BIOPROCESSOS EM ALIMENTOS

ESTERILIZAÇÃO DE AR

Nome: Janaína Barreto Alves

Matrícula: 110645

1) Descreva sobre os principais fatores climáticos envolvidos na concentração de

aerossóis microbianos presentes no ar.

Os principais fatores climáticos envolvidos na concentração de aerossóis microbianos

presentes no ar são: a umidade, radiação e presença de vento. Ambientes com baixa umidade
e isentos de radiação apresentam elevadas concentrações de células vegetativas. Enquanto que
em ambientes que contém longa exposição à radiação tem-se a presença de espécies
resistentes como as bactérias. Quando expostos a períodos de chuva, a concentração de
microrganismos diminui, isso porque as partículas de poeira tendem a depositar-se ao solo ou
superfícies. Por outro lado, em presença de vento, devido ao movimento das partículas de
poeira suspensas no ar, a concentração de microrganismo aumenta.

2) Sobre os amostradores de ar, assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso, nas
seguintes afirmações:

( F ) Os amostradores de ar são instrumentos utilizados para determinar a concentração total

e/ou absoluta de micro-organismos no ar.
( V ) As principais operações para a determinação da concentração dos micro-organismos
presentes no ar consistem em reter os micro-organismos em um determinado volume de ar,
dar condições para as células crescerem e posteriormente verificar a concentração destes a
partir da contagem do número de colônias, fazendo relação com volume de ar amostrado.
( F ) O amostrador SHIPE possui desvantagens em relação aos outros métodos de
amostragem, principalmente por causarem destruição das células e retenção de micro-
organismos nas paredes do amostrador.
( V ) O amostrador de fenda ou orifício permite maior volume de amostragem, podendo ser
utilizado por longos períodos.
3) Qual o método de esterilização de ar mais utilizado pela indústria? Descreva as
principais vantagens deste método.

O método de esterilização de ar mais utilizado pela indústria é a filtração. As

principais vantagens da esterilização por filtração são as altas taxas de vazões de ar, elevada
eficiência e variedade de filtros, além de possuir baixo custo.