NÚCLEO DE ATENÇÃO A TERCEIRA IDADE MOACIR Código:

PINHO COELHO POP-NUT-008

Tipo de Documento: Revisão:
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO 00-05/05/2022
Título: Folha:
ORIENTAÇÃO DE USO DE UTENSÍLIOS 1 de 4
Elaborado: Revisado: Aprovado:
Caroline Gomes Latorre Márcia Soares Gersoeli Souza

INDICAR NESTE QUADRO EM QUE QUAL FOLHA FOI REALIZADA ALTERAÇÃO*

Rev. Rev.
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Fls. Fls.
1 11
2 12
3 13
4 14
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6 16
7 17
8 18
9 19
10 20

Desc. Rev. Data Nome Rúbrica T.E

TIPO DE EMISSÃO (T.E) DISTRIBUIÇÃO PALAVRAS CHAVE

A - PRELIMINAR
DIRETORES, GERENTES,
B- CONHECIMENTO PADRONIZAÇÃO; NUTRIÇÃO;
COORDENADORES, TODOS OS
C- APLICAÇÃO MANUAL; ALIMENTAÇÃO;
COLABORADORES DAS
D- CANCELAMENTO CONTROLE
EMPRESAS FUNCIONAL.
E- EM REVISÃO
*As alterações estão demarcadas conforme exemplo que segue
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PINHO COELHO POP-NUT-008
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PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO 00-05/05/2022
Título: Folha:
ORIENTAÇÃO DE USO DE UTENSÍLIOS 2 de 4
Elaborado: Revisado: Aprovado:
Caroline Gomes Latorre Márcia Soares Gersoeli Souza

1. OBJETIVO

Estabelecer critérios para manuseio de utensílios.

2. TERMOS E DEFINIÇÕES

2.1. EPI: Equipamentos de Proteção Individual

3. PROCEDIMENTO

3.1. Aplicações

Cozinha.

3.2. Executante

Funcionários da cozinha.

3.3. Preparação e Materiais Necessários

Utensílios

3.4. Tipos de utensílios

3.4.1. Facas

Material: lâmina de aço inoxidável, cabo de plástico

EPI: luva malha de aço.

Para utilização de facas deve-se observar se as mesmas estão em bom estado de conservação,
possuem bom corte e se estão higienizadas.

● 1. Faca para carnes

Tem lâmina fina e rígida, utilizada para porcionar carnes

● 2. Faca para desossa

Tem lâmina fina e bastante flexível e conta com uma pequena proteção para a mão do
manipulador

● 3. Cutelo
Com lâmina achatada, é usado para cortar a carne em ossos e juntas

● 4. Faca do chef
De uso universal, sua curvatura permite cortes como uma guilhotina.

● 5. Faca serrilhada
Com lâmina rígida, é ideal para o corte de pães, bolos e alguns legumes como o tomate.

● 6. Faca para legumes

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Tem lâmina rígida e curta para maior precisão de cortes. Pode ser reta ou ter formato curvado
para cortes decorativos.
3.4.2. Descascador manual de legumes

Material: lâmina de aço inoxidável, cabo de plástico.

EPI: luva malha de aço.

Para utilização do descascador deve-se observar se o mesmo está em bom estado de conservação
e se está higienizado.

● Servem descascar legumes e frutas.

● São mais rápidos, mais seguros que facas para essa função, e propiciam o melhor
aproveitamento dos alimentos por retirarem apenas uma fina camada dos insumos.
● Muito utilizado também para realizar lâminas finas de abacaxi, melão e melancia ou para
legumes, como cenoura, para que sejam grelhadas.
3.4.3. Ralador de quatro faces

Material: lâmina de aço inoxidável, cabo de plástico.

Utilizado para cortar e ralar legumes, queijos, frutas e tubérculos.

EPI: luva malha de aço.

Para utilização do descascador deve-se observar se o mesmo está em bom estado de conservação
e se está higienizado.

Face1: ralo muito fino – usado principalmente para ralar queijos

Face 2: ralo fino – alimentos ficam parecendo “espaguete”
Face 3: ralo grosso – muito utilizado para saladas
Face 4: fatiador – para diversos tipos de alimentos e preparações

3.4.4. Tábuas de polipropileno

Material: Plástico (polipropileno)

Para utilização da tábua deve-se observar se o mesmo está em bom estado de conservação e se
está higienizada assim como qual a cor destinada a atividade a ser realizada.

 VERMELHA: carne vermelha crua e embutidos crus;

 AMARELO: aves cruas;
 BRANCO: laticínios e panificação
 VERDE: hortifrútis
 AZUL: peixes e frutos do mar;

Devem ser utilizadas como base para descascar, picar e fracionar alimentos.
Propiciam maior segurança microbiologia, evitando contaminação cruzada nestes processos, sendo
um espaço seguro para realizar essas atividades.
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Após a sua utilização, deve-se retirar o excesso de sujidades, lavar com esponja e detergente e
enxaguar em água corrente. E borrifar solução clorada nos dois lados da tábua, deixando agir por 15
minutos, ou aplicar álcool 70% (sempre longe de chamas e fontes de calor) após esse tempo na
solução enxaguar e colocar a mesma em local específico, limpo e seco, deixando secar
naturalmente.

4. GERENCIAMENTO DE RISCOS

Risco Categoria Causa do Ações de Prevenção Ações de

do Risco Risco Correção
Uso inadequado Físico Desatenção no Verificar utensílio adequado para a Troca imediata do
dos utensílios momento de atividade utensílio para o
executar a correto
atividade

5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

N/A.

6. ANEXOS

N/A.