EXTRAÇÃO DE PECTINA

Como extrair Pectina Líquida de Laranjas:

 250 g de pele branca da laranja; 2 ½ copos de água;
 2 colheres (sopa) de suco de limão.
Modo de Preparo:
1. Lave e descasque levemente as laranjas, tirando a parte amarga
(amarela), deixando somente a pele branca;
2. Descasque novamente retirando a pele branca;
3. Passe na máquina de moer carne ou no liquidificador com os outros
ingredientes;
4. Ferva durante 20 minutos;
5. Coe em pano fino, sem espremer.
Nota: Pode-se conservar o extrato da pectina para uso futuro. Para isto,
basta colocar o líquido obtido num frasco esterilizado, fechar bem e ferver em
banho-maria por 20 minutos.

Pectina Caseira em pó – tipo comercial

 250 g de pele branca de laranja; 2 ½ copos de água
 2 colheres (sopa) de suco de limão;
 Álcool para formação de grumos.
Modo de Preparo:
1. Extraia a pectina líquida;
2. Coloque porções dentro de uma tigela com álcool comum, fazendo
movimentos circulares - até formar grumos;
3. Vá retirando os grumos formados e coloque-os numa peneira ao sol;
4. Com a ação do sol, o álcool irá evaporar-se, ficando os grumos secos,
ou seja, completamente desidratados;
5. Passe os grumos no liquidificador até transformarem-se em pó;
6. Guarde em vidros com tampa.
Observações:
A pectina comercial e caseira somente deverão ser colocadas quase no
fim da cocção e misturadas com açúcar. Se não procedermos assim, a pectina
embola.