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Quiz: Conservação dos alimentos Score  

1. A pasteu ização é um tratamento té mico que elimina os

MO te mossensiveis. A temperatura passa dos 100°C.
T T ue

F False

2. É um Tratamento té mico utilizando ar quente

A F itura

B Fo neamento

C Pasteu ização

D Infrave melho

3. Qual a definição de “este ilização comercial”?

A Procedimento para retardar o crescimento de
microrganismos

B Tratamento de calor para matar endósporos como

Salmonella dos alimentos

C Tratamento de calor para matar endósporos como

C. botulinum de enlatados

D Tratamento té mico que elimina os

microrganismos te mossensiveis
4.

F itura é utilizada para alterar as caracte ísticas senso iais de um alimento. O efeito
conse vante é secundá io.
T T ue

F False

5. São exemplos de conse vantes, exceto:

A Catequinas

B Propionato

C Fumaça líquida

D Nitrato e nit ito

6. Geralmente são utilizados três gases para modificar a

atmosfera de alimentos: O2, N2 e CO
T T ue

F False

7. São caracte ísticas impo tantes que conferem a

segurança dos alimentos fe mentados, exceto:
A Acidez

B Altas concentrações de sais

C Presença de bacte iocinas

D Ambiente aeróbio
8. Microrganismos halofílicos: necessitam de
ambientes com elevada concentração salina para se
desenvolver
T T ue

F False

9. A i radiação de alimentos é um tratamento que

consiste em submeter o alimento, já embalado
ou a granel, a doses controladas de radiação
ionizante, com finalidades sanitá ia,
fitossanitá ia e/ou tecnológica. 
T T ue

F False

10. São exemplos de tratamento té mico utilizando

vapor ou água, exceto:
A branqueamento

B pasteu ização

C este ilização pelo calor

D aquecimento dielét ico