Gordura

saturada
A gordura saturada é um dos tipos de gordura presentes nos
alimentos. É distinguida da gordura insaturada no sentido em que não
há ligação dupla entre dois átomos de carbono vizinhos numa cadeia
de ácido graxo. Isto é, a cadeia é completamente “saturada” com
átomos de hidrogênio. A gordura saturada ocorre de forma natural nos
animais, mas em variedades de coco, por exemplo, sua concentração é
maior. Seu estado físico geralmente é sólido à temperatura ambiente.
Enquanto que a gordura insaturada, como a que predomina no azeite,
permanece de forma líquida. A gordura saturada é menos propícia a
perder as suas propriedades enquanto é utilizada na preparação de
alimentos.
 Tipos de gorduras na comida

Gordura insaturada
Gordura monoinsaturada

Gordura poli-insaturada

Gordura trans

Ômega: 3, 6, 9

Gordura saturada
Gordura interesterificada

Veja também

Ácido graxo

Ácido graxo essencial

Oleaginosa

Durante o século XX, com a crescente epidemia de obesidade, foram

realizados estudos que aparentemente relacionavam o consumo de
gordura saturada à elevação dos níveis de colesterol. Como existia a
teoria de que o nível elevado de colesterol supostamente aumentava o
risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares, extrapolou-se
a conclusão de que essa gordura aumentava o risco de doenças no
coração.[1]

As gorduras disponíveis nos alimentos sempre contêm proporções

distintas de gordura saturada e insaturada (não apenas um tipo,
exclusivamente). Exemplos de alimentos contendo uma proporção alta
da gordura saturada incluem os produtos com gordura animal, como
creme, queijo, manteiga, sebo, e carnes gordas. Alguns produtos
vegetais contêm bastante gordura saturada, como óleo de coco e óleo
de palmiste. Um artigo científico faz uma comparação entre as
propriedades do óleo de coco obtido por resfriamento ou fermentação
com o que passa pelo processo de refinamento, mostrando um melhor
desempenho do que não passa por este processamento[2]. A banha de
porco é fonte de gordura saturada, mas sua composição é
predominantemente de gorduras insaturadas.[3] Muitos alimentos
preparados industrialmente também contêm níveis elevados de
gordura saturada: pizza, salsicha, sobremesas à base de leite.

Gorduras saturadas e a hipótese dieta-

coração
Desde a década de 1950, a partir das observações do fisiologista Ancel
Keys, teorizou-se que as gorduras saturadas causavam doenças
cardíacas. A hipótese foi testada mas nunca revelou-se plenamente
confiável devido a diversas falhas em estudos que pretenderam
confirmá-la. Diversos outros estudos não provaram que reduzir o seu
consumo produzisse benefícios significativos na prevenção de
doenças cardíacas.[4][5][6][7][8][9][10][11][12]

No entanto, há relações fortes, consistentes e graduais entre ingestão

de gordura saturada, níveis sanguíneos de colesterol, e a epidemia de
doenças cardiovasculares..[13] Estas relações são aceitas como causa-
efeito.[14][15]

Muitas autoridades de saúde como a American Dietetic Association,[16]

a British Dietetic Association,[17] American Heart Association,[13] a
World Heart Federation,[18] o National Health Service britânico,[19] entre
outros,[20][21] defendem que a gordura saturada é um factor de risco
para a doença cardiovascular. Em maio de 2015 a Organização Munidal
de Saúde recomendou fazer a mudança de gorduras saturadas para
insaturadas.[22]

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