Curso Técnico em agroindústria

Fungos
Modulo I

Professora: Jackeline Patrício

Fungos
Os fungos são organismos eucarióticos, heterotróficos e, geralmente, multicelulares.
São encontrados na superfície de alimentos, formando colônias algodonosas e
coloridas. Os mais conhecidos são os bolores, os cogumelos, as orelhas-de-pau e as
leveduras (fermentos). Os fungos, em sua maioria, são constituídos por filamentos
microscópicos e ramificados, as hifas. O conjunto de hifas de um fungo constitui o
micélio. Os fungos têm nutrição heterotrófica porque necessitam de matéria
orgânica, provenientes dos alimentos, para obtenção de seus nutrientes. A maioria
vive no solo, alimentando-se de cadáveres de animais, de plantas e de outros seres
vivos. Esse modo de vida dos fungos causa o apodrecimento de diversos materiais e
por isso são chamados de saprofágicos. Certas espécies de fungos são parasitas e
outras vivem em associações harmoniosas com outros organismos, trocando
benefícios.
Em todos os casos mencionados, os fungos liberam enzimas digestivas
para fora de seus corpos que degradam a substância de que irá se
alimentar. Assim, tudo é facilmente absorvido pelo fungo como uma
solução aquosa, constituindo uma digestão extracelular e alimentação por
absorção.

Relembrando: eucarióticos possuem núcleo.

Heterotróficos, não possuem a capacidade de produzir seu próprio
alimento.
Multicelulares, são composto de mais de uma célula
Saprofágicos.
•Respiração Aeróbica: processo que necessita da existência do Oxigênio para
ocorrer

•Respiração Anaeróbica: não precisam da presença do Oxigênio e pode ser de dois

tipos: fermentação alcóolica ou não-alcóolica.

Os fungos podem fazer ambas as respirações, depende da espécie. Aqueles

que fazem fermentação alcoólica são as leveduras e os fermentos.
Reprodução Assexuada

Cada espécie de fungo pode realizar um tipo de reprodução sexuada,

confira;

•Fragmentação
A maneira mais simples de um fungo filamentoso se reproduzir
assexuadamente é por fragmentação: um micélio se fragmenta, é
dispersado no substrato e origina novos micélios.

•Brotamento ou gemulação
Leveduras como Saccharomyces cerevisae se reproduzem por
brotamento ou gemulação. Os brotos (gêmulas) normalmente se
separam do genitor mas, eventualmente, podem permanecer
grudados, formando cadeias de células e novos indivíduos.
Alguns fungos são utilizados no processo de fabricação de bebidas alcoólicas, como a cerveja e
o vinho. Nesses processos, o fungo utilizado pertence à espécie Saccharomyces cerevisiae, capaz
de transformar o açúcar em álcool etílico e CO2.
Resumindo:

Saccharomyces cerevisiae, é uma levedura, organismos unicelulares, que não fazem

fotossíntese, reproduzem de modo assexuado. Multiplicam rapidamente e realizam
respiração anaeróbicas. Quando o oxigênio está ausente , acontecendo a
fermentação alcoólica.

Fermento
O fermento é um agente capa de produzir a fermentação.
A levedura é um fermento natural.

O fermento microrganismo (Saccharomyces cerevisiae) é adicionado após o caldo ter

passado por todos os processos de eliminação de impurezas de produção.

Esse microrganismo alimenta-se da sacarose presente, por meio da hidrolise da

Sacarose,
Gerando o duas moléculas de CO2 e etanol.
Reprodução Assexuada

•Esporulação

Nos fungos terrestres, os corpos de frutificação produzem

muitos esporos por mitose, que são leves e espalhados pelo vento ao
redor. Cada esporo, quando cai em um substrato apropriado, é capaz
de gerar sozinha um novo ser.

Em certos fungos aquáticos, os esporos são dotados de flagelos, uma

adaptação à dispersão em meio líquido. Por serem móveis e nadarem
ativamente, esses esporos são chamados zoósporos.
Reprodução Sexuada

A reprodução sexuada é caracterizada pela produção de gametas por ambos os

sexos, que se fundem na fecundação para o início de um novo ser vivo. Dessa
forma, há cruzamento de diferentes materiais genéticos.

•Plasmogamia: Nessa etapa, as hifas monocarióticas (que possuem somente um

núcleo) haploides dos fungos se unem formando hifas dicarióticas, com os núcleos
organizados em pares (fusão de protoplasma);

•Cariogamia: Os pares de núcleos se fundem e dão origem a núcleos diplóides (com

dois conjuntos de cromossomos);

•Meiose: Os núcleo diplóides se dividem por meiose e dão origem a esporos, que
germinam formando novos fungos.
Morfologia dos fungos

Fungos unicelulares (leveduras).

Células ovais ou esféricas – 1 a 10μm.
Reprodução por brotamento ou cissiparidade.
Crescimento geralmente rápido formando colônias cremosas ou
membranosas e ausência de hifas aéreas.
Em determinadas condições, células em reprodução permanecem ligadas à
célula-mãe, formando pseudo-hifas.
•Talo ou Corpo de frutificação: parte mais visível, “carnosa”, responsável pela
reprodução do fungo e que possui esporos, as células reprodutoras.
•Micélio: constituído por uma trama de filamentos como uma fina rede que
fica no substrato (solo, pedra, animal) e percorre para todo o interior do
organismo, sendo que cada filamento recebe o nome de hifa. 

As hifas são filamentos microscópicos onde está contido o material

genético dos fungos e elas podem ser de 2 tipos:

•Hifas cenocíticas: presentes em fungos simples, o fio é contínuo e o

citoplasma contém numerosos núcleos.
•Hifas septadas: presente em fungos mais complexos, há paredes divisórias
que separam a parte interior das hifas em segmentos haplóides (1 núcleo) ou
diplóides (2 núcleos). Há poros que permitem o livre trânsito entre os
compartimentos.
Multicelulares formados por estruturas tubulares (hifas – 2 a 10μm) o
conjunto dessas estruturas constitui o micélio.
As hifas podem ser contínuas (cenocíticas ou asseptadas) ou apresentar
divisões transversais (hifas septadas).
Fungos dimórficos

Apresentam em determinadas condições a fase leveduriforme (37°C,

alta tensão de CO2 ) e em outras a fase filamentosa.
A fase de levedura se reproduz por brotamento, enquanto que a fase
filamentosa produz hifas aéreas e vegetativas.

O dimorfismo nos fungos dependente da temperatura de crescimento.

Crescido a 37°C, o fungo apresenta forma de levedura.

Crescido a 25°C, ele apresenta a forma filamentosa.