1 PESAGEM DE MATERIA -PRIMA Apesagem o processo que garante uma uniformidade do produto em cada fornada.

. 2 MISTURA A mistura dos componentes na masseira tem como propsito a homogeneizao das matrias -primas,dispersar uniformemente ingredientes ,estimular a dissoluo e hidratar ingredientes,desenvolver a estrutura do gltem ,incorporar bolhas de ar na massa ,o fermento o ultimo item a ser colocado.O ponto da mistura ideal obtido pelo tempo de batida ,pelo aspecto visual da massa e principalmente,pelo trato do profissional. 3 CILINDRAGEM O processo de cilindragem tem por propsito a homogeneizao da massa,por meio de sucessivas passagens no cilindro,esmagamdo pedaos no totalmente dispersos.O tempo no cilindro, determinante para se obter um produto de textura leve e de boa apresentao final.serve tambm para afinar a massa. 4 DIVISO Dividir a massa tem como finalidade separar a massa em pores unitrias para que se continue o processo,ao sair da amassadeira a massa e levada para a mesaque antes foi untada com leo ou gordura vegetal,e pesada e cortada em pores de 2kg,a massa colocada na divisora onde toma a forma individual do produto ,pesando cerca de +ou- 65g a unidade. 5 MODELAGEM na modelagem que o produto toma seu formato .uma vez regulada e modelada ,a frao unitaria inserida uma a uma em um lado.depois so colocadas em esteiras ,seguindo para a proxima etapa. 6 FERMENTAO o perodo de descanso da massa ,depois do produto ser modelado e colocados nas esteiras e levado para os carrinhos (armarios fechados)durante o qual a fermentao prossegue em ambiente controlado ,a massa vai comear a expandir ,o amido e transformado em acares pela ao enzimticas,alimentam o fermento ,e os produtos decompostos so o dixido de carbono produzido , retirado nas minsculas clulas formadas na matriz proteica durante o processo de mistura ,fazendo as clulas crescerem e a massa se expandir. O objetivo da fermentao propiciar ambiente favorvel ao crescimento da massa e possibilitar a formao do sabor e aroma do po. 7 ASSAMENTO O po depois de fermentado + ou - ele