Treinamento Operacional Básico

Gerência de Operações

Setor: Açougue
Cargo: Açougueiro
Superior imediato: Encarregado de Açougue

Características de atendimento: Ser tolerante, ser maduro e equilibrado em suas análises e nas interações e
boa educação.

Objetivo operacional do cargo: Atender clientes no balcão, desossar peças de carnes com menor quebra
possível, efetuar cortes padronizados e embalar carnes, organizar e manter as câmaras frias e os balcões de
exposição, além de manter as quebras dos produtos do setor sempre bem controladas. Montar diariamente
no começo da manhã exposição em balcão de atendimento e de Auto Serviço (AS). Fazer, através da sua
prática, total aproveitamento das carnes. Manter o setor, máquinas e balcões higienizados, além de atitudes
higiênicas.

Funções detalhadas em nível médio:

• Realizar desossa e cortes de carne de todos os tipos, conforme padrões da empresa;

• Garantir que todos os balcões de exposição estejam sempre limpos e abastecidos;
• Eventualmente, auxiliar no descarregamento das cargas de carnes, quando os mesmos forem da empresa;
• Armazenar e organizar as carnes dentro da câmara fria;
• Cortar, embalar, pesar e incluir a tara nos produtos embalados;
• Cuidar das datas de validade e do controle de qualidade de todos os produtos que o setor comercializa.
• Garantir que o setor esteja sempre limpo e organizado, seguindo a rotina diária de limpeza estabelecida pelo encarregado.
• Atender ao cliente com qualidade, identificando suas necessidades e buscando sanar suas solicitações.
• Realizar o procedimento de controle e destinação adequada das quebras.
• Utilizar os Equipamentos de Proteção Individual (EPI) que competem a sua função.
• Seguir todos os padrões e orientações referentes a órgãos fiscalizadores, como Procon, INMETRO e Vigilância Sanitária;
• Agir com responsabilidade pela venda e precificação correta, protegendo as margens dos produtos;
• Respeitar a legislação vigente como a metrológica, a Cível e a sanitária
• Repesagem de salgados.