Alunos: Paulo de Tarso, Matheus José

Bom dia, Pessoal

A partir do material disponibilizado para leitura e dos fluxogramas estudados, faça uma lista
com exemplos de perigos biológicos, químicos e físicos (três exemplos de cada). A partir
dos perigos listados em cada etapa do fluxograma estudado e escolhido para identificar os
perigos, estabeleça um sistema para monitorar só um perigo (exemplo: perigo biológico:
como eu posso monitorar este perigo, através da verificação da temperatura, por exemplo).
Atenção: este trabalho vai ser realizado com o mesmo grupo que identificou os perigos dos
fluxogramas do tópico anterior. Abraços. Rita.

Prazo de encerramento da atividade: 30/04/2022.

Biológico:
durante a estocagem do filé, há perigo de colocar temperatura fora do ideal e com isso
gerar proliferação microbiana.
durante a embalagem, não ter uma embalagem esterilizada, podendo gerar contaminação
do filé.
durante a filetagem os manipuladores não estão de luvas, podendo contaminar o filé.

Quimico:
durante a captura o peixe estar contaminado com compostos químicos, seja algum metal
pesado por exemplo.
no congelamento uma temperatura acima da permitida, fazendo o peixe se degradar mais
rápido afetando assim suas propriedades.
durante a lavagem colocando água clorada acima do permitido, podendo contaminar a
carcaça do pescado.

Físico:
durante a filetagem deixar alguma espinha de peixe no filé.
Durante a embalagem entrar algum objeto junto com o filé do peixe, seja uma ferramenta,
sacola, embalagem dupla.
Durante a captura o peixe virá com algo fincando nele, seja um prego, um parafuso, uma
barra de ferro.

perigo biológico referente a manipulação, ter uma equipe de controle de qualidade que vai
estar atenta e vai direcionar, capacitar os que vão manipular o pescado, sobre a importância
da vestimenta correta, e utilização de luvas em cada etapa, visando não contaminar
microbiologicamente o pescado.