Bonus Receitasveganas

receitas
veganas
CRONOGRAMA
por: josiel silva

SAUDÁVEL
100
oliveira
Licenciado para - Inês Rosely da Silveira - 98770926034 - Protegido por Eduzz.com
PARTE 1
opções de
café da
manhã
Panqueca de Banana
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
• 3 bananas médias Triture a linhaça no processador ou liquidificador.
• 1 xíc de água (ou leite Em seguida, adicione as bananas e a água e continue processando.
vegetal) Em uma tigela, despeje o creme de banana e acrescente a farinha de

• 2 cs de linhaça aveia, mexendo até que fique homogêneo.
• 1 xíc de farinha de aveia (ou Por fim, adicione o fermento e incorpore à massa.
aveia processada) Usando uma concha como medida, despeje a misture em uma frigideira
• cc de fermento em pó em fogo médio por cerca de 2 minutos e vire, aguardando até dourar.
• 1 cs de óleo de coco Repita o processo até o fim da massa.
• Melado de cana (opcional) Sirva com os acompanhamentos de sua preferência.
• Frutas para servir (opcional)
• Oleaginosas para servir
(opcional
Chocolate quente vegano

com creme de leite de soja
INGREDIENTES
• 250ml de leite de coco MODO DE PREPARO

caseiro.
• 3 c. de sopa com cacau (em
Coloque em lume brando uma panela com o açúcar, o leite e o cacau.
pó, 100%).
• 2 c. de sopa com açúcar EMexa e aguarde que fique homogéneo. Após isso , junte o creme de leite
(orgânico). de soja, adicione a canela e Mexa o conteúdo e aguarde até que engrosse.
• 1 c. de sopa com creme de
depois de engrossar desligue o fogão e está pronto a servir!
leite de soja.
• Canela q.b.
Chocolate quente vegano

com creme de leite de soja
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
• 2 colheres (chá) de sementes Triture a chia no processador ou liquidificador e misture com o óleo. Deixe
de Chia
descansar por 20 minutos. Pegue um bowl e coloque a farinha, o cacau, o
• 1/4 xícara (chá) de leite de
Soja bicarbonato e o sal. Junte a mistura da chia, o açúcar e a baunilha. Mexa
• 5 colheres (sopa) de Cacau bem até obter uma mistura homogênea.
em pó
Coloque o chocolate picado e mexa para que se misture com a massa.
• 1 xícara (chá) farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) bicarbonato Faça bolinhas com a massa e coloque em uma assadeira forrada com papel
de sódio manteiga.
• 1/4 colher (chá) de sal
Deixe um espaço de 2 dedos entre uma e outra.
• 1/2 xícara (chá) de Açúcar
mascavo Asse por cerca de 15 minutos ou até a superfície rachar.
• 1/4 xícara (chá) açúcar
Demerara
• 4 colheres (sopa) de óleo de
soja
• 3/4 xícara (chá) de Chocolate
70% cacau
Tofu mexido veggie
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
• 100 g de tofu orgânico Pique os ingredientes e refogue no azeite por 2 minutos. Sirva puro ou com
pão ou biscoito de arroz.
• 1⁄2 colher (café) de cúrcuma
em pó
• Sal, pimenta-do-reino,
manjericão fresco, orégano,
alho e cebola a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite de

oliva
• 1 tomate cortado em
cubinhos a gosto (opcional)
Brownie Vegano
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
Pré-aqueça o forno a 210oC, unte uma assadeira média (a minha tinha 20cm x
• 1 e 1/2 xícara (de chá) de 30cm) com um fio de óleo e forre com papel manteiga.
farinha de trigo com fermento Derreta o chocolate como preferir. Eu costumo picar em pedaços pequenos, e
derreto no microondas por 30 segundos, misturo e devolvo por mais 30
• 3 colheres (de sopa) de segundos. Reserve.
cacau em pó Em uma vasilha, coloque a farinha, o cacau, o açúcar, o sal, e misture. Adicione o
leite de amêndoas, o óleo, a essência de baunilha, o chocolate derretido e
• 1 xícara (de chá) de açúcar
misture. Adicione o chocolate picado e as castanhas picadas e misture
cristal ou demerara
novamente.
Coloque na forma e leve para assar por 35 minutos ou até você espetar uma faca
• 1 pitada de sal
e ela sair levemente úmida.
Retire com cuidado da assadeira e espere esfriar por uns 10 minutos antes de
• 1 xícara (de chá) de leite de
cortar. Está pronto!
amêndoas
• 5 colheres (de sopa) de óleo
• 1/2 colher (de chá) de

essência de baunilha
• 150g de chocolate meio

amargo derretido
• 50g de chocolate meio

amargo picado
• 1/2 xícara (de chá) de

castanhas picadas
smoothie bowl de morango
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
Bata no liquidificador os morangos, as bananas e o leite de coco, até ficar cremoso.
Coloque em um bowl e adicione o figo picado, lichia, pitaya, flocos de arroz, farinha de
beterraba, castanhas do Pará, cranberries, semente de girassol e semente de abóbora.
• 3 bananas maduras
• 1 xícara de morangos
congelados
• 1/4 xícara de leite de coco
•1 colher de sopa de semente
de girassol
• 1 colher de sopa de semente
de abóbora
• 1 colher de chá de farinha de
beterraba
• 2 lichias
• 1/2 pitaya
• 1 figo
• 1 colher de sopa de flocos de
arroz
2 castanhas do Pará
1 colher de sopa de
cranberries
rosti de mandioca
MODO DE PREPARO
Descasque a mandioca e deixe ela de molho em água até a hora
INGREDIENTES
que puder ralar, Seque bem e rale a mandioca.
no ralador fino coloque em um recipiente de vidro e tampe com um pano, então,
• 1 mandioca pequena
coloque em um lugar fresco e deixe de 12h a 24h e mexa de tempos em
descascada e ralada
(média para fina) tempos e sinta o cheiro para saber se já está fermentada.
Tempere com azeite, orégano, cúrcuma e reserve. Deixe ela descansar
• 3 a 6colher de sopa de azeite um pouco, pelo menos 30 minutos com o tempero, pois o sabor irá se
agregar e ela ficará mais macia.
• 1 a 2 col. de chá de sal Se possível faça no dia anterior e deixe na
rosa geladeira (você pode fazer com até 2 dias de antecedência), Coloque o sal apenas na hora de preparar
seu rosti.
• 1 a 2 col. de chá (ou mais) Unte uma frigideira (que tenha tampa) com azeite e distribua a mandioca cobrindo por inteiro, sem deixar uma
de açafrão da terra camada muito grossa, tampe e deixe cozinhar até dourar; Vire e faça o mesmo processo do outro lado.
Destampe e deixe secar um pouco Se preferir; faça mini rostis, eles vão ficar mais crocantes e são ótimos
• 1 a 3 col. de chá de para aperitivos e snacks.
orégano seco
BOLO DE FUBÁ COM

CALDA DE GOIABADA
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES pré aqueça o forno a 190 graus e unte uma forma redonda com óleo vegetal e fubá.
comece peneirando a farinha de trigo e o fubá em uma vasilha grande,
• 1 xíc. de fubá mimoso adicione a erva doce e reserve;
• 1 xíc. de farinha de trigo em outra vasilha, misture o leite de coco, o açúcar e o óleo vegetal até que
• 1 xíc. de açúcar fique homogêneo, em seguida, junte a vasilha com as farinhas e misture bem
• 1⁄4 xíc. de óleo vegetal ,até que a massa fique cremosa e lisa;
• 2 1⁄2 xíc. de leite de coco adicione o fermento químico e o vinagre branco, misture até que fique
• 1 col. de sopa de erva doce homogêneo;
seca
leve para assar por 40 minutos, não abra o forno antes de 30 minutos
• 1⁄2 col. de sopa de vinagre
everifique se está assado espetando o meio com o auxílio de um palito;
branco
derreta a goiabada com uma xícara de água filtrada em fogo baixo até que se
• 1 col. de sopa de fermento
forme uma calda, despeje sobre o bolo com a calda ainda quente e deixe esfriar
químico
para endurecer;
PARA CALDA:
• 200 g de goiabada
• 1 xíc. de água filtrada
CREME DE FRUTAS
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
Bata tudo no liquidificador por 1 minuto e sirva
• 2 inhames
• 1 xíc. de banana congelada
• 1/2 xíc. de leite de côco ou
água
• 1/2 beterraba
1. Bata tudo no liquidificador
por 1 minuto e sirva.
• 1 xíc. de morango ou
alguma fruta que você
tenha em casa.
CREME DE FRUTAS
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
2 xíc. de aveia em Misture todos os ingredientes.
flocos finos Em uma assadeira, disponha aistura e asse por 25 minutos em

forno a 180 graus. Depois de fria, guarde em um
• 6 castanhas do Pará
recipiente fechado.
• 3 col. de sopa de coco
ralado
• 4 col. de sopa de
semente de abóbora
tostada
• 8 col. de sopa de
melado de cana
• 2 col. de sopa de azeite
ou óleo de coco
PARTE 2
ALMOÇO
OPÇÕES
DE
STROGONOFF
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
• 1 xícara de aveia Em uma tigela, misture a aveia com a água
• 2 xícaras de água morna morna.

• 1 fio de azeite Deixe de molho por 30 minutos.
• 1/2 cebola picada Em seguida, bata no liquidificador e reserve.
• 4 dentes de alho picado
Em uma frigideira, esquente 1 fio de azeite e
• 300 g de palmito pupunha picado
refogue a cebola e o alho.
• 100 g de cogumelos champignon
Acrescente o palmito, os cogumelos, o molho de
fatiados
tomate, a mostarda e o creme de aveia
• 1 xícara de molho de tomate
reservado.
• 2 colheres (sopa) de mostarda
Mexa bem e acrescente a salsinha, o tomilho e o
• 1/2 xícara de salsinha
alecrim fresco.
• Tomilho fresco a gosto
Adicione a água e tempere com sal e pimenta-
• alecrim fresco a gosto
do-reino a gosto.
• 1/2 xícara de água
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
ARROZ
INTEGRAL
VEGANO
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
m uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para
• 2 colheres (sopa) de óleo
aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até dourar.
• 1 cebola pequena picada
Acrescente o arroz, o Tempero SAZÓN® e o sal, e refogue até
• 2 xícaras (chá) de arroz integral (340 g)
que o arroz esteja completamente envolvido. Adicione a água e
• 2 sachês de Tempero SAZÓN® Branco
deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por
• meia colher (chá) de sal
20 minutos, ou até que o arroz fique “al dente”.
•1 litro de água fervente
Junte a vagem, o salsão e o tomate, e misture delicadamente.
• 2 xícaras (chá) de vagem, cortadas em pedaços de 1 cm
Deixe cozinhar, com a panela semitampada, por mais 15
• 2 talos médios de salsão, em fatias finas
minutos, ou até que o líquido seque e o arroz fique macio.
• 1 tomate médio maduro, sem pele e sem sementes, picado
Retire do fogo e sirva em seguida.
BERINJELA À
PARMEGIANA
MODO DE PREPARO
Refogue o alho picado no azeite. Quando dourar

INGREDIENTES
acrescente os tomates em cubinhos, abaixe o fogo e
• 2 berinjelas pequenas, fatiadas no
tempere com sal a gosto. Deixe cozinhar até que o
sentido do comprimento
tomate desmanche e o molho fique apurado. Isso
• 6 tomates picados em cubinhos leva aproximadamente de 20 a 30 minutos. Quando
• 200 g de VeganCheese sabor o molho já estiver apurado acrescente as folhas de
mussarela, em fatias ou ralado manjericão e as azeitonas, reserve. Em um refratário,
disponha metade das fatias de berinjela até cobrir

• 8 dentes de alho bem picadinhos (ou a
totalmente a base. Regue um pouco de azeite por
gosto)
cima das fatias. Acrescente o VeganCheese em
• Sal, azeite, azeitona e manjericão fatias por toda base de berinjela. Despeje metade do
fresco a gosto molho de tomates em cima do queijo. Cubra com o
restante das fatias de berinjela, sem deixar espaço.
Coloque o restante do molho. Cubra o refratário
com papel alumínio e leve ao forno para assar em
fogo médio (255°C). Assim que começar a ferver,
espere 10 minutos. Fure a berinjela com uma faca
para verificar se está macia, se necessário deixe
cozinhar mais alguns minutinhos tampada com o
papel alumínio. Retire o papel alumínio e deixe
gratinar.
TUTU DE FEIJÃO MODO DE PREPARO

VEGANO
Corte o tofu em fatias e seque ele com um
pano de prato ou papel toalha até que não
INGREDIENTES saia mais água, apertando sem desmanchar.
Pique e deixe ele de molho em um recipiente
3 xícaras feijão preto cozido coberto de água e adicione o shoyu, 1 dente
1 1/2 xícara caldo do feijão de alho picado, 1/4 de cebola picada, a
200 gramas tofu páprica defumada e sal.
1/4 xícara molho de tomate Pique o restante da cebola e faça um
1 unidade cebola refogado com 1 colher de sopa de óleo em
2 unidades alho uma panela junto com 1 dente de alho
5 colher sopa farinha de mandioca picado. Enquanto doura bem, bata no
4 colher sopa shoyu liquidificador o feijão com o caldo até formar
3 colher sopa óleo ou azeite um purê. Adicione o purê no refogado e
1 colher sopa páprica defumada misture. Adicione 5 colheres de sopa aos
sal e salsinha poucos de farinha de mandioca e vá
mexendo para não empelotar. Ajuste de sal e
está pronto.
Em uma frigideira em fogo baixo, adicione o
restante do óleo e quando ele estiver bem
quente, adicione o tofu picado sem o líquido
e mexa para incorporar o óleo. Vá apertando
com uma espátula para dourar bem até ficar
bem crocante. Acrescente as cebolas picadas
da marinada do tofu e doure junto. Ajuste de
sal e sirva com o purê de feijão, molho de
tomate e finalizar com salsinha.
PICADINHO
VEGANO

125g de proteína de soja em fatias Hidratar as fatias de soja por 10 min em água
2 Batatas inglesas fervente. Cortar as batatas e cenouras em
3 Cenouras pequenas (ou 2 médias) tamanho médio (que caiba em uma garfada).
1/2 Cebola picadinha Refogar o alho e a cebola no óleo de coco até que
2 dentes de Alho espremidos a cebola fique translúcida. Adicionar a proteína de
1/2 xíc de Molho de tomate soja e refogar até que comece a dourar.
1 cs de Mostarda Acrescentar o shoyu, molho de tomate, mostarda
2 cs de Shoyu e mexer até homogeneizar. Colocar as batatas,
1 cs de Óleo de coco cenouras, nutritional yeast e o tempero e
2 cs de Nutritional Yeast natural cozinhar por cerca de 20 minutos com a panela
1 cs de Tempero da vovó Pitada Natural tampada.
RISOTO DE
ALHO PORÓ
INGREDIENTES
Caldo de Legumes
1 cebola
2 cebolinhas
1 dente de alho
3 ramos de salsinha
1 cenoura
5 copos de água
Risoto
1 cebola picada
1 dente de alho
2 xícaras de arroz arbóreo
(não pode lavar)
1 alho poró
azeite
sal
IMODO DE PREPARO
Caldo de Legumes
Comece fazendo primeiro o caldo de legumes. Corte os ingredientes (não precisa cortar muito pequeno).
Coloque os ingredientes em uma panela e acrescente a água.
Ligue o fogo alto até ferver, assim que ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30/40 minutos.
Risoto
Corte o alho poró em rodelas pequenas.
Coloque o alho poró numa frigideira com azeite e deixe dourar. Mexa para não queimar.
Em uma panela refogue a cebola com azeite e coloque também o alho.
Assim que dourar coloque o arroz e duas conchas do caldo de legumes. Vá mexendo o tempo todo e acrescentando mais caldo.
Quando tiver colocado metade do caldo experimente o arroz, se estiver duro continue colocando o caldo e mexendo até o arroz não
estar mais duro.
Coloque metade ou 2/3 do alho poró na panela e misture com o arroz.
Assim que misturar o prato estará pronto. Coloque o resto do alho poró em cima do risoto no prato.
RECEITA DE ESCONDIDINHO
DE BATATA
INGREDIENTES
4 batatas
1 lata de molho de tomate
1 cebola
1 berinjela
100 queijo vegano ralado
pimenta a gosto
sal a gosto
orégano a gosto
1 xícara de azeite
MODO DE PREPARO
lave as batatas, descasque-las e corte-las em fatias pequenas,
para cozinharem mais rápido. As fatias não devem ser muito
grandes, pois assim a batata irá cozinhar mais rapidamente.
Coloque as batatas cozinhando numa panela com 3/4 de água e um
pouco de sal. corte a berinjela em cubos e a cebola em pedaços
pequenos, refogue a cebola em um pouco de azeite e, depois que
os pedaços estiverem dourados, acrescente a berinjela. Espere
aproximadamente 10 minutos em fogo médio, para que os pedaços
estejam moles e bem refogados. Coloque sal e pimenta a gosto.
Acrescente o molho de tomate e misture com a cebola e a
berinjela. Misture, deixe cozinhar mais 2-3 minutos e desligue o
fogo.
Coloque o recheio numa forma que possa ir no forno enquanto
você faz o preparo da batata.
Verifique se a batata já está cozida. Se sim, chegou a hora de
escorrê-la e colocá-la numa superfície lisa (um prato grande, por
exemplo). Com um garfo amasse os pedaços de batata e, ao
mesmo tempo, acrescente azeite para que se forme uma espécie
de massa cremosa.
Depois que as batatas estiverem amassadas, com o azeite
misturado e cremosas (como um purê), chegou o momento de
cobrir o recheio. Antes de pôr o escondidinho no forno coloque o
queijo ralado por cima, para gratinar.
Por último, coloque este escondidinho de berinjela por 15 minutos
no forno alto (200oC), para gratinar o queijo e esquentar o
recheio.
ARROZ DE FORNO

2 xícaras de arroz integral cozido Hidratar as fatias de soja por 10 min em água
1 cebola média
fervente. Cortar as batatas e cenouras em
4 tomates
tamanho médio (que caiba em uma garfada).
1 cenoura
Refogar o alho e a cebola no óleo de coco até que
200 g de ervilhas congeladas
a cebola fique translúcida. Adicionar a proteína de
Salsa e cebolinha à gosto
soja e refogar até que comece a dourar.
100 g de cogumelos em conserva
3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Acrescentar o shoyu, molho de tomate, mostarda
2 gemas e mexer até homogeneizar. Colocar as batatas,
1/2 xícara de creme de leite fresco ou de caixinha cenouras, nutritional yeast e o tempero e cozinhar
1/2 xícara de queijo vegano ralado por cerca de 20 minutos com a panela tampada.
Sal se necessário
POLENTA COM
MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES
2,0 xícaras (chá) de Fubá de milho
- 6,0 dentes de Alho cru
- 1,0 colher (sobremesa) cheia de
Óleo de soja Soya
- 1,0 unidade média de Cebola
- 0,6 xícaras de Proteína de soja
texturizada fina Vitao
- 1,0 unidade pequena de Pimentão
verde cru
- 1,0 lata de Molho de tomate
refogado Salsaretti Etti
- 0,5 latas de Ervilha enlatada
- 1,0 xícara (chá) de Salsa
MODO DE PREPARO
Hidrate a proteína de soja, e pique os ingredientes. Primeiramente, prepare o
molho. Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue os
dentes de alho picados até dourar. Acrescente a cebola e refogue mais um pouco.
Adicione a proteína de soja, tempere com sal a gosto e adicione o pimentão
picado. Refogue até a soja ficar levemente dourada, o que vai levar cerca de 5
minutos. Adicione o molho de tomate, a água e deixe ferver. Acrescente as
azeitonas, o milho e a ervilha e deixe cozinhando por uns 2 minutinhos.
Acrescente o cheiro verde picado, regue com azeite a gosto, misture, desligue e
reserve. Em uma vasilha, coloque o fubá e a água, mexa e deixe descansando por
10 minutos. Em uma outra panela, alta de preferência, e em fogo médio, refogue
os outros dentes de alho picados até dourar. Acrescente a água, tempere com
uma pitada de sal, e acrescente o creme de cebola. Deixe ferver. Quando estiver
fervendo, abaixe o fogo e adicione a mistura do fubá com a água aos poucos e
mexa sempre. Prove o sal e corrija se necessário. Você precisará misturar por
cerca de 10 minutos, ou até a polenta estar cremosa e grossa. Coloque em uma
vasilha, cubra com molho
Cuscuz
Marroquino
INGREDIENTES
1 xícara (de chá) de cuscuz (couscous)

marroquino
1 colher (de sopa) de azeite
1 xícara (de chá) de água
1/2 xícara (de chá) de cenoura ralada
1/2 xícara (de chá) de salsinha picada
1/2 xícara (de chá) de castanha de caju
picada
Sal a gosto
Azeite a gosto
Pimenta do reino moída a gosto
MODO DE PREPARO
Ferva a água e coloque o cuscuz em uma vasilha.
Tempere com uma pitada de sal, adicione 1 colher (de
sopa) de azeite, e acrescente a água quente. Misture com
um garfo, abafe com um prato e deixe descansar por 5
minutos. Enquanto isso pique os outros ingredientes.
Passados os 5 minutos, adicione a cenoura, a salsinha e a
castanha de caju e misture.
Se sentir necessidade, corrija o sal, e tempere com
pimenta do reino e azeite a gosto.
PARTE 3
OPÇÕES DE
SALADA
Salada de alface com alho vegana

Pé de alface crespa Após lavar as folhas da alface, deixe
5 dentes de alho picados escorrer toda água. E em seguida,
3 colheres (sopa) de azeite coloque as folhas da alface em uma
de oliva saladeira.
5 colheres (sopa) de shoyu Em uma panela, aqueça o azeite e doure
Tempero pronto a gosto os alhos, Acrescente o molho shoyu, o
tempero pronto e deixe ferver um pouco.
Regue as alfaces e consuma em seguida.
Já que o molho está quente, a alface
acaba cozinhando.
SALADA DE
ACELGA COM
TOFU

10 discos de massa para pastel Ligue o forno em temperatura média (180oC) e
1 cenoura média ralado no ralo deixe pré-aquecendo. Corte 10 pedaços de
grosso papel alumínio. Amasse cada pedaço no
1 tomate médio picado sem pele formato de uma pequena bola e
e sem sementes reserve. Modele cada disco de massa no
150 gramas de tofu cortado em formato de um cone. Recheie com o papel
cubos pequenos reservado para que o
5 colheres (sopa) de maionese formato seja mantido.
vegetal Disponha os cones em uma assadeira
retangular grande (35 x 22 cm). Asse no forno
por 15 minutos ou até que fique
dourados.Retire do forno e deixe esfriar.
Coloque a acelga, a cenoura, o tomate, o tofu e
a maionese em uma tigela. Misture e
reserve.Retire o papel alumínio dos cones.
Recheie com a mistura reservada.
SALADA DE AGRIÃO,
ENDÍVIA E LARANJA
INGREDIENTES
4 endívias
Suco de 1 limão-siciliano
200 gramas de agrião sem talos
4 laranjas descascadas
2 cenouras raladas
150 ml de suco de maçã
MODO DE PREPARO
Corte a endívia em tiras. Coloque as tiras da
endívia em uma saladeira grande. Regue com
limão, para evitar a oxidação. Corte o agrião e
parta as laranjas em quartos. Coloque tudo na
saladeira com os demais ingredientes.
Tempere e mexa bem.
SALADA DE AMARANTO

2 xícaras de amaranto em grãos Após lavar os grãos, acrescente a água.
2 xícaras de água Cozinhe os grãos de amaranto por cerca
1 a 2 dentes de alho médios de 8 minutos. Desligue o fogo e deixe
1/2 cebola média esfriar. Acrescente os temperos, o suco
1/2 xícara de cebolinha picada de limão e o azeite, sal a gosto. e misture
1/2 xícara de salsa ou coentro picados bem
1 colher (sopa) de suco de limão
SALADA
ÁRABE DE
ABOBRINHA
INGREDIENTES
8 abobrinhas italianas finas
3 cebolas brancas picadas em
pequenos cubinhos
1/2 maço de salsinha
1/2 maço de cebolinha verde
1/2 maço de hortelã
1 colher (sopa) de mostarda
200 gramas de azeitonas verdes em
rodelas
2 limões
Sal
MODO DE PREPARO
Fatie as abobrinhas em rodelas bem
fininhas. Em uma frigideira, doure as
rodelas de abobrinha no óleo de soja
bem quente. Reserve. Lave as salsinhas,
as cebolinhas e a hortelã. Corte tudo
bem fininho e reserve. Em uma
travessa, coloque todos os ingredientes
já preparados, a mostarda, o suco de
dois
limões e sal a gosto. Misture
delicadamente todos os ingrediente
SALADA DE BATATA
COLORIDA
INGREDIENTES
500 gramas de batatas cozidas e
cortadas em cubos
1 lata de seleta de legumes
2 colheres de vinagre
1 colher de azeite de oliva
MODO DE PREPARO
1 sachê de tempero Sazón laranja ou
Coloque as batatas e a seleta de legumes
tempero de sua preferência
em uma tigela. Acrescente o vinagre, o
Sal e pimenta a gosto
azeite, o Sazón, sal e pimenta a gosto e
mexa bem. Deixe na geladeira por
aproximadamente 1 hora. Decore com
ramos de salsinha
SALADA DE
MACARRÃO COM
BERINJELA
INGREDIENTES
1 berinjela média
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de alcaparras
3 tomates sem sementes cortados
em cubos
3 colheres (sopa) de azeite
3 xícaras de macarrão cozido
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Corte a berinjela, com casca, em pequenos
cubos. Cozinhe a berinjela em uma panela,
com água e sal, por aproximadamente 8
minutos ou até que
esteja macia, porém firme. Escorra bem e
coloque sobre papel-toalha para remover o
excesso de água. Em uma travessa,
coloque o alho, o sal, o vinagre, a alcaparra,
o tomate, a pimenta e a
berinjela. Misture bem.Acerte o tempero,
tampe e deixe na geladeira por 1 hora.
Misture com o macarrão e tempere com o
azeite
SALADA DE BRÓCOLIS E
GERGELIM

1 maço de brócolis Ligue o forno a 200oC e deixe pré-
2 colheres (sopa) de azeite aquecendo. Em uma panela, cozinhe o maço
1/4 de xícara de shoyu de brócolis durante 1 minuto. Escorra o
1/4 de xícara de vinagre de arroz brócolis e coloque numa assadeira. Regue
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim com azeite. Leve ao forno e asse por 10
4 colheres (sopa) de sementes de minutos. Coloque o brócolis assado em uma
gergelim torradas saladeira. Misture o shoyu, o vinagre e o
óleo de gergelim. Acrescente 3 colheres de
sementes e coloque por cima do brócolis.
SALADA DE BROTO DE
FEIJÃO
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
Em um recipiente, coloque o broto de feijão
250 gramas de broto de feijão
em uma vasilha e acrescente 0,5 litro de
1/4 de pimentão vermelho em cubos
água fervendo. Espere 10 minutos ou até ele
pequenos
murchar. Em seguida, escorra e passe o
1/4 de cebola em cubos pequenos
broto de feijão por água corrente até que
1/4 de tomate em cubos pequenos
esfrie. Em uma saladeira, coloque todos os
1/2 xícara de salsinha picada
outros ingredientes e o broto de feijão.
Azeite, limão, molho de soja e sal a
Misture bem.
gosto
SALADA DE CENOURA E CAJU

1 cenoura grande ralada Em uma saladeira grande, coloque a cenoura, a
1 cebola pequena picada finamente cebola, o aipo e o repolho. Misture bem.
2 talos de aipo picados Acrescente a salsa picada e tempere a gosto com
1/4 de repolho picado sal e pimenta. Mexa bem. Em uma frigideira com
1 colher (sopa) de salsa picada
tampa, aqueça o óleo de sésamo. Adicione as
4 colheres (sopa) de óleo de sésamo
sementes de papoula e tampe a frigideira. Frite as
1/2 colher (chá) de sementes de
sementes em fogo médio até que as sementes
papoula ou de gergelim
comecem a estalar. Retire do fogo e deixe esfriar,
60 gramas de castanha de caju
Junte o vinagre ao óleo e às sementes de
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho
papoula. Em seguida, coloque o molho sobre a
branco ou vinagre de sidra
mistura na saladeira. Coloque as amêndoas de
Sal a gosto
caju por cima da salada e misture bem. Se
Pimenta a gosto
Ramos de salsa, para guarnecer
preferir, decore com salsinha
PARTE 4
DE SOPAS
OPÇÕES
SOPA DE
BATATA-DOCE,
LARANJA E TOFU
INGREDIENTES
xícara (chá) batata-doce cozida com casca
junto com 1 dente de alho e 1/2 cebola
50 g de tofu
MODO DE PREPARO
Sumo de 1/2 laranja
Descasque a batata-doce e bata no liquidificador
Orégano, cominho, pimenta-do-reino e sal a
com a cebola, o alho e os demais ingredientes,
gosto
adicionando água aos poucos até atingir a
Cebolinha, salsinha e manjericão para
cremosidade que você deseja.
salpicar Aqueça e finalize com ervas a gosto e 1 fio de
Azeite de oliva para regar azeite.
RECEITA DE SOPA
VEGANA LIGHT DE
MANDIOQUINHA
• 500 g de mandioquinha sem casca; Cozinhe a mandioquinha descascada e picada
por 15 minutos na panela de pressão com 1 litro

•1 cebola pequena;
de água. Escorra e reserve. Em uma panela à
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
parte, refogue a cebola no óleo e adicione
sal a gosto;
temperos. Coloque a mandioquinha, deixe pegar
•pimenta a gosto;
sabor e deixe amornar. Bata tudo no
• 1 litro de água;
liquidificador. Volte a panela, aqueça e adicione
cebolinha picada a gosto.
cebolinha picada.
SOPA DE ABÓBORA
INGREDIENTES
1 abóbora pequena
2 batatas
3 pitadas de sal
2 dentes de alho
750ml de água (adicione mais se
precisar)
Sementes de abóbora para decorar
(opcional)
4 colheres de sopa de cebolinha
verde
Salsinha à gosto IMODO DE PREPARO
Pimenta preta à gosto Descasque a abóbora e retire a as sementes.
Em uma panela grande, adicione água e cozinhe a
abóbora e as batatas descascadas e picadas
durante 20 minutos ,triture o alho e adicione na
panela. Adicione o sal e a pimenta preta e cozinhe
por mais 3 minutos Com um garfo verifique se a
abóbora e a batata estão macias. Se estiverem,
desligue o fogo e triture tudo com um mixer de
mão, ou em um liquidificador até formar um creme
liso Por último adicione a cebolinha verde e a
salsinha! Prove e ajuste o sal se necessário
Sirva quente, e se quiser decore com semente de
abóbora, fica lindo e ainda adiciona uma
texturinha gostosa na sopa

SOPA CREMOSA
DE LEGUMES
•1 cebola picada Refogue em óleo, em uma panela grande, a cebola picada
até ficar macia mas não dourada. Adicione os legumes a

•1 colheres (de sopa) de óleo de canola
batata picados. O amido da batata melhora a textura
• 1 batata descascada e picada (pode usar
geral da sopa. Cozinhe os legumes por aproximadamente
abóbora, se preferir)
5 minutos, em fogo baixo e com a tampa aberta. Em
•4 xícaras de legumes picados seguida adicione a água apenas até cobrir os vegetais.
•água para cobrir Cozinhe com a panela tampada até que os vegetais
•sal a gosto estejam bem macios. Tempere usando o sal e a pimenta.
•pimenta a gosto Processe com um mixer de mão até a mistura ficar lisa
(você pode usar um liquidificador normal, dividindo em
partes).Adicione mais água se achar que ficou muito
espessa.
SOPA DE
BETERRABA
INGREDIENTES
• 4 beterrabas médias
• 1,5 litros de caldo de legumes
• azeite para refogar
• 1 cebola picada em cubinhos
• 2 dentes de alho picadinho
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• creme de leite ou creme de leite de aveia
vegano e salsinha picada para decorar
MODO DE PREPARO
Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho. Acrescente a cebola e
deixe refogar até murchar. Em seguida, acrescente a beterraba picada em
cubinhos e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente o caldo de legumes, o sal e a pimenta-do-reino e
deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 40 minutos. Depois que a beterraba
estiver macia, transfira tudo para o liquidificador e bata até ficar bem homogêneo. Volte a sopa de beterraba
para a panela e deixe ferver, corrija o sal se necessário. Desligue o fogo e se preferir, sirva a sopa de
beterraba com uma colher de creme de leite ou creme de leite de aveia vegano e salsinha picada por cima.
SOPA VEGANA DE
ERVILHA
INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de óleo de coco
1 cebola picada
1⁄2 xícara (chá) de alho-poró picado
1 pacote de 500 g de ervilha seca
1 folha de louro
1 colher (chá) de páprica picante
3 litros de água
1 sachê de caldo de legumes
2 colheres (chá) de sal
Sementes de girassol, pimenta-do-reino e
rosa para finalizar
MODO DE PREPARO
Aqueça o óleo, junte a cebola e o alho-poró.
Acrescente a ervilha, o louro, a páprica, a água, o
caldo e o sal. Cozinhe tudo até a ervilha ficar macia.
Se preferir, use a panela de pressão por 10 minutos.
Triture tudo com a ajuda do mixer. Sirva com 1 fio
de azeite, sementes e pimenta.

SOPA VEGANA DE ESPINAFRE COM

CARDAMOMO E TOFU
INGREDIENTES
400 ml de caldo de legumes
3 maços de espinafre (somente as folhas)
250 g de batata-doce cozida
(cozinhe no caldo de legumes)
15 g de alho picado
50 g de cebola picada
azeite o suficiente para refogar
sal e pimenta-do-reino moída na hora

MODO DE PREPARO
3 cardamomos em grãos (abra os grãos e
Escalde as folhas de espinafre por 30 segundos em água fervente.
utilize apenas as sementinhas. Descarte as
Deixe escorrer e esfriar. Com as mãos, aperte as folhas para retirar o
cascas). excesso de água. Pique grosseiramente. Refogue o alho e a cebola
no azeite. Acrescente o espinafre e deixe refogar um pouco. Inclua
a batata-doce, o caldo de legumes e as sementes de cardamomo.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos depois
que pegar fervura. Mexa durante o processo para não grudar no
fundo da panela. Transfira a sopa para o liquidificador e bata até
obter um creme liso e homogêneo. Volte para a panela e deixe
cozinhar por mais 2 minutos. Tempere a gosto

Sopa cremosa
de brócolis
INGREDIENTES
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 brócolis de cabeça grande
1 cebola grande, finamente cortada
1 cenoura grande, cortada em cubinhos
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de caldo de vegetais
1 xícara de leite vegetal
1/4 xícara de leite de coco
sal e pimenta do reino moída a gosto
pequeno punhado de salsa picada
MODO DE PREPARO
Corte o brócolis em florzinhas pequenas. Aqueça
o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione a
cebola, a cenoura, o alho e refogue por 3 minutos.
Adicione a farinha e bata bem para combinar
Adicione lentamente o caldo mexendo
continuamente até ficar bem incorporado.
Adicione o leite vegetal e misture bem.

Sopa cremosa
de Cogumelo
INGREDIENTES
1 xícara de arroz cru
6 xícaras de caldo de vegetais
1 batata doce média
2 cenouras médias
2 talos de aipo
1 cebola MODO DE PREPARO
230 g de cogumelos Frite a cebola em óleo vegetal por 5 minutos.
4 dentes de alho Adicione o alho cozinhe por mais 1-2 minutos,
1 folha de louro mexendo ocasionalmente. Adicione o arroz, os
450 ml de leite de coco (industrializado cogumelos, a cenoura, a cebola e o alho
ou caseiro) refogados, o aipo as batatas e a folha de louro ao
2 punhados de couve ou espinafre caldo de legumes. Mexer. Continue cozinhando
Sal e pimenta a gosto até que a sopa comece a ferver. Em seguida,
reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe por
45 minutos.
SOPA CREME DE
INHAME E PALMITO
INGREDIENTES
300 g de inhame
150 g de palmito pupunha ou fresco
400 ml de caldo de legumes
2 colheres de sopa de missô orgânico
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
Sal e temperos de sua preferência a gosto MODO DE PREPARO
Descasque o inhame, pique, coloque numa panela com
água até cobrir e leve ao fogo médio até que fique
bem macio. Em outra panela coloque o azeite e leve
ao fogo, adicione a cebola e o alho e deixe refogando
até que fique levemente dourado, adicione o palmito e
o inhame cozido e cubra com o caldo de legumes.
Deixe ferver por uns 5 minutos. Quando estiver
morno, transfira para o processador ou liquidificador e
bata até obter um creme liso e homogêneo. Retorne o
creme a panela, adicione o missô, o sal e os temperos
e deixe cozinhar por uns 3 minutos.

PARTE 5
OPÇÕES DE
DOCES
LEITE CONDENSADO VEGANO
INGREDIENTES
1 xícara de leite vegetal em pó (de
arroz, de coco ou de soja)
3/4 de xícara de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de óleo de coco
derretido
1/4 de colher (chá) de sal
1/2 xícara de água quente
MODO DE PREPARO
Junte o leite vegetal em pó e o açúcar demerara em um
liquidificador e bata até combinar bem os dois ingredientes.
O açúcar deve ficar totalmente pulverizado.
Adicione os outros ingredientes (óleo de coco, sal e água
quente) e bata por mais 2 minutos. A mistura deve ficar
homogênea e cremosa.
Guarde em um recipiente fechado e, caso não use logo em
seguida, armazene na geladeira por até uma semana. Com
o frio, o leite condensado tende a engrossar mais um
pouco.
BRIGADEIRO
VEGANO
INGREDIENTES
porção de Leite Condensado Vegano
colheres (sopa) de cacau em pó de boa
qualidade
1/4 de xícara de chocolate 70% picado (ou
outro chocolate em barra)
pitada de sal colheres (sopa) de cacau
em pó de boa qualidade
1 /de xícara de chocolate 70% picado (ou
otro chocolate em barra)
MODO DE PREPARO
Adicione todos os ingredientes em uma
panela e cozinhe em fogo médio até obter
uma mistura bem homogênea que
desgruda do fundo da panela.
Retire do fogo, coloque em um recipiente
e deixe esfriar. Ele irá engrossar e deve
ficar no ponto de enrolar.
BEIJINHO
VEGANO
INGREDIENTES
1 litro de leite de coco
1 xícara de açúcar demerara
150g de coco ralado
(Pode colocar mais coco, se gostar de
bastante)
MODO DE PREPARO
Leve ao fogo médio e espere reduzir até
ponto de leite condensado.
Depois, adicione o coco ralado, misture e
deixe cozinhar, mexendo sempre, até
desgrudar do fundo da panela.
Espere esfriar e enrole.
DOCE DE LEITE
VEGANO

1 xícara de castanha de caju crua Deixe as castanhas de molho em água em
1⁄4 de xícara de açúcar demerara temperatura ambiente por umas 4 horas ou em
1⁄4 de xícara de açúcar de coco água fervente por alguns minutos, até ficarem
1⁄2 colher de chá de essência de molinhas;
baunilha Escorra a água das castanhas e bata-as com o
Pitada de sal restante dos ingredientes, sendo que a água deve
1⁄2 xícara de água ser colocada aos poucos, até que se torne um
creme homogêneo, sem nenhum pedacinho de
castanha. Esse passo é muito importante, porque
vai definir a textura do doce. Para saber se o
creme está sem pedaços, passe entre os dedos,
Coloque o creme em uma panela e, para
aproveitar todo o creme, coloque mais um pouco
de água no copo do liquidificador, bata e despeje
na panela. Em fogo baixo e mexendo sempre, dê o
ponto de acordo com o seu gosto (o que é muito
rápido), mais mole ou mais firme, lembrando que
ainda endurece um pouco na geladeira.
BROWNIE
VEGANO

Pré-aqueça o forno a 200 ° C
1/2 xícara de manteiga vegana
Forre uma assadeira Com papel manteiga. Em seguida, unte com
derretida (quente) ou óleo de
óleo de coco.
coco Em uma tigela grande, misture a manteiga derretida e o açúcar. Em
11⁄2 xícara de açúcar demerara seguida, misture o leite e a baunilha.
1/3 xícara de leite vegetal Em uma tigela separada, misture os ingredientes secos: farinha,
cacau em pó, fermento em pó e sal.
3 colheres de chá de extrato de
Misture os ingredientes secos na tigela com a mistura de manteiga
baunilha e açúcar até ficar bem misturado.
1 xícara de farinha de trigo ou Coloque o chocolate.
de arroz Espalhe a massa uniformemente na assadeira.
3/4 de xícara de cacau em pó Asse por 25 a 30 minutos ou até que um garfo saia limpo. Se tiver
só um pouco de chocolate derretido, tá tudo certo.
3/4 de colher de chá de
Deixe esfriar por cerca de 30 minutos (seja forte e resista ao cheiro).
fermento em pó Coloque em uma gradinha para concluir o resfriamento
1/4 colher de chá de sal completamente antes de cortar.
1 xícara de chips de chocolate Para cortar melhor, passe água quente na faca a cada fatia que for
cortar.
veganas
Armazene os brownies restantes em um recipiente hermético em
temperatura ambiente por até 5 dias
INGREDIENTES
PAVE
Creme Branco
1/2 xícara (chá) – 60g de manteiga de cacau
VEGANO
300 ml de leite de coco
400 ml de leite de amêndoas
1/2 xícara (chá) açúcar demerara
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Creme de Chocolate
1/2 xícara (chá)- açúcar mascavo
2 colheres (sopa) amido de milho
120g de chocolate vegano amargo
Creme Branco
MODO DE PREPARO
Derreta a manteiga de cacau em banho-
maria e liquidifique com os demais
ingredientes.
Transfira para uma panela e mantenha em
fogo médio.
Misture até o creme ganhar consistência.
Leve à geladeira enquanto prepara o
creme e chocolate
Creme de Chocolate
Liquidifique os ingredientes (exceto o
chocolate).
Transfira para uma panela e acrescente o
chocolate.
Misturando, mantenha em fogo médio até
que o chocolate se dissolva por completo
e o creme ganhe consistência
Intercale camadas de creme branco,
biscoito, creme de chocolate e morango
(da para fazer com banana também)
Umedeça os biscoitos no leite de
amêndoas.
Você pode finalizar com granulados, coco
ralado, avelãs, morangos ou outro
ingrediente da sua preferência!
BOMBOM DE
TRAVESSA VEGANO
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES Triture o amendoim no Mixer ou liquidificador até que ele chegue
na consistência de farinha/paçoca (cuidado pra não bater demais,
1 + 1/2 xícara (150g) de amendoim torrado sem não queremos que ele vire uma pasta)
Em seguida adicione a água quente e o açúcar, bata até que a
sal
massa fique homogênea e levemente cremosa, esse será nosso
- 400 ml de leite vegetal (usei o de soja) leite condensado de amendoim. Reserve.
- 150 ml de água quente Numa panela adicione o leite vegetal e o amido, dissolva bem
- 3/4 de xícara de açúcar antes de ligar o fogo e depois acrescente o leite condensado de
amendoim.
- 2 colheres de sopa de amido de milho
Cozinhe até que fique mais consistente, não precisa chegar no
- 1 caixinha de morangos picados (reservar alguns ponto de desgrudar do fundo da panela.
para decorar o ganache) Espere o creme esfriar um pouco, adicione os morangos picados e
despeje numa travessa.
Deixe o creme gelando por cerca de 2 horas.
Ganache: Aqueça o leite de coco em uma panela ou no microondas (remover
a tampa e aquecer por cerca de 1 minuto)
-200 ml de leite de coco Em uma tigela adicione o chocolate picado, e misture com o
vidrinho de leite de coco quente até que derreta por completo o
-240g de chocolate meio amargo vegano
chocolate (pode misturar as castanhas nessa etapa)
-50g de castanhas picadas, eu usei a de caju Coloque o ganache na travessa sob o creme branco, em seguida
(opcional) decore com morangos e polvilhe cacau com auxílio de uma peneira
- Cacau em pó para polvilhar (opcional) pequena.
Gelar por cerca de uma hora
MOUSSE DE CHOCOLATE
VEGANO
MODO DE PREPARO
Bata tudo no liquidifador e
coloque em um recipiente, após
deixe po2 horas na geladeira
INGREDIENTES
•1 abacate maduro
•2 colheres (sopa) de cacau em pó
•1 pitada de canela em pó
• 4 colheres (sopa) de melado de cana
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
BOLO DE CANECA

Mistura tudo e deixa 2,5 minutos no
2 colheres (sopa) de farelo de aveia microondas, depois é só pegar a colher
e comer!
1 banana madura amassada
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de cacau em pó
1 colher (cafezinho) de fermento

PUDIM DE CHIA
VEGANO COM
GELEIA DE
MORANGO
INGREDIENTES
4 colheres de sopa de chia;

3 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar;
adoçante a gosto;
1 1/2 xícara de chá de leite de coco;
1/2 colher de chá de extrato de baunilha;
2 colheres de sopa de açúcar demerara.
Geleia
200g de morangos picados;

1/2 xícara de chá de açúcar demerara;
1 colher de sopa de suco de limão;
folhas de hortelã para decorar.
MODO DE PREPARO
Geleia
200g de morangos picados;

1/2 xícara de chá de açúcar demerara;
1 colher de sopa de suco de limão;
folhas de hortelã para decorar.
PARTE 6
OPÇÕES DE
JANTARES
GNOCCHI VEGANO
COM MOLHO DE
TOMATE
MODO DE PREPARO
Molho:
Prepare o molho primeiro: retire as sementes dos tomates e bata no liquidificador até virar
uma pasta (eu não uso água neste processo, mas, caso tenha dificuldade de bater,
acrescente o mínimo possível).
Doure o alho em um fio de azeite, acrescente a pasta de tomate, sal e manjericão.
Deixe fervendo em fogo mínimo até obter a consistência de molho de tomate. Quando
obter, desligue e reserve.
INGREDIENTES Gnocchi:
Gnocchi: Lave as batatas e cozinhe-as com casca por cerca de 40 minutos.
3 batatas médias Retire da água e deixe esfriar, pois agora você terá que descasca-las com as mãos.
1 xícara de farinha de trigo Descasque as batatas e amasse com um espremedor até virar um pure.
1 colher (sopa) de sal Misture a farinha até virar uma massa homogênea e você verá que a ela não irá mais grudar
Molho de tomate: na sua mão (se estiver grudando ainda, acrescente mais um pouco de farinha).
6 tomates maduros Acrescente farinha em um tabuleiro (para que não grude) e comece a fazer tiras com
3 dentes de alho pedaços da massa.
1 maço de manjericão Corte em pequenos cubinhos (de aproximadamente 2 cm x 2 cm).
1 colher (chá) de sal Em seguida, coloque bastante água para ferver em uma panela grande.
Acrescente sal nessa água e deixe ferver.
Vá acrescentando, aos poucos, os cubinhos de batata na água; eles vão flutuar quando
estiverem prontos.
Este processo deve ser feito em partes, pois se colocar todos os cubinhos na água fervendo
juntos, estes irão grudar.
Prepare um recipiente com um pouco de molho de tomate e vá retirando os cubinhos da
água fervente.
MOQUECA DE PALMITO
VEGANA
INGREDIENTES
1/2 cebola grande
300 g de palmito
1/2 pimentão verde em tiras
1/2 pimentão amarelo em tiras
1/2 pimentão vermelho em tiras
1 ou 2 tomates italianos picados
azeite de oliva
3 colheres de sopa de azeite de dendê
coentro a gosto
pimenta vermelha ou malagueta a gosto
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Refogue a cebola picada com o azeite de oliva em uma panela grande.
Adicione aos poucos as tiras de pimentão, deixe refogar em fogo médio por 2
ou 3 minutos.
A seguir adicione o palmito em rodelas grandes formando uma camada.
Vá adicionando aos poucos o azeite de dendê e a pimenta a gosto.
Depois coloque os 400 ml de leite de coco e misture em fogo baixo.
Coloque o tomate agora, pois ele ficará durinho e não derreterá.
Adicione sal a gosto e deixe cozinhar por 5 a 7 minutos em fogo médio/baixo,
mexendo de vez em quando para não grudar na panela.
Após apagar o fogo adicione o coentro picado, assim ele mantém sua textura,
cor e aroma.
Sirva com arroz

ABOBRINHA
RECHEADA
INGREDIENTES
1 abobrinha;
1 xícara do resíduo do leite de amêndoas;
1 xícara de brócolis cozidos;
1/2 xícara de tomate cru picado;
1/2 xícara de leite de amêndoas;
1 colher de sopa de cebola picada;
sal a gosto;
salsinha a gosto;
cebolinha a gosto;
pimenta a gosto.
MODO DE PREPARO
Corte a abobrinha crua e lavada com a casca em pedaços. Com
uma colher, retire a parte interna da abobrinha, mas não o
fundo, fazendo “copinhos”. Reserve para rechear.
Doure a cebola Com um fio de azeite em uma panela e em
seguida adicione todos os ingredientes. Tempere com sal,
cebolinha, salsinha e pimenta. Refogue por alguns minutos até
que esteja cremoso. Recheie os copinhos de abobrinha com
essa mistura. Regue o fundo de uma assadeira com azeite e
coloque as abobrinhas com o recheio para cima. Cubra com
papel alumínio e leve por 30 minutos ao fogo médio pré-
aquecido. Então retire o papel e deixe por mais 10 minutos
para secar o líquido

ENSOPADO DE
GRÃO DE BICO
INGREDIENTES
400 gramas de grão de bico cozido;
1 tomate sem sementes picado em pedaços pequenos;
1 copo de folhas de espinafre picadas;
1 copo de leite de coco caseiro;
1/2 cebola picada;
1 dente de alho;
1 colher de sopa de cheiro verde;
2 colheres de chá de pimenta-do-reino;
noz moscada a gosto;
sal a gosto
MODO DE PREPARO
No dia anterior deixe o grão de bico de molho em água para
hidratar por 8 a 12 horas. Escorra e cozinhe numa panela de
pressão por 15 minutos até ficar al dente/macia. Pique bem a
cebola e o alho e doure em um fio de azeite numa panela.
Adicione o grão de bico cozido e todos os outros ingredientes
e misture bem. Deixe a água evaporar por cerca de 5 minutos e
corrija o tempero, se necessário. Sirva quente.

RISOTO VEGANO
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de arroz integral
300 g de legumes diversos (vagem, cenoura, ervilha, brócolis e
couve-flor)
100 g de champignon inteiros
100 g de azeitonas verdes sem caroço
3 pimentas (de sua preferência)
azeite, sal e temperos frescos (orégano, tomilho, manjericão
roxo e cheiro-verde) a gosto.
MODO DE PREPARO
Pique as pimentas em pedaços bem pequenos e reserve.
Cozinhe o arroz integral conforme as instruções do fabricante
ou a sua preferência, juntamente com as pimentas picadas.
Pique os legumes em cubinhos, cozinhando-os apenas com
água.
Após cozidos, escorra toda a água e reserve.
Em uma panela, adicione um fio de azeite, os legumes cozidos,
as azeitonas, os champignons, os temperos frescos e sal a
gosto. refogue-os bem até secar toda a água.
Por fim, misture o arroz com os legumes refogados e sirva em
seguida.
NHOQUE
VEGANO DE
BETERRABA
INGREDIENTES
1 beterraba cozida
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/4 de xícara de azeite
250 g de tofu
1/4 de xícara de polvilho azedo
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Noz-moscada a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque a beterraba cozida e amasse ela.
Adicione a farinha e amasse com as mãos até formar uma
massa;
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e amasse mais com as
mãos para misturar;
Polvilhe farinha em uma bancada, corte pedaços da massa, faça
rolinhos e depois corte eles em nhoques;
Em uma panela, esquente uma boa quantidade de água.
Quando ferver, adicione o nhoque dentro e espere ele boiar.
Retire da água e reserve;
No liquidificador, adicione o azeite, o tofu, o polvilho, o limão e
um pouco de água. Bata até formar um molho e, se necessário,
adicione mais água;
Transfira para uma panela, tempere da forma que preferir e
deixe cozinhando por cerca de 8 minutos, até dar uma leve
engrossada;
Sirva o nhoque de beterraba com o molho por cima.

CARNE DE SOJA
COM LEGUMES
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES Cubra a proteína de soja com a água fervente e deixe hidratar por
2 minutos. Escorra, espere esfriar e esprema para extrair toda a

2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja grossa e
água. Reserve.
escura
Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até murcharem.
2 xícaras (chá) de água fervente
Acrescente os pimentões, o tomate e a proteína de soja e cozinhe
por 5 minutos.
2 dentes de alho espremidos
Junte a cenoura e a batata e vá regando aos poucos com água,
1 cebola média picada
mexendo de vez em quando, até amaciarem, mas sem
2 pimentões (verde e vermelho) em cubos desmancharem.
3 tomates grandes maduros sem pele e sementes em Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e, fora do fogo,
cubos incorpore as azeitonas, o milho e o cheiro-verde. Sirva com arroz
2 cenouras médias em rodelas integral e salada de broto de feijão com cenoura ralada.
3 batatas médias em cubos
Sal e pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
1 lata de milho-verde escorrido
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
11
MACARRÃO DE BATATA-
DOCE COM LEGUMES E
COGUMELOS
INGREDIENTES
200 g de macarrão de batata-doce
1 cebola média picada
2 cenouras médias, cortadas em palitos
250 g de abobrinha cortada em palitos
250 g de cogumelos de sua preferência, picados
1 pimentão vermelho médio, cortado em palitos
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
5 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
Sal, azeite de oliva e pimenta-do-reino moída a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhe o macarrão em 2 litros de água fervente temperada com
sal por 5 minutos. Escorra e coloque numa tigela com água e
bastante gelo para interromper o cozimento. Reserve. Aqueça
uma frigideira em fogo alto com 1 fio de azeite e refogue a cebola
até dourar. Tempere com sal e reserve. Repita o mesmo processo
com a cenoura, a abobrinha, o pimentão e os cogumelos,
separadamente. Escorra e disponha o macarrão em um refratário.
Adicione os legumes e cogumelos e tempere com pimenta-do-
reino a gosto, o óleo de gergelim e o shoyu.

COZIDO DE QUINOA
INGREDIENTES
Cozido
2 copos de quinoa em grãos cozida;
1 copo de brócolis cozido ao vapor;
1 copo de cenoura ralada cozida ao vapor;
1/2 cebola picada;
1 dente de alho picado.
Molho
1/3 copo de castanhas de caju hidratadas;
1/2 copo de grão de bico cozido;
1 copo de água;
1 dente de alho picado;
1 colher de chá de mostarda;
1 colher de chá de páprica;
1 colher de chá de cúrcuma;
1/3 copo de Nutritional Yeast;
sal a gosto;
cebolinha a gosto;
salsinha a gosto;
orégano a gosto.
MODO DE PREPARO
Cubra as castanhas de caju com água filtrada e tampe. Deixe
hidratar por 4 horas. Escorra e reserve. Cozinhe 2/3 de copo de
quinoa em água fervente com sal por 15 minutos. Cozinhe o
brócolis e a cenoura no vapor, por 2-3 minutos. No liquidificador,
adicione todos os ingredientes do molho e bata até ficar
homogêneo. Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite.
Acrescente a quinoa cozida, o brócolis, a cenoura e o molho.
Acerte temperos. Coloque em uma assadeira e leve ao forno
médio por 15 minutos

OMELETE
VEGANO
INGREDIENTES
2 xícaras de grão-de-bico;
1 xícara de água;
1⁄2 cebola picada;
2 dentes de alho;
1⁄2 tomate picado;
manjericão a gosto;
sal a gosto;
pimenta a gosto.
MODO DE PREPARO
Deixe o grão de bico de molho no dia anterior ou por pelo menos
8 horas. Escorra. Coloque o grão-de-bico, a água, o alho e os
temperos no liquidificador e bata até obter um creme
homogêneo. Leve esse creme para uma panela e deixe cozinhar
por 5 minutos e mexendo sempre. Quando o creme estiver mais
firme, desligue e reserve. Em uma frigideira antiaderente e untada
com óleo de coco ou outro vegetal refogue a cebola, o tomate
picado e as folhas de manjericão. Coloque a massa de grão de
bico por cima e deixe cozinhar em fogo baixo até dourar.

PARTE 7
LANCHES
OPÇÕES
DE
BOLINHO DE
GRÃO DE BICO
INGREDIENTES
Cheiro-verde 1 xícara (chá)

Hortelã 1 xícara (chá)
Grão-de-bico 1 xícara (chá)
Cebola roxa 1 unidade
Alho 3 dentes
Sal 1 colher (café)
Pimenta-do-Reino Preta a gosto
Azeite 1 colher (sopa
MODO DE PREPARO
Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro e na

hora de usar escorra bem a água.
Num processador bater o cheiro-verde, a hortelã, o grão de
bico, a cebola roxa e o alho até ficar tudo muito bem
triturado.
Temperar com sal e a pimenta e processar mais um pouco.
Descansar por 10 minutos na geladeira antes de modelar.
Pegar um pouco da massa e formar uma bolinha com a mão.
Acomodar em uma assadeira untada com azeite e levar ao
forno a 200oC por 40 minutos.
Na metade do tempo, vire as bolinhas para assar por igual.
Sirva com salada, massa integral, purê de batata doce ou arroz
integral.
SANDUÍCHE LIGHT
COM PEPINO
INGREDIENTES
2 fatias de pão de centeio 7 grãos;

1 colher de chá de maionese vegetal;
pepinos cortados em tirinhas finas;
1 folha de alface bem lavada;
2 rodelas de tomate;
sal e pimenta para temperar salada.
MODO DE PREPARO
Passe a maionese vegetal no pão. Tempere

a salada com sal e pimenta. Vá adicionando
pepino, tomate, alface no pão
PIZZA VEGANA DE
FRIGIDEIRA
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo
1/2 xícara de água (colocar aos poucos a
quantidade necessária)
Recheio
350 ml de tofupiry (1 receita)
1 xícara de brócolis cozido cortado em
floretes pequenos
1 xícara de milho verde
2 tomates picado
Manjericão a gosto
Orégano a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma tigela misture a farinha e o sal. Acrescente metade da água e misture com as pontas dos dedos até a mistura ter aspecto de uma
farofa grossa. Acrescente o óleo e o restante da água aos poucos (é provável que você não use toda a água).
Vá misturando com as mãos e sentindo o ponto da massa, que é quando ela está macia, fácil de amassar, mas não grudenta. Evite
acrescentar mais farinha. Se estiver dura, molhe as mãos e continue amassando. Se tiver tempo, deixe descansar por 10 minutos para a
farinha absorver a água.
Sove a massa por alguns minutos, fazendo movimento com as mãos de abrir e dobrar a massa sobre ela mesma. Esse processo garante que
a massa fique mais macia.
Faça um rolinho com a massa e corte com uma faca em 4 partes iguais. Abra a massa com um rolo em discos fininhos em bancada
enfarinhada e deixe na própria bancada enfarinhada até o momento de irem para frigideira.
Leve uma frigideira para aquecer em fogo médio, coloque a massa e vá apertando bem com uma espátula. Algumas bolinhas vão começar a
se formar. Quando já estiver começando a ficar dourada por baixo, vire, desligue o fogo e monte a pizzinha, passando o tofupiry e
colocando os legumes.
Ligue o fogo novamente em temperatura baixa, tampe para abafar a massa assar e esquentar o recheio, o que é rapidinho. Apenas se
lembre de não deixe muito tempo na frigideira, senão a massa vai ficar dura. Coloque o manjericão e o orégano e sirva quentinha.
COXINHA VEGANA

Em uma panela grande e funda, coloque a água, o curry, o sal e o
1 1/2 xícaras de chá de água mix de pimentas. Mexa bem até que o curry se dissolva.
1 colher de chá de curry Adicione o óleo, leve ao fogo alto e deixe ferver. Abaixe o fogo e, de
Sal a gosto uma só vez, adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente até
Mix de pimentas moídas a gosto formar mua massa homogênea, que solte do fundo da panela.
8 colheres de sopa de óleo de soja Transfira a massa ainda morna para uma superfície e sove até ficar
4 xícaras de chá de farinha de trigo (de lisa. Cubra com filme plástico e deixe descansar.
preferência branca) Em outra panela, esquente o óleo, doure o alho e a cebola,
Farinha de rosca para empanar acrescente a soja e tempre com sal e o mix de pimentas. Mexa de
Recheio vez em quando, até a soja dourar, mas sem deixar queimar.
4 colheres de sopa de óleo vegetal Desligue o fogo, salpique salsinha e misture bem. Deixe a mistura
2 dentes de alho em cubos esfriar.
1/2 cebola em cubos Sove e abra a massa, corte em círculos e recheie-os. Feche-os
4 xícaras de chá de proteínas texturizada dando o formato de coxinha. Passe-as em água e, sem seguida em
de soja miúda hidratada farinha de rosca. Em uma panela funda, esquente óleo suficiente
Sal e mix de pimentas moídas para cobrir as cozinhas e frite-as. Quando estiverem douradas,
Salsinha picada a gosto retire da panela e deixe escorrer em papel absorvente.
HAMBÚRGUER DE
COGUMELO
INGREDIENTES
2 xícaras de cogumelos shimeji

3 dentes de alho
1/2 cebola
Sal a gosto
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 xícara de farinha de aveia
MODO DE PREPARO
Pique a cebola e o alho e refogue-os;
Pique o shimeji e acrescente-o à frigideira
com a cebola e o alho, refogando mais um
pouco;
Acrescente sal e salsinha;
Leve tudo a uma vasilha e acrescente a
farinha de aveia, misturando bem todos os
ingredientes.
Leve à geladeira por 2 horas;
Separe a massa em duas bolas grandes ou
seis pequenas e modele-as em formato de
hambúrguer;
Grelhe.
Croquete
INGREDIENTES
2 2 xícaras de cogumelos shimeji

3 dentes de alho
1/2 cebola
Sal a gosto
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 xícara de farinha de aveia
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas e amasse com um garfo
ou passe-as no espremedor.
Misture os demais ingredientes, amasse
bem e modele os croquetes.
Passe no ovo e depois na farinha de rosca
frite ou leve ao forno.
ATUM VEGANO
INGREDIENTES 2 colheres de sopa de salsinha picadinha

1⁄4 colher de chá de páprica
1⁄2 xícara de sementes de abóbora 1⁄4 colher de chá de cúrcuma
1⁄2 xícara de sementes de hemp 1 talo de salsão picado
2 colheres de sopa de pinholes 1 echalote picada ou meia cebola
2 colheres de sopa de suco de limão sal
1 colher de chá de mostarda Dijon pimenta
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas e amasse com um garfo ou passe-as no espremedor.
Misture os demais ingredientes, amasse bem e modele os croquetes.
Passe no ovo e depois na farinha de rosca frite ou leve ao fornoPrimeiro de tudo, deixe as sementes de abóbora,
de hemp e os pinholes de molho entre 8 e 12 horas, até dobrarem de tamanho. Esse passo é importante para
deixar as sementes com uma textura mais macia.
Depois deste tempo drene as sementes muito bem. Coloque metade das sementes no processador ou
liquidificador e triture-as até ficarem bem pequeninas
Adicione a mostarda, o limão, o sal e a pimenta. Pulse algumas vezes o processador para misturar tudo muito
bem
Adicione então o restante das sementes e o restante dos temperos: a salsinha, a páprica, a cúrcuma, o salsão e
a echalote ou cebola. Pulse até tudo ficar bem misturado em uma pastinha semelhante a farofa..
PÃO DE QUEIJO
VEGANO
INGREDIENTES
2 xícaras de polvilho doce

1 xícara de polvilho azedo
1/3 xícara de óleo
2 xícaras de batata salsa
amassada (tipo purê)
1 xícara de água quente
sal a gosto
temperos a gosto (salsinha
desidratada, ervas finas, alho
MODO DE PREPARO
desidratado, gergelim, linhaça)
Cozinhar em água fervente, a batata salsa já descascada.
Reservar a água utilizada após o fervimento.
Amassar as batatas, até a consistência de um purê.
Em uma travessa, adicionar o polvilho azedo, o polvilho doce, o óleo, o sal e a água quente
do fervimento das batatas.
Misturar bem, podendo utilizar as próprias mãos, até virar uma massa uniforme.
Acrescentar os temperos que preferir.
Pode separar a massa em pedaços e acrescentar temperos diferentes para cada pedaço.
Fazer bolinhas, de preferência pequenas, e coloque em uma assadeira antiaderente com
espaço entre uma bolinha e outra, pois quase duplica de tamanho.
Em forno preaquecido a 180°C, colocar seus pães de queijo veganos por
aproximadamente 20 minutos, ou quanto achar necessário.
BATATA FRITA
SEQUINHA

Corte as batatas como de costume, seque-
1 kg de batatas baraka ou asterix as em papel absorvente e reserve. Coloque
500 ml de óleo vegetal, ou quando baste para fritar o óleo para ferver, quando estiver bem
1 colher (chá) de amido de milho quente, retire meia xícara (chá) do óleo
Sal a gosto quente e misture o amido de milho.
Despeje o óleo de volta na frigideira e, em
seguida, coloque as batatas para fritar.
Retire as batatas, coloque sobre papel
absorvente e salgue a gosto.
CACHORRO QUENTE

Com as cenouras em rodelinhas que são
2 cenouras medias cozidas ao dente e nossas salsichas cortadas em rodelinhas
cortadas em rodelinhas deixe por 15 minutos no molho da
Para a Marinada marinada para dar um sabor especial,
1⁄4 de xícara de chá de shoyu, Grelhe as salsichas e adicione o molho
1 dente de alho picado marinada para caramelizar,
Pimenta caiena páprica, cominho a gosto, Refogue no azeite a cebola, o alho e os
2 colheres de sopa de óleo de gergelim cubinhos de pimentões.
Para o molho Acrescente o extrato de tomate, o melado,
1 xícara (de chá) de cebola picadinha, sal e pimenta. E acrescente um pouquinho
1 colher (de sopa) de alho picadinho, de agua ao molho,
Acrescente as (cenouras) salsichas e deixe
o molho reduzir a agua adicionada.
Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde
picadinho,
Seu molho está pronto! Agora é só montar
seu hotdog
PARTE 8
OPÇÕES DE
MOLHOS
Molho Branco de Tofu
INGREDIENTES
180g ou 1/4 de peça de tofu;
1/2 xícara de água filtrada;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1/2 cebola em cubos refogada;
1 dente de alho refogado;
1 colher de café de noz moscada;
1/2 colher de sopa de levedura nutricional
(opcional);
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Bater tudo no liquidificador e levar em fogo baixo
até fazer bolinhas.
Depois disso, desligar e servir sobre a massa ou
colocar por cima de lasanhas e outros preparos.

MOLHO DE
TOMATE ASSADO
INGREDIENTES
5 tomates cortados em pedaços grandes;
1 cebola média cortada em cubos;
4 dentes de alho inteiros;
3 colheres de sopa de azeite;
Folhas de tomilho, folhas de manjericão;
Sal e pimenta do reino a gosto.
MODO DE PREPARO
Junte todos os ingredientes em uma assadeira,
temperando e misturando bem.
Depois e leve ao forno em temperatura média
por 35/40 minutos ou até reduzir o líquido da
assadeira;
Bata tudo no liquidificador e sirva com sua massa
preferida.
MOLHO CREMOSO DE
CASTANHA DE CAJU E
FUNGHI
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
1 xícara de castanha de caju sem sal demolhada
Bata no liquidificador a castanha de caju com a
(por pelo menos 2 horas em água quente ou da
água filtrada (coloque a água aos poucos para ficar
noite pro dia em temperatura ambiente);
bem cremoso);
1 xícara de água filtrada;
Em uma panela, refogue o alho no azeite,
1 xícara de funghi secchi hidratado (guarde a água
acrescente o funghi picadinho e refogue;
que usou para hidratar para outros preparos);
Tempere com sal e pimenta, adicione o creme de
1 dente de alho picadinho;
castanha de caju e abaixe o fogo;
Mexa bem até fazer bolinhas, acerte os temperos
Sal, pimenta fresca e noz moscada a gosto.
e finalize com noz moscada fresca
MOLHO DE ABACATE
COM TAHINE
INGREDIENTES
1 abacate manteiga (ou 1 avocado);
2 colheres de sopa de tahine (pasta
de gergelim);
1⁄3 de xícara de água filtrada;
1 dente de alho pequeno sem o
miolo, amassado;
Suco de 1 limão siciliano, ou limão
rosa;
Sal e pimenta preta fresca a gosto
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes em um
processador ou no liquidificador e
sirva sob a massa. Se quiser seguir
na linha crudívora, pode usar esse
molho vegano para acompanhar
um espaguete de abobrinha ou de
pupunha
MOLHO BARBECUE
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES Em uma panela média, misture todos os
1 colher de sopa de azeite ingredientes. Coloque para ferver e depois reduza
2 copos de ketchup vegano o fogo, esperando ferver novamente. Continue a
1 xícara de água cozinhar em fogo baixo, com a tampa descoberta,
1 colher de sopa de cebola em pó mexendo ocasionalmente, por cerca de uma
1 colher de sopa de alho em pó hora. Ao retirar do fogo, deixe esfriar e coloque
1 colher de chá de alho picado na geladeira, preferencialmente em bisnagas para
5 colheres de sopa de xarope de molho.
agave
1/2 xícara de vinagre de cidra da
maçã
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de suco de limão

MOLHO MARINARA
MODO DE PREPARO
Coloque uma pequena quantidade de óleo, a
cebola e o alho em uma panela de sopa em fogo
médio. Quando a cebola começar a chiar,
adicione uma pitada de sal e orégano e refogue
por 2 a 3 minutos. Adicione a pasta de tomate, 2
copos de água, e mexa até ficar homogêneo.
Adicione os tomates com o caldo, um tempero
leve de sal, cenoura e folhas de louro. Deixe
ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe,
cobrindo com a tampa levemente aberta, por 45

INGREDIENTES
minutos, mexendo ocasionalmente. Remova as
Azeite de oliva extra-virgem
folhas de louro. (obs: algumas receitas
1 cebola pequena picada bem fininha
recomendam remover a cenoura, mas só se ela
3 ou 4 dentes de alho fresco, picados bem fininho
for colocada inteira. Eu prefiro manter a cenoura
Sal marinho
ralada no molho).
Algumas pitadas de orégano fresco, ou uma
pitada generosa de orégano seco

Tempere a gosto com sal e pimenta. Junte o
1 pote de pasta de tomate (cerca de 170 gramas)
manjericão e cozinhe, descoberto, mais 15
Água filtrada
minutos..
2 latas de tomates esmagados ou em cubos (cerca
de 800 gramas)
1 cenoura, toda ralada, ou 1 cenoura inteira
2 folhas de louro
3 a 4 raminhos de manjericão, só as folhas
Pimenta preta ralada

MOLHO PESTO
INGREDIENTES
4 copos de folhas de manjericão fresco sem
hastes, picadas
4 colheres de sopa de alho picado
1 xícara de nozes sem casca, trituradas ou
cortadas
Suco de uma metade de limão
6 colheres de sopa de fermento nutricional
vegano
5 colheres de sopa de azeite extra-virgem
MODO DE PREPARO
Coloque o manjericão, alho, nozes, suco de limão
e levedura nutricional em um processador de
alimentos. Triture por cerca de um minuto e, em
seguida, comece a colocar o azeite em através da
abertura. Processe até a mistura adquirir a
consistência de um purê, cremosa, e uniforme.
Adicione sal e pimenta a gosto. Guarde na
geladeira por alguns dias, ou congele uma parte.

MOSTARDA
INGREDIENTES
Suco de 1 limão
3 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 colher de sopa de Melado de cana
água
sal rosa do himalaia
pimenta do reino a gosto
MODO DEPREPARO
Misture todos os ingredientes e sirva

KETCHUP
INGREDIENTES
450g de tomates maduros
1/2 unidade de cebola picada
1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto (ou
branco)
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 pitada de gengibre
1 dente de alho
1 colher (café) de mostarda em pó
1 colher (café) de cravo em pó
1 colher (café) de canela em pó
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de azeite
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador todos os ingredientes
Transfira para uma panela e mantenha em
fogo médio até o Ketchup ficar mais espesso
(isso deve demorar entre 20 a 30
minutinhos).
Leve pra geladeira e deixe esfriar! Está pronto
pra acompanhar suas coxinhas veggy

MOLHO IOGURTE COM

PEPINO
INGREDIENTES
1/2 xícara de iogurte vegano sem açúcar
1/2 xícara de pepino, picado
1 colheres de sopa de alecrim, picado
1 colheres de sopa de suco de limão
1 dente de alho, picado
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque o pepino e o alecrim em um
processador de alimentos e bata até ficar bem
triturado. Retire e coloque em uma tigela
separada.
Passo 2
Adicione o resto dos ingredientes e bata até
misturar tudo. Ajuste o sal.
Passo 3
Deixe-se na geladeira por algumas horas para
apurar o sabor. Recheie o hambúrguer com esse
molho e se delicie
PARTE 9
OPÇÕES
BOLOS
DE
BOLO DE
MAÇÃ E CANELA
MODO DE PREPARO
Em um bowl misture a farinha de trigo e
o sal e reserve. Em um liquidificador ou mixer bata a
maçã, a canela, o açúcar e o óleo. Junte a mistura do
liquidificador com a Farinha apenas até que os ingredientes
estejam homogenizados. Junte o fermento químico
delicadamente .Assar m forma untada e enfarinhada em
forno pré-aquecido a 180 graus
por 45 minutos ou até que você espete
uma faca e ela saia limpa.
INGREDIENTES
2 xícaras de chá de farinha de trigo
Pitada de sal
1/2 xíacara de chá de açúcar demerara
1 maçã com casca cortada em cubos
(retire apenas o miolo)
1 colher de sobremesa de canela em pó
3/4 de xícara de água
1 colher de sopa de fermento químico

BOLO
DE
CHOCO
LATE
INGREDIENTES
Pitada de sal
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
1 e 1/4 de xícara de água
MODO DE PREPARO
Em um bowl misture a farinha de
trigo, o açúcar, o chocolate em pó e o
sal.
2. Acrescentar o óleo e a água. E
misture apenas até homogenizar os
ingredientes.
4. Junte o fermento químico
delicadamente.
5.Assar m forma untada e enfarinhada
em forno pré-aquecido a 180 graus
por 45 minutos. ou até que você espete

BOLO DE COCO
INGREDIENTES
Pitada de sal
1 xíacara de chá de açúcar demerara
1/2 xícara de chá de coco ralado
1 xícara de chá de leite de coco
1 de xícara de água
1 colher de sopa de fermento químico MODO DE PREPARO
Em um bowl misture a farinha de trigo, o
sal, o açúcar e o coco ralado.
2. Em seguida acrescente o leite de coco, o
óleo e a água, misture apenas até que
estejam homogenizados.
delicadamente.
5.Assar m forma untada e enfarinhada em

BOLO DE
LARANJA
INGREDIENTES
Pitada de sal
1 xíacara de chá de açúcar demerara
1 laranja sem a parte branca
Raspas de 1 laranja
1/2 de xícara de água
MODO DE PREPARO
Em um bowl misture a farinha de trigo,
as raspas de laranja e o sal e reserve.
2. Em um liquidificador ou mixer bata
a laranja , a água, o óleo e o açúcar.
3. Junte a mistura do liquidificador com a
farinha apenas até que os ingredientes
delicadamente.

BOLO INTEGRAL
COM ESPECIARIAS
INGREDIENTES
1 xícara de chá de farinha de trigo branca
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
Pitada de sal
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de gengibre em pó
1/2 colher de café de cravo em pó
Raspas de noz moscada
1 de xícara de chá de água
MODO DE PREPARO
Em um bowl misture a farinha de trigo
branca, a faririnha integral, o açúcar, o sal
e as especiarias.
2. Acrescente o óleo e a água. Misture
apenas até que todos os ingredientes
delicadamente.
por 45 minutos. ou até que você espete

Bolo de Maracujá
INGREDIENTES
2 COLHERES DE SOPA DE LINHAÇA
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA
6 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA
1 XÍCARA DE CHÁ DE POLPA DE MARACUJÁ
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE ÓLEO VEGETAL
1 XÍCARA E 1/2 DE CHÁ DE FARINHA DE
TRIGO
1 XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR CRISTAL
1 COLHER DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ
MODO DE PREPARO
UNTE UMA ASSADEIRA COM ÓLEO E FARINHA E PRÉ
AQUEÇA O FORNO A 200C
PREPARE A LINHAÇA, ELA SUBSTITUIRÁ O OVO. BATA A
LINHAÇA NO LIQUIDIFICADOR ATÉ VIRAR UM PÓ,
ACRESCENTE 6 COLHERES DE ÁGUA E DEIXE HIDRATANDO
POR 15 MINUTOS
EM SEGUIDA PREPARE O SUCO, BATA A POLPA DE
MARACUJÁ COM 1/2 XÍCARA DE ÁGUA, EM SEGUIDA COE
EM UMA VASILHA, COLOQUE A LINHAÇA, O SUCO DE
MARACUJÁ, O ÓLEO, O LIMÃO E ACRESCENTE A FARINHA
DE TRIGO E O AÇÚCAR, MISTURANDO TUDO ATÉ FICAR
UNIFORME, EM SEGUIDA ACRESCENTE O FERMENTO E
MISTURE NOVAMENTE
DESPEJE A MASSA EM UMA ASSADEIRA COM UM FURO NO
MEIO E ASSE EM FORNO PRÉ AQUECIDO A 200C POR
APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS
BOLO DE
BANANA
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
PRÉ AQUEÇA O FORNO A 200C, UNTE A
1 XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO
ASSADEIRA E POLVILHE FARINHA SOBRE ELA E
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO
RESERVE
INTEGRAL
EM UM LIQUIDIFICADOR, COLOQUE O ÓLEO, O
1 COLHER DE CHÁ DE CANELA EM PÓ
SUCO, AS RASPAS DE LARANJA, O AÇÚCAR, A
1 PITADA DE SAL
FARINHA DE TRIGO BRANCA E INTEGRAL E
1 XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR
BATA TUDO ATÉ OBTER UMA MISTURA
4/3 DE XÍCARA DE CHÁ DE LEITE DE SOJA
UNIFORME
1 XÍCARA DE CHÁ DE BANANA BEM
ADICIONE O FERMENTO E MISTURE MAIS UM
MADURA AMASSADA
POUCO
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE ÓLEO
COLOQUE EM UMA ASSADEIRA E LEVE AO
FORNO POR APROXIMADAMENTE 40 MINUTOS
BOLO DE LIMÃO
INGREDIENTES
2 XÍCARAS DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO
BRANCA
1 XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR
1/4 DE XÍCARA DE CHÁ DE SUCO DE LIMÃO
3/4 DE XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA
2 COLHERES DE CHÁ DE RASPAS DE LIMÃO
1/2 XÍCARA DE CHÁ DE ÓLEO
1 COLHER E 1/2 DE CHÁ DE FERMENTO EM
PÓ
1/4 DE COLHER DE CHÁ DE BICARBONATO
MODO DE PREPARO
PRÉ AQUEÇA O FORNO A 200C E EM UMA
VASILHA, COLOQUE A FARINHA DE TRIGO, O
AÇÚCAR, O ÓLEO, A ÁGUA, O SUCO E AS
RASPAS DE LIMÃO. MISTURE BEM ATÉ
OBTER UMA MASSA HOMOGÊNEA
ADICIONE O BICARBONATO E O FERMENTO
E MISTURE NOVAMENTE
DESPEJE A MASSA EM UMA FORMA
UNTADA E LEVE AO FORNO POR
APROXIMADAMENTE 40 MINUTOS
Bolo de Abacate
2 XÍCARAS E 1/4 DE FARINHA COMECE PREPARANDO O ABACATE. RETIRE A
1 XÍCARA DE AÇÚCAR POLPA E ESMAGUE COM UM GARFO ADICIONANDO
1/2 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL O CALDO DO LIMÃO. NÃO É NECESSÁRIO BATER
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ FAÇA ESTE BOLO A MÃO. MISTURE BEM A FARINHA
1 COLHER DE SOPA DE ESSÊNCIA DE COM O AÇÚCAR E O BICARBONATO. ACRESCENTE A
BAUNILHA ÁGUA AOS POUCOS ALTERNANDO COM O ÓLEO
1/3 DE XÍCARA DE POLPA DE ABACATE BEM ADICIONE O VINAGRE E A BAUNILHA. DEPOIS
MADURO ACRESCENTE O ABACATE PREPARADO ANTES E
1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE BRANCO MISTURE DELICADAMENTE
1 COLHER DE CAFÉ DE BICARBONATO POR ÚLTIMO ADICIONE O FERMENTO MISTURANDO
1 XÍCARA DE ÁGUA NA TEMPERATURA NOVAMENTE
AMBIENTE UNTE UMA FORMA E LEVE A MASSA AO FORNO POR
CALDO DE 1/2 LIMÃO APROXIMADAMENTE 40 MINUTOS EM FORNO PRÉ
1 PITADA DE SAL AQUECIDO A 200C

BOLO DE ABACAXI
MODO DE PREPARO
UNTE UMA FORMA COM FUNDO FALSO COM ÓLEO

INGREDIENTES
DE COCO
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE LINHAÇA
DESPEJE UMA CAMADA DE MELADO DE CANA E
1/2 XÍCARA DE FÉCULA DE BATATA
ACOMODE AS FATIAS DE ABACAXI ATÉ COBRIR O
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOAS
FUNDO DA FORMA
2/3 DE XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO
EM UMA TIGELA MISTURE BEM AS FARINHAS E O
1/2 XÍCARA DE FARINHA DE AMARANTO
AÇÚCAR. ADICIONE O ÓLEO DE COCO E O LEITE E
1/2 XÍCARA E 1/4 DE LEITE DE SOJA
MISTURE ATÉ OBTER UMA MASSA HOMOGÊNEA
1 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE DE MAÇÃ
ADICIONE O VINAGRE DE MAÇÃ E MEXA, LOGO EM
SEGUIDA ADICIONE O FERMENTO E MEXA MAIS
4 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE COCO
UMA VEZ
RODELAS DE ABACAXI
COLOQUE A MASSA NA FORMA E LEVE EM FORNO
MELADO DE CANA A GOSTO
PRÉ AQUECIDO A 200C POR APROXIMADAMENTE
40 MINUTOS
PARTE 10
ACOMPANH
OPÇÕES DE
AMENTOS
Couve-Flor Assada
INGREDIENTES
Couve-flor 400 gramas
Sal 1/2 colher (chá)
Alho 2 dentes
Limão 2 colheres (sopa)
Sal 1/2 colher (chá)
Páprica doce 1/2 colher (chá)
Açafrão 1/4 colher (chá)
Azeite 1 colher (sopa)
Farinha de rosca 1/3 xícara (chá)
MODO DE PREPARO
Corte a base e remova as folhas de uma couve-flor média. Ferva
água, coloque 1/2 colher de chá de sal e adicione a couve-flor, de
cabeça pra baixo. Tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida
escorra e reserve.
Pré aqueça o forno a 240oC. Em uma vasilha, coloque o alho picado,
o suco de limão, a outra 1/2 colher de chá de sal, a páprica, o açafrão
em pó, o azeite e misture bem.
Coloque a couve-flor sobre uma assadeira antiaderente levemente
untada e passe bem esta pasta sobre toda a superficie dela, e por
dentro de alguns buraquinhos também. Depois salpique a farinha de
rosca vegana.
Leve pra assar por cerca de 15 minutos ou até a superfície estar
levemente corada. Salpique cebolinha pra servir.

BATATAS AO MURRO
COM LEGUMES
INGREDIENTES
8 batatas
8 dentes de alho sem casca
2 xícaras de óleo
2 cenouras médias cortadas em palitos
300 g de vagem picada
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Ligue o forno à temperatura média. Lave as batatas, seque-as e
disponha-as numa assadeira. Leve ao forno por 1 hora e 10 minutos,
ou até ficarem macias.
Cuidado para não ficarem muito moles. Retire do forno, rompa as
batatas com um murro e frite-as no óleo bem quente com os dentes de
alho.
Assim que dourar, retire as batatas do fogo, polvilhe o sal e reserve.
Escorra o óleo da panela, elimine o alho e adicione a cenoura e a
vagem.
RATATOUILLE
300g de tomate pelado Comece preparando o molho de tomate. Para isso, refogue a cebola bem
1⁄2 cebola bem picada picada com o azeite de oliva.
Sal Em seguida, junte os tomates, um pouco de água e deixe cozinhar até
Pimenta do reino a gosto reduzir pela metade.
Manjericão a gosto Acrescente o sal de acordo com sua preferência. Também coloque as
Alecrim a gosto folhas de manjericão e raminhos de alecrim.
Azeite de oliva Deixe no fogo por uns minutos para que o molho engrosse e fique
encorpado.
Ingredientes para o ratatouille:
1 abobrinha Reserve.
1 berinjela
1 pimentão amarelo Modo de preparo do ratatouille:
2 tomates maduros
Sal Para preparar o ratatouille, comece colocando o molho de tomate em uma
Pimenta do reino refratário que possa ir ao forno.
Azeite de oliva Em seguida, com o auxílio de um fatiador ou de uma faca bem afiada,
corte todos os legumes (tomate, abobrinha, berinjela e pimentão) em
rodelas bem finas.
Vá criando camadas de legumes no refratário, alternando com camadas de
molho. Finalize com sal, pimenta do reino e regue com azeite de oliva.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 30 minutos
ou até sentir que os legumes estão bem cozidos.
Quando tirar do forno, enfeite com folhas de manjericão fresco e de
alecrim.
SALPICÃO
VEGANO
1 xícara (de chá) de cenoura ralada Lave e pique os ingredientes conforme a descrição.
1/2 xícara (de chá) de maçã verde picada Também cozinhe os cubinhos de batata em água quente
1/2 xícara (de chá) de milho em conserva até ficarem macios (basta atravessar uma faca por eles
1/2 xícara (de chá) de salsão bem picado com facilidade). Para preparar o salsão, retirei a casca com
1/2 xícara (de chá) de azeitonas picadas uma faca e depois piquei bem.
1 xícara (de chá) de cubinhos de batata Em uma vasilha grande, coloque a cenoura ralada, a maçã
cozidos verde picada, o milho, o salsão, a azeitona picada, os
1 xícara (de chá) de ervilha cubinhos de batata cozidos, a ervilha, a uva passa e, se
1/2 xícara (de chá) de uva passa quiser, acrescente a carne de jaca desfiada.
1 xícara (de chá) de carne de jaca desfiada Adicione a maionese vegana de sua preferência, a
(opcional – veja como preparar aqui) mostarda, o suco de limão, a salsinha e cebolinha picadas
1/2 xícara (de chá) de maionese vegana (usei e tempere com sal e pimenta moída a gosto. Misture bem,
esta de alho aqui) cubra com um plástico e leve a geladeira por pelo menos
1 colher (de sopa) de mostarda duas horas antes de servir.
Suco de meio limão Coloque em uma travessa bonita e, se quiser, salpique
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha batata palha por cima.
picadas
Sal e pimenta moída a gosto
Batata palha (opcional)

QUICHE
VEGANA DE
ALHO-PORÓ
COM ESPINAFRE
MODO DE PREPARO
MASSA
INGREDIENTES
Misture todos os ingredientes e coloque a massa no fundo de uma
2 Xicarás de farinha de trigo forma, apertando ela com as mãos.
1 Colher de chá de sal Nós usamos uma forma de fundo removível com diâmetro de
1 Colher de chá de fermento químico 37cm.
1/2 Xicará de água fervente Leve a massa ao forno pré aquecido a 200 graus por cerca de 10-12
1/2 Xicará de óleo vegetal minutos.
RECHEIO Reserve.
RECHEIO
2 Colheres de chá de azeite
1 Unidade de cebola Refogar o alho poro juntamente com a cebola e o azeite por cerca
1 Unidade de alho-poró de 3 minutos.
100 Gramas de azeitona Adicione o creme de leite, a azeitona, o tofu e os demais temperos.
1 Pitada de pimenta do reino Refogue por 2 minutos e acerte o sal.
450 Gramas de creme de leite No fim, com o fogo já desligado, adicione as folhas de espinafre e
vegano misture.
(receita já postada aqui e na MONTAGEM
nossa página no instagram)
100 Gramas de tofu Colocar o recheio por cima da massa e levar ao forno pré aquecido
2 Xicarás de espinafre (folhas) a 180graus por 20 minutos.

“Carne” Vegetal de Couve-flor

INGREDIENTES
1 maço de couve-flor
Alho e cebola a gosto
1/2 xíc de azeitona picada
1/2 xíc de castanha de caju triturada
1/4 xíc de shoyu
Páprica e tempero sírio a gosto
4 cs nutritional yeast (levedura nutricional)
MODO DE PREPARO
Separar os floretes do talo da couve-flor. Processar os talos separados
dos floretes para não desmanchar, refogar alho e cebola, adicionar a
couve-flor e temperos a gosto (usamos tempero sírio, páprica e
shoyu). Adicionar azeitona picada, desligar o fogo. Juntar castanha
triturada, untar um refratário e despejar todo o conteúdo. Levar ao
forno pré-aquecido a 200° C por cerca de 10 minutos, mexendo para
não grudar.
CARNE
DE JACA
MODO DE PREPARO
Lave sua jaca, tirando vestígios de terra, e sujeira. Use uma escovinha com um
pouco de sabão de coco, e enxague bem.
É Importante passar bastante óleo na mão e na faca para não grudar. A jaca libera
INGREDIENTES um tipo de um leite, uma cola bem grudenta.
jaca 1 unidade Corte a jaca em pedaços menores, lavando eles em seguida para sair um pouco
Água a gosto deste leite.
Óleo de girassol a gosto Disponha estes pedaços em uma panela de pressão, cobrindo com água. Deixe
cozinhando e quando a panela chiar, conte mais 15 minutos e desligue.
Escorra a água e espere esfriar para desfiar. Você precisará repetir este processo por
MOLHO
algumas vezes, dependendo do tamanho da sua jaca e da panela de pressão.
Não lote muito sua panela com as jacas, o certo da panela de pressão é colocar os
Alho 3 dentes
alimentos até a metade. Se a jaca ficou muito mole, na próxima vez reduza um
Cebola 1/2 unidade
pouco o tempo de cozimento.
Suco de Limão 1/2 unidade
Corte fora o miolo e a casca que são mais duros, e retire as sementes também.
Molho de tomate 1 pacote Desfie um a um dos pedaços. A “carne” de jaca está pronta para temperar!
Azeitona verde 1/4 xícara (chá) Depois de desfiada, guarde a jaca bem fechadinha na geladeira por até 3 dias e no
Milho Verde 1/2 xícara (chá) freezer por até dois meses.
Ervilha 1/2 xícara (chá)
Cheiro-verde 1/2 xícara (chá) icone panela
Açúcar 1 pitada MOLHO
Em uma panela com um fio de óleo, refogue o alho e a cebola até dourar.
Sal a gosto
Acrescente a carne de jaca, o limão e tempere com sal e temperos a gosto, eu usei
Cheiro-verde a gosto
cominho e orégano.
azeite de oliva a gosto
Refogue mais um pouco, adicione o molho de tomate, tempere com uma pitada de
açúcar, e adicione a azeitona, o milho e a ervilha, misturando novamente até
começar a borbulhar.
Acrescente o cheiro verde picado, regue com azeite e desligue. Está pronto!
BATATA SUÍÇA
INGREDIENTES
Batata 4 unidades
Azeite de oliva 2 colheres (sopa)
Cebola 1/2 unidade
Abobrinha 2 colheres (sopa)
Cenoura 2 colheres (sopa)
Berinjela 2 colheres (sopa)
Azeitona preta 2 colheres (sopa)
Brócolis 2 colheres (sopa)
Caldo de Legumes 1/2 envelope
MODO DE PREPARO
Doure todos os legumes, exceto a batata e reserve.
Coloque metade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente com um fio de
azeite. Espalhe o recheio, cubra com o restante da batata e aperte bem.
Doure de um lado, vire e doure do outro.
Tire da frigideira e sirva quente.

FEIJÃO TROPEIRO
VEGANO
Coloque o feijão cru em uma vasilha, cubra com água e deixe de molho por 12h. Se
Feijão de corda 1/2 xícara (chá) possível, troque a água uma ou duas vezes durante este período.
Louro 1 folha Escorra, lave e coloque em uma panela, adicione a folha de louro e cubra com água.
Azeite 3 colheres (sopa) Cozinhe em fogo médio até que os grãos estejam macios, mas sem desmancharem, o
Cebola 1 unidade que vai demorar cerca de 20 minutos.
Alho 3 dentes Escorra e retire o louro. Se quiser, guarde o caldo do cozimento para o preparo de
Páprica Doce Defumada 1 colher (chá) sopas.
Cominho 1/2 colher (chá) Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola media picada e o alho picado até
Sal 1 colher (chá) ficarem levemente dourados. Adicione o feijão escorrido e refogue por 1 minuto.
Pimenta Dedo-de-Moça 1 colher (chá) Adicione o feijão escorrido e tempere a gosto. Tempere com páprica defumada,
Nozes 1/2 xícara (chá) cominho, cerca de 1 colher de chá de sal e pimenta dedo de moça. Adicione as nozes
Couve Manteiga 2 folhas picadas e refogue por 2 minutos.
Farinha de mandioca torrada 1/2 xícara (chá) Adicione as folhas de couve fatiadas e refogue até quem fiquem macias, o que vai
Salsinha 1 colher (sopa) levar cerca de 1 minuto.
Cebolinha Verde a gosto Acrescente farinha de mandioca torrada a gosto, geralmente colo 1/2 xícara. Misture
Pimenta-do-reino em grãos a gosto e desligue.
Corrija o sal, se necessário, Adicione salsinha e cebolinha picadas a gosto, e, se quiser,
coloque do reino moída. Está pronto!
Page 42
MACARRÃO PROTEICO VEGANO DE

FORNO
INGREDIENTES
200 g de macarrão panda proteico espinafre
2 dentes de alho
1 cc de sal
1 cc de polvilho azedo
2 cs de nutritional yeast cheese Free
1/2 xíc de tomate seco picado
1/4 xíc de alcaparras ou azeitonas
MODO DE PREPARO
Cozinhar o macarrão conforme as
instruções da embalagem. Bater no
liquidificador o leite de amêndoas,
nutritional yeast, polvilho azedo, alho e sal.
Em um refratário, dispor uma camada de
molho, macarrão, tomates secos e
alcaparras e o restante do molho por cima.
Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus
por cerca de 15 minutos.

Bonus Receitasveganas

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Bonus Receitasveganas

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

receitas

por: josiel silva

• 3 bananas médias Triture a linhaça no processador ou liquidificador.

vegetal) Em uma tigela, despeje o creme de banana e acrescente a farinha de

Chocolate quente vegano

• 250ml de leite de coco MODO DE PREPARO

Chocolate quente vegano

Tofu mexido veggie

• 1 colher (sopa) de azeite de

• 5 colheres (de sopa) de óleo

• 1/2 colher (de chá) de

• 150g de chocolate meio

• 50g de chocolate meio

• 1/2 xícara (de chá) de

smoothie bowl de morango

• 1 a 2 col. de chá de sal Se possível faça no dia anterior e deixe na

BOLO DE FUBÁ COM

flocos finos Em uma assadeira, disponha aistura e asse por 25 minutos em

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 1 xícara de aveia Em uma tigela, misture a aveia com a água

• 2 xícaras de água morna morna.

Refogue o alho picado no azeite. Quando dourar

• 200 g de VeganCheese sabor o molho já estiver apurado acrescente as folhas de

mussarela, em fatias ou ralado manjericão e as azeitonas, reserve. Em um refratário,

disponha metade das fatias de berinjela até cobrir

restante das fatias de berinjela, sem deixar espaço.

Coloque o restante do molho. Cubra o refratário

com papel alumínio e leve ao forno para assar em

fogo médio (255°C). Assim que começar a ferver,

espere 10 minutos. Fure a berinjela com uma faca

para verificar se está macia, se necessário deixe

cozinhar mais alguns minutinhos tampada com o

papel alumínio. Retire o papel alumínio e deixe

TUTU DE FEIJÃO MODO DE PREPARO

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

1 lata de molho de tomate

100 queijo vegano ralado

lave as batatas, descasque-las e corte-las em fatias pequenas,

para cozinharem mais rápido. As fatias não devem ser muito

grandes, pois assim a batata irá cozinhar mais rapidamente.

Coloque as batatas cozinhando numa panela com 3/4 de água e um

pouco de sal. corte a berinjela em cubos e a cebola em pedaços

pequenos, refogue a cebola em um pouco de azeite e, depois que

os pedaços estiverem dourados, acrescente a berinjela. Espere

aproximadamente 10 minutos em fogo médio, para que os pedaços

estejam moles e bem refogados. Coloque sal e pimenta a gosto.

Acrescente o molho de tomate e misture com a cebola e a

berinjela. Misture, deixe cozinhar mais 2-3 minutos e desligue o

Coloque o recheio numa forma que possa ir no forno enquanto

você faz o preparo da batata.

Verifique se a batata já está cozida. Se sim, chegou a hora de

escorrê-la e colocá-la numa superfície lisa (um prato grande, por

exemplo). Com um garfo amasse os pedaços de batata e, ao

mesmo tempo, acrescente azeite para que se forme uma espécie

Depois que as batatas estiverem amassadas, com o azeite

misturado e cremosas (como um purê), chegou o momento de

cobrir o recheio. Antes de pôr o escondidinho no forno coloque o

queijo ralado por cima, para gratinar.

Por último, coloque este escondidinho de berinjela por 15 minutos

no forno alto (200oC), para gratinar o queijo e esquentar o

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 gemas e mexer até homogeneizar. Colocar as batatas,