DESENVOLVIMENTO DE UM SACHÊ DE CAFÉ COM FILTRO

BIODEGRADÁVEL

Janaine de Fátima Ribeiro, Laís Gonçalves Viana

Universidade Federal de Viçosa (UFV) – Rio Paranaíba

Resumo

Com as novas perspectivas do mercado consumidor, que busca por produtos com viés
sustentável, eficiente e econômico, o presente trabalho tem como objetivo desenvolver um
produto que satisfaça as necessidades e exigências dos consumidores e vá de encontro à
proposta de fabricação de produtos ecológicos e baixo impacto ambiental. Sendo assim, foi
realizado o planejamento para a fabricação de um sachê de café com filtro biodegradável,
que visa trazer praticidade na rotina de seus usuários e a preservação do meio ambiente.
Deste modo, foi utilizado o planejamento de desenvolvimento de produto (PDP), dividindo
o trabalho em três etapas: Projeto Informacional, Projeto Conceitual e Projeto Detalhado.

Palavras-chave: Café, Filtro biodegradável, Sustentabilidade, Produto, Projeto, Praticidade

1. Introdução

Comercializado por suas propriedades estimulantes ou apenas por seu aroma, o café é uma
das bebidas mais populares do planeta. Sua popularidade a tornou a segunda bebida mais
consumida no mundo depois da água potável (SOUZA; SANTOS, 2013). O consumo de
café no Brasil representa 13 % da demanda mundial. Em 2018 o consumo médio de café per
capita no Brasil foi de cerca de 839 xícaras de café por pessoa, cerca de 40 mL de café por
dia, mantendo o Brasil como o segundo maior consumidor de café do mundo (ROCHA,
2018).

Conforme demonstrado pela pesquisa de Almeida (2003), a ingestão de café e cafeína não
deve ser considerada um gatilho para doenças cardiovasculares, câncer de bexiga, intestino e
pâncreas. Suas pesquisas apontaram que o consumo de café reduz o risco de certos tipos de
câncer por conter substâncias antioxidantes, anticarcinogênicas e antiteratogênicas presentes
em sua composição ou formadas durante sua produção (ALMEIDA, 2003). Além da
prevenção de doenças, o consumo moderado de uma média de 4 xícaras por dia (até 500 mg
por dia) estimula a atividade cerebral, a memória e a concentração, além de reduzir a
empatia / depressão (ARRUDA , 2009).

O conceito de sustentabilidade é mais um ponto importante para compreensão da criação do

produto, tal termo adquiriu grande importância ao longo dos anos no cenário nacional e
internacional, devido ao surgimento de grandes problemas ambientais no planeta Terra. Tais
problemas são apenas consequências das atitudes agressivas do ser humano para com a
natureza que busca cada vez mais extrair recursos do meio ambiente para satisfazer suas
necessidades, sem ter consciência de que esses recursos são finitos e essenciais à
sobrevivência, o que acaba criando um verdadeiro problema ambiental.A situação atual é,
social e ecologicamente, tão degradada que a continuidade da forma de habitar a terra de
produzir, distribuir e consumir, desenvolvida ao longo dos últimos séculos, não nos oferece
condições de salvar nossa civilização e, talvez até, a própria espécie humana; portanto, um
novo começo é absolutamente necessário, com novos conceitos, novas visões e novos
sonhos, sem excluir os indispensáveis ​instrumentos científicos e técnicos; trata-se
simplesmente de reconstruir o pacto social entre os humanos e o pacto natural com a
natureza e a mamãe Terra. (BOFF, 2012).

Diante do exposto, o projeto em questão visa desenvolver de forma detalhada o Processo de

Desenvolvimento de Produto (PDP) de um sachê que contém um filtro biodegradável o qual
vem acompanhado com a quantidade exata de pó de café para uma dose individual,
buscando a praticidade no dia a dia no consumidor. Com isso, espera-se reduzir gastos do
consumidor, desperdício e impacto ambiental, além de adequar o produto para proporcionar
uma experiência mais prática e ergonômica ao cliente. Além disso, o projeto também visa
estender o ciclo de vida do produto para agregar valor e minimizar os impactos ambientais.

2. Método

O presente trabalho trata-se de um Projeto de Desenvolvimento de Produto. Sendo este, um

filtro biodegradável com uma dosagem de café com o objetivo de alinhar a sustentabilidade
com a praticidade do dia a dia. Assim, para auxiliar no desenvolvimento do trabalho foram
utilizadas técnicas e ferramentas presentes no Livro do Rosenfeld et al (2006), na qual
baseia-se a metodologia aplicada neste trabalho que foi dividida em três etapas de projeto.

Segundo Atmowardo yo (2018) a pesquisa é caracterizada como descritiva, uma vez que se
trata de um método de pesquisa utilizado para descrever os acontecimentos de uma
determinada população com maior precisão de dados. Sendo assim, pretende-se desenvolver
uma inovação arquitetural baseada em drip coffees já existentes no mercado, através da
pesquisa de produtos similares, pelo levantamento de patentes e de materiais de fabricação.
Ao se tratar da abordagem, este trabalho se utilizará da pesquisa quantitativa e qualitativa,
visto que, possibilitam a análise dos rumos a serem traçados nos estudos científicos,
contribuindo no entendimento, qualificação e quantificação de modo investigativo,
possibilitando o estudo da relevância dos fenômenos e fatos de maneira mensurativa
(PROETTI, 2018).

A primeira etapa consistiu no brainstorming e formulário para a definição do público alvo e

do produto a ser elaborado, a segunda etapa é caracterizada pela elaboração do Projeto
Informacional contendo a definição das necessidades dos usuários, justificativa do projeto,
análise de concorrentes e similares, e definição das metas e parâmetros do produto, que de
acordo com Nickel (2010) apresenta como resultado final desses procedimentos as
especificações de projeto, que possuem dois principais objetivos: guiar as etapas seguintes
do desenvolvimento do produto e servir de critério para as decisões tomadas ao longo do
projeto.

A terceira etapa sendo o Projeto Conceitual onde ocorre a concepção do produto, por meio
da busca, criação, representação e seleção de soluções (ROZENFELD et al., 2006). Já a
quarta etapa é a fase do Projeto Detalhado foram elaboradas todas as especificações técnicas
necessárias à fabricação do produto, como técnicas de representação, especificações para
aquisição de componentes, análise de custos do produto e análise detalhada e quantificada
da confiabilidade (SANTANA, 2012).

3. Desenvolvimento do produto

3.1) Projeto Informacional

3.1.1) Definição do Público Alvo do Produto

Inicialmente, é importante definir quais são as necessidades dos usuários para assim
desenvolver um projeto qualificado. Diante disso, criamos um formulário com algumas
perguntas relevantes para conhecermos ao máximo nosso cliente e identificarmos suas
exigências, o qual obtivemos 24 respostas. O público alvo e o produto foram determinados
através da análise dos resultados obtidos com o formulário e pela realização de um
brainstorm entre a dupla do projeto , sendo assim o público alvo é de ambos os sexos, com
idade entre 18 e 25 anos, os quais fazem seu próprio café e consomem a bebida de 2 a 3
vezes ao dia, conforme os dados mostrados nas figuras 1, 2 e 3.

Figura 1

FONTE: AUTORES (2022)

Figura 2

FONTE: AUTORES (2022)

Figura 3
 FONTE: AUTORES (2022)

3.1.2) Pesquisa de patentes

Os direitos de propriedade intelectual estão alinhados com as estruturas legais globais, no que
se refere aos direitos relativos determinados de objetos intangíveis ou criações do intelecto
humano. Segundo Lobo (1997), a propriedade intelectual abrange, no domínio das artes e da
ciência, os direitos relativos às produções literária, científica e artística, bem como, no campo
industrial e comercial, os direitos que têm por objeto as invenções, os desenhos, as marcas de
indústria e comércio, o nome comercial, as indicações geográficas, os segredos de fábrica, os
dados proprietários e a repressão à concorrência desleal. Dessa forma, realizamos a pesquisa do
produto em desenvolvimento no site do INPI (Instituto Nacional da Propriedade Industrial), o
qual é uma organização federal autônoma vinculada ao Ministério da Economia, responsável
por aprimorar, divulgar e administrar o sistema brasileiro de licenciamento e garantia de
direitos de propriedade intelectual para a indústria, obtivemos como resultado que não há
nenhum produto igual ou similar ao em questão, podendo assim prosseguir com as próximas
etapas.

3.1.3) Análise de mercado

Posteriormente, buscou-se analisar os concorrentes e os produtos similares já existentes no

mercado. Assim, através de pesquisas em sites de vendas, no setor de produtos drip coffee,
foi possível encontrar um total de quatro possíveis concorrentes, os quais produzem
produtos com funcionalidades similares, sendo estas marcas: Orfeu, Três Corações, Três
Corações (Rituais) e Coffee Mais. Desse modo, para englobar um número maior de
informações levantou-se dados referentes ao concorrente (direto ou indireto), material do
filtro, classificação do café, tipo de torra, intensidade, preço, principal diferencial e
principal fraqueza.
 Quadro 1. Análise de mercado
CRITÉRIO MEU PRODUTO ORFEU TRÊS CORAÇÕES TRÊS CORAÇÕES COFFEE MAIS
(Rituais)

Concorrente _ Indireto Direto Indireto Indireto

Material Sustentável Sim Não Não Não Não

Preço (unitário) R$1,50 R$3,49 R$2,19 R$2,49 R$2,89

Classificação Tradicional 86 pts Tradicional 88 pts 84 pts

Principal Fraqueza Não ser Gourmet Hastes curtas para o Filtro pequeno Gosto e aroma fraco Sabor fraco
filtro

Principal Diferencial Sustentável e Embalado com gás Gosto e aroma Além de Gourmet os Boa estética na
acessível nitrogênio para fortes lucros são voltados embalagem
preservar o frescor para uma ação social

Intensidade Intenso Média Suave Alta

Tipo de Torra Média Média Média Média

Fonte: Autores (2022)
3.1.4) Aplicação do QFD (Desdobramento da Função Qualidade)

De acordo com Rozenfeld (2006) a Matriz QFD consiste no desdobramento da função da

qualidade, na qual possibilita a relação das necessidades dos clientes com os requisitos do
projeto. Sua estrutura constitui-se em requisitos dos clientes, importância, benchmarking
competitivo, requisitos do produto, matriz de relacionamentos, quantificação dos requisitos
dos produtos e matriz de correlação, onde o desenvolvimento da matriz começa a priori na
definição dos clientes.

Primeiramente foi definido sete requisitos quanto ao que esperam sobre o produto,
requisitos esses como preço acessível, bom sabor e aroma, prático e fácil de fazer,
informação nutricional, embalagem resistente, design chamativo da embalagem e sabor
caseiro, em seguida foi estabelecida a importância desses requisitos aos clientes, sendo
representada por pesos e porcentagem relativa, logo após foi identificado a situação do
produto em comparação dos requisitos com os dos concorrentes pelos produtos similares,
onde foi representado por uma avaliação de mercado por notas de 0 a 5 em que 0
corresponde a pior e 5 a melhor.

Em seguida, foi estabelecido os requisitos do produto para atender os requisitos dos clientes
como quantidade de cafeína, torra, intensidade, legibilidade das embalagens, tempo de
preparo, informação nutricional, preparo de venda e embalagem sustentável , depois foi
determinado a correlação entre os requisitos dos clientes e do produto, colocando a
intensidade do relacionamento sendo esse forte, moderado ou fraco, logo depois foi
estabelecido a quantificação dos requisitos dos produtos por meio de notas e pesos e por
fim, a matriz de correlação na qual identificou a interação entre os requisitos do produto
sendo essa forte positiva, positiva, negativa e forte negativa.

No que diz respeito às metas e parâmetros do produto, foram definidos os requisitos

essenciais para o planejamento e disseminação do produto no mercado. Desse modo,
optou-se por planejar um produto sustentável, com capacidade de armazenar um filtro
contendo a quantidade de pó de café para uma dose única, utilização de materiais
biodegradáveis, matéria prima de alta qualidade e preço acessível de venda. Por fim, foram
definidas as características do produto que terá 10 cm x 10 cm x 12 cm, com cerca de 10
gramas cada sachê, sendo produzido de um material que feito através de nanofibras
biodegradáveis compostas por acetato de celulose e brometo de cetilpiridinio.
Figura 4. Desdobramento da Função Qualidade
 Fonte: Autores(2022)

3.2) Projeto Conceitual

3.2.1) Modelagem Funcional

Para modelar funcionalmente o produto, primeiramente foi feita uma análise em relação a
principal função do mesmo. É possível observar que os materiais de entrada são o pó de
café, a água quente e o açúcar, como mostra a figura 5.

Figura 5. Função principal do produto

FONTE: AUTORES (2022)

Assim, foi feito o desdobramento da atividade principal, com o objetivo de entender o

principal processo produtivo, sendo esse o primeiro desdobramento da função principal,
como mostra a figura 6.

Figura 6. Desdobramento da função principal

FONTE: AUTORES

3.2.2 Alternativas de solução para o produto

As alternativas utilizadas como solução para o produto foram divididas em três categorias:
filtrar o café, dosagem única e ser sustentável. Assim, para cada categoria foram sugeridas
entre 3 opções de soluções, como pode ser visto no quadro 2.

Quadro 2.Principais soluções

FUNÇÕES PRINCÍPIOS DE SOLUÇÕES

Filtrar o café

Filtros para o café Hastes para o filtro Instruções para a filtragem

 Dosagem única

Dosagem certa de café Café de qualidade

Sachês

Ser sustentável

Tempo rápido de
Material sustentável Acessível
decomposição

FONTE: AUTORES (2022)

3.3) Projeto Detalhado

3.3.1)Custos para o desenvolvimento do produto

Tendo em vista a busca pela certificação (ISO) e a preocupação com a saúde dos
consumidores, o filtro será desenvolvido por materiais biocidas capazes de eliminar quase
que totalmente a presença de algumas bactérias como a Escherichia coli e Staphylococcus
aureus, de acordo com a professora de Engenharia Química da UFSCar, Mônica Lopes
Aguiar (2021). Em relação a qualidade, sabor e aroma, o café utilizado no drip coffee será
importado por fornecedores de marcas conceituadas e que tragam acessibilidade ao seu
público devido ao seu valor de aquisição, permitindo que abranja o público alvo pretendido.

Levando em consideração a matéria prima utilizada para fazer o produto, foi feita a análise e
definição do custo estabelecido nas pesquisas de mercado, consideradas principalmente o
custo-benefício de materiais que poderão ser utilizados para a fabricação do produto. Dessa
forma, foi abordado o custo do papel biodegradável que tem o intuito de ser utilizado como
material do filtro e da embalagem da mercadoria, possibilitando que a proposta da
sustentabilidade atue em maior proporção. Devido ao à diversidade de marcas e preços de
café, foi utilizado a média dos valores dos produtos mais vendidos na região do Alto
Paranaíba, o quadro 3 demonstra os resultados obtidos:

Quadro 3. Análise do custo da matéria prima para a elaboração do drip coffee

Materiais Custo Custo Qtde necessária para Custo para um

Unitário uma unidade do pacote
produto

Papel R$45,90 R$0,20 12cm X 12cm R$2,00

biodegradáve 40 cm x
l 1000 cm
(208)

Pó de café R$25,00 R$0,50 10g R$5,00

/500g
Fonte: Autores (2022)

De acordo com o exposto na Tabela X, percebe-se que o custo unitário por cada sachê é
baixo, totalizando em R$0,70. Este valor poderá sofrer alterações devido à instabilidade do
mercado e pela quantia de material a ser comprado, sendo no atacado ou varejo. Dessa
maneira, o produto poderá ser vendido a um preço acessível e condizente com o que o
público alvo estará disposto a pagar.

3.3.2) Representação gráfica

Após o estudo e a escolha dos materiais e dos custos, foi definido o layout fragmentado do
produto por meio do software Autodesk 123D, representando na figura 7 as hastes à
esquerda e à direita o filtro. A imagem, constitui-se pelo encaixe das hastes no filtro,
formando o apoio do produto ao ser colocado em recipientes para seu uso.

Figura 7: Representação gráfica das hastes do filtro de café

 Fonte: Autores

Figura 8. Representação gráfica do filtro de café

Fonte: Autores (2022)

Para o melhor entendimento do produto, segue o passo a passo na figura 9, o sachê foi
retirado da sua embalagem, colocado no recipiente e aberto suas hastes para ter o melhor
apoio e desenvolvimento de sua função.

Figura 9. Passo a passo da utilização do drip coffee

Fonte:PDG BRASIL (Brasil) (org.). Detalhe do Drip Coffee. Disponível em:

https://perfectdailygrind.com/pt/2022/03/21/o-que-e-drip-coffee/. Acesso em: 15 dez. 2022.

A fabricação deste produto será dividida em duas partes, a aquisição de matéria prima e a
produção do drip coffee, isso será feito devido aos fatores de know-how, custo e logística.
Dessa forma, o material sustentável será adquirido por fornecedores, bem como fábricas de
papéis que aproveitam do bagaço da cana de açúcar, da palha de milho ou do caroço de
manga. Essa escolha é tomada devido aos altos custos de produção, levando em
consideração o maquinário utilizado para este fim. O café também deverá ser importado por
produtores agrícolas devido ao longo processo de plantio, colheita e torra. Ademais, será
feito para a construção do filtro o corte e a modelagem do papel de acordo com as
dimensões definidas e em seguida será colocado a dosagem única de café dentro dos filtros
para que posteriormente sejam estocados em suas embalagens.

4. Considerações finais

Através do Processo de Desenvolvimento de Produto (PDP), partindo de uma definição das

necessidades dos consumidores e justificativa do projeto, seguindo para a proposta de
alternativas, a análise de custos do produto e desenho detalhado da alternativa, finalizando
com a descrição dos processos de fabricação do produto proposto, foi possível concluir que
o sachê de café com filtro biodegradável seria de grande relevância sob a perspectiva
sustentável, visto o impacto em relação à diminuição do tempo de decomposição.
Comparando-se o projeto de produto proposto com aqueles encontrados no mercado, nota-se
que em sua maioria não há preocupação com o meio ambiente, a rotina e a renda mensal dos
consumidores, com isso, o requisito competitivo também foi visto como positivo.

Com base no exposto, é possível concluir que o objetivo deste estudo foi alcançado, pois os
requisitos definidos na etapa de projeto informacional foram atendidos durante o projeto
detalhado . Além disso, os autores acreditam que contribuíram significativamente para a
construção dos ensinos propostos na disciplina, os quais foram adquiridos nas aulas teóricas
e nos materiais disponibilizados.

5. Referências

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Universidade de Coimbra, Portugal. Disponível em: https://estudogeral.sib.uc.pt/handle/10316/47914. Acesso
em: 04 de dezembro de 2022.

ROCHA, A. A.Consumo de café no Brasil cresceu até 3,5% em 2018, diz Euromonitor. Associação Brasileira
da Indústria de Café. >>>>>>Disponível em:
http://abic.com.br/consumo-de-cafe-no-brasil-cresceu-ate-35-em-2018-dizeuromonitor/. Acesso em: 04 de
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