‭INSPEÇÃO POST MORTEM‬

‭ odos‬‭os‬‭suínos‬‭abatidos‬‭devem‬‭passar‬‭pela‬‭inspeção‬‭post‬‭mortem‬‭(LUDTKE‬‭et‬‭al.,‬‭2014).‬
T
‭Esse‬ ‭exame‬ ‭é‬ ‭realizado‬ ‭por‬ ‭funcionários‬ ‭devidamente‬ ‭capacitados,‬ ‭treinados‬ ‭e‬
‭supervisionados‬ ‭pelo‬ ‭Serviço‬ ‭de‬ ‭Inspeção.‬ ‭Os‬ ‭locais‬ ‭onde‬ ‭são‬ ‭realizados‬ ‭esses‬ ‭exames‬
‭são‬ ‭chamados‬‭de‬‭linhas‬‭de‬‭inspeção,‬‭divididas‬‭em:‬‭Linha‬‭A‬‭(útero)‬‭Linha‬‭A1‬‭(inspeção‬‭de‬
‭cabeça‬ ‭e‬ ‭nodos‬ ‭linfáticos‬ ‭da‬ ‭papada),‬ ‭Linha‬ ‭B‬ ‭(inspeção‬ ‭de‬ ‭vísceras‬ ‭brancas:‬‭intestinos,‬
‭estômago,‬ ‭baço,‬ ‭pâncreas‬ ‭e‬ ‭bexiga),‬ ‭Linha‬ ‭C‬ ‭(inspeção‬ ‭de‬ ‭coração‬ ‭e‬ ‭língua),‬ ‭Linha‬ ‭D‬
‭(inspeção‬‭de‬‭pulmões‬‭e‬‭fígado),‬‭Linha‬‭E‬‭(inspeção‬‭de‬‭carcaça),‬‭Linha‬‭F‬‭(inspeção‬‭de‬‭rins)‬‭e‬
‭Linha‬‭G‬‭(cérebro).‬‭As‬‭lesões‬‭e‬‭alterações‬‭que‬‭são‬‭identificadas‬‭nas‬‭linhas‬‭de‬‭inspeção,‬‭são‬
‭marcadas‬ ‭em‬ ‭quadros‬ ‭marcadores‬ ‭(Figura‬‭36).‬‭Cada‬‭linha‬‭de‬‭inspeção‬‭possui‬‭um‬‭quadro‬
‭para‬ ‭que‬ ‭os‬ ‭funcionários‬ ‭possam‬ ‭contabilizar‬ ‭as‬ ‭possíveis‬ ‭patologias‬ ‭encontradas.‬ ‭As‬
‭vísceras‬‭e/ou‬‭carcaças‬‭que‬‭apresentem‬‭alterações‬‭que‬‭possam‬‭torná-las‬‭impróprias‬‭para‬‭o‬
‭consumo‬ ‭são‬ ‭identificadas‬ ‭com‬ ‭as‬ ‭chapas‬ ‭do‬ ‭tipo‬ ‭1‬‭e‬‭2‬‭para‬‭desvio‬‭ao‬‭Departamento‬‭de‬
‭Inspeção‬ ‭Final‬ ‭(DIF)‬ ‭onde‬ ‭é‬ ‭realizado‬ ‭um‬‭exame‬‭mais‬‭minucioso‬‭e‬‭julgamento‬‭do‬‭destino‬
‭final da carcaça.‬

‭ ‬‭inspeção‬‭post‬‭mortem‬‭é‬‭atribuição‬‭do‬‭AFFA‬‭ou‬‭MV,‬‭podendo‬‭ser‬‭assistido‬‭por‬‭Agentes‬‭de‬
A
‭Inspeção‬ ‭Industrial‬ ‭e‬ ‭Sanitária‬ ‭de‬ ‭Produtos‬ ‭de‬ ‭Origem‬ ‭Animal‬ ‭(AISIPOAs)‬‭e‬‭auxiliares‬‭de‬
‭inspeção devidamente capacitados, em conformidade com as devidas competências legais.‬

‭ .‬‭Linha‬‭de‬‭inspeção‬‭A:‬‭útero‬‭Essa‬‭linha‬‭é‬‭aplicada‬‭no‬‭abate‬‭de‬‭matrizes.‬‭A‬‭inspeção‬‭tem‬
1
‭por‬‭base‬‭apenas‬‭a‬‭visualização‬‭e‬‭palpação‬‭do‬‭útero‬‭em‬‭busca‬‭da‬‭detecção‬‭de‬‭fetos‬‭viáveis‬
‭(gestação)‬ ‭macerados‬ ‭ou‬ ‭mumificados.‬ ‭Além‬ ‭disso,‬ ‭também‬ ‭podem‬ ‭ser‬ ‭observadas‬
‭infecções uterinas.‬

‭ ‬ ‭técnica‬ ‭consiste‬ ‭em‬ ‭visualização‬ ‭e‬ ‭palpação,‬ ‭visando‬ ‭detectar‬ ‭metrites,‬ ‭maceração‬ ‭ou‬
A
‭mumificação‬ ‭fetal,‬ ‭adiantado‬ ‭estado‬ ‭de‬ ‭gestação,‬ ‭anomalias‬ ‭ou‬ ‭lesões‬ ‭de‬ ‭qualquer‬
‭natureza.‬

‭ a‬ ‭ocorrência‬ ‭de‬ ‭alterações‬ ‭notadamente‬ ‭leves‬ ‭do‬ ‭endométrio,‬ ‭cujo‬ ‭exsudato‬ ‭não‬ ‭seja‬
N
‭supurativo‬ ‭e‬ ‭esteja‬ ‭presente‬ ‭em‬ ‭quantidades‬ ‭discretas,‬ ‭sem‬‭outras‬‭alterações‬‭na‬‭carcaça‬
‭ou‬ ‭nos‬ ‭linfonodos,‬ ‭o‬ ‭útero‬ ‭acometido‬ ‭será‬ ‭condenado‬ ‭na‬ ‭própria‬‭linha‬‭de‬‭inspeção‬‭ou‬‭no‬
‭DIF‬‭em‬‭caso‬‭de‬‭dúvidas‬‭na‬‭linha‬‭de‬‭inspeção,‬‭com‬‭base‬‭no‬‭art.‬‭128‬‭do‬‭Decreto‬‭nº‬‭9.013‬‭de‬
‭2017.‬ ‭Quando‬ ‭da‬ ‭existência‬ ‭de‬ ‭dúvidas‬ ‭no‬ ‭julgamento‬ ‭e‬ ‭na‬ ‭destinação‬ ‭pelo‬ ‭AFFA/MV,‬ ‭o‬
‭SIF deve direcionar suas ações conforme o art. 133 do Decreto nº 9.013 de 2017.‬

‭ a‬ ‭ocorrência‬ ‭de‬ ‭metrite‬ ‭na‬ ‭qual‬ ‭se‬ ‭observa‬ ‭evidente‬ ‭e‬ ‭abundante‬ ‭exsudato‬ ‭supurativo,‬
N
‭com‬‭reflexo‬‭na‬‭carcaça‬‭e/ou‬‭outros‬‭órgãos‬‭e/ou‬‭no‬‭sistema‬‭linfático,‬‭incluindo‬‭piometra,‬‭as‬
‭carcaças‬ ‭e‬ ‭respectivas‬ ‭vísceras‬ ‭devem‬ ‭ser‬ ‭desviadas‬‭ao‬‭DIF‬‭e‬‭condenadas‬‭com‬‭base‬‭no‬
‭art.137 do Decreto nº 9.013 de 2017.‬

‭ .‬ ‭Linha‬‭de‬‭inspeção‬‭A1:‬‭cabeça‬‭e‬‭papada‬‭Nessa‬‭linha‬‭é‬‭realizada‬‭a‬‭avaliação‬‭visual‬‭da‬
2
‭cabeça,‬ ‭cavidade‬ ‭nasal‬ ‭e‬ ‭cavidade‬ ‭oral.‬ ‭Após‬ ‭ocorre‬ ‭a‬ ‭incisão‬ ‭dos‬ ‭músculos‬ ‭masseter‬‭e‬
‭pterigoideo‬ ‭à‬ ‭procura‬ ‭de‬ ‭cisticercose.‬ ‭São‬ ‭incisados‬ ‭também‬ ‭os‬ ‭linfonodos‬ ‭parotídeos‬ ‭e‬
‭glândulas‬ ‭parótidas.‬ ‭Já‬ ‭a‬ ‭papada‬ ‭é‬ ‭examinada‬ ‭nas‬ ‭áreas‬ ‭externas‬ ‭e‬ ‭internas,‬ ‭onde‬ ‭é‬
‭ valiada‬ ‭a‬ ‭coloração‬ ‭do‬ ‭tecido‬ ‭adiposo‬ ‭e‬ ‭verificado‬ ‭se‬ ‭existe‬ ‭a‬ ‭presença‬ ‭de‬ ‭abcessos,‬
a
‭contaminação‬ ‭e‬ ‭linfadenite.‬ ‭Também‬ ‭são‬ ‭realizadas‬ ‭incisões‬ ‭nos‬ ‭linfonodos‬ ‭cervicais,‬
‭retrofaríngeos e mandibulares.‬

‭A inspeção deverá:‬

‭ .‬ ‭Inspecionar‬ ‭visualmente‬ ‭todas‬ ‭as‬ ‭partes‬ ‭da‬ ‭estrutura,‬ ‭inclusive‬ ‭as‬ ‭cavidades‬ ‭bucal‬ ‭e‬
a
‭nasal;‬

‭ .‬ ‭Incisar,‬ ‭em‬ ‭corte‬ ‭sagital,‬ ‭os‬ ‭masseteres‬ ‭e‬ ‭pterigoideos‬ ‭praticando‬ ‭incisões‬ ‭extensas‬ ‭e‬
b
‭profundas‬ ‭de‬ ‭modo‬ ‭a‬ ‭oferecer‬ ‭o‬ ‭máximo‬ ‭de‬ ‭superfície‬ ‭à‬ ‭exploração‬ ‭de‬ ‭cisticercose‬ ‭e‬
‭sarcosporidiose;‬

‭ .‬ ‭Incisar,‬ ‭no‬ ‭sentido‬ ‭longitudinal,‬ ‭os‬ ‭nodos‬ ‭linfáticos‬ ‭parotídeos‬‭e‬‭as‬‭glândulas‬‭parótidas,‬

c
‭acompanhando‬ ‭sempre‬ ‭com‬ ‭a‬ ‭vista,‬ ‭atenciosamente,‬ ‭a‬ ‭penetração‬ ‭progressiva‬ ‭do‬ ‭fio‬ ‭da‬
‭faca‬‭na‬‭parte‬‭objeto‬‭de‬‭exame,‬‭para‬‭melhor‬‭encontrar‬‭e‬‭localizar‬‭as‬‭lesões,‬‭regra‬‭que‬‭deve‬
‭ser sistematicamente seguida na inspeção de qualquer peça por incisão à faca;‬

‭d. Observar a cor das mucosas; e‬

‭e. Marcar, com chapas vermelhas "tipo 1", o local preciso da lesão que for observada.‬

‭ papada”‬
“
‭A inspeção deverá:‬

‭ .‬ ‭Inspecionar‬ ‭externa‬ ‭e‬ ‭internamente‬ ‭de‬ ‭forma‬ ‭visual,‬ ‭buscando‬ ‭encontrar‬ ‭possíveis‬
a
‭lesões, verificando a coloração do tecido adiposo da região cervical;‬

‭ .‬ ‭Incisar‬ ‭longitudinalmente‬ ‭os‬ ‭nodos‬ ‭linfáticos‬ ‭cervicais,‬ ‭retrofaríngeos‬ ‭e‬ ‭mandibulares,‬

b
‭usando faca e gancho de inspeção; e‬

‭c. Marcar, com chapas vermelhas "tipo 1”, o local preciso das lesões observadas.‬

‭ . Linha de inspeção B:‬‭vísceras brancas‬

3
‭A‬ ‭linha‬ ‭B‬ ‭corresponde‬ ‭a‬ ‭inspeção‬ ‭do‬ ‭intestino,‬ ‭estômago,‬ ‭baço,‬ ‭pâncreas‬ ‭e‬ ‭bexiga.‬ ‭O‬
‭exame‬ ‭dessas‬ ‭vísceras‬ ‭é‬ ‭realizado‬ ‭com‬ ‭o‬ ‭objetivo‬ ‭de‬ ‭verificar‬ ‭a‬ ‭existência‬ ‭de‬
‭contaminações, congestão, esplenite, pneumatose, enterite, verminoses, entre outras‬

‭A inspeção deverá:‬

‭ . Proceder à visualização, à palpação e à incisão, quando necessários, do conjunto‬

a
‭constituído pelo estômago, intestinos, pâncreas, baço e bexiga; e‬

‭b. Incisar em fatias os nodos linfáticos da cadeia mesentérica e os gástricos.‬

‭4. Linha de inspeção C‬‭: coração e língua‬

‭ ‬ ‭linha‬ ‭C‬ ‭corresponde‬ ‭a‬ ‭inspeção‬ ‭de‬ ‭coração‬ ‭e‬ ‭língua,‬ ‭no‬ ‭coração‬ ‭é‬ ‭realizado‬ ‭o‬
A
‭desfolhamento‬‭do‬‭órgão‬‭e‬‭exame‬‭do‬‭endocárdio‬‭e‬‭válvulas‬‭para‬‭averiguar-se‬‭a‬‭presença‬‭de‬
‭cisticercose,‬ ‭pericardite,‬‭endocardite‬‭e‬‭contaminações.‬‭A‬‭língua‬‭é‬‭inspecionada‬‭através‬‭de‬
‭exame‬ ‭visual,‬ ‭palpação‬ ‭e‬ ‭incisão‬ ‭longitudinal‬ ‭na‬ ‭base‬ ‭pesquisando‬ ‭principalmente‬
‭cisticercose.‬

‭A inspeção deverá:‬

‭a. Inspecionar visualmente o coração e o pericárdio;‬

‭b. Incisar o saco pericárdico;‬

‭ . Inspecionar visualmente o epicárdio, superfície do coração, sob água morna corrente a‬

c
‭38/ 40°C (trinta e oito a quarenta graus centígrados), com vistas à pesquisa de cisticercose‬
‭e sarcosporidiose;‬

‭d. Proceder à palpação do órgão;‬

‭e. Destacar o coração dos pulmões, seccionando os grandes vasos da base;‬

f‭. Incisar longitudinalmente, sob chuveiro com água morna a 38/40° C (trinta e oito a‬
‭quarenta graus centígrados), o coração esquerdo da base ao ápice, estendendo esta‬
‭incisão através da parede interventricular até o coração direito, permitindo desta maneira‬
‭uma maior superfície de exposição das cavidades atrioventriculares; e‬

‭g. Inspecionar visualmente o endocárdio e as válvulas.‬

‭ Linha D: inspeção dos pulmões e fígado‬

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‭A‬ ‭linha‬‭D‬‭corresponde‬‭a‬‭inspeção‬‭dos‬‭órgãos‬‭pulmão‬‭e‬‭fígado.‬‭No‬‭pulmão‬‭é‬‭realizado‬‭um‬
‭exame‬‭visual‬‭e‬‭palpação‬‭e‬‭também‬‭uma‬‭incisão‬‭no‬‭parênquima‬‭pulmonar,‬‭linfonodos‬‭apical,‬
‭brônquico‬ ‭e‬ ‭esofágico,‬ ‭observando‬ ‭se‬ ‭há‬ ‭presença‬ ‭de‬ ‭aspiração‬ ‭de‬ ‭líquidos,‬
‭contaminações,‬‭atelectasia‬‭pulmonar,‬‭congestão,‬‭enfisema‬‭pulmonar,‬‭pneumonia‬‭enzoótica,‬
‭broncopneumonia,‬‭pleuropneumonia‬‭e‬‭verminoses.‬‭No‬‭fígado‬‭a‬‭inspeção‬‭também‬‭ocorre‬‭de‬
‭forma‬ ‭visual‬ ‭e‬ ‭por‬ ‭palpação.‬‭Ainda,‬‭é‬‭feita‬‭uma‬‭incisão‬‭no‬‭órgão‬‭e‬‭compressão‬‭de‬‭ductos‬
‭biliares‬ ‭para‬ ‭verifica-se‬ ‭a‬ ‭presença‬ ‭de‬ ‭parasitas.‬ ‭Pode-se‬ ‭observar‬ ‭presença‬ ‭de‬
‭contaminação,‬ ‭congestão,‬ ‭esteatose‬ ‭hepática,‬ ‭migração‬ ‭larval,‬ ‭abcessos,‬ ‭peri‬‭hepatite‬‭ou‬
‭cirrose.‬

‭ ulmões‬
P
‭A inspeção deverá:‬

‭a. Inspecionar visualmente a superfície dos pulmões, traqueia e esôfago;‬

‭b. Proceder à palpação;‬

‭ . Incisar os nodos linfáticos apical, brônquicos e esofágicos em lâminas longitudinais, sem‬
c
‭picá-los; e‬

‭ . Incisar os pulmões à altura da base dos brônquios e bronquíolos a fim de permitir a‬

d
‭exploração da luz bronquial, que será feita com o objetivo de verificar o estado da mucosa,‬
‭a constatação de metastrongilose, aspiração de sangue, água ou broncopneumonia. Incisar‬
‭o parênquima, quando necessário.‬

‭ igado‬
F
‭A inspeção deverá:‬

‭a. Inspecionar visualmente as faces dos órgãos;‬

‭b. Proceder à palpação;‬

‭c. Incisar transversalmente e comprimir os ductos biliares;‬

‭d. Incisar em lâminas longitudinais (sem picar) os nodos linfáticos da víscera;‬

‭ . Inspecionar visualmente e por meio de palpação, a vesícula biliar, incisando-a, se‬

e
‭necessário, e separadamente, em local próprio.‬

f‭. Condenar totalmente ao nível da "Mesa de Inspeção o fígado, ou eliminar suas porções‬
‭lesadas, conforme apresentem, respectivamente, formas difusas ou circunscritas previstas‬
‭na legislação, das afecções que não têm implicações com a carcaça e com os demais‬
‭órgãos, tais como: congestão, hidatidose, ascaridiose, Cysticercus tenuicollis etc. Nestes‬
‭casos, assinalar as condenações no quadro marcador. Condenar os fígados eventualmente‬
‭contaminados com o conteúdo gastro-intestinal; e‬

‭ . Marcar com chapinha cor vermelha, (tipo I) no preciso local da lesão ou lesões, que‬
g
‭possam ter implicações com a carcaça e os outros órgãos (Por exemplo: tuberculose ou‬
‭neoplasias). Identificar a peça e notificar as demais linhas de "Mesa de Inspeção", para‬
‭proceder à separação e marcação com chapinhas de número idêntico, dos órgãos e‬
‭carcaça correspondentes, para a remessa à Inspeção Final.‬

‭ . Linha de inspeção E:‬‭carcaça‬

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‭A‬ ‭linha‬ ‭E‬ ‭corresponde‬ ‭a‬ ‭inspeção‬ ‭da‬ ‭carcaça‬ ‭(Figura‬ ‭37).‬ ‭O‬ ‭exame‬ ‭é‬ ‭realizado‬
‭internamente‬ ‭e‬ ‭externamente‬ ‭de‬ ‭forma‬ ‭visual,‬ ‭onde‬ ‭são‬ ‭observados:‬ ‭aspecto‬ ‭da‬ ‭pele‬ ‭e‬
‭ossos,‬‭coloração,‬‭serosa‬‭abdominal‬‭e‬‭serosa‬‭torácica.‬‭Após,‬‭deve‬‭ser‬‭realizada‬‭incisão‬‭de‬
‭linfonodos‬‭inguinais‬‭e‬‭ilíacos‬‭anterior‬‭e‬‭posterior.‬‭A‬‭inspeção‬‭é‬‭realizada‬‭com‬‭o‬‭objetivo‬‭de‬
‭observar‬ ‭se‬ ‭há‬ ‭presença‬ ‭de‬ ‭contusões,‬ ‭contaminações‬ ‭gastrointestinais‬ ‭ou‬ ‭biliares,‬
‭aderências,‬ ‭hemorragias,‬ ‭icterícia,‬ ‭edemas,‬ ‭abcessos,‬ ‭erisipela,‬‭neoplasias,‬‭artrite,‬‭rigidez‬
‭muscular e lesões por caudofagia, entre outras.‬

‭A inspeção deverá:‬
‭ . Inspecionar visualmente as porções interna e externa das meias carcaças, verificando o‬
a
‭aspecto, a coloração, o estado de nutrição, a pele, as serosas abdominal e torácica e as‬
‭superfícies ósseas expostas;‬

‭ . Verificar se há anormalidades nas articulações e massas musculares, realizando incisões‬

b
‭quando necessário;‬

‭ . Inspecionar se existem contaminações de origem gastrointestinal ou biliar, contusões,‬

c
‭abscessos, hemorragias ou edemas circunscritos, ou generalizados. Quando as lesões‬
‭encontradas ou a área porventura contaminada forem superficiais e localizadas, fazer a‬
‭condenação das partes atingidas e deixar a meia carcaça seguir o seu trajeto normal. Em‬
‭caso de anormalidade mais pronunciada, desviar a carcaça para o DIF, acompanhada das‬
‭suas vísceras e partes;‬

‭d. Observar se há rigidez muscular;‬

‭ . Inspecionar, esfoliando com a faca, os nodos linfáticos inguinais superiores (ou‬

e
‭retromamários) e ilíacos anterior e posterior, evitando excisá-los ou mesmo deslocá-los, em‬
‭consideração ao interesse das futuras reinspeções;‬

f‭. Inspecionar , quando for o caso, as glândulas mamárias, incisando-às profundamente,‬

‭encaminhando-as, quando for constatada lactação ou mamites, para o DIF;‬

‭ . No caso de animais descartados da reprodução, deve ser feita a pesquisa para‬

g
‭parasitoses no diafragma, mesmo que esta parasitose não tenha sido detectada nas demais‬
‭linhas de inspeção;‬

‭ . As carcaças cujas causas de apreensão determinam seu desvio para o DIF, são‬
h
‭marcadas nos locais das lesões com chapinhas vermelhas "tipo 1", colocando-se ainda as‬
‭chapinhas numeradas "tipo 2", cujo número deve manter a correlação com as vísceras; e‬

i‭. Quando for uma causa de ordem geral como caquexia, "cor amarela" ou específica como‬
‭melanose, criptorquidismo etc., a marcação será feita, tão somente, pelo uso de chapinhas‬
‭numeradas "tipo 1 e 2" colocadas na carcaça (peito) e nos respectivos órgãos.‬

‭ s testículos dos suínos são retirados nas fases preparatórias da carcaça. Se houverem‬
O
‭lesões decorrentes de alterações nos testículos ou na bolsa escrotal que tenham reflexo na‬
‭carcaça, tal será verificado nesta linha de inspeção, através das alterações causadas no‬
‭sistema linfático da região. Por exemplo: Alterações no linfonodo inguinal e até mesmo‬
‭alterações visíveis na região caudal da carcaça, devendo esta, então, ser desviada para o‬
‭DIF.‬

‭ o abatedouro compete fornecer as garantias necessárias para cumprir com os‬

A
‭procedimentos de segregação/rastreabilidade. Ao SIF compete avaliar a segurança do‬
‭processo e as garantias para obtenção dos produtos de acordo com o resultado da‬
‭inspeção.‬
‭ . Linha de inspeção F:‬‭rins‬
7
‭A‬ ‭linha‬ ‭F‬ ‭corresponde‬ ‭a‬ ‭inspeção‬ ‭nos‬ ‭rins.‬ ‭Durante‬ ‭a‬ ‭inspeção‬ ‭é‬ ‭realizado‬ ‭o‬
‭desprendimento‬ ‭da‬ ‭gordura‬ ‭peri-renal‬‭que‬‭recobre‬‭os‬‭rins.‬‭Na‬‭sequência‬‭é‬‭observada‬‭sua‬
‭coloração,‬ ‭aspecto,‬ ‭volume‬ ‭e‬ ‭consistência,‬ ‭podendo‬ ‭ser‬ ‭feito‬ ‭também‬ ‭a‬ ‭incisão‬ ‭do‬‭órgão‬
‭para‬ ‭uma‬ ‭inspeção‬ ‭mais‬ ‭minuciosa‬ ‭da‬‭porção‬‭cortical‬‭e‬‭medular.‬‭A‬‭inspeção‬‭dos‬‭rins‬‭tem‬
‭como‬ ‭objetivo‬ ‭de‬ ‭observar‬ ‭se‬ ‭há‬ ‭presença‬ ‭de‬ ‭congestão,‬ ‭abscesso,‬ ‭neoplasia,‬ ‭cisto‬
‭urinário, nefrite, contaminação, infarto, cálculos e parasitoses.‬

‭A inspeção deverá:‬

‭ .‬‭Retirar‬‭os‬‭rins‬‭da‬‭carcaça,‬‭ou‬‭já‬‭na‬‭mesa‬‭de‬‭evisceração,‬‭inspecionando-os‬‭visualmente,‬
a
‭apalpando-os‬‭e‬‭apreciando‬‭a‬‭sua‬‭coloração,‬‭aspecto,‬‭volume‬‭e‬‭consistência,‬‭destinando-os,‬
‭após, às bandejas específicas;‬

‭b. Incisar, quando necessário, a gordura perirrenal, visando a pesquisa de estefanurose; e‬

‭ .‬ ‭Incisar‬ ‭o‬ ‭parênquima,‬ ‭se‬ ‭necessário,‬ ‭verificando‬ ‭o‬ ‭estado‬ ‭das‬ ‭camadas‬ ‭cortical‬ ‭e‬
c
‭medular.‬

‭ . Linha de inspeção G: cérebro‬

8
‭Esta‬‭linha‬‭é‬‭opcional,‬‭sendo‬‭obrigatória‬‭apenas‬‭para‬‭estabelecimentos‬‭que‬‭comercializem‬‭o‬
‭cérebro.‬

‭ epartamento de inspeção final (DIF)‬

D
‭As‬‭carcaças‬‭e‬‭vísceras‬‭que‬‭apresentem‬‭alguma‬‭patologia‬‭que‬‭possa‬‭comprometer‬‭vísceras‬
‭e‬ ‭carcaça‬ ‭recebem‬ ‭uma‬ ‭marcação‬ ‭e‬ ‭são‬ ‭identificadas‬ ‭pelos‬‭colaboradores‬‭do‬‭Serviço‬‭de‬
‭Inspeção‬‭para‬‭desvio‬‭a‬‭DIF.‬‭Neste‬‭local‬‭é‬‭realizado‬‭um‬‭exame‬‭mais‬‭minucioso‬‭pelo‬‭médico‬
‭veterinário‬ ‭responsável‬ ‭pela‬ ‭inspeção,‬ ‭e‬ ‭o‬ ‭destino‬ ‭de‬ ‭carcaça‬ ‭e‬‭vísceras‬‭irá‬‭depender‬‭da‬
‭extensão e gravidade da lesão, onde poderá receber condenação total, parcial (através da‬
‭remoção‬‭da‬‭área‬‭atingida‬‭ou‬‭condenada),‬‭aproveitamento‬‭condicional‬‭ou‬‭ser‬‭liberada‬‭para‬‭o‬
‭consumo.‬