Doença celíaca / intolerância glúten / FODMAPS

- Eliminar glúten (trigo, centeio, cevada, aveia *)

- Ler todos os rótulos para garantir que o produto é isento de glúten.

-Evitar produtos muito industrializados e processados (biscoitos, tostas, barras, cereais de

pequeno-almoço, charcutaria, molhos e caldos)

- Reduzir / Evitar lacticínios.

Farinha alternativas para receitas de pães, bolos e bolachas:

 Arroz – Arroz Integral

 Aveia (pura – sem glúten)
 Trigo sarraceno (mesmo nome, mas não pertence á família do trigo comum, trata-se
de uma semente)
 Grão- de bico
 Teff
 Fécula de mandioca ( polvilho)
 Amêndoa
 Quinoa
 Milho
 Linhaça
 Amaranto

Flocos:

 Aveia (sem gluten)

 Milho
 Arroz
 Trigo sarraceno
 Quinoa

Fermentos:

 bicarbonato de sódio
 fermento para bolos
 fermento fresco
 fermento seco
 psyllium husk (goma que dá elasticidade á massa)
 -goma xantana ( goma que dá elasticidade e textura á massa)
 Receitas pão sem glúten

Pão de arroz, linhaça e laranja

Ingredientes –

 150g de Farinha de arroz

 50g de Farinha de linhaça (ou sementes de

linhaça trituradas)

 50g de Amido de milho (maizena)

 1 Colher de chá de fermento

 1 Colher de chá de goma xantana

 5/6 Claras de ovo

 2 Ovos

 1 Colher de sopa de mel

 Sumo de 3 laranjas grandes

 Raspas da casca de 1 laranja

 Sal grosso

– Modo de preparação –

1. Numa tigela, misture todos os ingredientes secos. Acrescente os 2 ovos, o mel e vá

envolvendo tudo à medida que junta o sumo calmamente.

2. Assim que a mistura se torne uma massa cremosa, junte as claras batidas em castelo e
envolva-as sem misturar muito.

3. Unte uma forma de bolo inglês com óleo de coco ou azeite e deite a massa. Por cima pode
pôr umas sementes de linhaça e mais umas raspas de laranja.

4. Leve o preparado ao forno pré-aquecido a 180 graus durante uns 40 minutos ou até estar
bem douradinho.

5. Desenforme o pão e deixe-o arrefecer antes de o cortar.

3 – Pão de banana, aveia e nozes

Ingredientes –

 2 Bananas muito maduras

 ¼ Chávena de farinha de aveia
 ¾ Chávena de farinha de amêndoa
 2 Ovos grandes
 ½ Chávena azeite ou óleo de coco
 1 Colher de sobremesa de mel
 ½ Chávena de nozes (opcional)

– Modo de preparação –

1. Pré-aqueça o forno a 280ºC.

2. Unte uma forma com o óleo de coco ou azeite

3. Numa liquidificadora coloque todos os ingredientes líquidos e misture bem.

4. Adicione as bananas e os restantes ingredientes e triture até obter mistura homogénea.

5. Coloque o preparado na forma e leve ao forno durante 25 a 30 minutos.

6. Quando retirar do forno, deixe arrefecer um pouco e pode servir.

Na máquina de fazer pão:

– Ingredientes –

 1 Chávena de leite de soja/amêndoa/arroz

 2 Colheres de sopa azeite
 2 Ovos
 1 Colher de chá sal
 1 Colher de sopa açúcar
 2 Chávenas de farinha de arroz (pode ser integral)
 1 Chávena de polvilho doce
 1 Colher de chá goma xantana
 1 Saqueta de fermento seco (11g)

– Modo de preparação –

1. Coloque os ingredientes na máquina de pão pela ordem que estão apresentados.

2. Selecione um programa de pão rápido.

3. No final, leve o pão ao forno durante cerca de 10 minutos para dourar um pouco.
Receita básica/ rápida na máquina de fazer pão

-300 ml de água

- pitada de sal

- 200g farinha de milho

-200g farinha de aveia (sem glúten)

-100g farinha linhaça

- fermento seco para Máquina de pão - ( ½ saqueta)

(pode adicioar goma xantana ou psyllium )

Colocar pela ordem indicada, seleccionar programa básico.

Notas: Existem á venda em alguns supermercados ( Celeiro, Continente – área dos dietéticos,
Lidl) misturas já preparadas para Máquina de fazer pão, se optar por esta alternativa, escolha
as opções sem glúten.

Dra. Cátia Ferreira

CP 1618N