Plano de JH Negócio para Implantação Da Sorveteria Saborasel

UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS – UFAL
CAMPUS ARAPIRACA
ADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS
ADENILSON LOURENÇO DOS SANTOS
PLANO DE NEGÓCIO PARA A IMPLANTAÇÃO DA SORVETERIA DNA

SORVETES, EM ARAPIRACA – AL
Arapiraca - AL
2018
ADENILSON LOURENÇO DOS SANTOS
PLANO DE NEGÓCIO PARA A IMPLANTAÇÃO DA SORVETERIA DNA

SORVETES, EM ARAPIRACA – AL
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado

como requisitos necessários à obtenção do título
de Bacharel em Administração, pela Universidade
Federal de Alagoas – Campus Arapiraca.
Orientador: Prof. Dr. Fabiano Santana dos Santos.
Arapiraca - AL
2018
AGRADECIMENTOS
Primeiramente a Deus, muito obrigado, por permitir que tudo isso acontecesse,
que em meio a tantas dificuldades me permitiu continuar e nunca desistir. A esta
universidade, seu corpo docente, direção e administração pela oportunidade de fazer o curso.
Aos meus amigos Alexsandra, Alyson, Caio, Erineide, Jonathan, Jorge, Max e William por
terem me dado todo apoio nos momentos em que mais precisei.
A minha família, que apesar das dificuldades no decorrer do curso contribuíram
de alguma forma para esse momento acontecer.
A todos os professores por todo conhecimento transmitido, e por toda
contribuição, seja na forma de manifestação de caráter, como também na transmissão de
conteúdo educacional para minha formação como profissional. Ao meu orientador, Prof. Dr.
Fabiano Santana, por toda paciência e empenho dedicado à elaboração deste trabalho. A
Everton, Geovânia, Janieliton, Melrilanny e Raí, por me ajudar com toda a estrutura deste
trabalho e apoio. E a todos que direta ou indiretamente fizeram parte da minha formação, Ana
Paula, Arnoldo, Daniele, Elita, Eudes, Gleyton, Johny, Jouseclesia, Luís, Saralayne e
Reginaldo o meu muito obrigado.
Dedico este trabalho primeiramente а Deus, por
me acompanhar ao longo dessa minha jornada,
não me permitindo desistir, me dando toda a
força necessária para sempre lutar por meus
objetivos, e a todos que de alguma maneira
contribuíram para a realização dessa formação
profissional.
RESUMO
O presente trabalho tem como objetivo a elaboração de um plano de negócio visando a

implantação da DNA sorvetes na cidade de Arapiraca, Alagoas. Tendo em vista ao clima que
favorece esse mercado e muito embora haja sazonalidade significativa é um grande mercado.
O público alvo do presente negócio é bem abrangente, pois não existe limitação relacionada a
escolaridade, sexo, idade ou classe econômica, estes são crianças, adultos e os idosos, pessoas
com algum tipo de intolerância alimentar, como lactose e pessoas com índice de excesso de
peso e obesidade de Arapiraca - AL e regiões circunvizinhas. Esses potenciais clientes
circulam diariamente pela cidade para comprar, estudar, trabalhar, morar, etc. Contudo, de
forma esporádica ou não a alta temperatura da cidade favorece afim de que estes busquem
sensações de alívio, refresco, comodidade e sabor. Além disso, procuram também à prática de
hábitos saudáveis, como atividade física e alimentação consciente. A DNA Sorvetes oferecerá
produtos diversificados com ampla variedade de sabores no segmento de produtos naturais
que atendam as necessidades nutritivas dos clientes. O capital inicial para a viabilidade da
abertura da Sorveteria será oriundo do próprio proprietário, Adenilson Lourenço dos Santos,
atual aluno do curso de Administração de empresas pela Universidade Federal de Alagoas,
onde o trabalho foi idealizado e realizado durante o curso das disciplinas Pesquisa de
Marketing e Plano de Negócio, cursadas respectivamente no sétimo e oitavo período do curso
de Administração de Empresas. Durante o curso da disciplina de Pesquisa de Marketing foi
elaborado um estudo exploratório, em que foi produzido um roteiro de informações
necessárias acerca do mercado esperado. Além disso, foram elaborados uma ideia e um
modelo de negócio, este denominado Canvas, no qual é possível ter uma ótica ampla da
empresa identificando seus pontos chaves. Ambos os arquivos estão como apêndice I,II, III e
IV, respectivamente. Para a construção do Plano de Negócios foi utilizado o software livre do
SEBRAE Minas Gerais, versão 3.0. Nele foram elaborados a análise de mercado, os planos
operacional, financeiro e de marketing, a avaliação estratégica e o sumário executivo. Um
dado importante a ser visto precisamente é a análise de mercado, uma vez que nela é possível
identificar a finalidade: compreender o mercado de atuação do empreendimento.
Palavras-chave: Plano de negócio. Implantação. Hábitos saudáveis. Empreendimento.

ABSTRACT
The he present work aims at the elaboration of a business plan for the implantation of DNA
ice cream in the city of Arapiraca, Alagoas. Given the climate that favors this market and
although there is significant seasonality is a large market. The target audience for the present
business is very comprehensive, as there are no limitations related to schooling, gender, age or
economic class, these are children, adults and the elderly, people with some kind of food
intolerance, such as lactose and people with excess index of weight and obesity of Arapiraca -
AL and surrounding regions. These potential clients circulate daily through the city to buy,
study, work, live, etc. However, sporadically or not the high temperature of the city favors in
order that these seek sensations of relief, refreshment, convenience and flavor. In addition,
they also seek to practice healthy habits, such as physical activity and conscious eating. DNA
ice creams will offer diverse products with a wide variety of flavors in the segment of natural
products that meet the nutritional needs of customers. The initial capital for the viability of the
opening of the Ice Cream will come from the proprietor, Adenilson Lourenço dos Santos,
current student of the Business Administration course at the Federal University of Alagoas,
where the work was conceived and carried out during the course of the Marketing Research
and Business Plan, respectively held in the seventh and eighth years of the Business
Administration course. During the course of the Marketing Research discipline an exploratory
study was elaborated, in which a script of necessary information about the expected market
was produced. In addition, an idea and a business model, called the Canvas, were elaborated,
in which it is possible to have a broad view of the company identifying its key points. Both
files are as Appendix I, II, III and IV, respectively. For the construction of the Business Plan
was used the free software of SEBRAE Minas Gerais, version 3.0. In it were elaborated the
market analysis, the operational, financial and marketing plans, the strategic evaluation and
the executive summary. An important data to be seen precisely is the analysis of the market,
since in it it is possible to identify the purpose: to understand the market of performance of
the enterprise.
Key words: Business plan. Implantation. Natural products. Enterprise.

LISTA DE QUADROS
Quadro 1 – Indicadores de viabilidade do empreendimento ....................................................13
Quadro 2 – Dados do empreendedor.........................................................................................14
Quadro 3 – Distribuição de capital social.................................................................................15
Quadro 4 – Características do mercado concorrente ...............................................................18
Quadro 5 - Características do mercado de fornecedores...........................................................22
Quadro 6- Lista de produtos e serviços do estabelecimento.....................................................33
Quadro 7 – Cargos/funções.......................................................................................................42
Quadro 8 – Investimentos fixos................................................................................................45
Quadro 9 – Estoque inicial........................................................................................................46
Quadro 10 – Caixa mínimo.......................................................................................................47
Quadro 11 – Capital de giro......................................................................................................47
Quadro 12 – Investimentos pré-operacionais............................................................................49
Quadro 13 – Investimento total.................................................................................................49
Quadro 14 – Fonte de recursos.................................................................................................50
Quadro 15 – Faturamento mensal.............................................................................................50
Quadro 16 – Entradas diferenciadas por período......................................................................51
Quadro 17- Produtos e custo unitário de cada item constituinte...............................................52
Quadro 18 – Custo de comercialização.....................................................................................54
Quadro 19 – Projeção de custo de comercialização..................................................................54
Quadro 20 – Apuração do custo de MD e/ou MV....................................................................56
Quadro 21 – Projeção de apuração do custo de MD(Material Direto) e/ou MV(Mercadoria

Vendida) por período................................................................................................................57
Quadro 22 – Apuração do custo de mão-de-obra.....................................................................58
Quadro 23 – Custos com depreciação.......................................................................................58
Quadro 24 – Custos fixos operacionais.....................................................................................59
Quadro 25 – Projeção de custos fixos por período...................................................................60
Quadro 26 – Demonstrativo de resultados................................................................................61
Quadro 27 – Projeção demonstrativo de resultados..................................................................61
Quadro 28 – Indicadores de viabilidade...................................................................................63
Quadro 29 – Construção de cenário..........................................................................................63
Quadro 30– Matriz F.O.F.A.....................................................................................................64
Quadro 31– Características do mercado de fornecedores........................................................87
Quadro 32– Alicerce Estratégico............................................................................................102

LISTA DE FIGURAS
Figura 1- Arranjo físico da empresa........................................................................................38

Figura 2- Fluxograma de atendimento presencial....................................................................41
Figura 3- Fluxograma de atendimento por telefone.................................................................42
Figura 4- Organograma da empresa.........................................................................................44
Figura 5- Investimento total.....................................................................................................49
Figura 6- Fonte de recursos......................................................................................................50
Figura 7- Projeção das receitas................................................................................................52
Figura 8- Projeção de comercialização mensal........................................................................55
Figura 9- Apuração do custo de MD e/ou MV por período....................................................57
Figura 10- Projeção dos custos................................................................................................61
Figura 11- Demonstrativo de resultado....................................................................................62
Figura 12- Canvas..................................................................................................................101
SUMÁRIO
1. SUMÁRIO EXECUTIVO . ........................................................................................... 12

1.1. Resumo ........................................................................................................................... 12
1.2. Dados dos empreendedores . ........................................................................................... 14
1.3. Missão da empresa .......................................................................................................... 14
1.4. Setores de atividade ......................................................................................................... 14
1.5. Forma jurídica ................................................................................................................. 14
1.6. Enquadramento tributário . ............................................................................................... 15
1.7. Capital social . .................................................................................................................. 15
1.8. Fonte de recursos ............................................................................................................. 15
2. ANÁLISE DE MERCADO ........................................................................................... 16
2.1. Estudo dos clientes .......................................................................................................... 16
2.2. Estudo dos concorrentes .................................................................................................. 18
2.3. Estudo dos fornecedores . ................................................................................................. 21
3. PLANO DE MARKETING . ......................................................................................... 33
3.1. Produtos e serviços .......................................................................................................... 33
3.2. Preço . ............................................................................................................................... 34
3.3. Estratégias promocionais ................................................................................................. 35
3.4. Estrutura de comercialização ........................................................................................... 36
3.5. Localização do negócio ................................................................................................... 36
4. PLANO OPERACIONAL .............................................................................................. 37
4.1. Leiaute ............................................................................................................................... 37
4.2. Capacidade instalada ....................................................................................................... 38
4.3. Processos operacionais . ................................................................................................... 39
4.4. Fluxograma de atendimento .............................................................................................. 40
4.4.1. Fluxograma de atendimento presencial .......................................................................... 40
4.4.2. Fluxograma de atendimento por telefone ...................................................................... 41
4.5. Necessidade de pessoal ................................................................................................... 42
4.5.1. Organograma ................................................................................................................. 44
5. PLANO FINANCEIRO ................................................................................................ 45
5.1. Investimentos fixos . ......................................................................................................... 45
5.2. Estoque inicial ................................................................................................................. 46
5.3. Caixa mínimo .................................................................................................................. 47
5.4. Investimentos pré-operacionais . ...................................................................................... 49
5.5. Investimento total ............................................................................................................ 49
5.6. Faturamento mensal ........................................................................................................ 50
5.7. Custo unitário .................................................................................................................. 52
5.8. Custos de comercialização .............................................................................................. 54
5.9. Apuração do custo de MD e/ou MV ............................................................................... 56
5.10. Custos de mão-de-obra . ................................................................................................. 58
5.11. Custos com depreciação ................................................................................................ 58
5.12. Custos fixos operacionais mensais . ............................................................................... 59
5.13. Demonstrativo de resultados . ....................................................................................... 61
5.14. Indicadores de viabilidade . ............................................................................................ 63
6. CONSTRUÇÃO DE CENÁRIO ................................................................................. 63
6.1. Ações corretivas e preventivas ........................................................................................ 64
7. AVALIAÇÃO ESTRATÉGICA . ................................................................................. 64
7.1. Análise da matriz F.O.F.A ............................................................................................... 64
8. AVALIAÇÃO DO PLANO . ......................................................................................... 66
8.1. Análise do plano . ............................................................................................................. 66
REFERÊNCIAS . ........................................................................................................... 70
APÊNDICE A – IDEIA DE NEGÓCIO ........................................................................ 73
APÊNDICE B – ESTUDO EXPLORATÓRIO ............................................................ 81
APÊNDICE C – CANVAS............................................................................................ 101
APÊNDICE D – ALICERCE ESTRATÉGICO ........................................................ 102
12
1 SUMÁRIO EXECUTIVO
1.1 Resumo
Este trabalho tem como objetivo a elaboração de um plano de negócio visando a

implantação de uma sorveteria DNA Sorvetes no endereço da R. Fausto Joaquim Luciano, nº
185, no bairro Sen. Teotônio Vilela, na cidade de Arapiraca- AL que possui uma localização
geográfica no centro do estado de Alagoas. Sua população de acordo com dados do IBGE está
estimada no ano de 2018 em 230.417 pessoas (IBGE, 2010); destacando-se como importante
centro comercial da região agreste e possuindo área de influência direta de uma população de
aproximadamente meio milhão de habitantes, são mais de 40 municípios que são abastecidos
pelo comércio da cidade, tornando-a uma potência econômica do estado de Alagoas
(ENCONTRA ARAPIRACA).
O público alvo do presente negócio é bem abrangente, não há limitação relacionada à
escolaridade, sexo, idade ou classe econômica, está inserido o público infantil, os adultos e os
idosos e pessoas que possuem algum tipo de intolerância alimentar, como intolerância a
lactose e pessoas com índice de excesso de peso e obesidade de Arapiraca - AL e regiões
circunvizinhas. Essas pessoas circulam diariamente pela cidade para comprar (comércio),
estudar, trabalhar e morar, buscando sempre praticidade nos processos relacionados a compra
de produtos/materiais e de atendimento, visando economia de tempo pela correria do dia a
dia. Além disso, procuram também à prática de hábitos saudáveis, como atividade física e
alimentação consciente.
De acordo com as estatísticas de produção e consumo mais atualizado de Sorvetes no
Brasil, realizado pela ABIS (associação brasileira das indústrias e do setor de sorvetes),
mostra que o consumo per capita em litros/ano por pessoa é de 5.4 L em 2017 (ABIS, 2018).
Uma pesquisa do Ministério da Saúde, realizada em 2014, apontou que 18% da população
brasileira consome alimentos doces durante cinco ou mais dias da semana, como sorvetes,
bolos e chocolates. Segundo o levantamento, os alimentos doces estão mais presentes nas
refeições das mulheres (BRASIL, 2017).
O brasileiro consome mais de 1 bilhão de litros de sorvete por ano, segundo a
Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (Abis). O nordestino fica em 2º
lugar no ranking nacional entre quem mais toma sorvete, com 18,5% do total, ficando atrás
13
apenas dos moradores do Sudeste, com 52,9%. Em Salvador, a delicatessen Perini tem
produzido mais de 30 mil litros por mês (GIRO DE NOTÍCIAS, 2017).
Trazendo como base esses 18,5% da população brasileira do nordeste que consome
sorvetes, como estimativa do potencial numero de clientes que serão atendidos na região de
Arapiraca, que possui uma população estimada em 2018 de 230.417 (IBGE, 2010), vemos
que o potencial número de clientes será de 42.627.
Levando em consideração que o consumo per capita em litros/ano por pessoa é de 5,4
L, então calculando o numero dos potenciais clientes 42.627 x 5,4 L, temos um consumo
anual de 230.185 litros em Arapiraca.
Se o preço médio do litro do sorvete é de R$ 9 no Brasil (MARIA, 2017). Então
realizando o calculo levando em consideração os dados mais atualizados em 2017 de consumo
per capita por pessoa em litros/ano 5,4 L, obtemos que cada pessoa no Brasil gasta em média
por ano R$48,60. Trazendo esses dados para Arapiraca e realizando a multiplicação do
numero de potenciais clientes que é de 42.627 x R$ 48,60, obtemos então, um gasto com
sorvetes em média anual em Arapiraca de R$2.071.672,20 e mensal de R$ 172.639,35.
A DNA Sorvetes oferecerá produtos diversificados com ampla variedade de sabores
no segmento de produtos naturais que atendam as necessidades nutritivas dos clientes. Esse
capital inicial para a viabilidade da abertura da Sorveteria será oriundo do próprio
proprietário, Adenilson Lourenço dos Santos, porém como se trata de um investimento muito
grande (valor alto), 50% desse capital será de terceiros através de Financiamento e
empréstimo bancário, permitindo um crescimento acelerado que vai além do que seria
possível apenas com os recursos próprios, proporcionando assim a expansão do negócio na
região. O valor estimado para a montagem da sorveteria tem investimento inicial de
aproximadamente R$ 95.603,90, com faturamento mensal aproximado de R$ 73.593,00 e
anual de R$ 900.315,89, com uma taxa de lucratividade anual acima de 3,20% e prazo de
retorno de investimento de 3 anos e 4 meses.
Quadro 1- Indicadores de viabilidade do empreendimento.

Indicadores Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4
Ponto de Equilíbrio R$ R$ R$
834.140,51 870.008,55 907.418,91 R$ 946.437,93
Lucratividade 3,20 % 3,47 % 3,74 % 4,01 %
Rentabilidade 30,17 % 34,35 % 38,84 % 43,68 %
Prazo de retorno do
investimento 3 anos e 4 meses
FONTE: Dados da pesquisa, 2018.
14
1.2 Dados dos empreendedores
Quadro 2- Dados do empreendedor.

Nome: Adenilson Lourenço dos Santos
Endereço: Rua Petrolina
Cidade: Arapiraca Estado: Alagoas
Perfil:
Adenilson Lourenço dos Santos, 26 anos, solteiro, natural do município de Arapiraca -
AL. Desde muito cedo sempre se mostrou ser uma pessoa organizada. Apos ter a
experiência no mercado trabalhando como arquivista dentro de uma agência, percebeu
que uma empresa organizada é o diferencial no mercado, e resolveu cursar
Administração de Empresas, com o objetivo de ter seu próprio negócio e colocar em
prática toda vivencia com proatividade - organizando processos, pessoas e recursos de
forma inteligente e lucrativa. Constatando que o clima de Arapiraca é tropical e
propício para adaptação de uma sorveteria, decidiu aceitar o desafio.
Atribuições:
Habilidade em Adminstração geral; Planejar: delimitando objetivos e metas;
Organizar: Ordenando recursos financeiros, materiais e de pessoal; Controlar:
acompanhamento de tarefas, cronograma e qualidade; Liderar: direcionando a equipe
de colaboradores;
Solucionar: resolvendo os problemas que possam eventualmente surgir.
1.3 Missões da empresa
Oferecer sorvetes de qualidade e preço justo, preparando-os com ingredientes naturais,

atendendo as necessidades alimentícias dos consumidores e prestando um bom atendimento.
1.4 Setores de Atividade
[ ] Agropecuária
[x] Comércio
[x] Indústria
[ ] Serviços
1.5 Forma jurídica
( ) Empresário Individual
(x) Empresa Individual de Responsabilidade Limitada – EIRELI

15
( ) Microempreendedor Individual – MEI
( ) Sociedade Limitada ( ) Outros:
1.6 Enquadramento tributário
Âmbito federal
Regime Simples
(x) Sim
( ) Não
IRPJ – Imposto de Renda Pessoa Jurídica
PIS – Contribuição para os Programas de Integração Social
COFINS – Contribuição para Financiamento da Seguridade Social
CSLL – Contribuição Social sobre o Lucro Líquido
IPI – Imposto sobre Produtos Industrializados (apenas para indústria)
ICMS - Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços
ISS - Imposto sobre Serviços
1.7 Capital social
Quadro 3- Distribuição de capital social.

Nº Sócio Valor Participação (%)
1 Adenilson Lourenço dos Santos R$ 95.603,90 100%

Total R$ 95.603,90 100%
1.8 Fonte de recursos
Os recursos para a viabilidade da abertura da Sorveteria serão oriundos do capital do

próprio proprietário e de terceiros, pois se trata de um investimento muito grande (valor alto),
então 50% desse capital será de terceiros através de financiamento e empréstimo bancário,
permitindo um crescimento acelerado que vai além do que seria possível apenas com os
recursos próprios, proporcionando assim a expansão do negócio na região.
16
2 ANÁLISE DE MERCADO
A análise de mercado é um dos principais elementos do plano de negócio, pois é o

processo que será realizado para adquirir informações sobre o mercado de atuação do modelo
de negócio, possibilitando a identificação dos fatores que podem impactar no sucesso ou
fracasso desse empreendimento. Nesse processo será possível identificar o público-alvo
(perfil dos clientes), a relação do seu produto com os fornecedores e o posicionamento da
concorrência, verificando as atividades que merecem uma atenção maior por parte do
empresário para tornar o empreendimento um sucesso.
2.1 Estudo dos clientes
Público-alvo (perfil dos clientes)
O público alvo do presente negócio é bem abrangente, nele estão inseridos o público
infantil, adultos e idosos, pessoas que possuem algum tipo de intolerância alimentar, como
lactose e pessoas com índice de excesso de peso e obesidade da cidade de Arapiraca - AL e
regiões circunvizinhas, estima-se que a área de influência direta do município atinge uma
população de aproximadamente meio milhão de habitantes, são mais de 40 municípios que se
abastecem do comércio da cidade, tornando-a como um grande potencial econômico do
estado de Alagoas.
Não há limitação relacionada a escolaridade, sexo, idade ou classe econômica. São
homens, mulheres, crianças, idosos, que buscam a prática de hábitos saudáveis e alimentos
com baixo teor calórico, além da prática de atividade física e que possuem pouco tempo para
se alimentar na correria do dia a dia e que gostam de praticidade e preço justo. Além disso,
vale ressaltar que essas pessoas circulam diariamente pela cidade também para comprar
(comercio), estudar, trabalhar e morar e que priorizam facilidade, algo rápido para a economia
de tempo. Então de acordo com pesquisas, Arapiraca possui uma população estimada em
2018 de 230.417 (IBGE, 2010), sendo 42.627 potenciais clientes.
17
Comportamento dos clientes (interesses e o que os levam a comprar)
Segundo pesquisa do Ministério da Saúde, realizada em 2014, apontou que 18% da

população brasileira consomem alimentos doces durante cinco ou mais dias da semana, como
sorvetes, bolos e chocolates. Segundo o levantamento, os alimentos doces estão mais
presentes nas refeições das mulheres (GOVERNO DO BRASIL, 2018). Com as dimensões
que o Brasil possui e com diferenças acentuadas de clima entre as diversas regiões do país, o
sorvete por ser um produto refrescante, sua aceitação é maior, naturalmente, nas regiões mais
quentes.
Portanto, uma sorveteria na cidade de Arapiraca - AL que possui um clima tropical, e
que ao longo do ano, em geral a temperatura varia de 18 °C a 34 °C e que raramente é inferior
a 16 °C ou superior a 36 °C vai ter clientela constante o ano todo. Esse clima é caracterizado
com verão longo, quente, seco e de céu parcialmente encoberto, e inverno curto, agradável,
com precipitação e de céu quase sem nuvens (CLIMATE DATA ORG), tornando propício
para o consumo de alimentos refrescantes que colaboram para o aumento das vendas no
segmento. Além disso, os produtos comercializados serão nutritivos e naturais, diferentemente
dos tradicionais cheios de corantes e diversos produtos que prejudicam a saúde.
Os sorvetes a base de frutas e verduras irão conter nutrientes importantes como
proteínas, vitamina A, D, E, K e do complexo B, além de cálcio, importantes para o
crescimento e desenvolvimento infantil e manutenção da saúde óssea de pessoas adultas e
idosas (SEBRAE, 2017). Pesquisas relatam que a ingestão de cálcio da população está muito
abaixo dos valores considerados ideais, que é de 1000 mg/dia para adulto (ALFREDO, 2017),
então o sorvete a base de verduras como o brócolis por exemplo, pode suprir até 15% da
necessidade diária de cálcio. Além disso, esses sorvetes possuem propriedades que fazem com
que pessoas com intolerância a lactose, os consumam, justamente por não conter ingredientes
a base de leite e serem naturais.
Área de abrangência (onde estão os clientes?)

18
Com base na pesquisa do Ministério da Saúde que mostra que 18% da população
brasileira consomem alimentos doces durante cinco ou mais dias da semana, como sorvetes
(GOVERNO DO BRASIL, 2018); como estimativa do potencial número de clientes que serão
atendidos na região de Arapiraca, que possui uma população estimada em 2018 de 230.417
(IBGE, 2010); vemos que o potencial número de clientes será de 42.627.
A região onde será instalada a sorveteria possui ótima localização, pois fica em frente
ao Bosque das Arapiracas, considerado o pulmão verde da cidade e também sendo um
ambiente de lazer e onde pessoas constantemente praticam atividades físicas e passeios com
seus filhos, parentes, amigos e que buscam alimentação saudável e preço atrativo.
Além disso, o fato de Arapiraca ser destaque como importante centro comercial da
região agreste, localizando-se no centro geográfico do estado de Alagoas e possuindo a área
de influência direta do município atingindo uma população de aproximadamente meio milhão
de habitantes, torna assim a viabilidade da abertura da sorveteria um atrativo a mais para a
localidade, onde virão pessoas de mais de 40 municípios que frequentam o comércio da
cidade, dessa maneira propiciando o crescimento do empreendimento.
2.2 Estudo dos concorrentes
Conhecer bem a concorrência é um dos fatores primordiais para identificar

fragilidades do negócio, já que será possível encontrar as oportunidades de melhoria do
empreendimento em relação as formas como o produto é disponibilizado no mercado, como
o preço, a qualidade e falhas de estratégia de vendas que podem ser um diferencial para
aumento da produção desses produtos, tornando a empresa competitiva. A sorveteria DNA
Sorvetes não terá concorrentes diretos na localidade, no bairro Teotônio Vilela, em Arapiraca
– AL, porém encontramos alguns concorrentes indiretos mais próximos que merecem
destaque e serão descritos no quadro a seguir:
Quadro 4- Distribuição de capital social. (Continua)

Empresa Candy Club Fika Frio Lira Sorveteria
Doceria Sorveteria
Qualidade Ponto forte: Ponto forte: Ponto forte:
ampla variedade possui uma ampla variedades de
de opções de variedade de opções de
sorvetes e sorvetes, produtos no
acompanhamentos facilitando na segmento de
19
produzidos com escolha pelo sorvetes e

boa qualidade. cliente. salgados.
Ponto fraco: Ponto fraco: Ponto fraco: Não
alguns produtos nenhum com há visibilidade dos
possuem um relação a esse sorvetes e de
excesso de açúcar. quesito, pois são preparo dos
bem organizados e alimentos
possuem todo gordurosos,
material higiênico ficando uma
para o cliente se dúvida de como
servir. são preparados.
Preço Ponto forte: o Ponto fraco: o Ponto forte:
preço torna-se preço do produto é Preço bastante
relativamente alto
acessível com pela prática de ser acessível para
promoção do comercializado no todas as classes
combo. peso através de sociais.
balança,
Ponto fraco: Ponto fraco: sem
ocasionando um
opções individuais opção de combo.
descontrole
com preço financeiro na hora
relativamente alto. de realizar o
pagamento pelo
cliente, gerando
insatisfação para o
mesmo.
Condições de Ponto forte: cartão Ponto forte: Ponto forte:
pagamento e à vista. cartão e à vista. cartão e à vista.
Localização Ponto forte: Ponto forte: o
Ponto forte:
possui uma boa empreendimento
possui boa
localização, na está de certa forma
localização na Rua
Avenida Deputada bem localizado, na
Manoel Abreu, Nº
Ceci Cunha, Nº Rua Pedro Nunes
103, Bairro:
246, Bairro de Albuquerque,
Centro, Cidade:
Brasília, Nº 205, Centro,
Arapiraca - AL
Arapiraca-AL. Arapiraca-AL,
Ponto fraco:
Ponto fraco: muito tornando visível
distante do grande apesar de ser no
pelo volume de
volume de pessoas centro da cidade
que praticam pessoas que
ainda fica
atividade física e passam em frente
que buscam opções relativamente
a local.
de produtos distante do grande
Ponto fraco: esta
naturais localizado
20
no Bosque das volume de distante do

Arapiracas. pessoas que volume de
praticam atividade pessoas que
física no Bosque buscam a prática
das de atividades
Arapiracas. físicas e
alimentação
saudável que fica
no Bosque das
Arapiracas.
Atendimento Ponto forte: Ponto forte: o fato Ponto forte:
colaboradores de ser self service Atendimento
uniformizados, dá a liberdade de o uniformizado e com
atendendo as próprio cliente profissionalismo.
expectativas com montar seu próprio Ponto fraco: nada
respeito e sorvete escolhendo a declarar, pois
profissionalismo. dentre as varias atende as
Ponto fraco: nada opções de sabores expectativas.
a declarar, pois disponíveis o que
atende as melhor lhe agrada.
expectativas. Ponto fraco:
Possui apenas um
funcionário que é o
dono do negócio,
também fazendo a
função de caixa.
Serviço ao cliente Ponto forte: casa Ponto forte: self Ponto forte:
de sobremesas em service - opção de o Possui serviços de
próprio cliente
Arapiraca - AL montar seu próprio Lanchonete e
com diversas sorvete. Sorveteria
opções no Ponto fraco: duplicando o
sorvetes não
cardápio para os segmento com
naturais a base de
serviços de doces, gorduras e com produtos
salgados e diversos tipos de diferentes.
sorvetes. acompanhamentos Ponto fraco: Não
que auxiliam no possui opção de
Ponto fraco: Há o aumento de peso do
estímulo de produtos naturais, e
cliente. incentivando assim
alimentos que não
correspondem a o consumo de
prática de uma produtos
alimentação gordurosos e fora
saudável. do padrão saudável.
FONTE: Dados da pesquisa, 2018. (Conclusão)
21
De acordo com a analise dos concorrentes mais próximos na cidade de Arapiraca-AL,

percebe-se que nenhum atende o segmento de oferecer apenas produtos naturais sem corantes,
sem glúten e lactose, a base apenas de legumes, verduras e de frutas selecionadas e que
atendam o perfil do meu cliente que consumirá sorvetes naturais que contém em sua
composição nutrientes importantes como proteína, vitamina A, D, E, K e do complexo B,
além de cálcio, importantes para o crescimento e desenvolvimento infantil e a manutenção da
saúde óssea de pessoas adultas e idosas.
Assim sendo a Sorveteria DNA Sorvetes terá como diferencial oferecer produtos
naturais que atendam as necessidades alimentícias dos clientes com foco sempre na qualidade
dos produtos oferecidos. Além disso, terá como ponto forte a excelente localização na Rua
Fausto
Joaquim Luciano, nº 185, no bairro Sen. Teotônio Vilela, em Arapiraca, em frente ao
Bosque das Arapiraca que é considerado o pulmão verde da cidade e onde é encontrado todo
o volume de pessoas que buscam a prática de atividade física e alimentação saudável, também
terá extremo controle de qualidade dos produtos que chegam para a preparação dos sorvetes.
A equipe de colaboradores será composta de profissionais capacitados e com
experiência no mercado. O atendimento será devidamente uniformizado e capacitado para
prestar todas as informações sobre o produto e informações do ambiente, trabalhando com
ética e profissionalismo. O preço dos produtos será justo e praticável para todas as classes
sociais, e as condições de pagamento serão através de cartão de crédito e débito, e à vista.
2.3 Estudo dos fornecedores
Manter um cadastro de fornecedores é de extrema importância para o planejamento da

empresa. É necessário ter mais de um fornecedor por produto, assim evitando dependência e
desabastecimento do estoque da empresa e atendendo as solicitações nos prazos estabelecidos.
Essa escolha deve ser cuidadosa, levando em consideração aspectos como: localização,
qualidade, preço, prazo, custo do frete, formas de pagamento e responsabilidade, priorizando
os mais adequados para o negócio. No quadro a seguir temos os fornecedores escolhidos:
Quadro 5 – Características do mercado fornecedor. (Continua)

22
P&S - Descrição dos

itens a serem
Condições de Localização
Nome do adquiridos Preço Prazo de
(matérias-primas, pagamento (estado e/ou
fornecedor entrega
insumos, município)
mercadorias e
serviços)
Atacadão Ponto forte: O Ponto forte: Possui Ponto forte: Ponto fraco: Ponto forte: Conta
Atacadão disponibiliza preços para os múltiplos pagamento Como a venda é hoje com 23 filiais
aos seus clientes uma canais, comerciantes, à Vista, Cartão de em atacado, não estrategicamente
variada gama de revendedores, Crédito Atacadão com realiza entrega a localizadas nas
produtos, que transformadores e Parcele Fácil - Pague domicílio, assim o principais regiões
totalizam grandes consumidores sua fatura em até 24x; cliente é do país, facilitando
aproximadamente 10 que podem adquirir suas responsável pelo o processo
mil itens, distribuídos mercadorias comprando Cartão de Débito em transporte das logístico de entrega
em alimentos em em embalagens fechadas, várias bandeiras. mercadorias e retirada de
geral, frios e laticínios, intermediárias ou compradas. mercadorias.
hortifrúti, bebidas, unidades; contando Possui boa
conservas e enlatados, sempre com o nosso localização na
doces e biscoitos, compromisso em atender Rodovia AL 220,
higiene pessoal, com qualidade, variedade 359,
limpeza, bazar, e preço justo. Cep: 57314-190
produtos da linha pet, em Arapiraca,
automotivo, entre então estará há 6
23
outros. Além disso, o min,

cliente pode realizar aproximadamente
compras por meio do 2,8 km, da
serviço de Televendas; Sorveteria, dando
total condição da
Legumes, verduras e compra dos
Frutas Tropicais 1Kg produtos de
de cada; maneira presencial.
Além disso
Mel Puro Flor funciona durante a
Silvestre semana toda nos
(Balde) 1Kg – Wax horários, de
Green. segunda a sábado
de 7:00hrs as
22:00hrs e no
domingo de
7:00hrs
as 18:00hrs, com a
possibilidade da
reposição dos
produtos e
materiais do
estoque da
empresa.
24
Ponto forte:
Maxx Atacado Ponto forte: São 44 Ponto forte: Procura Ponto forte: Ponto fraco: O fato Rodovia AL
de
lojas em 11 estados praticar os melhores Pagamento à Vista e ser Atacadista não 220, 1870 - Bairro
vendendo em atacado preços para os Cartão de Crédito, realiza entrega a Senador Arnon de
e varejo, oferecendo comerciantes, Crédito (Parcelado) domicílio. Sendo Mello, Arapiraca /
assim, fica sob
um sortimento variado revendedores, em duas bandeiras: AL
responsabilidade do
de produtos em transformadores e Walmart e Hipercard e próprio cliente com Cep: 57315-
alimentos, bebidas, grandes consumidores pagamento com cartão levar a mercadoria 745.
açougue, hortifruti, que podem adquirir no débito. comprada. Possui facilidade
frios, lacticínios, suas mercadorias de acesso e
congelados, produtos comprando em estacionamento
de higiene e limpeza. embalagens fechadas, para veículos,
Algumas lojas intermediárias ou ficando
dispõem também de unidades; contando aproximadamente
eletrodomésticos e sempre com o nosso 2 km, 8 min de
eletroeletrônicos. compromisso em veículo da
Podendo comprar atender com qualidade. Sorveteria. Além
produtos em diferentes disso, funciona de
tipos de embalagens: segunda à sábado
caixas fechadas, das 7hs às 21hs
fardos, packs ou e fecha aos
unitários, o que resulta domingos.
em mais economia. Então há grande
Além disso. o cliente possibilidade da
25
pode realizar compras reposição dos

por meio do serviço produtos e
de Televendas. materiais do
estoque
da Sorveteria.
Magazine Luiza Freezer Horizontal Ponto forte: Preços Ponto forte: Á vista ou Ponto forte: Pedido Ponto forte Loja
pela loja virtual física
(loja virtual e Consul 414L; razoáveis e acessíveis cartão possui entrega a localizada na cidade
loja física) de equipamentos e domicilio com de
Freezer Expositor materiais diversos; prazo de 12 dias Arapiraca - AL -
úteis. E retirando Convencional e
deBebidas Vertical Ponto Fraco: Alto custo
diretamente próximo
Venax 300L VV300 - de alguns produtos da loja frete grátis. ao empreendimento
1 Porta; industriais por não ser Ponto fraco: valor DNA Sorvetes.
uma loja especializada. do frete pela loja Endereço:
Geladeira/Refrigerador virtual Fernandes lima, 23
Consul Cycle Defrost - relativamente alto - Arapiraca/AL
Duplex 334L Branco; de 12 dias úteis. CEP: 57300-070
Telefone Sem Fio

Intelbras TS 40 ID -
Identificador de
Chamada Preto;
26
Liquidificador
Industrial 1,5L Inox
Spolu - Gourmet Luxo
800W;
Carrinho Ambulante
Térmico De Sorvete -
250 A 300 Picolés;
Balança Eletrônica 15
Kg Balmak;
Lixeira Plastica
Basculante 60 L.
Shop Time (loja Ar Condicionado Split Ponto forte: Preço Ponto forte: boleto ou Ponto forte: prazo Ponto fraco: Loja
virtual) Hw Consul econômico, tendo em cartão. de entrega curto virtual, não possui
9.000 Btus Só Frio vista que a loja é de 5 a 7 dias úteis loja física na
220v. especializada na revende após o pedido. E cidade de
de produtos de fábrica e custo do frete Arapiraca-AL.
indústria. econômico.
PagSeguro Uol Máquina de cartão Ponto forte: Preço Ponto forte: A vista e Ponto forte: fretes Ponto fraco: Loja
27
(loja virtual) Minizinha Chip econômico e acessível. no cartão. grátis. virtual, não possui
PagSeguro. loja física na
cidade de
Arapiraca - AL.
Casas Bahia Impressora HP Ponto forte: Preço Ponto forte: a vista, Ponto forte: preço Ponto forte: possui
(Loja vírtual e Deskjet Ink Advantage econômico e acessível. cartão de crédito e do frete através da a loja virtual e loja
Loja física) 1115, Branco, Jato de cartão da loja. loja virtual é física localizada na
tinta; econômico; Ponto cidade de
fraco: prazo Arapiraca-AL no
Fogão 4 Bocas Bali razoável de endereço: Praça
sem cendimento entrega de 15 dias. Dep. Marques da
Esmaltec; Silva, 107 - Centro
Armário para
mantimentos diversos;
Lojas Batedeira Philco Power Ponto forte: Possui uma Ponto forte: Ponto fraco: Ponto forte: possui
Chef Planetária – 6
Americanas Velocidades; variedades de produtos Pagamento a vista, no possui frete com loja virtual e
(Loja Virtual e com todas as variedades cartão de crédito e prazo de entrega também loja física
Loja Física) Jogo de Mesa com 4 de preços, acessível a cartão da loja. relativamente alto, na cidade de
Cadeiras dobrável
toda a classe econômica. dependendo do Arapiraca-AL,
60x60;
produto que será localizada no
Toalha de Mesa para 4 comprado entre 8 endereço: R.
Cadeiras Quadrada
28
Clean Eliete Dohler; a 19 dias úteis. Quinze de

Novembro, 67 -
Conjunto De Taças
Para Sorvete Paulista Centro, Cep:
Com 4 57300-340
Peças De 400 Ml;
Palito para Sorvete

Chica Bom com 50
Unidades;
Colher sorvete térmica

alumínio 5 und;
Faqueiro Tramontina
Malibu em Inox – 36
Peças;
Forma De Picolé Com

Centralizador 21
Unidades Em
Alumínio;
Jogo de Espátula para

Sorvete em Aço Inox
com 6 Peças Laguna
Tramontina;
Cuba Expositora
Acrílico;
Computador Desktop
29
Icc IV2582D Intel

Core.
Mercado livre Honda CG 150 ano Ponto forte: preço Ponto forte: Ponto forte: Ponto fraco:
(loja virtual) 2012; razoável, vai depender do Pagamento de reserva Oportunidade de Localização ira
produto. No caso da para assegurar a combinar com o depender da cidade
Reboque Pino Bola P
Carretinha Em Moto moto por exemplo ja compra no cartão. vendedor o onde o vendedor
Cg; possui kilometragem restante do está com o
rodada; pagamento e a produto. Existe a
Balcão Expositor De entrega possibilidade de
Sorvetes Gelato /
Bebidas 8 Cubas. Paga-se uma parte do realizar pesquisas
preço e fazemos a de vendedores
reserva. Em seguida, é mais próximos no
combinado com o Estado de Alagoas,
vendedor o restante do facilitando no
pagamento e a entrega. processo da
entrega e analise
Não se preocupe, do produto.
protegemos seu dinheiro
da reserva até que você
receba o produto.
Unicompra Luvas e descartáveis Ponto forte: prática de Ponto forte: a vista, no Ponto forte: Prazo Ponto forte: loja
(Bella Compra para higiene – kit preços variados e cartão de credito e no estabelecido de próxima a DNA
30
Santa completo; acessíveis a todas as cartão unicompra. entrega no Sorvetes,

Esmeralda) classes sociais. momento da localizada no
Conjunto de talheres finalização das endereço: R. São
descartáveis – 24 unid; compras acima de João, nº: 362,
R$150,00 bairro – Santa,
Detergente limpol – AL, Cep:57311-46
500 ml;
Álcool Gel Líquido -

Cooperacool 1L;
Conjunto 50 Copos
descartáveis
Copobras 300ml;
Guardanapo Dia
Folha Simples 100
unid;
Água Mineral sem

gás 500ml Crystal
EB 1 Unid;
Açúcar Orgânico
Demerara 400g;
31
Cacau em Pó Sem
Açúcar 100g –
Mãe Terra.
Máquina de Sorvete
Multivisi Ponto forte: Preços são Ponto forte: Ponto forte: prazo Ponto fraco: possui
Artesanal Sorvetec -
Comércio e variados de acordo com o pagamento a vista e curto de entrega loja distante de
Essa é a máquina para
Importação tipo de máquina, porém cartão. de até 9 dia(s) Arapiraca- AL,
quem quer trabalhar
Eireli (loja são bons, tendo em vista úteis. localizada no
com fabricação própria
virtual e física) que a empresa é endereço: Av.
de sorvete e se destacar
especializada no ramo e Floriano Peixoto,
no mercado.
os produtos são de 1713, Loja 41, NSª
Ela é feita em aço
primeira linha. Aparecida CEP:
inoxidável, e possui
38400-700 -
câmara de produção
Uberlândia- MG
em acrílico e espátulas
em plástico atóxico;
PRODUZ ATÉ 20
LITROS DE
SORVETE POR
HORA.
Sua câmara de
produção possui
32
capacidade de
armazenamento de 5
litros de creme pronto,
seu funcionamento é
automático conta com
controle de
consistência e sua
cuba refrigerada tem
capacidade para 6
litros de mix.

33
3 PLANO DE MARKETING
O plano de marketing é uma ferramenta de gestão que deve ser usada regularmente e
atualizada sempre, pois auxilia empreendedores a se adaptar às constantes mudanças do
mercado, identificar tendências e, com isso, criar vantagens competitivas em relação aos
concorrentes. O planejamento pode ser voltado para a marca, um produto específico ou
serviço oferecido pela empresa e esse plano guiará as ações estratégicas da marca.
Portanto, o plano de marketing pode ser considerado como uma ferramenta de gestão
para a empresa se manter competitiva no mercado em que ela está inserida, através de
estratégias competitivas de marketing. Dentre as estratégias que serão utilizadas na Sorveteria
DNA Sorvetes destacamos:
3.1 Produtos e serviços
Serão comercializados produtos naturais, sem corantes, sem glúten, sem lactose, feitos
com legumes, verduras e frutas selecionadas, com diversidade de sabores para atender as
necessidades alimentícias dos clientes que procuram por produtos saudáveis e que buscam
novidades, preço justo e bom atendimento.
Existem vários tamanhos de sorvetes, porem será comercializado sorvetes de 1L
(500g). Seguindo como referência a fonte de pesquisa feita no blog Afinal Turismo por
Tatiana Sanches que informa que se for levar pra viagem o sorvete tem três opções de
tamanho:
MINE - Aproximadamente 450 g
OURS - Aproximadamente 900 g
EVERYBODY'S - Aproximadamente 1.350 g, (SANCHES, 2014).
Além disso, terá certificado da ANVISA (Agência de Vigilância Sanitária), garantindo

o funcionamento do estabelecimento e credibilidade.
Quadro 6- Lista de produtos e serviços do estabelecimento. (Continua)

Nº Produtos/ Serviços
1 Sorvete de Brócolis com Mel (600g)
2 Sorvete de Abacate com Mel (600g)
3 Sorvete de Melão (600g)
4 Sorvete de Banana com aveia (600g)
34
5 Sorvete de Coco (600g)

6 Sorvete de Kiwi com Couve (550g)
7 Sorvete de Uva (550g)
8 Sorvete de Maracujá (550g)
9 Sorvete de Goiaba (550g)
10 Sorvete de Mamão com maça (550g)
11 Sorvete de Limão (500g)
12 Sorvete de Manga com inhame (500g)
13 Sorvete de Cenoura com laranja (500g)
14 Sorvete de Tomate com Mel (500g)
15 Sorvete de Batata Doce com Coco (500g)
3.2 Preço
Algumas estratégias poderão definir o preço de venda dos produtos na DNA

Sorvetes:
1.Preço alto-baixo: Na estratégia de preço alto-baixo, a Sorveteria oferece um
desconto temporário para um determinado grupo de produtos, para depois retorná-lo ao preço
normal.
Essa redução de preço costuma ser amplamente divulgada e visa gerar um aumento
pontual no fluxo de clientes. Os consumidores podem ser fidelizados ou estimulados a
comprarem mais produtos na mesma transação, elevando o ticket médio.
Um dos principais desafios para essa prática é a gestão de estoque. A Sorveteria
precisa estar preparada para comportar o aumento na demanda sem ruptura (indisponibilidade
de produtos), já que isso pode despertar reclamações.
2.Preço baixo todo dia: A prática do preço baixo todo dia é uma decisão deliberada da
Sorveteria em praticar o menor preço possível, diariamente.
Nesse caso, não há grande variação de preços, resultando em uma curva de vendas
mais estável e um volume de produtos em estoque mais equilibrado.
O objetivo desse modelo é transmitir uma imagem positiva para a loja no longo prazo.
Assim, não é necessário realizar gastos pontuais para divulgar promoções específicas, por
exemplo.
O principal desafio para o êxito dessa estratégia é o fato de que muitos consumidores
ainda são seduzidos por grandes ofertas e promoções. Isso exige um esforço maior para
superar os concorrentes.
35
3.Preço sazonal: O preço sazonal é aquele influenciado pelo calendário. Datas

comemorativas ou períodos de elevada demanda por um produto geram elevação dos preços.
Isso é compensado em momentos de queda na procura, quando são realizadas ofertas e
promoções.
Para que essa prática seja efetiva, a alta nos preços não pode soar abusiva para o
consumidor.
4.Preço psicológico: O preço psicológico tem o objetivo de confundir a percepção de
valor do cliente frente a um produto. Para isso, um item é anunciado com preços como R$
9,99 ou R$ 9,90. Mesmo custando praticamente R$ 10, essa diferença sutil é percebida como
um desconto ainda maior pelo consumidor, que muitas vezes acaba ficando propenso a
efetivar a compra.
A análise desses diferentes modelos permite concluir que a definição da estratégia
praticada pela Sorveteria reflete na imagem que ela deseja transmitir para seus consumidores.
Sendo assim, a precificação deve estar alinhada com as ações de marketing e construção da
marca.
3.3 Estratégias promocionais
As promoções servirão como forma de ação para algumas campanhas de fidelização e

para atrair amigos dos clientes da DNA Sorvetes. Por exemplo, se o seu consumidor levar um
amigo, ele ganha 5% de desconto na compra de um novo sorvete ou seu amigo garante 5% na
sua primeira compra.
Terá um acompanhamento do calendário também, pois no verão não precisará fazer
uma ação agressiva promocional, visto que já terá um movimento espontâneo, já no inverno
será permitido. Além é claro da atenção aos feriados já que as pessoas estão mais propensas a
gastar mais nessas datas.
A divulgação das promoções será realizada através das redes sociais como Instagram e
Facebook, pois hoje com o crescimento da tecnologia grande parte do público é antenado as
informações através da internet. Também será realizada a distribuição estratégica de panfletos
para os clientes que visitarem a sorveteria e também em diversos locais da cidade, de
preferência nos bairros com maior fluxo de pessoas, como o centro da cidade e próximos a
escolas.
Além disso, serão realizadas parcerias com empresas na região, deixando mídias
impressas da DNA Sorvetes para o público delas e da mesma forma essas empresas também
36
poderão divulgar seus produtos na sorveteria.
3.4 Estruturas de comercialização
O ambiente da Sorveteria DNA Sorvetes será climatizado e confortável, com diversas

áreas para consumo dos produtos internamente. O arranjo físico será composto por uma
recepção para o pré-atendimento e dúvidas dos clientes, balcão de atendimento para exposição
dos sorvetes e corredores de mesas para a acomodação e com visão geral do ambiente da
Sorveteria. A cozinha para preparação, reposição dos produtos e estoque de materiais será
próxima ao balcão de atendimento para praticidade e economia de tempo.
Os produtos serão padronizados, alocados em prateleiras refrigeradas, freezers,
geladeiras e com extremo controle de qualidade e seguindo todas as regras da ANVISA
(Agência Nacional de Vigilância Sanitária), serão disponíveis para os clientes tanto para
consumo dentro da sorveteria, como para pedido de embalagem para viagem. Também serão
realizados pedidos através das redes sociais ou por telefone com auxílio de entregas através de
motoboys.
3.5 Localização do negócio
Endereço: Rua Fausto Joaquim Luciano, nº 185

Bairro: Sem. Teotônio Vilela
Cidade: Arapiraca
Estado: Alagoas
Fone 1: (82) 9614-2251
Fone 1: -
Fax: -
Considerações sobre o ponto (localização), que justifiquem sua escolha:
A DNA Sorvetes ficará localizada no bairro Sen. Teo. Vilela, próximo ao centro da
cidade, em uma região privilegiada e com um grande tráfego de pessoas, ou seja, a empresa
estará facilmente visível, em frente ao Bosque das Arapiracas, com amplo entorno para
37
estacionamento de veículos e pouco barulho.

O horário de atendimento será de terça a domingo, das 11 hrs ás 15 horas, com pausa
de 1 hora para almoço, e retorno ás 16 hrs até as 21 horas. Nas proximidades não existem
concorrentes diretos com mesmo segmento e caracterizamos como um local seguro, sem
indícios de violência nas proximidades e com facilidade de acesso aos fornecedores.
4 PLANO OPERACIONAL
O plano operacional é o esquema que visa gerar resultados a curto prazo e descreve as
tarefas a serem realizadas pelos colaboradores, indispensáveis para o alcance dos objetivos da
empresa. Este é um verdadeiro guia sobre o que a empresa tem que fazer e como fazer, para o
alcance da sua prosperidade.
O plano operacional cuida das atividades de rotina da empresa, garantindo que os
colaboradores cumpram com suas responsabilidades de acordo com as políticas e
conformidades. Este é um plano voltado para a maximização de resultados e, por isso, é mais
detalhado do que um planejamento estratégico e um plano tático.
O plano operacional identifica responsabilidades, atividades, recursos, divide tarefas e
define responsáveis. Seu foco é a eficiência, ou seja, há a ênfase nos meios, enquanto o
planejamento estratégico e tático tem foco na eficácia, que são os fins.
O planejamento operacional desempenha a função de trazer organização para a
realização de todas as atividades empresarias, economizando tempo, esforços e ajudando a
conquistar bons resultados. Ao contrário do projeto de gerenciamento, o planejamento
operacional é considerado mais específico, ou seja, não é amplo, pois ele trata da organização
de cada tarefa de forma individual.
4.1 Leiaute
A DNA Sorvetes contará com uma estrutura simples, o ambiente da sorveteria será
climatizado e confortável, o arranjo físico será composto por uma recepção para o pré-
atendimento e dúvidas dos clientes, balcão de atendimento para exposição dos sorvetes,
armários com chaves individuais para guardar os pertences dos clientes, como capacete,
bolsas, mochilas, e corredores de mesas para a acomodação e com visão geral do ambiente da
sorveteria. A cozinha para preparação, reposição dos produtos e estoque de materiais será
38
próxima ao balcão de atendimento para praticidade e economia de tempo. A figura 1 mostra

como será a distribuição das principais áreas da empresa.
Figura 1- Arranjo físico da empresa.
FONTE: Elaborado pelo autor, 2018.
4.2 Capacidade instalada
Qual a capacidade máxima de produção (ou serviços) e comercialização?
A Sorveteria DNA Sorvetes terá uma capacidade máxima de produção de sorvetes

através da maquina de sorvete artesanal de 36 litros de sorvete por hora, respeitando um ciclo
de funcionamento de 10 minutos e gerando a capacidade máxima de até 288 litros nas 8 hrs de
trabalho por dia.
A área de influência direta do município de Arapiraca atinge uma população de
aproximadamente meio milhão de habitantes somando com os municípios próximos. Também
é necessário afirmar que independentemente da estação do ano, aqui na cidade de Arapiraca o
clima permanece geralmente quente na maior parte do ano, isso poderá colaborar para um
potencial fluxo de clientes de todas as idades por dia oriundos da própria localidade e regiões
circunvizinhas.
39
Sendo assim, a DNA Sorvetes poderá demonstrar um volume real e constante de

consumidores que poderão realizar a compra dos produtos, mostrando que o empreendimento
tem potencial de crescimento na região.
4.3 Processos operacionais
Fabricação - Realizado através da recepção da matéria prima e embalagens, inspeção e

armazenagem, controle de qualidade, pesagem e mistura dos ingredientes, preparo da calda
base. Já o processo de pasteurização, filtração, homogeinização, resfriamento, maturação da
massa, será realizado através da máquina de sorvete artesanal de Pote Sorvetec que possui
uma câmara de produção com capacidade de armazenamento de 5 litros de creme pronto, seu
funcionamento é automático conta com controle de consistência e sua cuba refrigerada tem
capacidade para 6 litros de mix.
Também possui válvula dosadora para retirada de sorvete para embalagens menores
como tigelas, taças, entre outras. Seu processo de produção é feito por batida, também
conhecido por sorvete artesanal de pote ou “sorvete de balde”. Podemos acrescentar, frutas e
outros ingredientes a calda no momento da produção, oferecendo aos seus clientes um sorvete
com sabor totalmente diferenciado. Seu tamanho é compacto e permite a produção de sorvete
em pequenos espaços.
Podendo ser muito útil em estandes, oficinas, quiosques e restaurantes. Seu
compressor e redutor premium garantem uma operação segura, confiável e altamente
eficiente, trazendo um significativo retorno econômico. Possui painel de controle com display
indicador de tempo, ajuste de tempo e funções de bater e congelar.
Atendimento - identificação do produto que o cliente deseja, definição do preço do
mesmo e venda realizada.
Serviço - Montagem dos sorvetes e líquidos de acompanhamento como água. Após a
realização do pedido do cliente através de comanda, o atendimento realizará a montagem do
sorvete e posteriormente sendo entregue para o consumidor.
Compra - realizado pelo gerente na rede de fornecedores, de acordo com a demanda
daquele produto.
Venda – A venda dos produtos será feita pelos atendentes, de acordo com a demanda e
somente será realizada em conformidade com a autorização do cliente.
Controle financeiro – O controle financeiro da empresa será realizado pelo gerente,
através do monitoramento de fluxo de caixa, bem como de contas a pagar e receber, estas que
40
serão controlados a partir dos registros de compras e de ordens de serviços, em uma planilha
eletrônica. Posteriormente, todas essas informações devidamente apresentadas nas
demonstrações financeiras da empresa.
Logística: Para o serviço de busca e entrega, bem como a compra de matéria prima nos
fornecedores locais, será feita através do proprietário e Administrador.
4.4 Fluxograma de atendimento
O fluxograma é uma representação gráfica de um processo, fornecendo uma visão

global por onde se passa o produto. Ele é estruturado por símbolos geométricos que
simbolizam quais são os materiais, serviços ou recursos envolvidos nos processos e quais são
as direções a serem seguidas para que o resultado (produto ou serviço) seja atingido.
O fluxograma é uma representação teórica de como funciona o processo, de forma
que quando o responsável for utilizá-lo, ele poderá conferir se a representação teórica condiz
com a prática de como o processo está acontecendo. Essa ferramenta é extremamente
importante, pois para melhorar um processo, é necessário medir, e para medir, é preciso
mapear, sendo essa a principal função do fluxograma.
4.4.1 Fluxograma de atendimento presencial
O fluxograma de atendimento presencial foi elaborado para identificar os caminhos e a

direção que o cliente poderá seguir dentro da sorveteria. Realizado também para identificar as
falhas que poderão surgir durante o processo que já foi estabelecido.
41
Figura 2- Fluxograma de atendimento presencial.
4.4.2 Fluxograma de atendimento por telefone
O fluxo de atendimento por telefone deve ser realizado com muita atenção, tendo em
vista que os clientes não terão a visibilidades dos produtos comercializados na sorveteria,
então é necessário que o vendedor realize ações estratégicas que chamem a atenção do
cliente, fazendo com que o mesmo realize a compra.
42
Figura 3- Fluxograma de atendimento por telefone.
4.5 Necessidade de pessoal
Quadro 7- Lista de cargos/funções e suas respectivas qualificações. (Continua)

N° Cargo/Função Qualificações necessárias
1 Vendedor externo Ter curso comprovado de vendas e marketing, é
43
essencial que tenha capacidade de se comunicar com as

pessoas, ter paciência, responsabilidade, honestidade,
simpatia flexibilidade, agilidade, raciocínio rápido,
capacidade de comunicação e visão de projeto.
2 Motoboy
Necessário ensino médio completo e CNH "A". Ter
experiência de pelo menos 1 ano em condução de
motocicleta e ser da região.
Para o cargo é preciso possuir conhecimento em
informática e realizar rotas de entrega ou pagamentos
de contas
3 Serviços gerais O funcionário deve ter ensino médio completo, ser
proativo, buscar crescimento dentro da organização
através de seus esforços, ter empatia, calma e
demonstrar habilidade eficiência em suas tarefas. Não é
necessária experiência comprovada em carteira de
trabalho.
4 Segurança Ensino médio completo e curso técnico de vigilante.
Necessária experiência sem comprovação de carteira. É
preciso ter determinação para trabalhar,
responsabilidade e foco.
5 Sorveteiro Ensino médio Incompleto. Experiência em produção de
sorvetes naturais e conhecimento em processos
industriais. Além de necessitar de empatia,
responsabilidade e disposição para trabalhar.
6 Caixa Ensino médio completo. Experiência em fluxo de caixa,
pagamentos de contas e faturamento. Ter
disponibilidade de horário e possuir calma, foco e
responsabilidade.
7 Atendente Curso profissionalizante de recepcionista, experiência
em atendimento ao cliente. Necessário ter empatia e
cortesia, além de ter capacidade para tomada de decisão
em situações adversas.
8 Nutricionista Para exercer a profissão, este profissional deve ter
diploma expedido por escolas de graduação em
Nutrição, oficiais ou reconhecidas, devidamente
registradas no órgão competente do Ministério da
Educação. E estar regularmente inscrito no Conselho
Regional de Nutricionistas (CRN) da sua respectiva
44
jurisdição.
9 Auxiliar administrativo Ensino médio completo. Precisa ter curso em auxiliar
administrativo, ter conhecimento em informática e ter
facilidade para cálculos, além de possuir experiência em
arquivo e protocolo.
10 Gerente geral Formação em administração é necessário para o
desempenho das atividades. O profissional precisa ter
iniciativa e buscar sempre soluções e ideias criativas.
Além do diploma, é preciso ter experiência em gestão
empresarial confirmada na CLT.
4.5.1 Organograma
Figura 4- Organograma da empresa.

45
5 PLANO FINANCEIRO
5.1 Investimentos fixos
Quadro 8- Investimentos fixos. (Continua)

Item Descrição Quan Valor unitário Total
tidad
e
Imóveis Prédio alugado 1 R$ 0,00 R$ 0,00
Máquinas Máquina de Sorvete Artesanal Sorvetec 1 R$ 7.400,00 R$
7.400,00
Balcão Expositor De Sorvetes Gelato / 2 R$ 3.000,00 R$
Bebidas 8 Cubas 6.000,00
Freezer Horizontal Consul 414L 2 R$ 1.800,00 R$
3.600,00
Freezer Expositor de Bebidas Vertical 2 R$ 2.000,00 R$
Venax 300L VV300 - 1 Porta 4.000,00
Geladeira/Refrigerador Consul Cycle 2 R$ 1.400,00 R$
Defrost - Duplex 334L Branco 2.800,00
Ar Condicionado Split Hw Consul 2 R$ 900,00 R$
9.000 Btus Só Frio 220v 1.800,00
Máquina de cartão Minizinha Chip 2 R$ 300,00 R$ 600,00
PagSeguro
Impressora HP Deskjet Ink Advantage 1 R$ 160,00 R$ 160,00
1115, Branco, Jato de tinta
Telefone Sem Fio Intelbras TS 40 ID - 1 R$ 60,00 R$ 60,00
Identificador de Chamada Preto
Batedeira Philco Power Chef Planetária - 6 3 R$ 500,00 R$
Velocidades 1.500,00
Fogão 4 Bocas Bali sem Acendimento 1 R$ 450,00 R$ 450,00
Esmaltec
Liquidificador Industrial 1,5L Inox Spolu - 3 R$ 320,00 R$ 960,00
Gourmet Luxo 800W
Carrinho Ambulante Térmico De Sorvete - 5 R$ 1.000,00 R$
250 A 300 Picolés 5.000,00
Balança Eletrônica 15 Kg Balmak 1 R$ 560, 00 R$ 560,00
Móveis e utensílios Armário para mantimentos diversos 2 R$ 200,00 R$ 400,00

Jogo de Mesa com 4 Cadeiras dobrável 12 R$ 160,00 R$
60x60 1.920,00
Lixeira Plastica Basculante 60 L 6 R$ 70,00 R$ 420,00
Toalha de Mesa para 4 Cadeiras Quadrada 12 R$ 30,00 R$ 360,00
Clean Eliete Dohler
Conjunto De Taças Para Sorvete Paulista 10 R$ 25,00 R$ 250,00
Com 4 Peças De 400 Ml
Palito para Sorvete Chica Bom com 50 30 R$ 2,50 R$ 75,00
Unidades
Colher sorvete térmica alumínio 5 und 8 R$ 25,00 R$ 200,00
Faqueiro Tramontina Malibu em Inox – 36 2 R$ 60,00 R$ 120,00
Peças
Forma De Picolé Com Centralizador 21 2 R$ 80,00 R$ 160,00
Unidades Em Alumínio
Jogo de Espátula para Sorvete em Aço 2 R$ 18,00 R$ 36,00
Inox com 6 Peças Laguna Tramontina
Cuba Expositora Acrílico 6 R$ 60,00 R$ 360,00
Veículos Honda CG 150 ano 2012 1 R$ 6.400,00 R$

46
6.400,00
Reboque Pino Bola P Carretinha Em Moto 1 R$ 1.000,00 R$

Cg 1.000,00
Computadores Computador Desktop Icc IV2582D Intel 3 R$ 1.300,00 R$
Core I5 3.2 ghz 8gb HD 1 Tera com 3.900,00
DVDRW
SUB- TOTAL R$ 50.491,00
5.2 Estoque inicial
Quadro 9- Estoque inicial.

Nº Descrição Quantidade Valor unitário Total
1 Luvas e descartáveis para 25 R$ 9,00 R$ 225,00
higiene - kit completo
2 Conjunto talheres 10 R$ 2,99 R$ 29,90
descartáveis - 24und
3 Detergente Limpol - 500ml 10 R$ 2,00 R$ 20,00
4 Alcool Gel Líquido - 10 R$ 11,00 R$ 110,00
Cooperacool 1L
5 Conjunto 50 Copos 40 R$ 13,00 R$ 520,00
descartáveis Copobras
300ml
6 Guardanapo Dia Folha 50 R$ 4,30 R$ 215,00
Simples 100 unid
7 Água Mineral sem gás 100 R$ 2,00 R$ 200,00
500ml Crystal EB 1 Unid
8 Legumes, verduras e Frutas 250 R$ 6,00 R$ 1.500,00
Tropicais 1Kg de cada
9 Mel Puro Flor Silvestre 20 R$ 45,00 R$ 900,00
(Balde) 1Kg - Wax Green
10 Aveia em Flocos Finos 150 R$ 3,28 R$ 492,00
200g – Quaker
11 Açucar Orgânico Demerara 100 R$ 4,00 R$ 400,00
400g
12 Cacau em Pó Sem Açúcar 100 R$ 7,00 R$ 700,00
100g - Mãe Terra
13 Potes de Sorvete 30 R$ 80,00 R$ 2.400,00
Embalagem c/50 unid
TOTAL R$ 7.711,90
47
5.3 Caixa mínimo
1º Passo: Contas a receber – Cálculo do prazo médio de vendas
Quadro 10- Caixa mínimo.

Prazo médio de (%) Nº de dias Média ponderada em
vendas dias
À prazo 30% 30 09
À vista 70% 0 0
Prazo médio total 100% 30 09
2º Passo: Fornecedores – Cálculo do prazo médio de compras
Prazo médio de (%) Nº de dias Média ponderada em

compras dias
À prazo 60% 30 18
À vista 40% 0 0
Prazo médio total 100% 30 18
3º Passo: Estoque – Cálculo de necessidade média de estoque
Necessidade media de estoque

Número de dias 07
4º Passo: Cálculo da necessidade líquida de capital de giro em dias
Quadro 11- Capital de giro. (Continua)

Recursos da empresa for a do seu caixa Número de dias
1. Contas a Receber – prazo médio de 09
vendas
2. Estoques – necessidade média de 07
estoques
Subtotal Recursos fora do caixa 16
48
Recursos de terceiros no caixa da Número de dias

empresa
3. Fornecedores – prazo médio de compras 18
Subtotal Recursos de terceiros no caixa 18
-2
Necessidade Líquida de Capital de Giro
em dias
Caixa mínimo
1. Custo fixo mensal R$ 29.723,34

2. Custo variável mensal R$ 41.511,60
3. Custo total da empresa R$ 71.234,94
4. Custo total diário R$ 2.374,50

5. Necessidade Líquida de Capital de Giro -2
em dias
Total de B – Caixa Mínimo R$ -4.749,00
Capital de giro (Resumo)
Descrição Valor
A – Estoque Inicial R$ 7.711,90
B – Caixa Mínimo R$ -4.749,00
TOTAL DO CAPITAL DE GIRO (A+B) R$ 2.962,90
49
5.4 Investimentos pré-operacionais
Quadro 12- Investimentos pré-operacionais.
Descrição Valor
Despesas de Legalização R$ 1.600,00
Obras civis e/ou reformas R$ 35.000,00
Divulgação de Lançamento R$1.850,00
Cursos e Treinamentos R$ 1.500,00
Outras despesas R$ 1.200,00
TOTAL R$ 41.150,00
5.5 Investimento total
Quadro 13- Investimento total.
Descrição dos investimentos Valor (%)
Investimentos Fixos – Quadro 5.1 R$ 51.491,00 53,86
Capital de Giro – Quadro 5.2 R$ 2.962,90 3,10
Investimentos Pré-Operacionais – Quadro 5.3 R$ 41.150,00 43,04
TOTAL (1 + 2 + 3) R$ 95.603,90 100,00

Figura 5 – Investimento total.

50
Quadro 14 – Fonte de recursos.

Fontes de recursos Valor (%)
Recursos próprios R$ 47.801,95 50,00
Recursos de terceiros R$ 47.801,95 50,00
Outros R$ 0,00 0,00
TOTAL (1 + 2 + 3) R$ 95.603,90 100,00

FONTE: Dados da pesquisa , 2018.
Figura 6 – Fonte de recursos.
5.6 Faturamento mensal
Quadro 15 – Faturamento mensal. (Continua)

Quantidade Preço de
(Estimativa Venda Faturamento
Nº Produto/Serviço de Vendas) Unitário (em Total
R$) (em R$)
1 Sorvete de Brócolis com Mel 500 R$ 11,51 R$ 5.755,00

(600g)
2 Sorvete de Abacate com Mel 500 R$ 10,57 R$ 5.285,00

(600g)
3 Sorvete de Melão 1L (600g) 500 R$ 7,61 R$ 3.805,00
4 Sorvete de Banana com aveia 600 R$ 9,76 R$ 5.856,00

(600g)
5 Sorvete de Coco (600g) 600 R$ 9,21 R$ 5.526,00
6 Sorvete de Kiwi com Couve 1L 500 R$ 11,15 R$ 5.575,00

(550g)
51
7 Sorvete de Uva (550g) 500 R$ 12,61 R$ 6.305,00
8 Sorvete de Maracujá (550g) 500 R$ 8,89 R$ 4.445,00
9 Sorvete de Goiaba 1L (550g) 500 R$ 8,21 R$ 4.105,00
10 Sorvete de Mamão com maça 500 R$ 8,31 R$ 4.155,00

(550g)
11 Sorvete de Limão (500g) 500 R$ 9,12 R$ 4.560,00
12 Sorvete de Manga com inhame 500 R$ 8,31 R$ 4.155,00

(500g)
13 Sorvete de Cenoura com laranja 500 R$ 8,01 R$ 4.005,00

(500g)
14 Sorvete de Tomate com Mel 500 R$ 9,85 R$ 4.925,00

(500g)
15 Sorvete de Batata Doce com Coco 600 R$ R$ 5.136,00

(500g) 8,56
TOTAL R$ 73.593,00
Projeção das Receitas:

( ) Sem expectativa de crescimento
(x) Crescimento a uma taxa constante: 0,35 % ao mês, para os 12 primeiros meses 5,00 % ao
ano a partir do 2º ano
( ) Entradas diferenciadas por período
Quadro 16 – Entradas e diferenças por período. (Continua)

Período Faturamento Total
Mês 1 R$ 73.593,00
Mês 2 R$ 73.850,58
Mês 3 R$ 74.109,05
Mês 4 R$ 74.368,43
Mês 5 R$ 74.628,72
Mês 6 R$ 74.889,92
Mês 7 R$ 75.152,04
Mês 8 R$ 75.415,07
Mês 9 R$ 75.679,02
Mês 10 R$ 75.943,90
Mês 11 R$ 76.209,70
Mês 12 R$ 76.476,44
Ano 1 R$ 900.315,89
52
Ano 2 R$ 945.331,68
Ano 3 R$ 992.598,27
Ano 4 R$ 1.042.228,18
Figura 7 – Projeção das receitas.
5.7 Custo unitário
Quadro 17 – Produtos e custo unitário de cada item constituinte. (Continua)
Produto Materiais Quantidade Custo unitário SubTotal Total

Sorvete de Brócolis unid 1 R$ 2,69 R$ 2,69 R$
Brócolis com 500g 5,51
Mel 1L (500g) Mel 87,5g 1 R$ 2,81 R$ 2,81
Água 1L 1 R$ 0,01 R$ 0,01
Abacate 500g 1 R$ 1,75 R$ 1,75 R$
Sorvete de 4,47
Abacate com Mel 87,5g 1 R$ 2,81 R$ 2,81
Mel 1L
(500g) Água 1L 1 R$ 0,01 R$ 0,01
Água 1L 1 R$ 0,01 R$ 0,01 R$

Sorvete de 1,61
Melão 1L Melão 500g 1 R$ 0,60 R$ 0,60
(500g)
Açúcar 1 R$ 1,00 R$ 1,00
Orgânico 100g
Banana 400g 1 R$ 1,11 R$ 1,11 R$
Sorvete de 3,76
Banana com Aveia 100g 1 R$ 1,64 R$ 1,64
53
aveia 1L Água 1L 1 R$ 0,01 R$ 0,01

(500g)
Açúcar 1 R$ 1,00 R$ 1,00
Orgânico 100g
Coco 500g 1 R$ 2,20 R$ 2,20 R$
Sorvete de 3,21
Coco 1L Água 1L 1 R$ 0,01 R$ 0,01
(500g)
Açúcar 1 R$ 1,00 R$ 1,00
Orgânico 100g
Sorvete de Kiwi 200g 1 R$ 1,74 R$ 1,74 R$
Kiwi com 5,15
Couve 1L Couve 250g 1 R$ 2,40 R$ 2,40
(500g)
Água 1L 1 R$ 0,01 R$ 0,01
Açúcar 1 R$ 1,00 R$ 1,00
Orgânico 100g
Sorvete de Uva Uva 450g 1 R$ 5,60 R$ 5,60 R$
1L (500g) Água 1L 1 R$ 0,01 R$ 0,01 6,61
Açúcar 1 R$ 1,00 R$ 1,00
Orgânico 100g
Maracujá 450g 1 R$ 1,88 R$ 1,88 R$
Sorvete de 2,89
Maracujá 1L Água 1L 1 R$ 0,01 R$ 0,01
(500g)
Açúcar 1 R$ 1,00 R$ 1,00
Orgânico 100g
Goiaba 450g 1 R$ 1,20 R$ 1,20 R$
Sorvete de 2,21
Goiaba 1L Água 1L 1 R$ 0,01 R$ 0,01
(500g)
Açúcar 1 R$ 1,00 R$ 1,00
Orgânico 100g
Mamão 250g 1 R$ 0,40 R$ 0,40 R$
Sorvete de 2,31
Mamão com Maça 200g 1 R$ 0,90 R$ 0,90
maça 1L
(500g) Água 1L 1 R$ 0,01 R$ 0,01
Açúcar 1 R$ 1,00 R$ 1,00
Orgânico 100g
Sorvete de Limão 400g 1 R$ 2,11 R$ 2,11 R$
Limão 1L 3,12
1 R$ 0,01 R$ 0,01
(500g) Água 1L
Açúcar 1 R$ 1,00 R$ 1,00
Orgânico 100g
Manga 200g 1 R$ 0,80 R$ 0,80 R$
Sorvete de 2,31
Manga com Inhame 200g 1 R$ 0,50 R$ 0,50
inhame 1L
(500g) Água 1L 1 R$ 0,01 R$ 0,01
Açúcar 1 R$ 1,00 R$ 1,00

Orgânico 100g
Sorvete de R$
Cenoura com Cenoura 200g 1 R$ 0,60 R$ 0,60 2,01
54
laranja 1L Laranja 200g 1 R$ 0,40 R$ 0,40

(500g)
Água 1L 1 R$ 0,01 R$ 0,01
Açúcar 1 R$ 1,00 R$ 1,00

Orgânico 100g
Tomate 400g 1 R$ 1,03 R$ 1,03 R$
Sorvete de 3,85
Tomate com Água 1L 1 R$ 0,01 R$ 0,01
Mel 1L
(500g) Mel 87,5g 1 R$ 2,81 R$ 2,81
Sorvete de Batata Doce 1 R$ 0,45 R$ 0,45 R$

Batata Doce 200g 2,56
com Coco 1L Coco 200g 1 R$ 1,10 R$ 1,10
(500g) Água 1L 1 R$ 0,01 R$ 0,01
Açúcar 1 R$ 1,00 R$ 1,00
Orgânico 100g
FONTE: Dados da pesquisa , 2018. (Conclusão)
5.8 Custos de comercialização
Quadro 18 – Custo de comercialização.

Descrição (%) Faturamento Estimado Custo Total
SIMPLES (Imposto Federal) 10,7 R$ 73.593,00 R$ 7.874,45
Comissões (Gastos com Vendas) 5,0 R$ 73.593,00 R$ 3.679,65
Propaganda (Gastos com Vendas) 3,0 R$ 73.593,00 R$ 2.207,79
Taxas de Cartões (Gastos com Vendas) 1,3 R$ 73.593,00 R$ 956,71
Total Impostos R$ 7.874,45
Total Gastos com Vendas R$ 6.844,15
Total Geral (Impostos + Gastos) R$ 14.718,60

Quadro 19 – Projeção de custo de comercialização. (Continua)
Período Custo Total
Mês 1 R$ 14.718,60
Mês 2 R$ 14.770,12
Mês 3 R$ 14.821,81
Mês 4 R$ 14.873,69
Mês 5 R$ 14.925,74
55
Mês 6 R$ 14.977,98
Mês 7 R$ 15.030,41
Mês 8 R$ 15.083,01
Mês 9 R$ 15.135,80
Mês 10 R$ 15.188,78
Mês 11 R$ 15.241,94
Mês 12 R$ 15.295,29
Ano 1 R$ 180.063,18
Ano 2 R$ 189.066,34
Ano 3 R$ 198.519,65
Ano 4 R$ 208.445,64
Figura 8 – Projeção de comercialização mensal.

56
5.9 Apuração do custo de MD e/ou MV
Quadro 20 – Apuração do custo de mão-de-obra.

Estimativa de Custo Unitário
Vendas (em
Nº Produto/Serviço unidades) de Matériais CMD /
/Aquisições CMV
1 Sorvete de Brócolis com 500 R$ 5,51 R$ 2.755,00

Mel 1L (500g)
2 Sorvete de Abacate com 500 R$ 4,57 R$ 2.285,00

Mel 1L (500g)
3 Sorvete de Melão 1L 500 R$ 1,61 R$ 805,00

(500g)
4 Sorvete de Banana com 600 R$ 3,76 R$ 2.256,00

aveia 1L (500g)
5 Sorvete de Coco 1L 600 R$ 3,21 R$ 1.926,00

(500g)
6 Sorvete de Kiwi com 500 R$ 5,15 R$ 2.575,00

Couve 1L (500g)
7 Sorvete de Uva 1L (500g) 500 R$ 6,61 R$ 3.305,00
8 Sorvete de Maracujá 1L 500 R$ 2,89 R$ 1.445,00

(500g)
9 Sorvete de Goiaba 1L 500 R$ 2,21 R$ 1.105,00

(500g)
10 Sorvete de Mamão com 500 R$ 2,31 R$ 1.155,00

maça 1L (500g)
11 Sorvete de Limão 1L 500 R$ 3,12 R$ 1.560,00

(500g)
12 Sorvete de Manga com 500 R$ 2,31 R$ 1.155,00

inhame 1L (500g)
13 Sorvete de Cenoura com 500 R$ 2,01 R$ 1.005,00

laranja 1L (500g)
14 Sorvete de Tomate com 500 R$ 3,85 R$ 1.925,00

Mel 1L (500g)
15 Sorvete de Batata Doce 600 R$ 2,56 R$ 1.536,00

com Coco 1L (500g)
TOTAL R$ 26.793,00
57
Quadro 21 – Projeção de apuração do custo de MD(Material Direto) e/ou MV(Mercadoria Vendida)

por período.
Período CMD/CMV
Mês 1 R$ 26.793,00
Mês 2 R$ 26.886,78
Mês 3 R$ 26.980,88
Mês 4 R$ 27.075,31
Mês 5 R$ 27.170,08
Mês 6 R$ 27.265,17
Mês 7 R$ 27.360,60
Mês 8 R$ 27.456,36
Mês 9 R$ 27.552,46
Mês 10 R$ 27.648,89
Mês 11 R$ 27.745,66
Mês 12 R$ 27.842,77
Ano 1 R$ 327.777,96
Ano 2 R$ 344.166,86
Ano 3 R$ 361.375,20
Ano 4 R$ 379.443,96
Figura 9 – Apuração do custo de MD e/ou MV por período.

58
5.10 Custos de mão-de-obra
Quadro 22 – Custo de mão-de-obra.

(%) de
Nº de encargos Encargos
Função Empreg Salário Subtotal sociais sociais Total
Mensal
ados
Gerente 1 R$ 2.600,00 R$ 33,77 R$ 878,02 R$ 3.478,02

Geral 2.600,00
Auxiliar
Administr 1 R$ 937,00 R$ 937,00 33,77 R$ 316,42 R$ 1.253,42
ativo
Nutricioni 1 R$ 1.800,00 R$ 33,77 R$ 607,86 R$ 2.407,86
sta 1.800,00
Atendente 2 R$ 937,00 R$ 33,77 R$ 632,85 R$ 2.506,85

1.874,00
Caixa 1 R$ 937,00 R$ 937,00 33,77 R$ 316,42 R$ 1.253,42
Sorveteiro 1 R$ 1.200,00 R$ 33,77 R$ 405,24 R$ 1.605,24

1.200,00
Segurança 1 R$ 1.100,00 R$ 33,77 R$ 371,47 R$ 1.471,47

1.100,00
Serviços 1 R$ 937,00 R$ 937,00 33,77 R$ 316,42 R$ 1.253,42

Gerais
Motoboy 1 R$ 937,00 R$ 937,00 33,77 R$ 316,42 R$ 1.253,42
Vendedor
Externo 5 R$ 1.500,00 R$ 33,77 R$ 2.532,75 R$ 10.032,75
7.500,00
Total 15 19.822,00 R$ 6.693,89 R$ 26.515,89
5.11 Custos com depreciação
Quadro 23 – Custos com depreciação. (Continua)

Ativos Fixos Valor do Vida útil em Depreciação Depreciação
bem Anos Anual Mensal
MÁQUINAS E
EQUIPAMEN R$ 35.890,00 15,00 R$ 2.392,67 R$ 199,39
TOS
MÓVEIS
E R$ 4.301,00 15,00 R$ 286,73 R$ 23,89
UTENSÍL
IOS
59
VEÍCULOS R$ 7.400,00 10,00 R$ 740,00 R$ 61,67
COMPUTADORES R$ 3.900,00 10,00 R$ 390,00 R$ 32,50
Total R$ 3.809,40 R$ 317,45

5.12 Custos fixos operacionais mensais
Quadro 24 – Custos fixos operacionais.

Descrição Custo
Aluguel R$ 400,00
Condomínio R$ 0,00
IPTU R$ 70,00
Energia elétrica R$ 450,00
Telefone + internet R$ 120,00
Honorários do contador R$ 500,00
Pró-labore R$ 0,00
Manutenção dos equipamentos R$ 150,00
Salários + encargos R$ 26.515,89
Material de limpeza R$ 100,00
Material de escritório R$ 50,00
Taxas diversas R$ 150,00
Serviços de terceiros R$ 300,00
Depreciação R$ 317,45
Contribuição do Microempreendedor Individual – R$ 0,00

MEI
Outras taxas R$ 200,00
Conta de Água R$ 400,00
Total R$ 29.723,34
60
Projeção dos Custos:
( ) Sem expectativa de crescimento

(x) Crescimento a uma taxa constante: 0,35 % ao mês para os 12 primeiros meses 4,30
% ao ano a partir do 2º ano
( ) Entradas diferenciadas por período
Quadro 25 – Projeção de custos fixos por período.

Período Custo Total
Mês 1 R$ 29.723,34
Mês 2 R$ 29.827,37
Mês 3 R$ 29.931,77
Mês 4 R$ 30.036,53
Mês 5 R$ 30.141,66
Mês 6 R$ 30.247,15
Mês 7 R$ 30.353,02
Mês 8 R$ 30.459,25
Mês 9 R$ 30.565,86
Mês 10 R$ 30.672,84
Mês 11 R$ 30.780,20
Mês 12 R$ 30.887,93
Ano 1 R$ 363.626,91
Ano 2 R$ 379.262,87
Ano 3 R$ 395.571,17
Ano 4 R$ 412.580,73
61
Figura 10 – Projeção dos Custos.
5.13 Demonstrativo de resultados
Quadro 26 – Demonstrativo de resultados.

Descrição Valor Valor Anual (%)
1. Receita Total com Vendas R$ 73.593,00 R$ 900.315,87 100,00
2. Custos Variáveis Totais
2.1 (-) Custos com materiais R$ 26.793,00 R$ 327.777,96 36,41

diretos e/ou CMV(*)
2.2 (-) Impostos sobre vendas R$ 7.874,45 R$ 96.333,78 10,70
2.3 (-) Gastos com vendas R$ 6.844,15 R$ 83.729,39 9,30
Total de custos Variáveis R$ 41.511,60 R$ 507.841,13 56,41
3. Margem de Contribuição R$ 32.081,40 R$ 392.474,74 43,59
4. (-) Custos Fixos Totais R$ 29.723,34 R$ 363.626,92 40,39
5. Resultado Operacional: R$ 2.358,06 R$ 28.847,84 3,20

LUCRO
Quadro 27 – Projeção demonstrativo de resultados. (Continua)

Período Resultado
Mês 1 R$ 2.358,06
Mês 2 R$ 2.366,31
Mês 3 R$ 2.374,60
Mês 4 R$ 2.382,91
62
Mês 5 R$ 2.391,25
Mês 6 R$ 2.399,62
Mês 7 R$ 2.408,01
Mês 8 R$ 2.416,44
Mês 9 R$ 2.424,90
Mês 10 R$ 2.433,39
Mês 11 R$ 2.441,90
Mês 12 R$ 2.450,45
Ano 1 R$ 28.847,84
Ano 2 R$ 32.835,62
Ano 3 R$ 37.132,24
Ano 4 R$ 41.757,85
Figura 11 – Demonstrativo de resultado.

63
5.14 Indicadores de viabilidade
Quadro 28 – Indicadores de viabilidade.

Indicadores Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4
Ponto de Equilíbrio R$ 834.140,51 R$ 870.008,55 R$ 907.418,91 R$ 946.437,93
Lucratividade 3,20 % 3,47 % 3,74 % 4,01 %
Rentabilidade 30,17 % 34,35 % 38,84 % 43,68 %
Prazo de retorno do 3 anos e 4 meses

investimento
6 Construção de cenário
Receita (pessimista) 6,00% Receita (otimista) 6,00%
Quadro 29 – Construção de cenário. (Continua)

Descrição Cenário Provável Cenário pessimista Cenário otimista
Valor (%) Valor (%) Valor (%)
1. Receita
R$ 73.593,00 100,00 R$ 69.177,42 100,00 R$ 78.008,58 100,00
total com
vendas
2. Custos
variáveis
totais
2.1 (-)
R$ 26.793,00 36,41 R$ 25.185,42 36,41 R$ 28.400,58 36,41
Custos com
materiais
diretos e ou
CMV
2.2 (-)
R$ 7.874,45 10,70 R$ 7.401,98 10,70 R$ 8.346,92 10,70
Impostos
sobre
vendas
2.3 (-)
R$ 6.844,15 9,30 R$ 6.433,50 9,30 R$ 7.254,80 9,30
Gastos com
vendas
Total de
R$ 41.511,60 56,41 R$ 39.020,90 56,41 R$ 44.002,30 56,41
Custos
Variáveis
3. Margem
R$ 32.081,40 43,59 R$ 30.156,52 43,59 R$ 34.006,28 43,59
de
contribuiçã
o
4. (-)
R$ 29.723,34 40,39 R$ 29.723,34 42,97 R$ 29.723,34 38,10
Custos
fixos totais
64
Resultado
R$ 2.358,06 3,20 R$ 433,18 0,63 R$ 4.282,94 5,49
Operacion
al
6.1 Ações corretivas e preventivas:
Ações corretivas e preventivas:
Manter-se sempre atualizado das constantes mudanças no mercado, realizando ações

estratégicas e de planejamento como forma de prevenção de novos cenários.
7 Avaliação Estratégica
7.1 Análise da matriz F.O.F.A
Quadro 30 – Matriz F.O.F.A. (Continua)

Fatores internos Fatores externos
Pontos fortes
FORÇAS OPORTUNIDADES
- Localização estratégica; - Ausência de concorrentes

- Profissionais capacitados que possuem o mesmo
e com experiência; segmento de produtos
- Atendimento qualificado
naturais na localidade;
e prático;
- Aumento da demanda
- Qualidade nos
pelo consumo de sorvetes
produtos, através de
na região nordeste do
rigoroso processo de
país;
produção, com
- Clima propício, com
funcionários trabalhando
temperatura ao longo do ano
com higiene e de 18°C a 34°C;
segurança. - Aumento do índice de
- Oferecer produtos pessoas que buscam a
naturais com ótima prática de vida saudável,
qualidade e criatividade, através de alimentação
sem uso de corantes e regrada e atividade física.
outras substâncias que - Aumento das opções de
prejudicam a saúde; sabores de sorvetes;
A empresa respeita as leis - Produção de sorvetes
ambientais e possui apenas com alimentos
65
certificado da ANVISA orgânicos produzidos com

para seu funcionamento. métodos que não utilizam
agrotóxicos sintéticos,
transgênicos ou
fertilizantes químicos
através de produtores.
Pesquisa de satisfação dos
produtos junto ao cliente.
Pontos fracos
FRAQUEZAS AMEAÇAS
- Espaço pode não atender - Concorrentes que

a demanda diária; possam surgir com o
- Cobrança de taxa de mesmo segmento
entrega a domicílio;
praticando preços
- Desistência dos clientes
por alimentação saudável; menores e com
- Poucas opções de sabores estrutura melhor na
no cardápio; região;
- Não consegui atrair o - Atraso na entrega do
público esperado; produto a domicílio, não
- Preços podem não ser
atendendo as expectativas
competitivos;
do cliente;
- Clientes infiéis;
Dependência de clima - Aumento da violência no
verão, caso não realize local, sem sensação de
ações de atrair os clientes segurança e bem estar do
durante o inverno.
cliente;
- Poucos fornecedores de
matéria prima;
- Falta de mão de obra
qualificada no mercado;
- Falta de recursos
financeiros para
investimento;
Dificuldades de
estacionamento para demanda
em excesso.
66
Ações:
O presente plano de negócio tem o intuito de identificar a viabilidade da

implantação de uma Sorveteria na cidade de Arapiraca-AL, visando o conhecimento do
modelo de negócios, antes mesmo de investir no empreendimento. Dessa forma podemos
identificar as ações que poderão ser tomadas para potencializar o negócio através da analise
dos pontos fortes que o mesmo possui, como por exemplo a sua localização estratégica e
procurando a redução das fraquezas, mantendo sempre atualizado o seu modelo de negócio,
com foco na qualidade dos produtos oferecidos, atendimento capacitado, e aproveitando todas
oportunidades que possam surgir para o seu crescimento, além disso identificar também as
ameaças que existam no momento e possam surgir no futuro, utilizando alternativas para
corrigi-las.
8 AVALIAÇÃO DO PLANO
8.1 Análise do plano
Resumindo o plano de negócios, primeiramente foi elaborada uma pesquisa secundária

sobre a ideia de negócio, com a finalidade de conhecer aspectos essenciais do mercado de
sorvetes no Brasil e na região nordeste, mensurando a demanda de consumo de sorvetes por
pessoa no país na atualidade. Assim realizando uma análise estratégica no mercado no
segmento de produtos naturais.
Foi realizado um estudo exploratório, permitindo analisar a viabilidade do negócio,
através de diferentes perspectivas, tais como: dimensão e perfil do mercado consumidor,
hábitos de consumo do mercado, variáveis que motivam a compra, perfil do mercado
fornecedor e do mercado concorrente, perspectiva de faturamento e montante de investimento
total, por meio do levantamento de informações já existentes no mercado em questão.
Seguindo o plano de negócio, foi utilizada uma ferramenta estratégica do SEBRAE,
2017, essencial para traçar um retrato fiel do mercado, do produto e das atitudes do
empreendedor. Nesse sentido, definiram-se os dados do empreendedor, a missão da empresa,
o setor da atividade, a forma jurídica, o enquadramento tributário, para recolhimento de
tributos de acordo com a realidade da empresa, optando pelo simples nacional, capital inicial
de investimento e as fontes de recursos adotadas para tal.
Continuando, nos referindo a análise de mercado, foi elaborado um estudo sobre
67
clientes, concorrentes e fornecedores no qual a empresa estará inserida. Dessa forma

possibilitando a empresa realizar estratégias, mediante das informações levantadas,
monitorando as constantes mudanças no mercado, como o comportamento de consumo de
sorvetes no Brasil e na região onde estará localizado o empreendimento, assim aproveitando
as oportunidades decorrentes dessas mudanças.
No desenvolvimento do plano de marketing foram especificados quais são os produtos
que serão fabricados, revendidos e serviços prestados. Com isso, possibilitando a identificar
as tendências, aumento de vendas, captação de clientes e desenvolvimento de estratégias de
promoção e divulgação que serão utilizadas.
O plano operacional, essencial para o alcance das estratégias e metas da empresa,
permitiu enxergar a empresa de forma mais clara e organizada, a partir de sua estrutura,
localização, disposição de máquinas e equipamentos, corpo de funcionários, suas
responsabilidades, atividades, recursos, divisão de tarefas, bem como seus responsáveis.
Já com a elaboração do plano financeiro, considerado ferramenta primordial para as
práticas do negócio, foi possível projetar as receitas e despesas indicando a situação
econômica atual do negócio, bem como o tempo de retorno sobre o investimento. Dessa
maneira realizando uma previsão de quanto à sorveteria irá investir, gastar, faturar e lucrar,
possibilitando assim a realização de um planejamento estratégico para utilização dos recursos
próprios e de terceiros.
Em suma, de acordo com as informações contidas no plano negócio, indicam a longo
prazo uma lucratividade atrativa e com retorno razoavelmente rápido sobre o investimento,
importante para estruturação da empresa e sua expansão. Sobretudo com as constantes
mudanças de hábitos dos consumidores, que buscam cada vez mais opções saudáveis de
alimentação para ter mais qualidade de vida, dando a margem para a criação e
comercialização de novos produtos no mesmo segmento, contribuindo assim para o potencial
mercadológico e viabilidade da abertura do negócio.
68
Termo de Aceite
SOFTWARE CEPN 3.0 - COMO ELABORAR UM PLANO DE NEGÓCIO
O software tem como objetivo oferecer uma ferramenta simples e prática para a
elaboração de um plano de negócios. Criar uma empresa é um desafio e o plano de negócios,
enquanto instrumento de planejamento, é adotado em todo o mundo, por diversas instituições
e por empresas dos mais diversos porte e setores.
Um plano de negócios tem como proposta fazer com que o empreendedor seja capaz
de estimar se, a partir da sua visão de futuro, experiência e conhecimento de mercado, seu
projeto é viável ou não. Apesar de não eliminar totalmente os riscos, evita que erros sejam
cometidos pela falta de análise.
O sistema foi preparado para orientá-lo no preenchimento de cada seção do plano a
partir das informações coletadas por você. Para ajudá-lo, a ferramenta explica as etapas do
plano, apresentando dicas, alertas e recomendações. Os exemplos disponibilizados são
fictícios, de natureza pedagógica e trazem informações e valores meramente ilustrativos.
Informações Gerais
● Um plano de negócios não garante por si só o sucesso de uma empresa. Fatores

externos também influenciam o negócio, portanto monitore ameaças e oportunidades.
● Fatores internos também determinam a existência e o crescimento de uma
empresa. Esses fatores estão sob controle do empreendedor e são relacionados à implantação
de controles e à uma gestão eficiente.
● Informação é a matéria-prima para qualquer ação de planejamento e quanto
mais precisa for, maior será a qualidade do plano de negócios. Portanto, leia revistas
especializadas, consulte associações e entidades do seu segmento, participe de feiras e cursos,
faça pesquisas na Internet, converse com outros empresários, clientes, fornecedores e
especialistas (consultores, contabilistas, advogados, etc.).
● O plano de negócio deve ser revisado periodicamente, pois é flexível e está
sujeito a ajustes em função das mudanças no mercado ou do ambiente interno da empresa.
● Apesar do plano ser um instrumento de gestão importante, há outras
ferramentas que devem ser utilizadas por você na administração da empresa.
69
● O plano de negócios pode ser solicitado por uma instituição financeira ou por
um investidor para a captação de recursos. Entretanto, este plano não assegura a obtenção dos
recursos em si, pois cada instituição tem processos próprios, requisitos e exigências.
● Um plano de negócio pode ser utilizado para obter sócios e investidores,
estabelecer parcerias com fornecedores e clientes ou mesmo buscar recursos. Porém, o
usuário mais importante do plano de negócios é o próprio empreendedor.
Tenho ciência e concordo com os termos acima.

Adenilson Lourenço dos Santos
70
REFERÊNCIAS
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http://www.abis.com.br/estatistica_producaoeconsumodesorvetesnobrasil.html> Acesso em:
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ASSESSORIA, com redação. Intolerância à lactose acomete 40 por cento dos brasileiros.
DIÁRIO ARAPIRACA, 24 jul. 2015. Disponível em:
<http://diarioarapiraca.com.br/noticia/saude/intolerancia-a-lactose-acomete-40-por-cento-dos-
brasileiros/34/4285> Acesso em: 16 abr. 2017.
ALFREDO, Francisco. Prevalência de osteoporose, fraturas vertebrais, ingestão de cálcio,

e deficiência de vitamina d em mulheres na pós-menopausa. Disponível
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2017.
BLOG MAIS BIO. Inovações podem melhorar a frequência de consumo de sorvetes. 03

jun. 2016. Disponível em:< https://blogmaisbio.com.br/2016/06/03/inovacoes-podem-
melhorar-a-frequencia-de-consumo-de-sorvetes/> Acesso em: 9 out. 2017.
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sorvetes-cresce-em-valor-mas-volume-fica-estavel-este-ano-186821/> Acesso em: 12 mar.
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EDIÇÃO. Consumo de sorvete no Brasil teve alta de mais de 80% em dez anos. GLOBO
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em-dez-anos.html> Acesso em: 18 ago. 2017.
ENCONTRA ARAPIRACA. Sobre Arapiraca. Disponível em:<

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71
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https://www.finamac.com/br/noticias/2012/09/atendimento-ao-cliente-um-novo-desafio/>
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< http://www.foodservicenews.com.br/sorvete-e-gelato-parece-mas-nao-e/> Acesso em: 6
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G1. Com R$ 30 mil, empresário investe em fábrica de sorvete. 14 out. 2012. Disponível
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habitos-de-consumo-e-fatores-de-escolha-no-verao-brasileiro/> Acesso em: 25 out. 2018
72
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http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/entenda-o-comportamento-dos-
consumidores,4c73ce6326c0a410VgnVCM1000003b74010aRCRD> Acesso em: 25 mar.
2017.
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http://m.sebrae.com. br/sites/PortalSebrae/artigos/segmento-de-alimentacao-saudavel-
apresenta-oportunidades-de-
negocio,f48da82a39bbe410VgnVCM1000003b74010aRCRD#this > Acesso em: 25 out.
2018.
SORVETES NESTLE. Disponível em: <https://icemellow.com.br/qualidade/> Acesso em: 15

abr.2017.
73
APÊNDICE A – IDEIA DE NEGÓCIO
Nome: Sorveteria DNA Sorvetes
Descrição da Empresa:
Sorveteria DNA Sorvetes irá atuar no segmento de produtos/sorvetes naturais

preparados com verduras, legumes e frutas, com intuito de atender as necessidades
alimentícias dos clientes, visando todo o público em geral da cidade de Arapiraca-AL, sem
restrição com relação à idade, sexo, escolaridade ou classe econômica.
1 O PROBLEMA (A NECESSIDADE/DESEJO QUE VOCÊ QUER SOLUCIONAR)
a) Você está resolvendo um problema real para outras pessoas?
O Sorvete por ser um produto refrescante, sua aceitação é maior nas regiões ou épocas
de calor. Portanto a DNA Sorvetes instalada em Arapiraca - AL vai ter clientela constante o
ano todo (SEBRAE, 2017).
O consumo de sorvetes no brasil está crescendo, aponta pesquisa da associação
brasileira das indústrias e do setor de sorvetes. Em dez anos, o aumento foi de 80%. Somente
em 2014, cada brasileiro consumiu cerca de 3 kg da iguaria (BARBOSA, 2015). Sorvetes são
muito nutritivos, já que possuem fibra, lipídios, proteínas, minerais e aminoácidos. O Sorvete
à base de leite ou iogurte, pode suprir até 15% da necessidade diária de cálcio. O sorvete de
massa, por exemplo, contém nutrientes importantes como proteína, vitamina A, D, E, K e do
complexo B, além de cálcio, importantes para o crescimento e desenvolvimento infantil e a
manutenção da saúde óssea de pessoas adultas e idosas (SEBRAE, 2017). A ingestão de
cálcio da população está muito abaixo dos valores considerados ideais, que é de 1000 mg/dia
para adulto (ALFREDO, 2017).
40% da população do país sofre de intolerância à lactose (ASSESSORIA, 2015).
Então sendo assim, a busca por produtos com ingredientes naturais sem glúten e lactose, a
base de frutas selecionadas é crescente no segmento.
Silva afirma que o curso de fabricação de sorvetes foi primordial. “Descobrimos que é
possível produzir sem lactose, sem gordura e 100% natural” (BARBOSA, 2015). Uma
74
pesquisa do Ministério da Saúde, realizada em 2014, apontou que 18% da população

refeições das mulheres (GOVERNO DO BRASIL, 2018).
b) Querem resolver este problema?
O consumo de sorvetes no brasil está crescendo, aponta pesquisa da associação

brasileira das indústrias e do setor de sorvetes. Em dez anos, o aumento foi de 80%. Somente
em 2014, cada brasileiro consumiu cerca de 3 kg da iguaria (BARBOSA, 2015).
Em 2014, foram consumidos 1,305 bilhão de litros de sorvete no Brasil. Na última
década, o aumento do consumo do produto no País foi de 90,5%, sendo o consumo per capita
de 6,2 litros ao ano. Já o faturamento do setor aumentou 30%, chegando a R$ 4,4 bilhões. O
mercado de sorvetes no Nordeste cresce de forma acelerada, cerca de 8,4% ao ano. Para
alguns clientes, apesar do calor ser um estímulo ao consumo, a sazonalidade é um fator que
não interfere tanto na compra do produto (BARBOSA, 2015).
Uma pesquisa do Ministério da Saúde, realizada em 2014, apontou que 18% da
população brasileira consomem alimentos doces durante cinco ou mais dias da semana, como
sorvetes, bolos e chocolates. Segundo o levantamento, os alimentos doces estão mais
presentes nas refeições das mulheres (GOVERNO DO BRASIL, 2018). De acordo com as
estatísticas de produção e consumo de Sorvetes no Brasil, realizado pela ABIS (associação
brasileira das indústrias e do setor de sorvetes), mostra atualmente que o consumo per capita
em litros/ano por pessoa é de 5.4L (ABIS, 2018).
c) Qual é exatamente este problema?
O sorvete contém nutrientes importantes como proteína, vitamina A, D, E, K e do

complexo B, além de cálcio, importantes para o crescimento e desenvolvimento infantil e a
manutenção da saúde óssea de pessoas adultas e idosas (SEBRAE, 2017); já que a ingestão de
cálcio da população está muito abaixo dos valores considerados ideais, que é de 1000 mg/dia
para adulto (ALFREDO, 2017). Além disso, de acordo com pesquisas, 40% da população do
país sofre de intolerância à lactose (ASSESSORIA, 2015); Então sendo assim, a busca por
produtos com ingredientes naturais sem glúten e lactose, a base de frutas selecionadas é
crescente no segmento. O Sorvete por ser um produto refrescante, sua aceitação é maior nas
75
regiões ou épocas de calor. Portanto uma sorveteria instalada no nordeste vai ter clientela
constante o ano todo.
De acordo com a diretora de Vigilância e Promoção da Saúde do Ministério da Saúde,
Deborah Malta, pessoas que consonem alimentos doces em excesso podem ter complicações
de saúde. “O açúcar é extremamente calórico e consumido em grandes quantidades
diariamente pode favorecer a presença de excesso de peso e de obesidade. A orientação seria
comer com moderação e também que as porções sejam menores”, conta.
Para saciar a vontade de comer doce, a diretora recomenda a substituição por
alimentos naturais, “Somos um país tropical com uma oferta imensa de frutas que têm muito
sabor, muita diversidade. A dica, então, é substituir em alguns dias da semana a sobremesa
com os cremes, os pudins e os sorvetes por frutas e alimentos in natura, buscando equilibrar
pra que você possa ter na sua sobremesa o prazer de comer alguma coisa doce e saborosa, mas
também usando a nossa diversidade regional e o que a natureza nos proporciona de uma
forma tão rica” (BRASIL, 2018)
2 SEUS CLIENTES:
a) Quem são as pessoas que querem resolver o problema?
O Público infantil, adultos e idosos da cidade de Arapiraca-AL, independentemente de

escolaridade, sexo, idade ou classe econômica (SEBRAE, 2017). O sorvete não escolhe
determinado público consumidor, é uma sobremesa gelada extremamente popular em todo o
Brasil e apreciada por vários tipos de paladar (DUARTE, 2017). 40% da população do país
sofre de intolerância à lactose (ASSESSORIA, 2015); sendo assim a busca por
produtos/sorvetes com ingredientes naturais sem glúten e lactose, a base de frutas
selecionadas é crescente no segmento.
Para as pessoas que precisam repor os nutrientes e proteínas no organismo o sorvete
contém nutrientes importantes como proteína, vitamina A, D, E, K e do complexo B, além de
cálcio, importantes para o crescimento e desenvolvimento infantil e a manutenção da saúde
óssea de pessoas adultas e idosas (SEBRAE, 2017), já que a ingestão de cálcio da população
está muito abaixo dos valores considerados ideais, que é de 1000 mg/dia para adulto
(ALFREDO, 2017).
76
O novo Guia Alimentar da População Brasileira (edição 2014) elaborado pelo

Ministério da Saúde orienta os brasileiros sobre os cuidados com a saúde e como manter uma
alimentação saudável e balanceada: a recomendação é pelo consumo de alimentos frescos, de
procedência conhecida e utilizando como base da dieta alimentos in natura (de origem vegetal
e animal), como carnes, verduras, legumes e frutas. O manual também recomenda que as
pessoas optem por refeições caseiras e evitem a alimentação em redes de fast food (refeições
prontas).
O guia orienta os brasileiros a desfrutarem a alimentação, e evitar à refeição assistir
televisão, falar no celular, ficar em frente ao computador ou atividades profissionais, além de
privilegiar o preparo da própria refeição sempre que possível. “Precisamos resgatar e valorizar
a culinária, planejar as nossas refeições, trocar receitas com amigos e envolver a família na
elaboração das refeições. Isso pode até implicar dedicação de mais tempo, mas o ganho em
saúde e na convivência é significativo”, explica a coordenadora de Alimentação e Nutrição do
Ministério da Saúde, Patrícia Jaime. Também recomenda a utilizar com moderação óleos,
gorduras, sal e açúcar. Produtos industrializados devem dar lugar aos alimentos in natura. Isso
porque os produtos processados têm adição de sal ou açúcar para torná-los mais duráveis,
palatáveis e atraentes. “Neste caso, o recomendado é sempre que possível evitar o consumo de
produtos industrializados e fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos
frescos e evitar aqueles que só vendem produtos prontos para consumo”, informa Patrícia
Jaime.
Os maus hábitos à mesa têm refletido na saúde e no excesso de peso da população, que
hoje já atinge 51%, sendo 17% obesos, segundo dados do Vigitel, levantamento do Ministério
da Saúde realizado anualmente com a população brasileira sobre os hábitos alimentares e de
estilo de vida. Em 2006, o índice de excesso de peso e obesidade era de 43% e 11%,
respectivamente. Crianças e adolescentes trilham o mesmo caminho, uma em cada três
crianças e um em cada cinco adolescentes estão acima do peso (SCHMIDT, 2017).
b) Existem pessoas suficientes?

77
No Brasil, 66% dos consumidores demonstram interesse em sorvetes naturais

(MINTEL, 2017).
Sorvetes/picolés são consumidos por 8 em cada 10 brasileiros no verão e marca é o
principal fator de decisão:
Quando o assunto é sorvete ou picolé, 8 em cada 10 respondentes afirmam ter
comprado o produto. Desses, 67% consomem o produto em casa, seguido de “na rua”, com
51%. As marcas mais consumidas por esses pesquisados é a Kibon, com 61% das menções,
seguidas por Nestlé, com 45% (Monteito, Jorge. 2017).
O consumo de alimentos saudáveis no Brasil vem crescendo nos últimos anos. De
acordo com um estudo da agência de pesquisa Euromonitor, o mercado de alimentação ligado
à saúde e ao bem-estar cresceu 98% no país de 2009 a 2014. Investir em opções sem glúten e
vegetarianas é tendência do mercado.
O setor movimenta US$ 35 bilhões por ano no Brasil, que é o quarto maior mercado
do mundo. A abrangência do segmento se justifica pelo fato de que, para 28% dos brasileiros,
consumir alimentos nutricionalmente ricos é muito importante. Além disso, 22% da
população opta por comprar alimentos naturais e sem conservantes.
De acordo com Maria Tereza Bertoldo Pacheco, pesquisadora da área de Química de
Alimentos do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), ligado à Secretaria de Agricultura
de São Paulo, o cultivo de crucíferas como brócolis, couve-flor, alho e cebola tem crescido.
Entre os frutos, ela destaca o açaí, que, segundo pesquisas, tem alta atividade antioxidante.
Além desses produtos, outros que até pouco tempo eram desconhecidos vêm
ganhando espaço na mesa dos brasileiros e nas lavouras. São o caso da quinoa, da linhaça, do
goji berry, do açafrão e da chia. Esses produtos fornecem, além de energia, uma série de
benefícios ao organismo humano.
Público glúten free
Quem está pensando em investir no mercado de alimentação natural deve prestar

atenção aos alimentos sem glúten. A sua demanda de consumo vem aumentando a cada ano e
o mercado atende a pelo menos dois tipos de público: pessoas que sofrem da doença celíaca e
os que seguem dietas que restringem o consumo da proteína.
Segundo o Conselho Nacional de Saúde (CNS), há dois milhões de pessoas no Brasil
afetadas pela doença. E as dietas “detox” estão formando uma legião de apreciadores dos
benefícios que a ausência de glúten na alimentação propicia.
78
O principal desafio dos adeptos do regime é encontrar substitutos à altura do trigo e

dos produtos com ele produzidos. Para atender à demanda, o mercado está se movimentando.
Evidência disso é a Feira Glúten Free, que acontece anualmente em São Paulo e que, desde a
sua primeira edição, vem multiplicando não só o número de expositores de alimentos isentos
da proteína como também o de visitantes.
Público vegetariano
Outra ótima oportunidade de negócio de alimentação saudável é aproveitar o

crescimento do público vegetariano. Uma pesquisa realizada pelo Ibope revelou que 15,2
milhões dos brasileiros se declaram adeptos do vegetarianismo. Isso corresponde a 8% da
população do país.
O crescimento da escolha por uma vida saudável entre homens e mulheres
vegetarianos se altera conforme a idade, aumentando entre as pessoas de 65 a 75 anos. Neste
grupo, o percentual é de 10%. Já entre os jovens de 20 a 24 anos, o percentual é ligeiramente
menor (7%), assim como entre homens e mulheres de 35 a 44 anos.
O ranking começa com São Paulo, que tem o maior número de vegetarianos. São mais
de 792 mil pessoas, ou 7% da população. Porém, a capital do Ceará, Fortaleza, fica com o
título de maior população vegetariana em relação ao total demográfico, com 350 mil pessoas,
ou 14% de toda a população.
Isso mostra que há demanda por produtos e serviços focados nesse tipo de cliente.
Vale acrescentar que os negócios focados nos vegetarianos também têm entre seus clientes as
pessoas que não se declaram vegetarianas, porém são favoráveis a uma alimentação mais
saudável (SEBRAE NACIONAL, 2017).
c) Como elas resolvem o problema atualmente?
Consumindo sorvetes que contém nutrientes importantes como proteína, vitamina A,

D, E, K e do complexo B, além de cálcio, importantes para o crescimento e desenvolvimento
infantil e a manutenção da saúde óssea de pessoas adultas e idosas (SEBRAE, 2017), já que a
ingestão de cálcio da população está muito abaixo dos valores considerados ideais, que é de
1000 mg/dia para adulto (ALFREDO, 2017).
79
Buscando por produtos/sorvetes com ingredientes naturais sem glúten e lactose, a

base de frutas selecionadas que é crescente no segmento. Já que 40% da população do país
sofre de intolerância à lactose (ASSESSORIA, 2015). O consumo de sorvetes no brasil está
crescendo, aponta pesquisa da associação brasileira das indústrias e do setor de sorvetes. Em
dez anos, o aumento foi de 80%. Somente em 2014, cada brasileiro consumiu cerca de três
quilos da iguaria (OLIVETTE, 2016). Este mercado movimenta cerca de 2 bilhões de reais
por ano no país (FOOD SERVICE NEWS, 2017).
3 SUA SOLUÇÃO (SEU PRODUTO/SERVIÇO):
a) Como seus clientes querem resolver o problema?
As tendências para o segmento de acordo com Eduardo Weisberg, presidente

da Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS), continuam sendo os
sorvetes premium, aqueles diferenciados. Sorvete com foco funcional, por exemplo, é uma
tendência mundial. Trabalhar com frutas do Brasil também é uma ótima oportunidade. Há
uma grande diversificação no mercado. As sorveterias e gelaterias vão muito atrás do
lançamento de novos produtos. Nós estamos cada vez mais recuperar melhor esses
lançamentos.
Quanto ao negócio, já tivemos um nicho das iogurterias, das paleterias. Não tem como
definir. As gelaterias, por exemplo, são uma tendência, mas que vão continuar em alta. O
brasileiro começou a gostar do gelato e entender que a qualidade do produto é fundamental
(SEBRAE, 2017).
Algumas das oportunidades no segmento são: demanda - aumento sistemático ao
longo dos anos; poder aquisitivo – inclusão do produto na cesta de compras; clima – o calor
influência no consumo do produto; regionalização - pelo alto grau de variedades permitido
pelo produto, é possível criar sabores com características regionais; segmentação - há
demanda e o produto permite variações em linhas especificas (light, diet, intolerantes,
funcionais, etc.); diferenciação - promovida pela versatilidade do produto (misturas, sabores,
embalagens, formatos); sabores Premium - com maior valor agregado e podendo ser vendido
por preços menores que as ofertas das grandes marcas; compra por impulso e marketing –
produtos com boa publicidade e preço diferenciado tem espaço no mercado (MINTEL, 2017).
80
b) Eles consideram sua solução adequada?
Onde o Brasil precisa melhorar: De acordo com Eduardo Weisberg, presidente

da Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS), O setor de sorvetes
está muito bem servido. Dependendo do nicho que você quer atuar, existem bons
distribuidores de matérias-primas, embalagens e equipamentos. O Brasil não deve nada a
nenhuma parte do mundo em relação a esse segmento (SEBRAE, 2017).
De fato, o relatório de sorvetes mostra que os habitantes da região Nordeste estão se
tornando os principais consumidores de sorvetes premium: 12% dos entrevistados na área
afirmam que compram variedades premium, contra 9% no Centro Oeste, 5% no Sudeste e 5%
no Sul. O futuro também parece promissor na região já que 70% dos consumidores dizem
estar preparados para pagar mais por sorvetes premium, comparado com 64% no Sudeste,
61% no Sul e 55% no Centro-Oeste (MINTEL, 2013).
c) Pagariam por ela? Quanto pagariam?
Em dez anos, o aumento foi de 80%. Somente em 2014, cada brasileiro consumiu
cerca de três quilos da iguaria (OLIVETTE, 2016). Em 2014 no Brasil foram consumidos
1,305 bilhão de litros de sorvete por ano. O mercado de sorvetes no Nordeste cresce de forma
acelerada, cerca de 8,4% ao ano. Para alguns clientes, apesar do calor ser um estímulo ao
consumo, a sazonalidade é um fator que não interfere tanto na compra do produto
(BARBOSA, 2015). O preço médio do litro do sorvete é de R$ 9 no Brasil e nos EUA custa
cerca de R$ 4 (MARIA, 2017).
81
APÊNDICE B -- ESTUDO EXPLORATÓRIO
1 DIMENSÃO DO MERCADO CONSUMIDOR
O consumo de sorvetes no Brasil de 2003 a 2013, passou de 685 milhões

de litros para 1,244 bilhão de litros, o que representa uma alta de mais de 80%, segundo dados
da Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (GLOBO NEWS, 2015).
No Brasil foi consumido quase 3 kg de sorvete por pessoa em 2014, tendo crescimento
significante nos últimos 10 anos (GLOBO NEWS, 2015). Levando em consideração o
contexto local, segundo dados do IBGE (2018) a população da cidade de Arapiraca está
estimada em 230.417 pessoas. Dados do IBGE (2015), mostram que apenas 17,9% (41.393)
de trabalhadores estão na formalidade, que recebem salário médio mensal de 1.6 salários
mínimos e cerca de 44, 8% recebe cerca de ½ salários mínimos (IBGE, 2010).
Segundo a Abis, a produção de sorvetes deve se manter em 1,3 bilhão de litros em
2016. O setor deve recuperar o fôlego até 2020, alcançando taxa composta de crescimento
anual de 4,1%. O Brasil é o sexto maior mercado de sorvete do mundo, e cada pessoa
consume cerca de 6,43 litros no ano em 2014 (DATAMARK, 2015)..
De acordo com as estatísticas de produção e consumo mais atualizado de Sorvetes no
Brasil, realizado pela ABIS (associação brasileira das indústrias e do setor de sorvetes),
mostra que o consumo per capita em litros/ano por pessoa é de 5.4 L em 2017 (ABIS, 2018).
Uma pesquisa do Ministério da Saúde, realizada em 2014, apontou que 18% da população
refeições das mulheres (BRASIL, 2017).
produzido mais de 30 mil litros por mês (Giro de Notícias, 2017).
Trazendo como base esses 18,5% da população brasileira do nordeste que consome
sorvetes, como estimativa do potencial numero de clientes que serão atendidos na região de
Arapiraca, que possui uma população estimada em 2018 de 230.417 (IBGE, 2010), vemos
que o potencial número de clientes será de 42.627.
82
Levando em consideração que o consumo per capita em litros/ano por pessoa é de 5,4
L, então calculando o numero dos potenciais clientes 42.627 x 5,4 L, temos um consumo
anual de 230.185 litros em Arapiraca.
Se o preço médio do litro do sorvete é de R$ 9 no Brasil (MARIA, 2017). Então
realizando o calculo levando em consideração os dados mais atualizados em 2017 de consumo
per capita por pessoa em litros/ano 5,4 L, obtemos que cada pessoa no Brasil gasta em média
por ano R$48,60. Trazendo esses dados para Arapiraca e realizando a multiplicação do
numero de potenciais clientes que é de 42.627 x R$ 48,60, obtemos então, um gasto com
sorvetes em média anual em Arapiraca de R$2.071.672,20 e mensal de R$ 172.639,35.
2 PERFIL DO MERCADO CONSUMIDOR
População de Arapiraca: De acordo com dados do IBGE em 2010 a população de

Arapiraca é de 214.006 habitantes, e está estimada em 2018 em cerca de 230.417 habitantes.
Conforme o censo 2010 a população de Arapiraca é distribuída entre homens e mulheres. A
população masculina representa 101.884, enquanto a população feminina é de 112.122
habitantes. Em Arapiraca, existem mais mulheres do que homens. Sendo a população
composta de 52.39% de mulheres e 47.61% de homens.
Rendimento Domiciliar per capita – 2010 da cidade de Arapiraca- AL segundo o IBGE,

Censo Demográfico 2010:
Renda População %
Até 1/2 salário mínimo 25577 45,67
De 1/2 a 1 salário mínimo 17501 31,25
De 1 a 2 salários mínimos 8224 14,69
De 2 a 5 salários mínimos 3617 6,46
Mais de 5 salários 1082 1,93
mínimos
Em 2014, a cidade de Arapiraca tinha um PIB per capita de R$ 15.015.14. Na

comparação com os demais municípios do estado, sua posição era de 9 de 102 (IBGE, 2015).
83
População residente, por grupos de idade – 2010 (IBGE, 2010)
Idade Qtd. População %

0 a 14 anos 58.777 27,47
15 a 59 anos 135.569 63,35
60 anos ou mais 19.660 9,19
Atualmente as pessoas que consomem os produtos possuem perfis variados, alguns

com exigências maiores que outros. Os produtos sofrem oscilações ou quedas dependendo do
período do ano.
Os clientes são rígidos com a qualidade dos produtos e estão sempre buscando
novidades de sabores, vindas como por exemplo dos sorvetes naturais. Além disso, exigem
uma melhor prestação de serviços por parte das sorveterias.
3 HÁBITO DE CONSUMO DO MERCADO
Entender como os consumidores se relacionam com produtos, serviços, marcas e,

principalmente, como eles fazem suas escolhas pode fazer toda a diferença na hora de colocar
algumas estratégias em prática. Parece algo bastante subjetivo, mas o comportamento do
consumidor é caracterizado pelas atividades mentais e emocionais que ocorrem no momento
da seleção, da compra e do uso dos produtos/serviços (SEBRAE, 2015).
Pesquisas recentes da Mintel estudaram o comportamento de consumidores de
sorvete. Elas mostraram como as inovações são essenciais para melhorar o consumo!
“Com que frequência, se for o caso, você tomou cada um dos tipos de sorvetes nos
últimos 3 meses? Selecionar todas as opções relevantes”
- Sorvete de massa de pote normal 64%;
- Sorvete na casquinha tirado na hora 60%;
- Sorvete no palito/picolé normal 56%;
- Sorvete no saquinho 43%;
- Sorvete de massa da sorveteria do bairro, sem marca 41%;
- Sorvete na casquinha pronto para comer 38%;
- Sorvete no palito picolé gourmet premium 37%;
- Sorvete no palito picolé “Mexicano”, de paleterias 32%;
- Sorvete de iorgurte frozen Yogurt, 24%;
- Sorvete de massa de sorveteria gourmet premium 22%;
84
- outros tipos de sorvetes 8% (BLOG MAIS BIO, 2016).

A recessão econômica parece estar impactando o consumo de sorvetes no Brasil, já
que 75% dos brasileiros estão tomando menos sorvete, dizem estar comprando a marca
favorita com menos frequência e estão comprando marcas mais baratas. Segundo pesquisas da
Mintel, apenas 10% estão comprando mais sorvetes de marca própria de supermercado,
porém esta é uma oportunidade para que o varejo invista em variedades premium. Isso porque
é bem possível que a variedade de sorvete premium da marca própria tenha um preço mais
acessível do que o da marca favorita do consumidor. Assim, o brasileiro pode continuar
consumindo sabores gourmet, como por exemplo, sorvete de pistache, porém de uma marca
mais acessível, a do supermercado (BLOG MAIS BIO, 2016).
4 VARIÁVEIS QUE MOTIVAM A COMPRA
Os produtos que podem motivar a compra como por exemplo estão:

Existe algum sorvete sem lactose?
Sim, nosso portifólio é composto por produtos sem lactose como o Napolitano
Zero Lactose, no formato 1,5l e o sorvete Molico Creme Zero Lactose, disponíveis nos
formatos 455ml e 140ml (SORVETES NESTLE, 2017).
Existe algum sorvete sem glúten?
Sim, segue a lista dos nossos produtos sem glúten: toda a linha La Frutta, Pega Pop
Banana, toda a linha Molico, Alpino 455ml, Alpino 140ml, Chocomelo 455ml, Sensação 1,5l,
Flocos Tradicional 1,5l, Napolitano Tradicional 1,5l, Chocolate Tradicional 1,5l, Napolitano
Zero Lactose 1,5l e toda a linha Nestlé Gelato (SORVETES NESTLE, 2017).
Os clientes de uma sorveteria não possuem classe econômica definida, praticamente
todos possuem condição financeira de comprar um sorvete (GONÇALVES, Vinícius). “Um
sorvete assim artesanal desse modo não se encontra por aí. Dá trabalho, mas vale a pena.
Valoriza o produto”, disse o empresário Sandro Veraci. Cada picolé especial é vendido por
R$ 3,50 (G1, 2012). Outro item fundamental para se explorar é a forma de comunicação entre
funcionário e cliente. Simpatia e atenção demonstram cuidado e respeito. Obter informações
dos clientes durante uma conversa informal ajuda a cativá-los para se investir no atendimento
personalizado. Unir a qualidade do produto ao bom atendimento são pequenos detalhes que
fazem uma grande diferença na hora da escolha pela sorveteria. Outros fatores como agilidade
e entrega dos produtos contam muito a favor da credibilidade e confiança dos seus clientes.
85
A busca constante por uma nova clientela é um desafio diário, portanto, comunicar-se
bem, lançar novos sabores por meio de promoções, somados à qualidade final do produto a
ser apresentado e investir em capacitação da equipe são fatores concretos de sucesso de
vendas e boa imagem da sua sorveteria (FINAMAC, 2017).
A estrutura do empreendimento irá depender muito do modelo de negócio. É
importante observar que neste ramo existem linhas de negócio bem definidas: Sorvetes
Artesanais, Sorvete Industrial, SoftMix (sundae e milk shake) e picolés.
Uma pequena sorveteria (ponto de venda) requer uma loja de cerca de 35m², com
flexibilidade para ampliação conforme o desenvolvimento do negócio. Esta área inclui o local
para instalação do balcão de atendimento aos clientes e o espaço necessário para mesas,
cadeiras e banheiros. O estabelecimento deve ser mantido em perfeitas condições de ordem e
higiene, conforme determina o RDC 216 Manual de Boas Práticas para os Serviços de
Alimentação da ANVISA (SEBRAE, 2017).
Fator importante para montar uma sorveteria é a escolha do ponto comercial. Um
ponto com grande fluxo de pessoas é essencial. Portanto a DNA Sorvetes estará localizada no
Bosque das Arapiracas, onde há um grande fluxo de pessoas que praticam atividades físicas e
utilizam a área como laser terá todas as condições suficientes para atender as necessidades dos
seus clientes da melhor forma proporcionando satisfação do mesmo.
Promoções por desconto podem queimar sua marca e atrair uma clientela não muito
fiel ao seu produto. Sugerimos que reverta esta ação para algumas campanhas de fidelização e
para atrair amigos dos seus clientes. Por exemplo, se o seu consumidor levar um amigo, ele
ganha 5% de desconto na compra de um novo sorvete ou seu amigo garante 5% na sua
primeira compra. Fique de olho no calendário também! No verão você não precisa fazer uma
ação agressiva, pois já tem um movimento espontâneo, já no inverno é permitido. Fique
atendo aos feriados já que as pessoas estão mais propensas a gastar (MOTA, 2015).
86
5 PERFIL DO MERCADO FORNECEDOR
Quadro 31 – Características do mercado fornecedor (Continua)

87
P&S - Descrição dos
itens a serem
Condições de Localização
Nome do adquiridos Preço Prazo de
(matérias-primas, pagamento (estado e/ou
fornecedor entrega
insumos, município)
mercadorias e
serviços)
Ponto forte: Conta
Atacadão Ponto forte:.O Ponto forte: Possui Ponto forte: Ponto fraco: hoje com 23 filiais
Atacadão disponibiliza preços para os múltiplos pagamento Como a venda é estrategicamente
aos seus clientes uma canais, comerciantes, à Vista, Cartão de em atacado, não localizadas nas
variada gama de revendedores, Crédito Atacadão com realiza entrega a principais regiões
produtos, que transformadores e Parcele Fácil - Pague domicílo, assim o do país, facilitando
totalizam grandes consumidores sua fatura em até 24x; cliente é o processo
aproximadamente 10 que podem adquirir suas responsavel pelo logístico de entrega
mil mercadorias comprando Cartão de Débito em transporte das e retirada de
itens, distribuídos em em embalagens fechadas, várias bandeiras. mercadorias mercadorias.
alimentos em geral, intermediárias ou compradas. Possui boa
frios unidades; contando localização na
e laticínios, hortifruti, sempre com o nosso Rodovia AL 220,
bebidas, conservas e compromisso em atender 359,
enlatados, doces e com qualidade, variedade cep: 57314-190 em
biscoitos, hygiene e preço justo. Arapiraca, então
pessoal, limpeza, estará há 6 min,
bazar, aproximadamente
produtos da linha pet, 2,8 km, da
88
automotivo, entre Sorveteria, dando

outros. Além disso o total condição da
cliente pode realizer compra dos
compras por meio do produtos de
serviço de Televendas; maneira presencial.
Além disso
Legumes, verduras e funciona durante a
Frutas Tropicais 1Kg semana toda nos
de cada; horários, de
segunda a sábado
Mel Puro Flor de 7:00hrs as
Silvestre 22:00hrs e no
(Balde) 1Kg – Wax domingo de
Green. 7:00hrs
as 18:00hrs, com a
possibilidade da
reposição dos
produtos e
materiais do
estoque da
empresa.
Maxx Atacado Ponto forte: São 44 Ponto forte: Procura Ponto forte: Ponto fraco: O fato Ponto forte:
de
89
lojas em 11 estados praticar os melhores Pagamento à Vista e ser Atacadista não Rodovia AL
vendendo em atacado preços para os Cartão de Crédito, realiza entrega a 220, 1870 - Bairro
domicílo. Sendo
e comerciantes, Crédito (Parcelado) assim, Senador Arnon de
varejo, oferecendo um revendedores, em duas bandeiras: fica sob Mello, Arapiraca /
sortimento variado de transformadores e Walmart e Hipercard e responsabilidade do AL
próprio cliente
produtos em grandes consumidores pagamento com cartão com cep: 57315-
levar a
alimentos, que podem adquirir no débito. mercadoria 745.
bebidas, açougue, suas mercadorias comprada. Possui facilidade
hortifruti, frios, comprando em de
lacticínios, embalagens fechadas, acesso e
congelados, intermediárias ou estacionamento
produtos de higiene e unidades; contando para
limpeza. Algumas sempre com o nosso veículos, ficando
lojas compromisso em aproximadamente
dispõem também de atender com qualidade. 2 km,
eletrodomésticos e 8 min de veículo
eletroeletrônicos. da
Podendo comprar Sorveteria. Além
produtos em diferentes disso
tipos de embalagens: funciona de
caixas fechadas, Segunda à
fardos, sábado das 7hs às
packs ou unitários, o 21hs
que resulta em mais e fecha aos
90
economia. Além disso domingos.

o Então há grande
cliente pode realizar possibilidade da
compras por meio do reposição dos
serviço de Televendas. produtos
e materiais do
estoque
da Sorveteria.
Magazine Luiza Freezer Horizontal Ponto forte: Preços Ponto forte: Á vista ou Ponto forte: Pedido Ponto forte Loja
pela loja virtual física
(loja virtual e Consul 414L; razoáveis e acessíveis cartão possui entrega a localizada na cidade
loja física) de equipamentos e domicilio com de
Freezer Expositor materiais diversos; prazo de 12 dias Arapiraca - AL -
úteis. E retirando Convencional e
deBebidas Vertical Ponto Fraco: Alto custo
diretamente próximo
Venax 300L VV300 - de alguns produtos da loja frete grátis. ao empreendimento
1 Porta; industriais por não ser Ponto fraco: valor DNA Sorvetes.
uma loja especializada. do frete pela loja Endereço:
Geladeira/Refrigerador virtual Fernandes lima, 23
Consul Cycle Defrost - relativamento alto - Arapiraca/AL
Duplex 334L Branco; de 12 dias úteis. CEP: 57300-070
Telefone Sem Fio

Intelbras TS 40 ID -
Identificador de
91
Chamada Preto;
Liquidificador
Industrial 1,5L Inox
Spolu - Gourmet Luxo
800W;
Carrinho Ambulante
Térmico De Sorvete -
250 A 300 Picolés;
Balança Eletrônica 15
Kg Balmak;
Lixeira Plastica
Basculante 60 L.
Shop Time (loja Ar Condicionado Split Ponto forte: Preço Ponto forte: boleto ou Ponto forte: prazo Ponto fraco: Loja
virtual) Hw Consul ecõnomico, tendo em cartão. de entrega curto virtual, não possui
9.000 Btus Só Frio vista que a loja é de 5 a 7 dias úteis loja física na
220v; especializanada na após o pedido. E cidade de
revende de produtos de custo do frete Arapiraca-AL.
fábrica e indústria econômico.
92
PagSeguro Uol Máquina de cartão Ponto forte: Preço Ponto forte: A vista e Ponto forte: fretes Ponto fraco: Loja
(loja virtual) Minizinha Chip econômico e acessível. no cartão. grátis. virtual, não possui
PagSeguro. loja física na
cidade de
Arapiraca - AL.
Casas Bahia Impressora HP Ponto forte: Preço Ponto forte: a vista, Ponto forte: preço Ponto forte: possui
(Loja vírtual e Deskjet Ink Advantage econômico e acessível. cartão de crédito e do frete através da a loja virtual e loja
Loja física) 1115, Branco, Jato de cartão da loja. loja virtual é física localizada na
tinta; econômico; Ponto cidade de
fraco: prazo Arapiraca-AL no
Fogão 4 Bocas Bali razoável de endereço: Praça
sem cendimento entrega de 15 dias. Dep. Marques da
Esmaltec; Silva, 107 - Centro
Armário para
mantimentos diversos;
Lojas Batedeira Philco Power Ponto forte: Possui uma Ponto forte: Ponto fraco: Ponto forte: possui
Chef Planetária – 6
Americanas Velocidades; variedades de produtos Pagamento a vista, no possui frete com loja virtual e
(Loja Virtual e com todas as variedades cartão de crédito e prazo de entrega também loja física
Loja Física) Jogo de Mesa com 4 de preços, acessível a cartão da loja. relativamente alto, na cidade de
Cadeiras dobrável
toda a classe econômica. dependendo do Arapiraca-AL,
60x60;
93
produto que será localizada no

Toalha de Mesa para 4 comprado entre 8 endereço: R.
Cadeiras Quadrada
Clean Eliete Dohler; a 19 dias úteis. Quinze de
Novembro, 67 -
Conjunto De Taças Centro, Cep:
Para Sorvete Paulista
57300-340
Com 4
Peças De 400 Ml;
Palito para Sorvete

Chica Bom com 50
Unidades;
Colher sorvete térmica

alumínio 5 und;
Faqueiro Tramontina
Malibu em Inox – 36
Peças;
Forma De Picolé Com

Centralizador 21
Unidades Em
Alumínio;
Jogo de Espátula para

Sorvete em Aço Inox
com 6 Peças Laguna
Tramontina;
Cuba Expositora
94
Acrílico;
Computador Desktop
Icc IV2582D Intel
Core.
Mercado livre Honda CG 150 ano Ponto forte: preço Ponto forte: Ponto forte: Ponto fraco:
(loja virtual) 2012; razoável, vai depender do Pagamento de reserva Oportunidade de Localização ira
produto. No caso da para assegurar a combinar com o depender da cidade
Reboque Pino Bola P
Carretinha Em Moto moto por exemplo ja compra no cartão. vendedor o onde o vendedor
Cg; possui kilometragem restante do está com o
rodada; pagamento e a produto. Existe a
Balcão Expositor De entrega possibilidade de
Sorvetes Gelato /
Bebidas 8 Cubas. Paga-se uma parte do realizar pesquisas
preço e fazemos a de vendedores
reserva. Em seguida, é mais próximos no
combinado com o Estado de Alagoas,
vendedor o restante do facilitando no
pagamento e a entrega. processo da
entrega e analise
Não se preocupe, do produto
protegemos seu dinheiro
da reserva até que você
receba o produto.
95
Unicompra Luvas e descartáveis Ponto forte: prática de Ponto forte: a vista, no Ponto forte: Prazo Ponto forte: loja
(Bella Compra para higiene – kit preços variados e cartão de credito e no estabelecido de próximo a DNA
Santa completo; acessíveis a todas as cartão unicompra. entrega no Sorvetes,
Esmeralda) classes sociais. momento da localizada no
Conjunto de talheres finalização das endereço: R. São
descartáveis – 24 unid; compras acima de João, nº: 362,
R$150,00 bairro – Santa,
Detergente limpol – AL, Cep:57311-
500 ml; 046
Alcool Gel Líquido -

Cooperacool 1L;
Conjunto 50 Copos
descartáveis
Copobras 300ml;
Guardanapo Dia
Folha Simples 100
unid;
Água Mineral sem

gás 500ml Crystal
EB 1 Unid;
96
Açucar Orgânico
Demerara 400g;
Cacau em Pó Sem
Açúcar 100g -
Mãe
Terra.
Máquina de Sorvete
Multivisi Ponto forte: Preços são Ponto forte: Ponto forte: prazo Ponto fraco: possui
Artesanal Sorvetec -
Comércio e varidados de acordo com pagamento a vista e curto de entrega loja distante de
Essa é a máquina para
Importação o tipo de máquina, porém cartão. de até 9 dia(s) Arapiraca- AL,
quem quer trabalhar
Eireli (loja são bons, tendo em vista úteis. localizada no
com fabricação própria
virtual e física) que a empresa é endereço: Av.
de sorvete e se destacar
especializada no ramo e Floriano Peixoto,
no mercado.
os produtos são de 1713, Loja 41, NSª
Ela é feita em aço
primeira linha. Aparecida CEP:
inoxidável, e possui
38400-700 -
câmara de produção
Uberlândia- MG
em acrílico e espátulas
em plástico atóxico;
PRODUZ ATÉ 20
LITROS DE
SORVETE POR
97
HORA.
Sua câmara de
produção possui
capacidade de
armazenamento de 5
litros de creme pronto,
seu funcionamento é
automático conta com
controle de
consistência e sua
cuba refrigerada tem
capacidade para 6
litros de mix.

98
6 PERSPECTIVA DE FATURAMENTO
Com Investimento inicial de R$ 16.000,00 para a compra de freezers, expositores,

matéria prima, cadeiras, mesas, balança e outros. O retorno do investimento foi de um ano e
meio, com o faturamento entre R$ 18.000,00 a 25.000,00 com lucro de até 80%. Em média
uma loja atende de 100 a 150 clientes por dia no inverno e no verão o consumo chega a dobrar
(MIXERS, 2017).
A Sr. Sorvete é uma rede de sorveterias que comercializa sorvetes em massa e picolés
de fabricação própria. São mais de 60 sabores no mix de produtos, todos de produção
parcialmente artesanal e com cerca de 80% de produtos naturais. São dois modelos de
franquia: o tradicional e o express; este segundo com instalação apenas em cidades com a
partir de 200 mil habitantes.
Investimento total: R$ 94,3 mil R$ 156,4 mil
Taxa de franquia: R$ 30 mil a R$ 40 mil
Royalties: 5% do faturamento bruto
Faturamento médio mensal: R$ 65 mil
Prazo de retorno: 24 a 36 meses (MIXERS, 2017)
Shakerama Shakes e Delícias
Fundada em Araxá (SP), a rede Shakerama Shakes e Delícias criada em 2015, entrou
para o franchising em abril de 2017 e é comandada pelo empresário Luciano R. de Souza que
possui forte expertise no segmento de sorveterias. A marca oferece sorvetetradicional em
massa, além de uma linha de deliciosos produtos a base de sorvetesoft, com mais de 40
sabores de milk-shakes, petit gateau, açaí, entre outros produtos. A rede atua com loja física e
quiosque e possui valor de investimento que varia de R$99 mil a R$230 mil, conforme o
modelo de negócio, com expectativa de prazo de retorno do investimento entre 16 a 24 meses
(PIRES, 2017).
99
7 MONTANTE DE INVESTIMENTO TOTAL
Pesquisar sobre o perfil do negócio indicam que o valor necessário para investimento
na instalação de uma sorveteria irá variar muito de acordo com o modelo de negócio definido
pelo empreendedor. Por esta razão sugerimos a elaboração de um Plano de Negócio, onde os
recursos necessários, em função dos objetivos estabelecidos de retorno e alcance de mercado,
poderão ser determinados.
Estimamos que a montagem de uma pequena sorveteria em um imóvel de cerca de
40m² requeira um investimento inicial de cerca de R$ 30 a 35 mil (não inclui valor de
aquisição ou luvas do ponto comercial, ou taxa de franquia), a ser alocado majoritariamente
na instalação e aquisição dos seguintes itens:
- Abertura da empresa – R$ 2.500,00
- Aparelho de fax e telefone - R$ 400,00;
- Caixa Registradora ou PDV com impressora fiscal – R$ 3.000,00
- Capital de giro inicial - R$ 6.000,00
- Equipamentos diversos (freezer armazenador, freezer expositor) – R$ 5.000,00.
- Letreiro -R$ 1.000,00;
- Marketing inicial - R$ 2.000,00;
- Mobiliário (balcão, Mesas e cadeiras para clientes) - R$ 5.800,00;
- Obras para adaptação do imóvel – R$ 8.000,00 (SEBRAE, 2017).
100
8 CONCLUSÃO
Em suma, será implantada uma Sorveteria com produtos naturais à base de legumes,
verduras e frutas selecionadas, na cidade de Arapiraca-AL, fornecendo produtos com
qualidade e bom atendimento, visando o público de crianças, adultos e idosos, sem restrição
de idade, sexo e classe econômica.
Analisando a viabilidade da implementação de uma sorveteria desse segmento de
produtos naturais em Arapiraca, fica claro que não há na região empresas que trabalham com
apenas esse tipo de produto. Surgindo assim, uma grande oportunidade para a implantação do
negócio, mostrando para os clientes através dos meios de comunicação a necessidade de bem
estar e conscientização de consumo de produtos saudáveis, sem adição de corantes, glúten e
lactose.
Dessa maneira os clientes saberão de onde realmente vem os alimentos a serem
ingeridos na sorveteria, e com isso as expectativas do público estimado na cidade de
Arapiraca aumentam com relação ao empreendimento, tornando viável sua implantação.
101
APÊNDICE C – CANVAS
Figura 12 – Canvas.

102
APÊNDICE D – ALICERCE ESTRATÉGICO
Quadro 32 – Propósito, missão e visão da DNA Sorvetes.
ALICERCE DECLARAÇÃO
PROPÓSITO Proporcionar a população da cidade de Arapiraca sorvetes que atendam

as necessidades das pessoas, que reponham as deficiências do organismo,
como comercializar sorvetes sem gordura trans, comum
em sorvetes cremosos. Buscando também oferecer produtos com
ingredientes naturais sem glúten e lactose, a base de frutas selecionadas
que é crescente no segmento.
VISÃO Ser a sorveteria mais frequentada de Arapiraca, sendo reconhecida pela

qualidade dos produtos, criando uma imagem de excelência e inovação
na cidade.
MISSÃO Oferecer sorvetes de qualidade e preço justo, preparando-os com

ingredientes naturais, atendendo as necessidades alimentícias dos
consumidores e prestando um bom atendimento.

Plano de JH Negócio para Implantação Da Sorveteria Saborasel

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Plano de JH Negócio para Implantação Da Sorveteria Saborasel

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS – UFAL

ADENILSON LOURENÇO DOS SANTOS

PLANO DE NEGÓCIO PARA A IMPLANTAÇÃO DA SORVETERIA DNA

PLANO DE NEGÓCIO PARA A IMPLANTAÇÃO DA SORVETERIA DNA

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado

Orientador: Prof. Dr. Fabiano Santana dos Santos.

O presente trabalho tem como objetivo a elaboração de um plano de negócio visando a

Palavras-chave: Plano de negócio. Implantação. Hábitos saudáveis. Empreendimento.

Key words: Business plan. Implantation. Natural products. Enterprise.

Quadro 1 – Indicadores de viabilidade do empreendimento ....................................................13

Quadro 2 – Dados do empreendedor.........................................................................................14

Quadro 3 – Distribuição de capital social.................................................................................15

Quadro 4 – Características do mercado concorrente ...............................................................18

Quadro 5 - Características do mercado de fornecedores...........................................................22

Quadro 6- Lista de produtos e serviços do estabelecimento.....................................................33

Quadro 8 – Investimentos fixos................................................................................................45

Quadro 9 – Estoque inicial........................................................................................................46

Quadro 10 – Caixa mínimo.......................................................................................................47

Quadro 11 – Capital de giro......................................................................................................47

Quadro 12 – Investimentos pré-operacionais............................................................................49

Quadro 13 – Investimento total.................................................................................................49

Quadro 14 – Fonte de recursos.................................................................................................50

Quadro 15 – Faturamento mensal.............................................................................................50

Quadro 16 – Entradas diferenciadas por período......................................................................51

Quadro 17- Produtos e custo unitário de cada item constituinte...............................................52

Quadro 18 – Custo de comercialização.....................................................................................54

Quadro 19 – Projeção de custo de comercialização..................................................................54

Quadro 20 – Apuração do custo de MD e/ou MV....................................................................56

Quadro 21 – Projeção de apuração do custo de MD(Material Direto) e/ou MV(Mercadoria

Quadro 23 – Custos com depreciação.......................................................................................58

Quadro 24 – Custos fixos operacionais.....................................................................................59

Quadro 25 – Projeção de custos fixos por período...................................................................60

Quadro 26 – Demonstrativo de resultados................................................................................61

Quadro 27 – Projeção demonstrativo de resultados..................................................................61

Quadro 28 – Indicadores de viabilidade...................................................................................63

Quadro 29 – Construção de cenário..........................................................................................63

Quadro 30– Matriz F.O.F.A.....................................................................................................64

Quadro 31– Características do mercado de fornecedores........................................................87

Quadro 32– Alicerce Estratégico............................................................................................102

Figura 1- Arranjo físico da empresa........................................................................................38

1. SUMÁRIO EXECUTIVO . ........................................................................................... 12

Este trabalho tem como objetivo a elaboração de um plano de negócio visando a

Quadro 1- Indicadores de viabilidade do empreendimento.

1.2 Dados dos empreendedores

Quadro 2- Dados do empreendedor.

1.3 Missões da empresa

Oferecer sorvetes de qualidade e preço justo, preparando-os com ingredientes naturais,

1.4 Setores de Atividade

1.5 Forma jurídica

(x) Empresa Individual de Responsabilidade Limitada – EIRELI

( ) Microempreendedor Individual – MEI

( ) Sociedade Limitada ( ) Outros:

1.6 Enquadramento tributário

1.7 Capital social

Quadro 3- Distribuição de capital social.

1 Adenilson Lourenço dos Santos R$ 95.603,90 100%

1.8 Fonte de recursos

Os recursos para a viabilidade da abertura da Sorveteria serão oriundos do capital do

A análise de mercado é um dos principais elementos do plano de negócio, pois é o

2.1 Estudo dos clientes

Público-alvo (perfil dos clientes)

Comportamento dos clientes (interesses e o que os levam a comprar)

Segundo pesquisa do Ministério da Saúde, realizada em 2014, apontou que 18% da