Cookies veganos de batata-doce e coco

sem glúten
Rende: rende aproximadamente 12 cookies médios

Ingredientes
• ½ xícara (120 ml) de aveia em flocos ou farinha de aveia sem glúten (pode substituir por farinha de
arroz ou farinha de trigo se não precisa ser um cookie sem glúten)

• 1 xícara (240 ml) de coco ralado seco sem açúcar

• 1 colher de sopa de sementes de linhaça ou chia

• ¼ de xícara (60 ml) de açúcar (eu usei mascavo, mas demerara também serve)

• 2 colheres de sopa de amido de milho

• 1 colher de chá de canela

• 1/8 de colher de chá de sal

• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio

• ½ xícara (120 ml) de batata-doce cozida sem sal e amassada tipo purê (pode substituir por abóbora
ou banana amassada)

• ¼ de xícara (60 ml) de óleo vegetal (eu usei óleo de coco)

• 2 colheres de sopa de sementes de girassol (opcional – pode substituir por sementes de abóbora,
nozes picadas ou castanhas quebradas)

Modo de preparo
1. Pré aqueça o forno em 180°C e unte uma forma com óleo ou papel manteiga.
2. Acrescente a aveia em flocos no processador ou liquidificador e processe até obter uma
consistência de farinha. Em seguida adicione o restante dos ingredientes, exceto as sementes
de girassol. Processe até todos os ingredientes estarem bem incorporados, aproximadamente
3-4 minutos. Se você não tem processador, adicione todos os ingredientes em uma tigela e
misture bem com uma colher. No final, adicione as sementes de girassol e pulse 2-3 vezes para
que se misturem na massa.
3. Pegue uma porção da massa nas mãos, aproximadamente uma colher de sopa bem cheia,
enrole e adicione na forma. No final, com as pontas dos dedos ou um garfo, achate eles um
pouco para que fique mais finos e em formato de cookies (ver vídeo).
4. Leve para assar por 20 minutos em 180°C ou até levemente dourados. Retire do forno e deixe
esfriar por 15 minutos antes de servir. Estes cookies firmam bastante depois de frios.
5. Estes cookies podem ser guardados na geladeira por 7-10 dias ou congelados por até 2 meses
https://veganandcolors.com/pt/2020/02/cookies-veganos-de-batata-doce-e-coco-sem-gluten/