Nordeste Cultura

Culinária
Sudeste

Centro-Oeste
Nordeste
Vini
A cultura culinária da região Nordeste do Brasil é um
reflexo da história e das influências culturais da
região ao longo dos séculos.

A culinária nordestina é uma mistura de

influências indígenas, africanas e europeias,
que se uniram e se transformaram em uma
culinária Única e Diversificada.
 A culinária nordestina tem suas raízes nas tradições culinárias
indígenas

Como a utilização de mandioca,

milho, feijão e peixes de água doce.
Com a chegada dos portugueses no século XVI, novos ingredientes e
técnicas de preparação foram introduzidos na culinária, como a
utilização de açúcar, leite e carne de porco.

Com a chegada dos escravos africanos que a culinária nordestina

passou por uma grande transformação. Os escravos africanos
trouxeram consigo suas tradições culinárias e técnicas de preparação,
como a Utilização de Dendê, Azeite de Coco e Pimentas.
A culinária nordestina também foi influenciada pela presença
dos Holandeses no Brasil durante o século XVII.

Os holandeses trouxeram consigo novos ingredientes e

técnicas de preparação, como a utilização de Queijos,
Manteiga e Cerveja. A influência holandesa é evidente em
pratos como a carne de sol com queijo coalho.

A culinária nordestina é diversificada e única,

resultado da mistura de influências culturais e
históricas que refletem a rica história e cultura da
região, sendo parte fundamental da identidade do
Nordeste.
Comidas Típicas
Nordeste
Baião (Ceará)
de dois O baião de dois nasceu no sertão do Ceará. É o casamento
do arroz com o feijão fradinho. A carne-seca, o queijo-
coalho e a manteiga de garrafa também fazem parte do
prato nordestino.

VALORES NUTRICIONAIS
Valor
energético 18% 350Kcal=1465kJ
Gorduras
Totais 13% 7,4g

Carboidratos 18% 55g

Gorduras
Saturadas 17% 3,7g

20% 0%
Gorduras
Proteínas
15g trans 0g

18% 24%
Fibra
Sódio
423mg Alimentar 6,0g
 Difundida no candomblé e ofertada para a orixá Iansã, a receita
chegou ao Brasil por imigrantes africanos na época da escravidão.
Acarajé
(Bahia)
A palavra acarajé se origina da língua africana iorubá: akará = bola de fogo e jé =
comer, sendo assim, “comer bola de fogo”.

VALORES NUTRICIONAIS
Valor Gorduras
Energético 14% 282.00 kcal Totais 28,36% 15,60g

Carboidratos
Líquidos - -
Gorduras
Saturadas 0% 0g

7,37% 7,20%
Carboidrat Fibra
os 22,30g Alimentar 1,80g

Proteínas 3,47% 13,10g

Sódio 0% 0mg
Vatapá
O vatapá é um creme feito com farinha de rosca ou fubá, castanha de caju,
pimenta, leite de coco, amendoim, pão, azeite de dendê e camarão. Ele as
vezes é servido com arroz ou também pode combinar como recheio para o
(Bahia) Acarajé. Chegou no Brasil pelos africanos iorubás escravizados em meados
do século XVI e trazidos para o país em navios negreiros.

VALORES NUTRICIONAIS
Valor
energético 1,89% 37,80 kcal
Gorduras
Totais 3,38% 1,86g

Carboidratos
Líquido - 2,67g
Gorduras
Saturadas 0% 0g

0,94% 0,60%
Carboidrat Fibra
os 2,82g Alimentar 0,15g

Proteínas 0,85% 2,55g

Sódio 0% 0mg
SUDESTE
Kayky
 SUDESTE
A culinária da região Sudeste do Brasil é uma
mistura de influências culturais que remontam
à época da Colonização Portuguesa.

Os portugueses trouxeram consigo novos

ingredientes e técnicas de preparação que se
misturaram com os ingredientes locais e as
tradições culinárias indígenas. A culinária da região
Sudeste é conhecida pela sua diversidade e
sofisticação, com pratos que variam de simples a
sofisticados.
A culinária da região Sudeste é caracterizada pela
utilização de ingredientes frescos e sazonais,
como frutas tropicais, legumes e peixes frescos.

A culinária da região Sudeste do Brasil é uma mistura de influências

culturais e históricas que se misturaram e se transformaram em uma
culinária diversificada e sofisticada. A culinária da região é uma parte
importante da identidade regional e continua a evoluir e se adaptar às
mudanças sociais e culturais.
Comidas Típicas
Sudeste
 Sua origem data do século XVII, na época do Brasil Colônia, como
Virado à paulista forma de alimentação nas monções e bandeiras. Durante as
(São Paulo) expedições, alimentos como o feijão, a farinha de milho, a carne-
seca e o toucinho chacoalhavam e ficavam “revirados”, dando
origem à iguaria.

VALORES NUTRICIONAIS
Valor
energético 27,5% 550 kcal
Colesterol 25,6% 76,7mg

Carboidratos 16,4% 49,1g

Sódio 27,7% 665mg

Proteínas 68,6% 34,3g

Fibras 45,6% 11,4g

36,5%
Gorduras
Totais 23,7g
Tem origem indígena e seu preparo era feito inicialmente em panela de barro e com urucum
de tempero. Os espanhóis e portugueses complementaram com a cebola, o alho e o
coentro, e os negros, o azeite de dendê.
Moqueca Capixaba
(Espirito Santo)
Já no Espírito Santo, os índios preparavam a moqueca com temperos nativos,
como por exemplo, tomates maduros, tinta de urucum, limão, cebola, coentro e
pimenta.

VALORES NUTRICIONAIS
Gorduras
Calorias 8,2% 163,78 kcal Saturadas 0,2% 0,41g

Carboidratos 1,1% 3,41 g

Gorduras
Trans 0% 0g

49,7% 4%
Fibra
Proteínas
29,80g Alimentar 1,00g

1,2% 3%
Gorduras
Sódio
Totais 3,15g 69,70 mg
Joelho
(Rio de Janeiro)
O popularmente chamado joelho, também conhecido como
italiano, é um salgado tradicional na cidade do Rio de
Janeiro e Região Metropolitana.

VALORES NUTRICIONAIS
Valor
energético 13% 251 Kcal = 1054 kJ
Gorduras
Saturadas 20% 6g

Carboidratos 0% 1g
Gorduras
Trans - 0g

25% 0%
Fibra
Proteínas
19g Alimentar 0g

35% 42%
Gorduras
Sódio
Totais 19g 1000 mg
O Queijo Minas teve origem em Minas Gerais, mas ao longo
do tempo passou a ser processado e consumido em todo o
território nacional. Em maio de 2008, o Queijo Minas artesanal
Queijo Minas
(Minas Gerais)
foi reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro
pelo Instituto Patrimônio Histórico Nacional (Iphan).

VALORES NUTRICIONAIS
Valor Gorduras
Energético 3,6% 72 kcal Saturadas 16% 3,2g

Carboidratos 0% 0g
Gorduras
Trans 0% 0g

13,8% 0%
Fibra
Proteínas
6,9g Alimentar 0g

7,5% 3,8%
Gorduras
Totais 4,9g
Sódio
90mg
Feijão Tropeiro Se originou do Tropeirismo que se resume à atividade comercial realizada pelos
Tropeiros, que eram carregadores de mulas, gados, cavalos e comerciantes, que atuavam
principalmente entre as regiões centro-oeste e sudeste do Brasil durante os séculos XVII
(São Paulo & Minas Gerais) e XX.

Neste período, principalmente entre os séculos XVII e XVIII, a culinária brasileira sofria
forte influência de três culturas: indígena, portuguesa e africana. Foi daí que veio a
combinação da farinha de mandioca com o feijão.

VALORES NUTRICIONAIS
Valor
Energético 13,2% 264 Kcal
Colesterol 30,9% 92,6 mg

Carboidratos 9,5% 28,4 g

Sódio 14,3% 343,8 mg

Proteínas 4,1% 10,2 g

Fibras 32% 8,0 g

19,5%
Gorduras
Totais 12,7g
Centro-Oeste
Mike
 A culinária da região Centro-Oeste do Brasil é uma mistura de
influências culturais indígenas, europeias e africanas que se uniram
para formar uma culinária única e diversificada.

A culinária do Centro-Oeste tem suas raízes

nas tradições culinárias indígenas, como a
utilização de milho, mandioca e peixes de
água doce.
Com a chegada dos colonizadores portugueses,
novos ingredientes e técnicas de preparação foram
introduzidos na culinária, como o uso de açúcar,
leite e carne de porco.
 A culinária do Centro-Oeste também foi influenciada pelos
imigrantes europeus, principalmente os italianos e alemães,
que trouxeram consigo suas tradições culinárias.

A influência italiana é evidente em pratos como a

pizza e o macarrão, enquanto a influência alemã é
evidente em pratos como o chucrute e as linguiças.
Além disso, a culinária do Centro-Oeste é caracterizada pelo uso de
carnes, especialmente a carne bovina, que é uma das principais
produções da região. O churrasco é um prato típico do Centro-Oeste,
assim como a pamonha, um prato feito de milho verde cozido.

A região também é conhecida por sua produção de Pequi

Um fruto nativo do cerrado brasileiro que é usado na culinária em pratos
como o arroz com pequi e a galinhada. Outro ingrediente típico da culinária
do Centro-Oeste é a guariroba, uma espécie de palmito que é muito
utilizado em saladas.
Comidas Típicas
Centro-Oeste
 Tereré De origem paraguaia, o Tereré chegou ao Brasil pela fronteira, pelos
paraguaios e indígenas guaranis e kaiowás. As tradições do Tereré
(Mato grosso do Sul) chegaram ao Brasil por Ponta Porã, cidade sul-mato-grossense que
faz fronteira com a cidade paraguaia de Pedro Juan Caballero. É uma
bebida gelada rica em cafeína feita à base de ervas verdes.

VALORES NUTRICIONAIS

É rico em vitaminas B, C e E, uma

inibidora natural de apetite, e também
possui cafeína na sua composição
nutricional, que age na circulação
sanguínea.
A pamonha tem origem indígena. Os índios latino-americanos
comiam muito milho verde amassado com leite de coco,
manteiga e erva doce. Tanto que a palavra vem do tupi,
Pamonha
(Goiás)
pamuña, algo como empapado. Desde então a pamonha é um
quitute consumido em várias regiões do Brasil.

VALORES NUTRICIONAIS
Valor Gorduras

Energético 9% 171 kcal

Monoinsatura
das
- 0,7 g

Carboidratos 10% 30,7 g

Gorduras poli-
insaturadas - 1,4 g

3% 10%
Fibra
Proteínas
2,6 g Alimentar 2,4 g

2% 6%
Gorduras
Saturadas 0,5 g
Sódio
132 mg
 Furrundum ou furrundu é um doce típico da culinária da baixada
Furrundu cuiabana e também da região do pantanal mato-grossense. Também
(Mato Grosso) é facilmente encontrado na culinária do Vale do Paraíba. É feito de
cidra ralada ou de mamão verde ralado com rapadura derretida ou
açúcar mascavo.

VALORES NUTRICIONAIS

Carboidratos 100% 11 g
Gorduras
Trans 0% 0g

Fibras
Alimentares 5,5% 0,6 g
Proteínas 0% 0g

Gorduras
Totais 0% 0g
Sódio 0,07% 0,07

2,7%
Gorduras
Saturas 0,3 g
Visão geral do
Alimentos
 Nordeste
A presença de frutos do mar é muito comum, como camarão e peixes, e o uso do azeite de dendê é
frequente em pratos típicos, como o acarajé e o vatapá. A combinação de ingredientes desses pratos
típicos do Nordeste do Brasil, como o baião de dois, acarajé e vatapá, torna esses alimentos fontes de
nutrientes importantes, como proteínas, fibras, carboidratos e gorduras.

A culinária nordestina é rica em alimentos com alto teor de

carboidratos, como arroz, feijão e farinha de mandioca, além de serem
ricos em sabores e especiarias.
 Sudeste
Em geral, os pratos da região Sudeste do Brasil são ricos em
proteínas, carboidratos e fibras, porém devem ser consumidos com
moderação por pessoas com problemas cardiovasculares devido
ao teor de gorduras totais e colesterol em alguns pratos.
 Centro-Oeste
Os alimentos típicos da região Centro-Oeste do Brasil, como o Tereré, a
pamonha e o furrundu, são muito consumidos e valorizados
culturalmente e possuem características nutricionais que refletem a
diversidade da região.

Essa região apresenta alimentos ricos em nutrientes

como carboidratos, fibras, vitaminas B, C e E, bem como
componentes químicos como cafeína.
Fim da Apresentação
NUTRIÇÃO E QUÍMICA DOS ALIMENTOS
Bibliografia
https://www.portalumami.com.br/ https://www.cultura.sp.gov.br/
Acesso em: 29 Março 2023 Acesso em: 30 Março 2023

https://doity.com.br/ https://esbrasil.com.br/
Acesso em: 31 Março 2023 Acesso em: 02 Abril 2023

https://vitat.com.br/ https://rodoviariaonline.com.br/
Acesso em: 02 Abril 2023 Acesso em: 03 Abril 2023

https://www.cofril.com.br/ https://www.frimesa.com.br/
Acesso em: 04 Abril 2023 Acesso em: 06 Abril 2023
Bibliografia
https://aguasdebonito.com.br/ https://empeaconsultoria.com.br/
Acesso em: 06 Abril 2023 Acesso em: 06 Abril 2023

https://semmedida.com/ https://www.tabelanutricional.com.br/
Acesso em: 06 Abril 2023 Acesso em: 07 Abril 2023

https://www.myfitnesspal.com/ https://g1.globo.com
Acesso em: 07 Abril 2023 Acesso em: 08 Abril 2023

https://cibisana.com.br/ https://www.palmares.gov.br/
Acesso em: 08 Abril 2023 Acesso em: 09 Abril 2023
Bibliografia
https://www.omundoemlanches.com.br/ https://www.melhoresdestinos.com.br/
Acesso em: 09 Abril 2023 Acesso em: 09 Abril 2023