TREINAMENTO

DE
ATENDIMENTO

LIMPEZA
• ORGANOGRAMA DA LIMPEZA
GERENTE

SUB-GERENTE

MAITRE MAITRE

CHEFE DE CHEFE DE CHEFE DE

FILA FILA FILA

AUXILIAR DE AUXILIAR DE AUXILIAR DE AUX DE SERV

SERV GERAIS SERV GERAIS SERV GERAIS GERAIS
• OBJETIVO DA FUNÇÃO
 Colaborador Responsável por manter o ambiente do
restaurante sempre agradável, com lixeiras sempre vazias,
corredor de trá fego (acesso de clientes as mesas) sem
manchas ou marcas, atençã o por baixo das mesas, cadeiras,
cristaleiras e aparadores.

 Manter banheiros limpos, com cheiro

agradável, se atentando para
reposiçã o de produtos de
higienizaçã o em geral. Fazer
Requisiçã o de produtos de limpeza
• APRESENTAÇÃ O PESSOAL
 A aparência profissional apropriada é
composta pela vestimenta profissional bem
cuidada e limpa e pelo o asseio pessoal. A
mensagem enviada é a combinação desses
dois fatores.
 O uniforme é definida pela empresa, afim de
transparecer profissionalismo e seriedade.
• LIMPEZA DO SALÃO
 Verificar o check-list de limpeza de abertura de turno

 Atençã o para retirar palitos, resto de comidas, plá sticos, canudos e

papeis do chão.

 Limpar com MOP e produto todo o corredor de trafego (acesso de

cliente as mesas) tirando as manchas e marcas apó s .
 Esvaziar as lixeiras sempre que necessário

 Durante a operação haverá sempre colaboradores fixos responsáveis

pela limpeza dos banheiros (homem e mulher) onde a cada cliente
que usar o banheiro, o colaborador deverá checar e limpar (sempre
garantir o perfeito estado para o pró ximo cliente). Um terceiro
colaborador ficará responsável pela ronda do salão, checando lixeiras
e limpeza em geral do chã o.
• LIMPEZA DO SALÃO
 Fazer a Lavagem das lixeiras todos os dias apó s o turno de
trabalho com á gua e produto;
 Seguir uma escala de lavagem de salã o com quatro lavagens
por semana escalonada por salõ es, nos dias que nã o houver
lavagem o salã o deverá ser limpo com pano e á gua limpa.
 Enquanto houver clientes o salã o só pode ser limpo com
(mop), sendo proibido o uso de rodo e pano.
 Antes do final do turno o chefe de fila responsável deverá
acompanhar junto com o colaborador o itens descritos no
check-list.
 A limpeza citada acima deverá ser feita no turno da noite
antes do fechamento da casa.
• LIMPEZA ÁREA OPERACIONAL

 Lavar vestiá rios, banheiros de

funcioná rios, corredor operacional e
etc.

 Organizaçã o e limpeza de armá rios de

funcioná rios, salas de gerencia e
diretoria, sala de talher, delivery e etc.
• LIMPEZA DE BANHEIROS
 Lavagem de banheiros de clientes é feita duas vezes
no dia uma pela manhã e outra no período
vespertino, sendo passado a maquina 4 vezes na
semana no turno matutino.
 A lavagem deve ser feita com á gua e produto,
esfregando miquitó rios , vasos sanitá rios, pias,
espelhos e boxes
 Sempre conferir ralos após a
lavagem para que não fique restos
de sujeira.
CHECANDO LIMPEZA DE BANHEIROS
Para manter os nossos banheiros sempre prontos
para receber os nossos clientes, o pessoal de limpeza
devem fazer checagens a cada que sair.
Adicionalmente, maitres também deverã o fazer
checagens constantes. Tenha certeza de checar a
limpeza do piso, dos espelhos, volume de sabã o, de
papel toalha, de papel higiênico, de papel de
cobertura de assento, porta-absorvente (banheiro
feminino), de anto-séptico bucal e fio dental. Cheque
como estã o as lixeiras e peça para esvaziá -las, se for o
caso. Os banheiros deverã o estar impecavável.
 AGRADECEMOS POR SUA ATENÇÃO E
ESPERAMOS CONTAR COM TODOS VOCÊS
PARA QUE OS OUTROS COLABORADORES
OS SIGAM NA FORMA CORRETA!!!

“ A maior garantia de sucesso dentro de uma empresa é você ter

visão de empresário. ”