Las 

verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde.1 Sin embargo, el uso popular suele

extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, inflorescencias y tallos.2 El
vocablo verdura no es de carácter científico ni botánico, tratándose de una denominación popular con un
significado que varía de una cultura a otra, pudiendo en ocasiones ser sinónimo de hortalizas o equivalente
a vegetales que no lleven el sabor dulce o ácido de las frutas (de allí que se hable de frutas y verduras). Las
verduras son imprescindibles para nuestra salud. Igual que las frutas,3 sus vitaminas, antioxidantes, nos
protegen de enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para
adelgazar (regímenes, dietas, etc.). Las verduras constituyen también uno de los elementos más
característicos de la dieta mediterránea.

Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas proteínas ni lípidos, pero sí

cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina A va ligada al
color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.4