‭Radania Lopes Martins Gomes‬

‭RELATÓRIO FINAL DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO‬

‭Relatório‬ ‭Final‬ ‭de‬ ‭Estágio‬ ‭Obrigatório‬

‭apresentado‬ ‭ao‬ ‭curso‬ ‭Tecnologia‬ ‭em‬
‭Gastronomia‬ ‭do‬ ‭Instituto‬ ‭Federal‬ ‭de‬
‭Educação,‬‭Ciência‬‭e‬‭Tecnologia‬‭do‬‭Ceará‬
‭-‬ ‭IFCE‬ ‭campus‬ ‭Ubajara,‬ ‭sob‬ ‭orientação‬
‭do(a)‬ ‭docente‬ ‭Jessen‬‭Violene‬‭de‬‭Macedo‬
‭Santos.‬

‭UBAJARA - CE‬
‭2023‬
 ‭RESUMO‬

‭O‬ ‭Estágio‬ ‭Obrigatório‬ ‭é‬ ‭um‬ ‭passo‬ ‭primordial‬ ‭para‬ ‭a‬ ‭culminância‬ ‭do‬ ‭curso‬
‭ ecnologia‬ ‭em‬ ‭Gastronomia,‬ ‭assim‬ ‭como‬ ‭em‬ ‭qualquer‬ ‭setor,‬ ‭especialmente‬ ‭esse‬
T
‭onde‬‭faz-se‬‭necessário‬‭a‬‭mão‬‭de‬‭obra‬‭e‬‭o‬‭conhecimento‬‭teórico‬‭trabalhando‬‭juntos.‬
‭É‬ ‭preciso‬ ‭conhecer‬ ‭na‬ ‭prática‬‭o‬‭funcionamento‬‭de‬‭um‬‭restaurante,‬‭seus‬‭percalços,‬
‭como‬‭é‬‭feito‬‭o‬‭trabalho‬‭de‬‭fato.‬‭Em‬‭uma‬‭pizzaria,‬‭exemplo‬‭de‬‭tipo‬‭de‬‭restaurante,‬‭é‬
‭possível‬ ‭observar‬ ‭suas‬‭particularidades,‬‭o‬‭que‬‭é‬‭importante‬‭impor‬‭para‬‭se‬‭destacar‬
‭na‬ ‭praça,‬ ‭tudo‬ ‭deve‬ ‭ser‬ ‭levado‬ ‭em‬ ‭consideração:‬ ‭em‬ ‭relação‬ ‭a‬ ‭qualidade‬ ‭do‬
‭produto,‬ ‭atendimento‬ ‭de‬ ‭balcão‬ ‭e‬ ‭remoto,‬ ‭serviço,‬ ‭entrega.‬ ‭Um‬ ‭dos‬ ‭pilares‬ ‭de‬ ‭se‬
‭trabalhar‬ ‭em‬ ‭cozinha‬ ‭é‬ ‭o‬ ‭trabalho‬ ‭em‬‭equipe,‬‭deve‬‭ser‬‭harmonioso,‬‭onde‬‭todos‬‭se‬
‭comuniquem‬ ‭internamente,‬ ‭na‬ ‭Pizzaria‬ ‭Mundo‬ ‭em‬ ‭Fatias‬ ‭é‬ ‭assim‬ ‭feito,‬ ‭como‬ ‭se‬
‭trata de um negócio pequeno, os colaboradores têm uma espécie de interligamento.‬

‭Palavras-chaves:‬
‭Estágio‬
‭ ulminância‬
C
‭Mão de obra‬
‭Restaurante‬
‭Pizzaria‬
‭Praça‬
‭Equipe‬
 ‭SUMÁRIO‬

‭1.‬ ‭Resumo‬
‭…………………………………………………………………………………02‬
‭2.‬ ‭Introdução‬
‭………………………………………………………………………………04‬
‭3.‬ ‭Desenvolvimento‬
‭……………………………………………………………………….05‬
‭4.‬ ‭Avaliação‬
‭………………………………………………………………………………..07‬
‭5.‬ ‭Considerações‬
‭………………………………………………………………………….08‬
‭1. INTRODUÇÃO‬

‭DISCENTE ESTAGIÁRIO‬
‭NOME‬

‭Radania Lopes Martins Gomes‬

‭CURSO‬ ‭MATRICULA‬

‭Tecnologia em Gastronomia‬ ‭20182193000059‬

‭CONCEDENTE DO ESTÁGIO‬
‭RAZÃO SOCIAL‬

‭Ana Beatriz Paiva Araújo‬

‭NOME DE FANTASIA OU DE PESSOA FÍSICA‬

‭Pizzaria Mundo em Fatias‬

‭CNPJ OU REGISTRO NO CONSELHO‬ ‭RAMO DE ATIVIDADE‬

‭38.206.993/0001-25‬ ‭Restaurante‬
‭ÁREA/SETOR DE REALIZAÇÃO DO ESTÁGIO‬

‭Cozinha‬

‭SUPERVISOR DO ESTÁGIO‬
‭NOME‬

‭Ana Beatriz Paiva Araújo‬

‭FORMAÇÃO/EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL‬

‭Serviço Social‬
‭CARGO/FUNÇÃO NA CONCEDENTE DE ESTÁGIO‬

‭Gerente‬

‭DADOS DO ESTÁGIO‬
‭TIPO‬ ‭MODO‬ ‭DATA INICIAL‬ ‭DATA FINAL‬ ‭CARGA HORÁRIA‬
(‭ ) NÃO OBRIGATÓRIO‬ ‭( x ) PRESENCIAL‬
‭27/04/2023‬ ‭16/07/2023‬ ‭300 HORAS‬
‭( x ) OBRIGATÓRIO‬ ‭( ) VIRTUAL‬

‭ATIVIDADES DO ESTÁGIO APROVEITADAS‬

(‭ ) EXTENSÃO‬
‭( ) INICIAÇÃO CIENTÍFICA‬
‭( ) MONITORIA‬
‭( ) MEMBRO DE INSTITUIÇÃO DO 3º SETOR‬
‭( ) TRABALHO FORMAL CELETISTA‬
‭( ) TRABALHO FORMAL ESTATUTÁRIO‬
‭( x ) NÃO SE APLICA‬
‭2. DESENVOLVIMENTO‬

‭Para‬ ‭realização‬ ‭de‬ ‭um‬ ‭trabalho‬ ‭bem‬ ‭feito‬ ‭é‬ ‭necessário‬ ‭um‬ ‭ambiente‬
‭organizado‬ ‭e‬ ‭eficaz,‬ ‭para‬ ‭assim‬ ‭torná-lo‬ ‭funcional,‬ ‭além‬ ‭de‬ ‭colaboradores‬
‭preparados,‬ ‭assim‬ ‭resume-se‬ ‭a‬ ‭cozinha‬ ‭da‬ ‭Pizzaria‬ ‭Mundo‬ ‭em‬ ‭Fatias,‬ ‭um‬‭espaço‬
‭otimizado, sem uma estrutura rebuscada, porém ágil e com boa execução.‬
‭Todos‬‭os‬‭dias‬‭às‬‭16h‬‭é‬‭a‬‭chegada‬‭do‬‭pizzaiolo,‬‭e‬‭dar‬‭se‬‭início‬‭primeiramente‬‭a‬
‭preparação‬ ‭da‬ ‭massa,‬ ‭visto‬ ‭que‬ ‭é‬ ‭feito‬ ‭diariamente,‬‭desde‬‭a‬‭mistura‬‭dos‬‭insumos,‬
‭até‬ ‭a‬‭abertura‬‭da‬‭mesma,‬‭e‬‭estive‬‭auxiliando‬‭em‬‭todos‬‭os‬‭processos,‬‭um‬‭pouco‬‭de‬
‭serviço‬ ‭para‬ ‭cada‬ ‭passo.‬ ‭Inclusive‬ ‭o‬ ‭pré‬ ‭preparo‬ ‭dos‬ ‭recheios,‬ ‭das‬ ‭bases‬ ‭e‬ ‭dos‬
‭molhos.‬
‭Em‬‭qualquer‬‭linha‬‭de‬‭produção‬‭é‬‭encantador‬‭ver‬‭a‬‭obra‬‭que‬‭se‬‭torna‬‭o‬‭produto‬
‭final,‬ ‭e‬ ‭em‬ ‭um‬ ‭restaurante‬ ‭não‬ ‭é‬ ‭diferente,‬ ‭se‬ ‭tratando‬ ‭de‬‭pizzaria‬‭imagina-se‬‭que‬
‭nunca‬ ‭terão‬ ‭surpresas,‬ ‭entretanto,‬ ‭há‬‭um‬‭certo‬‭desafio‬‭em‬‭trabalhar‬‭com‬‭um‬‭único‬
‭produto‬‭criado‬‭a‬‭partir‬‭da‬‭farinha‬‭de‬‭trigo,‬‭pois‬‭esta‬‭sofre‬‭variações‬‭de‬‭composição,‬
‭no‬ ‭seu‬ ‭nível‬ ‭de‬ ‭cinzas,‬ ‭além‬ ‭do‬ ‭tempo‬ ‭que‬ ‭estará‬ ‭fazendo‬ ‭naquela‬ ‭tarde/noite‬
‭influenciando‬ ‭na‬ ‭ação‬ ‭do‬ ‭fermento‬ ‭biológico.‬ ‭Como‬ ‭resultado‬ ‭de‬ ‭tudo‬ ‭temos‬ ‭que‬
‭pizza‬ ‭não‬ ‭é‬ ‭uma‬ ‭ciência‬ ‭exata,‬ ‭é‬ ‭preciso‬ ‭um‬ ‭conhecimento‬ ‭prático(experiência),‬
‭além de toda química envolvida, para ter um bom produto final.‬
‭As‬ ‭dificuldades‬ ‭seguem‬ ‭qualquer‬ ‭negócio,‬ ‭sejam‬ ‭elas‬ ‭financeiras,‬
‭organizacionais,‬‭pessoais,‬‭o‬‭profissionalismo‬‭é‬‭o‬‭que‬‭prevalece‬‭em‬‭cada‬‭setor‬‭para‬
‭lidar‬ ‭com‬ ‭as‬‭adversidades.‬‭Quando‬‭se‬‭trabalha‬‭com‬‭pessoas‬‭que‬‭já‬‭tem‬‭uma‬‭certa‬
‭“bagagem”‬ ‭há‬ ‭uma‬ ‭certa‬ ‭resistência‬ ‭em‬ ‭aceitar‬ ‭algo‬ ‭novo‬ ‭de‬ ‭cara,‬ ‭muitos‬ ‭chefs‬
‭anônimos‬ ‭não‬ ‭frequentaram‬ ‭a‬ ‭escola‬ ‭de‬ ‭Gastronomia,‬ ‭em‬ ‭cidade‬ ‭pequena‬ ‭isso‬ ‭é‬
‭algo de praxe.‬
‭A‬ ‭solução‬ ‭para‬ ‭a‬ ‭não‬ ‭concordância‬ ‭é‬ ‭sempre‬ ‭melhor‬ ‭um‬ ‭consenso,‬ ‭onde‬
‭ambas‬‭as‬‭partes‬‭mostram‬‭seus‬‭argumentos‬‭e‬‭forma‬‭de‬‭trabalhar,‬‭assim‬‭acontece‬‭na‬
‭“Mundo em Fatias".‬
‭Há‬‭alguns‬‭macetes‬‭que‬‭precisa‬‭saber‬‭ao‬‭trabalhar‬‭com‬‭massas,‬‭como‬‭o‬‭tipo‬‭de‬
‭farinha‬ ‭que‬ ‭irá‬ ‭usar,‬ ‭como‬ ‭estará‬ ‭o‬ ‭tempo‬ ‭naquela‬ ‭tarde,‬ ‭uma‬ ‭marca‬ ‭diferente‬ ‭de‬
‭produtos, tudo poderá interferir no produto final.‬
‭O‬ ‭trabalho‬‭feito‬‭na‬‭cozinha‬‭de‬‭uma‬‭pizzaria‬‭remete‬‭especialmente‬‭a‬‭disciplina‬
‭de‬ ‭Panificação‬ ‭Avançada,‬ ‭por‬ ‭todo‬ ‭o‬ ‭processo‬‭com‬‭a‬‭farinha‬‭de‬‭trigo‬‭e‬‭o‬‭fermento‬
‭biológico,‬‭é‬‭prazeroso‬‭assistir‬‭e‬‭acompanhar‬‭essa‬‭pequena‬‭reação‬‭e‬‭saber‬‭como‬‭ela‬
‭ocorre,‬ ‭tecnicamente‬ ‭falando.‬ ‭Porém,‬ ‭como‬ ‭em‬ ‭qualquer‬ ‭restaurante‬ ‭é‬ ‭possível‬
‭observar‬‭também‬‭as‬‭cadeiras‬‭de‬‭“base”‬‭na‬‭prática,‬‭nas‬‭áreas‬‭de‬‭higiene,‬‭segurança‬
‭do‬‭trabalho,‬‭estrutura‬‭física,‬‭custos,‬‭habilidades‬‭e‬‭técnicas,‬‭até‬‭mesmo‬‭um‬‭pouco‬‭de‬
‭história.‬
‭3. AVALIAÇÕES‬

‭AUTO AVALIAÇÃO‬
(‭ 4 ) ASSIDUIDADE‬
‭ATRIBUIR VALORES ÀS‬ ‭( 4 ) ATENDIMENTO ÀS ORIENTAÇÕES‬
‭CARACTERÍSTICAS‬ ‭( 3 ) COMUNICAÇÃO‬
‭DO DISCENTE ESTAGIÁRIO,‬ ‭( 3 ) COOPERAÇÃO‬
‭DE ACORDO COM OS‬ ‭( 4 ) DISCIPLINA‬
‭( 2 ) CONHECIMENTO ADQUIRIDO NO ESTÁGIO‬
‭CONCEITOS‬
‭( 3 ) PONTUALIDADE‬
‭( 1 ) PONTUALIDADE NA ENTREGA DE DOCUMENTOS‬
(‭ 1 ) INSUFICIENTE‬
‭( 3 ) PROATIVIDADE‬
‭( 2 ) REGULAR‬ ‭( 3 ) PRODUTIVIDADE‬
‭( 3 ) BOM‬ ‭( 4 ) QUALIDADE NO DESEMPENHO DAS ATIVIDADES‬
‭( 4 ) ÓTIMO‬ ‭( 4 ) RELACIONAMENTO INTERPESSOAL‬
‭( 4 ) RESPONSABILIDADE‬
‭COMPLEMENTAR AUTO AVALIAÇÃO ATRAVÉS DE ASPECTOS DO APRENDIZADO‬

‭O estágio obrigatório é importante por diversos motivos, um deles é mostrar como nos‬
‭ ortamos no ambiente de trabalho, apesar de que o trabalho em laboratórios já é uma amostra‬
p
‭disso, algo que não deve mudar é a humildade em procurar entender algo que não está claro,‬
‭aprender uma nova técnica com um colega ou superior, não querer passar por melhor que o‬
‭outro, ser receptivo com ideias, e sempre tentar melhorar o meio.‬

‭AVALIAÇÃO DA SUPERVISÃO DO ESTÁGIO‬

‭ATRIBUIR VALORES‬
‭A‬ ‭( 4 ) ACOMPANHAMENTO, SUPERVISÃO E CONTROLE‬
‭CARACTERÍSTICAS‬ ‭DAS ATIVIDADES‬
‭DO SUPERVISOR DO‬ ‭( 4 ) COLABORAÇÃO NA ELABORAÇÃO DO PLANO DE‬
‭ESTÁGIO,‬ ‭ATIVIDADES‬
‭( 4 ) COMUNICAÇÃO COM O DISCENTE ESTAGIÁRIO‬
‭DE ACORDO COM‬
‭( 4 ) COMUNICAÇÃO COM DOCENTE ORIENTADOR‬
‭OS CONCEITOS‬
‭( 4 ) CORREÇÕES, ENSINAMENTOS E INSTRUÇÕES DAS‬
‭ATIVIDADES‬
(‭ 1 ) INSUFICIENTE‬ ‭( 4 ) PREENCHIMENTO E ENTREGA DOS DOCUMENTOS‬
‭( 2 ) REGULAR‬ ‭NOS PRAZOS‬
‭( 3 ) BOM‬ ‭( 4 ) RELACIONAMENTO INTERPESSOAL‬
‭( 4 ) ÓTIMO‬

‭AVALIAÇÃO GERAL SOBRE O ESTÁGIO‬

‭( ) INSATISFATÓRIO‬ ‭( x ) SATISFATÓRIO‬

‭( ) POUCO SATISFATÓRIO‬ ‭( ) MUITO SATISFATÓRIO‬

‭4. CONSIDERAÇÕES FINAIS‬

‭A‬‭estrutura‬‭da‬‭cozinha‬‭da‬‭Mundo‬‭em‬‭Fatias‬‭não‬‭se‬‭trata‬‭de‬‭um‬‭espaço‬‭amplo‬‭e‬
‭rebuscado,‬ ‭porém‬ ‭o‬ ‭trabalho‬ ‭é‬ ‭realizado‬ ‭com‬ ‭eficiência‬ ‭e‬ ‭precisão,‬ ‭graças‬ ‭à‬
‭organização e bom uso do espaço.‬
‭A‬ ‭parte‬ ‭concedente‬ ‭foi‬ ‭essencial‬ ‭para‬ ‭o‬ ‭aprendizado,‬ ‭pois‬ ‭permitiu‬ ‭uma‬ ‭total‬
‭participação nos processos, portanto, tudo que foi planejado pode ser executado.‬
‭Concluí‬ ‭o‬ ‭estágio‬ ‭sabendo‬ ‭o‬ ‭que‬ ‭precisa‬ ‭para‬ ‭entender‬ ‭o‬ ‭funcionamento‬ ‭de‬ ‭um‬
‭negócio no ramo.‬
‭Durante‬‭todo‬‭o‬‭curso‬‭estávamos‬‭nos‬‭preparando‬‭para‬‭o‬‭mercado‬‭de‬‭trabalho,‬‭e‬
‭o‬ ‭estágio‬ ‭é‬ ‭a‬ ‭primeira‬ ‭amostra‬ ‭de‬ ‭que‬ ‭tudo‬ ‭foi‬ ‭bem‬ ‭sucedido,‬ ‭se‬ ‭supriu‬ ‭nossas‬
‭expectativas‬ ‭ou‬ ‭foi‬ ‭mais‬ ‭surpreendente.‬ ‭Para‬ ‭a‬ ‭minha‬ ‭formação‬ ‭profissional‬ ‭o‬
‭estágio‬‭foi‬‭uma‬‭prova‬‭se‬‭pretende‬‭investir‬‭na‬‭carreira‬‭ou‬‭não,‬‭e‬‭até‬‭um‬‭norte‬‭de‬‭que‬
‭área da gastronomia eu desejo.‬
‭Está‬ ‭cada‬ ‭dia‬ ‭mais‬ ‭comum‬ ‭a‬ ‭abertura‬ ‭de‬ ‭novos‬ ‭restaurantes,‬‭com‬‭diferentes‬
‭ideias‬ ‭e‬ ‭temáticas,‬ ‭cabe‬ ‭a‬ ‭nós‬ ‭profissionais‬ ‭saber‬ ‭em‬ ‭que‬ ‭se‬ ‭encaixar,‬ ‭se‬ ‭seguir‬
‭pelo‬ ‭empreendedorismo,‬ ‭arriscar‬ ‭em‬ ‭um‬ ‭próprio‬ ‭negócio,‬ ‭ou‬ ‭outros‬ ‭setores‬ ‭mais‬
‭confortáveis.‬ ‭Com‬ ‭a‬ ‭prática‬ ‭é‬ ‭possível‬‭observar‬‭tudo‬‭que‬‭foi‬‭visto‬‭em‬‭sala‬‭de‬‭aula,‬
‭como‬‭um‬‭filme‬‭que‬‭passa‬‭na‬‭cabeça,‬‭como‬‭citei‬‭em‬‭outro‬‭tópicos‬‭as‬‭disciplinas‬‭mais‬
‭importantes‬ ‭em‬ ‭meu‬ ‭período‬ ‭de‬ ‭estágio,‬ ‭algumas‬ ‭foram‬ ‭totalmente‬ ‭dispensáveis,‬
‭como‬ ‭o‬ ‭Inglês‬ ‭Instrumental,‬ ‭Tecnologia‬ ‭da‬ ‭informação,‬ ‭porém,‬ ‭para‬ ‭quem‬ ‭vê-las‬
‭pela primeira vez na graduação deva ser de grande ajuda.‬

‭Ubajara - CE, 23 de Outubro de 2023.‬

‭Radania Lopes Martins Gomes‬

‭DISCENTE ESTAGIÁRIO‬
 ‭REFERÊNCIAS‬
‭Gestão da Cadeia Logística: um estudo de caso na pizzaria family mass/ José‬
‭Abelardo da Silva Ximenes. 2018. 63 f.: il. color.‬