Parte I

RDC nº 712/2022
As farinhas e todos os produtos constituídos exclusivamente por cereais
integrais NÃO SE ENQUADRAM AQUI! Estes alimentos deverão cumprir os
requisitos de composição e rotulagem estabelecidos em legislação específica,
que, atualmente é a RDC nº 711, de 1º de julho de 2022. A RDC 712/2022 é para
alimentos que CONTÉM cereais como parte de sua composição, então ela inclui
os outros produtos de cereais definidos na RDC 711/2022, como, por exemplo,
pães, biscoitos e massas além de todos os outros alimentos que contenham
cereais integrais em sua composição.
INGREDIENTES INTEGRAIS:
São somente cariopses (semente, grão) intactas de alpiste, amaranto, arroz, arroz
selvagem, aveia, centeio, cevada, fonio, lágrimas-de-Jó, milheto, milho, painço,
quinoa, sorgo, teff, trigo, trigo sarraceno e triticale, ou qualquer derivado
quebrado, trincado, flocado, moído, triturado ou submetido a outros processos
tecnológicos considerados seguros para produção de alimentos, cujos
componentes anatômicos - endosperma amiláceo, farelo e gérmen - estão
presentes na proporção típica que ocorre na cariopse intacta.
 INGREDIENTES INTEGRAIS:

Grão de trigo.
Fonte: Cozinha Técnica
INGREDIENTES REFINADOS:
Os ingredientes refinados são aqueles derivados de cariopses de alpiste,
amaranto, arroz, arroz selvagem, aveia, centeio, cevada, fonio, lágrimas-de-Jó,
milheto, milho, painço, quinoa, sorgo, teff, trigo, trigo sarraceno e triticale, no qual,
pelo menos, um dos seus componentes anatômicos - endosperma amiláceo,
farelo e gérmen - não está na proporção típica que ocorre na cariopse intacta.
VALE DIZER QUE..
Poderão ser considerados como ingredientes integrais a mistura de farinha
refinada, farelo e gérmen, desde que estes ingredientes sejam:
I - adicionados ao alimento em quantidades que garantam que os componentes
anatômicos - endosperma amiláceo, farelo e gérmen - estejam presentes na
proporção típica que ocorre na cariopse intacta; e
II - declarados na lista de ingredientes como "farinha integral reconstituída",
seguida do nome comum da espécie vegetal utilizada.
QUANDO O ALIMENTO SERÁ INTEGRAL?!
Quando ele atender aos seguintes requisitos de composição no produto TAL QUAL
EXPOSTO Á VENDA:
o produto contiver, no mínimo, 30% de ingredientes integrais; e
a quantidade dos ingredientes integrais for superior à quantidade dos
ingredientes refinados.
E COMO A GENTE VAI FAZER PARA DETERMINAR A PORCENTAGEM DESTES
INGREDIENTES INTEGRAIS?

A porcentagem do ingrediente integral deve ser determinada com base na

quantidade do ingrediente adicionado ao alimento no momento da sua
fabricação em relação ao peso do produto final tal como exposto à venda.
 Entrada / Saída x 100 = % cereais integrais.
300 / 745 x 100 = 40,26% - Farinha de trigo integral
100/ 745 x 100 = 13,42% - Aveia integral
170 / 745 x 100 = 22,82% - Farinha de centeio

Total de 53,68 % de ingredientes integrais e

22,82% de ingredientes refinados.
EXCEÇÃO!
No caso de alimentos concentrados ou em pó que requerem
reconstituição, os requisitos de composição devem ser
atendidos no alimento pronto para o consumo, conforme
instruções de preparo indicadas pelo fabricante no rótulo.
Parte II
A RDC nº 712/22 entrou em vigor em 1º de setembro de 2022.
Prazo de Adequação:
22 de abril de 2023 para adequação da grade maioria dos produtos;
22 de abril de 2024 para adequação de massas alimentícias.
ATENÇÃO! Novos produtos já devem ser lançados cumprindo a legislação.
A adequação dos produtos deve ser feita de maneira integral, em ato único e os
produtos fabricados até o final do prazo de adequação poderão ser
comercializados até o fim do seu prazo de validade.
Requisitos de rotulagem:
Os alimentos contendo cereais que sejam classificados como integral podem
apresentar na sua denominação de venda a expressão "integral", desde que a
porcentagem total de ingredientes integrais presentes no produto seja declarada
na denominação de venda, com caracteres do mesmo tipo, tamanho e cor
No caso de produtos líquidos, a expressão "integral" deve ser substituída pela
expressão "com cereais integrais". Em alimentos concentrados ou em pó que
requerem reconstituição, tanto o cálculo quanto a declaração da porcentagem
total de ingredientes integrais devem considerar o produto pronto para o
consumo, conforme instruções de preparo indicadas pelo fabricante no rótulo.
Requisitos de rotulagem:
É permitido destacar a presença de ingredientes integrais na rotulagem dos
alimentos contendo cereais, fora da denominação de venda, desde que a
porcentagem destes ingredientes seja declarada próxima ao destaque com
caracteres de mesma fonte, cor e contrates e, no mínimo, mesmo tamanho.

Alimentos com menos de 30% de cereais integrais podem fazer alguma alegação?
SIM! Neste caso, é possível falar sobre a presença destes cereais no rótulo desde
que sempre esteja acompanhado de sua porcentagem. Mas..
O que não pode acontecer de jeito nenhum:
Estes alimentos com menos de 30% de cereais integrais, que não pode ser
classificados como integrais, não podem trazer em sua denominação de
venda os termos "integral", "com cereais integrais" ou qualquer outro que
destaque a presença de ingredientes integrais. Além disso, eles também não
podem conter NADA que indique ou que leve o consumidor a entender que o
produto é classificado como integral. Seja através de vocábulos, sinais,
denominações, símbolos, emblemas, ilustrações ou representações gráficas.
Regras para a declaração:
As porcentagens devem ser expressas em números com uma cifra
decimal, exceto nos casos em que a primeira cifra decimal for zero, nos
quais a declaração deve ser expressa em números inteiros.
Para arredondamento dos percentuais, aplicam-se os seguintes requisitos:
I - quando a segunda casa decimal for menor que 5 (cinco), a primeira casa
decimal deve ser mantida inalterada; e
II - quando a segunda casa decimal for maior ou igual a 5 (cinco), a primeira
casa decimal deve ser arredondada para cima em 1 (uma) unidade.
IMPORTANTE! Todas essa regras valem para os alimentos destinados
exclusivamente ou processamento industrial e aos serviços de alimentação,
nosso famoso B2B. Mas, nestes casos, as informações podem ser fornecidas
alternativamente nos documentos que acompanham o produto ou por outros
meios acordados entre as empresas.

Também é importante ressaltar que a documentação referente ao atendimento

dos requisitos previstos deve estar disponível para consulta ou disponibilizada à
autoridade competente, quando solicitada. Além disso, os moinhos devem
fornecer informações aos fabricantes de alimentos sobre a proporção dos
constituintes que ocorrem nos ingredientes integrais e refinados fornecidos.