ANEXO I - FICHA DE ACOMPANHAMENTO DE ESTÁGIO

ÓRGÃO/INSTITUIÇÃO:
Nome do (a) Estagiário (a):
Semestre: 8º Disciplina: Estágio em Alimentação Coletiva
Universidade: Universidade Pitágoras Unopar Anhanguera
Supervisor(a) de Estágio (a):

HORÁRIO Assinatura
Términ ATIVIDADES REALIZADAS do (a)
Data CH Início
o Responsável
14/11/2023 6h 12:00 18:00 Reconhecimento do local de estágio:
funcionamento, modo de distribuição,
equipamentos, estoque, mapa de
refeições, estrutura da UAN e rotinas
14/11/2023 5h 07:00 12:00 Estudo de caso
16/11/2023 6h 12:00 18:00 Continuação da identificação do
ambiente de estágio, da disposição das
áreas de refeição
17/11/2023 6h 12:00 18:00 Verificação da UAN e procedimentos
diários
18/11/2023 6h 07:00 13:00 Estudo de caso
20/11/2023 6h 12:00 18:00 Reunião de Estágio
21/11/2023 6h 12:00 18:00 Preparação do check list detalhado
com base nos requisitos da RDC 216
22/11/2023 6 12:00 18:00 Aplicação de check list segundo RDC
216 e levantamento de não
conformidades
23/11/2023 6h 12:00 18:00 Acompanhamento da produção de
refeições e verificação de ações
corretivas após a identificação das não
conformidades
24/11/2023 6h 12:00 18:00 Acompanhamento da produção de
refeições e criação de um plano de
ação detalhando as não conformidades
a serem corrigidas
25/11/2023 6h 07:00 13:00 Estudo de Caso
27/11/2023 6h 12:00 18:00 Breve treinamento sobre manipulação
de alimentos de acordo com as
diretrizes da RDC 216
28/11/2023 6h 12:00 18:00 Acompanhamento da produção de
refeições e Revisão dos documentos
existentes para os MBP
29/11/2023 6h 12:00 18:00 Acompanhamento da produção de
refeições e Revisão dos documentos
existentes para os MBP
30/11/2023 6h 12:00 18:00 Verificação da existência e análise dos
Procedimentos Operacionais
Padronizados/ Certificação de seu
detalhamento e fácil compreensão
30/11/2023 5h 07:00 12:00 Estudo de Caso
01/12/2023 6h 12:00 18:00 Acompanhamento da produção,
verificação e atualização de fichas
técnicas de preparo
04/12/2023 6h 12:00 18:00 Acompanhamento da produção,
verificação e atualização de fichas
técnicas de preparo
04/12/2023 5h 07:00 12:00 Estudo de Caso
05/12/2023 6h 12:00 18:00 Elaboração e preenchimento de escalas
de higienização fixas na unidade;
06/12/2023 6h 12:00 18:00 Acompanhamento da produção,
elaboração de fichas de controle de
estoque;
07/12/2023 6h 12:00 18:00 Acompanhamento de produção,
distribuição e aceitação das refeições
07/12/2023 5h 07:00 12:00 Estudo de Caso
08/12/2023 6h 12:00 18:00 Acompanhamento de produção,
distribuição e aceitação das refeições.
11/12/2023 6h 12:00 18:00 Análise dos cardápios com a
verificação das variedades e equilíbrio
nutricional bem como adequação dos
grupos de risco
12/12/2023 6h 12:00 18:00 Análise dos cardápios com a
verificação das variedades e equilíbrio
nutricional bem como adequação dos
grupos de risco
13/12/2023 6h 12:00 18:00 Levantamento de material com
estabelecimento de estoque mínimo
para manutenção do cardápio
14/12/2023 6h 12:00 18:00 Acompanhamento de produção e
distribuição das refeições e criação de
uma planilha de controle de
temperaturas para registrar
regularmente as temperaturas de
armazenamento de alimentos
15/12/2023 6h 12:00 18:00 Acompanhamento de produção e
distribuição das refeições e criação de
uma planilha para registrar as datas de
dedetização e desinfecção das
instalações.
15/12/2023 5h 07:00 12:00 Estudo de caso
18/12/2023 6h 12:00 18:00 Acompanhamento de produção e
distribuição das refeições e verificação
e criação de uma planilha específica
para o registro das datas de limpeza e
desinfecção dos reservatórios de água
19/12/2023 6h 12:00 18:00 Organização e preparação para
Aplicação de treinamento sobre BPM
com colaboradoras identificando as
necessidades específicas,
estabelecendo objetivos claros
20/12/2023 6h 12:00 18:00 Continuação da organização e
preparação para aplicação de
treinamento sobre BPM verificando
conteúdo a ser abordado, horário e
recursos utilizados
21/12/2023 6h 12:00 18:00 Aplicação de treinamento sobre Boas
Práticas de Manipulação com
colaboradoras
22/12/2023 6h 12:00 18:00 Acompanhamento de produção e
distribuição das refeições e atualização
dos documentos criados e revisados
26/12/2023 4h 12:00 16:00 Encerramento com ação alimentar
promovendo um piquenique
estimulando atividades lúdicas e
incentivando a boas práticas
alimentares
27/12/2023 6h 07:00 13:00 Estudo de Caso

Total de horas realizadas: 215 Horas

Estagiário Supervisor de Campo Supervisor de Estágio

(assinatura) (assinatura, carimbo e (assinatura e nº CRN)
n° CRN)