CHECK LIST DE REABERTURA

Rede Pecorino

Unidade: _____________________ Gerente: __________________ Data: ____________________

GERAL

Observação (quantidade,
Ok Providenciar tamanho, etc)

1- As pias de higienização de mãos da unidade (área de manipulação, sanitários, pia de

higienização de mãos do salão) já estão com as torneiras de fechamento automático?

2- As lixeiras (bar, cozinha, pizzaria, vestiário, banheiros, área de higienização de mãos

no salão, estoque) estão em perfeito estado, com o acionamento por pedal
funcionando e em número suficientes?

3- Os dispensers (sabonete líquido, álcool gel e papel toalha) estão em quantidade

suficiente (sanitários, áreas de manipulação, entrada de sanitários e em pontos
estratégicos do restaurante) e em perfeito estado de conservação?

4- Há cartazes com o passo a passo da higienização de mãos nas pias onde é realizado
este processo (áreas de manipulação, sanitários, vestiário, pia de higienização de mãos
do salão) ?

SALÃO

Ok Providenciar Observação (quantidade,

tamanho, etc)

1- Já foi selecionado um colaborador para fazer o controle de entrada e saída de

clientes, e assim evitar aglomerações?

2- As mesas e cadeiras já foram reorganizadas, seguindo a exigência de 1 metro entre

as cadeiras e 2 metros entre as mesas? Nas unidades que não será possível essa
reorganização, já inutilizaram as mesas que não poderão ser utilizadas?

3- Já foram realizadas as mascações no piso em locais que formam filas (entrada - 1

metro)?

4- Já foram providenciados e fixados dispenser de álcool em gel 70% na entrada do

restaurante, na entrada dos sanitários, no caixa e em pontos estratégicos?

5- Já foram providenciados borrifadores suficientes para abastecer com álcool e realizar

a higienização do ambiente (cardápios, mesas, cadeiras, vidros de azeite e tabascos,
máquinas de cartão, displays, mesas e bancadas de apoio, tela dos caixas/pedidos
touch screen, bandejas, porta-contas, porta-sachês, telefone, caneta, etc)?

6- Já foram providenciados sachês de sal e pimenta do reino? (não será permitido

saleiros e moedores)

7- As maquininhas de cartão já foram cobertas com filme plástico, para facilitar a

higienização após cada uso?

8- Já foi providenciado máscaras descartáveis para deixar em estoque no restaurante,

caso algum cliente apareça sem máscara? Neste caso, é necessário disponibilizar, e
explicar que a mesma só deve ser retirada no momento de realizar a refeição.

9- Já estão fixados no salão os cartazes orientativos aos clientes?

 9- Os garçons já foram orientados sobre as novas condutas e mudanças?

SANITÁRIOS

Ok Providenciar Observação (quantidade,

tamanho, etc)

1- O auxiliar de limpeza já foi orientado quando a higienização frequente de sanitários e

superfícies de contato (maçanetas, corrimão, etc) ser feita a cada 1 hora?

2- Já possuem cartazes orientativos nos banheiros, como o de higienização de mãos e

uso seguro do sanitário ? Em caso negativo, solicitar as nutricionistas da unidade.

3- Há estoque suficiente de produtos adequados (sabonete líquido, papel toalha de cor

clara e não reciclável e álcool gel 70%) para o abastecimento dos sanitários?

COLABORADORES

Ok Providenciar Observação (quantidade,

tamanho, etc)

1- Já foi realizado contato prévio com os colaboradores, para verificar se os mesmos

estão aptos ao retorno imediato ou se devem ser direcionados aos serviços de saúde?

2- Foram orientados quanto as novas condutas e mudanças?

3- Já foram fixados os cartazes orientativos aos colaboradores? Em caso de dúvidas,

consultar as nutricionistas da unidade.

4- Ao retornarem ao ambiente de trabalho, cada colaborador deverá receber 8

máscaras, sendo 4 unidade com a letra I (ímpar) e 4 unidades com a letra P (par),
juntamente com um explicativo. Os colaboradores que realizam higienização (áreas de
manipulação e auxiliar de limpeza) deverão receber também óculos de proteção para
uso individual. Já foram entregues aos colaboradores?

HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

Observação (quantidade,
Ok Providenciar
tamanho, etc)
1- Os produtos de limpeza e desinfecção são regularizados pela ANVISA e/ou Ministério
da Saúde? (consultar rótulos)

2- Para a higienização e secagem de equipamentos e utensílios, é necessário o uso de

panos descartáveis e não panos têxtil. Há disponível na unidade?

3- Há quantidades suficientes de luvas descartáveis no estoque? Visto que, deverão ser

utilizadas por todos os colaboradores que tem contato direto com utensílios de
devolução de clientes (garçons ao retirarem os utensílios sujos e colaboradores do bar
e cozinha responsáveis pela higienização de louças).

MANOBRISTA

Ok Providenciar Observação (quantidade,

tamanho, etc)

1- Após a abertura, verificar se os manobristas estão usando máscara e mantendo o

distanciamento de 1 metro dos clientes.
2- Os manobristas devem ter a disposição álcool gel 70% para a higienização das mãos,
antes de entrar e ao sair do carro dos clientes.

MERCADORIAS/ARMAZENAMENTO
Observação (quantidade,
Ok Providenciar tamanho, etc)
1- Verificar a validade e integridade das embalagens dos produtos que foram mantidos
em estoque. Produtos vencidos e com a embalagem comprometida devem ser
DESCARTADOS.
 2- Verificar se os equipamentos estão em bom estado de conservação e atingindo as
temperaturas recomendadas (geladeira/câmara com frutos do mar de 0 a 2°C,
geladeiras/câmara com demais produtos de 0 a 4°C, freezer/câmara congelada -12°C
ou mais frio)
3- Há disponivel produto para a higienização de hortifrutis?

AGENDAMENTOS DE SERVIÇOS TERCEIRIZADOS

Observação (quantidade,
Ok Providenciar
tamanho, etc)

1- Deve-se realizar o agendamento para a higienização dos equipamentos terceirizados.

Já foi realizado o agendamento para a higienização da máquina de café, choppeira e
máquina de gelo. Armazenar os comprovantes na pasta de documentação da unidade.

2- Foi verificado se a limpeza da caixa d'água e a analise de potabilidade da água estão

dentro do prazo? Em caso de dúvidas quanto aos prazos, consultar as nutricionistas da
unidade.

3- O controle de praga está sendo realizado conforme o cronograma? Necessário

realizar o controle antes da abertura, para certificar que o estabelecimento esteja livre
de infestações.

4- A manutenção e limpeza do ar condicionado está em dia? Há comprovantes que

atestam a manutenção e limpeza? Necessário comprovantes na pasta de
documentação da unidade.

5- Os termômetros (cozinha, bar, pizzaria e recebimento) estão dentro do prazo da

calibração? Na dúvida, consultar adesivo colado em cada termômetro informando a
validade da calibração.

6- A limpeza completa do sistema de exaustão está dentro do prazo estabelecido no

último laudo? Em caso negativo, fazer o agendamento do serviço.

7- Há necessidade imediata de limpeza da caixa de gordura? Caso positivo,

providenciar.

8- O sistema de distribuição de gás está adequado?