Orientações Nutricionais - Mastigação

É muito comum encontrarmos pessoas preocupadas com a qualidade de sua refeição, mas raramente
encontramos pessoas preocupadas com a mastigação.

Do latim “mastigare”, significa triturar os alimentos com o dente. A mastigação é uma função
importante do sistema digestório e tem por objetivo a degradação mecânica dos alimentos. E é na
boca que se inicia o processo digestivo, principalmente das fontes de amido.

Quanto maior o tempo de mastigação, mais fácil será a digestão e absorção dos alimentos, isso porque
existe a liberação da saliva, que contém a enzimas digestivas, responsáveis pela quebra parcial da
parede dos alimentos, facilitando a deglutição e a ação das demais enzimas produzidas
posteriormente pelo estômago e pâncreas.

Além disso, na saliva se encontram substâncias que atuam na renovação das células de todo o sistema
digestório além de substâncias para a proteção das mucosas. Quando a mastigação não ocorre de
maneira correta, temos três problemas:

● O alimento chega fracionado ao estômago e no intestino, causando má digestão e sintomas

como azia, dor e produção de gases.
● O cérebro não interpreta adequadamente o sabor do alimento, diminuindo sua absorção.
● Pode aumentar a tensão na região da mandíbula e levar a problemas como enxaqueca e
bruxismo.

Como consequência da mastigação incorreta, inicia-se um processo inflamatório no estômago e

intestino delgado, que pode se expressar de várias formas como:

● Azia

● Sonolência

● Irritabilidade
Orientações Nutricionais - Mastigação

● Dor de estômago

● Gases

● Aftas

● Distinção Abdominal

● Refluxo

● Sensação de empachamento

● Dificuldade de concentração

Além disso, comer rápido, estressado ou nervoso, por exemplo, aumenta a liberação de adrenalina,
desviando o sangue para as extremidades do corpo e inibindo a digestão e consequentemente a
absorção dos nutrientes. Você come e não absorve completamente, ou seja, perde a ação do alimento.

Mas não é apenas no processo digestivo que a mastigação auxilia. A ingestão alimentar e o gasto
energético são regulados pela região hipotalâmica do cérebro, órgão em que encontramos o centro
da fome e da saciedade. Quando se mastiga bem os alimentos, a movimentação dos músculos da face,
envolvidos nesse processo, gera uma resposta mais rápida ao estimulo da saciedade, ou seja, a pessoa
sente-se mais saciada com uma menor quantidade de alimentos. Logo, comer devagar e mastigar os
alimentos habilita o organismo a perceber a ingestão do alimento e, consequentemente, modular o
apetite.

A mastigação é um hábito que deve ser iniciado desde cedo. Devemos resgatar o hábito também de
nos sentarmos à mesa, sem pressa e se possível, comer em silêncio, sem televisão ou som, sem ler ou
discutir ou até mesmo sem mexer no celular. A hora de se alimentar deve ser um momento prazeroso,
saboreie esta ideia!