MARCAR TAREFAS PRAZO

1) ABERTURA ATÉ HORÁRIO DE PICO DO ALMOÇO 10:30 H

1.1) LIMPEZA - LOJA + RETAGUARDA + EQUIPAMENTOS 10:00 H
Limpar o FORNO de Pães e Estante (Rack) de Pães (Produtos ECOLAB específicos) 09:30 H

Limpar o Forno TOASTER - Limpe o Dentro e Fora (Produtos ECOLAB específicos) 09:30 H

Limpar a Linha de Atendimento (Unidade de Sanduíches) - Vidro, Dentro e Fora 09:30 H

Limpar Salão de Clientes - Chão, Mesas e Cadeiras, etc 09:30 H

Limpar os Banheiros e Pias de Clienes 09:30 H

Repor Sabonetes, Papel Toalha e Papel Higiênico dos Banheiros de Clientes 10:00 H

Limpar Janelas e Vidros 10:00 H

Reabastercer Recipientes de Produtos de Limpeza (Sanitizantes, Detergentes, etc) 10:00 H

Retirar Lixo das Lixeiras e colocar nas caçambas 10:00 H

1.2) LIGAR EQUIPAMENTOS E LUZES 10:30 H

Proofer - se for o caso, encher recipiente com uma quantidade apropriada de água (Verificar configurações: 38 - 40 ° C ) 09:30 H

Banho Maria - encher panela com quantidade adequada de água 10:00 H

Linha de Atendimento (Unidade Sanduiche) 09:30 H

Forno TOASTER - Ligar após Limpar Dentro e Fora 09:30 H

Luzes da Area de Cliente e Luminosos (LOGOS) 10:30 H

1.3) PREPARAÇÃO DE PÃES E COOKIES 11:00 H

CONTAGEM DO ESTOQUE DE PÃES (FREEZER + RETARDER + ASSADOS) - ANTES DE ABERTURA 09:30 H
Remova um FORNADA de PÃES do Retarder, prepará-lo e deixar em Temperatura Ambiente até atingir entre 10 ° - 13 ° C. OBS:
10:30 H
Uma FORNADA - 6 Bandejas de Pães
Enquanto a primeira FORNADA atinge Temperatura Ambiente, preparar a segunda fornada 10:30 H

Depois do período em Temperatura Ambiente finalizar: coloque a primeira fronada de Pão no PROOFER, definir o temporizador para
10:30 H
20 minutos e preparar as fronadas seguintes

Ligue o FORNO e pré-aqueça a 163 ° C (325 ° F) - Temperatura para assar COOKIES 09:30 H

Uma vez forno pré-aquecido, assar COOKIES na quantidade programada para o dia OBS: Direto do Freezer 10:00 H
Continue a colocar em lotes de PÃES no PROOFER a cada 20 minutos, até que se cumpram as necessidades para um ciclo de
11:00 H
cozedura contínua
Uma vez que os cookies são assados, aqueça o FORNO a 177 °C (350 °F) para assar PÃO 10:00 H

Assar uma fornada de PÃES a cada 20 minutos - seguindo sequência de colocação no PROOFER 11:00 H

Deixe os COOKIES descansarem e esfriar por 30 minutos antes de colocar no DISPLAY do Balcão 10:30 H

Descarte todos os PÃES do dia anterior até às 11:00h 11:00 H

Reabastercer o Retarder com PÃES para horário da JANTA - verificar quantidade na PLANILHA DE PRODUÇÃO DIÁRIA, descontar
11:00 H
produção do ALMOÇO
Abrir Ventilação do gabinete pão (Rack) 11:00 H

Organizar a Estante de Pães com os Pães quentes em cima e os frios embaixo 11:00 H

1.4) PRODUÇÃO - RETAGUARDA 11:30 H

Conte o Estoque (CONTAINERS) de produtos que sobrou do dia anterior na CAMARA FRIA e BALCÃO REFRIGERADO 09:30 H

Preencha a PLANILHA DE PRODUÇÃO DIÁRIA com esta contagem e calcule a produção do dia 09:00 H

Prepare os containers de VEGETAIS necessários para o dia 11:00 H

Prepare os containers de CARNES necessários para o dia 11:30 H

Reorganizar o Estoque Seco pela ordem do PEPS? 11:30 H

REVISAR AS ETIQUETAS DE VALIDADE 11:00 H

ORGANIZAR CONTAINERS PELO METODO PEPS (Primeiro que Entra / Primeiro que Sai) Etiquetas de Cores 11:00 H

1.5) MONTAGEM DA LINHA DE ATENDIMENTO 11:00 H

Estocar a LINHA DE ATENDIMENTO com vegetais, carnes, atum, molhos e temperos 10:30 H

Coloque todos os utensílios na área correta: colheres de atum, facas, colheres, conchas, etc. 10:30 H

Estocar ao menos uma (1) reserva de cada sabor de Molho, Recheio e Vegetais no BALCÃO REFRIGERADO - atrás da linha 11:00 H

Aqueça as Almôndegas, steake e frango (se aplicável) a temperatura de 73 °C e colocar na LINHA QUENTE 10:30 H

Verifique se o BALCÃO REFRIGERADO está com a reserva necessária de cada ítem para o Pico do Almoço 11:00 H

Tome temperaturas de cada produto da LINHA e registre todas na PLANILHA DE TEMPERATURA 11:00 H

Coloque os COOKIES e BROWNIES no DISPLAY 11:00 H

1.6) POST MIX E GELADEIRA DE BEBIDAS 11:00 H

Re-anexar bicos para a soda dispenser 10:30 H

Certifique-se de que todos os níveis de CO2 e de xarope são suficientes 10:30 H

Preencha máquina de gelo com gelo (se disponível) 10:30 H

Reponha o Estoque da GELADEIRA DE BEBIDAS - organização PEPS 11:00 H

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2) PERÍODO DA TARDE 18:30 H

2.1) LIMPEZA - UTENSÍLIOS + LOJA 17:00 H

Limpar a Linha de Atendimento (Unidade de Sanduíches) - Vidro, Dentro e Fora 17:00 H

Limpar Salão de Clientes - Chão, Mesas e Cadeiras, etc 16:00 H

Limpar os Banheiros e Pias de Clienes 16:00 H

Repor Sabonetes, Papel Toalha e Papel Higiênico dos Banheiros de Clientes 16:00 H

Limpar Utensílio, Formas de Pães e Containers Usados 17:00 H

Reabastercer Recipientes de Produtos de Limpeza (Sanitizantes, Detergentes, etc) 16:00 H

Retirar Lixo das Lixeiras e colocar nas caçambas 16:00 H

2.2) REVISÃO DA PRODUÇÃO DO DIA 18:00 H

CONTAGEM DO ESTOQUE DE PÃES (FREEZER + RETARDER + ASSADOS) 15:00 H

Calculo de Produção de Pães necessária para o JANTAR - Planilha de Produção Diária 15:00 H

Remova um FORNADA de PÃES do Retarder, prepará-lo e deixar em Temperatura Ambiente até atingir entre 10 ° - 13 ° C. OBS:
15:00 H
Uma FORNADA - 6 Bandejas de Pães

Depois do período em Temperatura Ambiente finalizar: coloque a primeira fronada de Pão no PROOFER, definir o temporizador para
15:30 H
20 minutos e preparar as fronadas seguintes

Continue a colocar em lotes de PÃES no PROOFER a cada 20 minutos, até que se cumpram as necessidades para um ciclo de
15:30 H
cozedura contínua

Aqueça o FORNO a 177 °C (350 °F) para assar os PÃES 15:30 H

Enquanto a primeira FORNADA atinge Temperatura Ambiente, preparar a segunda fornada 16:00 H

Assar uma fornada de PÃES a cada 20 minutos - seguindo sequência de colocação no PROOFER 17:00 H

Organizar a Estante de Pães com os Pães quentes em cima e os frios embaixo 18:00 H

Conte o Estoque (CONTAINERS) de produtos que sobrou do Almoço na CAMARA FRIA e BALCÃO REFRIGERADO 15:00 H

Preencha a PLANILHA DE PRODUÇÃO DIÁRIA com esta contagem e calcule a produção necessária para o PERÍODO 15:00 H

Prepare os containers de VEGETAIS necessários para a Janta 17:00 H

Prepare os containers de CARNES necessários para a Janta 17:00 H

REVISAR AS ETIQUETAS DE VALIDADE 18:00 H

ORGANIZAR CONTAINERS PELO METODO PEPS (Primeiro que Entra / Primeiro que Sai) - Etiquetas de Cores 18:00 H

Estocar ao menos uma (1) reserva de cada sabor de Molho, Recheio e Vegetais no BALCÃO REFRIGERADO - atrás da linha 18:00 H

2.3) DURANTE HORÁRIO DE PICO DA JANTA 18:30 H

Revisar Estoque Reserva no BALCÃO REFRIGERADO (atrás da linha) 17:00 H

Repor Molhos e Condimentos 18:00 H

Ligue o FORNO e pré-aqueça a 163 ° C (325 ° F) - Temperatura para assar COOKIES 18:00 H

Uma vez forno pré-aquecido, assar COOKIES na quantidade programada para o dia OBS: Direto do Freezer 18:00 H

Deixe os COOKIES descansarem e esfriar por 30 minutos antes de colocar no DISPLAY do Balcão 18:30 H

Coloque os COOKIES e BROWNIES no DISPLAY 18:30 H

Reabasteça os CHIPS com todas as variedades - Organize segundo o PEPS 18:00 H

Reabastercer Recipientes de Produtos de Limpeza (Sanitizantes, Detergentes, etc) 18:30 H

Limpeza Parcial da Linha de Atendimento entre os períodos de Pico CADA HORA

Limpeza do Salão de Clientes CADA HORA

Limpeza dos Banheiros e Reposição de Sabonete, Papel Toalha e Papel Higiênico CADA HORA

Revise Necessidade de Troco do Caixa CADA HORA

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3) FECHAMENTO DA LOJA 01:00 H
3.1) DESLIGAR EQUIPAMENTOS E LUZES 23:30 H

Desligar Luminosos Externos e Luminoso "ABERTO" 23:00 H

Luzes / TVs / Rádio 23:00 H

Proofer - se for o caso, recipiente de água deve estar ser esvaziado 00:30 H

Desligue o Forno de Pães 00:30 H

Desligue o Toaster 00:00 H

Desligue a Linha Fria 00:00 H

Desligue a Linha Quente e Esvazie a água do Banho Maria 00:00 H

3.2) FINALIZAR ASSAR PÃES 23:30 H

Assar os Pães já preparados 23:00 H

Preencha retarder com quantidade adequada de pão para o dia seguinte usando a PLANILHA DE PRODUÇÃO 23:00 H

Remover pães das formas e empilhar em fileiras de dois sobre bandejas limpas 23:30 H

Fechar Ventilação do gabinete pão 23:00 H

3.3) LINHA DE ATENDIMENTO E ESTOQUE 23:30 H

Termine toda preparação de alimentos para a madrugada / manhã 23:30 H

Retire produtos dos FREEZERS para descongelar para a preparação da período da manhã; ETIQUETAR com o tipo de produto, hora,
23:30 H
data, e as iniciais

Tampe e Guarde os Containers da LINHA DE ATENDIMENTO 23:30 H

Reabasteça os CHIPS com todas as variedades - Organize segundo o PEPS 23:30 H

Reabastecer refrigerador bebida com todas as variedades - Organizar Pelo PEPS 23:30 H

Abasteça a Linha de Atendimento com guardanapos, sacos, subwrap, tampas de saladas, molhos, utensílios, copos, tampas, palhetas
23:30 H
e outros itens

3.4) LIMPEZA DA LOJA - FECHAMENTO 00:30 H

Limpe a Linha Quente e Fria 00:00 H

Lave e substituia Tábua de core e recipientes de lixo da Linha 00:00 H

Limpe todos os recipientes de tempero e molhos e armazene durante a noite do BALCÃO REFRIGERADO 00:00 H

Lavagem, enxágüe e desinfetar todos as formas e Containers (incluindo cestas do Toaster e Espátulas) 00:30 H

Certifique-se de que não há partículas de alimentos deixados na pia 00:30 H

Limpe e volte a encher todas as garrafas de condimento para assegurar a existência de reserva para o dia seguinte 00:00 H

Esvazie todos os recipientes de lixo e coloque lixo nas caçambas 00:00 H

Limpe todas as bancadas, paredes, unidade de sanduíche de vidro, mesas de preparação e exibição de cookie 00:00 H

Limpe as ​mesas, cadeiras, e qualquer outra mobília do Salão de Clientes 00:00 H

Microondas Limpo (dentro e fora) e Toaster (fora apenas - ainda quente) 00:00 H

Varrer e esfregar todos os pisos 00:30 H

Limpe os Banheiros 00:30 H

Limpe PROOFER e FORNO DE PÃO (dentro e porta de vidro) 00:00 H

Limpe o POST MIX; retire os bicos e deixe de molho; despeje 1/2 litro de solução de sanitizante no dreno 00:00 H

3.5) REVISÃO FINAL DO FECHAMENTO 01:00 H

Portas trancadas? 00:30 H

Todo o equipamento desligado? 00:30 H

Ventilação do Rack de pães fechado? 00:30 H

Refrigerador e Freezers com portas fechadas? 00:30 H

Luzes apagadas (incluindo sinal aberto, walk-in e freezer)? 00:30 H

Funcionários deram fechamento do Turno no Relógio de Ponto? 01:00 H

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4) PROCEDIMENTOS DIÁRIOS DE CAIXA

4.1) ABERTURA DE CAIXA DA MANHÃ 11:00 H

Contagem de abertura de caixa e registre os números (sistema ou folha de controle) 10:30 H

Se você tiver quaisquer discrepâncias, contar novamente 10:30 H

Iniciar 'novo dia' no sistema de POS 11:00 H

Determine o que quantidade de Troco é necessários - banco ou escritório 10:00 H

Organize as canetas, trocos, fita da impressora fiscal, etc 10:30 H

Ligue o Luminoso "ABERTO" 11:00 H

4.2) FECHAMENTO DO CAIXA DO PRIMEIRO TURNO 15:30 H

Complete a Folha de Fechamento de Caixa com a contagem de dinheiro, pães e pratos. Em sguida lance os valores de fechamento
15:00 H
no Sistema

Faça todos os depósitos necessários no Cofre 15:00 H

Finalize o Turno no Sistema 15:00 H

Reponha o Estoque da GELADEIRA DE BEBIDAS - organização PEPS 15:30 H

4.3) ABERTURA DO CAIXA DO SEGUNDO TURNO 16:00 H

Contagem de abertura de caixa e registre os números (sistema ou folha de controle) 16:00 H

Se você tiver quaisquer discrepâncias, contar novamente 16:00 H

Iniciar 'novo dia' no sistema de POS 16:00 H

Determine o que quantidade de Troco é necessários - banco ou escritório 16:00 H

Organize as canetas, trocos, fita da impressora fiscal, etc 16:00 H

4.4) FECHAMENTO DO CAIXA DO SEGUNDO TURNO 23:30 H

Complete a Folha de Fechamento de Caixa com a contagem de dinheiro, pães e pratos. Em sguida lance os valores de fechamento
23:00 H
no Sistema

Faça todos os depósitos necessários no Cofre 23:30 H

Finalize o Turno no Sistema 23:30 H