Curso de Culinária

Risoto

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Filé e Funghi
Ingredientes:

- 30g de Funghi
- 400g de Filé em cubos (temperado a gosto)
- 02 colheres (sopa) de manteiga
- Azeite
- ½ cebola picadinha
- 1 tomate picadinho
- 1 ½ xícara (chá) de arroz arbóreo (250g)
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco ou tinto seco
- água fervente
- parmesão ralado a gosto
- creme de leite
- Sal a gosto

Modo de Preparo:

Colocar em uma tigela 30g de Funghi e água ate cobrir. Deixe hidratar por +/- 20 minutos.
Escorra e pique o funghi. Reserve a água do funghi.

Em uma panela, coloque o filé em cubos e frite bem. Em seguida coloque a manteiga,
azeite, cebola, tomate e leve ao fogo até dourar.

Adicione o arroz e misture bem. Acrescente o funghi (já hidratado) junto com a água da
hidratação, e o vinho, misture até o liquido secar da panela.

Aos poucos, acrescente 02 conchas de água fervente, até cozinhar o arroz, quando secar
totalmente a água, vá acrescentando água novamente, repetindo o processo ate cozinhar
o arroz (+/- 18 minutos). Experimente o cozimento do arroz, assim que estiver ao ponto,
desligue e acrescente o creme de leite. Se necessário, acrescente o sal.
Sirva com parmesão por cima.

* Porção para 04 pessoas.

*Sugestão de vinho: Chileno. Santa Helena Cabernet Sauvignon

Camarão
Ingredientes:

- 500g de camarão temperados a gosto

- 02 colheres (sopa) de manteiga
- Azeite
- 1cebola picadinha
- 1 tomate picadinho
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo (200g)
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- água fervente
- parmesão ralado a gosto
- Cream Cheese
- Sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o camarão, deixe selar levemente no azeite. Retire os camarões e
reserve, na mesma panela coloque a manteiga, azeite, cebola, tomate em fogo alto até
dourar.

Adicione o arroz e misture bem. Acrescente o vinho, misture até o álcool evaporar e o
liquido secar da panela.

Aos poucos, acrescente 02 conchas de água fervente, até cozinhar o arroz, quando secar
totalmente a água, vá acrescentando água novamente, repetindo o processo até cozinhar
o arroz (+/- 18 minutos). Experimente o cozimento do arroz, e acrescente os camarões,
mexa bem e assim que estiver ao ponto, desligue e acrescente o Cream Cheese. Se
necessário, acrescente o sal.
Sirva com as raspas da casca do limão siciliano e parmesão.

*Porção para 02 pessoas

*Sugestão de vinho: Nacional. Espumante Conde de Focault Demi Sec

 Abóbora com Carne Seca

Ingredientes:

- 1 purê de abobora cabotia ( 300g)

- 500g de carne seca desfiada e dessalgada
- 02 colheres (sopa) de manteiga
- Azeite
- 1cebola picadinha
- 1 tomate picadinho
- cheiro verde picado a gosto
- 1 ½ xícara (chá) de arroz arbóreo (250g)
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- água fervente
- parmesão ralado a gosto
- Nata
- Sal a gosto

Modo de Preparo:

Dessalgue a carne seca e desfie. Coloque pra fritar, junto com a carne, o azeite, a
manteiga, cebola e o tomate.

Deixe refogar e dourar, em seguida acrescente o arroz. Assim que o arroz fritar,
acrescente o vinho e deixe secar o liquido, coloque a abóbora e misture bem.

Aos poucos, acrescente 02 conchas de água fervente, até cozinhar o arroz, quando secar
totalmente a água, vá acrescentando água novamente, repetindo o processo ate cozinhar
o arroz (+/- 18 minutos). Experimente o cozimento do arroz, assim que estiver ao ponto,
desligue e acrescente a nata. Se necessário, acrescente o sal.
Sirva com parmesão por cima.

*Porção para 04 pessoas

*Sugestão de vinho: Nacional. Aurora Varietal Merlot

 Palmito

Ingredientes:

- 1 vidro de palmito picado

- 02 colheres (sopa) de manteiga
- Azeite
- ½ cebola picadinha
- 1 ½ xícara (chá) de arroz arbóreo (250g)
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- água fervente
- parmesão ralado a gosto
- Requeijão
- Sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, refogar o palmito no azeite e na manteiga. Juntar a cebola, e a manteiga,

acrescentar o arroz e refogar por alguns minutos, acrescentar o vinho branco, deixar
evaporar até secar todo o liquido da panela.

Aos poucos, acrescente 02 conchas de água fervente, até cozinhar o arroz, quando secar
totalmente a água, vá acrescentando água novamente, repetindo o processo até cozinhar
o arroz (+/- 18 minutos). Experimente o cozimento do arroz, assim que estiver ao ponto,
desligue e acrescente o requeijão. Se necessário, acrescente o sal.
Sirva com parmesão por cima.

* Porção para 04 pessoas

*Sugestão de vinho: Nacional. Espumante Conde de Focault Demi Sec