CARDÁPIO

CARAPACCIO DE PEIXE BRANCO

• Finas laminas de peixe branco

Finalizadas com molho ponzu e raspas de limao siciliano

CARPACCIO DE ATUM FOIE GRAS

• Finas laminas de atum

Finalizadas com manteiga de foie gras,pimenta schimi togarashi,sal rosa e raspas de
limão siciliano

CRUDO DE ATUM

• Laminas de atum
• Pesto de rúcula,finalizados com flocos de tomate seco
• Crocante de folhas de manjericão e sal rosa

CEVICHE TROPICAL
• Cubos de Salmão e peixe Branco
• Leche de Tigre da casa
• Frutas da Estação
• Chips de banana
CEVICHE PERUANO

• Cubos de Peixe Branco

• Leche de Tigra da casa
• Julienne de cebola roxa
• Coentro
• Finalizado com milho torrado na mostarda e mel

TARTARE AO MOLHO DE OSTRAS

• Cubos de Salmão
• Molho de Ostras da casa
• Finalizando com crispy de cebola roxa

TARTARE DE PEIXE BRANCO

• Cubos de Peixe Branco

• Emulsão de curry amarelo
• Raspas de limão siciliano
• Crocante de folhas de arroz
TARTARE MAGURO SOUR

• Cubos de Atum
• Sour de abacate
• Bronoise de cebola roxa
• Sal rosa
• Pimenta sriracha
• Crocante de folha de arroz

TARTARE FRUTOS DO MAR

• Cubos de Vieira
• Salmão
• Camarão
• Ovas massago
• Molho cítrico trufado

STEAK TARTARE

• Carne Bovina,batina na ponta da faca

• Brunoise de cebola roxa
• Alcaparras
• BBQ Coreano
• Picles de pimentões braseados
• Azeite defumado
• Tuile de Parmesão
• Chips de banana
OSTRAS E ESPUMA DE LECHE DE TIGRE

• Ostras ao bafo
• Espuma de leche de tigre
• Raspas de limão taiti
• Sal rosa
• Ovas massago
• Coentro

PÉROLAS DE VIEIRA CROCANTE

• Vieiras empanada
• Vinagrete de Polvo
• Molho cítrico
• Bronoise de pepino
• Tomate cereja
• Polvo
• Cebolinha
• Limão

PURÊ DE CENOURA E CAMARÕES CROCANTE

• Camarão empanado
• Purê de cenoura defumado
• Chutney de abacaxi
• Raspas de laranja
CURRY E FRUTOS DO MAR
• Purê de leite de cocô
• Geleia doce de cebola roxa
• Farofa de ervas finas
• Rolinho de batata
• Frutos do mar salteados na manteiga(Vieira,Camarão e Polvo)

MEDALHÃO DE SALMÃO NA CROSTA DE ERVAS

• Medalhão de Salmão na crosta de ervas

• Molho Bisque
• Rolinho de batata
• Aspargos braseados

MEDALHÃO DE ATUM SEMI CELADO

• Medalhão de atum semi celado

• Creme de cogumelos trufados
• Shimeji e Shitake
• Tuile de Parmesão
• Finalizado com raspas de limão siciliano

POLVO NO MISSO

• Tentaculo de Polvo no misso

• Purê de cenoura
• Legumes braseados
• Pesto de rúcula
LAMEM E BARRIGA DE PORCO

• Tempura de barriga de porco

• Macarrão
• Legumes variados
• Shimeji e Shitake
• Ovo mollet
• Alga nori
• Caldo Dashi

CHIRASHIZUSHI

• Base de arroz
• 5 sashimi de Salmão
• 5 sashimi de Peixe Branco
• 5 sashimi de Polvo
• 5 sashimi de Atum
• Ovas
• Molho de Ostras
• Flocos de arroz
• Pérolas de limão
COMBINADO NIGUIRI

• 2 Niguiri de barrigade Salmão

Salmão gordo,raspas de limão siciliano,azeite trufado,finalizado com sal rosa

• 2 Niguiri de Atum Foie Gras

Atum foie gras celado,finalizado com tare e flor de sal

• 2 Niguiri de Vieira
Vieiras,suco de limão siciliano e flor de sal

• 2 Niguiri de peixe branco e crosta de ervas

Peixe branco e crosta de ervas semi-celada

• 2 Niguiri wagyu
Wagyu celado,finalizado com tare e flor de sal

• 2 Niguiri Polvo
Polvo e Pesto de rúcula
COMBO JOE

• 2 Joe Ebiten
Lamina de Salmão,crean chesse,Camarão empanado,finalizado com tare
gergelim e cebolinha

• 2 Joe Crispy Ebiten

Lamina de Salmão celada,molho black e crispy de alho poro

• 2 Joe Salmão e gratin de Polvo

Lamina de Salmão,arroz,gratin de polvo celado,finalizado com tare e raspas de
limão siciliano

• 2 Joe Brie
Lamina de Salmão,arroz,queijo brie celado,finalizado com sweet chilli

• 2 Joe wagyu e ovo de codorna

Lamina de wagyu,arroz,ovo de codorna celado,finalizado com bbq coreano

• 2 Joe Salmão com Vieira

Lamina de Salmão,arroz,vieira celada no azeite trufado,finalizado com sal rosa
JOES

• 2 Joe Tamago cremoso

Laminas de Salmão,arroz,omelete cremosa celado,finalizado com raspas de limão
siciliano e sal rosa

• 2 Joe Gratin de Polvo

Lamina de Salmão,arroz,gratin de polvo celado,finalizado com tare e raspas de
limão siciliano

• 2 Joe Polvo Massago

Polvo,arroz,crean chesse,ovas massago,finalizado com raspas de limão
siciliano e molho de ostra da casa

• 2 Joe Salmão e Edamame

Lamina de Salmão celada,arroz,Edamame trufado,finalizado com raspas de
limão siciliano

• 2 Joe pepino e guaca-mole

Lamina de pepino,arroz e guaca-mole da casa

• 2 Joe wagyu e ovo de codorna

Lamina de wagyu,arroz,ovo de codorna celado,finalizado com bbq coreano
SASHIMI

• Sashimi Tamago cremoso e raspas de limão siciliano

Lamina de Salmão,omelete cremosa celada,finalizado com azeite
trufado,raspas de limão siciliano e sal rosa

• Sashimi Maguro Zuke

Lamina de Atum branqueada,molho ponzu,ovas massago

• Sashimi Salmão gordo,molho de Ostras e Massago

Lamina de Salmão,molho de Ostra trufada da casa,ovas massago,finalizado
com caramelo de limão

• Sashimi Maguro, Fonduta de Gorgonzola e raspas de limão siciliano

Lamina de Atum,Fonduta de Gorgonzola,finalizado com raspas de limão siciliano
NIGUIRI

• Niguiri Maguro ao Pesto de rúcula

Lamina de Atum,arroz,finalizado com pesto de rúcula

• Niguiri Maguro e Fonduta de

Gorgonzola
Lamina de maguro,arroz,fonduta de gorgonzola,finalizado com raspas de limão
siciliano

• Niguiri de abobrinha e raspas de limão siciliano

Lamina de abobrinha celada,arroz,sal rosa,finalizado com raspas de limão siciliano

• Niguiri de peixe branco e crosta de ervas finas

Lamina de peixe branco,arroz e crosta de ervas finas celada

• 2 Niguiri Polvo
Lamina de Polvo,arroz e Pesto de rúcula
URAMAKI

URAMAKI EBITEN ESPECIAL GORGONZOLA

• Uramaki de Camarão empanado, coberto por uma fina lamina de Atum,Finalizado

com fonduta de gorgonzola e mel

URAMAKI WAGYU,KOREON E BBQ

• Uramaki de Aspargos Crocante, coberto por wagyu celado,finalizado com

koreon,BBQ e Cebolinha

URAMAKI VEGETARIANO

• Uramaki de Aspargos Crocante, coberto por avocado,geleia de pimenta e pistache

URAMAKI CRISPY

• Uramaki de Camarão empanado,coberto por avocado,finalizado com geleia de

pimenta e crispy de alho poro
 TRILOGIA DE BATERÁ

• Batera de shimeji e shitake na manteiga e shoyu,finalizado com Cebolinha

• Baterá de Salmão e ovas massago, finalizados com raspas de limão

siciliano,azeite trufado e sal rosa

• Baterá de Camarão cozido com guaca-mole da casa

HOT AND COLD SPICY TUNA

• Hot de Salmão,coberto por atum picante batido,finalizado com tare,gergelim e

cebolinha

CHEESECAKE DE WASABI

• Tortinha de queijo e wasabi

• Terra de chocolate com gengibre
• Frutas da Estação
• Gotas de chocolate