1. Dê conceito de carne e como elas se classificam.

R.: Carne é um alimento destinado ao consumo, proveniente do tecido animal, que observou e
passou por diversas praticas higiênico sanitário durante o abate e manuseio posterior.

Classificação da carne

- Carne vermelha; - Carne orgânica;

- Carne branca; - Carne silvestre.

- Carne intermédia;

2. Descreve as operações de pré-abate e mencione o objetivo de cada etapa.

R.:

- Aquisição: esta etapa tem o objetivo de adquirir o animal dependendo do local em que esteja este
animal;

- Embarque e transporte: esta etapa tem o objetivo de colocar o animal no veiculo destinado ao
transporte do animal “isso sendo de uma forma bem cuidadosa para garantir que o animal não
sofra” e, posteriormente conduzir o animal ao local de abate;

- Desembarque e recepção: esta etapa tem como objetivo de tirar o animal do veiculo e alojar este
animal em um local adequado;

- Seleção e classificação: esta etapa tem objetivo de separar o animal apto para a matança;

- Descanso e jejum para o animal apto para a matança: com objetivo de facilitar no momento de
esfola, facilitar a evisceração e evitar a contaminação da carcaça;

- Banho por aspersão: como o objetivo de higienizar a pele do animal e promover conforto físico e
mental do animal.

3. Comente em relação ao bem-estar e quais são as suas implicações?

R.: O bem-estar é uma etapa que se encontra dentro das etapas de abate, para isso, criou-se então o
termo “Abate Humanitário” dos animais, que define Abate Humanitário como sendo “o conjunto de
diretrizes técnicas e científicas que garantam o bem-estar dos animais desde a recepção até a
operação de sangria”.

Suas implicações

- O bem-estar pode variar entre muito ruim e muito bom;

- O bem estar é uma caracteristica de um animal, não é algo que pode ser fornecido a ele.

4. Segundo Costa e Pinto (2006) foram definidas as “cinco liberdades”, que caracterizam condições
minimas a serem atendidas com a finalidade de assegurar o bem-estar de um dado animal. Quais e
comenta?

R.: As cinco liberdades são: