CURSO

CAFÉ DA MANHÃ
FUNCIONAL
Chef Juliane Rosa
(49) 9 999-005078 @juulianerosa @andreafisiochef
@biomundomtcuiaba @davidmeloculinaryschool
 LISTA DE COMPRAS

FARINHAS Outros Leites

- Amêndoas ou - Goma xantana - Coco
- Castanhas - Chia - Amêndoas ou
- Aveia - Oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas) Castanhas
- Farelo de aveia - Chocolate 50 ou 70%
- Grão-de-bico - Açúcar demerara ou mascavo
- Linhaça - Pasta de amendoim integral
Dourada - Canela em pó – Cravo em pó
- Zaya Flour - Extrato de baunilha
- Coco - Óleo de coco
- Polvilho doce - Frutas secas diversas (uvas passas, tâmaras,
_____________ damascos...)
- Aveia em flocos - Sementes diversas (gergelim branco, negro,
/sem glúten linhaça dourada, pepita de girassol, abóbora...)
- Psillyum - Queijo ralado
- Aveia em flocos - Mel
finos e grossos - Cúrcuma em pó
- Amaranto em - Cacau em pó
flocos - Vinagre de Maçã
- Ervas finas - tomilho
- Sal Marinho Integral
- Probiótico
- Ágar-agar

UTENSÍLIOS
- Omeleteira
- Colheres/ Espátulas
- Bowls
- Medidor
- Pincel
- Liquidificador/ Assadeiras
- Frigideiras/- Máquina de Waffle
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 PÃO LOW CARB DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES:

- 3 ovos (peneirados para tirar o gosto de ovo)

- ½ xícara de farinha de amêndoas ou castanha de caju
- ½ xícara de farinha de grão de bico
- 2g de goma xantana
- 2 ou 3 colheres de sopa de queijo parmesão
- 3 colheres de sopa de leite de coco ou amêndoas
- Sementes de abóbora, linhaça e chia a gosto
- 2 colheres de tomilho, alecrim fresco ou orégano
- 1 colher de sobremesa de fermento químico em pó
- Sal a gosto
Pode acrescentar 1 colher (chá) mel

MODO DE PREPARO:

Bater todos os ingredientes no liquidificador com exceção: da goma xantana e do fermento

químico, dos temperos frescos e sementes. Bata até ficar uma massa lisa, coloque a massa
em um bowl e misture a goma xantana, o fermento químico, o alecrim e as sementes.
Coloque em uma forma para pão untada com manteiga ghee ou azeite e farinha de arroz ou
Zaya ou em forminhas individuais de silicone.
Leve para assar em forno à 200ºC por 25 a 30 min ou menos dependendo do tipo de forno.

DICAS:

Pincele manteiga ghee e dê uma leve torrada no forno ou na torradeira.

Coloque avocado/abacate e seja feliz.
O abacate é rico em vitamina E, gorduras monoinsaturadas, vitaminas, sais minerais e glutationa
um poderoso antioxidante.

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 PÃO DE AVEIA C/ SEMENTES

Modo De Preparo:

Pré Fermentação:
- ½ xícara de água morna (não pode ser quente senão mata o fermento)
- 2 colheres de chá de fermento seco para pão
- 1 colher de sopa de mel, ou açúcar mascavo ou demerara
Misture todos os ingredientes e espere formar uma esponja – cerca de 10 a 15 minutos.
Em um tigela bata:
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de coco
- 1 colher de chá de sal
Bata esses ingredientes e adicione as farinhas aos poucos mais a esponja da fermentação
Farinhas:
- 1 xícara de farinha de amêndoas (pode ser outra oleaginosa)
- 1 xícara de aveia em flocos finos
- 1 xicara de polvilho doce
- 1 colher de goma xantana (por último)
A massa fica esponjosa

Depois de envolver todos os ingredientes despeje a massa numa forma untada de azeite e
farinha Zaya e polvilhe flocos de aveia grossos por cima.
Leve para o forno desligado para crescer por 20minutos. Depois desse tempo, ligue o forno
em 200 graus e asse até dourar, cerca de 25 a 30 minutos – dependendo do forno.

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 WAFFLE PROTEÍCO

INGREDIENTES:

- 1 ovo
- 1 ou ½ banana pequena amassada mais madura
- 1 colher de sopa de pasta de amendoim integral
- 1 colher de sopa de farinha de aveia
- 1 colher de sopa de farinha zaya flour
- Canela em pó opcional
- 1 colher de fermento em pó
- Açúcar demerara ou mascavo se necessário

MODO DE PREPARO:

Misturar todos os ingredientes e despejar na máquina de Waffle bem quente e untada com
óleo de coco. A massa de ficar mais espessa, para não escorrer. Assar por 5 a 7 minutos ou
até secar e dourar.
Também podem ser feitas panquecas com essa massa.

DICAS:

A banana madura contem mais teor de açúcar, substituindo outro açúcar.

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 OVOS MEXIDOS FUNCIONAL

INGREDIENTES:
- 2 ovos
- Sal marinho integral a gosto
- Cúrcuma ou Açafrão a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Chia a gosto
- Temperinhos (salsinha e cebola) a gosto
- ½ colher de sopa de manteiga ou ghee ou óleo de coco

MODO DE PREPARO:
Aquecer a frigideira, coloque manteiga ou manteiga ghee, ou óleo de coco. Em seguida,
quebre os ovos em um bowl e coloque na frigideira sem mexer, colocar o sal, as
especiarias, a chia e mexer. Abaixar o fogo até ficar no ponto.
Retirar os ovos do fogo ainda úmidos, pois eles continuam o cozimento por conta da
temperatura.
Não frite demais, pois ovos mexidos devem ficar úmidos e cremosos.

DICAS:

O ovo é uma boa fonte de proteína. Ele é rico em colina que previne doenças cardiovasculares e
neurológicas.
A cúrcuma é uma especiaria indiana, considerada um antisséptico, antibacteriano e anti-
inflamatório natural. É um desintoxicante do fígado, agindo como detox.

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 MINI PANQUECAS LOW CARB

INGREDIENTES:

- 2 ovos
- 2 colheres sopa de farinha de amêndoas ou coco (peneirada)
- 1 colher sopa de psyllium ou farinha de linhaça
- 1 colher sopa de Zaya
- 1 colher sopa de mel ou outro açúcar
- Pitada de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 2 colheres de leite vegetal ou coco ou outro leite (opcional)

MODO DE PREPARO:
Bata bem os ovos com o mel, acrescente o restante dos ingredientes, a massa deve ficar
mais espessa. Leve para assar em frigideira untada, faça pequenos discos, espere firmar,
formar bolinhas e vire.

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 OVERNIGHT LOW CARB COM FRUTAS – PUDIM DE CHIA

INGREDIENTES:
- 3 colheres de sopa de chia
- ½ xícara de leite vegetal (coco, amêndoas, castanha...)
- 1 colher chá de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de aveia sem glúten
- Canela em pó (opcional)
- Néctar de coco (opcional)
- Iogurte integral ou artesanal de coco (opcional)
- Frutas e oleaginosas de sua preferência (morango, mamão..)

MODO DE PREPARO:
Em um pote de vidro misture bem o leite vegetal e a chia. Em outro pote hidrate a aveia
com o leite vegetal e a baunilha. Tampe e deixe na geladeira da noite para o dia ou no
mínimo 2 a 4 horas para hidratar.
Quando pronto, acrescentar as frutas de sua preferência, sementes, granola, oleagionosas...
Também pode fazer camadas:
- Pudim de chia – pitada de canela – frutas, iogurte, frutas e nozes, geléias, pasta de
amendoim...
DICAS:
A chia é rica em ferro, ajuda a diminuir o índice glicêmico das refeições, aumenta a saciedade, é rica
em ômega-3 e cheia de antioxidantes
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IOGURTE ARTESANAL DE COCO COM PROBIÓTICOS

- 400 ml de leite de coco bem grosso

- 1c. chá de ágar ágar
- 1 sachê de probióticos
MODO DE PREPARO:
Ferva o ágar ágar com o leite de coco por 5 min. Deixe amornar e acrescente o probiótico.
Mexa com uma colher de pau e passe para um pote de vidro bem limpo e seco. Deixe
descansar de 15 a 24 horas fora da geladeira tampado com uma gase um pano fino. Depois
deixe por duas horas na geladeira e está pronto. Dura 5 dias gelado.
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 GRANOLA FUNCIONAL

INGREDIENTES:
- ½ xícara de amêndoas
- ½ xícara de nozes
- ½ xícara de castanha do pará
- ¼ xícara de pepita de girassol
½ xícara de amaranto em flocos
- ½ xícara de flocos de arroz
- 3 xicaras de aveia flocos grossos
-2/3 xícara de mel ou mascavo ou melado
- ¼ xícara de óleo de coco
- ½ xícara de uva passa ou ameixas
- ½ xícara de damascos picados
- ½ xícara de coco seco
- ½ colher de canela em pó
- 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:
Triturar as nozes e frutas grosseiramente. Misture primeiro os flocos de arroz, a aveia em
flocos, óleo de coco e o mel. Leve ao forno por proximamente 8 min. Mexa no intervalo de
4 min. Retire e misture os demais ingredientes e levar a forno médio até ficar levemente
dourado – 15 a 20 minutos. Na metade do tempo misture.

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 PÃO DE QUEIJO DE FRIGIDEIRA

INGREDIENTES:
- 2 ovos
- 1 colher de creme de ricota ou outro queijo
- 1 ou 2 colheres de queijo ralado
- 2 ou 3 colheres de farinha Zaya Flour
- 1 ou 2 colheres de farinha de Linhaça
- Sal a gosto
- 1 colher (chá) de fermento químico
- Queijo minas ou outro (recheio)

MODO DE PREPARO:

Bater tudo (fouet). Colocar na frigideira untada com azeite, coloca a metade da massa,
recheia com o queijo e cobre com a outra metade da massa. Fogo baixo, grelha dupla e
deixar dourar dos dois lados.

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 PÃO DE MEL DE FRIGIDEIRA

INGREDIENTES:

- 1 ovo
- 1 colher (chá) de manteiga / ghee
- 1 colher (sopa) de leite de coco
- 1 colher (sopa) de mel
- 1/2 colher (sopa) cacau em pó
- 1 colher (sopa) de aveia em flocos finos
- 1 colher (sopa) de farinha de amêndoas
- 1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada
- 1 pitada de canela em pó / cravo em pó
- 1 colher (chá) fermento em pó

MODO DE PREPARO:
Misturar todos os ingredientes e despejar a massa em frigideira pequena (omeleteira),
quente e untada com óleo de coco. Utilizar grelha dupla. Dourar dos dois lados.

Cobertura Brigadeiro Vegano

- ½ x de leite vegetal ou outro leite (vaca...)

- 100g de chocolate 70% ou 50%
- 1 colher de sopa de óleo de coco derretido
- 1 colher de açúcar demerara se preferir
Em fogo baixo, acrescente o leite e o chocolate picado e vá mexendo para derreter. Quando
levantar fervura, acrescente o óleo de coco derretido e o açúcar e mexa bem.
Deixe esfriar para chegar num ponto bem cremoso.
Só despejar a cobertura e ser feliz!!!

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RECEITAS EXTRAS

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 CREPIOCA

INGREDIENTES:
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de goma para tapioca ou farinha Zaya
- 1 colher de sopa de farinha de linhaça (opcional)
- 2 colheres de queijo cremoso ou iogurte natural ou creme de leite
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO: Bater tudo e levar para assar em frigideira untada com manteiga,
azeite ou óleo de coco. Fogo baixo

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SMOOTTHIE ANTIOXIDANTE

INGREDIENTES:

- ¾ de xícara de frutas vermelhas (congeladas)

- ½ xícara de morangos frescos
- 1 banana congelada
- 1 xícara de leite vegetal
- ½ xícara de água
- Açúcar demerara ou mascavo se necessário

MODO DE PREPARO:
Bater todos os ingredientes no liquidificador até formar uma bebida cremosa.

DICAS:

As frutas vermelhas são extremamente ricas em antioxidantes, substâncias que protegem as

nossas células. Nesta combinação esses compostos bioativos atuam como anti-inflamatórios e na
prevenção de doenças cardiovasculares.

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 SMOOTHIE LOW CARB

- 1 xícara de leite vegetal gelado

- ½ abacate
- ½ colher de chá de cacau
- Açúcar opcional ou tâmaras/ameixas hidratadas
- Água opcional
Bater tudo no liquidificador e servir gelado.
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BOLO DE BANANA DE FRIGIDEIRA

INGREDIENTES:

- 2 ovos
- ½ banana amassada
- 4 colheres sopa de leite de amêndoas ou outro
- 1 colher de sopa de óleo de coco ou outro
- 3 ou 4 colheres de sopa de farinha de Aveia
- 1 colher de aveia em flocos finos
- 2 colheres de sopa de polvilho doce ou amido de milho
- 1 colher de sopa de açúcar demerara ou outro (opcional)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de canela ( opcional)

MODO DE PREPARO:

Amasse a banana, junte o ovo, bata bem, acrescente o leite e o óleo, depois os ingredientes
secos, deixando o fermento por último. Leve para assar na frigideira untada colocando as
grelhas duplas. Tampe. Deixe firmar e vire. Polvilhe com leite em pó e canela a gosto

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