Manejo eficiente da tilápia

antes do abate
A qualidade do pescado é importante para a saúde do consumidor e para o
sucesso do produtor. Nesta apresentação, veremos a importância do manejo pré-
abate da tilápia para a obtenção de um produto de qualidade.

by Karin Finkler
Captura
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Manter a qualidade da Unidades de captura Manejo adequado

água
Redes, gaiolas e puçás devem É importante ter um bom
A qualidade da água deve ser ser usados para capturar a manejo durante a captura para
monitorada para assegurar que tilápia com a menor lesão evitar o estresse e lesões dos
a tilápia seja capturada em possível peixes, que podem afetar a
uma água limpa e livre de qualidade da tilápia
contaminação
Transporte
Recipientes adequados Aeração

O transporte deve ser feito em recipientes A aeração é fundamental para manter a quantidade
apropriados que permitam a sustentação dos adequada de oxigênio na água durante o
peixes sem causar lesões transporte

Cuidado com a temperatura Redução do estresse

Deve-se tomar cuidado com a temperatura da As condições do transporte devem ser o mais
água, evitando altas temperaturas ou temperaturas suaves possível para reduzir o estresse e evitar
abaixo do ideal lesões nos peixes
Depuração
Depuradora
A depuradora é um equipamento
utilizado para remover impurezas
e substâncias nocivas da água,
como antibióticos e metais
pesados, que podem comprometer
a qualidade da tilápia
Aeração da água
A aeração é importante para
manter a qualidade da água
durante o período de depuração e
remover o excesso de CO2
Monitoramento da água
A água deve ser monitorada
regularmente para garantir que
atenda aos padrões de qualidade
exigidos pela legislação
Insensibilização
1 Métodos adequados

A insensibilização deve ser feita por métodos adequados para evitar o sofrimento
dos peixes

2 Minimizar o estresse

O manejo pré-abate deve ser feito de forma que o estresse dos peixes seja
minimizado

3 Maior qualidade de carne

A insensibilização adequada garante uma qualidade superior de carne da tilápia

4 Atenção aos tempos

Os tempos de insensibilização devem ser monitorados para que o procedimento

ocorra de forma adequada
Métodos de abate
Abate elétrico
É um método rápido e limpo que
não gera contusões ou lesões na
tilápia, mas pode afetar o sabor
da carne
Cortes na cabeça
É um método mais rudimentar
que não exige equipamentos
complexos, mas pode gerar
estresse nos peixes, levando a
uma carne de qualidade inferior
Imersão em gelo
É um método de abate que
garante uma carne mais saborosa
e com melhor textura, além de
ser fácil e barato de executar
Eficiência do manejo pré-abate

A qualidade da tilápia depende, em grande parte, do manejo pré-abate. Um

manejo inadequado pode gerar lesões, estresse e contaminação, levando a um
produto de qualidade inferior. Um bom manejo, por outro lado, garante uma
tilápia saudável e saborosa.
Considerações finais
Vantagens do manejo pré-abate Desvantagens do manejo pré-abate
• Melhora a qualidade do pescado • Exige investimentos em equipamentos e

• infraestrutura
Diminui perdas por morte
• Requer mão-de-obra qualificada
• Aumenta a produtividade
• Não é uma garantia absoluta