MAXSOANE COSTA SILVA

1 - O que caracteriza um alimento deteriorado?

Um alimento é considerado deteriorado quando há presença de

microrganismos que alteram suas características, o tornando não
comestível.

2 - Cite e teça comentários sobre 3 objetivos da conservação dos alimentos

 Aumentar a vida de prateleira dos alimentos, evitando ou retardando

o crescimento microbiológico e reações enzimáticas indesejadas.

 Preservação dos nutrientes

 Melhora das características sensoriais

3 - Descreva o que e escurecimento enzimático

E uma reação de cátalise, onde ocorre perda de coloração e sabor. O

processo de escurecimento começa com injuria (dano no alimento)

4 - Cite e explique os principais mecanismos naturalmente presentes nos

alimentos que reduzem a contaminação microbiana

Os fatores presentes nos alimentos que reduzem a contaminação

microbiana são: atividade da água, PH e potencial de oxirredução.