UNIVERSIDADE PAULISTA

INSTITUTO DE CIÊNCIAS
SOCIAIS E COMUNICAÇÃO – ICSC
CURSO DE CIÊNCIAS CONTÁBEIS

APS- ATIVIDADES PRÁTICAS

SUPERVISIONADAS – 1º SEMESTRE

SÃO PAULO
2023
 ii

Silvana Barbosa de França Silva RA: B4302G-2

Esta atividade prática supervisionada apresenta um estudo acadêmico sobre o

tema “Evidências de aplicação das teorias da Administração Científica á teoria
das relações humanas”.

São Paulo
2023
 iii

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO ................................................................................................................iv
PERFIL DA ORGANIZAÇÃO ............................................................................................. vii
PRINCIPAIS MERCADOS, SEGMENTAÇÃO E CLIENTE ALVO....................................xi
CONCORRENTES DA ORGANIZAÇÃO ........................................................................... xii
PRINCIPAIS FORNECEDORES E INSUMOS.................................................................. xiv
PRINCIPAIS NECESSIDADES E EXPECTATIVAS DA SOCIEDADE E DAS
COMUNIDADES VIZINHAS EM RELAÇÃO À ORGANIZAÇÃO ...................................... xvii
PRINCIPAIS PARCEIROS ............................................................................................... xix
ASPECTOS INVESTIGADOS E IDENTIFICADOS ......................................................... xxiii
CONCIDERAÇÕES FINAIS........................................................................................... xxviii
 iv

INTRODUÇÃO

Esta Atividade Prática Supervisionada apresenta um estudo acadêmico sobre

o tema “Evidências de aplicação das teorias da Administração Científica à Teoria
das Relações Humanas”. Dentro deste contexto, esta pesquisa expõe ao longo de
suas seções um diagnostico organizacional que foi construído a partir dos dados que
foram coletados dentro da empresa ANT Restaurantes LTDA com a devida
autorização e colaboração da empresa que gentilmente recebeu nosso grupo de
pesquisa e respondeu prontamente todas as perguntas pertinentes ao questionário
que elaboramos especialmente para esta ocasião.
Sendo assim, a ANT Restaurantes LTDA que é uma empresa de médio porte
que atua no seguimento de Gastronomia e Restaurantes. A mesma compõe e
enriquece o nosso trabalho de campo por disponibilizar os seguintes conteúdos
envolvidos em sua situação organizacional: nome da empresa, endereço, processo
de formação, suas características, número de funcionários, seus produtos e
serviços, espaço físico, planos de expansão, produtividade, lucratividade e sua
forma de se relacionar com os seus clientes internos e externos tanto no nível
organizacional quanto no social.
Neste aspecto é importante reforçar ainda que este estudo de campo além de
apresentar um estudo sobre as práticas administrativas em uma organização de
médio porte também exibe em uma de suas varias seções seus principais
concorrentes e a posição no mercado econômico.
Objetivando retratar a atual caracterização da organização e também com
intuito de entender melhor os problemas enfrentados pela mesma, investigamos
ainda os detalhes sobre o surgimento da empresa, seus objetivos, suas crises,
êxitos, planos de mudanças, seu organograma, sua hierarquia como também não
poderíamos deixar de incluir nesta obra os Processos Técnicos e Sociais envolvidos
diretamente na estrutura e nos elementos da cultura organizacional. No que diz
respeito aos Processos Técnicos abordaremos a organização do trabalho, os
equipamentos, a tecnologia e os materiais utilizados pela empresa.
Esta pesquisa que tem por finalidade fazer um diagnóstico organizacional
tendo por referencia a empresa ANT apresenta-a de forma abrangente em seus
diferentes aspectos, no entanto, focaremos especialmente nas teorias
administrativas que mais se aproximam das praticas de gestão da organização.
 v

INTRODUCTION

This Activity Supervised Practice presents an academic study on

the topic "Evidence of application of the theories of Scientific
Management Human Relations Theory." Within this context, this
research exposes sections along its organizational a diagnosis that was
built from the data that were collected within the company ANT
Restaurants LTD with permission and collaboration of company that
kindly received our research group and responded promptly all questions
relevant to the questionnaire that we prepared especially for this
occasion.Thus, ANT Restaurants LTD which is a midsize company that
operates in the following Cuisine and Restaurants. The same composes
and enriches our field work by providing the following contents involved
in their organizational situation: company name, address, formation
process, characteristics, number of employees, its products and
services, physical space, expansion plans, productivity, profitability, and
their way of relating to their internal and external customers at both the
organizational and socially.In this respect it is important to reinforce that
this field study and presents a study of administrative practices in a
medium-sized organization also displays in various sections of its major
competitors and position in the economic market.Aiming to portray the
current characterization of the organization and also with a view to better
understand the problems faced by it, investigate further details about the
emergence of the company, its goals, its crises, achievements, plans
change, its organizational structure, its hierarchy nor we leave this work
to include the Social and Technical Processes involved directly in the
structure and elements of organizational culture. Regarding the
Technical Processes discuss the organization of labor, equipment,
technology and materials used by the company.This research aims to
diagnose organizational and by reference to the company ANT presents
comprehensively in their different ways, however, we will focus
especially on the management theories that are closer to the
management practices of the organization.
 vi

ABORDAGEM DA EMPRESA

O material apresentado tem como principal visão uma empresa voltada para a
teoria neoclássica. Foi constatado que essa empresa não aborda apenas uma teoria
às suas atividades, mas um pouco de cada teoria, com foco na teoria neoclássica,
que propõem uma retomada das abordagens clássica e científica da administração.
Para a coleta de informações, foi feita uma visita à empresa. Com o levantamento
das informações coletadas, foram apresentadas propostas de melhorias, dando uma
visão do porque é importante a empresa realizar mudanças.

A Teoria Neoclássica, tratada por Chiavenatto, retoma os aspectos discutidos

na Teoria Clássica, que são revistos e atualizados dentro de um conceito moderno
de Administração, conciliando esta abordagem com contribuições importantes de
Teorias subsequentes.
Apesar da profunda influência das ciências do comportamento
sobre a teoria administrativa, os pontos de vista dos autores
clássicos nunca deixaram de subsistir. Malgrado toda a critica
estruturalista e behaviorista aos postulados clássicos, bem
como ao novo enfoque da administração como um sistema
aberto, verifica-se que os princípios da administração, a
departamentalização, a racionalização do trabalho, a
estruturação linear ou funcional, enfim, a abordagem clássica
nunca foi totalmente substituída por outra abordagem, sem que
alguma coisa fosse mantida. Todas as teorias administrativas
se assentaram na Teoria Clássica, seja como ponto de partida,
seja como critica para tentar uma posição diferente, mas a ela
relacionada intimamente. (Chiavenatto, 1993, p. 223)
 vii

PERFIL DA ORGANIZAÇÃO

Nome da empresa:
ANT Restaurantes LTDA.

Endereços:
• Escritório Central
Rua do Rócio, 423 - 7º Andar - CJ 703 – Itaim Bibi – São Paulo SP.
• Shopping Metrópole (Kappa Gourmet)
Praça Samuel Sabatini, 200 – lojas 122 e 123 – Jardim Mar – São Bernardo
do Campo SP.
• Shopping Ibirapuera (Kappa Gourmet)
Av. Ibirapuera, 3103 – Loja 131 – Piso Jurupis – Moema – São Paulo SP.
• Shopping Metro Tatuapé (Kappa Sushi)
Rua Domingos Agostin, 91 – Loja 513 – Piso Superior – Tatuapé – São Paulo
SP.
• Shopping ABC (Kappa Gourmet)
Av. Pereira Barreto, 42 – Lojas 28, 29 e 30 – Paraíso – Santo André SP.
• Alameda Santos (Kappa Sushi)
Rua Alameda Santos, 847 – Cerqueira Cesar – São Paulo SP.
• Shopping Villa Lobos (Kappa Gourmet)
Av. Das Nações Unidas, 4.777 – Loja 419 – Piso Laser – Lapa – São Paulo
SP.
• Shopping Metro Santa Cruz (Kappa Sushi)
Rua Domingos de Moreis, 2564 – Loja 15 – A/2 – Saúde – São Paulo SP.
• Paulista (Kappa Sushi)
Rua 13 de Maio, 1947 – Loja Arco 434 – Bela Vista – São Paulo SP.
 viii

• Cozinha Central
Rua Marília de Dirceu, 210,214 e 220 – Jardim Aeroporto – São Paulo SP.
• Morumbi (Kappa Sushi)
Av. Jorge João Saad, 900 – são – São Paulo SP.
• Hospital Bandeirantes (Kappa Gourmet)
Rua Barão de Iguape, 209 – Mezanino – Liberdade – São Paulo SP.

Seguimento de Mercado:
Alimentícios.

Número de filiais:
10 lojas.
01 Cozinha Central
01 Escritório Central

Faturamento Mensal:
R$ 100.000,00 sushi e R$ 150.00,00 do gourmet

Número de funcionários:
230 funcionários.
 ix

RAMO DE ATUAÇÃO DA EMPRESA.

Há mais de 17 anos no mercado, com dez lojas no mesmo segmento, 230

funcionários e aproximadamente 50 mil atendimentos por mês, a NAT Sushi e o TNA
Gourmet, nomes fantasias para os restaurantes da empresa ANT Restaurantes
Ltda., são uns dos mais tradicionais restaurantes situados nos maiores Shoppings
da cidade de São Paulo e grande ABC.
Sua história começa em maio de 1992, com uma pequena loja situada no
ponto comercial mais conhecido da cidade da São Paulo, Avenida Paulista, e
acreditando no sucesso dos Shoppings Center foi inaugurada a primeira loja dentro
do Shopping Metrópole tendo como atrativo,refeições das mais variadas onde o
cliente fica a disposição para preparar seu prato dentro do cardápio variado.
Sob a direção de quatro sócios com uma vasta experiência na culinária
japonesa e com a filosofia de agregar ao conceito “fastfood”, existente nas praças de
alimentação de Shoppings Center paulistanas, foram elaborados restaurantes
voltados a culinária japonesa, assim o NAT Sushi com rodízio completo e também
serviços a la carte vem conquistando fieis clientes.
A empresa também atua ainda na área de eventos, oferecendo serviços de
Buffet e existem planos de franquias que estão sendo estudados.

PRODUTOS DA EMPRESA E COMPOSIÇÃO DA FORÇA DE

TRABALHO.

Todas as atividades da ANT são administradas e estrategicamente pensadas

em um escritório, localizado na Vila Olímpia, São Paulo – SP, este centro pensante
é constituído por uma força de trabalho de oito colaboradores.
Todos os colaboradores usam um sistema que é integrado com todas as
lojas, chamado CheefSolutions. É uma empresa brasileira especializada em
automação comercial e oferece tecnologia em sistemas para restaurantes. Nele
estão integralizados mais dois recursos utilizados para o funcionamento e
organização das informações da empresa, o PocketCheff, que é um sistema para
restaurantes, onde o atendimento é realizado viapockets (comandas eletrônicas) ou
terminais touchscreens que facilitam o controle do registro de todo consumo do
 x

estabelecimento. E o Administradorque é o resultado da soma das práticas em

gestão administrativa com a tecnologia de sistemas:on-deman.
Ele tem o gerenciamento total sobre o fluxo de processos: compra e
recebimento de mercadoria; gestão de estoque; controle de produção; e também
sobre o movimento diário do estabelecimento, obtendo todas estatísticas bastante
relevantes, apontadas a qualquer hora e em qualquer lugar.
O sistema interno é subdividido em:
Sistema Frente de Caixa: este é utilizado para alimentar com informações
exclusivas de venda, ao qual permite extrair relatórios de venda por hora, por
produto, por valor, por sua vez é integrado online com o sistema ERP, Administra,
ele foi “desenhado” exclusivamente para atender as necessidades em extrair
informações financeiras, estoques e vendas permitindo tomar decisões gerenciais ou
ainda passar para quem é de direito analisar.
Vantagens: rapidez na emissão de relatórios de qualquer natureza
(financeira/estoque); por se tratar de sistema online não há necessidade de efetuar
backup; departamentos integrados (financeiro/estoque/vendas/PDV).
Desvantagens: estruturar o departamento de TI, sempre atualizando; acaba
por se tornar uma despesa fixa por ter que pagar manutenção mensal para a
empresa do sistema; qualquer instabilidade que ocorrer na utilização do sistema ou
ainda falha no mecanismo necessário para uso (exemplo: internet) atrasa toda a
cadeia de operações; qualquer erro humano ou falta de atenção em algum
lançamento também é passível de prejudicar toda a cadeia de operações.
Há também o departamento de compras aonde são classificados e escolhidos
os fornecedores, por qualidade do produto e pelo custo.
A parte de contábil, fiscal e pessoal fica por conta da SISTEM ASSESSORIA
LTDA. A SISTEMé uma empresa especializada em serviços de assessoria e
consultoria empresarial, contábil, trabalhista, fiscal e pessoal. Ela se baseia na
integração de todas as áreas, rotinas e processos da empresa. A maneira como são
desenvolvidas, também garante facilidade nos processos, segurança no
rastreamento de não conformidades, fim do retrabalho e segurança na informação.
Vantagens: de modo geral toda terceirização é feita visando diminuição com
gastos/custos de modo geral principalmente em relação à folha de pagamento.
 xi

Desvantagens: por se tratar de empresas que atendem a necessidade de

várias empresas acaba por fim adquirindo problemas quanto a atraso/serviço mal
executado obrigando a executá-lo novamente

PRINCIPAIS MERCADOS, SEGMENTAÇÃO E CLIENTEALVO

A segmentação de mercados é definida por Weinstein (1995, p. 18) “... como

o processo de dividir mercados em grupos de consumidores potenciais com
necessidades e características semelhantes e que provavelmente terão
comportamentos de compra semelhantes”.
O mercado alimentício difere-se por uma grande divisão de produtos
específicos exigidos por grupos com necessidades e apreciações diferentes. Devido
à procura dos consumidores cada vez mais selecionada por estes alimentos
específicos houve a necessidade da criação destes segmentos para atender os
múltiplos gostos existentes da demanda.
A segmentação de mercado é necessária e qualquer cincustância, para
qualquer tipo de negócio e qualquer objetivo de plano mercadológico. Onde a
empresa faz perguntas como: Qual é o perfil do meu cliente potencial? Que tipo de
pessoa e de consumidor ele é? Quais são seus hábitos de compra? Qual seu estilo
de vida?
Segmento de mercado da ANT é voltado a todas as idades, pois devido à
maioria de seus produtos serem voltados à culinária japonesa, não há de certo uma
idade específica para seus pratos, pois o cardápio é amplo, onde se tem desde
pratos individuais como combinados para grupos de amigos, há também os pratos
kids feitos para as crianças que apreciam a culinária japonesa. Por estar localizados
em grandes Shoppings e Avenidas de São Paulo e de seus insumos serem de boa
procedência os valores de suas refeições são altos atraindo consumidores pré-
dispostoshá gastarem um pouco mais para poderem saborear da refeição da ANT.
 xii

CONCORRENTES DA ORGANIZAÇÃO

Cada empresa que disponibiliza seus produtos no mercado sabe da

existência de concorrentes, também deve conhecer os pontos em que seus
adversários não podem superá-la e o que o mercado deseja.
Os concorrentes podem ser classificados de acordo com a percepção da
empresa, do mercado ou da combinação de ambos, tornando assim mais fácil o
reconhecimento dos pontos em que se deve atacar para superar a concorrência.
A concorrência sempre busca Informações dos demais, quer conhecer
profundamente os acertos dos adversários e mudar a percepção do consumidor
quanto aos produtos ou serviços ofertados.
Qualquer que seja o tamanho da empresa deve-se saber que sempre
existirão concorrentes no mercado, independente do seu tamanho, localização e
poder, mas sempre há brechas que podem pegar a todos desprevenidos, como a
evolução tecnológica muito elevada, um novo concorrente que entra no mercado
após algum tempo e que fixou suas bases estratégicas no conhecimento dos pontos
Fracos conhecidos e estudados com muita cautela e dedicação.
Mesmo descobrindo muitas informações sobre seus concorrentes, não
adianta trabalhar especialmente pra fazer algo melhor que ele – isso será caro e
talvez inútil – o diferencial é sempre entregar o que seu cliente quer; só o agradando
você realmente deixará a concorrência no chinelo.
Segue os dois maiores concorrente da empresa ANT Restaurantes Ltda.:
 xiii

Gedai

O Gedaié o maior concorrente dos restaurantes NAT Sushi.

Ele foi inaugurado em 1989, no Shopping Morumbi, com uma proposta
pioneira de uma loja de produtos japoneses fora do circuito comercial da Liberdade,
onde um "sushi bar" ganhava destaque junto aos molhos orientais, bebidas
importadas, utensílios de cozinha japonesa e outros produtos desta tradicional
culinária.
A rede se expandiu com lojas próprias e a partir de 1993 adotou o sistema de
franquia sendo desde então associada à ABF - Associação Brasileira de Franquia.
Atualmente há lojas em São Paulo (SP), Belo Horizonte (MG), Niterói (RJ.
A empresa atua ainda na área de eventos, oferecendo serviços de buffet e
cursos de culinária japonesa nos quais os alunos podem conhecer alguns segredos
desta milenar cozinha. Recentemente foi criado o Domburi, especializado em
comida japonesa e também o Owan, restaurante especializado em comida oriental.

Viena

Há mais de 30 anos no mercado, com mais de 90 unidades, o Viena é um dos

mais tradicionais grupos de restaurantes de São Paulo e do Rio de Janeiro.
Oferecendo o serviço à la carte, com receitas tradicionais e o buffet, em que o
cliente se serve à vontade por um preço fixo que inclui saladas, frios, antepastos e
pratos quentes com grelhados, salgados, massas frescas e outros itens da culinária
árabe, oriental, francesa e outras.
O Viena é considerado o maior concorrente dos restaurantes do NAT
Gourmet, por suas semelhanças, valores e localizações.
 xiv

PRINCIPAIS FORNECEDORES E INSUMOS.

Nos últimos dias no que diz respeito às compras, foram abertos muitos
fornecedores, há valores de compras de produtos que jamais houve antes.
Hoje o maior volume físico e financeiro da empresa é o produto Salmão. São
compradas cerca de nove toneladas mensais.
Segue abaixo alguns dos principais fornecedores, por segmento:

Carnes vermelhas e aves:

o Distribuidora União → Carnes em geral
o Frigorífico Amambay → Filet Mignon
o Frigorífico BB → Filet de peito de frango
o Frigorífico JBS → Carnes em geral
o Frigorífico Marfrig → Carnes em geral
o Frilan → Carnes em geral
o Maxifran → Aves em geral

Salmão fresco inteiro:origem, Chile.

o Bom Peixe
o Marcomar
o Nordsee Importadora
o Opergel Importadora

Peixes: atum, peixe branco, kani, anchova etc.

o Boa Pesca
o Costa Mar
o Funchal
 xv

o Hasegawa
o Kenkoh
o Superfish

Atacadistas:produtos secos, embutidos e enlatados.

o Atacadista SP
o Castelão
o Irmãos Avelino
o Mega G
o Multifoods
o Santa Paula
o Stoq Alimentos
o Tabor

Produtos Orientais:
o Campo Verde
o L. Seki
o Sakura
o Santorini
o Tai-Chi

HORTIFRUTI:
o Castor Alimentos

Laticínios e padaria:
o Armazém Paulista
o Basilicata
o Catupiry
o Conde
o Karilac
o PMG
o Sadia / Perdigão
o Vigor
 xvi

o Wickbold

Bebidas:
o AMBEV

Utensílios de cozinha, louças e maquinário:

o Lapel
o Multinox
o Rebal
o ToppTable

Higiene, descartáveis e limpeza:

o Aquarius
o Assert
o Impakto
o Meiwa
o Recapel
o Rumar

Produtos específicos:
o Alegria na vida (molho de tomate)
o Alibey (coalhada e produtos árabes)
o Dixie (copos plásticos com logo)
o La Grande Maison (panelas de ferro)
o Macheroni (massas)
o Reino Fungi (cogumelos)
o Tai-Chi (guioza e orientais em geral)

Prestadores de serviço:
o AllSigns (comunic. Visual).
o Berta Cozinha Industrial
o Claro
 xvii

o Data Supri (materiais de escritório)

o Embratel / NET
o Gráfica Lançamento
o INTERTEC (câmeras de segurança)
o Kendare (uniformes)
o Lourenço Costa
o Nextel
o Ômega Balanças (Assis. técnica).
o Real Gráfica
o Sodexo (vale alimentação, vale refeição e ajuda combustível).
o Spool Systens / Lockers (guardadocumentos)
o Sweprata (impressoras fiscais)
o Teleatlantic (alarmes)
o Telefônica
o Trix Arquitetura
o Viniart

PRINCIPAIS NECESSIDADES E EXPECTATIVAS DA SOCIEDADE E DAS

COMUNIDADES VIZINHAS EM RELAÇÃO À ORGANIZAÇÃO.

“As necessidades do consumidor podem ter origem estranha, frívola e até

imoral, e, no entanto pode defender-se otimamente uma sociedade que procura
satisfazê-las. Mas a defesa perde o sentido se é o processo de satisfazer
necessidades que as cria. (John Kenneth Galbraith”, 'A Sociedade Afluente')

Como qualquer outra empresa de restaurante, a ANT visa sempre a satisfazer

as necessidades de seus clientes com respeito, atenção e claro uma boa
alimentação.
A ANT, por sua vez, tem como sua responsabilidade alguns fatores que
afetam as expectativas dos clientes, tais como: promoções, distribuição, serviços
pessoais, aspectos tangíveis do serviço, outros clientes, imagem da empresa e
os cuidados no pré-serviço e pós-serviço ou serviços de espera.
 xviii

Promoções – A ANT oferece, por tempo indeterminado, promoções com

preços acessíveis para que o cliente possa conhecer novos pratos assim variando
opções de escolha dos mesmos.

Distribuição - anteriormente a NATpossuía serviços de delivery em duas de

suas filiais, mas, por conta de custos muito altos e a não procura elevada deste
serviço os diretores em uma reunião decidiram encerrar com essa atividade.

Serviços pessoais - a ANT, fornece treinamentos a seus funcionários, com a

idéia de aprimorar o potencial dos mesmos, com isso, enriquecendo no atendimento
aos clientes para que os mesmos se sintam satisfeitos com os serviços e desejando
retornar mais vezes ao restaurante.

Aspectos tangíveis do serviço – As lojas são mensalmente avaliadas, para

averiguar se a limpeza, organização e alimentação em boas condições para trazer
mais segurança aos clientes ao fazer suas refeições.
Pois a percepção com que os clientes saem do encontro de serviços vai
afetar as expectativas de outros possíveis clientes, quer positiva ou negativa,
afetando os níveis de expectativa pela comunicação boca-a-boca, uma das
melhores formas de marketing.

Serviços de espera ou pré-serviços - podem afetar duplamente as

expectativas dos clientes. Enquanto a espera pode levar o cliente a perceber que o
nível previsto de serviço por ele caiu, o nível adequado pode aumentar porque o
serviço é bastante procurado tendo em vista que ele tem de esperar.
Pensando nisso, os restaurantes da ANT fazem contratações de caixas e
atendentes, onde a atendente tira as duvidas e já fornece o pré-atendimento aos
clientes assim facilitando para a caixa e cliente na hora do pagamento.

Pós-serviços – Todo cliente espera após ter feito sua refeição, em qualquer
restaurante ou fastfood, que o alimento consumido não o faça mal e nem prejudique
sua saúde. Com isso a ANT recebe serviços terceirizados de nutricionistas, para
atuar visando a segurança alimentar e a atenção dietética dos consumidores e
funcionários.
 xix

Caso haja qualquer situação de insatisfação, o restaurante fornecerá serviços

do SAC, onde o cliente terá retorno referente à sua queixa.

PRINCIPAIS PARCEIROS.

Os maiores parceiros da ANT são a castor, empresa de hortifruts, e a

Nordsee, vendedores de salmão, ambos fornecedores há mais de quinze anos para
empresa e que realmente se pode contar em todos os servidos, bonificações a
festas, transportes da Castor sem custos extras, troca imediata de produtos com
problemas. A Castor também explora o marketing nos uniformes dos colaboradores
e os patrocina
Outros principais parceiros são:
AMBEV: Esta empresa atua no setor de bebidas, onde empresa adquire os
seus produtos, a parceria também consiste no marketing da AMBEV, o NAT se
compromete a usar apenas os produtos dela, também nas lojas são expostas
geladeiras com sua marca. Além de não ser permitido vender produtos da marca
rival. Exemplo: Coca-Cola;
Cielo: Esta parceira também explora a visibilidade do restaurante para fazer o
marketing de sua marca, os uniformes dos colaboradores também contém seu
logotipo, a Cielo ajuda a pagar os uniformes usados no restaurante. A empresa
também só pode usar o serviço a Cielo, o uso da concorrente acarreta na quebra de
contrato ou pagamento de multa.
 xx

ORGANOGRAMA DA EMPRESA

ORGANOGRAMA - LINHA STAFF

DIRETOR
Departamento
Pessoal

Departamento GERENTE
GERENTE RH
ADMINISTRATIVO ANALISTA DE
Fiscal CONTROLADORIA

Departamento
Jurídico ASSISTENTE ADM. SUPERVISOR COMPRADOR

Departamento
Contábil
AUXILIAR ESC. RECEPCIONISTA GERENTE LOJA

COORDENADOR TESOUREIRA

OPERADOR DE
SUSHIMAN COZINHEIRO
CAIXA

AJUDANTE DE AJUDANTE DE
ATENDENTE
SUSHUMAN COZINHA

ASSESSORIA CONTÁBIL
 xxi

Departamento fiscal
Departamento contábil
Departamento de pessoal
Departamento jurídico

NUMERO DE
DEPARTAMENTO
FUNCIONÁRIOS
Diretoria 04

Gerente Administrativo 01

Auxiliar Administrativo 02

Auxiliar Escritório 01

Recepcionista 01

Gerente RH 01

Analista Controladoria 01

Supervisores 03

Comprador 01

Gerentes de Loja 08

Tesoureira 07

Coordenador 24

Operador de Caixa 39

Atendente 62

Sushiman 24

Ajudante de sushiman 03

Cozinheiro 41

Ajudante de cozinha 11
 xxii

TEORIA NEOCLASSICA

A abordagem neoclássica nada mais é do que a

redenção da Teoria Clássica devidamente atualizada e redimensionada aos
problemas administrativos atuais e ao tamanho das organizações de hoje.
A Teoria Neoclássica surgiu da necessidade de se utilizarem os conceitos válidos e
relevantes da Teoria Clássica, expurgando-os dos exageros e distorções típicos de
qualquer teoria pioneira e os condensado com outros conceitos igualmente válidos e
relevantes oferecidos por outras teorias administrativas ao longo das três últimas
décadas.
A Teoria Neoclássica pode ser identificada através de algumas características
marcantes: a ênfase na parte prática da Administração, a reafirmação relativa (e não
absoluta) dos postulados clássicos, a ênfase nos primeiros clássicos de
Administração, a ênfase nos resultados e objetivos e, sobretudo, o ecletismo aberto
e receptivo.
O ponto fundamental da Teoria Neoclássica é o de ser a Administração uma técnica
social básica. Isto leva à necessidade de o administrador conhecer, além dos
aspectos técnicos e específicos de seu trabalho, também os aspectos relacionados
com a direção de pessoas dentro das organizações.
A Teoria Neoclássica surgiu com o crescimento exagerado das organizações.
Uma das respostas que procurou dar foi a respeito do dilema centralização versus
descentralização. Boa parte do trabalho dos neoclássicos está voltada para fatores
que levam à decisão de descentralização, bem como às vantagens e desvantagens
que a descentralização proporciona.
Um ponto em comum com a teoria neoclassica são os principios basicos da
organização formal, que são:

Divisão do trabalho – Segundo essa teoria, para sereficiente, a produção deve

ser baseada na divisão do trabalho, ou seja, é a maneira pelo qual o processo
complexo pode ser decomposto em uma serie de pequenas tarefas que constituem,
tornando o processo mais simples.
 xxiii

Especialização – Como consequência da divisão do trabalho, cada cargo

possui funções e tarefas especificas e especializadas.
Hierarquia – Por conta dessa multiplicidade de funções foi preciso estabelecer
uma hierarquia para que todas essas atividades cumpram hamoniosamente suas
respectivas funções, ou seja, a empresa necessita de uma estrutura hierárquica para
assim serem dirigidas operações dos niveis que lhe estão subordinados.
A Teoria Neoclássica enfatiza as funções do administrador: O Planejamento,
a
organização, a direção e o controle. No seu conjunto, essas funções administrativas
formam o processo administrativo.

ASPECTOS INVESTIGADOS E IDENTIFICADOS.

A ANT tem seu fluxo de trabalho baseado na teoria Neoclássica da

administração. Onde há divisão especializada do trabalho e a delineação dos níveis
hierárquicos que são compostos por noves níveis:

• Diretoria – É o maior nível da empresa, composta por quatro acionistas

que juntos administram, gerenciam, dividem responsabilidades e delegam as tarefas
de seus subordinados. Tomam a decisões mais importantes relacionadas à
empresa;
• Gerente Administrativo/Gerente RH – Segundo nível. O gerente
administrativo é responsável pelo departamento financeiro, onde controla e realiza
pagamento referente a despesas;
• O gerente de RH – Responsável pelo recrutamento e seleção de
funcionários. Administra em geral o capital humano da empresa;
• Analista de Controladoria – Essa função cuida dos números da
empresa buscando cada vez mais maximizar o retorno para os sócios. Conciliação
do contas a receber, a pagar fechando com fluxo de caixa e sua análise.
Almoxarifado (arquivos fiscal/contábil e pessoal) além de elaborar demonstrativos
gerenciais para apresentação.
▪ Auxiliar Administrativo/Auxiliar de
Escritório/ Recepcionista – Subordinados aos
 xxiv

diretores, gerente e analista. Auxiliam em contas a

pagar e a receber;
• Comprador – Faz cotações e escolhas de produtos e serviços;
• Supervisor – Responsável pela comunicação entre as lojas e a
administração central;
• Gerente de Loja – Acompanha e inspeciona a equipe de vendas,
abertura e fechamento de caixa, motiva colaboradores quando necessário elabora
planos de ação, controle de retornos de ações, elaboração e aplicação de
treinamentos, responsável por compras, pedidos, etc.;
• Tesoureira – Responsável por toda entrada e saída do financeiro da
filial e elaboração de relatórios que contem valores de venda do dia;
• Coordenador – Liderar os grupos de trabalho da filial para a obtenção
de melhores resultados, atender as demandas administrativas, elaborar planilhas de
acompanhamento de produção e coordenar toda estrutura de loja para a obtenção
de resultados crescentes de vendas.
▪ Sushiman;
▪ Ajudante de Sushiman.
▪ Cozinheiro;
▪ Ajudante de Cozinheiro.
▪ Caixa;
▪ Atendente.

Podemos dizer que a ANT se enquadra na teoria neoclássica pelo fato das
tarefas serem cuidadosamente divididas, assim não sobrecarregando a ninguém,
aumentando a produtividade e eficiência de todos.
Com a divisão do trabalho é formada a hierarquia, onde no topo dela, na ANT,
ficam os diretores, compostos por quatro irmãos, que juntos gerenciam a empresa,
abaixo deles se encontram os gerentes e supervisores que auxiliam na
administração e delegam funções para seus subordinados, realizando tarefas
administrativas, gastronômicas e atendimento aos clientes.
O nível hierárquico de onde são tomadas as decisões é parcialmente dividido
em centralizado e descentralizado, pois as decisões mais importantes são tomadas
pelos diretores, mas também é dado aval para os gerentes para grande parte das
decisões e ou para solucionar problemas ou mesmo evitá-los. O fato é que cada
setor da empresa normalmente trabalha em parceria com outros setores, nem
sempre precisando diretamente da diretoria para as tomadas de decisões.
 xxv

PONTOS FORTES DAS PRÁTICAS DE GESTÃO

Alguns pontos fortes são triviais para o sucesso da empresa, um deles é a

qualidade dos produtos. A organização preza para que, os insumos usados nos
pratos sejam sempre frescos e de ótima qualidade. Os fornecedores são
rigorosamente escolhidos por profissionais que entendem profundamente da
qualidade de peixes, hortifrútis e carnes. O processo de conservação também é
muito rigoroso, os nutricionistas ficam na cozinha central, onde são manejados os
produtos mais perecíveis e em seguida enviados as filiais.
Outro fator é o ótimo atendimento, os funcionários são instruídos a
seratencioso, serem claros e pacientes com o consumidor. Os restaurantes são
obrigados a passar uma ótima expressão, boa organização de placas, talheres e
afins.
Aos funcionários são dados benefícios sociais não monetários, que são
concedidos por liberalidade pela empresa:
• Segura de vida;
• Convênio com sindicatos;
• VR auto (ajuda combustível);
• Vale transporte;
• Vale refeição;
• Vale alimentação;
• Assistência médica hospitalar;
• Assistência médica odontológica.
Ao final de cada ano, a loja que mais vender é premiado com cestas de natal.
Os demais funcionários são presenteados com panetones e champagnes
personalizadas com o logotipo da empresa;
Há também a confraternização de funcionários no final de todos os anos.
 xxvi

PONTOS A SEREM MELHORADOS

Por se tratar de uma empresa de grande ramo de produção alimentícia é fato

ter mais de um diretor. Na ANT há quatro diretores e por não terem um setor
especifico na organização, acaba criando conflitos com os funcionários ao delegar
as tarefas. Com isso, os colaboradores ficam em uma linha cruzada em relação as
ordem a serem cumpridas, criando desentendimento entre o diretor e os
funcionários.
Nos dias atuais, em uma organização deve-se priorizar o meio de
comunicação com o cliente de todas as formas possíveis, na ANT, em relação ao
meio de visualização pelo site esta um pouco a desejar, a organização em si, tem
prioridade em acompanhar os processos e avanço dos concorrentes ficando
desatualizado de um canal de informação extremamente importante para a empresa,
que é o site.
A empresa também esta com grandes dificuldades de contratar funcionários
que realmente gostam do que se fazem, pois na maioria das vezes só entram na
empresa no momento da necessidade, eles não tem compromisso com a empresa,
acham o salário pouco e não querem mais trabalhar nos finais de semana.

SUGESTÕES DE MELHORIA

No setor Administrativo, existem informações confidenciais mesmo entre os

departamentos, por exemplo, o Departamento Pessoal, as informações de salários,
bonificações e também reclamações, devem estar acessíveis apenas aos
responsáveis por este setor. No escritório central, os departamentos estão divididos
no mesmo espaço. Há a necessidade de reestruturação, para que cada divisão
tenha o seu espaço, e as informações sejam realmente confidenciais, que eles
tenham cada qual a sua liberdade para executar aquilo que lhe cabe.
Outra reestruturação é no Departamento de Recursos Humanos, há apenas
duas pessoas que o compõe, como sua importância, é vital que haja mais pessoas
especializadas em lidar com o Capital Humano da empresa. Este departamento é
importante tendo em vista que há várias lojas espalhadas em toda a grande São
Paulo, diariamente surgem problemas de relacionamento e até mesmo insatisfação
 xxvii

por parte dos colaboradores, eles ensejam ser escutados e atendidos, os

profissionais do RH devem fazer uma triagem das reclamações que são verídicas e
também das sugestões que podem ser relevantes ao crescimento da empresa, por
tudo isto a necessidade de mais pessoas.
Os concorrentes da empresa possuem sites que facilitam aos clientes ter
informações sobre história, cardápio, promoções, tabelas nutricionais, localização de
restaurantes e outras informações pertinentes ao estabelecimento. Enquanto o ANT
possui um site que pouco interage com seu público, existem poucos dados. No
mundo cibernético como o nosso, os sites devem ser dinâmicos e interativos, nesta
ferramenta deveria haver maiores informações acerca de tabelas nutricionais,
promoções, os pratos e serviços oferecidos, até mesmo a história do lugar, tudo isso
poderia fidelizar os clientes, que poderiam tornar-se mais próximos, informados e
satisfeitos ao saber mais sobre tudo que a empresa faz e é. O site trás segurança ao
consumidor, mostrando o quanto é confiável a empresa onde ele planeja fazer sua
refeição.
A empresa também não possui missão nem visão, elas deveriam ser
elaboradas conforme o que a empresa busca e como quer atender.
Para a melhoria da qualidade de vida no trabalho dos colaboradores, poderia
ser implantada a Ginástica Laboral, as lesões por esforço repetitivo, a LER, podem
ser um fator de falta de produtividade, os funcionários tem sua rotina, suas
atividades são executadas repetidamente e também são exaustivas. Esta prática
aumentaria a motivação e disposição dos trabalhadores, eles melhor atenderiam os
clientes criando competitividade e melhor volume de vendas, no administrativo a
ginástica significaria menor percentual de chances da ocorrência de erros por conta
de cansaço ou desatenção.
 xxviii

CONCIDERAÇÕES FINAIS

Segundo Stoner e Freeman (1999) existem quatro razões para se estudar as

Teorias Administrativas:
 As Teorias Guiam as decisões da Administração. O estudo das Teorias
nos ajuda a compreender os processos fundamentais, com isso permite prever o
que irá acontecer em certas situações;
 As Teorias dão forma á nossa visão das organizações. Mostra de onde
retiramos algumas dos nossas idéias sobre as organizações e sobre as pessoas que
participam delas;
 As Teorias nos conscientizam do ambiente empresarial. Cada teoria é
produto do seu ambiente, e adequada conforme as circunstâncias vigentes;
 As Teorias são uma fonte de novas idéias. As Teorias dão chance de
assumir um ponto de vista diferente com relação ás situações do cotidiano, elas
podem coexistir conforme a necessidade e a partir delas abrirem novos enforques.
No início do século XX, as teorias administrativas refletiam as necessidades
das grandes empresas que estavam surgindo. Naquele momento, a ênfase da
administração estava na produção eficiente de bens [...] A tônica era sempre fazer
mais, de maneira eficiente. No final do mesmo século, as teorias são influenciadas
por circunstâncias diferentes. Os mercados não crescem da mesma forma e há
muitos concorrentes. Os recursos e os consumidores são escassos. A ênfase da
Administração deslocou-se para a competitividade. (MAXIMIANO, 2000)
Na empresa estudada, a ANT, a principal teoria aplicada é a neoclássica. Ela
se preocupa com a divisão do trabalho e departamentalização por funções. Em sua
cúpula que rege toda a administração da empresa, os diretores decidem tudo que há
de mais importante para a empresa, são a chefia maior, essa responsabilidade é
 xxix

dividida em outras pequenas diretorias, chamadas de gerências, supervisões,

coordenações. São pequenos poderes de decisão que são confiados aos
subordinados de confiança e capacidade administrativa e técnica.
Os demais funcionários exercem suas funções que são definidas por seus
superiores imediatos. Essas funções são repetidamente realizadas todos os dias,
pelo aperfeiçoamento delas os colaboradores são especializados naquilo que fazem.
A ANT é uma empresa, quase que unicamente, voltada a Teoria Neoclássica.
Contudo podemos concluir que para o crescimento e sucesso das organizações é
preciso mesclar todas as teorias, tanto antigas quanto as que surgem. As
organizações não podem se fechar às novas mudanças e também unicamente ao
seu interior, é preciso se abrir a todas as novidades e se olhar por fora, sempre se
avaliando.
 xxx

BIBLIOGRAFIA

1. MAXIMIANO, Antônio Cesar Amaru. Introdução à Administração.

São Paulo: Atlas, 2000.

2. STONER, James A. F.; FREEMAN, R. Edward. Administração.

Rio de Janeiro: LTC, 1999.

3. CHIAVENATO, Idalberto. Introdução à Teoria Geral da

Administração: Uma visão abrangente da moderna administração das
organizações. 7ª ed. rev. E atual. – Rio de Janeiro: Elsevier, 2003.

4. KOTLER, Philip. Administração de Marketing.