Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Telefone: 000-000-0000
Telefone alternativo:000-000-0000
Telefone: 000-000-0000
É vital lembrar que o sistema HACCP Builder é o driver para o Sistema de Gestão de
Segurança Alimentar completo. Todos os logs, check lists são orientados por software e
são referidos em detalhes dentro do sistema e/ou plano. Além disso, todos os registros e
dados são necessários para entrar no sistema HACCP Builder on-line. Todos os dados são
entregues dentro do módulo de relatórios para revisão do processo em andamento
conformidade em detalhes (quem, o que, quando, onde, como).
NOTA: Este documento deve ser apresentado ao seu inspetor antes de fornecer todo o
plano. Além disso, deve permanecer sempre a primeira página no seu Plano e Visão
Geral do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar Baseado em HACCP. Esta página
fornece ao inspetor uma visão geral do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar
Baseado em HACCP e das Seções e Organização do Plano HACCP.
REVISÃO DO PROGRAMA
DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS O gerente de food service revisará o programa de
segurança de alimentos de forma intermitente e quando ocorrerem mudanças
significativas na operação. Além disso, o gerente de segurança alimentar atualizará cada
registro de segurança alimentar para cada local assim que ocorrerem tais alterações (por
exemplo, um novo produto/item de menu for adicionado ou o processo HACCP para um
produto/item de menu for alterado devido à origem de tal item ou meio de preparação).
Abaixo está uma visão geral de como o estabelecimento implementará o sistema HACCP
Builder para conformidade HACCP contínua. Todos os registros serão enviados
eletronicamente e armazenados eletronicamente no site da www.haccpbuilder.com.
Visão Geral
do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar 1. Documentos a serem revisados
- Procedimentos Operacionais Padrão: armazenados e entregues 24 horas por dia, 7
dias por semana dentro do sistema HACCP Builder.
- Visualizável na seção Plano HACCP e SOPs da página Índice do Plano HACCP.
- Pode ser personalizado para qualquer necessidade.
- Gráficos do Processo de Preparação de Alimentos: armazenados e entregues 24 horas
por dia, 7 dias por semana, dentro do sistema HACCP Builder.
- Visualizável na seção Plano HACCP e SOPs da página Índice do Plano HACCP.
- Pode ser personalizado para qualquer necessidade.
- Medidas de Controle na Abordagem de Processo (CCPs, CPs e POPs):
- As medidas de controle são incorporadas diretamente nos logs para seleção de campo
booleano.
- Permite que a empresa gerencie e conduza todas as medidas de controle para o nível
individual da equipe.
- Medidas e dados registrados são armazenados e entregues 24 horas por dia, 7 dias por
semana dentro do sistema HACCP Builder.
- Visualizável no Plano HACCP ou recuperado individualmente.
- Pode ser personalizado para qualquer necessidade.
- Ações corretivas:
- Medidas de ações corretivas são incorporadas diretamente nos logs para seleção de
campo booleano.
- Permite que a empresa gerencie, monitore e reporte sobre todas as ações corretivas e
individuais responsáveis.
- Os dados registrados são armazenados e entregues 24 horas por dia, 7 dias por
semana dentro do sistema HACCP Builder.
- Os registros padrão incluem:
- Registro de retenção a frio - Registro de temperatura de resfriamento - Lista
de verificação de segurança alimentar - Registro
- Entregue no sistema
Sim Não NA
Se sim, descreva a entrada/ingredientes alergênicos
Nozes, trigo, leite, ovos
Descreva os procedimentos para o controle de alérgenos:
Manter as superfícies limpas, os itens rotulados e em recipientes separados
Sim
A lavagem eficaz das mãos é praticada
Não NA
Sim
Um sistema eficaz de controle de pragas está em vigor
Não NA
Sim
Restrições de cabelo são usadas
Não NA
Sim
Roupas limpas são usadas
Não NA
Sim
É proibido o uso de joias (que não sejam uma aliança de casamento)
Não NA
Sim
As instalações sanitárias são acessíveis aos funcionários e mantidas
Não NA
Detalhes
Nome Nome Treinamen do
Ações Verific Data de
Data de do do Telef tos e treinament
Corretiv ado verifica
Entrada forneced Contat one Certificaçõ o e/ou
as por ção
or o es certificaçõ
es
Represe
Mt.Pleasa 914-
1/23/20 ntante 1/23/20
nt 423- Sim APPCC Sas
12 do 12
Sorvete 0099
Cliente
ZAFAR 845-
1/23/20 1/23/20
PRODUZI Tyler 569- Sim APPCC Sas
12 12
R 9116
de validadeLOJA
Medidas de Controle: Armazenamento Adequado, Prevenção de Contaminação Cruzada, Armazenar L
PREPARAR
Medidas de Controle: Higiene Pessoal, Restringir Funcionários Doentes, Prevenção de Contaminação C
CCP: CARIMBO
SERVIR
Medidas de controle: Sem contato com as mãos e alimentos prontos para comer, higiene pessoal, res
doentes
Tip
Saíd CCL Pon
o CCL
a/ Tipo Insumo Baix to Risco Ris
de Alta Riscos
Item de RT / Forne Categoria a de s cos
pre Temp Químic
de Proc E Ingredi cedor Alimentícia Tem Con Bioló físi
par eratu os
men esso ente perat trol gicos cos
açã ra
u ura e
o
Amora Sem Pré- Sim Amoras ZAFAR Verduras; Produtos 33.00 41.00 Conse Aliment Composto Utens
process fabric PRODUZ Vegetais e de Base rvar os s de ílios,
o ado IR Animal: PRONTO frio ou contami limpeza, equip
PARA COMER congel nados sanitizante amen
ado por s/desinfet to de
até ao trabalha antes, cozin
uso; dores pesticidas, ha,
41 do setor lubrificant objec
graus alimentí es, tos
F ou cio medicame estra
menos infectad ntos, itens nhos
, os, E. de higiene
retenç coli pessoal,
ão a
quent
e de
135
graus
F ou
superi
or,
O157:H
retenç
7,
ão a
Shigella
frio de
spp., supriment
41
Staphyl os de
graus
ococcus primeiros
F ou
aureus, socorros,
inferio
Hepatite aditivos
r,
s A e E, para
requisi
Outros tratament
tos de
Vírus o de água,
higien
(Rotavír agentes
e,
us, de
requisi
Norovír secagem
tos de
us,
tempo
Reovíru
e
s)
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Mirtilo Sem Pré- Sim Mirtilos ZAFAR Verduras; Produtos 33.00 41.00 Conse Aliment Composto Utens
process fabric PRODUZ Vegetais e de Base rvar os s de ílios,
o ado IR Animal: PRONTO frio ou contami limpeza, equip
PARA COMER congel nados sanitizante amen
ado por s/desinfet to de
até ao trabalha antes, cozin
uso; dores pesticidas, ha,
41 do setor lubrificant objec
graus alimentí es, tos
F ou cio medicame estra
menos infectad ntos, itens nhos
, os, E. de higiene
retenç coli pessoal,
ão a O157:H supriment
quent 7, os de
e de Shigella primeiros
135 spp., socorros,
graus Staphyl aditivos
F ou ococcus para
superi aureus, tratament
or, Hepatite o de água,
retenç s A e E, agentes
ão a Outros de
frio de Vírus secagem
41 (Rotavír
graus us,
F ou Norovír
inferio us,
r, Reovíru
requisi s)
tos de
higien
e,
requisi
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus
F ou
menos
Composto
, Campyl
s de
retenç obacter
limpeza,
ão jejuni,
sanitizante
quent E. coli
s/desinfet
e de O157:H
antes,
135 7,
pesticidas,
graus Listeria Utens
lubrificant
F ou monocy ílios,
es,
superi togenes equip
medicame
or, , amen
SOBREMESAS: ntos, itens
Sem Pré- Mt.Pleas retenç Salmon to de
Browni Laticínios ou Ovos - de higiene
process fabric Sim Brownies ant ão a ella cozin
es Inclui Bolos-Tortas- pessoal,
o ado Sorvete frio de spp., ha,
etc. supriment
41 Hepatite objec
os de
graus s A e E, tos
primeiros
F ou Outros estra
socorros,
inferio Vírus nhos
aditivos
r, (Rotavír
para
requisi us,
tratament
tos de Norovír
o de água,
higien us,
agentes
e, Reovíru
de
requisi s)
secagem
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Butterfi Sem Pré- Sim Butterfinge Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz E. coli Composto Utens
ngers process fabric rs ant Componentes Crus - enar O157:H s de ílios,
o ado Sorvete Nozes; Cacau; frio ou 7, limpeza, equip
Açúcar; etc. congel Listeria sanitizante amen
ado monocy s/desinfet to de
até o togenes antes, cozin
uso - , pesticidas, ha,
41 Salmon lubrificant objec
graus ella es, tos
F ou spp., medicame estra
menos Hepatite ntos, itens nhos
, A e E, de higiene
requisi Outros pessoal,
tos de Vírus supriment
higien (Rotavír os de
e, us, primeiros
requisi Norovír socorros,
tos de us, aditivos
tempo Reovíru para
de s) tratament
valida o de água,
de agentes
(arma de
zenam secagem
ento
refrige
rado
ou
tempe
ratura
ambie
nte) e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus Composto
F ou s de
menos E. coli limpeza,
, O157:H sanitizante
requisi 7, s/desinfet
tos de Listeria antes,
higien monocy pesticidas,
Utens
e, togenes lubrificant
ílios,
requisi , es,
equip
tos de Salmon medicame
amen
Cappuc SOBREMESAS: tempo ella ntos, itens
Sem Pré- Mt.Pleas to de
cino Cappuccino Componentes Crus - de spp., de higiene
process fabric Sim ant cozin
Crunnc Crunch Nozes; Cacau; valida Hepatite pessoal,
o ado Sorvete ha,
h Açúcar; etc. de A e E, supriment
objec
(arma Outros os de
tos
zenam Vírus primeiros
estra
ento (Rotavír socorros,
nhos
refrige us, aditivos
rado Norovír para
ou us, tratament
tempe Reovíru o de água,
ratura s) agentes
ambie de
nte) e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Chips Sem Pré- Sim Chips de Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz E. coli Composto Utens
de process fabric alfarroba ant Componentes Crus - enar O157:H s de ílios,
alfarrob o ado Sorvete Nozes; Cacau; frio ou 7, limpeza, equip
a Açúcar; etc. congel Listeria sanitizante amen
ado monocy s/desinfet to de
até o togenes antes, cozin
uso - , pesticidas, ha,
41 Salmon lubrificant objec
graus ella es, tos
F ou spp., medicame estra
menos Hepatite ntos, itens nhos
, A e E, de higiene
requisi Outros pessoal,
tos de Vírus supriment
higien (Rotavír os de
e, us, primeiros
requisi Norovír socorros,
tos de us, aditivos
tempo Reovíru para
de s) tratament
valida o de água,
de agentes
(arma de
zenam secagem
ento
refrige
rado
ou
tempe
ratura
ambie
nte) e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Conse
rvar à
tempe
ratura
ambie Aflatoxina,
nte ou Composto
congel s de
ado limpeza,
até à sanitizante
utiliza s/desinfet
ção; antes,
41 pesticidas,
Utens
graus lubrificant
ílios,
F ou es,
equip
menos Organis medicame
amen
,. ou mos ntos,
Cereal Sem Pré- Cereal Mt.Pleas to de
inferio fúngicos artigos de
Capn process fabric Sim Capn ant Pães e Grãos cozin
r, , higiene
Crunch o ado Crunch Sorvete ha,
requisi levedur pessoal,
objec
tos de as supriment
tos
higien os de
estra
e, primeiros
nhos
requisi socorros,
tos de aditivos
tempo para
e tratament
preve o de água,
nção agentes
de de
conta secagem
minaç
ão
cruzad
a
Cereal Sem Pré- Sim Cereal Cinn Mt.Pleas Pães e Grãos Conse Organis Aflatoxina, Utens
Cinn process fabric Tst Crun ant rvar à mos Composto ílios,
Tst o ado Sorvete tempe fúngicos s de equip
Crun ratura , limpeza, amen
ambie levedur sanitizante to de
nte ou as s/desinfet cozin
congel antes, ha,
ado pesticidas, objec
até à lubrificant tos
utiliza es, estra
ção; medicame nhos
41 ntos,
graus artigos de
F ou higiene
menos pessoal,
,. ou supriment
inferio os de
r, primeiros
requisi socorros,
tos de aditivos
higien para
e, tratament
requisi o de água,
tos de agentes
tempo de
e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Conse
rvar à
tempe
ratura
ambie Aflatoxina,
nte ou Composto
congel s de
ado limpeza,
até à sanitizante
utiliza s/desinfet
ção; antes,
41 pesticidas,
Utens
graus lubrificant
ílios,
F ou es,
equip
menos Organis medicame
amen
,. ou mos ntos,
Cereais Sem Pré- Mt.Pleas to de
Cereais inferio fúngicos artigos de
Coco process fabric Sim ant Pães e Grãos cozin
Coco Roos r, , higiene
Roos o ado Sorvete ha,
requisi levedur pessoal,
objec
tos de as supriment
tos
higien os de
estra
e, primeiros
nhos
requisi socorros,
tos de aditivos
tempo para
e tratament
preve o de água,
nção agentes
de de
conta secagem
minaç
ão
cruzad
a
Conse
rvar à
tempe
ratura
ambie Aflatoxina,
nte ou Composto
congel s de
ado limpeza,
até à sanitizante
utiliza s/desinfet
ção; antes,
41 pesticidas,
Utens
graus lubrificant
ílios,
F ou es,
equip
menos Organis medicame
Cereal amen
,. ou mos ntos,
Frty Sem Pré- Cereal Frty Mt.Pleas to de
inferio fúngicos artigos de
Dyno process fabric Sim Dyno ant Pães e Grãos cozin
r, , higiene
Mordida o ado Mordidas Sorvete ha,
requisi levedur pessoal,
s objec
tos de as supriment
tos
higien os de
estra
e, primeiros
nhos
requisi socorros,
tos de aditivos
tempo para
e tratament
preve o de água,
nção agentes
de de
conta secagem
minaç
ão
cruzad
a
Cereais Sem Pré- Sim Cereais Mt.Pleas Pães e Grãos Conse Organis Aflatoxina, Utens
Mrshml process fabric Mrshmlw ant rvar à mos Composto ílios,
tempe
ratura
ambie
nte ou
congel s de
ado limpeza,
até à sanitizante
utiliza s/desinfet
ção; antes,
41 pesticidas,
graus lubrificant
F ou es,
equip
menos medicame
amen
,. ou ntos,
to de
inferio fúngicos artigos de
cozin
w r, , higiene
o ado Mateys Sorvete ha,
Mateys requisi levedur pessoal,
objec
tos de as supriment
tos
higien os de
estra
e, primeiros
nhos
requisi socorros,
tos de aditivos
tempo para
e tratament
preve o de água,
nção agentes
de de
conta secagem
minaç
ão
cruzad
a
Conse
rvar à
tempe
ratura
ambie Aflatoxina,
nte ou Composto
congel s de
ado limpeza,
até à sanitizante
utiliza s/desinfet
ção; antes,
41 pesticidas,
Utens
graus lubrificant
ílios,
F ou es,
equip
menos Organis medicame
amen
,. ou mos ntos,
Cereal Sem Pré- Mt.Pleas to de
Cereal inferio fúngicos artigos de
Reese process fabric Sim ant Pães e Grãos cozin
Reese Puff r, , higiene
Puff o ado Sorvete ha,
requisi levedur pessoal,
objec
tos de as supriment
tos
higien os de
estra
e, primeiros
nhos
requisi socorros,
tos de aditivos
tempo para
e tratament
preve o de água,
nção agentes
de de
conta secagem
minaç
ão
cruzad
a
Cereais Sem Pré- Sim Cereais Mt.Pleas Pães e Grãos Conse Organis Aflatoxina, Utens
Tootie process fabric Tootie ant rvar à mos Composto ílios,
Frutado o ado Frutados Sorvete tempe fúngicos s de equip
s ratura , limpeza, amen
ambie levedur sanitizante to de
nte ou as s/desinfet cozin
congel antes, ha,
ado pesticidas, objec
até à lubrificant tos
utiliza es, estra
ção;
41
graus
F ou
menos medicame
,. ou ntos,
inferio artigos de
r, higiene
requisi pessoal,
tos de supriment
higien os de
e, primeiros
nhos
requisi socorros,
tos de aditivos
tempo para
e tratament
preve o de água,
nção agentes
de de
conta secagem
minaç
ão
cruzad
a
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus
F ou
menos
Composto
, Campyl
s de
retenç obacter
limpeza,
ão jejuni,
sanitizante
quent E. coli
s/desinfet
e de O157:H
antes,
135 7,
pesticidas,
graus Listeria Utens
lubrificant
F ou monocy ílios,
es,
superi togenes equip
medicame
or, , amen
SOBREMESAS: ntos, itens
Sem Pré- Mt.Pleas retenç Salmon to de
Cheese Laticínios ou Ovos - de higiene
process fabric Sim Cheesecake ant ão a ella cozin
cake Inclui Bolos-Tortas- pessoal,
o ado Sorvete frio de spp., ha,
etc. supriment
41 Hepatite objec
os de
graus s A e E, tos
primeiros
F ou Outros estra
socorros,
inferio Vírus nhos
aditivos
r, (Rotavír
para
requisi us,
tratament
tos de Norovír
o de água,
higien us,
agentes
e, Reovíru
de
requisi s)
secagem
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Passas Sem Pré- Sim Passas de Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz E. coli Composto Utens
de process fabric Chocolate ant Componentes Crus - enar O157:H s de ílios,
Chocola o ado Sorvete Nozes; Cacau; frio ou 7, limpeza, equip
te Açúcar; etc. congel Listeria sanitizante amen
ado monocy s/desinfet to de
até o togenes antes, cozin
uso - , pesticidas, ha,
41
graus
F ou
menos
,
requisi
tos de
higien
e, lubrificant
requisi es,
tos de Salmon medicame
tempo ella ntos, itens
de spp., de higiene
valida Hepatite pessoal,
de A e E, supriment
objec
(arma Outros os de
tos
zenam Vírus primeiros
estra
ento (Rotavír socorros,
nhos
refrige us, aditivos
rado Norovír para
ou us, tratament
tempe Reovíru o de água,
ratura s) agentes
ambie de
nte) e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus Composto
F ou s de
menos E. coli limpeza,
, O157:H sanitizante
requisi 7, s/desinfet
tos de Listeria antes,
higien monocy pesticidas,
Utens
e, togenes lubrificant
ílios,
requisi , es,
equip
tos de Salmon medicame
amen
Polvilho SOBREMESAS: tempo ella ntos, itens
Sem Pré- Mt.Pleas to de
s de Polvilhos de Componentes Crus - de spp., de higiene
process fabric Sim ant cozin
Chocola Chocolate Nozes; Cacau; valida Hepatite pessoal,
o ado Sorvete ha,
te Açúcar; etc. de A e E, supriment
objec
(arma Outros os de
tos
zenam Vírus primeiros
estra
ento (Rotavír socorros,
nhos
refrige us, aditivos
rado Norovír para
ou us, tratament
tempe Reovíru o de água,
ratura s) agentes
ambie de
nte) e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Amend Sem Pré- Sim Nozes Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz E. coli Composto Utens
oim process fabric picadas ant Componentes Crus - enar O157:H s de ílios,
picado o ado Sorvete Nozes; Cacau; frio ou 7, limpeza, equip
congel
ado
até o
uso -
41
graus
F ou
menos
, sanitizante
requisi s/desinfet
tos de Listeria antes,
higien monocy pesticidas,
e, togenes lubrificant
requisi , es,
tos de Salmon medicame
amen
tempo ella ntos, itens
to de
de spp., de higiene
cozin
valida Hepatite pessoal,
ha,
Açúcar; etc. de A e E, supriment
objec
(arma Outros os de
tos
zenam Vírus primeiros
estra
ento (Rotavír socorros,
nhos
refrige us, aditivos
rado Norovír para
ou us, tratament
tempe Reovíru o de água,
ratura s) agentes
ambie de
nte) e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Clemen Sem Pré- Sim Clementina ZAFAR Verduras; Produtos 33.00 41.00 Conse Aliment Composto Utens
tina process fabric PRODUZ Vegetais e de Base rvar os s de ílios,
o ado IR Animal: PRONTO frio ou contami limpeza, equip
PARA COMER congel nados sanitizante amen
ado por s/desinfet to de
até ao trabalha antes, cozin
uso; dores pesticidas, ha,
41 do setor lubrificant objec
graus alimentí es, tos
F ou cio medicame estra
menos infectad ntos, itens nhos
, os, E. de higiene
retenç coli pessoal,
ão a O157:H supriment
quent 7, os de
e de Shigella primeiros
135 spp., socorros,
graus Staphyl aditivos
F ou ococcus para
superi aureus, tratament
or, Hepatite o de água,
retenç s A e E, agentes
ão a Outros de
frio de Vírus secagem
41 (Rotavír
graus us,
F ou Norovír
inferio us,
r, Reovíru
requisi s)
tos de
higien
e,
requisi
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus Composto
F ou s de
menos E. coli limpeza,
, O157:H sanitizante
requisi 7, s/desinfet
tos de Listeria antes,
higien monocy pesticidas,
Utens
e, togenes lubrificant
ílios,
requisi , es,
equip
tos de Salmon medicame
amen
SOBREMESAS: tempo ella ntos, itens
Flocos Sem Pré- Mt.Pleas to de
Flocos de Componentes Crus - de spp., de higiene
de process fabric Sim ant cozin
Coco Nozes; Cacau; valida Hepatite pessoal,
Cocnut o ado Sorvete ha,
Açúcar; etc. de A e E, supriment
objec
(arma Outros os de
tos
zenam Vírus primeiros
estra
ento (Rotavír socorros,
nhos
refrige us, aditivos
rado Norovír para
ou us, tratament
tempe Reovíru o de água,
ratura s) agentes
ambie de
nte) e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Biscoito Sem Pré- Sim Biscoito Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz Campyl Composto Utens
process fabric ant Laticínios ou Ovos - enar obacter s de ílios,
o ado Sorvete Inclui Bolos-Tortas- frio ou jejuni, limpeza, equip
etc. congel E. coli sanitizante amen
ado O157:H s/desinfet to de
até o 7, antes, cozin
uso - Listeria pesticidas, ha,
41 monocy lubrificant objec
graus togenes es, tos
F ou , medicame estra
menos Salmon ntos, itens nhos
, ella de higiene
retenç spp., pessoal,
ão Hepatite supriment
quent s A e E, os de
e de Outros primeiros
135 Vírus socorros,
graus (Rotavír aditivos
F ou us, para
superi Norovír tratament
or, us, o de água,
retenç Reovíru agentes
ão a s) de
frio de secagem
41
graus
F ou
inferio
r,
requisi
tos de
higien
e,
requisi
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus Composto
F ou s de
menos E. coli limpeza,
, O157:H sanitizante
requisi 7, s/desinfet
tos de Listeria antes,
higien monocy pesticidas,
Utens
e, togenes lubrificant
ílios,
requisi , es,
equip
tos de Salmon medicame
amen
Cookies SOBREMESAS: tempo ella ntos, itens
Sem Pré- Cookies n Mt.Pleas to de
n Componentes Crus - de spp., de higiene
process fabric Sim Creme ant cozin
Creme Nozes; Cacau; valida Hepatite pessoal,
o ado Clust Sorvete ha,
Clust Açúcar; etc. de A e E, supriment
objec
(arma Outros os de
tos
zenam Vírus primeiros
estra
ento (Rotavír socorros,
nhos
refrige us, aditivos
rado Norovír para
ou us, tratament
tempe Reovíru o de água,
ratura s) agentes
ambie de
nte) e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Trufa Sem Pré- Sim Trufa de Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz E. coli Composto Utens
de process fabric Raspa ant Componentes Crus - enar O157:H s de ílios,
Raspa o ado Escura Sorvete Nozes; Cacau; frio ou 7, limpeza, equip
Escura Açúcar; etc. congel Listeria sanitizante amen
ado monocy s/desinfet to de
até o togenes antes, cozin
uso - , pesticidas, ha,
41 Salmon lubrificant objec
graus ella es, tos
F ou spp., medicame estra
menos Hepatite ntos, itens nhos
, A e E, de higiene
requisi Outros pessoal,
tos de Vírus supriment
higien (Rotavír os de
e, us, primeiros
requisi Norovír socorros,
tos de us, aditivos
tempo Reovíru para
de s) tratament
valida o de água,
de
(arma
zenam
ento
refrige
rado
ou
tempe
ratura agentes
ambie de
nte) e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus
F ou
menos
Composto
, Campyl
s de
retenç obacter
limpeza,
ão jejuni,
sanitizante
quent E. coli
s/desinfet
e de O157:H
antes,
135 7,
pesticidas,
graus Listeria Utens
lubrificant
F ou monocy ílios,
es,
superi togenes equip
medicame
or, , amen
SOBREMESAS: ntos, itens
Sem Pré- Mt.Pleas retenç Salmon to de
Doce Dolce Laticínios ou Ovos - de higiene
process fabric Sim ant ão a ella cozin
de Leite DeLeche Inclui Bolos-Tortas- pessoal,
o ado Sorvete frio de spp., ha,
etc. supriment
41 Hepatite objec
os de
graus s A e E, tos
primeiros
F ou Outros estra
socorros,
inferio Vírus nhos
aditivos
r, (Rotavír
para
requisi us,
tratament
tos de Norovír
o de água,
higien us,
agentes
e, Reovíru
de
requisi s)
secagem
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Euro Sem Pré- Sim Euro Tart Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz Campyl Composto Utens
Tart process fabric ant Laticínios ou Ovos - enar obacter s de ílios,
o ado Sorvete Inclui Bolos-Tortas- frio ou jejuni, limpeza, equip
etc. congel E. coli sanitizante amen
ado O157:H s/desinfet to de
até o 7, antes, cozin
uso - Listeria pesticidas, ha,
41 monocy lubrificant objec
graus togenes es, tos
F ou , medicame estra
menos Salmon ntos, itens nhos
, ella de higiene
retenç
ão
quent
e de
135
graus
F ou
superi
or,
retenç
ão a
pessoal,
frio de spp.,
supriment
41 Hepatite
os de
graus s A e E,
primeiros
F ou Outros
socorros,
inferio Vírus
aditivos
r, (Rotavír
para
requisi us,
tratament
tos de Norovír
o de água,
higien us,
agentes
e, Reovíru
de
requisi s)
secagem
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Molho Sem Pré- Sim Molho Ghir Mt.Pleas MOLHOS: À base de 165.00 Conse Campyl Composto Utens
Ghir process fabric Crm ant creme rvar obacter s de ílios,
Crm o ado Sorvete frio ou jejuni, limpeza, equip
congel E. coli sanitizante amen
ado O157:H s/desinfet to de
até ao 7, antes, cozin
uso; Listeria pesticidas, ha,
41 monocy lubrificant objec
graus togenes es, tos
F ou , medicame estra
menos Salmon ntos, itens nhos
, ella de higiene
retenç spp., pessoal,
ão a Hepatite supriment
quent s A e E, os de
e de Outros primeiros
135 Vírus socorros,
graus (Rotavír aditivos
F ou us, para
superi Norovír tratament
or, us, o de água,
retenç Reovíru agentes
ão a s) de
frio de secagem
41
graus
F ou
inferio
r,
requisi
tos de
higien
e,
requisi
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Conse
rvar
frio ou
congel
ado
até ao
uso;
41
graus
F ou Clostridi
menos um
Composto
, perfring
s de
retenç ens,
limpeza,
ão a Salmon
sanitizante
quent ella
s/desinfet
e de spp., E.
antes,
135 coli
pesticidas,
graus O157:H Utens
lubrificant
F ou 7, ílios,
es,
superi Listeria equip
medicame
or, monocy amen
ntos, itens
Molho Sem Pré- Mt.Pleas retenç togenes to de
Molho Ghir de higiene
Ghir Dk process fabric Sim ant MOLHOS: Geral 165.00 ão a , cozin
Dk Choc pessoal,
Choc o ado Sorvete frio de Salmon ha,
supriment
41 ella objec
os de
graus spp., tos
primeiros
F ou Hepatite estra
socorros,
inferio s A e E, nhos
aditivos
r, Outros
para
requisi Vírus
tratament
tos de (Rotavír
o de água,
higien us,
agentes
e, Norovír
de
requisi us,
secagem
tos de Reovíru
tempo s)
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Molho Sem Pré- Sim Molho Ghir Mt.Pleas MOLHOS: Geral 165.00 Conse Clostridi Composto Utens
Ghir process fabric Wht Choc ant rvar um s de ílios,
Wht o ado Sorvete frio ou perfring limpeza, equip
Choc congel ens, sanitizante amen
ado Salmon s/desinfet to de
até ao ella antes, cozin
uso; spp., E. pesticidas, ha,
41 coli lubrificant objec
graus O157:H es, tos
F ou 7, medicame estra
menos Listeria ntos, itens nhos
, monocy de higiene
retenç togenes pessoal,
ão a , supriment
quent Salmon os de
e de ella primeiros
135 spp., socorros,
graus Hepatite aditivos
F ou s A e E, para
superi Outros tratament
or, Vírus o de água,
retenç (Rotavír agentes
ão a us, de
frio de Norovír secagem
41 us,
graus Reovíru
F ou s)
inferio
r,
requisi
tos de
higien
e,
requisi
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus
F ou
menos
Composto
, Campyl
s de
retenç obacter
limpeza,
ão jejuni,
sanitizante
quent E. coli
s/desinfet
e de O157:H
antes,
135 7,
pesticidas,
graus Listeria Utens
lubrificant
F ou monocy ílios,
es,
superi togenes equip
medicame
or, , amen
Graha SOBREMESAS: ntos, itens
Sem Pré- Graham Mt.Pleas retenç Salmon to de
m Laticínios ou Ovos - de higiene
process fabric Sim Cracker ant ão a ella cozin
Cracker Inclui Bolos-Tortas- pessoal,
o ado Migalha Sorvete frio de spp., ha,
Migalha etc. supriment
41 Hepatite objec
os de
graus s A e E, tos
primeiros
F ou Outros estra
socorros,
inferio Vírus nhos
aditivos
r, (Rotavír
para
requisi us,
tratament
tos de Norovír
o de água,
higien us,
agentes
e, Reovíru
de
requisi s)
secagem
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Uvas Sem Pré- Sim Uvas - ZAFAR Verduras; Produtos 33.00 41.00 Conse Aliment Composto Utens
Verdes process fabric Verde PRODUZ Vegetais e de Base rvar os s de ílios,
o ado 1/2case IR Animal: PRONTO frio ou contami limpeza, equip
PARA COMER congel nados sanitizante amen
ado por s/desinfet to de
até ao trabalha antes, cozin
uso; dores pesticidas, ha,
41 do setor lubrificant objec
graus alimentí es, tos
F ou cio medicame estra
menos infectad ntos, itens nhos
, os, E. de higiene
retenç coli pessoal,
ão a O157:H supriment
quent 7, os de
e de
135
graus
F ou
superi
or,
retenç
ão a
Shigella
frio de
spp.,
41
Staphyl
graus
ococcus primeiros
F ou
aureus, socorros,
inferio
Hepatite aditivos
r,
s A e E, para
requisi
Outros tratament
tos de
Vírus o de água,
higien
(Rotavír agentes
e,
us, de
requisi
Norovír secagem
tos de
us,
tempo
Reovíru
e
s)
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Conse
rvar
frio ou
congel
ado
até ao
uso;
41
Aliment
graus
os
F ou
contami
menos
nados Composto
,
por s de
retenç
trabalha limpeza,
ão a
dores sanitizante
quent
do setor s/desinfet
e de
alimentí antes,
135
cio pesticidas,
graus Utens
infectad lubrificant
F ou ílios,
os, E. es,
superi equip
coli medicame
or, amen
Verduras; Produtos O157:H ntos, itens
Sem Pré- Uvas - ZAFAR retenç to de
Uvas Vegetais e de Base 7, de higiene
process fabric Sim Caixa 1/2 PRODUZ 33.00 41.00 ão a cozin
Tinto Animal: PRONTO Shigella pessoal,
o ado tinto IR frio de ha,
PARA COMER spp., supriment
41 objec
Staphyl os de
graus tos
ococcus primeiros
F ou estra
aureus, socorros,
inferio nhos
Hepatite aditivos
r,
s A e E, para
requisi
Outros tratament
tos de
Vírus o de água,
higien
(Rotavír agentes
e,
us, de
requisi
Norovír secagem
tos de
us,
tempo
Reovíru
e
s)
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Gummi Sem Pré- Sim Gummi Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz E. coli Composto Utens
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus
F ou s de
menos limpeza,
, O157:H sanitizante
requisi 7, s/desinfet
tos de Listeria antes,
higien monocy pesticidas,
e, togenes lubrificant
ílios,
requisi , es,
equip
tos de Salmon medicame
amen
tempo ella ntos, itens
to de
Componentes Crus - de spp., de higiene
Ursos process fabric ant cozin
Ursos Mini Nozes; Cacau; valida Hepatite pessoal,
Mini o ado Sorvete ha,
Açúcar; etc. de A e E, supriment
objec
(arma Outros os de
tos
zenam Vírus primeiros
estra
ento (Rotavír socorros,
nhos
refrige us, aditivos
rado Norovír para
ou us, tratament
tempe Reovíru o de água,
ratura s) agentes
ambie de
nte) e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Bar da Sem Pré- Sim Bar da Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz E. coli Composto Utens
Saúde process fabric Saúde ant Componentes Crus - enar O157:H s de ílios,
o ado Sorvete Nozes; Cacau; frio ou 7, limpeza, equip
Açúcar; etc. congel Listeria sanitizante amen
ado monocy s/desinfet to de
até o togenes antes, cozin
uso - , pesticidas, ha,
41 Salmon lubrificant objec
graus ella es, tos
F ou spp., medicame estra
menos Hepatite ntos, itens nhos
, A e E, de higiene
requisi Outros pessoal,
tos de Vírus supriment
higien (Rotavír os de
e, us, primeiros
requisi Norovír socorros,
tos de us, aditivos
tempo Reovíru para
de s) tratament
valida o de água,
de agentes
(arma de
zenam secagem
ento
refrige
rado
ou
tempe
ratura
ambie
nte) e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus Composto
F ou s de
menos E. coli limpeza,
, O157:H sanitizante
requisi 7, s/desinfet
tos de Listeria antes,
higien monocy pesticidas,
Utens
e, togenes lubrificant
ílios,
requisi , es,
equip
tos de Salmon medicame
amen
Hershe SOBREMESAS: tempo ella ntos, itens
Sem Pré- Hershey's Mt.Pleas to de
ys Leite Componentes Crus - de spp., de higiene
process fabric Sim Milk Choc ant cozin
Choc Nozes; Cacau; valida Hepatite pessoal,
o ado Chip Sorvete ha,
Chiph Açúcar; etc. de A e E, supriment
objec
(arma Outros os de
tos
zenam Vírus primeiros
estra
ento (Rotavír socorros,
nhos
refrige us, aditivos
rado Norovír para
ou us, tratament
tempe Reovíru o de água,
ratura s) agentes
ambie de
nte) e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Jelly Sem Pré- Sim Jelly Belly Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz E. coli Composto Utens
Belly process fabric Bean ant Componentes Crus - enar O157:H s de ílios,
Bean o ado Sorvete Nozes; Cacau; frio ou 7, limpeza, equip
Açúcar; etc. congel Listeria sanitizante amen
ado monocy s/desinfet to de
até o togenes antes, cozin
uso - , pesticidas, ha,
41 Salmon lubrificant objec
graus ella es, tos
F ou spp., medicame estra
menos Hepatite ntos, itens nhos
, A e E, de higiene
requisi Outros pessoal,
tos de Vírus supriment
higien (Rotavír os de
e, us, primeiros
requisi Norovír socorros,
tos de us, aditivos
tempo Reovíru para
de s) tratament
valida o de água,
de agentes
(arma de
zenam secagem
ento
refrige
rado
ou
tempe
ratura
ambie
nte) e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Conse
rvar
frio ou
congel
ado
até ao
uso;
41
Aliment
graus
os
F ou
contami
menos
nados Composto
,
por s de
retenç
trabalha limpeza,
ão a
dores sanitizante
quent
do setor s/desinfet
e de
alimentí antes,
135
cio pesticidas,
graus Utens
infectad lubrificant
F ou ílios,
os, E. es,
superi equip
coli medicame
or, amen
Verduras; Produtos O157:H ntos, itens
Sem Pré- ZAFAR retenç to de
Vegetais e de Base 7, de higiene
Quivi process fabric Sim Quivi PRODUZ 33.00 41.00 ão a cozin
Animal: PRONTO Shigella pessoal,
o ado IR frio de ha,
PARA COMER spp., supriment
41 objec
Staphyl os de
graus tos
ococcus primeiros
F ou estra
aureus, socorros,
inferio nhos
Hepatite aditivos
r,
s A e E, para
requisi
Outros tratament
tos de
Vírus o de água,
higien
(Rotavír agentes
e,
us, de
requisi
Norovír secagem
tos de
us,
tempo
Reovíru
e
s)
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
LoFat Sem Pré- Sim Lo-Fat Mt.Pleas Pães e Grãos Conse Organis Aflatoxina, Utens
Granola process fabric Granola ant rvar à mos Composto ílios,
o ado Sorvete tempe fúngicos s de equip
ratura , limpeza, amen
ambie levedur sanitizante to de
nte ou as s/desinfet cozin
congel antes, ha,
ado pesticidas, objec
até à lubrificant tos
utiliza es, estra
ção; medicame nhos
41 ntos,
graus artigos de
F ou higiene
menos pessoal,
,. ou supriment
inferio os de
r, primeiros
requisi socorros,
tos de aditivos
higien para
e, tratament
requisi o de água,
tos de agentes
tempo
e
preve
nção
de de
conta secagem
minaç
ão
cruzad
a
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus Composto
F ou s de
menos E. coli limpeza,
, O157:H sanitizante
requisi 7, s/desinfet
tos de Listeria antes,
higien monocy pesticidas,
Utens
e, togenes lubrificant
ílios,
requisi , es,
equip
tos de Salmon medicame
amen
SOBREMESAS: tempo ella ntos, itens
M n m Sem Pré- Mt.Pleas to de
M&M Componentes Crus - de spp., de higiene
Amend process fabric Sim ant cozin
Amendoim Nozes; Cacau; valida Hepatite pessoal,
oim o ado Sorvete ha,
Açúcar; etc. de A e E, supriment
objec
(arma Outros os de
tos
zenam Vírus primeiros
estra
ento (Rotavír socorros,
nhos
refrige us, aditivos
rado Norovír para
ou us, tratament
tempe Reovíru o de água,
ratura s) agentes
ambie de
nte) e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Composto
s de
limpeza,
sanitizante
s/desinfet
Contro
antes,
le de
pesticidas,
tempe Utens
lubrificant
ratura ílios,
es,
apena equip
Clostridi medicame
s para amen
um ntos, itens
Cerejas Sem Pré- Mt.Pleas CONDIÇÕES: Não qualid to de
Cereja botulinu de higiene
Marasc process fabric Sim ant Baseada em ade - cozin
Maraschino m,Bacill pessoal,
hino o ado Sorvete Laticínios sem ha,
us supriment
exigên objec
cereus, os de
cia de tos
primeiros
zona estra
socorros,
de nhos
aditivos
tempe
para
ratura
tratament
o de água,
agentes
de
secagem
Via Sem Pré- Sim Via Láctea Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz E. coli Composto Utens
Láctea process fabric ant Componentes Crus - enar O157:H s de ílios,
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus
F ou
menos limpeza,
, sanitizante
requisi 7, s/desinfet
tos de Listeria antes,
higien monocy pesticidas,
e, togenes lubrificant
requisi , es,
equip
tos de Salmon medicame
amen
tempo ella ntos, itens
to de
de spp., de higiene
cozin
Nozes; Cacau; valida Hepatite pessoal,
o ado Sorvete ha,
Açúcar; etc. de A e E, supriment
objec
(arma Outros os de
tos
zenam Vírus primeiros
estra
ento (Rotavír socorros,
nhos
refrige us, aditivos
rado Norovír para
ou us, tratament
tempe Reovíru o de água,
ratura s) agentes
ambie de
nte) e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Mini M Sem Pré- Sim Mini M&Ms Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz E. coli Composto Utens
nM process fabric ant Componentes Crus - enar O157:H s de ílios,
o ado Sorvete Nozes; Cacau; frio ou 7, limpeza, equip
Açúcar; etc. congel Listeria sanitizante amen
ado monocy s/desinfet to de
até o togenes antes, cozin
uso - , pesticidas, ha,
41 Salmon lubrificant objec
graus ella es, tos
F ou spp., medicame estra
menos Hepatite ntos, itens nhos
, A e E, de higiene
requisi Outros pessoal,
tos de Vírus supriment
higien (Rotavír os de
e, us, primeiros
requisi Norovír socorros,
tos de us, aditivos
tempo Reovíru para
de s) tratament
valida o de água,
de agentes
(arma de
zenam secagem
ento
refrige
rado
ou
tempe
ratura
ambie
nte) e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus Composto
F ou s de
menos E. coli limpeza,
, O157:H sanitizante
requisi 7, s/desinfet
tos de Listeria antes,
higien monocy pesticidas,
Utens
e, togenes lubrificant
ílios,
requisi , es,
equip
tos de Salmon medicame
amen
SOBREMESAS: tempo ella ntos, itens
Mini Sem Pré- Mini Mt.Pleas to de
Componentes Crus - de spp., de higiene
Marshm process fabric Sim Marshmello ant cozin
Nozes; Cacau; valida Hepatite pessoal,
ellows o ado ws Sorvete ha,
Açúcar; etc. de A e E, supriment
objec
(arma Outros os de
tos
zenam Vírus primeiros
estra
ento (Rotavír socorros,
nhos
refrige us, aditivos
rado Norovír para
ou us, tratament
tempe Reovíru o de água,
ratura s) agentes
ambie de
nte) e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Mini Sem Pré- Sim Mini Mint Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz E. coli Composto Utens
Mint process fabric Grass Choc ant Componentes Crus - enar O157:H s de ílios,
Gfass o ado Cozinheiro Sorvete Nozes; Cacau; frio ou 7, limpeza, equip
Choc Açúcar; etc. congel Listeria sanitizante amen
Cozinhe ado monocy s/desinfet to de
iro até o togenes antes, cozin
uso - , pesticidas, ha,
41 Salmon lubrificant objec
graus ella es, tos
F ou spp., medicame estra
menos Hepatite ntos, itens nhos
, A e E, de higiene
requisi Outros pessoal,
tos de Vírus supriment
higien (Rotavír os de
e, us, primeiros
requisi Norovír socorros,
tos de us, aditivos
tempo Reovíru para
de s) tratament
valida o de água,
de agentes
(arma de
zenam secagem
ento
refrige
rado
ou
tempe
ratura
ambie
nte) e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus Composto
F ou s de
menos E. coli limpeza,
, O157:H sanitizante
requisi 7, s/desinfet
tos de Listeria antes,
higien monocy pesticidas,
Utens
e, togenes lubrificant
ílios,
requisi , es,
Mini equip
tos de Salmon medicame
Chips Mini Chips amen
SOBREMESAS: tempo ella ntos, itens
de Sem Pré- de Mt.Pleas to de
Componentes Crus - de spp., de higiene
Manteig process fabric Sim Manteiga ant cozin
Nozes; Cacau; valida Hepatite pessoal,
a de o ado de Sorvete ha,
Açúcar; etc. de A e E, supriment
Amend Amendoim objec
(arma Outros os de
oim tos
zenam Vírus primeiros
estra
ento (Rotavír socorros,
nhos
refrige us, aditivos
rado Norovír para
ou us, tratament
tempe Reovíru o de água,
ratura s) agentes
ambie de
nte) e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Mini Sem Pré- Sim Mini Reeses Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz E. coli Composto Utens
Reeses process fabric Peças ant Componentes Crus - enar O157:H s de ílios,
Peças o ado Sorvete Nozes; Cacau; frio ou 7, limpeza, equip
Açúcar; etc. congel Listeria sanitizante amen
ado monocy s/desinfet to de
até o togenes antes, cozin
uso - , pesticidas, ha,
41 Salmon lubrificant objec
graus ella es, tos
F ou spp., medicame estra
menos Hepatite ntos, itens nhos
, A e E, de higiene
requisi Outros pessoal,
tos de Vírus supriment
higien (Rotavír os de
e, us, primeiros
requisi Norovír socorros,
tos de us, aditivos
tempo Reovíru para
de s) tratament
valida o de água,
de agentes
(arma de
zenam secagem
ento
refrige
rado
ou
tempe
ratura
ambie
nte) e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus Composto
F ou s de
menos E. coli limpeza,
, O157:H sanitizante
requisi 7, s/desinfet
tos de Listeria antes,
higien monocy pesticidas,
Utens
e, togenes lubrificant
ílios,
requisi , es,
equip
tos de Salmon medicame
amen
MK SOBREMESAS: tempo ella ntos, itens
Sem Pré- Mt.Pleas to de
Carmel MK Carmel Componentes Crus - de spp., de higiene
process fabric Sim ant cozin
Tartaru Tartarugas Nozes; Cacau; valida Hepatite pessoal,
o ado Sorvete ha,
gas Açúcar; etc. de A e E, supriment
objec
(arma Outros os de
tos
zenam Vírus primeiros
estra
ento (Rotavír socorros,
nhos
refrige us, aditivos
rado Norovír para
ou us, tratament
tempe Reovíru o de água,
ratura s) agentes
ambie de
nte) e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Mordida Sem Pré- Sim Mordidas Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz E. coli Composto Utens
s de process fabric de Mochi ant Componentes Crus - enar O157:H s de ílios,
Mochi o ado Sorvete Nozes; Cacau; frio ou 7, limpeza, equip
Açúcar; etc. congel Listeria sanitizante amen
ado monocy s/desinfet to de
até o togenes antes, cozin
uso - , pesticidas, ha,
41 Salmon lubrificant objec
graus ella es, tos
F ou spp., medicame estra
menos Hepatite ntos, itens nhos
, A e E, de higiene
requisi Outros pessoal,
tos de Vírus supriment
higien (Rotavír os de
e, us, primeiros
requisi Norovír socorros,
tos de us, aditivos
tempo Reovíru para
de s) tratament
valida o de água,
de agentes
(arma de
zenam secagem
ento
refrige
rado
ou
tempe
ratura
ambie
nte) e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus Composto
F ou s de
menos E. coli limpeza,
, O157:H sanitizante
requisi 7, s/desinfet
tos de Listeria antes,
higien monocy pesticidas,
Utens
e, togenes lubrificant
ílios,
requisi , es,
equip
tos de Salmon medicame
amen
SOBREMESAS: tempo ella ntos, itens
Sem Pré- Mt.Pleas to de
Componentes Crus - de spp., de higiene
Nerds process fabric Sim Nerds ant cozin
Nozes; Cacau; valida Hepatite pessoal,
o ado Sorvete ha,
Açúcar; etc. de A e E, supriment
objec
(arma Outros os de
tos
zenam Vírus primeiros
estra
ento (Rotavír socorros,
nhos
refrige us, aditivos
rado Norovír para
ou us, tratament
tempe Reovíru o de água,
ratura s) agentes
ambie de
nte) e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
NF Vara Sem Pré- Sim NF Vara de Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz Campyl Composto Utens
de process fabric Hortelã- ant Laticínios ou Ovos - enar obacter s de ílios,
Hortelã o ado Pimenta Sorvete Inclui Bolos-Tortas- frio ou jejuni, limpeza, equip
- etc. congel E. coli sanitizante amen
Piment ado O157:H s/desinfet to de
a até o 7, antes, cozin
uso - Listeria pesticidas, ha,
41 monocy lubrificant objec
graus togenes es, tos
F ou , medicame estra
menos Salmon ntos, itens nhos
, ella de higiene
retenç spp., pessoal,
ão Hepatite supriment
quent s A e E, os de
e de Outros primeiros
135 Vírus socorros,
graus (Rotavír aditivos
F ou us, para
superi Norovír tratament
or, us, o de água,
retenç Reovíru agentes
ão a
frio de
41
graus
F ou
inferio
r,
requisi
tos de
higien
e,
de
requisi s)
secagem
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus
F ou
menos
Composto
, Campyl
s de
retenç obacter
limpeza,
ão jejuni,
sanitizante
quent E. coli
s/desinfet
e de O157:H
antes,
135 7,
pesticidas,
graus Listeria Utens
lubrificant
F ou monocy ílios,
es,
superi togenes equip
medicame
or, , amen
SOBREMESAS: ntos, itens
NF Sem Pré- NF Mt.Pleas retenç Salmon to de
Laticínios ou Ovos - de higiene
Snicker process fabric Sim Snickerdoo ant ão a ella cozin
Inclui Bolos-Tortas- pessoal,
doodle o ado dle Sorvete frio de spp., ha,
etc. supriment
41 Hepatite objec
os de
graus s A e E, tos
primeiros
F ou Outros estra
socorros,
inferio Vírus nhos
aditivos
r, (Rotavír
para
requisi us,
tratament
tos de Norovír
o de água,
higien us,
agentes
e, Reovíru
de
requisi s)
secagem
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
NSA Sem Pré- Sim NSA Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz Campyl Composto Utens
Frambo process fabric Framboesa ant Laticínios ou Ovos - enar obacter s de ílios,
esa o ado Sorvete Inclui Bolos-Tortas- frio ou jejuni, limpeza, equip
etc. congel E. coli sanitizante amen
ado O157:H s/desinfet to de
até o 7, antes, cozin
uso - Listeria pesticidas, ha,
41 monocy lubrificant objec
graus
F ou
menos
,
retenç
ão
quent
e de
135
graus
F ou
es,
superi togenes
medicame
or, ,
ntos, itens
retenç Salmon
de higiene
ão a ella
pessoal,
frio de spp.,
supriment
41 Hepatite
os de
graus s A e E, tos
primeiros
F ou Outros estra
socorros,
inferio Vírus nhos
aditivos
r, (Rotavír
para
requisi us,
tratament
tos de Norovír
o de água,
higien us,
agentes
e, Reovíru
de
requisi s)
secagem
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Composto
s de
limpeza,
sanitizante
s/desinfet
Contro
antes,
le de
pesticidas,
tempe Utens
lubrificant
ratura ílios,
es,
apena equip
Clostridi medicame
s para amen
um ntos, itens
Sem Pré- Mt.Pleas CONDIÇÕES: Não qualid to de
Nutella Nutella botulinu de higiene
process fabric Sim ant Baseada em ade - cozin
Spread Spread m,Bacill pessoal,
o ado Sorvete Laticínios sem ha,
us supriment
exigên objec
cereus, os de
cia de tos
primeiros
zona estra
socorros,
de nhos
aditivos
tempe
para
ratura
tratament
o de água,
agentes
de
secagem
Moage Sem Pré- Sim Moagem Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz Campyl Composto Utens
m Oreo process fabric Oreo-Med ant Laticínios ou Ovos - enar obacter s de ílios,
Med o ado Sorvete Inclui Bolos-Tortas- frio ou jejuni, limpeza, equip
etc. congel E. coli sanitizante amen
ado O157:H s/desinfet to de
até o 7, antes, cozin
uso - Listeria pesticidas, ha,
41 monocy lubrificant objec
graus togenes es, tos
F ou , medicame estra
menos Salmon ntos, itens nhos
, ella de higiene
retenç spp., pessoal,
ão Hepatite supriment
quent s A e E, os de
e de
135
graus
F ou
superi
or,
retenç
ão a
frio de
41
graus
primeiros
F ou Outros
socorros,
inferio Vírus
aditivos
r, (Rotavír
para
requisi us,
tratament
tos de Norovír
o de água,
higien us,
agentes
e, Reovíru
de
requisi s)
secagem
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Conse
rvar
frio ou
congel
ado
até ao
uso;
41
Aliment
graus
os
F ou
contami
menos
nados Composto
,
por s de
retenç
trabalha limpeza,
ão a
dores sanitizante
quent
do setor s/desinfet
e de
alimentí antes,
135
cio pesticidas,
graus Utens
infectad lubrificant
F ou ílios,
os, E. es,
superi equip
coli medicame
or, amen
Verduras; Produtos O157:H ntos, itens
Sem Pré- ZAFAR retenç to de
Vegetais e de Base 7, de higiene
Abacaxi process fabric Sim Abacaxi PRODUZ 33.00 41.00 ão a cozin
Animal: PRONTO Shigella pessoal,
o ado IR frio de ha,
PARA COMER spp., supriment
41 objec
Staphyl os de
graus tos
ococcus primeiros
F ou estra
aureus, socorros,
inferio nhos
Hepatite aditivos
r,
s A e E, para
requisi
Outros tratament
tos de
Vírus o de água,
higien
(Rotavír agentes
e,
us, de
requisi
Norovír secagem
tos de
us,
tempo
Reovíru
e
s)
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Sorbet Sem Pré- Sim Sorbet de Mt.Pleas SOBREMESAS Não Sem E. coli Composto Utens
s de
limpeza,
O157:H sanitizante
7, s/desinfet
Listeria antes,
monocy pesticidas,
togenes lubrificant
ílios,
, es,
equip
Salmon medicame
exigên amen
ella ntos, itens
de cia de to de
spp., de higiene
Raspa process fabric Framboesa ant Lácteos: PRONTO zona cozin
Hepatite pessoal,
Pomegr o ado de Romã Sorvete PARA COMER de ha,
A e E, supriment
ante tempe objec
Outros os de
ratura tos
Vírus primeiros
estra
(Rotavír socorros,
nhos
us, aditivos
Norovír para
us, tratament
Reovíru o de água,
s) agentes
de
secagem
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus Composto
F ou s de
menos E. coli limpeza,
, O157:H sanitizante
requisi 7, s/desinfet
tos de Listeria antes,
higien monocy pesticidas,
Utens
e, togenes lubrificant
ílios,
requisi , es,
equip
tos de Salmon medicame
amen
Arco- SOBREMESAS: tempo ella ntos, itens
Sem Pré- Mt.Pleas to de
íris arco-íris Componentes Crus - de spp., de higiene
process fabric Sim ant cozin
Nonpar Nonpareils Nozes; Cacau; valida Hepatite pessoal,
o ado Sorvete ha,
eils Açúcar; etc. de A e E, supriment
objec
(arma Outros os de
tos
zenam Vírus primeiros
estra
ento (Rotavír socorros,
nhos
refrige us, aditivos
rado Norovír para
ou us, tratament
tempe Reovíru o de água,
ratura s) agentes
ambie de
nte) e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Sprinkl Sem Pré- Sim Sprinkles Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz E. coli Composto Utens
es process fabric arco-íris ant Componentes Crus - enar O157:H s de ílios,
arco- o ado Sorvete Nozes; Cacau; frio ou 7, limpeza, equip
íris Açúcar; etc. congel Listeria sanitizante amen
ado monocy s/desinfet to de
até o togenes antes, cozin
uso - , pesticidas, ha,
41 Salmon lubrificant objec
graus ella es, tos
F ou spp., medicame estra
menos Hepatite ntos, itens nhos
, A e E, de higiene
requisi Outros pessoal,
tos de
higien
e,
requisi
tos de
tempo
de
valida
de supriment
(arma os de
zenam Vírus primeiros
ento (Rotavír socorros,
refrige us, aditivos
rado Norovír para
ou us, tratament
tempe Reovíru o de água,
ratura s) agentes
ambie de
nte) e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Conse
rvar
frio ou
congel
ado
até ao
uso;
41
Aliment
graus
os
F ou
contami
menos
nados Composto
,
por s de
retenç
trabalha limpeza,
ão a
dores sanitizante
quent
do setor s/desinfet
e de
alimentí antes,
135
cio pesticidas,
graus Utens
infectad lubrificant
F ou ílios,
os, E. es,
superi equip
coli medicame
or, amen
Verduras; Produtos O157:H ntos, itens
Sem Pré- ZAFAR retenç to de
Frambo Framboesa Vegetais e de Base 7, de higiene
process fabric Sim PRODUZ 33.00 41.00 ão a cozin
esa s Animal: PRONTO Shigella pessoal,
o ado IR frio de ha,
PARA COMER spp., supriment
41 objec
Staphyl os de
graus tos
ococcus primeiros
F ou estra
aureus, socorros,
inferio nhos
Hepatite aditivos
r,
s A e E, para
requisi
Outros tratament
tos de
Vírus o de água,
higien
(Rotavír agentes
e,
us, de
requisi
Norovír secagem
tos de
us,
tempo
Reovíru
e
s)
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Smores Sem Pré- Sim Smores Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz E. coli Composto Utens
process fabric ant Componentes Crus - enar O157:H s de ílios,
o ado Sorvete Nozes; Cacau; frio ou 7, limpeza, equip
Açúcar; etc. congel Listeria sanitizante amen
ado
até o
uso -
41
graus
F ou
menos
,
requisi s/desinfet
tos de antes,
higien monocy pesticidas,
e, togenes lubrificant
requisi , es,
tos de Salmon medicame
tempo ella ntos, itens
to de
de spp., de higiene
cozin
valida Hepatite pessoal,
ha,
de A e E, supriment
objec
(arma Outros os de
tos
zenam Vírus primeiros
estra
ento (Rotavír socorros,
nhos
refrige us, aditivos
rado Norovír para
ou us, tratament
tempe Reovíru o de água,
ratura s) agentes
ambie de
nte) e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Morang Sem Pré- Sim Morangos ZAFAR Verduras; Produtos 33.00 41.00 Conse Aliment Composto Utens
o process fabric PRODUZ Vegetais e de Base rvar os s de ílios,
o ado IR Animal: PRONTO frio ou contami limpeza, equip
PARA COMER congel nados sanitizante amen
ado por s/desinfet to de
até ao trabalha antes, cozin
uso; dores pesticidas, ha,
41 do setor lubrificant objec
graus alimentí es, tos
F ou cio medicame estra
menos infectad ntos, itens nhos
, os, E. de higiene
retenç coli pessoal,
ão a O157:H supriment
quent 7, os de
e de Shigella primeiros
135 spp., socorros,
graus Staphyl aditivos
F ou ococcus para
superi aureus, tratament
or, Hepatite o de água,
retenç s A e E, agentes
ão a Outros de
frio de Vírus secagem
41 (Rotavír
graus us,
F ou Norovír
inferio us,
r, Reovíru
requisi s)
tos de
higien
e,
requisi
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Composto
s de
limpeza,
sanitizante
s/desinfet
Contro
antes,
le de
pesticidas,
tempe Utens
lubrificant
ratura ílios,
es,
apena equip
Clostridi medicame
Cobertu s para amen
um ntos, itens
ra Sem Pré- Cobertura Mt.Pleas CONDIÇÕES: Não qualid to de
botulinu de higiene
Reese process fabric Sim Reese Pnut ant Baseada em ade - cozin
m,Bacill pessoal,
Pnut o ado RTU Sorvete Laticínios sem ha,
us supriment
RTU exigên objec
cereus, os de
cia de tos
primeiros
zona estra
socorros,
de nhos
aditivos
tempe
para
ratura
tratament
o de água,
agentes
de
secagem
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus Composto
F ou s de
menos E. coli limpeza,
, O157:H sanitizante
requisi 7, s/desinfet
tos de Listeria antes,
higien monocy pesticidas,
Utens
e, togenes lubrificant
ílios,
requisi , es,
equip
tos de Salmon medicame
amen
Trolli SOBREMESAS: tempo ella ntos, itens
Sem Pré- Trolli Mt.Pleas to de
mordid Componentes Crus - de spp., de higiene
process fabric Sim mordidas ant cozin
as Nozes; Cacau; valida Hepatite pessoal,
o ado ácidas Sorvete ha,
ácidas Açúcar; etc. de A e E, supriment
objec
(arma Outros os de
tos
zenam Vírus primeiros
estra
ento (Rotavír socorros,
nhos
refrige us, aditivos
rado Norovír para
ou us, tratament
tempe Reovíru o de água,
ratura s) agentes
ambie de
nte) e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Melanci Sem Pré- Sim Melancia ZAFAR Verduras; Produtos 33.00 41.00 Conse Aliment Composto Utens
a process fabric PRODUZ Vegetais e de Base rvar os s de ílios,
o ado IR Animal: PRONTO frio ou contami limpeza, equip
PARA COMER congel nados sanitizante amen
ado por s/desinfet to de
até ao trabalha antes, cozin
uso; dores pesticidas, ha,
41
graus
F ou
menos
,
retenç
ão a
quent
do setor
e de
alimentí
135
cio
graus
infectad lubrificant
F ou
os, E. es,
superi
coli medicame
or,
O157:H ntos, itens
retenç
7, de higiene
ão a
Shigella pessoal,
frio de
spp., supriment
41 objec
Staphyl os de
graus tos
ococcus primeiros
F ou estra
aureus, socorros,
inferio nhos
Hepatite aditivos
r,
s A e E, para
requisi
Outros tratament
tos de
Vírus o de água,
higien
(Rotavír agentes
e,
us, de
requisi
Norovír secagem
tos de
us,
tempo
Reovíru
e
s)
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Chicote Sem Pré- Sim Chicote Mt.Pleas RESULTADOS: À 165.00 Conse Campyl Composto Utens
Toppin process fabric Topping ant base de creme rvar obacter s de ílios,
g o ado Aerossol Sorvete frio ou jejuni, limpeza, equip
Aerosso congel E. coli sanitizante amen
l ado O157:H s/desinfet to de
até ao 7, antes, cozin
uso; Listeria pesticidas, ha,
41 monocy lubrificant objec
graus togenes es, tos
F ou , medicame estra
menos Salmon ntos, itens nhos
, ella de higiene
retenç spp., pessoal,
ão a Hepatite supriment
quent s A e E, os de
e de Outros primeiros
135 Vírus socorros,
graus (Rotavír aditivos
F ou us, para
superi Norovír tratament
or, us, o de água,
retenç Reovíru agentes
ão a s) de
frio de secagem
41
graus
F ou
inferio
r,
requisi
tos de
higien
e,
requisi
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus Composto
F ou s de
menos E. coli limpeza,
, O157:H sanitizante
requisi 7, s/desinfet
tos de Listeria antes,
higien monocy pesticidas,
Utens
e, togenes lubrificant
ílios,
requisi , es,
equip
tos de Salmon medicame
amen
Wht SOBREMESAS: tempo ella ntos, itens
Sem Pré- WHT Mt.Pleas to de
Revesti Componentes Crus - de spp., de higiene
process fabric Sim Revestido ant cozin
do Yog Nozes; Cacau; valida Hepatite pessoal,
o ado Yog Passas Sorvete ha,
Passas Açúcar; etc. de A e E, supriment
objec
(arma Outros os de
tos
zenam Vírus primeiros
estra
ento (Rotavír socorros,
nhos
refrige us, aditivos
rado Norovír para
ou us, tratament
tempe Reovíru o de água,
ratura s) agentes
ambie de
nte) e secagem
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Yocrea Sem Pré- Sim Yocream LF Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz Campyl Composto Utens
m LF process fabric Massa de ant Laticínios ou Ovos - enar obacter s de ílios,
Massa o ado Bolo Sorvete Inclui Bolos-Tortas- frio ou jejuni, limpeza, equip
de Bolo etc. congel E. coli sanitizante amen
ado O157:H s/desinfet to de
até o 7, antes, cozin
uso - Listeria pesticidas, ha,
41 monocy lubrificant objec
graus togenes es, tos
F ou , medicame estra
menos Salmon ntos, itens nhos
, ella de higiene
retenç spp., pessoal,
ão Hepatite supriment
quent s A e E, os de
e de Outros primeiros
135 Vírus socorros,
graus (Rotavír aditivos
F ou us, para
superi Norovír tratament
or, us, o de água,
retenç Reovíru agentes
ão a s) de
frio de secagem
41
graus
F ou
inferio
r,
requisi
tos de
higien
e,
requisi
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus
F ou
menos
Composto
, Campyl
s de
retenç obacter
limpeza,
ão jejuni,
sanitizante
quent E. coli
s/desinfet
e de O157:H
antes,
135 7,
pesticidas,
graus Listeria Utens
lubrificant
F ou monocy ílios,
es,
superi togenes equip
Yocrea medicame
or, , amen
m LF Yocream LF SOBREMESAS: ntos, itens
Sem Pré- Mt.Pleas retenç Salmon to de
Manteig Manteiga Laticínios ou Ovos - de higiene
process fabric Sim ant ão a ella cozin
a de de Inclui Bolos-Tortas- pessoal,
o ado Sorvete frio de spp., ha,
Amend Amendoim etc. supriment
41 Hepatite objec
oim os de
graus s A e E, tos
primeiros
F ou Outros estra
socorros,
inferio Vírus nhos
aditivos
r, (Rotavír
para
requisi us,
tratament
tos de Norovír
o de água,
higien us,
agentes
e, Reovíru
de
requisi s)
secagem
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Bolo Sem Pré- Sim Bolo Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz Campyl Composto Utens
Yocrea process fabric Yocream LF ant Laticínios ou Ovos - enar obacter s de ílios,
m LF o ado Red Velvet Sorvete Inclui Bolos-Tortas- frio ou jejuni, limpeza, equip
Red etc. congel E. coli sanitizante amen
Velvet ado O157:H s/desinfet to de
até o 7, antes, cozin
uso - Listeria pesticidas, ha,
41 monocy lubrificant objec
graus togenes es, tos
F ou , medicame estra
menos Salmon ntos, itens nhos
, ella de higiene
retenç spp., pessoal,
ão Hepatite supriment
quent s A e E, os de
e de
135
graus
F ou
superi
or,
retenç
ão a
frio de
41
graus
primeiros
F ou Outros
socorros,
inferio Vírus
aditivos
r, (Rotavír
para
requisi us,
tratament
tos de Norovír
o de água,
higien us,
agentes
e, Reovíru
de
requisi s)
secagem
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus
F ou
menos
Composto
, Campyl
s de
retenç obacter
limpeza,
ão jejuni,
sanitizante
quent E. coli
s/desinfet
e de O157:H
antes,
135 7,
pesticidas,
graus Listeria Utens
lubrificant
F ou monocy ílios,
es,
superi togenes equip
medicame
Yocrea or, , amen
Yocream SOBREMESAS: ntos, itens
m NF Sem Pré- Mt.Pleas retenç Salmon to de
NF Laticínios ou Ovos - de higiene
Baunilh process fabric Sim ant ão a ella cozin
Baunilha Inclui Bolos-Tortas- pessoal,
a o ado Sorvete frio de spp., ha,
Alpina etc. supriment
Alpina 41 Hepatite objec
os de
graus s A e E, tos
primeiros
F ou Outros estra
socorros,
inferio Vírus nhos
aditivos
r, (Rotavír
para
requisi us,
tratament
tos de Norovír
o de água,
higien us,
agentes
e, Reovíru
de
requisi s)
secagem
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Yocrea Sem Pré- Sim Yocream Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz Campyl Composto Utens
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus
F ou
menos
,
s de
retenç obacter
limpeza,
ão jejuni,
sanitizante
quent E. coli
s/desinfet
e de O157:H
antes,
135 7,
pesticidas,
graus Listeria
lubrificant
F ou monocy ílios,
es,
superi togenes equip
medicame
or, , amen
ntos, itens
retenç Salmon to de
m NF Laticínios ou Ovos - de higiene
process fabric NF ant ão a ella cozin
Cappuc Inclui Bolos-Tortas- pessoal,
o ado Cappuccino Sorvete frio de spp., ha,
cino etc. supriment
41 Hepatite objec
os de
graus s A e E, tos
primeiros
F ou Outros estra
socorros,
inferio Vírus nhos
aditivos
r, (Rotavír
para
requisi us,
tratament
tos de Norovír
o de água,
higien us,
agentes
e, Reovíru
de
requisi s)
secagem
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Yocrea Sem Pré- Sim Yocream Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz Campyl Composto Utens
m NF process fabric NF Choc ant Laticínios ou Ovos - enar obacter s de ílios,
Choc o ado Clássico Sorvete Inclui Bolos-Tortas- frio ou jejuni, limpeza, equip
Clássic etc. congel E. coli sanitizante amen
o ado O157:H s/desinfet to de
até o 7, antes, cozin
uso - Listeria pesticidas, ha,
41 monocy lubrificant objec
graus togenes es, tos
F ou , medicame estra
menos Salmon ntos, itens nhos
, ella de higiene
retenç spp., pessoal,
ão Hepatite supriment
quent s A e E, os de
e de Outros primeiros
135 Vírus socorros,
graus (Rotavír aditivos
F ou us, para
superi Norovír tratament
or, us, o de água,
retenç Reovíru agentes
ão a s) de
frio de secagem
41
graus
F ou
inferio
r,
requisi
tos de
higien
e,
requisi
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus
F ou
menos
Composto
, Campyl
s de
retenç obacter
limpeza,
ão jejuni,
sanitizante
quent E. coli
s/desinfet
e de O157:H
antes,
135 7,
pesticidas,
graus Listeria Utens
lubrificant
F ou monocy ílios,
es,
superi togenes equip
medicame
or, , amen
Yocrea SOBREMESAS: ntos, itens
Sem Pré- Yocream Mt.Pleas retenç Salmon to de
m NF Laticínios ou Ovos - de higiene
process fabric Sim NF Cookies ant ão a ella cozin
Cookies Inclui Bolos-Tortas- pessoal,
o ado n Crm Sorvete frio de spp., ha,
N Crm etc. supriment
41 Hepatite objec
os de
graus s A e E, tos
primeiros
F ou Outros estra
socorros,
inferio Vírus nhos
aditivos
r, (Rotavír
para
requisi us,
tratament
tos de Norovír
o de água,
higien us,
agentes
e, Reovíru
de
requisi s)
secagem
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Yocrea Sem Pré- Sim Yocream Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz Campyl Composto Utens
m NF process fabric NF País ant Laticínios ou Ovos - enar obacter s de ílios,
País o ado Baunilha Sorvete Inclui Bolos-Tortas- frio ou jejuni, limpeza, equip
Baunilh etc. congel E. coli sanitizante amen
a ado O157:H s/desinfet to de
até o 7, antes, cozin
uso - Listeria pesticidas, ha,
41 monocy lubrificant objec
graus togenes es, tos
F ou , medicame estra
menos Salmon ntos, itens nhos
, ella de higiene
retenç spp., pessoal,
ão Hepatite supriment
quent s A e E, os de
e de Outros primeiros
135 Vírus socorros,
graus (Rotavír aditivos
F ou
superi
or,
retenç
ão a
frio de
41
graus
F ou
inferio
r,
para
requisi us,
tratament
tos de Norovír
o de água,
higien us,
agentes
e, Reovíru
de
requisi s)
secagem
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Armaz
enar
frio ou
congel
ado
até o
uso -
41
graus
F ou
menos
Composto
, Campyl
s de
retenç obacter
limpeza,
ão jejuni,
sanitizante
quent E. coli
s/desinfet
e de O157:H
antes,
135 7,
pesticidas,
graus Listeria Utens
lubrificant
F ou monocy ílios,
es,
superi togenes equip
medicame
Yocrea or, , amen
SOBREMESAS: ntos, itens
m NF Sem Pré- Yocream Mt.Pleas retenç Salmon to de
Laticínios ou Ovos - de higiene
NY process fabric Sim NF NY ant ão a ella cozin
Inclui Bolos-Tortas- pessoal,
Cheese o ado Cheesecake Sorvete frio de spp., ha,
etc. supriment
cake 41 Hepatite objec
os de
graus s A e E, tos
primeiros
F ou Outros estra
socorros,
inferio Vírus nhos
aditivos
r, (Rotavír
para
requisi us,
tratament
tos de Norovír
o de água,
higien us,
agentes
e, Reovíru
de
requisi s)
secagem
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Yocrea Sem Pré- Sim Yocream Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz Campyl Composto Utens
m NF process fabric NF Muito ant Laticínios ou Ovos - enar obacter s de ílios,
Muito o ado Morango Sorvete Inclui Bolos-Tortas- frio ou jejuni, limpeza, equip
Morang etc. congel E. coli sanitizante amen
ado
até o
uso -
41
graus
F ou
menos
,
retenç
ão
quent
s/desinfet
e de O157:H
antes,
135 7,
pesticidas,
graus Listeria
lubrificant
F ou monocy
es,
superi togenes
medicame
or, ,
ntos, itens
retenç Salmon to de
de higiene
ão a ella cozin
pessoal,
frio de spp., ha,
supriment
o 41 Hepatite objec
os de
graus s A e E, tos
primeiros
F ou Outros estra
socorros,
inferio Vírus nhos
aditivos
r, (Rotavír
para
requisi us,
tratament
tos de Norovír
o de água,
higien us,
agentes
e, Reovíru
de
requisi s)
secagem
tos de
tempo
e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
Chips Sem Pré- Sim Chips de Mt.Pleas SOBREMESAS: Armaz E. coli Composto Utens
de process fabric iogurte Mini ant Componentes Crus - enar O157:H s de ílios,
iogurte o ado Sorvete Nozes; Cacau; frio ou 7, limpeza, equip
Mini Açúcar; etc. congel Listeria sanitizante amen
ado monocy s/desinfet to de
até o togenes antes, cozin
uso - , pesticidas, ha,
41 Salmon lubrificant objec
graus ella es, tos
F ou spp., medicame estra
menos Hepatite ntos, itens nhos
, A e E, de higiene
requisi Outros pessoal,
tos de Vírus supriment
higien (Rotavír os de
e, us, primeiros
requisi Norovír socorros,
tos de us, aditivos
tempo Reovíru para
de s) tratament
valida o de água,
de agentes
(arma de
zenam secagem
ento
refrige
rado
ou
tempe
ratura
ambie
nte) e
preve
nção
de
conta
minaç
ão
cruzad
a
AÇÕES
Produto/item descartado
Produto/item resfriado para temperatura
adequada
Inativo
Registro do Freezer
Produto/item descartado
Produto/item resfriado para temperatura
adequada
Inativo
Recebendo Log
Produto/item descartado
Produto/item resfriado para temperatura
adequada
Registro de Refrigeração
Produto/item descartado
Produto/item resfriado para temperatura
adequada
Registro de Envio
Inativo
Inativo
PLANO
2. Há inspeção da planta e extermínio ou outros meios para excluir pragas, sujeira e sujeira que possam contaminar
os alimentos se os terrenos vizinhos não estiverem sob o controle dos operadores e não forem mantidos como acima.
3. Não serão permitidos animais de estimação em qualquer área da fábrica de alimentos. Os cães de guarda ou de
guia só devem ser permitidos em algumas zonas em que seja improvável que a presença dos cães contamine os
alimentos, as superfícies de contacto com os alimentos ou os materiais de embalagem dos alimentos.
4. Devem ser tomadas medidas eficazes para excluir as pragas das zonas de transformação e proteger contra a
contaminação dos géneros alimentícios nas instalações.
5. O uso de inseticidas ou raticidas deve ser usado conforme definido por lei e permitido apenas sob precauções e
restrições que protejam contra a contaminação de alimentos, superfícies de contato com alimentos e materiais de
embalagem de alimentos.
PROGRAMA
DE CONTROLE DE PRAGAS1.
Um programa sistemático de controle de pragas é essencial para evitar adulterações. Se a instalação estiver suja,
nenhuma quantidade de produtos químicos de controle de pragas impedirá ou impedirá a infestação de insetos e
roedores. (Um Cronograma e Relatório de Controle de Pragas deve ser implementado em sua Lista de
Verificação de Segurança Alimentar on-line.)
Um. Toda a instalação de produção é inspecionada regularmente em busca de qualquer evidência de pragas.
- B. As áreas de armazenamento são mantidas limpas e livres de entulhos e alimentos derramados, que servem
como criadouro de pragas C. Portas, janelas, telas, paredes e pisos são limpos
e bem conservados para que as pragas não possam entrar no estabelecimento
2. O uso de lixeiras cobertas e à prova de insetos e roedores, devidamente limpas e higienizadas, desestimula a
criação de pragas. Os ralos do piso são devidamente presos para evitar a entrada de insetos e roedores.
3. Todos os itens alimentares serão mantidos em recipientes fechados, rotulados e cuidadosamente inspecionados
conforme recebidos em busca de evidências de pragas antes de serem armazenados. Ingredientes frescos não são
adicionados a ingredientes antigos. Por exemplo, se a farinha do fundo do recipiente de farinha em armazenamento
seco contiver besouros de farinha, um novo suprimento de farinha será contaminado com besouros, se for adicionado
ao antigo suprimento de farinha.
5. O HACCP requer a verificação por um supervisor ou pessoa de nível superior de que o serviço prestado por uma
empresa de controle de pragas foi executado integralmente. Isso é feito quando a equipe do HACCP faz uma inspeção
mensal na instalação.
7. As Fichas de Dados de Segurança de Materiais são mantidas e estão disponíveis para todos os pesticidas utilizados
nas instalações.
8. Se forem utilizadas armadilhas para aprisionar roedores, deve ser elaborada uma planta baixa que indique a
localização desses dispositivos e o tipo de isca em cada armadilha. (Isso precisa ser baseado em um plano real da sua
organização.)
9. Os pesticidas devem ser utilizados correctamente. Quaisquer produtos químicos comerciais usados para o controle
de pragas são tóxicos quando não usados corretamente. Uma lista de produtos químicos de controle de pragas
será mantida em sua Lista de Verificação de Segurança Alimentar on-line).
10. Todos os alimentos devem ser colocados em recipientes cobertos ou retirados da área durante a aplicação de
pesticidas. Todas as superfícies de contato com alimentos devem ser cobertas ou lavadas, enxaguadas e higienizadas
após a aplicação de pesticidas.
11. Os vãos ao redor das portas devem ser de 1/4 de polegada ou menos.
12. Todos os fornecedores devem operar um programa eficaz de controle de pragas. O serviço para iscas venenosas
ao ar livre deve ser mensal (somente PCO licenciado) e duas vezes por mês para armadilhas de captura de roedores
em ambientes fechados. As luzes volantes devem ser inspecionadas e limpas semanalmente.
13. Os registros devem incluir uma licença comercial atual da empresa de controle de pragas, um certificado de seguro
de responsabilidade civil da empresa de controle de pragas, registros de serviço que especifiquem a data do serviço, a
natureza do serviço e quaisquer observações ou ações corretivas necessárias, uma corrida de atividade para todos os
dispositivos e um mapa de dispositivo atual com locais numerados e uma legenda que inclua armadilhas mecânicas
para roedores, estações de iscas tóxicas e luzes de insetos. Todas as estações de iscas tóxicas devem estar ancoradas
no solo e invioláveis.
14. - A. o registro da aplicação de produtos químicos deve ser mantido pelo técnico do serviço de controle de pragas e
pela FISPQ para todos os produtos químicos, incluindo pesticidas; isca tóxica. placas de cola, etc., devem ser mantidas
no arquivo
15. Todas as estações de iscas tóxicas ao ar livre devem estar ancoradas no solo, invioláveis, numeradas e localizadas
pelo menos a cada 50 pés lineares ao redor do edifício.
16. Os dispositivos mecânicos internos devem ser numerados e localizados a cada 25 a 30 pés lineares, ao longo de
todas as áreas internas de armazenamento de alimentos.
17. As armadilhas para moscas são colocadas conforme necessário, mas não à vista direta do exterior para que não
atraiam pragas do exterior. Os engenhos explosivos não devem estar localizados em zonas de produção de alimentos
e devem estar a pelo menos 20 metros de alimentos armazenados ou embalagens. As luzes de mosca não explosivas
não devem estar localizadas acima dos alimentos expostos, mas podem ser localizadas a menos de 10 pés.
Edifícios, luminárias e outras instalações físicas do local devem ser mantidos em condições sanitárias e mantidos em
reparo suficiente para evitar que os alimentos se tornem adulterados. O programa de manutenção preventiva dos
equipamentos será seguido para garantir que os equipamentos, que podem impactar na segurança alimentar,
funcionem como pretendido. Os procedimentos e frequências de manutenção são baseados nos manuais do fabricante
do equipamento ou equivalentes, ou em condições de operação que possam afetar o desempenho do equipamento.
(Consulte a Lista de Verificação de Segurança Alimentar online para personalizar de acordo com o seu
estabelecimento. Toda manutenção de equipamentos por item de equipamento pode ter uma pergunta
específica atribuída para verificação de segurança e anotação de ações corretivas.) Um programa de
calibração por escrito será seguido, incluindo métodos de calibração e frequências. (A calibração do equipamento é
registrada na Lista de Verificação de Segurança Alimentar on-line e para termômetros no Registro de
Calibração de Termômetros on-line) A manutenção e calibração dos equipamentos serão realizadas por pessoal
devidamente treinado, e todo o trabalho será documentado na Lista de Verificação de Segurança de Alimentos
on-line e no Registro de Calibração de Termômetros.
1. O HACCP requer a verificação por um supervisor ou pessoa de nível superior de que a tarefa de manutenção foi
executada plenamente. Isso é realizado por autoridade de nível superior assinando e datando os logs e/ou listas de
verificação da manutenção ou reparo concluídos.
3. Instruções para o uso de equipamentos específicos estão disponíveis para todo o pessoal, a fim de que o
equipamento seja operado com segurança e mantido de acordo com as instruções do fabricante. O pessoal de gestão
também deve instruir (ou questionar) os novos funcionários sobre o uso adequado e a manutenção do equipamento
antes que qualquer novo funcionário seja autorizado a usá-lo.
4. O óleo da máquina deve ser mantido longe dos alimentos. Se entrar em comida, vai deixar as pessoas muito
doentes. Lubrificante de grau alimentício deve ser usado
de grau alimentício 6. O equipamento é verificado por uma pessoa de produção de alimentos após qualquer
manutenção e/ou reparo, porque os especialistas em reparo de equipamentos nem sempre corrigiram o problema ou
definiram os controles corretamente.
CONSTRUÇÃO
DE EQUIPAMENTOS DE SUPERFÍCIE PARA CONTATO COM ALIMENTOSTodos os equipamentos e utensílios
devem ser projetados e de tais materiais e mão de obra que possam ser adequadamente limpos. O projeto e a
construção (e uso) devem evitar a adulteração de alimentos com lubrificantes, combustível, fragmentos metálicos,
água contaminada ou quaisquer outros contaminantes. Todos os equipamentos devem ser instalados de modo a que
estes possam ser facilmente limpos e os espaços adjacentes. Os sistemas de detenção, transporte e fabrico (por
exemplo, gravimétricos, pneumáticos, fechados e automatizados) devem ser concebidos e construídos de modo a
permitir a sua manutenção em condições sanitárias adequadas. As superfícies de contacto com os alimentos devem
ser mantidas para proteger os alimentos da contaminação de qualquer fonte, incluindo aditivos alimentares indiretos
ilegais. Devem ser resistentes à corrosão quando em contacto com alimentos; de materiais não tóxicos e projetados
para suportar o uso pretendido, a ação de alimentos e, se aplicável, compostos de limpeza e agentes sanitizantes. As
costuras das superfícies de contato com os alimentos devem ser suavemente coladas ou mantidas de modo a
minimizar o acúmulo de partículas alimentares, sujeira e matéria orgânica, minimizando assim a oportunidade de
crescimento de microrganismos. As superfícies desgastadas devem ser imediatamente reparadas ou substituídas.
CONSTRUÇÃO
DE EQUIPAMENTOS DE SUPERFÍCIE SEM CONTACTO COM OS ALIMENTOS As superfícies dos equipamentos sem
contacto com os alimentos devem ser limpas com a frequência necessária para proteger contra a contaminação dos
alimentos.
FUNCIONAMENTO
DO EQUIPAMENTO O equipamento deve ser operado de modo que os alimentos produzidos sejam mais frios do que os
seguintes: Geladeira: Carne, peixe, Aves 40 graus F Produzir 40 graus F Laticínios 40 graus F Freezer 0 graus F
JUNTAS Todas
as juntas dos recipientes, refrigeradores e freezers devem ser limpas e mantidas. Eles serão substituídos quando
danificados.
UNIDADES
DE REFRIGERAÇÃO E REFRIGERAÇÃO As unidades de refrigeração ou refrigeração devem ter racks atóxicos e
resistentes à corrosão, sem restrição para remoção de calor no fundo (por exemplo, alimentos sentados em uma
prateleira sólida). Os frigoríficos Reach-in não devem ser utilizados para arrefecer mais de 10 quilos de alimentos
quentes acima de 120 graus F por secção de porta cheia por hora, a menos que especificamente concebidos para
arrefecimento de alimentos. Os frigoríficos e as unidades de exposição de alimentos, quando testados vazios em
funcionamento, devem ser capazes de manter uma temperatura de 38 graus F ou menos durante um período de 4
horas com a porta nunca aberta, o compressor ligado não mais do que 70% do tempo. O fluxo de ar será de mais de
50 pés por minuto no fundo dos contêineres na área de resfriamento. Os compressores de refrigeração devem ser
mantidos livres de sujidade.
CONGELADORES
Todas as unidades de congelação e de frigorífico devem ser autodescongelantes. Os congeladores devem funcionar a 0
graus F (-17,8 graus C) quando testados vazios, porta nunca aberta na cozinha durante um período de 4 horas. O
compressor pode estar ligado em 80% do tempo.
PENETRAÇÃO
DE PAREDE Qualquer tubo ou parede de penetração será vedado para evitar a infestação de pragas.
EQUIPAMENTO
DE LAVAGEM DE LOUÇAS O manual do fabricante deve estar disponível e ser utilizado para especificar as
temperaturas de funcionamento correctas. Deve ser mantido um alimentador de produtos químicos aprovado na
máquina de lavar louça automática. Os dispositivos decrescentes audíveis ou visíveis para repor o desinfetante químico
devem estar em condições de funcionamento. Um termômetro preciso na máquina de lavar louça será usado para
indicar toda a água de lavagem, enxaguar e higienizar as temperaturas. O manómetro e uma válvula para verificar a
pressão na linha de enxágue final devem ser funcionais e mantidos. Devem ser utilizados kits de ensaio para medir
com precisão a concentração dos sanitizantes. A temperatura da água de lavagem sanitizante numa máquina de lavar
louça de alta temperatura deve ser de 82,2 graus C (180 graus F). Deve existir uma concentração adequada de
detergente em água limpa no tanque de lavagem da máquina de lavar roupa.
Lave sempre bem as mãos antes de iniciar e depois de terminar qualquer tarefa. Isso
minimizará a possibilidade de contaminação cruzada e riscos à saúde.
2. Descasque bananas.
3. Ao usar qualquer tipo de faca ou lâmina, você DEVE usar luvas resistentes ao corte,
com luvas de plástico por cima.
PREPARAÇÃO DE MIRTILO-AMOR-
FRAMBOESA - 3 dias de tempo de retenção
2. Qualquer caso aberto ou antigo deve estar com adesivos "USE PRIMEIRO", para que
os funcionários saibam qual usar primeiro.
3. Certifique-se de que as caixas dos cereais são mantidas bem fechadas para manter a
qualidade do produto.
ÂMBITO:
Esse procedimento se aplica aos funcionários de serviços de alimentação envolvidos na limpeza e higienização de
superfícies de contato com alimentos.
PALAVRAS-CHAVE:
Superfície de contato com alimentos, Limpeza,Higienização
INSTRUÇÕES:
1. Treinar os funcionários do foodservice sobre a utilização dos procedimentos deste POP.
3. Siga as instruções do fabricante quanto ao uso e manutenção de equipamentos e uso de produtos químicos para
limpeza e higienização de superfícies de contato com alimentos. Consulte o armazenamento e uso de produtos
químicos venenosos ou tóxicos SOP
4. Se os requisitos estaduais ou locais forem baseados no Código de Alimentos da FDA de 2009, lave, enxágue e
higienize superfícies de contato com alimentos de pias, mesas, equipamentos, utensílios, termômetros, carrinhos e
equipamentos:
- Antes de cada uso
- Entre usos ao preparar diferentes tipos de alimentos animais crus, como ovos, peixes, carne e aves
- Entre usos ao preparar alimentos prontos para consumo e alimentos de origem animal crus, como ovos, peixes,
carnes e aves
- Sempre que ocorrer ou houver suspeita
de contaminação 5. Lavar, enxaguar e higienizar superfícies de contato com alimentos de pias, mesas, equipamentos,
utensílios, termômetros, carrinhos e equipamentos usando o seguinte procedimento:
- Lavar a superfície com solução detergente.
- Enxágue a superfície com água limpa.
- Higienizar a superfície utilizando uma solução sanitizante misturada na concentração especificada no rótulo do
fabricante.
- Coloque os itens molhados de forma a permitir a secagem ao ar.
MONITORIZAÇÃO:
1. Os funcionários do serviço de alimentação irão: Durante todo o horário de funcionamento, inspecionar visual e
fisicamente as superfícies de contato com alimentos de equipamentos e utensílios para garantir que as superfícies
estejam limpas.
AÇÕES CORRETIVAS:
1. Retreinar qualquer funcionário de foodservice que não seguir os procedimentos deste POP.
2. Lave, enxágue e higienize superfícies sujas de contato com alimentos. Higienizar superfícies de contato com
alimentos se for descoberto que as superfícies não foram devidamente higienizadas. Descarte alimentos que entrem
em contato com superfícies de contato com alimentos que não tenham sido higienizados adequadamente.
3. Em uma pia
de 3 compartimentos- Drene e reabasteça os compartimentos periodicamente e conforme necessário para manter a
água limpa.
- Ajuste a temperatura da água adicionando água quente até atingir a temperatura desejada.
- Adicione mais desinfetante ou água, conforme o caso, até que a concentração adequada seja atingida.
DATA IMPLEMENTED_________________________________
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
PROCEDIMENTOS DE ENCERRAMENTO
5. Use luvas de plástico para virar os tubos em todas as máquinas. Certifique-se de que
a extremidade com o orifício está na superfície superior do ar e na extremidade oposta
dentro do iogurte.
7. Com água quente molhe a toalha para limpar as bordas superiores das máquinas
(enxaguar quando necessário).
8. Somente as tampas ou tampas das máquinas podem ser colocadas de volta após a
secagem.
9. Com água quente, toalha molhada para limpar a parte frontal das máquinas, que
estará suja no final da noite com iogurte.
10. Mova a máquina da parede para ter um visual melhor. Em seguida, limpe todos os
lados e a frente da máquina.
ÂMBITO:
Esse procedimento se aplica aos funcionários de serviços de alimentação que preparam alimentos.
KEYWORDS:
Contaminação cruzada, controle de tempo e temperatura, preparação de alimentos, zona
5. Separe os alimentos crus dos alimentos prontos para consumo, mantendo-os em recipientes separados até estarem
prontos para uso e usando utensílios de distribuição separados. Consulte o POP Prevenção de Contaminação Cruzada
durante o Armazenamento e Preparação.
6. Pré-resfriar ingredientes para alimentos frios, como sanduíches, saladas e melões cortados, a 41 °F ou menos antes
de combinar com outros ingredientes.
9. Limite o tempo de preparação de quaisquer lotes de alimentos para que os ingredientes não fiquem em temperatura
ambiente por mais de 30 minutos antes de cozinhar, servir ou ser devolvido à geladeira.
10. Se os alimentos potencialmente perigosos não forem cozidos ou servidos imediatamente após a preparação,
resfriar rapidamente. Consulte o SOP de resfriamento de alimentos potencialmente perigosos.
MONITORIZAÇÃO:
1. Use um termômetro de sonda limpo, higienizado e calibrado, de preferência um termopar.
2. Tome pelo menos duas temperaturas internas de cada panela de alimentos em vários estágios de preparação.
3. Monitore a quantidade de tempo que os alimentos estão na zona de perigo de temperatura. Não deve exceder 4
horas.
AÇÕES CORRETIVAS:
1. Retreinar qualquer funcionário de foodservice que não seguir os procedimentos deste POP.
2. Comece o processo de cozimento imediatamente após o preparo estar completo para todos os alimentos que serão
servidos quentes.
3. Resfriar rapidamente alimentos prontos para consumo ou alimentos que serão cozidos posteriormente.
4. Retorne imediatamente os ingredientes à geladeira se o tempo de conclusão previsto para a preparação exceder 30
minutos.
DATA IMPLEMENTED_________________________________
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
Cozinhar alimentos
potencialmente perigosos
PROPÓSITO:
Para prevenir doenças transmitidas por alimentos, garantindo que todos os alimentos sejam cozidos à temperatura
interna adequada.
ESCOPO:
Este procedimento aplica-se aos funcionários de serviços de alimentação que preparam ou servem alimentos.
1. Treinar os funcionários do foodservice sobre a utilização dos procedimentos deste POP. Consulte o SOP de Uso e
Calibração de Termômetros.
2. Siga os requisitos do departamento de saúde estadual ou local.
3º. Se uma receita contiver uma combinação de produtos cárneos, cozinhe o produto na temperatura mais alta
necessária.
4. Se os requisitos do departamento de saúde estadual ou local forem baseados no Código de Alimentos da FDA de
2009, cozinhe os produtos nas seguintes temperaturas:
- 145 °F por 15 segundos - Frutos do mar, carne bovina e suína
- Ovos cozidos na hora que são colocados em um prato e imediatamente servidos- 155 °F por 15 segundos
- Produtos moídos
contendo carne bovina, carne de porco, ou peixe - Nuggets ou palitos de peixe - Ovos mantidos em uma mesa
de vapor - Bifes
em cubos ou Salisbury - 165 °F por 15 segundos - Aves
- Peixe recheado, carne de porco ou bovina - Macarrão recheado com ovos, peixe
, carne de
porco ou bovina
(como lasanha ou manicotti)
- 135 °F por 15 segundos
- Frutas e legumes frescos, congelados ou enlatados que serão mantidos em uma mesa de vapor ou em uma caixa
quente MONITORAMENTO
1. Use um termômetro de sonda limpo, higienizado e calibrado, de preferência um termopar.
2. Evite inserir o termômetro em bolsas de gordura ou perto dos ossos ao tomar temperaturas internas de cozimento.
3. Tome pelo menos duas temperaturas internas de cada lote de alimentos, inserindo o termômetro na parte mais
espessa do produto que geralmente está no centro.
4. Tome pelo menos duas temperaturas internas de cada alimento grande, como um peru, para garantir que todas as
partes do produto atinjam a temperatura de cozimento necessária.
AÇÕES CORRETIVAS
1. Retreinar qualquer funcionário de foodservice que não seguir os procedimentos deste POP.
2. Continue cozinhando os alimentos até que a temperatura interna atinja a temperatura necessária.
VERIFICAÇÃO E MANUTENÇÃO DE
REGISTROS Os funcionários do Foodservice registrarão o nome do produto, o tempo, as duas temperaturas/horários e
qualquer ação corretiva tomada no Registro de Temperatura de Cozimento e Reaquecimento O gerente do Foodservice
verificará se os funcionários do foodservice atingiram as temperaturas de cozimento necessárias, monitorando
visualmente os funcionários do foodservice e os procedimentos de preparação durante o turno e revisando,
inicializando e datando o registro de temperatura no final de cada dia. O Registro de Temperatura de Cozimento e
Reaquecimento deve ser mantido em arquivo por um período mínimo de 1 ano.
DATA IMPLEMENTED_________________________________
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
Resfriamento de alimentos potencialmente
perigosos
Resfriamento de alimentos
potencialmente perigososPROPÓSITO:
Para prevenir doenças transmitidas por alimentos, garantindo que todos os alimentos potencialmente perigosos sejam
resfriados adequadamente.
ÂMBITO:
Esse procedimento se aplica aos funcionários de serviços de alimentação que preparam ou servem alimentos.
KEYWORDS:
Contaminação cruzada, temperaturas, resfriamento, segurando
INSTRUÇÕES:
1. Treinar os funcionários do foodservice sobre a utilização dos procedimentos deste POP. Consulte o SOP de Uso e
Calibração de Termômetros.
3. Modifique menus, cronogramas de produção e horas de trabalho da equipe para permitir a implementação de
procedimentos de resfriamento adequados.
4. Se os requisitos estaduais ou locais forem baseados no Código Alimentar da FDA de 2009, alimentos cozidos e
quentes de:
- 135 °F a 70 °F dentro de 2 horas. Tome medidas corretivas imediatamente se os alimentos não forem resfriados de
135 °F a 70 °F dentro de 2 horas.
- 70 °F a 41 °F ou abaixo no tempo restante. O processo de arrefecimento total de 135 °F a 41 °F não pode exceder 6
horas. Tome medidas corretivas imediatamente se os alimentos não forem resfriados de 135 °F a 41 °F dentro do
processo de resfriamento de 6 horas.
6. Se os requisitos estaduais ou locais forem baseados no Código Alimentar da FDA de 2009, alimentos cozidos e
quentes de:
- 135 °F a 70 °F dentro de 2 horas. Tome medidas corretivas imediatamente se os alimentos não forem resfriados de
135 °F a 70 °F dentro de 2 horas.
- 70 °F a 41 °F ou abaixo no tempo restante. O processo de arrefecimento total de 135 °F a 41 °F não pode exceder 6
horas. Tome medidas corretivas imediatamente se os alimentos não forem resfriados de 135 °F a 41 °F dentro do
processo de resfriamento de 6 horas.
7. Refrigerar alimentos preparados e prontos para consumo, como salada de atum e melões cortados de 70 °F a 41 °F
ou menos, dentro de 4 horas. Tome medidas corretivas imediatamente se os alimentos prontos para consumo não
forem resfriados de 70 °F a 41 °F dentro de 4 horas. MONITORAMENTO:
1.
Use um termômetro de sonda limpo, higienizado e calibrado para medir a temperatura interna do alimento durante o
processo de resfriamento.
2. Monitore as temperaturas dos produtos a cada hora durante todo o processo de resfriamento, inserindo um
termômetro de sonda no centro do alimento e em vários locais do produto.
AÇÕES CORRETIVAS:
1. Retreinar qualquer funcionário de foodservice que não seguir os procedimentos deste POP.
2. Reaqueça alimentos cozidos e quentes a 165 °F por 15 segundos e inicie o processo de resfriamento novamente
usando um método de resfriamento diferente quando o alimento estiver
- Acima de 70 °F e 2 horas ou menos no processo de resfriamento; e- Acima de 41 °F e
6 horas ou menos no processo de resfriamento.
3. Descarte alimentos cozidos e quentes imediatamente quando o alimento estiver
- Acima de 70 °F e mais de 2 horas no processo de resfriamento;
ou- Acima de 41 °F e mais de 6 horas no processo de resfriamento.
4. Use um método de resfriamento diferente para alimentos prontos para consumo preparados quando o alimento
estiver acima de 41 °F e menos de 4 horas após o processo de resfriamento.
5. Descarte alimentos prontos preparados quando o alimento estiver acima de 41 °F e mais de 4 horas após o processo
de resfriamento.
DATA IMPLEMENTED_________________________________
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
ÂMBITO:
Esse procedimento se aplica aos funcionários de serviços de alimentação que preparam, armazenam ou servem
alimentos.
KEYWORDS:
Alimentos prontos para consumo, alimentos potencialmente perigosos, marcação de
3. Rotule alimentos prontos para consumo e potencialmente perigosos que são preparados no local e mantidos por
mais de 24 horas.
4. Rotular todos os alimentos processados, prontos para consumo e potencialmente perigosos quando abertos, se
forem mantidos por mais de 24 horas.
6. Sirva ou descarte alimentos refrigerados, prontos para consumo e potencialmente perigosos dentro de 7 dias.
7. Indique com um rótulo separado a data de preparação, a data de congelamento e a data de descongelamento de
quaisquer alimentos refrigerados, prontos a comer e potencialmente perigosos.
8. Calcule o período de 7 dias contando apenas os dias em que o alimento está sob refrigeração. Por exemplo: na
segunda-feira, 8/1/12, a lasanha é cozida, devidamente resfriada e refrigerada com um rótulo que diz: "Lasanha
cozida, 8/1/12". Na terça-feira, 8/2/12, a lasanha é congelada com um segundo rótulo que diz: "Frozen, 8/2/12". Dois
rótulos agora aparecem na lasanha. Como a lasanha foi realizada sob refrigeração de segunda-feira, 8/1/12 – terça-
feira, 8/2/12, apenas 1 dia é contado para o período de 7 dias. Na terça-feira 16/08/12 a lasanha é retirada do freezer.
Um terceiro rótulo é colocado na lasanha que diz: "Thawed, 8/16/12". Os três rótulos agora aparecem na lasanha. A
lasanha deve ser servida ou descartada em até 6 dias.
MONITORIZAÇÃO:
1. Um funcionário designado verificará as geladeiras diariamente para verificar se os alimentos estão com data
marcada e se os alimentos que excedem o período de 7 dias não estão sendo usados ou armazenados.
AÇÕES CORRETIVAS:
1. Retreinar qualquer funcionário de foodservice que não seguir os procedimentos deste POP.
2. Alimentos que não estiverem com data marcada ou que excederem o período de 7 dias serão descartados.
DATA IMPLEMENTED_________________________________
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
LAVAGEM DE LOUÇA
3. Lave a pia de água deve ser preenchida até o limite com água quente tão quente
quanto suas mãos podem resistir (120F) e misturada com sabão de prato.
4. Enxágue a pia de água deve ser preenchida até o limite com água quente tão quente
quanto suas mãos podem resistir.
5. A taxa de solução de água SANITIZE deve estar na faixa de 200 ppm e a água deve
estar à temperatura ambiente. Use uma tira de teste de sanitizante diariamente para
testar a força da solução sanitizante.
9. Certifique-se de usar uma toalha azul, nunca lave a louça com uma almofada abrasiva.
11. Por fim, retire as louças do compartimento RINSE, uma a uma, para a pia do
SANITIZER, certificando-se de que estão completamente submersas em água sanitizante
pelo menos por 60 segundos.
12. Após higienizar os pratos deixe-os SECAR AR DE cabeça para baixo na prateleira
fornecida.
14. No fechamento use luvas plásticas para limpar o ralo do piso com uma almofada de
esfoliação e sabão. Em seguida, despeje água quente para que a sujeira possa ser
removida.
COBERTURAS SECAS - 14 dias de tempo de
retenção
A loja deve ter, no total, mais de 50 coberturas de frutas, cobertura seca e cobertura
congelada. Todas as coberturas devem ser em tamanhos minis, sempre que possível.
Cobertura obrigatória:
de chocolate- Flocos
- Butterfinger Pieces
- Lo-Fat Granola
- Nozes
- Chantilly
- Amêndoas
- Clodhoppers
- Nerds
- Barras
- Passas
de Chocolate
- Crunch Berry
- Fruity Crispies
Opcionais Peavens Picados:- Fruity Loops- Reese's Puffs- Cinnamon Toast Crunch
- Caramelo
- White Chocolate
3. Leve o recipiente de enitre com o lixo para a sala dos fundos (isso evitará
vazamentos).
4. Em seguida, retire o lixo da lata e abra a tampa do recipiente de lixo para descartar o
lixo.
5. Quando o recipiente de lixo com o wheelis estiver cheio; Leve o lixo para a caçamba.
7. Lave as mãos depois de jogar fora o lixo. Quando terminar a tarefa, lave as mãos e,
em seguida, retorne à sua posição.
LIMPEZA DE PISOS
2. Com a vassoura macia; Varra o lixo em uma panela e descarte o lixo em uma lata de
lixo.
5. Encha o balde de esfregão com água quente apenas metade do caminho cheio (sem
produtos químicos). Não use nenhum piso químico na sala de jantar, porque isso fará
com que ele se deteriore. Os produtos químicos podem ser usados para o piso dos
fundos.
7. Quando terminar de limpar o chão, aperte o esfregão e pendure-o para secar ao ar.
Pendure também vassoura e panela quando feito em seu lugar correto.
de cheesecake- Mordidas
de mochi- Chips
NOTA: Coberturas sazonais e iogurtes com sabor sazonal também serão servidos, como
hortelã-pimenta, eggnog, abóbora, hortelã irlandesa.
Manipulação de um recall
de alimentosPROPÓSITO:
Para prevenir doenças transmitidas por alimentos em caso de recall do produto.
ÂMBITO:
Esse procedimento se aplica aos funcionários de serviços de alimentação que preparam ou servem alimentos.
KEYWORDS:
Lembranças de alimentos
INSTRUÇÕES:
1. Treinar os funcionários do foodservice sobre a utilização dos procedimentos deste POP.
3. Revise o aviso de recall de alimentos e as instruções específicas que foram identificadas no aviso.
6. Marca lembrou produto "Não Usar" e "Não Descartar"Informe toda a equipe para não utilizar o produto.
7. Não destrua nenhum alimento de commodities do USDA sem notificação oficial por escrito da Agência Estadual de
Distribuição, dos Serviços de Inspeção de Segurança Alimentar do USDA (FSIS) ou do departamento de saúde estadual
ou local.
9. Identificar e registrar se algum produto foi recebido no local/local, localizar o produto de recall de alimentos por
local de alimentação e verificar se os itens alimentares possuem o(s) código(s) de identificação do produto e a(s)
data(s) de produção listados no aviso de recall.
10. Obtenha contagens precisas de estoque dos produtos recolhidos de cada local de alimentação, incluindo a
quantidade em estoque e a quantidade usada.
11. Contabilize todos os produtos recolhidos verificando as contagens de estoque em relação aos registros de
alimentos recebidos no local de alimentação.
MONITORIZAÇÃO:
1. Funcionários do foodservice e gerente de foodservice observarão visualmente que os locais segregaram e
garantiram todos os produtos recolhidos.
AÇÕES CORRETIVAS:
1. Retreinar qualquer funcionário de foodservice que não seguir os procedimentos deste POP.
2. Determine se o produto recolhido deve ser devolvido e a quem, ou destruído e por quem.
3. Notificar a equipe do local de alimentação sobre procedimentos, datas e outras instruções específicas a serem
seguidas para a coleta ou destruição do produto recolhido.
4. Consolide o produto de recall o mais rápido possível, mas o mais tardar 30 dias após a notificação de recall.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
Segurando alimentos
ÂMBITO:
Esse procedimento se aplica aos funcionários de serviços de alimentação que preparam ou servem alimentos.
KEYWORDS:
Contaminação cruzada, temperaturas, holding, retenção a quente, retenção a frio, armazenamento
INSTRUÇÕES:
1. Treinar os funcionários do foodservice sobre a utilização dos procedimentos deste POP. Consulte o SOP de Uso e
Calibração de Termômetros.
3. Se os requisitos do departamento de saúde estadual ou local forem baseados no Código de Alimentos da FDA de
2009: - Mantenha os alimentos quentes a 135 °F. ou acima
- Mantenha os alimentos frios a 41 °F. ou abaixo
MONITORAMENTO:
1. Use um termômetro de sonda limpo, higienizado e calibrado para medir a temperatura dos alimentos.
2. Tome a temperatura dos alimentos inserindo o termômetro perto da superfície do produto, na parte mais grossa e
em outros locais diversos.
3. Tome as temperaturas das unidades de retenção colocando um termômetro calibrado na parte mais fria de uma
unidade de retenção a quente ou na parte mais quente de uma unidade de retenção a frio.
5. Para alimentos frios:- Resfriar rapidamente os alimentos usando um método de resfriamento apropriado se a
temperatura for superior a 41 °F e a última medição de temperatura tiver sido igual ou inferior a 41 °F e tomada nas
últimas 2 horas:
- Coloque os alimentos em recipientes rasos (não mais de 4 centímetros de profundidade) e descobertos na prateleira
superior na parte de trás do refrigerador
walk-in ou reach-in- Use uma unidade de resfriamento rápido como um chiller
por explosão- Mexa os alimentos em um recipiente colocado em um banho
de água gelada- Adicione gelo como ingrediente
- Separe os alimentos em porções menores ou mais finas
6. Para alimentos frios em armazenamento:
- Tome a temperatura interna do alimento antes de colocá-lo em qualquer refrigerador ou unidade de retenção de frio -
Resfriar os alimentos de acordo com o SOP de resfriamento de alimentos potencialmente perigosos se o alimento não
estiver a 41 °F ou abaixo - Verificar se a temperatura do ar de qualquer unidade
de retenção de frio está a 41 °F ou abaixo
antes do uso e, pelo menos, a cada 4 horas depois durante todas as horas de operação.
AÇÕES CORRETIVAS:
1. Retreinar qualquer funcionário de foodservice que não seguir os procedimentos deste POP.
3. Para alimentos frios:- Resfriar rapidamente os alimentos usando um método de resfriamento apropriado se a
temperatura for superior a 41 °F e a última medição de temperatura tiver sido de 41 °F ou inferior e tomada nas
últimas 2 horas:
- Coloque os alimentos em recipientes rasos (não mais de 4 centímetros de profundidade) e descobertos na prateleira
superior na parte de trás do refrigerador
walk-in ou reach-in- Use uma unidade de resfriamento rápido como um chiller
por explosão- Mexa os alimentos em um recipiente colocado em um banho
de água gelada- Adicione gelo como ingrediente
- Separe os alimentos em porções menores ou mais finas
5. Descarte o alimento se não for possível determinar por quanto tempo a temperatura do alimento ficou acima de 41
°F.
DATA IMPLEMENTED_________________________________
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
2. Ao usar qualquer tipo de faca ou lâmina use luvas resistentes a cortes, com luvas de
plástico por cima.
3. Enxágue o kiwi com água fria. Nunca use água quente, pois pode deteriorar a fruta.
4. Descasque o kiwi de trás para frente, depois corte um pedacinho dos dois lados do
kiwi e descarte. Corte ao meio (sentido horizontal) e em pequenos pedaços corte o
restante no sentido vertical.
PROCEDIMENTOS DE ABERTURA
1. Se alguma espuma estiver acumulada em cima das máquinas de iogurte. Retire
usando uma espátula branca e 1/6 tamanho 6 no recipiente. Certifique-se de usar uma
espátula diferente para cada sabor diferente. Isso evitará que os sabores se combinem,
evitando qualquer reação alérgica aos nossos clientes.
2. Antes de fazer essa tarefa, lave as mãos corretamente e use luvas de plástico.
5. Vire o tubo todas as manhãs, onde uma extremidade do buraco deve estar dentro do
iogurte e a extremidade oposta na parte superior.
3. Basta abrir os casos como você precisa deles. Depois de colocar os estojos na
prateleira de armazenamento correta, os que não são necessários devem ser colocados
no local designado, ou dependendo do design da imagem da sua loja. Lembre-se que os
casos NÃO podem ser deixados no chão para fins de Segurança Alimentar.
Higiene Pessoal
Higiene Pessoal
PROPÓSITO:
Evitar a contaminação dos alimentos pelos funcionários do foodservice.
ÂMBITO:
Esse procedimento se aplica aos funcionários de serviços de alimentação que manipulam, preparam ou servem
alimentos.
KEYWORDS:
Higiene Pessoal, Contaminação Cruzada, Contaminação
INSTRUÇÕES:
1. Treinar os funcionários do foodservice sobre a utilização dos procedimentos deste POP.
3. Siga a Política de Saúde do Funcionário. (A política de integridade do funcionário não está incluída neste recurso.)
4. Reporte trabalhar com boa saúde, limpo e vestido com roupas limpas.
7. Mantenha as unhas aparadas, limadas e mantidas para que as bordas fiquem limpas e não ásperas.
9. Use luvas de uso único se unhas artificiais ou esmaltes de unha forem usados.
10. Não use nenhuma joia, exceto um anel liso, como uma aliança de casamento.
11. Trate e enfaixar feridas e feridas imediatamente. Quando as mãos são enfaixadas, luvas de uso único devem ser
usadas.
12. Cubra uma lesão contendo pus com um curativo. Se a lesão estiver em uma mão ou pulso, cubra com uma capa
impermeável, como um berço ou baia de dedo e uma luva de uso único.
13. Coma, beba, use tabaco ou mascar chicletes apenas em áreas de intervalo designadas, onde os alimentos ou
superfícies de contato com alimentos não podem se contaminar.
MONITORIZAÇÃO:
1. Um funcionário designado do serviço de alimentação inspecionará os funcionários quando eles se apresentarem ao
trabalho para ter certeza de que cada funcionário está seguindo este POP.
2. O funcionário designado do serviço de alimentação verificará se todos os funcionários do serviço de alimentação
estão aderindo à política de higiene pessoal durante todo o horário de funcionamento.
AÇÕES CORRETIVAS:
1. Retreinar qualquer funcionário de foodservice que não seguir os procedimentos deste POP.
2. Descarte os alimentos afetados.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
7. Após o uso lave as ferramentas imediatamente não deixe lâminas afiadas na pia. Pode
causar lesões graves.
inteiro1. Enxágue o abacaxi com água fria. Nunca use água quente, pois pode deteriorar
a fruta.
2. Ao usar qualquer tipo de faca ou lâmina use luvas resistentes a cortes, com luvas
plstic por cima.
3. Por favor, abacaxi de lado para cortar a coroa e o caule. Coloque o abacaxi em uma
das extremidades, depois corte a pele de cima para baixo deixe o máximo de carne
possível, também remova as manchas oculares.
4. Corte o abacaxi em metades, depois quartos para cubos ou cunhas. Para cada quarto
cortado o núcleo, isso estará em sua borda. Em seguida, finalmente, corte-os em cubos
ou cunhas de 1/2 polegada por 1/2 polegada e coloque-os em um recipiente CAMBRO.
ÂMBITO:
Esse procedimento vale para qualquer pessoa que seja responsável pela manutenção e monitoramento dos bares de
alimentação self-service.
KEYWORDS:
Contaminação, Self-Service, Bares de Saladas, Bares de
AlimentosINSTRUÇÕES:
1. Treinar os funcionários do foodservice sobre a utilização dos procedimentos deste POP.
3. Siga a política de saúde dos funcionários, higiene pessoal e lavagem das mãos. (A política de integridade do
funcionário não está incluída neste recurso.)
4. Siga as instruções do fabricante para pré-aquecer e pré-refrigerar o equipamento de barra de alimentos antes de
usar.
6. Forneça um utensílio limpo e higienizado apropriado para cada recipiente na barra de alimentos.
7. Substitua os recipientes existentes de alimentos por novos recipientes ao reabastecer a barra de alimentos.
10. Guarde os utensílios alimentares com as alças para cima ou de forma a evitar que os clientes toquem nas
superfícies de contacto com os alimentos.
11. Evite usar produtos químicos em spray para limpar barras de alimentos quando em uso.
MONITORIZAÇÃO:
1. Monitorar e registrar as temperaturas dos alimentos de acordo com o Holding Hot and Cold Potential Hazardous
Foods SOP
2. Monitore continuamente os recipientes de alimentos para garantir que os utensílios sejam armazenados em uma
superfície limpa e higienizada ou nos recipientes com as alças fora dos alimentos.
3. Monitorar continuamente o uso da barra de comida pelos clientes para garantir que os clientes não estejam:- Tocar
nos alimentos com as próprias mãos
- Tossir, cuspir ou espirrar nos alimentos- Colocar objetos estranhos nos alimentos
AÇÕES CORRETIVAS:
1. Retreinar qualquer funcionário de foodservice que não seguir os procedimentos deste POP.
4. Descarte o alimento se não for possível determinar por quanto tempo a temperatura do alimento ficou acima de 41
°F ou abaixo de 135 °F.
DATA IMPLEMENTED_________________________________
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
ÂMBITO:
Esse procedimento se aplica a qualquer pessoa que seja responsável por receber, armazenar, preparar e servir
alimentos.
KEYWORDS:
Contaminação cruzada, preparação, contaminação, armazenamento, recebimento
de INSTRUÇÕES:
1. Treinar os funcionários do foodservice sobre a utilização dos procedimentos deste POP.
4. Evite tocar em alimentos prontos para comer com as próprias mãos. Consulte o uso de utensílios adequados ao
manusear alimentos prontos para o consumo SOP.
5. Separe alimentos de origem animal crus, como ovos, peixes, carnes e aves, de alimentos prontos para consumo,
como alface, melão cortado e carnes do almoço durante o recebimento, armazenamento e preparação.
6. Separe diferentes tipos de alimentos de origem animal crus, como ovos, peixes, carnes e aves, uns dos outros,
exceto quando combinados em receitas.
7. Armazene alimentos de origem animal crus em geladeiras ou refrigeradores colocando os alimentos de origem
animal crus nas prateleiras em ordem de temperaturas de cozimento com os alimentos crus de origem animal que
exigem a temperatura de cozimento mais alta, como frango, na prateleira mais baixa.
8. Separe frutas e vegetais não lavados de frutas e vegetais lavados e outros alimentos prontos para o consumo.
9. Use apenas equipamentos e utensílios secos, limpos e higienizados. Consulte o POP de Limpeza e Sanitização de
Superfícies de Contato com Alimentos para obter o procedimento adequado de limpeza e higienização.
10. Toque apenas nas superfícies dos equipamentos e utensílios que não entrarão em contato direto com os alimentos.
11. Coloque os alimentos em recipientes ou embalagens cobertas, exceto durante o resfriamento, e guarde na
geladeira ou no refrigerador.
12. Designe uma prateleira superior de um frigorífico ou de um refrigerador como a prateleira de "arrefecimento".
Descubra recipientes de alimentos durante a fase inicial de resfriamento rápido para facilitar o resfriamento.
13. Limpe as superfícies externas de recipientes de alimentos, como latas e frascos, do solo visível antes de abrir.
14. Armazene mercadorias danificadas em um local separado. Consulte Segregação de Mercadorias Danificadas SOP.
MONITORIZAÇÃO:
1. Um funcionário designado do serviço de alimentação monitorará continuamente o armazenamento e o preparo dos
alimentos para garantir que os alimentos não sejam contaminados de forma cruzada.
AÇÕES CORRETIVAS:
1. Retreinar qualquer funcionário de foodservice que não seguir os procedimentos deste POP.
3. Descarte alimentos prontos para consumo que estejam contaminados por ovos crus, peixe cru, carne crua ou aves
cruas.
DATA IMPLEMENTED_________________________________
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
HORTIFRUTIGRANJEIROS - DELIVERY
1. Certifique-se de que quando os produtos são entregues as embalagens estão em boas
condições. Caso contrário, informe imediatamente ao seu supervisor para ser devolvido.
2. Seguindo o F.I.F.O organize a entrega como velho na frente do novo ou velho em cima
do novo.
Recebimento de Entregas
Recebimento de Entregas
PROPÓSITO:
Garantir que todos os alimentos sejam recebidos frescos e seguros quando entrarem na operação de foodservice e
transferir os alimentos para o armazenamento adequado o mais rápido possível.
ÂMBITO:
Esse procedimento se aplica aos funcionários de serviços de alimentação que manipulam, preparam ou servem
alimentos.
KEYWORDS:
Contaminação Cruzada, Temperaturas, Recebimento, Armazenagem, Produtos Congelados, Instruções de Entrega
:
1. Treinar os funcionários do foodservice sobre a utilização dos procedimentos deste POP.
4. Publique o cronograma de entrega, incluindo os nomes dos fornecedores, dias e horários das entregas e nomes dos
motoristas.
5. Estabeleça uma política de rejeição para garantir a recusa e devolução precisas, oportunas, consistentes e eficazes
de mercadorias rejeitadas.
6. Organize o espaço de freezer e refrigeração, docas de carregamento e almoxarifados antes das entregas.
7. Reúna listas de especificações de produtos e pedidos de compra, registros de temperatura, termômetros calibrados,
canetas, lanternas e carrinhos de carregamento limpos antes das entregas. Consulte o SOP de Uso e Calibração de
Termômetros.
10. Determine se os alimentos serão marcados com a data de chegada ou o uso por data e marque de acordo com o
recebimento.
12. Transfira os alimentos para seus locais apropriados o mais rápido possível.
MONITORIZAÇÃO:
1. Inspecione o caminhão de entrega quando ele chegar para garantir que ele esteja limpo, livre de odores pútridos e
organizado para evitar contaminação cruzada. Certifique-se de que os alimentos refrigerados sejam entregues em um
caminhão refrigerado.
3. Confirme o nome do fornecedor, dia e hora da entrega, bem como a identificação do motorista antes de aceitar a
entrega. Se o nome do motorista for diferente do indicado no cronograma de entrega, entre em contato com o
fornecedor imediatamente.
4. Verifique os alimentos congelados para garantir que são todos sólidos congelados e não apresentam sinais de
descongelamento e recongelamento, como a presença de grandes cristais de gelo ou líquidos no fundo das caixas.
6. Verifique as datas de leite, ovos e outros produtos perecíveis para garantir segurança e qualidade.
AÇÕES CORRETIVAS:
1. Retreinar qualquer funcionário de foodservice que não seguir os procedimentos deste POP.
Registre a temperatura e a ação corretiva na nota fiscal de entrega ou no Log de Recebimento. O gerente do
foodservice verificará se os funcionários do foodservice estão recebendo produtos usando o procedimento adequado,
monitorando visualmente as práticas de recebimento durante o turno e revisando o Registro de Recebimento no final
de cada dia. Os registros de recebimento são mantidos em arquivo por um período mínimo de 1 ano.
DATA IMPLEMENTED_________________________________
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
REABASTEÇA AS MÁQUINAS
1. A luz indicadora MIX LOW está localizada na parte frontal da máquina. Quando a luz
está piscando, isso indica que o funil de mistura tem uma baixa oferta de mistura e deve
ser reabastecido o mais rápido possível.
2. Mantenha sempre pelo menos 3" de mistura dentro do funil. Se você adicionar mistura
sem querer, pode ocorrer um congelamento. Isso causará danos à máquina, que na
verdade o cliente sairá insatisfeito.
3. Primeiro tire do refrigerador walk-in todos os adesivos de rótulo "use primeiro" que
estão em caixas de iogurte.
7. Certifique-se de que nada é deixado na caixa depois de dobrar a caixa plana olhando
para ser descartado.
8. A máquina pode ser preenchida pelo menos 1 polegada do topo do funil de mistura,
agite o produto bem antes de abrir.
Nota importante: Ao abrir as caixas, não toque no aro de onde o produto é derramado.
Em nenhuma circunstância qualquer objeto ou parte do corpo de uma pessoa deve entrar
em contato com o produto.
As políticas de caixa do operador de registro são escritas para garantir que todos os
funcionários que lidam com dinheiro tenham uma compreensão clara e completa de como
o dinheiro deve ser manuseado em "Copos". Aderir às políticas ajudará a reduzir as
chances de erros e escassez de dinheiro. Estas políticas também salvaguardam a
integridade dos nossos operadores de caixa registadora se forem corretamente seguidas.
Por favor, leia a política com atenção e entre em contato com seu supervisor se você não
entender nenhuma das seguintes políticas:POLÍTICAS DE MANUSEIO DE DINHEIRO:
-
Os operadores de registro são totalmente responsáveis pela operação eficiente e precisa
da caixa registradora.
- Os operadores de registo são responsáveis pela integridade e protecção do numerário
no registo.
- Faltas ou excessos consistentes resultarão em ação disciplinar.
- Cadastrar anulações/descontos superiores a 2,5% das vendas são considerados
desempenho insatisfatório.
RESCISÃO:
- Uso indevido
de cupons, descontos ou nulos
- Falha nas vendas
- Dar comida gratuita a amigos, parentes ou funcionários
- Manipulação de registro de qualquer tipo
- Roubo de qualquer tipo- Permitir o acesso de qualquer outro
funcionário ao seu cadastro
- Se for evidente um desrespeito consistente de seguir as políticas e procedimentos de
controle de caixa da empresa ou se houver uma escassez excessiva ou excesso de idade,
A rescisão imediata pode resultar em revisão pendente.
- Nenhuma rescisão de tripulante por esta política pode ser feita sem revisão e aprovação
pelo Gerente e Gerente de Recursos Humanos.
FICHA DE AGRADECIMENTO:
Li e compreendi as políticas e procedimentos de registro de operadoras de Copas acima.
Reconheço que recebi uma cópia e concordo em cumprir os termos e condições descritos
na política.
________
DATA
Reaquecimento de alimentos
potencialmente perigosos
Reaquecimento de alimentos
potencialmente perigososPROPÓSITO:
Para prevenir doenças transmitidas por alimentos, garantindo que todos os alimentos sejam reaquecidos à
temperatura interna adequada.
ÂMBITO:
Esse procedimento se aplica aos funcionários de serviços de alimentação que preparam ou servem alimentos.
KEYWORDS:
Contaminação cruzada, temperaturas, reaquecimento, retenção, retenção
a quenteINSTRUÇÕES:
1. Treinar os funcionários do foodservice sobre a utilização dos procedimentos deste POP. Consulte o SOP de Uso e
Calibração de Termômetros.
3. Se os requisitos estaduais ou locais forem baseados no Código de Alimentos da FDA de 2009, alimentos processados
pelo calor e prontos para consumo de um pacote ou lata, como feijão verde enlatado ou burritos de café da manhã
pré-embalados, a uma temperatura interna de pelo menos 135 °F por 15 segundos para retenção quente.
5. Reaqueça os alimentos para retenção quente da seguinte maneira se usar um forno de micro-ondas:
- Aqueça os alimentos processados e prontos para consumo de uma embalagem ou lata a pelo menos 135 °F por 15
segundos
- Aqueça as sobras a 165 °F por 15 segundos
- Gire (ou mexa) e cubra os alimentos durante o aquecimento- Deixe descansar por 2 minutos após o aquecimento
6. Reaqueça todos os alimentos rapidamente. O tempo total em que a temperatura do alimento está entre 41 °F e 165
°F não pode exceder 2 horas.
7. Sirva imediatamente os alimentos reaquecidos ou transfira para uma unidade de retenção quente apropriada.
MONITORIZAÇÃO:
1. Use um termômetro de sonda limpo, higienizado e calibrado.
AÇÕES CORRETIVAS:
1. Retreinar qualquer funcionário de foodservice que não seguir os procedimentos deste POP.
2. Continue reaquecendo e aquecendo os alimentos se a temperatura interna não atingir a temperatura necessária.
DATA IMPLEMENTED_________________________________
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
Servindo Comida
Servindo Comida
PROPÓSITO:
Prevenir doenças transmitidas por alimentos, garantindo que todos os alimentos sejam servidos de forma sanitária.
ÂMBITO:
Esse procedimento vale para funcionários de serviços de alimentação que servem alimentação.
KEYWORDS:
Contaminação Cruzada, Instruções de Serviço
:
1. Treinar os funcionários do foodservice sobre a utilização dos procedimentos deste POP. Consulte o SOP de Uso e
Calibração de Termômetros.
3. Siga a política de saúde do funcionário. (A política de integridade do funcionário não está incluída neste recurso.)
4. Lave as mãos antes de colocar luvas, cada vez que as luvas forem trocadas, ao trocar de tarefa e antes de servir
alimentos com utensílios. Consulte o POP Lavar as Mãos.
5. Evite tocar em alimentos prontos para consumo com as próprias mãos. Consulte o Uso de Utensílios Adequados ao
Manipular Alimentos Prontos para Consumo SOP.
6. Manipular placas pela borda ou fundo; copos pela alça ou fundo; e utensílios pelas alças.
7. Guarde os utensílios com as alças para cima ou por outros meios para evitar contaminação.
8. Mantenha alimentos potencialmente perigosos na temperatura adequada. Consulte o SOP Holding Hot and Cold
Potential Hazardous Foods.
10. Guarde os utensílios em uso corretamente. Consulte o SOP de armazenamento de utensílios em uso.
11. Marque a data e resfrie alimentos potencialmente perigosos ou descarte sobras. Consulte a data que marca os
POPs Prontos para Consumo, Alimentos Potencialmente Perigosos e Resfriamento de Alimentos Potencialmente
Perigosos.
MONITORIZAÇÃO:
1. Um funcionário designado do serviço de alimentação observará visualmente que os alimentos estão sendo servidos
de forma a evitar a contaminação durante todas as horas de serviço.
AÇÕES CORRETIVAS:
1. Retreinar qualquer funcionário de foodservice que não seguir os procedimentos deste POP.
3. Descarte alimentos prontos para consumo que tenham sido tocados com as próprias mãos.
4. Acompanhar as ações corretivas identificadas na Lavagem das Mãos; utilizar utensílios adequados ao manusear
alimentos prontos para o consumo; marcação de data alimentos prontos para consumo e potencialmente perigosos;
Resfriamento de alimentos potencialmente perigosos; e Segurando POPs de Alimentos Quentes e Frios, Potencialmente
Perigosos.
DATA IMPLEMENTED_________________________________
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
1. Limpe todos os ogjects de aço inoxidável com toalha branca e limpador de spray de
aço inoxidável.
ÂMBITO:
Esse procedimento vale para funcionários de serviços de alimentação que fazem uso de produtos químicos no local.
KEYWORDS:
Produtos químicos, contaminação cruzada, contaminação, ficha de
4. Siga as instruções do fabricante para instruções específicas de mistura, armazenamento e primeiros socorros nos
recipientes químicos na FISPQ.
5. Rotule e datar todos os produtos químicos venenosos ou tóxicos com o nome comum da substância.
6. Armazene todos os produtos químicos em uma área protegida designada, longe de superfícies de contato com
alimentos e alimentos, usando espaçamento ou divisória.
7. Limite o acesso a produtos químicos por meio do uso de fechaduras, selos ou cartões de chave.
10. Misture, teste e use soluções sanitizantes conforme recomendado pelo fabricante e pela secretaria estadual ou
municipal de saúde.
11. Use o kit de teste químico apropriado para medir a concentração de sanitizante cada vez que um novo lote de
sanitizante for misturado.
13. Use apenas desinfetantes para as mãos que estejam em conformidade com o Código Alimentar da FDA de 2009.
Confirme com o fabricante se os desinfetantes para as mãos usados atendem aos requisitos do Código Alimentar da
FDA de 2009.
14. Rotule e armazene suprimentos de primeiros socorros em um recipiente localizado longe de superfícies de contato
com alimentos ou alimentos.
15. Rotule e armazene medicamentos para uso dos funcionários em uma área designada e longe de superfícies de
contato com alimentos. Não armazene medicamentos em áreas de armazenamento de alimentos.
16. Armazene os medicamentos refrigerados em um recipiente coberto e à prova de vazamentos, onde eles não são
acessíveis às crianças e não podem contaminar os alimentos.
MONITORIZAÇÃO:
1. Os funcionários do foodservice e o gerente do foodservice observarão visualmente que os produtos químicos estão
sendo armazenados, rotulados e usados corretamente durante todo o horário de funcionamento.
AÇÕES CORRETIVAS:
1. Retreinar qualquer funcionário de foodservice que não seguir os procedimentos deste POP.
DATA IMPLEMENTED_________________________________
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
3. Usando um coador de frutas enxaguar com água fria. Nunca use água quente, pois
pode deteriorar a fruta.
4. Ao usar qualquer tipo de faca ou lâmina use luvas resistentes a cortes, com luvas de
plástico por cima.
1. Limpe mesas e cadeiras com 2 toalhas diferentes e ECOLAB Glass force 225 spray de
limpeza com branco para as mesas e azul para as cadeiras.
3. Tenha dois baldes desinfetantes diferentes, um para cadeiras com toalha azul e outro
para mesa com a toalha branca.
ENTREGA DE COBERTURA
2. Seguindo F.I.F.O (First In First Out) coloque as caixas onde for atribuído. Antigo em
cima dos novos produtos ou velho na frente do novo produto.
4. Lave sempre bem as mãos antes de iniciar e depois de terminar qualquer tarefa. Isso
minimizará a possibilidade de contaminação cruzada e riscos de contaminação. Luvas de
plástico serão necessárias para as seguintes tarefas.
5. Coloque tempo de retenção em cada caixa, que indica o dia de saída da bolsa, e suas
datas de validade. Para coberturas secas back-ups (14 dias de tempo de retenção) e
para coberturas congeladas (14 dias).
ROTAÇÃO ADEQUADA
1. Lave sempre bem as mãos antes de iniciar e depois de terminar qualquer tarefa. Isso
minimizará a possibilidade de contaminação cruzada e riscos à saúde. Luvas de plástico
serão necessárias para todas as tarefas de manipulação de alimentos.
2. Todas as manhãs ligue o Topping Cooler para atingir 38-40 graus F (um pequeno
termômetro deve estar dentro do coller para sempre monitorar a temperatura). Ao
fechar, certifique-se de desligar o refrigerador. Cubra as coberturas com tampas
transparentes e retire-as do refrigerador para que possam ser armazenadas no
refrigerador walk-in, com os primeiros adesivos de uso.
4. A imagem conceitual é para parecer cheio, delicioso e fresco para comer em todos os
momentos.
7. Quando for necessário refil para qualquer cobertura, retire um recipiente cheio da
mesma cobertura para substituir o vazio, depois retire a cobertura do balcão e leve-a
para a cozinha. Coloque o recipiente removido na prateleira traseira com um adesivo de
uso primeiro. Descarte pequenos resíduos e coloque o recipiente vazio dentro do
compartimento de lavagem de louça. Siga este procedimento para cada recarga de
cobertura.
OBS: Quando os clientes misturarem coberturas lave as mãos, use luvas plásticas,
usando uma colher de cobertura, retire-as da panela errada de coberturas e descarte.
9. Coloque 2 baldes desinfetantes adequados preenchidos 1/2 via, um deles com uma
toalha branca limpa dentro e o outro com uma toalha azul. Troque a toalha conforme a
necessidade e a água do desinfetante a cada 4 horas ou conforme a necessidade.
- OBS: Toalha branca deve ser usada em todas as superfícies de contato com alimentos,
como mesas, máquinas, balanças e divisórias, etc. As toalhas azuis devem ser usadas
sem superfícies de contato com alimentos, como cadeiras, sofás, portas, etc.
10. Certifique-se de que as toalhas sejam sempre colocadas dentro do balde desinfetante
após cada uso para minimizar as bactérias. Quando necessário, limpe as bordas e
laterais do suporte para manter a limpeza.
11. Esteja ciente de que é fundamental manter todas as porcas NUT próximas umas das
outras para evitar que os clientes espalhem as nozes para outros produtos; prevenindo
qualquer tipo de reações alérgicas.
ÂMBITO:
Esse procedimento se aplica a funcionários de serviços de alimentação que transportam alimentos de um local central
para locais remotos (locais satélites).
KEYWORDS:
Retenção a quente, retenção a frio, reaquecimento, resfriamento, transporte de alimentos
INSTRUÇÕES:
1. Treinar os funcionários do foodservice sobre a utilização dos procedimentos deste POP.
3. Se os requisitos do departamento de saúde estadual ou local forem baseados no Código de Alimentos da FDA de
2009:
- Mantenha os alimentos congelados congelados durante o transporte.
- Manter a temperatura dos alimentos refrigerados e potencialmente perigosos a 41 °F ou menos e dos alimentos
cozidos que são transportados quentes a 135 °F ou superior.
4. Use apenas transportadores de alimentos para transportar alimentos aprovados pela National Sanitation Foundation
International ou que tenham sido aprovados pelo departamento de saúde estadual ou local.
MONITORIZAÇÃO:
1. Verifique a temperatura do ar do transportador de alimentos para garantir que a temperatura sugerida pelo
fabricante seja atingida antes de colocar alimentos nele.
2. Verifique as temperaturas internas dos alimentos usando um termômetro calibrado antes de colocá-lo no carregador
de alimentos. Consulte o POP Holding Hot and Cold Potential Hazardous Foods para obter os procedimentos adequados
a seguir ao tomar temperaturas de retenção.
AÇÕES CORRETIVAS:
1. Retreinar qualquer funcionário de foodservice que não seguir os procedimentos deste POP.
2. Continue aquecendo ou refrigerando o suporte de alimentos se a temperatura adequada do ar não for atingida.
3. Reaqueça os alimentos a 165 °F durante 15 segundos se a temperatura interna dos alimentos quentes for inferior a
135 °F. Consulte o SOP Reaquecimento de Alimentos Potencialmente Perigosos.
DATA IMPLEMENTED_________________________________
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
KEYWORDS:
Termômetros, Instruções de calibração
:
1. Treinar os funcionários do foodservice sobre a utilização dos procedimentos deste POP.
3. Siga as instruções de uso do fabricante do termômetro de alimentos. Use um termômetro de alimentos que meça as
temperaturas de 0 °F (-18°C) a 220 °F (104°C) e seja apropriado para a temperatura que está sendo tomada. Por
exemplo:
- Temperaturas de produtos finos, como hambúrgueres, peitos de frango, pizzas, filés, nuggets, cachorro-quente e
hambúrgueres de linguiça, devem ser tomadas usando um termistor ou termopar com uma sonda fina.
- Os termômetros de haste bimetálicos com mostrador são precisos apenas ao medir temperaturas de alimentos
espessos. Eles não podem ser usados para medir temperaturas de alimentos magros. Uma marca de covinha localizada
na haste do termômetro indica a espessura máxima do alimento que pode ser medida com precisão.
- Use apenas termômetros bimetálicos seguros para forno ao medir a temperatura dos alimentos durante o cozimento
em um forno.
4. Ter termômetros de alimentos de fácil acesso aos funcionários do foodservice durante todo o horário de
funcionamento.
5. Limpe e higienize os termômetros dos alimentos antes de cada uso. Consulte o POP de Limpeza e Sanitização de
Superfícies de Contato com Alimentos para obter o procedimento adequado a ser seguido.
6. Guarde os termômetros de alimentos em uma área limpa e onde não estejam sujeitos a contaminação.
MONITORIZAÇÃO:
1. Os funcionários do foodservice usarão o método de ponto de gelo ou o método de ponto de ebulição para verificar a
precisão dos termômetros de alimentos. Isso é conhecido como calibração do termômetro.
AÇÕES CORRETIVAS:
1. Retreinar qualquer funcionário de foodservice que não seguir os procedimentos deste POP.
2. Para um termômetro impreciso, bimetálico e voltado para o mostrador, ajuste a temperatura girando o mostrador
enquanto prende a porca de calibração (localizada logo abaixo ou abaixo do mostrador) com um alicate ou uma chave
inglesa.
3. Para um termômetro digital impreciso com um botão de reset, ajuste o termômetro de acordo com as instruções do
fabricante.
4. Se um termômetro impreciso não puder ser ajustado no local, interrompa o uso e siga as instruções do fabricante
para ter o termômetro calibrado.
DATA IMPLEMENTED_________________________________
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
ÂMBITO:
Esse procedimento se aplica aos funcionários de serviços de alimentação que preparam, manipulam ou servem
alimentos.
KEYWORDS:
Alimentos prontos para consumo, contaminação
cruzadaINSTRUÇÕES:
1. Treinar os funcionários do foodservice sobre a utilização dos procedimentos deste POP.
3. Use procedimentos adequados de lavagem das mãos para lavar as mãos e os braços expostos antes de preparar ou
manusear alimentos ou a qualquer momento em que as mãos possam ter sido contaminadas.
4. Não use as mãos nuas para manusear alimentos prontos para comer em nenhum momento, a menos que lave frutas
e vegetais.
5. Use utensílios adequados ao trabalhar com alimentos prontos para o consumo. Os utensílios adequados podem
incluir:
- Luvas
de uso único- Deli tissue
- Envolvimento
de papel alumínio - Pinças, spoodles, colheres e espátulas
AÇÕES CORRETIVAS:
1. Retreinar qualquer funcionário de foodservice que não seguir os procedimentos deste POP.
DATA IMPLEMENTED_________________________________
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
ÂMBITO:
Esse procedimento se aplica aos funcionários do foodservice que manipulam, preparam, cozinham e servem alimentos.
KEYWORDS:
Temperaturas, Holding, Tempo Como Controle
de Saúde PúblicaINSTRUÇÕES:
1. Treinar os funcionários do foodservice sobre a utilização dos procedimentos deste POP. Consulte o SOP de Uso e
Calibração de Termômetros.
3. Se os requisitos do departamento de saúde estadual ou local forem baseados no Código de Alimentos da FDA de
2009, estabeleça procedimentos escritos que identifiquem claramente o:
- Alimentos específicos para os quais o tempo em vez da temperatura será usado para limitar o crescimento de
bactérias.
- Procedimentos corretivos que são seguidos para garantir que os alimentos sejam resfriados corretamente. Consulte o
SOP de resfriamento de alimentos potencialmente perigosos.
- Procedimentos de marcação utilizados para indicar o tempo que é 4 horas após o momento em que o alimento é
retirado do controle de temperatura, como um forno ou geladeira.
- Procedimentos que são seguidos quando o alimento está na zona de perigo por mais de 4 horas.
4. Cozinhe alimentos crus potencialmente perigosos dentro de 4 horas após o ponto em que o alimento é removido do
controle de temperatura.
5. Sirva ou descarte alimentos cozidos ou prontos para consumo dentro de 4 horas após o momento em que o
alimento é removido do controle de temperatura.
6. Evite misturar diferentes lotes de alimentos no mesmo recipiente. Se diferentes lotes de alimentos forem misturados
no mesmo recipiente, use o tempo associado ao primeiro lote de alimentos como o tempo para cozinhar, servir ou
descartar todos os alimentos no recipiente.
MONITORIZAÇÃO:
1. Os funcionários do serviço de alimentação monitorarão continuamente se os alimentos estão devidamente marcados
ou identificados com o tempo que é 4 horas após o ponto em que o alimento é retirado do controle de temperatura.
AÇÕES CORRETIVAS:
1. Retreinar qualquer funcionário de foodservice que não seguir os procedimentos deste POP.
2. Descarte alimentos não marcados ou não identificados ou alimentos que excedam o limite de 4 horas.
DATA IMPLEMENTED_________________________________
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________ .
ÂMBITO:
Esse procedimento se aplica aos funcionários de serviços de alimentação que preparam ou servem alimentos.
KEYWORDS:
Frutas, Legumes, Contaminação Cruzada, Lavagem
INSTRUÇÕES:
1. Treinar os funcionários do foodservice sobre a utilização dos procedimentos deste POP.
4. Lave, enxágue, higienize e seque ao ar todas as superfícies, equipamentos e utensílios que estarão em contato com
os produtos, como tábuas de corte, facas e pias.
6. Lave bem todas as frutas e legumes crus antes de combinar com outros ingredientes, incluindo:
- Frutas e legumes frescos com casca que são servidos inteiros ou cortados em pedaços.
- Frutas e legumes que são descascados e cortados para usar na culinária ou servidos prontos para comer.
7. Lave produtos frescos vigorosamente sob água corrente fria ou usando produtos químicos que estejam em
conformidade com o Código de Alimentos da FDA de 2009. Frutas e vegetais embalados rotulados como previamente
lavados e prontos para consumo não precisam ser lavados.
8. Esfregue a superfície de frutas ou vegetais firmes, como maçãs ou batatas, usando uma escova limpa e higienizada
designada para este fim.
11. Sirva melões cortados no prazo de 7 dias, se mantidos a 41 °F ou menos. Consulte a data que marca o POP de
alimentos prontos para consumo e potencialmente perigosos.
12. Não sirva brotos de sementes cruas para populações altamente suscetíveis, como crianças em idade pré-escolar.
MONITORIZAÇÃO:
1. O gerente do foodservice irá monitorar visualmente se as frutas e verduras estão sendo devidamente lavadas,
rotuladas e datadas durante todo o horário de funcionamento.
AÇÕES CORRETIVAS:
1. Retreinar qualquer funcionário de foodservice que não seguir os procedimentos deste POP.
2. Retire as frutas e legumes não lavados e lave imediatamente antes de ser servido.
DATA IMPLEMENTED_________________________________
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
Lavar as mãos
Lavar as mãos
PROPÓSITO:
Para prevenir doenças transmitidas por alimentos por mãos contaminadas.
ÂMBITO:
Esse procedimento se aplica a qualquer pessoa que manipule, prepare e sirva alimentos.
KEYWORDS:
Lavagem das mãos, contaminação
cruzadaINSTRUÇÕES:
1. Treinar os funcionários do foodservice sobre a utilização dos procedimentos deste POP.
3. Publique cartazes ou cartazes para lavar as mãos em um idioma compreendido por todos os funcionários do serviço
de alimentação perto de todas as pias de lavagem das mãos, nas áreas de preparação de alimentos e banheiros.
4. Use pias de lavagem de mãos designadas apenas para lavagem das mãos. Não use pias de preparação de
alimentos, utilidades e louças para lavar as mãos.
5. Forneça água corrente morna, sabão e um meio de secar as mãos. Providencie um recipiente de lixo em cada pia de
lavagem de mãos ou perto da porta nos banheiros.
6. Mantenha as pias de lavagem das mãos acessíveis sempre que os funcionários estiverem presentes.
7. Lavar as mãos:
- Antes de começar a trabalhar
- Durante a preparação dos alimentos- Ao passar de uma área de preparação
de alimentos para outra
- Antes de colocar ou trocar luvas
- Depois de usar o banheiro
- Depois de espirrar, tossir ou usar um lenço ou lenço
- Depois de tocar cabelo, rosto ou corpo
- Depois de fumar, comer, beber ou mascar chicletes ou tabaco
- Depois de manusear carnes cruas, aves, ou peixe
-
Após qualquer atividade de limpeza, como varrer, esfregar ou limpar balcões- Depois de tocar em louças,
equipamentos ou utensílios
sujos- Depois de manusear o lixo
- Depois de manusear dinheiro
- Depois de qualquer momento as mãos podem ficar contaminadas
9. Siga as recomendações da FDA ao usar desinfetantes para as mãos. Essas recomendações são as seguintes:
- Use desinfetantes para as mãos somente depois que as mãos tiverem sido devidamente lavadas e secas.
- Use apenas desinfetantes para as mãos que estejam em conformidade com o Código Alimentar da FDA de 2009.
Confirme com os fabricantes se os desinfetantes para as mãos utilizados cumprem estes requisitos.
- Utilizar desinfetantes para as mãos da forma especificada pelo fabricante.
MONITORIZAÇÃO:
1. Um funcionário designado observará visualmente as práticas de lavagem das mãos da equipe do serviço de
alimentação durante todo o horário de funcionamento.
2. O funcionário designado observará visualmente que as pias de lavagem das mãos são fornecidas adequadamente
durante todo o horário de funcionamento.
AÇÕES CORRETIVAS:
1. Retreinar qualquer funcionário de foodservice que não seguir os procedimentos deste POP.
2. Peça aos funcionários que forem observados não lavando as mãos nos horários apropriados ou utilizando o
procedimento adequado que lavem as mãos imediatamente.
DATA IMPLEMENTED_________________________________
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
Lave sempre as mãos de forma operativa antes de iniciar e depois de terminar qualquer
tarefa. Isso minimizará a possibilidade de contaminação cruzada e riscos à saúde.
2. Lave melancia ou melão com água fria. Nunca use água quente, pois pode deteriorar a
fruta.
3. Ao usar qualquer tipo de faca ou lâmina use luvas resistentes a cortes, com luvas de
plástico por cima.
6. Após o uso lave as ferramentas imediatamente não deixe lâminas pontiagudas na pia.
Isso pode causar lesões graves.
YOCREAM PRODUTOS JULIAN CÓDIGO DE
DATA
Os produtos Yocream são produzidos com um código de data Juliano no selo superior.
Veja abaixo como ler essas informações. Por exemplo: 1061 G2-4 15:33 106 = dia do
calendário produzido (1 de janeiro =0, 31 de dezembro = 365, este exemplo é 16 de
abril)1 = último dígito do ano em que foi produzido (2011)
Ou fabricado por.
Entrega de iogurte
5. Para garantir o frescor do produto use a regra "First in - First out": Use na ordem
"Thaw Date". Use o produto que foi descongelado primeiro e o restante em ordem de
descongelamento. Insira a data A caixa de iogurte é aberta para descongelamento no
lado superior esquerdo frontal de cada caixa individual.
2. Coloque caixas de iogurte em cima de uma bandeja de aço inoxidável, isso evitará
qualquer vazamento quando as caixas estiverem danificadas. Não deve haver caixas de
iogurte sem uma bandeja de aço inoxidável.
5. Os adesivos "USE PRIMEIRO" devem ser usados em qualquer produto aberto, para que
os trabalhadores saibam usá-lo primeiro.