Sinopse:

O planejamento adequado dos cardápios é um grande desafio e requer cuidados

relacionados principalmente com a seleção da matéria-prima, os aspectos
sensoriais, o modo de preparo dos alimentos e sua sazonalidade, sempre com o
objetivo de agradar os mais diversos paladares e satisfazer neces-sidades
nutricionais, emocionais e sociais de diferentes populações.

A quarta edição de Cardápio | Guia Prático para a Elaboração, revisada e

atualizada, conta com discussões conduzidas por profis-sionais que
instrumentalizam o desenvolvimento de competências e habilidades para atuação
em programas de educação e de segu-rança e vigilância nutricional, alimentar e
sanitária. Além do plane-jamento das compras, da determinação dos custos e da
satisfação do cliente, abrange questões como o valor nutricional e a
digesti-bilidade dos alimentos, o mercado fornecedor, o rendimento dos produtos,
os equipamentos e a área física para produzi-los, entre outros temas de
relevância na área.

Didática e de interesse técnico, esta obra contribui para a melhoria da identidade

alimentar do país e para o aumento da segurança alimentar e da sustentabilidade,
sendo indicada para nutricionistas, técnicos em nutrição, gastrônomos e demais
profissionais que se interessem por essa área.

Saiba mais em: https://livrariapublica.com.br/livros/cardapios-guia-pratico-para-a-e

laboracao-sandra-maria-chemin-seabra-da-silva-2/