De: Matheus Henrique de Oliveira Gomes Data: 01/11/2022

Para: Marlene Nunes Damaceno Projeto №: 07/2022

Estudo: Teste Discriminativo / Diferença do Controle

Introdução: O Teste Discriminativo por Diferença do Controle tem como princípio a

apresentação aos julgadores de uma amostra padrão e outras amostras codificadas; os
avaliadores devem comparar as amostras e indicar o quanto elas diferem em relação ao
padrão, no atributo avaliado, em uma escala.

Objetivo: Avaliar se há diferença significativa entre o corante utilizado atualmente e os

corantes de dois novos fornecedores, em bebida láctea sabor morango

Metodologia: As três formulações de bebidas lácteas foram comparadas em um Teste de

Diferença do Controle, em laboratório, utilizando-se 12 avaliadores. Para os testes sensoriais,
as amostras foram apresentadas em copos de vidro; os recipientes foram codificados com
números de três dígitos. As amostras foram avaliadas sob iluminação artificial tipo luz do dia;
as posições das amostras foram casualizadas entre os avaliadores. A análise estatística foi
realizada utilizando-se a Análise de Variância (ANOVA) e o Teste de média de Dunnett, ao
nível de significância de 5%.

Resultados: O resultado da análise de variância das respostas obtidas no teste está

representado na tabela abaixo:
Tabela 1 - Resultado da ANOVA
Fonte da SQ gl MQ F F crítico
variação

Avaliadores 7,222222 11 0,656566 1,818182ns 2,258518

Amostras 40,72222 2 20,36111 56,38462* 3,443357

Erro 7,944444 22 0,361111 - -

Total 55,88889 35 - - -
Fonte: Próprio autor
Foi possível observar que, ao nível de 5%, há diferença significativa na coloração entre as
amostras. Para estimar o quanto as amostras diferem entre si foi utilizado o Teste de médias
de Dunnett. As médias da pontuação que cada amostra recebeu no teste sensorial estão
representadas na Tabela 2; as amostras A e B possuem os corantes de novos fornecedores,
enquanto a amostra C possui o corante já utilizado.
 Tabela 2 - Médias obtidas
Amostra A B C

Média 5,75 7,33 4,75

Fonte: Próprio autor
Subtraindo-se os módulos das médias, obtém-se:
|C-A| = 1,0
|C-B| = 2,58
Para o cálculo da Diferença Mínima Significativa (DMS):
DMS = D × √[2(MQer/p)]
DMS = 2,01 × √[2(0,361/12)]
DMS = 0,49
A diferença entre os módulos das médias foi maior que o valor DMS calculado, o que indica
que há diferença significativa quanto a coloração tanto entre as amostras B e C, quanto entre
A e C; contudo a diferença é mais intensa entre B e C.

Conclusão: O teste sensorial e a análise estatística posterior demonstraram que haverá

diferença perceptivel para os consumidores caso ocorra a substituição do corante utilizado na
bebida láctea sabor morango.

Referência:
DUTCOSKY, S. D. Análise sensorial de alimentos. 3ª ed. rev. ampl. Curitiba: Champagnat,
2011.