Faculdade De Ciências Agrárias

Licenciatura em Engenharia em Desenvolvimento Rural

3o Nível, 2o Semestre

Disciplina: Tecnologia Agro-Industrial II

LEITE TIPO B

Estudantes:
Amina da Graça
Dércio Sérgio Neves
Genibra Bernardo
Hermenegildo Saguate
Hussene Assane
Jermias Zalema
Lélio
Docentes:
Eng.º Ndjate Júnior, MSc.
Eng.ª Celina Mardade, MSc.

Unango, Setembro de 2023

Índice
1. Introdução...........................................................................................................................3

1.1. Objetivos......................................................................................................................3

1.1.1. Geral.....................................................................................................................3

1.1.2. Específicos...........................................................................................................3

2. Revisão bibliográfica..........................................................................................................4

2.1. Definição de leite.........................................................................................................4

2.2. Tipos de leites..................................................................................................................4

2.2.1. Leite tipo B...........................................................................................................4

2.3. Classificação do leite Tipo B quanto a procedência(ordenha):...................................5

3. Principais constatações.......................................................................................................6

4. Referências bibliográficas...................................................................................................7
1. Introdução

1.1. Objetivos
1.1.1. Geral
 Abordar acerca do leite Tipo B.
1.1.2. Específicos
 Descrever o leite tipo;
 Apresentar as suas classificações quanto ao modo de produção, composição e
requisitos físico-químicos e biológicos.

3
 2. Revisão bibliográfica
2.1. Definição de leite

O leite é um alimento oriundo da ordenha completa de vacas sadias, bem alimentadas e

descansadas, ininterrupta, em condições de higiene, com sabor suave e próprio, agradável e
ligeiramente adocicado, largamente consumido pela população e de alto valor nutritivo, pois
contem grande quantidade de proteínas de alto valor biológico, carboidrato, ácidos graxos,
sais minerais, vitaminas e água (RODRIGUES et al., 2013).
2.2. Tipos de leites
O leite é classificado seguindo o seu modo de produção, composição e requisitos físico-
químicos e biológicos. Recebem as denominações A, B ou C. Essa denominação é
determinada a partir da contagem de microrganismos presentes no leite. A contagem é
apresentada na forma geral, no entanto, para cada tipo de microrganismo existem métodos
específicos para sua determinação.

O princípio básico da contagem consiste em diluir a amostra de leite e proceder à inoculação

da mesma em placa de Petri, tendo por meio de cultura o agar - padrão. Este é composto de
elementos nutritivos que serão utilizados pelas bactérias presentes na amostra de leite para se
desenvolverem. Os resultados são processados pela contagem do número de colônias a partir
do volume da amostra de leite utilizado.

O leite deve passar pelo processo de pasteurização, que pode ser lenta ou rápida. A
pasteurização serve para garantir ao consumidor um leite de melhor qualidade, livre de
microrganismo. Na pasteurização rápida, o leite é aquecido a temperaturas entre 72 e 75oC
por um tempo que pode variar de 15 a 20 segundos, após esse tratamento térmico, o leite é
resfriado à 5oC e, em seguida, é embalado e estocado em câmaras refrigeradas. Na
pasteurização lenta o leite é aquecido a 63ºC durante 30 minutos e passa por resfriamento
natural.

2.2.1. Leite tipo B

O leite tipo B é transportado para indústria em qual ele é pasteurizado e embalado e já o leite
tipo C é aquele pasteurizado e embalado na indústria, tendo uma maior quantidade de
microrganismos. O leite tipo A e B possuem mais e 3% de gordura, enquanto no leite tipo C,
essa quantidade é reduzida para menos de 3%. Os tipos de leite são classificados de acordo
com a quantidade de microrganismos, como é mostrado na tabela 1.

4
Tabela 1. Classificação do de leite tipo B

2.3. Classificação do leite Tipo B quanto a procedência(ordenha):

O Leite tipo B é retirado pela ordenha mecânica, todavia o processo de pasteurização e o

envasamento podem ser realizados em lacticínio fora da fazenda, de forma que este tipo de
leite tem maior possibilidade de contaminação e menor durabilidade que o leite do tipo A.
Oferece um padrão microbiológico de até 50.000 bactérias/ml. Deve ser refrigerado logo após
a ordenha atingindo a temperatura máxima de 7º C até três horas após a sua entrada no
resfriador e permanecer na propriedade por um período máximo de 48 horas após a ordenha
()

5
3. Principais constatações

6
 4. Referências bibliográficas

RODRIGUES, Eliane et al; (2013); Qualidade do leite e derivados (Manual técnico, 37);
Pág. 5 a 7