ELIZABETH HERNANDEZ RIVERA

ID:000070863
BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
MAPA CONCEPTUAL SISTEMAS DISPERSOS
 SISTEMAS DISPERSOS

SUSPENSIONES EMULSIONES COLOIDES AEROSOLES

los polimeros como el almidon o las proteinas no es cuando la fase dispersa es un

se forma cuando las particulas
se entiende como la union de mas omenos se disuelven si no que forman un estado de ligudo y la fase dispersante es un
son de mayor tamaño y tiende homogenea de dos liquidos que no se dispersion hetereogeneo gas
a sedimentarse mezclan totalmente el uno con el otro
SISTEMA HETEROGENA SISTEMA HETEROGENA
SISTEMA HETEROGENEO SISTEMA HETEROGENA
diametros de las particulas entre 1 y 10 n
diametros de las particulas entre entra en los coloides
tamaño de particulas entre 0,005 y 100pm 0.05-0.5 micrones el coloide tiene una fase dispersa
para ser calificada como coloide una
mezcla no debe asentarse o debe tardar
en asentarse
muestra las particulas solutas suspendias
y no se disuelven por completo

FASE DISPERSA FASE DISPERSANTE

liquido liquido fase dispersante
fase dispersa
solida
solida

fase disperso fase dispersante

fuidos leches, mayonesa, cremas

solido

espumas
malvabisco
COLOIDES HIDROFILAS
Las particulas coloides se atraen

agitacion mecanica directamente al agua

COLOIDES HIDROFOBAS

almidon en agua son repelidas por el agua

gelatina. espuma de cerveza,jalea

(N.d.). Retrieved June 11, 2023, from http://file:///C:/Users/cp/Downloads/10.0.-
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