Jejum pré-abate

O jejum pré-abate é realizado para Desembarque no abatedouro

evitar a contaminação da carne Existem alguns cuidados que devem ser
durante o processo de abate. tomados como a inclinação e piso da rampa
Recomenda-se um período de jejum de de desembarque, desembarque gradual dos
12 a 24 horas antes do abate. No animais, acessórios de manejo adequados,
entanto, o jejum prolongado pode levar ambiente protegido das condições
à perda de peso e afetar a qualidade climáticas, sem barulho para evitar
da carne, portanto, o tempo de jejum aglomerações e pânico, estresse e
deve ser controlado cuidadosamente. hematomas em carcaças.

Transporte dos suínos recepção, seleção e espera

Para minimizar o estresse durante o
Assim que o caminhão chega ao frigorifico é
manejo, os tratadores devem ter
importante que os animais sejam
conhecimento dos princípios descarregados para evitar estresse por
comportamentais dos animais. O uso de espera e por desconforto térmico, sendo
bastão elétrico ou varas para controlar o aconselhável que o número de plataformas
movimento dos suínos pode ter efeitos de desembarque seja o mesmo que o de
negativos no bem-estar animal, linhas de baias de espera, sendo a condição
estressando-os e afetando a qualidade da rampa responsável pela maioria das
situações de estresse que possam ocorrer
da carcaça e da carne. É importante
nessa fase entre as maiores vantagens do
utilizar métodos mais suaves e
período de descanso estão as menores
humanitários para manipular os suínos concentrações de glicogênio que resulta em
durante o manejo pré-abate. E também menor queda do pH e menor contaminação
manter a temperatura certa pois a microbiana da carcaça durante o
elevada leva a síndrome do estresse processamento.
suíno.

A QUALIDADE DA CARNE SUÍNA É
INFLUENCIADA POR VÁRIOS FATORES,
INCLUINDO O MANEJO PRÉ-ABATE DOS
ANIMAIS. O MANEJO ADEQUADO ANTES DO
ABATE É CRUCIAL PARA GARANTIR A
PRODUÇÃO DE CARNE SUÍNA DE ALTA
QUALIDADE, COM CARACTERÍSTICAS
DESEJÁVEIS ​DE SABOR, TEXTURA E COR.
ESTA CARTILHA TEM COMO OBJETIVO
FORNECER INFORMAÇÕES E ORIENTAÇÕES
SOBRE O MANEJO PRÉ-ABATE E SUA
INFLUÊNCIA NA QUALIDADE DA CARNE
SUÍNA.
Bem-estar animal
O bem-estar animal é fundamental
para garantir a qualidade da carne
suína. Animais estressados ​antes do
abate podem ter níveis mais
elevados de hormônios de estresse,
o que pode afetar negativamente a
qualidade da carne. É importante
garantir que os suínos sejam
manejados com cuidado e respeito,
minimizando o estresse durante
todo o processo.
MANEJO PRÉ ABATE
Manejo é o conjunto de operações de
movimentação que deve ser realizada com
o mínimo de excitação e desconforto,
proibindo-se qualquer ato ou uso de
instrumentos agressivos a integridade física
dos animais ou provoque reações de aflição.
Para que os animais não sofram durante o
período de manejo pré-abate
os animais devem ser transportados apenas
se estiverem em boas condições físicas. Os
veículos deverão estar com boa
manutenção e com densidade adequada
durante o transporte deve haver espaço
suficiente para os animais
deitarem(considerando as condições
climáticas), as pessoas que manejam os
animais devem ser treinadas, os animais
não devem ser forçados a andar além da
sua capacidade natural, procurando evitar
quedas e escorregões.
INSTALAÇÕES ADEQUADAS
Fornecer instalações adequadas é essencial
para o bem-estar dos suínos. As áreas de
alojamento devem ser espaçosas, limpas e
bem ventiladas, com temperatura e umidade
controladas para evitar desconforto.
MANEJO SUAVE
O manejo suave dos suínos é importante
para reduzir o estresse. Movimentações
bruscas, gritos e uso excessivo de
equipamentos de manejo devem ser
evitados.
ALIMENTAÇÃO E HIDRATAÇÃO
Os suínos devem ter acesso a uma dieta
equilibrada e água limpa em quantidade
suficiente. A alimentação adequada antes
do abate contribui para a qualidade da
carne.
DESCANSO
O tempo de descanso tem por objetivo
permitir que os animais se recuperem do
estresse da retirada da baía, do transporte
e do desembarque. Após o desembarque
devem ser submetidos a dieta hidrica, para
recuperar os animais desidratados durante
o transporte, reduzir o estresse térmico,
facilitar a eliminação do conteúdo
gastrointestinal, evitando assim que as
vísceras sejam rompidas durante
evisceração e posterior contaminação de
carcaça
Coleta da baia até o local de espera para embarque
O deslocamento dos animais da baia até o local
de espera para o embarque deve ocorrer nas
horas mais frescas do dia e após a última refeição,
considerando que esta é uma atividade que
provoca forte estresse no animal podendo alterar
seu ritmo cardíaco, ocorrendo ainda descanso na
sala de espera, com manejo adequado, pode
haver diminuição de cerca de 30% da mortalidade
no transporte, sendo que a grande importância
desse período é que os animais consigam voltar
aos níveis de batimentos cardíacos o mais
próximo possível do que apresentavam na baia de
terminadão