RESPOSTA TÉCNICA

Título

Planejamento e elaboração de planta baixa de fábrica de gelo

Resumo

Apresenta ao cliente conceito de planta baixa, importância da estrutura da aplicação do layout,

modelos de planta de fábrica de gelo, além de outras informações para constituição de um
negócio.

Palavras-chave

Empresa; fábrica; fabricação; gelo; planta baixa; produção

Assunto

Fabricação de gelo comum

Demanda

Gostaria de saber como seria a planta baixa de uma fábrica de gelo, ou seja, como deve ser a
distribuição das máquinas e equipamentos no local e como deve ser a construção.

Solução apresentada

Planta baixa de fábricas de gelo/ distribuição de equipamentos

Planta baixa é o nome dado ao desenho que representa uma construção, constituindo-se num
diagrama das relações físicas entre os cômodos do local e devem conter as escalas e medidas
detalhadas das paredes, portas, janelas etc. Com posse da planta baixa, é possível realizar
outros projetos de instalações complementares, como por exemplo: elétricas, hidráulicas,
sanitárias, telefônicas, dentre outras (PLANTA BAIXA, 2011).

De acordo com Piccoli, Carneiro e Brasil ([20--?]), pós-graduandos de Engenharia de produção

da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC):

O estudo do arranjo físico de móveis e equipamentos em qualquer local de

trabalho é de importância indiscutível, pois disso depende o bem estar e,
consequentemente, o melhor rendimento das pessoas. Uma boa disposição de
móveis e equipamentos faculta maior eficiência dos fluxos de trabalho [...] Para a
determinação de um arranjo físico, torna-se aconselhável informar-se sobre as
atividades a serem desenvolvidas em certo espaço disponível; sobre as
dimensões e características dos móveis e equipamentos necessários às
operações que ali serão desenvolvidas, bem como sobre o número de
empregados que serão ali lotados e suas respectivas condições e fluxos de
trabalho (PICCOLI; CARNEIRO; BRASIL, [20--?]).

Segundo o site Só Dinheiro.info ([20--?]), o tamanho da estrutura física de uma fábrica de gelo
varia de empresa, interesse e expectativa do empresário. Todos os espaços devem estar
relacionados num layout [planta] adequado que respeitará a movimentação, estocagem,
produção, expedição, gestão etc. No entanto, ressalta a importância do empresário disponibilizar
os seguintes espaços:
 Área destinada à fabricação de gelo em cubos;
 Área de fabricação de gelo em barras;
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  Área de fabricação de gelo em escamas;
 Setor de embalagem;
 Área para as câmaras frias - armazenamento;
 Área para carga e descarga;
 Vestiários;
 Área para montagem do setor administrativo-financeiro e comercial; (SÓ
DINHEIRO.INFO, [20--?]; SEBRAE, [20--?]).

A estrutura física básica mínima para adequar essas áreas e os equipamentos é de

aproximadamente 100m² (SÓ DINHEIRO.INFO, [20--?]; SEBRAE, [20--?]).

Na pesquisa realizada, encontrou-se um modelo de layout básico de uma fábrica de gelo

empacotado, conforme Figura 1:

Figura 1 – Layout básico de uma fábrica de gelo empacotado

Fonte: (INDI, [20--?])

Conclusões e recomendações

Em relação à distribuição dos equipamentos na planta baixa, o Serviço Brasileiro de Respostas

Técnicas (SBRT) recomenda entrar em contato com um profissional especializado da área de
engenharia para que ambos, engenheiro e empresário, estudem a melhor forma de aproveitar a
estrutura e a alocação dos equipamentos.

No site Modern Ice, é possível encontrar modelos de planta de fábrica de gelo para download
(em inglês). As imagens não foram produzidas nesta resposta técnica por questões de direitos
autorais. Os modelos estão disponíveis em: <http://www.modernice.com/services-
iceplants.html>. Acesso em: 26 jan. 2012.

Recomenda-se a leitura das seguintes Respostas Técnicas:

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SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Projeto de fábrica de gelo. Resposta
elaborada por Juliana Queiro. São Paulo, SP: USP/DT - Agência USP de Inovação / Disque-
Tecnologia, 2009. (Código da Resposta: 14442). Disponível em:
<http://www.respostatecnica.org.br/acessoRT/16033>. Acesso em: 26 jan. 2012.

SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Rotulagem e embalagem para mel.

Resposta elaborada por: Lisiane Pancotti Fontana. Curitiba: Instituto de Tecnologia do Paraná -
TECPAR, 2009. (Código da Resposta: 16033). Disponível em:
<http://www.respostatecnica.org.br/acessoRT/16033>. Acesso em: 26 jan. 2012.

Recomenda-se a leitura documento abaixo:

SERVIÇO DE APOIO ÀS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS - SEBRAE. Fábrica de gelo. Rio

de Janeiro, RJ: SEBRAE RJ, 2010. (Primeiro passo: planejamento empresarial). Disponível em:
<http://www.biblioteca.sebrae.com.br/bds/bds.nsf/F2F93F9F195C33C0832578A30051FD2D/$Fil
e/F%C3%A1brica%20de%20gelo.pdf>. Acesso em: 26 jan. 2012.

O Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de São Paulo – SEBRAE-SP

disponibiliza cursos e diversas informações de como abrir um negócio.
Fale conosco: <http://www.sebraesp.com.br/FaleConosco/Paginas/FaleConosco.aspx>.
Site disponível em: <http://www.sebraesp.com.br/>. Acesso em: 26 jan. 2012.

Fontes consultadas

INDI. Perfis industriais: gelo empacotado. Belo Horizonte, MG: CEMIG; INDI; SEDE; BDMG,
[20--?]. Disponível em: <http://www.indi.mg.gov.br/perfis_industriais/geloempacotado.pdf>.
Acesso em: 26 jan. 2012.

PICCOLI, G. S.; CARNEIRO, J. C. D.; BRASIL, P. C. G.; A importância da integração do layout

ao espaço. Ensaios de Ergonomia, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, [20-
-?]. Disponível em: < http://www.eps.ufsc.br/ergon/revista/artigos/artigo_layout-.pdf>. Acesso
em: 26 jan. 2012.

PLANTA BAIXA. Wikipédia: a enciclopédia livre. [S.l.], 2011. Disponível em:

<http://pt.wikipedia.org/wiki/Planta_baixa>. Acesso em: 26 jan. 2012.

SEBRAE. Fabricação de gelo. [S.l.], [20--?]. Disponível em: < http://www.sebrae-

sc.com.br/ideais/default.asp?vcdtexto=3060>. Acesso em: 26 jan. 2012.

SÓ DINHEIRO. INFO. Ideias de novos negócios – fábrica de gelo. [S.l.], [20--?]. Disponível
em: < http://www.sodinheiro.info/ideias-de-novos-negocios/ideias-de-novos-negocios_fabrica-de-
gelo.php>. Acesso em: 26 jan. 2012.

Elaborado por

Fernando Mustafá

Nome da Instituição respondente

USP/DT (Agência USP de Inovação / Disque-Tecnologia)

Data de finalização

27 jan. 2012

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