APPCC

PRODUÇÃO DE LEITE PASTERIZADO

INGREDIENTE / ETAPA DO
PERIGOS SIGNIFICATIVOS PONTO CRÍTICO DE CONTROLE (PCC) LIMITES CRÍTICOS
PROCESSO

TESTES DE DETECÇÃO DE RESÍDUOS DE

RECEPÇÃO DO LEITE RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICOS AUSÊNCIA DE ANTIBIÓTICOS
ANTIBIÓTICOS

TOXINAS DE Staphylococcus
RECEPÇÃO DO LEITE TEMPERATURA DE CHEGADA DO LEITE 10°C
aureus

SEGUNDA FILTRAÇÃO SUJIDADE E CORPO ESTRANHO FILTRO EM BOAS CONDIÇÕES AUSÊNCIA DE DANOS E OBSTRUÇÕES

SOBREVIVÊNCIA DE MICRORGANISMOS 72 a 75°C por 15 a

PASTEURIZAÇÃO TEMPO E TEMPERATURA IDEAL
PATOGÊNICOS 20 segundos
 MONITORAMENTO
PPRO
o quê Como Frequência Quem

Realizando testes de
Verificar a existência de
N/A detecção de antibióticos A cada lote Laboratorista
antibióticos
em todos os tanques

Realizando a medição
Controle da
N/A Verificar a temperatura da temperatura em A cada lote
qualidade
todos os tanques

Os filtros precisam estar limpos e Verificar se existem danos Controle da

Inspeção visual A cada turno
com a manutenção em dia. e obstruções qualidade

Realizando a inspeção
A máquina pasteurizador precisa
do marcador de
estar limpa e com as manutenções Controle da
Verificar a temperatura temperatura e do A cada lote
em dia, bem como os manômetros qualidade
tempo de retenção
devem estar calibrados.
do leite
 EVIDÊNCIAS DO PLANO DE CONTROLE DE
AÇÕES CORRETIVAS VERIFICAÇÃO
RISCOS

Verificação de técnicas e
Descartar o leite e comunicar aos fornecedores Laudo do laboratório
observação da validade dos kits

Descarte ou aproveitamento
Calibração dos termômetros Planilha de controle de temperatura
condicional

Substituição do filtro Supervisão Planilha de anomalias

Calibraçãos de equipamentos e
* Descarte ou aproveitamento condicional
instrumentos/pesquisa de Planilha de controle de temperatura
* Ajuste de tempo e temperatura
peroxidase e fosfatase