GRUPO 2

Sódio Deve ser consumido de maneira

equilibrada.
Potássio
Encontrado principalmente no sal
Metal alcalino amplamente
de cozinha
distribuído no ambiente,
Elemento químico alcalino Presente naturalmente nos
Descoberto em 1807 pelo químico
isolado em 1807 pelo químico alimentos (leite, carnes, frutos do
britânico Humphry Davy.
inglês Humphry Davy. mar, cenoura e outros).
Consumo adequado e que esteja
em equilíbrio com o de sódio
Encontrado em diversos
alimentos, principalmente

Iodo
HISTÓRICO alimentos frescos e naturais.

Iodo é um ametal,
Descoberto acidentalmente em
1811 pelo químico francês Bernard
Courtois
Elemento tão essencial para nosso corpo que vem sendo adicionado ao sal
de cozinha desde 1950, para que a população atinja a quantidade ideal de
consumo diário.
Também pode ser encontrado naturalmente em alimentos de origem
marinha.
ASBRAN, 2011
MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2017

COZZOLINO, 2020
CETESB, 2020
FUNÇÕES DO Sódio
Transmissão de impulsos Regulação do equilíbro ácido
nervosos e a estimulação da base no sangue, ajudando a
ação muscular. manter o pH sanguíneo.

Regulação da pressão
Transporte ativo de substâncias sanguínea e equilíbrio osmótico,
através das membranas ajudando a manter o volume de
celulares. líquido dentro e fora das
células.

Regulação do equilíbrio de
líquidos e eletrólitos do corpo COZZOLINO, 2020

MANUAL MERCK (MSD Manuals). Considerações gerais

nos rins. sobre a função do sódio no organismo. Disponível em:
COZZOLINO, 2020. Acesso em: 28 de agosto de 2023.
MANUAL MERCK (MSD Manuals).
Hiponatremia: níveis baixos de sódio no
sangue.

A HIPONATREMIA
COZZOLINO, 2020

Pelo fato de o sódio ser

amplamente encontrado nos
HIPONATREMIA
alimentos, e as necessidades
diárias serem baixas, a
deficiência desse mineral é Pouco sódio para a quantidade de
rara. líquido que contém, diluindo o mineral.

Pode ser causada por: consumo em

excesso de água; reidratação apenas
com água após desidratação por
Os sintomas resultam de vômito e diarreia, doenças renais.
disfunções cerebrais.

-Lentidão e confusão
-Espasmos musculares
-Convulsões
COZZOLINO, 2020

MANUAL MERCK (MSD Manuals).

Hipernatremia: níveis altos de sódio no
sangue.

Alta ingestão do sal

(cloreto de sódio)

efeitos adversos a elevação Aumento da excreção urinária

da pressão sanguínea, de cálcio e proteína
(fator de risco para
doenças cardiovasculares e Maior incidência de infarto
renais.).
HIPERNATREMIA
do miocárdio, cálculos renais
Está relacionada à condição
Maior predisposição à
de alto nível no sangue,
ocorrência de óbitos por
porém é mais relacionada à
câncer de estômago.
desidratação, a qual
concentra mais o mineral, do
que a alta ingestão por si só.

ABSORÇÃO
DO SÓDIO
A absorção do sódio
ocorre principalmente no
intestino delgado, sendo
aproximadamente 98% da
quantidade consumida.
No caso de vômitos e
diarreia, podem ocorrer
perdas significativas
desse mineral.
GROPPER, 2016
EXCREÇÃO
No indivíduo saudável, o
cloreto de sódio é
excretado pelos rins, com
quantidades variáveis
perdidas por meio da pele
(suor) e das fezes.
Nos indivíduos que estão em
equilíbrio em relação ao sódio e
fluidos e que têm perdas mínimas
pelo suor, a quantidade de sódio
excretada na urina é praticamente
igual à ingerida. Isso decorre da
capacidade de o rim humano poder
filtrar em torno de 25.000 mmol de
sódio/dia e reabsorver 99% do
filtrado.
 DO SÓDIO
SÓDIO X CÁLCIO

O consumo de sódio afeta a

excreção urinária de cálcio,
levando a depleção deste
nutriente no organismo.

Excreção de excesso do sódio

leva o cálcio junto.

GROPPER, 2016
 recomendações
National Institutes of Health (NIH) - Office of
Dietary Supplements. Recomendações de
Nutrientes.

DIÁRIAS DE SÓDIO

ADULTOS

FAIXA ETÁRIA HOMEM MULHER

CRIANÇAS 9 a 13 anos 1,2 g 1,2 g

GESTANTES E LACTANTES

FAIXA ETÁRIA HOMEM MULHER 14 a 70 anos 1,5 g 1,5 g FAIXA ETÁRIA GESTANTES LACTANTES

7 a 12 meses 0,37 g 0,37 g mais de 70 14 a 18 anos 1,5 g 1,5 g

1,5 g 1,5 g
anos

1 a 3 anos 0,8 g 0,8 g 19 a 30 anos 1,5 g 1,5 g

4 a 8 anos 1,0 g 1,0 g 31 a 50 anos 1,5 g 1,5 g

 Recomedação diária:
alimentares
DO SÓDIO
FONTES

1500 mg de sódio para

Excelente fonte >20%:
homens e mulheres a
Alimento fonte >5%: 75 mg 300mg:
partir dos 14 anos.
Meio filé de frango à 1 lata de atum (120g - peso
milanesa (70g) drenado) possui 434 mg
possui 85 mg de sódio de sódio

Boa fonte de 10 a 20%: 150

a 300mg:
4 ovos fritos (100g)
possuem 166 mg de sódio

National Institutes of Health (NIH) - Office of

Dietary Supplements. Recomendações de
Nutrientes.

TACO, 2004

Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística

(IBGE). Título do Documento. Disponível em:
https://biblioteca.ibge.gov.br/index.php/bibliotec
a-catalogo?id=250000&view=detalhes.
sal refinado x sal light
É o famoso ''sal de cozinha'' o Mistura de 50% de cloreto de
cloreto de sódio potássio e 50% de cloreto de
sódio.

Obtido a partir da água do mar É uma opção para pessoas

e submetido a diversos hipertensas, por ter a quantidade
tratamentos e refinamentos de sódio diminuida em sua
composição

É fortificado com iodo desde

1950 Porém, não é recomendado para
pessoas com restrição de
Um dos problemas com o sal consumo de potássio, como
refinado é a sua quantidade de doentes renais pois pode
sódio – podendo chegar a 40% sobrecarregar os rins, trazendo
de seu peso. prejuízo à saúde.
FUNÇÕES DO
Contração muscular. Sua falta
pode ocasionar cãibras e dores
musculares.
Excreção de sódio pelos rins.
Equilíbrio entre sódio e potássio é
essencial para o sistema renal
Potássio
Regulação do tônus vascular, o
que influencia na pressão
arterial.
Está presente em sua grande
maioria dentro da célula, no
líquido intracelular.
É muito importante para
manter o funcionamento
normal de todas as células
COZZOLINO, 2020
MANUAL MERCK (MSD Manuals). Considerações
gerais sobre a função do potássio no organismo.
 A HIPOCALEMIA
A deficiência moderada de
Ocorre pelos seguintes motivos: potássio, que ocorre sem
hipocalemia, é caracterizada por:
Perdas em vômitos ou diarréia Aumento da pressão
Uso de diuréticos sanguínea
Desnutrição grave ou cirurgias
Sensibilidade ao sal
Uso de drogas anti­‐
Risco de cálculos renais e do
hipertensivas
turnover ósseo

CONSEQUÊNCIAS:
arritmias cardíacas,
fraqueza muscular,
cãibras, paralisia e
intolerância à glicose.

COZZOLINO, 2020
COZZOLINO, 2020

A HIPERCALEMIA

Sintomas relacionados à FATORES QUE PODEM LEVAR A

HIPERCALEMIA:
-Uso de comprimidos de cloreto
disfunção neuromuscular, de potássio com liberação
Doenças que prejudicam a
incluindo fraqueza, prolongada
excreção urinária de potássio:
paralisia, náusea, vômito e -Inibidores da enzima
diarreia. conversora de angiotensina
(ECA), diabetes
-Bloqueadores de receptores insuficiência renal crônica
de angiotensina doença cardíaca grave
-Diuréticos poupadores de insuficiência da adrenal
potássio, como a
Espironolactona
--> Indivíduos idosos têm risco
maior de hipercalemia.
 ABSORÇÃO DO POTÁSSIO
Em indivíduos saudáveis,
cerca de 85% do potássio
ingerido é absorvido por
mecanismos passivos,
principalmente no trato
digestivo alto (estômago
e duodeno)
GROPPER, 2016
EXCREÇÃO
É excretado
predominantemente na urina
(de 77 a 90%), sendo o
restante excretado pelas
fezes, com quantidades
muito pequenas perdidas
pelo suor.
 DO POTÁSSIO

POTÁSSIO X CÁLCIO

O potássio diminui a excreção urinária

do cálcio.

A adição de citrato de potássio em uma

dieta rica em sal pode evitar a elevação
normal no cálcio urinário.

Com a diminuição da excreção de cálcio

na urina evita-se a osteoporose e
formação de cálculos renais.

GROPPER, 2016
 recomendações
National Institutes of Health (NIH) - Office of
Dietary Supplements. Recomendações de
Nutrientes.

DIÁRIAS DE POTÁSSIO

ADULTOS

FAIXA ETÁRIA HOMEM MULHER

CRIANÇAS 9 a 13 anos 2,5 g 2,3 g

GESTANTES E LACTANTES

FAIXA ETÁRIA HOMEM MULHER 14 a 18 anos 3,0 g 2,3 g FAIXA ETÁRIA GESTANTES LACTANTES

7 a 12 meses 0,86 g 0,86 g 14 a 18 anos 2,6 g 2,5 g

19 a 70 anos 3,4 g 2,6 g

1 a 3 anos 2,0 g 2,0 g 19 a 30 anos 2,9 g 2,8 g

mais de 70
3,4 g 2,6 g
anos

4 a 8 anos 2,3 g 2,3 g 31 a 50 anos 2,9 g 2,8 g

 Recomedação diária DO POTÁSSIO
alimentares FONTES

Recomedação diária
para homens: para mulheres:
3400 mg de 2600 mg de
potássio a partir potássio a partir
dos 19 anos dos 19 anos

Alimento fonte >5%: 170 mg

Alimento fonte >5%: 130 mg
1 goiaba vermelha média com casca
Milho verde enlatado (100g - peso drenado)
(100g) possui 198 mg de potássio
tem 162 mg de potássio

Boa fonte de 10 a 20%: 340 a 680 mg

Boa fonte de 10 a 20%: 260 a 520mg
1 colher de sopa de coentro (12g)
1 beterraba crua (100g) possui 375 mg
possui 386 mg de potássio
de potássio

Excelente fonte >20%: 680 mg Excelente fonte >20%: 520 mg

2 bananas nanicas (220g) 2 bananas nanicas (220g) possui 827mg
possuem 827mg de potássio de potássio
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística National Institutes of Health (NIH) - Office of
(IBGE). Título do Documento. Disponível em: Dietary Supplements. Recomendações de
https://biblioteca.ibge.gov.br/index.php/bibliotec
a-catalogo?id=250000&view=detalhes.
Nutrientes. TACO, 2004
 FUNÇÕES DO Iodo
O iodo é o mineral base para a biossíntese dos
hormônios produzidos pela glândula tireóide no
nosso organismo, sendo eles T3 (Tri-iodotironina)
e o T4 (Tiroxina).

Sistema Sistema Sistema Sistema

cardiovascular respiratório digestório nervoso COZZOLINO, 2020
 DEFICIÊNCIA NUTRICIONAL IMPORTANTE NO BRASIL

A prevalência da deficiência desse Portanto, fez-se necessário a

mineral ocorre principalmente em regiões implementação de programas de
onde o solo é pobre em iodo. fortificação de alimentos, como ocorreu
em 1991, durante a 43ª Conferência
Práticas agrícolas inadequadas e falta de
Mundial de Saúde em Genebra, onde
acesso a alimentos ricos em iodo podem
estabeleceu a meta de eliminar os
contribuir para a sua deficiência.
distúrbios por deficiência de iodo (iodine
deficiency disorders – IDD) como
problema de saúde pública em todo o
mundo.

Ministério da Saúde (Brasil).

Deficiência de Iodo.
COZZOLINO, 2020
 DEFICIÊNCIA NUTRICIONAL IMPORTANTE NO BRASIL
A desordem associada à deficiência
de iodo (IDDs) pode gerar:
retardo mental irreversível
bócio
distúrbios ao sistema reprodutor
aumento da mortalidade infantil
comprometimento socioeconômico
das populações atingidas
cronicamente pela deficiência.
MANUAL MERCK (MSD
Manuals). Deficiência de Iodo.
COZZOLINO, 2020
HIPOTIREOIDISMO
Quando existe deficiência de iodo,
ocorre um aumento da tireoide,
formando um bócio, na tentativa de
captar uma quantidade maior de iodo
para a produção de hormônios
tireoidianos. A tireoide se torna
hipoativa e produz uma quantidade
muito pequena de hormônios
tireoidianos, ocasionando no
hipotireoidismo.
CRETINISMO
Em gestantes, há um aumento do risco
de aborto espontâneo e morte fetal. O
bebê afetado desenvolve uma doença
denominada cretinismo que pode levar
ao crescimento lento e desenvolvimento
anormal do cérebro. Bebês com
cretinismo podem ser surdos e mudos,
além de apresentarem defeitos
congênitos e/ou hipotireoidismo.
 DEFICIÊNCIA NUTRICIONAL IMPORTANTE NO BRASIL

Desde o estabelecimento da
obrigatoriedade de adição de iodo no
sal na década de 1950, observa-se
uma significativa redução nas
prevalências de bócio (20,7% em 1955, Atualmente a ANVISA estabelece
14,1% em 1974, 1,3% em 1984 e 1,4% em que o sal destinado ao consumo
2000) humano deve conter iodo na
proporção de 15 a 45 mg de iodo a
cada quilo de produto, conforme
estabelece a Resolução RDC nº
23/2013

Agência Nacional de Vigilância Sanitária

(ANVISA). Resultado do Monitoramento do Teor
de Iodo no Sal para Consumo Humano - 2018.
 Distúrbios relacionados Um dos parâmetros mais
a esse mineral são de grande sensíveis e aceitos
importância para saúde pública universalmente para avaliar o
estado nutricional do iodo é a
A avaliação é de extrema medida da excreção urinária
importância desse elemento.
a maior parte dele é
absorvido pelo organismo e
aparece na urina e,
portanto, reflete
diretamente sua ingestão
atual pela dieta.

No âmbito da saúde pública, esse

parâmetro é utilizado para
monitoramento da magnitude das
IDDs e do impacto dos programas
nacionais de iodação do sal sobre o
estado nutricional relativo a esse
mineral na população.

COZZOLINO, 2020
 Elaborou critérios
epidemiológicos para avaliar a Organização
necessidade nutricional de iodo Mundial da
Saúde (OMS)
em uma população com base
na concentração urinária do
mineral em crianças em idade
escolar
The International
Council for the Fundo das
Control of Iodine Nações Unidas
Deficiency para a Infância
Disorders (Unicef)
(ICCIDD)

Utiliza-se as concentrações médias de iodo na

urina em crianças em idade escolar (6 a 12
anos) para estimar o status de iodo da
população geral, devido a alguns fatores
como:
-facilidade de avaliação em inquéritos
nacionais
-maior risco de deficiência de iodo

COZZOLINO, 2020
COZZOLINO, 2020
MANUAL MERCK (MSD
Manuals). Toxicidade do
Iodo.

O HIPERTIREOIDISMO

A toxicidade ocorre com a ingestão Inibição da síntese de hormônio

elevada desse elemento, geralmente
tireoideo (o chamado efeito Wolff-
pelo aumento do consumo de sal
iodado pela dieta.
Chaikoff).

Os sintomas crônicos do Toxicidade de iodo pode causar

hipertireoidismo são: bócio por iodo,
- perda de peso
-taquicardia
hipotireoidismo
Quadro de hiperatividade
-fraqueza muscular ou mixedema.
da tireoide

produção excessiva de
hormônios tireoidianos.
 ABSORÇÃO
A absorção do iodo da
dieta é rápida e quase
total (> 90%) no estômago
e no duodeno.
Antes de ser absorvido,
o iodo é convertido a íon
iodeto. Esses íons são
100% biodisponíveis e
absorvidos praticamente
por completo no
intestino delgado.
EXCREÇÃO
Pequenas quantidades
de iodo (excesso) são
COZZOLINO, 2020 excretados pela urina.
GROPPER, 2016
DO IODO Na forma de compostos orgânicos,
apenas 50% do iodo é absorvido
pelo trato gastrointestinal. Na
circulação sanguínea, o iodo circula
na sua forma inorgânica (iodeto) e é
captado pela tireóide por meio de
um cotransportador de sódio e
iodeto (NIS).
O conteúdo total de iodo no
organismo é de cerca de 120 a
160 μmol (15 a 20 mg), sendo
que 70 a 80% encontram se
acumulados nas estruturas da
glândula tireóide
estruturas da glândula tireóide.
 DO IODO
IODO X GOITROGÊNICOS

Os goitrogênicos interferem no
metabolismo do iodeto, inibindo a síntese dos
hormônios da tireóide:
Efeito secundário: aumenta liberação de
TSH
Afetam a captura de iodeto pela glândula, a IODO X SELÊNIO, ZINCO E
organificação do iodeto e liberação de
FERRO
hormônios pelas células tireoides.
A maioria desses compostos atuam
Selênio e zinco são necessários para a
competindo com o iodeto.
conversão do hormônio T4 no hormônio
T3 metabolicamente ativo
Esses compostos podem ser encontrados na
forma de goitrina em alimentos como repolho,
couve, couve-flor, brócolis. O ferro é necessário para os estágios
iniciais da síntese do hormônio
tireoidiano.

GROPPER, 2016
 recomendações
National Institutes of Health (NIH) - Office of
Dietary Supplements. Recomendações de
Nutrientes.

DIÁRIAS DE IODO

ADULTOS

FAIXA ETÁRIA HOMEM MULHER

120 μg 120 μg
CRIANÇAS 9 a 13 anos
GESTANTES E LACTANTES

FAIXA ETÁRIA HOMEM MULHER 14 a 70 anos 150 μg 150 μg FAIXA ETÁRIA GESTANTES LACTANTES

7 a 12 meses 130 μg 130 μg mais de 70 14 a 18 anos 220 μg 290 μg

150 μg 150 μg
anos

1 a 3 anos 90 μg 90 μg 19 a 30 anos 220 μg 290 μg

4 a 8 anos 90 μg 90 μg 31 a 50 anos 220 μg 290 μg

 Recomendação
diária: 150 ug
alimentares
FONTES

DO IODO Como esse valor não

(0,15mg) de iodo atinge o recomendado, é
para homens e necessário complementar
mulheres a partir a dieta com peixes e
dos 14 anos frutos do mar, alimentos
que possuem iodo
também.
1 kg de cloreto 45 mg de
de sódio (sal) iodo

2000mg (2g) de
sal por dia é o
recomendado
pela OMS. 2g de sal
90 ug de iodo
(0,09mg)
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística
(IBGE). Título do Documento. Disponível em:
https://biblioteca.ibge.gov.br/index.php/bibliotec
a-catalogo?id=250000&view=detalhes.

National Institutes of Health (NIH) - Office of

Dietary Supplements. Recomendações de
Nutrientes.
REGRA DE OURO
alimentares
FONTES

O GUIA E A PIRÂMIDE ALIMENTAR

“Prefira sempre alimentos in
Equilíbrio entre todos os grupos
natura ou minimamente alimentares presentes, sem exageros
processados e preparações e sem restrição de nenhum grupo.
culinárias a alimentos
ultraprocessados”.

Alimentos de origem marinha, como

peixes, são ótimas fontes naturais de
IODO
iodo

Alimentos de origem animal, que possuem uma

SÓDIO grande quantidade de proteínas em sua As frutas são alimentos in natura, e que ao
composição possuem bom aporte de sódio para serem inseridas na dieta ajudam a ingerir a
a dieta. recomendação diária de potássio.
POTÁSSIO
 O QUE HÁ DE NOVO NA
literatura
SÓDIO
Estudos em animais sugerem que
o potássio pode inibir a
reabsorção de sódio no túbulo
distal do rim por reduzir o volume
extracelular e do plasma.
Portanto, é considerado
componente importante do efeito
anti­hipertensivo do potássio.
COZZOLINO, 2020
POTÁSSIO
Vários canais de potássio têm sido
reconhecidos como importantes
alvos terapêuticos para o
tratamento de esclerose múltipla,
doença de Alzheimer,
esquizofrenia, enxaquecas,
hipertensão pulmonar, diabetes,
entre outras doenças.
concluindo...
 GRUPO 2
Alessandra Castro - 239059
Brenda Paschoaletto - 170360
Isadora Albiero - 198128
Maria Eduarda de C. Caetano - 238634
Rebeca Soares - 170920