Aula 1-Ordenha Higiênica e Qualidade Do Leite

IF-Goiano Campus Rio Verde
Zootecnia
Ordenha higiênica e Qualidade do Leite
João Antônio Gonçalves e Silva

Tecnologia de Produtos de Origem Animal
Zootecnia
O que vem a ser a ordenha higiênica?
 Algumas considerações sobre a ordenha e seu

desenvolvimento
 Consumidor cada vez mais exigente
 Indústria à procura de maior qualidade em seus

produtos
Zootecnia
 Técnicas e tecnologias usadas para a aquisição do

produto da forma mais higiênica possível
 Principais problemas em propriedades:
 Treinamento de mão de obra
 Infraestrutura
 Uso de produtos e procedimentos de forma

errada
Zootecnia
 Bem estar animal
 Instalações
 Manejo
 IN 62, de 29 de Dezembro de 2011

Fonte:Silva (2017)
Zootecnia
 IDF - Internacional Dairy Federation
 Recomendações com foco na segurança alimentar
 Garantir que a rotina de ordenha não cause lesões nas

vacas (mastite) e não ocorra contaminação do leite
 Manter alto padrão de higiene durante a ordenha,
 Assegurar que o leite é adequadamente armazenado

depois da ordenha.
Zootecnia
Regras para a ordenha

 Antes da ordenha
 Monitoramento da saúde do úbere

Higienize as mãos e
Ordenha de animais por lotes
use luvas
 Teste da caneca
Teste CMT ou
Caneca
 Higienização dos tetos
Banco de Dados do
rebanho
Zootecnia

Zootecnia

Zootecnia
Fonte: Rural Pecuária,2010
Fonte: (Silva et al, 2010)

Zootecnia

 Monitoramento da saúde do úbere
 Ordenha de animais por lotes

InicieaTeste
ordenha primeiro com os animais saudáveis, novilhas,
da caneca
vacas recém paridas e, em seguida, o rebanho principal
Deixeas vacas comdos
Higienização mastite
tetos por último
Após o término da ordenha, não esqueça de higienizar o
sistema
Zootecnia

Retireos Monitoramento
3 primeiros jatosdadesaúde
cadado úbere
teto para verificar alterações no leite
(como presença de grumos, pus ou sangue) e ajudar a estimular a
 Ordenha
liberação do leite de animais por lotes
Faça uso de caneca de fundo escuro e nunca jogue os jatos diretamente
 Teste da caneca
no chão
Se identificar alterações no leite ou úbere, indicativos de mastite clínica,
faça odescarte
Higienização
do leitedos
e otetos
tratamento do animal
Zootecnia

Faça oMonitoramento
pré-dipping danos
saúdetetos, com produtos
do úbere
apropriados, aguardando 30 segundos de ação do
 Ordenha
produto nos tetos
de animais por lotes
Realize a secagem dos tetos de preferência com papel
 Teste
toalha descartável (1 folha para cada teto)
da caneca
 Higienização dos tetos

Desinfecção dos tetos
FÓRMULA
1- Água filtrada ou fervida: 5,5 litros
2- Glicerina líquida: 0,5 litros
3- Produto a base de iodo: 0,5 litros
Primeiro dilui-se o produto a base de

iodo na água, adicionando-se depois a
glicerina.
Zootecnia

 Durante a ordenha
 Verifique o nível de vácuo
Selecione umonível
 Insira de vácuo
conjunto e sistema
das teteiras de pulsação
no momento correto
apropriados para a fazenda e faça a instalação de
acordo
 com
Eviteasa especificações
sobreordenha da ordenhadeira
Sempre verifiqueo oconjunto

 Remova nível dedavácuo no início de cada
ordenha
ordenha
Zootecnia


As unidades de ordenha devem ser colocadas
dentro de 60
 Insira a 90 segundos
o conjunto apósnoo momento
das teteiras início dacorreto
preparação dos tetos
Minimize
 Eviteentradas de ar durante a colocação
a sobreordenha
dos conjuntos de ordenha
Verifique
 Remova e o conjunto
ajuste, daseordenha
necessário, o
posicionamento dos coletores, evitando torções
Zootecnia

 Insira o conjunto das teteiras no momento correto
 Evite a sobreordenha
A sobreordenha é considerada causa principal da hiperqueratose da
 Remova
extremidade o conjunto da ordenha
do teto
Para saber o momento correto da retirada da unidade de ordenha, observe
a diminuição do fluxo de leite ou utilize sacadores automáticos
Zootecnia

Quando a ordenha estiver concluída, o vácuo do conjunto de ordenha
 Verifique
pode ser desligado omanual
nível de
ouvácuo
automaticamente
Deixe que o vácuo do coletor reduza completamente antes de retirar a
 Insira o conjunto das teteiras no momento correto
unidade
Não comprima o úbere nem force os coletores para baixo
 Evite a sobreordenha
 Remova o conjunto da ordenha

Zootecnia

 Após a ordenha
 Higienize os tetos após a ordenha

Faça o pós-dipping nos tetos para auxiliar no controle da mastite do
 Higienize o equipamento
rebanho
Ideal é que as vacas permaneçam em pé por um período de
 Resfrie o leite 30
aproximadamente adequadamente
minutos após a ordenha, até o fechamento do
canal do teto
 Manutenção na ordenha
Zootecnia

Limpe
 Após aasordenha
superfícies externas do
equipamento
Após cada uso, enxágue e limpe, manual ou automaticamente,
todos os componentes do sistema usando produtos adequados na
temperatura apropriada
 Resfrie o leite adequadamente
Utilize detergentes apropriados seguindo a dosagem
recomendada no rótulo
 Manutenção na ordenha
Faça a sanitização 30 minutos antes da próxima
ordenha usando produtos apropriados e drene o
equipamento
Zootecnia

 Após a ordenha
 Higienize o equipamento Refrigeração a

4°C
 Resfrie o leite adequadamente
Verifique as temperaturas de resfriamento para certificar-se de que estão
 Manutenção
sendo alcançadasnatemperaturas
ordenha adequadas durante e depois de cada
ordenha.
Temperaturas de refrigeração adequadas inibem o crescimento bacteriano
Zootecnia

Analise regularmente todas as informações sobre qualidade do
 Após a ordenha
leite, composição do leite e desempenho de ordenha e compare-as
com dados históricos
Substitua as teteiras e componentes de borracha de acordo com as
recomendações do fabricante.
Borracha
 Resfrie sobreusada
o leite apresenta rachaduras e porosidade que
adequadamente
influenciam no desempenho da ordenha e aumenta o risco de
 Manutenção na ordenha acúmulo de bactérias
Faça a manutenção regular do sistema de ordenha, de
acordo com as recomendações do fabricante
Zootecnia
Mão de Obra
 Divisão de trabalhos na granja
 Utilização de uniformes brancos completos
 Devem receber treinamentos para operação das ordenhas e trato com

os animais
 Funcionários e ambientes devem permanecer sempre limpos

Pagamento por qualidade
Fonte: Itambé, (Tabela válida a partir de 01/08/2016)

Proteína
Fonte: Nestlé, (Tabela válida a partir de 01/06/2017)

Gordura

CCS e CBT

Volume

Distância

Piracanjuba
Fonte: Piracanjuba, (Tabela válida a partir de 01/02/2017 a 08/2017)

Proteína
Gordura
Fonte: Piracanjuba, (Tabela válida a partir de 01/02/2017 a 08/2017 )

Livre de Brucelose e Tuberculose
Distância
Taxa de Frio
Fonte: Piracanjuba, (Tabela válida a partir de 01/02/2017 a 08/2017 )

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Ordenha higiênica e Qualidade do Leite

João Antônio Gonçalves e Silva

O que vem a ser a ordenha higiênica?

 Algumas considerações sobre a ordenha e seu

 Consumidor cada vez mais exigente

 Indústria à procura de maior qualidade em seus

 Técnicas e tecnologias usadas para a aquisição do

 Principais problemas em propriedades:

 Treinamento de mão de obra

 Uso de produtos e procedimentos de forma

 Bem estar animal

 IN 62, de 29 de Dezembro de 2011

 IDF - Internacional Dairy Federation

 Recomendações com foco na segurança alimentar

 Garantir que a rotina de ordenha não cause lesões nas

 Manter alto padrão de higiene durante a ordenha,

 Assegurar que o leite é adequadamente armazenado

Regras para a ordenha

 Monitoramento da saúde do úbere

Regras para a ordenha

Regras para a ordenha

Regras para a ordenha

Fonte: Rural Pecuária,2010

Fonte: (Silva et al, 2010)

Regras para a ordenha

 Monitoramento da saúde do úbere

 Ordenha de animais por lotes

Regras para a ordenha

Regras para a ordenha

 Higienização dos tetos

1- Água filtrada ou fervida: 5,5 litros

2- Glicerina líquida: 0,5 litros

3- Produto a base de iodo: 0,5 litros

Primeiro dilui-se o produto a base de

Regras para a ordenha

 Verifique o nível de vácuo

Sempre verifiqueo oconjunto

Regras para a ordenha

 Verifique o nível de vácuo

Regras para a ordenha

 Verifique o nível de vácuo

 Insira o conjunto das teteiras no momento correto

Regras para a ordenha

 Remova o conjunto da ordenha

Regras para a ordenha

 Higienize os tetos após a ordenha

Regras para a ordenha

Regras para a ordenha

 Higienize os tetos após a ordenha

 Higienize o equipamento Refrigeração a

Regras para a ordenha

 Utilização de uniformes brancos completos

 Devem receber treinamentos para operação das ordenhas e trato com

 Funcionários e ambientes devem permanecer sempre limpos

Fonte: Itambé, (Tabela válida a partir de 01/08/2016)

Fonte: Nestlé, (Tabela válida a partir de 01/06/2017)

Fonte: Nestlé, (Tabela válida a partir de 01/06/2017)

Fonte: Nestlé, (Tabela válida a partir de 01/06/2017)

Fonte: Nestlé, (Tabela válida a partir de 01/06/2017)

Fonte: Nestlé, (Tabela válida a partir de 01/06/2017)

Fonte: Piracanjuba, (Tabela válida a partir de 01/02/2017 a 08/2017)

Fonte: Piracanjuba, (Tabela válida a partir de 01/02/2017 a 08/2017 )

Fonte: Piracanjuba, (Tabela válida a partir de 01/02/2017 a 08/2017 )