LANCHES & SNACK

vegan
 Aviso legal

Nenhuma
Chamo-me parteOksana
deste ebook podemas
Zagoruy, ser reproduzida, distribuídapor
sou mais conhecida ou transmitida
Oksi. Sou
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certificada meio, of
pelo Institute incluindo fotocópia,
Integrative gravação
Nutrition ou
e mestre
outros métodos clínica.
em psicologia eletrônicos
Sououtambém
mecânicos, semdoa livro
autora préviaVegetal
autorização por e
a 100%
escrito da autora.
do blog Dicas da Oksi.

Todo o conteúdo deste ebook é de carácter meramente informativo, e não

Sou uma apaixonada pelo estilo de vida saudável e pela partilha.
possui como o objetivo o diagnóstico e/ou tratamento para qualquer
Convido-o a acompanhar-me nasAssim,
redesas sociais, para conhecer mais
nãoo
condição clínica/problema de saúde.
informações transmitidas
meu trabalhopor
dispensam de aconselhamento e oparte
meude dia-a-dia!
profissionais de saúde.

Até breve, por quaisquer consequências a

A autora deste ebook não se responsabiliza
nível de saúde provocadas pelo seguimento
das informações contidas neste
ebook.
Oksi

Se tiver alguma dúvida ou sugestão, pode

contactar-me através do email
dicasdaoksi@hotmail.com.

 Sobre a Oksi
Chamo-me Oksana Zagoruy, mas sou mais conhecida por Oksi. Sou
health coach, certificada pelo Institute of Integrative Nutrition e autora do
blog Dicas da Oksi. Dedico-me à criação de receitas vegetarianas
saborosas & saudáveis há 8 anos e já dei mais de 100 workshops de
culiária vegetariana. Acredito que é no encontro que a natureza que
encontramos toda a nossa nutrição - seja física, ou emocional (:

Oksi

 Índice
Receitas doces

Panquecas de mirtilos _______________________________________________7

Panquecas vegan & sem glúten ______________________________________9
Panquecas de maçã & canela_______________________________________11
Crepes vegan com molho de chocolate______________________________13
Papas de aveia de cacau e laranja___________________________________15

Chamo-me
Papas Oksana
frias de trigo Zagoruy, mas sou mais conhecida por Oksi. Sou
sarraceno_______________________________________17
health
Pudim coach,
de chia certificada pelo Institute of Integrative Nutrition e mestre
& manga____________________________________________19
emde
Creme psicologia clínica. Sou também autora do livro Vegetal a 100% e
millet & maçã____________________________________________21
do blog Dicas da Oksi.
Papas de aveia (com chia)__________________________________________23

Creme de millet & manga___________________________________________25

Sou uma apaixonada pelo estilo de vida saudável e pela partilha.
Bolachas de aveia & chocolate______________________________________27
Convido-o a acompanhar-me nas redes sociais, para conhecer mais o

Biscoitos de chia & limão___________________________________________29

meu trabalho e o meu dia-a-dia!

Cookies vegan_____________________________________________________31

Bombons de tâmaras & avelãs ______________________________________33

Até breve,
Bounty vegan______________________________________________________35

Brownie cru de cacau & cânhamo___________________________________37

Oksi

Receitas salgadas

Pão naan (vegan & de alho)________________________________________40

Grão-de-bico crocante_____________________________________________43
Pipocas de panela_________________________________________________45
Focaccia de tomate, alho & alecrim__________________________________47
Pão naan_________________________________________________________49
Queijo creme vegan _______________________________________________51
Hummus de feijoca / feijão branco__________________________________53
Tosta de abacate__________________________________________________55
Hummus de pimento assado _______________________________________57
Queijo fresco vegan _______________________________________________59

Chamo-me Oksana Zagoruy, mas sou mais conhecida por Oksi. Sou
health coach, certificada pelo Institute of Integrative Nutrition e mestre
em psicologia clínica. Sou também autora do livro Vegetal a 100% e
do blog Dicas da Oksi.

RECEITAS

Sou uma apaixonada pelo estilo de vida saudável e pela partilha.

doces
Convido-o a acompanhar-me nas redes sociais, para conhecer mais o

meu trabalho e o meu dia-a-dia!

Até breve,

Oksi

5
 PANQUECAS DE MIRTILOS 4 PORÇÕES

Ingredientes
300gr de farinha (trigo ou espelta)
300ml de bebida vegetal de soja
200ml de Iogurte de soja natural
150gr de mirtilos, em metades
4 colheres de sopa de açúcar
mascavado
Óleo de coco q.b. para untar
3 colheres de sopa de sementes
de linhaça moída
1 colher de sopa de vinagre de
maçã
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de fermento em pó

Receita
1 - Misture numa taça os ingredientes secos: a farinha, as sementes de linhaça moídas e
o açúcar mascavado.

2 - De seguida, adicione os líquidos: a bebida vegetal de soja e o iogurte. Misture bem

com uma vara de arames.

3 - Por fim, acrescente à massa os mirtilos, bicarbonato de sódio, fermento em pó e

vinagre de maçã. Volte a misturar bem.

4 - Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo de coco e forme as panquecas.

Cozinhe em lume médio-baixo, durante cerca de 2 minutos de cada lado. Estão prontas!

7
 PANQUECAS VEGAN & SEM GLÚTEN 10 PANQUECAS

Ingredientes
160ml de leite vegetal
50gr de farinha de arroz integral
50gr de farinha de trigo sarraceno
1 colher de sopa (rasa) de sementes
de linhaça moídas
1 colher de sopa de geleia de agave
(ou outro adoçante líquido)
1 colher de chá de bicarbonato de
sódio
1 colher de chá de vinagre de
maça
Pitada de sal grosso marinho
1 colher de sopa de óleo de coco
(para untar)

Receita
1 - Comece por misturar numa taça a farinha de arroz, a farinha de trigo sarraceno, a
linhaça moída e o sal.

2 - Adicione o leite vegetal e a geleia de agave e volte a misturar até obter uma
consistência homogénea. Se necessário, adicione mais um pouco de leite.

3 - Por fim, adicione o bicarbonato de sódio e abafe o mesmo com vinagre de maçã
(coloque o vinagre por cima do bicarbonato).

4 - Aqueça uma frigideira ou crepeira antiaderente com um pouco de óleo de coco.

5 - Forme as panquecas, deitando com cuidado uma colher de sopa grande da massa
na frigideira. Cozinhe as panquecas em lume médio, durante cerca de 2 min. do primeiro
lado e 1 min. do segundo lado.

6 - Sirva com iogurte natural e fruta da época!

9
 PANQUECAS DE MAÇÃ E CANELA 13 PANQUECAS

Ingredientes
200gr de farinha (trigo/espelta)
2 colheres de sopa de sementes de
linhaça moídas
100ml de iogurte de soja
200ml de leite de soja
2 maçãs de alcobaça, em cubos
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 colher de chá de vinagre de maçã
Pitada de canela em pó
Óleo de coco q.b. para untar
Para maçã caramelizada:
1 maça de alcobaça, em cubos
1 colher de sopa de açúcar mascavado

Receita
1 - Misture numa taça a farinha, as sementes linhaça moídas, a canela e o açúcar
mascavado. Adicione o leite e o iogurte de soja e volte a misturar.

2 - Coloque por cima da massa o fermento em pó e, por cima dele, o vinagre de maçã.
Incorpore a espuma formada na massa. Por fim, acrescente a maça em cubos e envolva.

3 - Aqueça uma frigideira ou crepeira antiaderente com um pouco de óleo de coco

(lume médio). Forme as panquecas deitando 1 colher de sopa cheia de massa.

4 - Deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos de um lado e 1 minuto do segundo.

5 - Para a maça caramelizada, coloque na frigideira os cubos de maça, o açúcar

mascavado e 1-2 colheres de sopa de água. Deixe levantar fervura e coza em lume
médio durante 5 minutos, até a maça ficar tenra. Sirva com as panquecas!

11
 CREPES VEGAN COM MOLHO DE CHOCOLATE 10 CREPES

Ingredientes
300gr de farinha de trigo / espelta (branca ou Pitada de sal
metade branca, metade integral) Óleo de coco q.b.
800ml de leite de soja
Raspa de 2 tangerinas ou laranjas Molho de chocolate:
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de sementes de linhaça 40gr de chocolate negro
moídas 80ml de bebida vegetal

Receita
1 - Coloque num recipiente grande os ingredientes secos – a farinha, a raspa de citrinos, o açúcar
e as sementes de linhaça moídas. Misture tudo com uma vara de arames. De seguida, adicione o
leite e incorpore muito bem, até não haver grupos (também pode optar por fazer a massa na
liquidificadora).
2 - Aqueça uma frigideira ou crepeira com um pouco de óleo de coco. Coloque uma concha da
massa e espalhe com a ajuda de uma colher. Cozinhe durante cerca de 2 minutos do primeiro
lado, em lume médio. Vire e cozinhe durante mais 1 minuto.
3 - Retire o crepe e deixe arrefecer por cima de uma rede antes de consumir.
4 - Para o molho de chocolate, parta o chocolate em pedaços e coloque-o numa taça pequena,
juntamente com a bebida vegetal. Leve ao microondas durante 20-50 segundos (vá verificando a
partir dos 20 segundos).
5 - O chocolate deve ficar mole, mas não completamente derretido. O leite vai continuar líquido e
“separado” do chocolate. Quando estiver neste ponto, misture o molho vigorosamente com um
garfo, até engrossar e ficar homogéneo. O chocolate deve ficar emulsionado, deixando o molho
grosso e bem consistente.
6 - Em alternativa, pode preparar este molho utilizando o método de banho-maria.
7 - Sirva os crepes com o molho de chocolate e fruta a gosto!

13
 PAPAS DE AVEIA DE CACAU E LARANJA 2 DOSES

Ingredientes
150gr de flocos de aveia grossos 1 colher de sopa de cacau puro
450ml de leite de soja Raspa de 1 laranja
1 colher de sopa de xarope de tâmaras 100-200ml de água
2 colher de sopa de linhaça moídas

Receita
1 – Na véspera, coloque num recipiente ou frasco grande os flocos de aveia, as
sementes de linhaça moídas, o cacau e a raspa de laranja. Misture bem.

2 - Adicione o leite vegetal e o xarope de tâmaras. Incorpore tudo muito bem e deixe no
frigorífico durante a noite.

3 - De manhã, coloque as papas num tacho e leve ao lume. Adicione ­cerca de 100ml
de água, até ficarem soltas. Deixe cozinhar em lume médio durante 4-5 minutos, até
engrossarem. Retire e crescente fruta à gosto. Estão prontas (:

NOTA: também pode optar por comer as papas frias. Depois de repousarem no
frigorífico, estão prontas para consumir!

15
 PAPAS FRIAS DE TRIGO SARRACENO 2 DOSES

Ingredientes
140gr de trigo sarraceno cru, previamente demolhado durante 8h
120ml leite de soja
2 bananas
2 colheres de sopa de linhaça
Canela em pó q.b.

Receita
1 – Coloque o trigo sarraceno num coador de rede fino e passe por água (é normal que
ele esteja com uma “cola” bem pegajosa), até ficar mais solto.

2 – Coloque numa liquidificadora o trigo sarraceno escorrido, o leite de soja, as bananas,

a linhaça e a canela. Processe até obter uma papa cremosa.

3 - Acompanhe com granola de trigo sarraceno por cima e fruta à gosto!

NOTA: Pode refrigerar estas papas num frasco de vidro ou recipiente bem fechado, com
algumas gotas de sumo de limão por cima.

17
 PUDIM DE CHIA & MANGA 2 DOSES

Ingredientes
1 manga
150ml de bebida vegetal de soja
150ml de Iogurte vegetal de soja
8 colheres de sopa de sementes de chia

Receita
1 - Coloque numa liquidificadora a polpa da manga, a bebida e o iogurte vegetal.
Processe tudo até ficar bem cremoso.

2 - Transfira esta mistura para um recipiente e adicione as sementes de chia. Misture

bem com uma vara de arames.

3 - Feche o recipiente e deixe a repousar no frigorífico, durante pelo menos 2h (ou de

um dia para o outro). Sirva com fruta, frutos secos e sementes de preferência.

4 - Aguenta até 3 dias, num recipiente hermético, no frigorífico.

19
 CREME DE MILLET & MAÇÃ 2 DOSES

Ingredientes
150gr de millet (de preferência demolhado na véspera) *
1 maçã, cortada grosseiramente e sem caroços
Casca de ¼ de limão
1 pitada de canela
500ml de água

*Demolhar o millet ajudar a tirar o "amargo" que este cereal pode ter, deixando assim um
sabor mais leve. Se não demolhar, lave muito bem o millet antes de o cozinhar.

Receita
1 - Coloque num tacho o millet, a maçã cortada, a raspa de limão, a canela e a água.

2 - Leve ao lume, deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante 15

minutos, mexendo algumas vezes para não deixar agarrar ao fundo do tacho.

3 - Uma vez cozido o millet, retire a casca de limão (ou deixe um pedaço pequeno) e
passe a mistura com a varinha mágica (ou processe numa liquidificadora) até obter uma
consistência cremosa.

4 -Coloque as papas numa taça e finalize com fruta e toppings da sua preferência!

21
 PAPAS DE AVEIA (COM CHIA) 2 DOSES

Ingredientes
120gr de flocos de aveia grossos (2/3 de um copo)
350ml de bebida vegetal (2/3 de copo)
350ml de água (2/3 de copo)
2 colheres de sopa de sementes de chia
Passas a gosto
Pitada de canela

Receita
1 - Coloque num tacho a aveia, as passas, as sementes de chia, a canela, a bebida
vegetal e a água.

2 - Leve ao lume e deixe levantar fervura. Coza durante 7 minutos, mexendo várias
vezes.

3 - Depois disso, desligue o lume e deixe o tacho tapado para a aveia inchar mais um
pouco.

4 - Está pronta! Sirva com fruta e furtos secos a gosto.

23
 CREME DE MILLET & MANGA 2 DOSES

Ingredientes
100gr millet (de preferência demolhado na véspera) *
500ml de água
1 manga pequena
4 tâmaras
Casca de limão

*Demolhar o millet ajudar a tirar o "amargo" que este cereal pode ter, deixando assim um
sabor mais leve. Se não demolhar, lave muito bem o millet antes de o cozinhar.

Receita
1 - Coloque num tacho todos os ingredientes, deixe levantar fervura e coza durante 13
minutos.

2 - Triture o creme numa liquidificadora ou com a ajuda de uma varinha mágica (pode
retirar ou deixar a casca de limão; eu gosto de deixar um pedaço pequeno).

3 - Está pronto! Sirva com a sua fruta preferida e/ou frutos secos.

25
 BOLACHAS DE AVEIA & CHOCOLATE 12 BOLACHAS

Ingredientes
300gr de flocos de aveia finos
2 bananas maduras, esmagadas
2 colheres de sopa de sementes de
linhaça moídas
3 colheres de sopa de manteiga de
amendoim
10 colheres de sopa de bebida vegetal
(80ml)
120gr de chocolate preço, em pedaços
(ou passas/tâmaras em pedaços)
Óleo de coco q.b. para untar

Receita
1 - Esmague a banana com um garfo e adicione a manteiga de amendoim e a bebida
vegetal. Misture bem.

2 - De seguida, acrescente os ingredientes secos: os flocos de aveia, as sementes de

linhaça moídas e o chocolate. Volte a misturar tudo muito bem, com a ajuda de um
garfo.

3 - Com as mãos molhadas em água, molde as bolachas.

4 - Coloque as bolachas num tabuleiro de forno untado com papel vegetal e óleo de
coco.

5 - Leve a assar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20-25 minutos.

6 - Antes de consumir, deixe arrefecer. Conserve num recipiente bem fechado, no

frigorífico, até 10 dias.

27
 BISCOITOS DE CHIA E LIMÃO 12 BISCOITOS

Ingredientes
220ml de leite de coco (apenas a parte
sólida de 1 lata de coco)
200gr de farinha de espelta ou trigo
120gr de tâmaras, picadas (sem caroço)
2 colheres de sopa de sementes de chia
2 colheres de sopa de óleo de coco
Raspa de 1 limão
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de sumo de limão

Receita
1 - Coloque numa taça o leite de coco sólido e adicione as 2 colheres de sopa de
sementes de chia. Deixe repousar durante 5 minutos, até as sementes incharem.

2 - Entretanto, adicione também à taça raspa de 1 limão.

3 - Quando as sementes incharem, acrescente as tâmaras picadas, o óleo de coco, a

farinha de espelta, o sumo de limão e o fermento em pó. Misture tudo muito bem, até
forma uma bola (a massa não deve ficar seca).

4 - Molhando as mãos em óleo de coco, forme bolinhas e espalme-as. Coloque os

biscoitos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

5 - Leve a assar ao forno pré-aquecido durante 30 minutos, até ficarem douradas. A

meio do tempo, vire-as ao contrário.

6 - Depois de retirar do forno, deixe arrefecer completamente antes de consumir.

29
 COOKIES VEGAN 12-15 BOLACHAS

Ingredientes
200gr de farinha de trigo 40ml de óleo de coco (derretido)
100gr açúcar mascavado 40ml de azeite
100gr de chocolate 70%-85% (ou pepitas) 1 colher de chá de fermento (para bolos)
50ml de bebida de soja 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Pitada pequena de sal grosso

Receita
1 - Misture numa taça grande a farinha, o açúcar, o sal, o fermento e o bicarbonato, com a ajuda
de uma vara de arames.

2 - Parta com uma faca o chocolate, cortando em cubos pequenos. Adicione os pedaços de
chocolate aos ingredientes secos.

3 - De seguida, misture à parte os ingredientes líquidos: a bebida de soja, o azeite e o óleo de

coco. Adicione os líquidos aos sólidos.

4 - Incorpore tudo e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.

5 - Molde as bolachas, fazendo bolinhas do mesmo tamanho e espalmando-as ligeiramente.

Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou folha de silicone.

6 - Asse as bolachas no forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 15-20 minutos. É

normal que as bolachas estejam ligeiramente moles e frágeis quando as retirar do forno.

7 - Deixe arrefecer antes de as transferir ou comer.

31
 BOMBONS DE TÂMARAS & AVELÃS 20 BOMBONS

Ingredientes
150gr de chocolate negro * Opcionalmente, pode torrar as avelãs. Para isso,
20 tâmaras medjool coloque-as numa frigideira (sem gordura) e leve-as ao
60gr de avelãs * lume. Torre durante cerca de 2 minutos, mexendo sempre,
até começarem a libertar os aromas. Retire e retire as
peles soltas, com a ajuda de pano de cozinha.

Receita
1 - Comece por retirar os caroços das tâmaras. De seguida, dê um corte longitudinal
num dos lados da tâmara, fazendo uma espécie de abertura.

2 - De seguida, recheie cada tâmara com 3 avelãs, voltando a fechá-las.

3 - Entretanto, parta o chocolate para uma tigela e derreta-o em banho-maria, durante

cerca de 5 minutos, até ficar completamente líquido.

4 - Com a ajuda de 2 garfos, cubra as tâmaras já recheadas com o chocolate. Vá

colocando as tâmaras num prato ou numa tábua.

5 - Leve ao frigorífico durante 30min, para solidificarem. Mantenha os bombons no

frigorífico, num recipiente fechado, até 1 mês.

33
 BOUNTY VEGAN 40 BOLINHAS

Ingredientes
270gr de coco ralado
60gr de chocolate negro
8 colheres de sopa de manteiga de caju
Pitada de sal (opcional)
8 colheres de sopa de geleia de arroz (ou
outro adoçante claro)
1 colher de chá de essência de baunilha
(opcional)

Receita
1 - Coloque o chocolate negro numa tigela a leve a derreter em banho-maria.

2 - Entretanto, transfira para o processador o coco ralado, a manteiga de caju, a geleia

de arroz, a pitada de sal e a essência de baunilha.

3 - Processe tudo até obter uma consistência pegajosa e que permita moldar as
bolinhas.
Forme as trufas com as mãos, pressionando bem para ficarem compactas.

4 - Coloque o chocolate derretido num saco de plástico e corte uma ponta muita
pequena num dos cantos.

5 - Pressione o saco, fazendo assim riscas de chocolate por cima das bolinhas.

6 - Deixe as trufas repousar durante 15 min no congelador ou 30 min no frigorífico antes

de serem consumidas (preferencialmente).

7 - Mantenha as trufas no frigorífico, até 3 semanas (podem ficar algumas horas fora do
frigorífico).

35
 BROWNIE CRU DE CACAU & CANHÂMO 30 BROWNIES

Ingredientes
500gr de tâmaras sem caroço ou pasta de tâmaras
200gr de manteiga de amendoim
100gr de sementes de cânhamo descascadas
4 colheres de sopa de cacau puro em pó
Raspas de 1 limão (opcional)

Receita
1 - Coloque num predecessor de alimentos as tâmaras/pasta de tâmaras, a manteiga de
amendoim e o cacau em pó. Processe até formar uma mistura homogénea.

2 - Adicione as sementes de cânhamo e a raspa de limão e voltar a processar até

incorporar todos os ingredientes.

3 - Coloque o preparado numa forma ou recipiente forrado com papel vegetal,

empurrando e prensando para alisar a superfície.

4 - Refrigere durante cerca de 1h, para solidificar mais os brownies.

5 - Estão prontos para serem cortados e devorados!

6 - Guarde num recipiente fechado, no frigorífico, até cerca de 3 semanas.

37


Chamo-me Oksana Zagoruy, mas sou mais conhecida por Oksi. Sou
health coach, certificada pelo Institute of Integrative Nutrition e mestre
em psicologia clínica. Sou também autora do livro Vegetal a 100% e
do blog Dicas da Oksi.

RECEITAS

Sou uma apaixonada pelo estilo de vida saudável e pela partilha.

salgadas
Convido-o a acompanhar-me nas redes sociais, para conhecer mais o

meu trabalho e o meu dia-a-dia!

Até breve,

Oksi

38
 PÃO NAAN (VEGAN & DE ALHO) 8 PÃES

Ingredientes
250gr de farinha de trigo/espelta ½ colher de chá de sal grosso
70ml de água morna 1 colher de sopa de azeite
100ml de iogurte de soja
1 colher de sopa de açúcar Para pincelar:
1 + ½ colheres de chá de levedura seca 2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de fermento em pó (de 1 dente de alho ralado
bolos) Salsa picada q.b.

Receita
1 - Adicione à água morna a levedura seca e o açúcar. Misture e deixe repousar
durante cerca de 10min., até formar espuma.

2 - Entretanto, misture os ingredientes secos: a farinha, o sal e o fermento em pó.

Quando a levedura formar espuma, adicione-a à farinha, juntamente com o iogurte e o
azeite.

3 - Comece a misturar a massa com um garfo e, depois, envolva com as mãos até
formar uma bola (se necessário, adicione mais algumas gotas de água).

4 - Coloque a bola de massa numa taça untada com azeite. Tape com uma toalha de
cozinha e deixe levedar durante 1h-1h30 (pode colocar no forno com a luz ligada para
acelerar o processo).

40
 PÃO NAAN (VEGAN & DE ALHO) 8 PÃES

Receita
5 - Quando a massa duplicar de tamanho, volte a amassá-la ligeiramente, até perder o
ar. Divida a massa em 8 porções iguais e faça 8 bolas. Deixe as bolas de massa
descansar durante mais 15min.

6 - Estique cada bola de massa com um rolo, até ficar com cerca de 1/2 cm de
espessura. Adicione dentes de alho picados e pressione-os na massa com a ajuda no
rolo.

7 - Aqueça uma frigideira e coloque nela o naan. Cozinhe durante 1min de cada lado,
até ter bolhas.

8 - Numa tigela pequena misture 2 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho ralado e
salsa picada q.b. Coloque no micro-ondas durante 10 segundos e pincele os naan com
este azeite aromatizado!

9 - Guarde os naan num recipiente fechado, fora do frigorífico até 3 dias ou no frigorífico
até 6 dias. Para aquecer, molhe-os ligeiramente com água e coloque numa frigideira
durante alguns seg. de cada lado.

41
 GRÃO-DE-BICO CROCANTE 1 TABULEIRO DE FONRO

Ingredientes
500gr de grão-de-bico cozido
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de curcuma em pó
1 colher de chá de pimentão fumado
1 colher de chá de alho e pó
1 colher de chá de sal grosso

Receita
1 - Se utilizar grão-de-bico de lata ou de frasco, escorra-o e passe por água. Seque
com um pano de cozinha limpo.

2 - Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e envolva.

3 - Pré aqueça o forno a 180ºC e prepare o tabuleiro de forno com papel vegetal ou
folha de silicone. Leve o grão-de-bico a assar durante 30 a 40 minutos (em modo
ventoinha, de preferência), virando 1 a 2 vezes a meio.

4 - Deixe o grão arrefecer completamente antes de o retirar. Guarde-o num recipiente

hermético, no frigorífico, até 1 semana.

43
 PIPOCAS DE PANELA 1 PANELA (2-4 DOSES)

Ingredientes
80gr (5 colheres de sopa) de milho para pipocas
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá (cheia) de sal grosso

Receita
1 - Coloque numa panela o azeite, o milho para as pipocas e o sal. Abane bem.

2 - Leve ao lume médio-alto e tape. Deixe aquecer durante cerca de 3 minutos, até as
pipocas começarem a rebentar. Vá abanando a panela constantemente e a abrir
ligeiramente a tampa, para deixar sair o vapor.

3 - Quando as pipocas estiverem a rebentar bem, baixe um pouco o lume. Continue e

abanar o tacho, para que o milho que ainda não rebentou fiquei no fundo do mesmo.

4 - Quando as pipocas estiverem a rebentar a um intervalo maior do que 15 segundos

entre cada um, desligue o lume. Estão prontas!

45
 FOCACCIA DE TOMATE, ALHO E ALECRIM 8 PÃES

Ingredientes
320gr de farinha de espelta ou trigo branca
250ml de água
½ pacote de levedura seca (fermento de
padeiro, o mesmo que se usa para o pão)
6 de tomates cherry
2 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de sal
Alecrim fresco q.b.

Receita
1 - Comece por misturar o fermento com 50ml de água morna e deixe dissolver durante
alguns minutos.

2 - Numa tigela, coloque a farinha e a água com o fermento. Misture bem e adicione a
restante água, até conseguir moldar uma bola de massa.

3 - Tape e deixe levedar a massa durante pelo menos 1h, até dobrar de tamanho.

4 - Uma vez levedada a massa, transfira-a com cuidado para um tabuleiro de forno
regado com azeite, não espalmando a massa para manter as bolhas de ar. Deixe levedar
na forma durante mais 20 a 30 minutos.

5 - Por fim, coloque na massa os tomates-cereja, os ramos de alecrim e os dentes de

alho, empurrando-os na massa.

6 - Regue a massa com mais um pouco de azeite e polvilhe com sal grosso. Leve a
assar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 30 – 40 minutos.

47
 PÃO CHAPATI 4 PÃES

Ingredientes
150gr de farinha de centeio integral (ou
trigo/espelta)
70ml de água
½ colher de chá de sal grosso

Receita
1 - Numa tigela, colocar a farinha e o sal e ir adicionando aos poucos a água, até obter
uma massa moldável (não deve colar às mãos).

2 - Formar uma bola de massa e dividir e 4 partes iguais. Com a ajuda de um rolo de
massa, esticar cada pedaço até obter um pão chapati com 2-4mm de espessura.

3 - Aquecer uma frigideira ou wok (sem gordura) e colocar nela um pão de cada vez.
Deixar cozinhar em lume médio, durante 3-4 minutos de cada lado (o pão vai formar
bolhas por dentro, o que é bom sinal). Uma vez prontos os pães, deixá-los arrefecer
numa tábua.

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 QUEIJO FRESCO VEGAN 1 FRASCO MÉDIO

Ingredientes
120gr cajus crus, demolhados durante 8h Pitada de alho em pó
100ml de água
1 colher de chá rasa de sal Gel de agar-agar:
2 colheres de sopa de levedura nutricional
2 colheres de sopa de sumo de limão 60ml de água
1 colher de chá de agar-agar em pó

Receita
1 - Demolhe os cajus durante 8-10 horas. Depois disso, escorra-os e coloque numa
liquidificadora / processador, juntamente com o sal, a levedura nutricional, o sumo de
limão, o alho em pó e a água.
2 - Processe até ficar bem cremoso. Vá parando e raspando os lados, para ajudar a
incorporar.
3 - Reserve e prepare uma tigela untada com azeite.
4 - Adicione a um tacho 60ml de água e 1 colher de chá de agar-agar. Misture até
dissolver, ainda fora do lume. Leve ao lume e cozinhe durante 3-4 minutos, mexendo
sempre, até engrossar e ficar com consistência de cola.
6 - Retire o tacho do lume e junte a mistura de caju, mexendo muito bem para
incorporar. 7- Transfira tudo para a tigela untada.
8- Refrigere durante 2h, antes de desenformar. Finalize com orégãos, pimentão fumado
ou outras ervas ou especiarias a gosto. Reserve num recipiente bem fechado, no
frigorífico, até 4 dias.

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 HUMMUS DE FEIJOCA/FEIJÃO BRANCO 1 RECIPIENTE MÉDIO

Ingredientes
650gr de feijoca / feijão branco (cozido)
2 colheres de sopa de tahini (ou manteiga de amendoim)
Sumo de 1 limão pequeno
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho, sem o germe
1 colher de chá de sal grosso
Pitada de pimenta preta

Receita
1 - Coloque num processador todos os ingredientes e processar até obter uma
consistência cremosa. Prove e, se necessário, retifique os temperos.

2 - Sirva com tostas, palitos de legumes ou nachos.

3 - Guarde num recipiente hermético no frigorífico, até 1 semana.

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 TOSTA DE ABACATE 1 DOSE

Ingredientes
2 Fatias de pão integral de centeio ou espelta
2 cogumelos paris, fatiados
Mão cheia de tomate cherry
1/2 abacate maduro
Sumo de 1/2 limão
Pimenta preta q.b.
Orégãos q.b.
Sal q.b.

Receita
1 – Para fazer a pasta de abacate, esmague com um garfo o miolo do abacate.

2 – Adicione ao abacate o sumo de limão e os temperos e volte a misturar.

3 – Entretanto, numa frigideira bem aquecida com um pouco de azeite, salteie as fatias
dos
cogumelos, durante 2 minutos de cada lado.

4 - Retire os cogumelos e torre as fatias do pão (na frigideira ou numa torradeira).

5 – Barre a pasta no pão, finalizando com rodelas de tomate cherry, os

cogumelos e orégãos.

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 HUMMUS DE PIMENTO ASSADO 1 FRASCO MÉDIO

Ingredientes
250gr de grão de bico cozido
1 pimento assado, escorrido
2 colheres de sopa de tahini
Sumo de ½ limão
2 colheres de sopa de azeite
½ colher de chá de pimentão doce fumado
1 dente de alho
½ colher de chá de sal
Pitada de pimenta preta

Receita
1 - Coloque num processador todos os ingredientes e processe até obter uma
consistência cremosa.

2 - Se necessário, adicione mais um fio de azeite.

3 - Prove e rectifique os temperos.

4 - Sirva com tostas ou palitos de legumes.

5 - Dura até 1 semana, num recipiente bem fechado no frigorífico.

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 QUEIJO FRESCO VEGAN 1 QUEIJO

Ingredientes
120gr cajus crus, demolhados durante 8h Gel de agar-agar:
100ml de água
1 colher de chá rasa de sal 60ml de água
2 colheres de sopa de levedura nutricional 1 colher de chá de agar-
2 colheres de sopa de sumo de limão agar em pó
Pitada de alho em pó

Receita
1 - Demolhe os cajus durante 8-10 horas. Depois disso, escorra-os e coloque numa
liquidificadora / processador, juntamente com o sal, a levedura nutricional, o sumo de
limão, o alho em pó e a água.
2 - Processe até ficar bem cremoso. Vá parando e raspando os lados, para ajudar a
incorporar.
3 - Reserve e prepare uma tigela untada com azeite.
4 - Adicione a um tacho 60ml de água e 1 colher de chá de agar-agar. Misture até
dissolver, ainda fora do lume. Leve ao lume e cozinhe durante 3-4 minutos, mexendo
sempre, até engrossar e ficar com consistência de cola.
5 - Retire o tacho do lume e junte a mistura de caju, mexendo muito bem para
incorporar. 6 - Transfira tudo para a tigela untada.
7 - Refrigere durante 2h, antes de desenformar. Finalize com orégãos, pimentão fumado
ou outras ervas ou especiarias a gosto. Reserve num recipiente bem fechado, no
frigorífico, até 4 dias.

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