Escondidinho

Culinária Típica

Ingredientes

- 1 kg de mandioca cozida e espremida quente

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 300 ml de leite de coco
- 4 colheres (sopa) queijo ralado fino
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para o preparo da carne:

- ½ xícara (chá) de azeite
- 1 kg carne (coxão mole) picado miúdo na faca
- 1 colher (sopa) de alho
- ½ cebola picada
- 2 colheres (café) colorau
- 2 colheres (sopa) pimentão verde picado
- 1 ½ xícaras (chá) de tomates picados
- 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 1 tablete de caldo de carne
- Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
- Sal a gosto
- Água para ir pingando enquanto refoga a carne

Para a montagem:
- Metade do creme de mandioca
- Carne
- 200 g mussarela
- 100 g queijo parmesão ralado grosso
- 150 g de requeijão cremoso
- Outra metade creme de mandioca
- Queijo ralado para povilhar
- Cheiro-verde para salpicar Modo de preparo

Numa panela, coloque a manteiga e refogue a mandioca espremida.

Retire e bata no liquidificador com o creme de leite e o leite de coco.
Misture o queijo ralado.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Reserve.

Para o preparo da carne:

Numa panela com azeite, refogue a carne, o alho, a cebola, o colorau, o pimentão, os
tomates, as azeitonas, o cheiro-verde, o tablete de caldo e a pimenta dedo-de-moça.
Acerte o sal.
Refogue e vá pingando água.

Para a montagem:
Num refratário, coloque o creme de mandioca, espalhe a carne, a mussarela, o queijo
parmesão, o requeijão e a outra metade do creme de mandioca.
Espalhe o creme bechamel, polvilhe queijo ralado e salpique o cheiro-verde.
Leve ao forno para gratinar.

Preço do kg da mandioca: de R$ 1,00 a R$ 1,50

Preço do kg do coxão mole: de R$ 6,00 a R$ 8,00

Sobremesa Brasil
Culinária Premiada

Ingredientes

Para o flan de abacate:

- 1 abacate (pequeno) e maduro em pedaços
- 1 xícara (chá-rasa) de açúcar
- ½ lata de creme de leite
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
- 4 colheres (sopa) de água para amolecer a gelatina
- ½ xícara (chá) de hortelã (só as folhas) picadinha
- 2 claras em neve

Para o flan de limão:

- 1 lata de leite condensado
- Suco de 2 limões grandes
- ½ lata de creme de leite
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
- 4 colheres (sopa) de água
- 1 colher (sopa) rasa de raspas de limão
- 2 claras em neve

Para o coulis de manga:

- 1 xícara (chá) de manga
- 1 xícara (chá) de suco de manga
- ½ xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) cheia de açúcar
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (chá) de raspas de gengibre
- ½ xícara (chá) de coco fresco ralado
- 1 colher (chá) de pimenta branca (opcional)
Modo de preparo

Para o flan de abacate:

Bata no liquidificador o abacate, o açúcar e ½ lata de creme de leite.
Reserve.
Amoleça a gelatina na água e leve ao fogo em banho-maria até dissolver.
Espere amornar um pouco e junte à mistura reservada.
Acrescente a hortelã, as claras e misture delicadamente.
Coloque numa forma de furo central (média), untada com óleo e molhada.
Leve à geladeira por 30 min.

Para o flan de limão:

Misture o leite condensado com o suco dos limões.
Acrescente o creme de leite restante e misture bem.
Amoleça a gelatina na água e leve ao fogo em banho-maria até dissolver.
Espere amornar um pouco e junte à mistura reservada.
Acrescente as raspas de limão, as claras e misture delicadamente.
Coloque sobre o flan de abacate gelado.
Leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até endurecer.

Para o coulis de manga:

Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes.
Junte os demais ingredientes e misture bem.
Reserve.
Sirva com o flan.

Montagem:
Depois de refrigerado, desenforme o flan em um prato e cubra com o coulis.
Decore a borda do prato com tirinhas de manga, rodelas de limão, tirinhas de abacate e
folhinhas de hortelã.
Sirva bem gelado.