Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do

Pará.
Campus Castanhal
Curso Técnico em Agropecuária Integrado ao Ensino
Médio.
Disciplina: Piscicultura.
Docente: José Ribamar.

Ana Georgina Sampaio

Gabrielly Assunção
Inara Santos
Jorge Fernando Iglesias

CASTANHAL
2023
Grupo 3

Despesca e
Boas práticas
para conservação
dos peixes.
O que é a despesca?

A despesca é o nome dado ao

procedimento de retirada dos
peixes de uma unidade de cultivo
quando este atinge o tamanho
comercial desejado.

A despesca pode ser total ou

parcial.
 Como a despesca total deve ser realizada:

∙ A despesca deve ser planejada, com

funcionários treinados e apetrechos
adequados.
∙ Deve ser realizada nos horários mais
frescos do dia.
∙ Peixes devem ficar de 24 a 48 horas
em jejum.
∙ O nível de água do viveiro deve ser
reduzido até, aproximadamente, 50 cm
do fundo do viveiro.
∙ A linha do fundo da rede, contendo a
chumbada, deve ser arrastada por todo
o fundo do viveiro.
Sugere-se não puxar os cabos da rede
diretamente com as mãos ou com os pés, pois
se fará mais esforço perdendo eficiência. Sendo
assim, antes de colocar a rede de arrasto no
viveiro para a despesca, recomenda-se a
amarração de um cabo de madeira de,
aproximadamente, 1,30m em cada ponta da
rede para puxar a rede pelo cabo de madeira,
reduzindo o esforço.
 Quais os
apetrechos
utilizados na
despesca?
 Rede de arrasto multifilamentos em nylon
sem nós.

O comprimento da rede deve ser uma vez e

meia a largura total do viveiro, para formação
de um "bolsão“.
A altura da rede deve ser duas vezes maior
que a profundidade do viveiro.
A malha da rede de arrasto deve ser escolhida
de acordo com o tamanho do peixe. Para
juvenis, malha de 5-8mm, para peixes adultos
malhas de 10, 15 ou 20mm.
 Suportes para rede de arrasto: Serve para fixar a
rede após o arrasto em uma área menor permitindo
que os peixes fiquem adensados e sem condições de
fuga por sobre a rede.

Puçá: Na ocasião do esvaziamento do viveiro,

alguns produtores optam pela utilização do
puçá para captura dos peixes que não foram
retirados com a rede de arrasto..
 DEPURAÇÃO DOS PEIXES

A depuração é o Neste processo, os peixes são

processo recomendado, mantidos em jejum, em água
principalmente, para limpa, com renovação
cultivos semi-intensivos constante de água durante um
que objetiva elimiar o período médio de 48 horas ou
off flavor. até que não seja mais
detectado off flavor após à
cocção.
 Rigor mortis
Durante o processo de captura, a exaustão do
peixe, a falta de oxigênio, manuseio excessivo,
os resíduos orgânicos oriundos da
decomposição das fezes e metabólitos dos
peixes são agravados durante a despesca
causando estresse.

O pescado produzido em cativeiro, após

ser despescado, deve ser conduzido vivo ao
entreposto de pescado, em caixas de
transporte oxigenadas e com temperatura
da água reduzida por meio de adição de
gelo, onde será abatido e processado.
BOAS PRÁTICAS
PARA
CONSERVAÇÃO
DOS PEIXES.
Deterioração do pescado.

O pescado é um alimento muito perecível.

Para evitar que o peixe estrague rapidamente, três
importantes fatores devem ser considerados durante
a sua manipulação, desde a despesca até a
comercialização, incluindo o preparo para consumo.
FATORES QUE LEVAM A DETERIORAÇÃO
DO PESCADO
 TEMPO
∙ Após a captura ou a despesca, os peixes devem
rapidamente seguir para o seu processamento;

∙ Toda a manipulação do pescado deve ser feita o

mais rápido possível. Evite deixar o peixe exposto a
altas temperaturas por muito tempo.

∙ Todos os utensílios utilizados durante a

manipulação do peixe devem estar limpos.
TEMPERATURA
∙ Imediatamente após a captura ou
despesca, o peixe deve ser mantido em
temperaturas baixas, próximas de 0°C.
Normalmente se faz isso com o uso do
gelo fabricado com água limpa;
∙ Nunca deixe o peixe exposto em locais
sem gelo ou fora de refrigeradores ou
freezers;
HIGIENE
∙ Se for manipular o pescado, utilize vestimentas adequadas e
limpas. Evite usar qualquer tipo de acessório durante o
processamento do peixe, pois são difíceis de limpar;

∙ Os utensílios utilizados para a manipulação do pescado devem

ser limpos constantemente para prevenir a formação de crostas
que contém uma grande quantidade de bactérias;

∙ Evite utilizar materiais feito de madeira para processar o

peixe. Procure utilizar material em inox, plástico ou
polipropileno, muito comuns na indústria e no mercado;
Características do gelo recomendado para conservar
o peixe.

Recomendasse um gelo mais

fino, feito de água limpa e tratada
e em forma de escamas que não
provocam lesões na superfície do
peixe.
Outras técnicas
para
conservação do
peixe:
 Salga Defumação

Na pratica, é aplicada uma camada Defumar alimentos também é considerada

de sal sobre a carne, que gera uma uma técnica milenar para a conservação.
proteção e aumenta a validade do Porém, também tende a alterar o sabor
produto. original da carne. Podem ser utilizadas ervas,
carvão ou madeira nesse processo.
 Escabeche.
Outra técnica para conservação de peixes é a
escabeche, uma espécie de marinada em água com
conservantes naturais, entre eles, vinagre e sal
A carne absorve tais componentes, aumentando a
sua validade.
Desidratação.
Desidratar alimentos é uma prática conhecida há
tempos e que ajuda a preservar peixes por um
período mais longo. Assim como ocorre na salga,
essa técnica também pode alterar o sabor original
da carne.
Obrigada!

Referências
Boas práticas para conservação do peixe: piscicultura familiar. Embrapa Pesca e
Aquicultura, 2013. Disponível em: https://www.embrapa.br/busca-de-
publicacoes/-/publicacao/972078/boas-praticas-para-conservacao-do-peixe-
piscicultura-familiar.
Despesca: viveiros escavados. Embrapa Pesca e Aquicultura, 2014. Disponível
em: https://www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-
/publicacao/1002748/despesca-viveiros-escavados.