Check list - Regras de Ouro

C.c.: 6711 Unidade: BARDELLA Gerente da Unidade: WERMISON NEVES

Gerente de Área SANDRA DONATO Regional / Segmento: Data:

OBSERVAÇÃO: REGISTRAR NO CAMPO DE COMENTÁRIOS AS AÇÕES PROPOSTAS PARA CORREÇÃO DAS NÃO CONFORMIDADES IDENTIFICADAS

Regras de Ouro da Segurança dos Alimentos

SIM/NÃO STATUS STATUS
Coleta de amostras
1 - Existe amostras na unidade de 72h ( SP 96h)?

2 - Na conferência das amostras de 01 turno evidencia-se 100% do cardápio?

3 - Os sacos de amostra estão Identificados com o Nome da preparação,

responsável pela coleta, horário, data e nome da unidade corretamente?

4 - São coletadas no mínimo 100 gramas de alimentos de cada preparação e

200 mL de água?

5 - As amostras de alimentos estão congeladas (exceto Rio Grande do Sul que

deverá estar refrigerada até 4°C) e os líquidos na refrigeração até 4°C?

Validade dos produtos armazenados

6- Ausência de produto perecível vencido? (rótulo)
Por amostragem, checar validade de, no mínimo, 05 produtos.

7- Ausência de produto não perecível vencido, inclusive produto químico?

(rótulo) - Por amostragem checar validade de, no mínimo, 05 produtos

Preparo em lotes
8 - Ausência de preparo dos alimentos com muita antecedência da
distribuição final?

9 - Ausência da exposição dos alimentos durante o pré-preparo de grelhados

e pratos manipulados durante a montagem (ex: panqueca, lasanha etc.) por
tempo superior a 30 minutos?

10 - As saladas cozidas e sobremesas estão dispostas em recipientes rasos e

pequenos e foram distribuidos em pequenos lotes respeitando os parâmetros
de tempo e temperatura?

11- O dimensionamento, tipo e quantidade dos equipamentos (quentes e

frios) estão adequados ao volume e cardápio da unidade?

Higienização das folhas, legumes e frutas

12 - A diluição utilizada na higienização das folhas está correta? 150 ppm para
folhas e verduras (por 15 minutos) e frutas sensíveis (por 10 minutos)

13 - Se no cardápio, evidenciaram-se verduras refogadas, as mesmas foram

higienizadas?

14 - As frutas servidas descascadas e/ou picadas (ex: laranja, mamão,

melancia, mexerica/bergamota/ tangerina, banana etc.) foram higienizadas
antes do corte e as inteiras com cascas comestíveis foram higienizadas?

Resfriamento dos alimentos

15 - O resfriamento dos alimentos ocorre em recipientes adequados (rasos/
limpos/ íntegros) e protegidos?

16 - O processo de resfriamento foi realizado respeitando os parâmetros de

tempo e temperatura?

17 - Os recipientes com alimentos sob refrigeração estão dispostos semi

tampados e de forma que não estejam sobrepostos um sobre os outros,
facilitando a circulação do ar?

Não reaproveitamento de sobras de alimentos

18 - Durante a ronda na área de produção se evidenciou ausência de
alimentos do turno anterior?

19 - As saladas cozidas e sobremesas produzidas no turno anterior (como pré-

preparo) estão sem tempero/ condimentos (ex: canela em pó), creme de
leite, chantilly, decoração e armazenadas até 4°C?

Controle de temperatura - monitoramento

20 - Evidenciou-se equipamentos com T(°C) adequadas aos produtos
armazenados ou dispostos para distribuição?

21 - Na presença de equipamentos e alimentos em temperatura inadequada,

foram tomadas ações e registradas nas planilhas?

22 - Na verificação das temperaturas dos alimentos na linha de distribuição se

evidencia conformidade com os registros existentes?

23 - Os equipamentos estão com temperaturas adequadas e quando não,

avalia-se a causa e se necessário é solicitada manutenção ou substituição dos
mesmos?

CPO > Operação > QHSE e Auditoria > Anexo 15.1 Revisão: Out/ 2012
 Regras de Ouro da Segurança do Trabalho
Avaliação do Risco
24 - A unidade possui Instruções de Trabalho Seguro (ITS) para todas
atividades realizadas?
25 - Foram realizadas as Análises Preliminares de Riscos (APR) para todas as
funções da unidade?
26 - O Preaxion está implantado e as ferramentas OPA, OC, AST estão sendo
realizadas?
Comunicação
27 - Todo acidente é comunicado imediatamente através do canal de
comunicação do acidente?
28 - Todo acidentes ou incidente é investigado através do Relatório de
Investigação de Acidente e Incidente?

29 - A unidade possui Plano de Emergencia atualizado?

30 - Os fluxogramas de atendimento em caso de acidentes ou incidente estão

fixados em local visível?

31 - Existem sinalizações de Segurança do Trabalho (placas, adesivos, etc.)?

Treinamentos
32 - Os colaboradores foram treinados nas Instruções de Trabalho Seguro
(ITS)?
33 - Os colaboradores foram treinados nas Análises Preliminares de Riscos
(APR)

34 - As Conversas do Dia são realizadas diariamente em todos os turnos?

Equipamento de Proteção Individual

35 - Os colaboradores estão utilizando os EPI's adequados ao risco de cada
atividade?
36 - As fichas de controle de EPI's estão atualizadas com assinatura do
colaborador?
37 - Existem EPI's em quantidade suficiente, limpos e em bom estado de
conservação?
38 - Existe um local adequado para a guarda dos EPI's?
Permissão de Trabalho
39 - As atividades com eletricidade, em altura e espaço confinado são
liberadas no local com o preenchimento da Permissão de Trabalho (PT)?

40 - Colaboradores que realizam trabalhos acima de 1,80m tem autorização,

EPI's, treinamento e exames médicos específicos para realizar a atividade?

41 - Antes de qualquer intervenção em um equipamento é realizado o

isolamento da fonte (desenergização)?
Pisos
42 - Os pisos são mantidos limpos, secos e livres de obstáculos?

43 - Os pisos são adequados ao tipo de trabalho realizado?

44 - Em caso do piso estar úmido ou molhado, o local está devidamente

sinalizado?

Equipamentos Cortantes
45 - As ferramentas cortantes/facas estão em bom estado de conservação e
devidamente afiadas?

46 - Existe um local adequado para armazenagem segura das ferramentes

cortantes/facas?

47 - As proteções das máquinas e equipamentos estão em seus devidos

locais?

Líquidos e objetos quentes

48 - Existe sinalização sobre a presença de líquidos e objetos quentes,
advertindo sobre o risco de contato?

49 - São utilizados acendedores específicos para iniciar a chama dos

equipamentos?

50 - Está sendo seguida a proibição de higienização de piso com água quente?

Produtos Químicos
51 - Todas as embalagens de substâncias e/ou resíduos químicos estão
devidamente identificados?

52 - As Fichas de Informação de Segurança do Produto Químico (FISPQ) estão

atualizadas e disponíveis na unidade?

53 - Os produtos químicos são armazenados em local separado dos demais

produtos?

Veículos
54 - Os motoristas estão aptos e treinados para conduzir veículo?

55 - É feita a verificação do veículo antes de iniciar seu trabalho?

56 - Os equipamentos do veículo estão em boas condições de funcionamento

(faróis, freios, pneus etc.)?

57 - Todas as pessoas que se encontram no interior do veículo utilizam o cinto

de segurança?

CPO > Operação > QHSE e Auditoria > Anexo 15.1 Revisão: Out/ 2012
CPO > Operação > QHSE e Auditoria > Anexo 15.1 Revisão: Out/ 2012
CPO > Operação > QHSE e Auditoria > Anexo 15.1 Revisão: Out/ 2012