Dossi acidulantes

ACiDuLAnTeS
Acidulantes so substncias adicionadas a gneros alimentcios com a funo de intensificar o gosto cido (azedo) de alimentos e bebidas. Tambm influem na conservao microbiolgica dos alimentos. Dentre os diversos acidulantes no processamento de alimentos so usados cidos orgnicos, tais como o cido ctrico, e inorgnicos, como o cido fosfrico, e outros. So adicionados, tambm, os sais desses cidos, principalmente os sais de sdio para controle de pH (acidez ativa) e do gosto, assim como outras propriedades desejveis no produto manufaturado. Por fermentao do cido ctrico e cido tartrico, so obtidos os cido ctricos, ltico, actico e fumrico. Por meio de sntese, so fabricados os cidos mlico, actico e fosfrico.
Definio e funo
Os acidulantes so capazes de comunicar ou intensificar o gosto acdulo dos alimentos. Os cidos utilizados em tecnologia alimentar podem ser encontrados in natura, obtidos a partir de certos processos de fermentaes ou por snteses. No primeiro caso, podemos citar os cidos ctrico e tartrico; por fermentao so obtidos os cidos ctrico, lctico, actico e fumrico. Por meio de sntese, so fabricados os cidos mlico, actico e fosfrico. Na indstria de alimentos, os acidulantes desempenham diversas funes. So usados como agentes flavorizantes, podendo tornar o alimento mais agradvel ao paladar, mascaram gostos desagradveis e intensificam outros. So aplicados tambm para controlar o pH do alimento, agindo como tampo, durante diferentes estgios do processamento de produtos alimentcios, e diminuem a resistncia dos microorganismos ao calor. Quando aplicados como conservantes, previnem o crescimento de microorganismos ou o desenvolvimento de esporos de bactrias patognicas. Os acidulantes so sinergistas em relao a antioxidantes na preveno de gorduras e do escurecimento no enzimtico do produto, bem como modificadores de viscosidades em massa e, consequentemente, da textura de produtos de confeitaria, e modificadores do ponto de fuso de produtos alimentcios, utilizados na fabricao de queijos moles, etc. Outra funo dos acidulantes como agente de cura para carnes, sendo empregados tambm com outros componentes para cura de carne com a finalidade de realar as cores, flavour e ao preservativa. Os acidulantes retiram e sequestram metais prejudiciais que aceleram a deteriorao da cor, a oxidao e causam turvao; melhoram a textura e sabor das gelias e gelatinas; causam a inverso de acares, evitando sua cristalizao; auxiliam a extrao de pectina, pigmentos naturais e de frutas e vegetais em geral; aumentam a efetividade do benzoato como preservativo; e estabilizam cido ascrbico.

O cido actico utilizado para reduo de pH, controle de crescimento microbiano, e como aromatizante. O cido actico puro pouco usado na indstria de alimentos, porm largamente empregado na forma de vinagre, sendo obtido primeiramente por uma fermentao alcolica e posteriormente actica. Nas indstrias pesqueiras, assim como nos barcos de pesca que no possuem condies de armazenar seus produtos sob refrigerao, a utilizao de solues de cido actico muito recomendada e eficiente. Uma concentrao de cerca de 1.000 a 5.000mg/kg de produto permite a reduo de at 10 vezes a flora microbiana presente no produto no tratado, assim como permite a estocagem por at 36 horas sem uso do frio. tambm usado na indstria de conservas.
cido adpico

em meio contendo uma mistura de sacarose, sais e ferro. Faz parte do ciclo de krebs, sendo vital para o metabolismo; capaz de produzir e metabolizar na forma de citrato de 1,5 a 2,0 kg/dia. As caractersticas relevantes deste acidulante so: alta solubilidade em gua, agente neutralizante do paladar doce, efeito acidificante sobre o sabor, amplamente utilizado na indstria de bebidas e alimentos em geral. o cido mais comum usado na indstria de alimentos, onde aplicado para reduo de pH, controle de crescimento microbiano, aromatizante, mascarar o gosto desagradvel da sacarina, ao quelante, e cura. Seu emprego inlcui refrescos, gelias (auxlio na formao do gel), ps para sobremesas de gelatinas, flans, pudins e similares.
cido fosfrico

malico, ou ainda, atravs de processo de fermentao biolgica: cultivo do Rhizopus arrhizus NRRL 1526 em meio amido ou levedura Cndida hydrocarbofumarica ATCC 28532 em meio contendo mosto de uva, glicose, cloreto de amnia e sais de zinco e mangans. Apresenta baixa solubilidade e no higroscpico. utilizado na indstria para melhoria da qualidade e reduo do custo de processamento, sendo aplicado em gelados comestveis, gelias de frutas, ps para sobremesas de gelatinas, flans, pudins e similares, farinha comum e tipo pr-misturas, balas duras, e refrescos. Grandes quantidades deste cido so utilizadas em suco de frutas e sobremesas base de gelatina, aumentando seu poder de geleificao, e em vinhos. Este cido limitado em alguns usos devido a pouca solubilidade em gua.
cido lctico

oS prinCipAiS ACiDuLAnTeS
Abaixo so descritos os principais cidos utilizados na indstria de alimentos, destacando caractersticas, origem, aplicaes e exemplos na indstria.
cido actico

O cido actico tem sua origem H C 3 na fermentao actica do lcool. OH Para ocorrer esta reao, necessita-se da presena da bactria Acetobacter aceti, presena de oxignio e temperatura de 25C a 30C. Pode ser obtido tambm atravs da oxidao de acetaldedo quando para uso comercial. Trata-se de um lquido claro, viscoso, com cheiro picante, solvel em gua. Quando resfriado abaixo de 16,7C, ocorre formao de cristais com aspecto de gelo. Da ser conhecido, tambm, como cido actico glacial. www.revista-fi.com

empregado como acidulante em alimentos de flavour delicado, onde uma alterao qualquer pode produzir gosto indesejvel. Possui funo tamponante, regularizando o pH. Este cido empregado na rea de refrigerantes de frutas, ps para alimentos, na fabricao de queijos moles e como agente indutor para a formao de gis para a imitao de gelias e gelatinas.
cido ctrico

Este cido tem funo de acidulante na fabricao de refrigerantes e refrescos que no contenham suco de frutas, como por exemplo, refrigerantes base de cola. aplicado tambm em doces em pasta, na forma de fosfato (fermento em p), e em xaropes para refrescos que no contenham sucos de frutas. obtido de tecidos de origem animal e vegetal, hidratao, e a partir de fosfato de clcio e coque em presena de areia. Possui como principal caracterstica, sabor intermedirio entre a acidez pronunciada do cido ctrico e a suavidade do cido lctico.
cido fumrico

Tem ampla gama de possibilidades de utilizao na indstria alimentcia, sendo um ingrediente importante para produo de produtos crneos curados, leites fermentados, picles e produtos marinados. Tambm utilizado em refrescos e refrigerantes. De cor cristalina, soluo aquosa 85% e sabor sutil e suave, s vezes descrito como ligeiramente salino, o cido lctico obtido pela fermentao natural utilizando Streptococcus lactis. O cido lctico racmico obtido por sntese qumica baseada na reao de acetoaldedo com cido hidrocianico. utilizado na indstria de alimentos apenas na forma L+.
cido mlico

Derivado de frutas ctricas, sendo antigamente extrado destas, o cido ctrico passou, a partir de 1892, devido a grande demanda, a ser extrado comercialente atravs da fermentao com a presena de Aspergillus niger www.revista-fi.com

Obtido pela sntese qumica pela isomerizao catalisada do cido

Encontrado em frutas e bagas, em maior quantidade que o cido ctrico, faz parte do ciclo de Krebs e produzido pela hidratao de cido maleico e fumrico. um cido limpo, suave e FOOD INGREDIENTS BRASIL N 19 - 2011

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O HO O
maduro, com percepo duradoura. utilizado na indstria para mascarar o gosto desagradvel da sacarina e como agente tamponante. Em comparao com o cido ctrico, o mlico tem um maior potencial realador do flavour nos alimentos, portanto, tem emprego como acidulante em p para refrescos, sucos de frutas, bebidas e sobremesas, objetivando a reduo de custo. Avaliaes sensoriais tem mostrado que o cido mlico torna mais aceitveis os adoantes artificiais em bebidas. O cido mlico conhecido largamente como o cido da ma por apresentar 97,2% dos cidos contidos neste fruto.
cido propinico

OH OH

adpico e fumrico, como realador de flavour especfico. Este cido tem grande importncia na tecnologia alimentar, no obstante seu alto custo em relao a outros cidos.
cido tartrico O HO OH O OH OH

passa a ter sabor cido bastante suave. Na indstria aplicada para acidificao necessria para a transformao de nitratos em nitritos, favorecendo o aparecimento de cor no processamento de carnes e frios. utilizada para mascarar o gosto desagradvel de adoantes. empregada na fabricao de certos queijos especiais, como cottage chesse e o tofu.

LegiSLAo
Segundo a Portaria n 540, de 27 de outubro de 1997 da ANviSA, podese definir um acidulante como toda a substncia que aumenta a acidez ou confere um sabor cido aos alimentos. A legislao brasileira, como a de outros pases, estabelece limites de acidez para determinao de produtos alimentcios. Essa acidez pode ser expressa em cido tartrico, no caso do suco de uva, em cido ctrico, no de laranja, em cido mlico, no caso de mas, e em cido actico, no caso de vinagre. Na Resoluo n 386, de 5 de agosto de 1999, apresentam-se as atuais codificaes pertinentes aos acidulantes.
INS 260 270 296 297 330 574 575 ACIDULANTE cido actico cido lctico cido mlico cido fumrico cido ctrico cido glucnico Glucona-beta-factona

uSo De ACiDuLAnTeS nA inDSTriA De ALimenToS

Os acidulantes segundo a Portaria n540, de 27 de outubro de 1997 da ANviSA, so definidos como toda a substncia que aumenta a acidez ou confere um sabor cido aos alimentos. Os acidulantes tambm influencim na conservao microbiolgica dos alimentos. vrios alimentos, tais como laranjas, limo, ma, tomate, entre outros contm cidos naturais, sendo o principal o cido ctrico. O cido ctrico, de longe, o cido mais utilizado na indstria alimentcia, por vrias questes: 1 - Sua versatilidade de aplicaes, que vai desde o flavor (sabor, aroma) at a sua sinergia com antioxidantes, passando tambm pela caracterstica cida que influncia o pH (potencial hidrogeninico), 2 - Facilidade de obteno, pode ser obtido atravs da fermentao com a presena de Aspergillus niger em meio contendo uma mistura de sacarose, sais e ferro, ou at mesmo de fontes naturais, este segundo j no mais comum, por conta da demanda. 3 - Um custo relativamente baixo. Agentes conservantes: so empregados na preveno do crescimento de microorganismos ou no desenvolvimento de esporos de bactrias patognicas. So sinrgicos com antioxidantes na preveno de oxidao de gorduras e do escurecimento (enzimtico ou no). Modificam a viscosidade/texturas. Agentes de cura para carnes. Empregados tambm com outros componentes para cura de carne com finalidade de realar as cores, flavor e ao preservativa. Retiram e sequestram metais prejudiciais que aceleram a deteriorao da cor flavor, a oxidao e que causam turvao. Causam a inverso de acares, evitando sua cristalizao. Auxiliam a extrao de pectina, pigmentos naturais e de frutas e vegetais em geral. Aumentam a efetividade do benzoato. Estabilizam o cido ascrbico (vitamina C), que se oxida com facilidade em processo com altas temperaturas ou em contato com a luz ou com o oxignio. Abaixo, podemos observar as caractersticas de alguns acidulantes.
cido fumrico

CH3 CH2

um lquido de odor picante, dissolve-se facilmente em gua, podendo ser empregado na forma de sais, principalmente sais de clcio. Este cido e seus sais no so muito utilizados como acidulantes, mas sim como conservadores em produtos de confeitaria e na superfcie de queijos, evitando a proliferao de fungos.
cido srbico

... O C .. OH ..

O OH

O cido tartrico no tem uma escala to ampla de utilizao quanto os cidos ctrico e mlico, porm tem grande importncia na indstria alimentcia. Este cido ocorre naturalmente em alguns frutos ou vegetais, mas encontrado principalmente em uvas e tamarindo. O cido tartrico pode ser classificado como agente inativador de metais, agindo provavelmente por inativao do efeito cataltico em reaes de oxidao por traos de metais. O cido tartrico um subproduto da fermentao do vinho, podendo ser tambm obtido da extrao da polpa de tamarindo.
Glucona-delta lactona (Gdl)

O OH
Usado principalmente para inibio do crescimento de microorganismos. Da mesma forma que o cido propinico, este cido tem aplicaes em vinho, picles, refrigerantes, chocolates, defumados, entre outros.
cido succnico
HO C

CH2OH C H H OH C H O C H C OH O

um p branco cristalino, no higroscpico, pouco solvel em gua. Tem funes semelhantes as dos cidos

A glucona-delta lactona um produto natural contido no mel, uva, cerveja e outras frutas. So produtos da oxidao da D-glicose e obtidos via microorganismos. Se apresenta como um p branco cristalino, incolor, de gosto doce. Quando dissolvido em gua hidrolizado em cido glucnico e

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NRRL 1526 em meio amido ou levedura Cndida hydrocarbofumarica ATCC 28532 em meio contendo mosto de uva, glicose, cloreto de amnia e sais de zinco e mangans. Caractersticas: Baixa solubilidade. No higroscpico. Aplicaes na indstria: Melhoria da qualidade. Reduo do custo de processamento. Exemplos: Gelados comestveis. Gelias de frutas. Ps para sobremesas de gelatinas, flans, pudins e similares. Farinha comum e tipo pr-misturas. Balas duras. Refrescos.
cido lctico

A Resoluo - CNNPA n 12, de 1978, trata dos parmetros de qualidade e identidade de p para o preparo de alimentos e no item classificao pode ser encontrado produtos onde so aplicados acidulantes como aditivos. A Portaria n 39, de 13 de janeiro de 1998, apresenta as quantidades de acidulantes permitidas em adoantes de mesa lquidos.
ADITIVO Glucona - beta-lactona cido ctrico cido tartrico LIMITE q-s-p q-s-p 0,20

ApLiCAo DoS ACiDuLAnTeS nA inDSTriA De ALimenToS

Agentes flavorizantes - os acidulantes podem tornar o alimento mais agradvel ao paladar, mascaram gostos desagradveis. Altera o pH do alimento. Age como agentes tamponantes, durante diferentes estgios do processamento de produtos alimentcios. www.revista-fi.com

Origem: Pela fermentao natural utilizando Streptococcus lactis. O cido lctico racmico obtido por sntese qumica baseada na reao de acetoaldedo com cido hidrocianico. A indstria de alimentos s o utiliza na forma L+. Caractersticas: Cor cristalina. Soluo aquosa 85%. Sabor sutil e suave, s vezes descrito como ligeiramente salino. FOOD INGREDIENTS BRASIL N 19 - 2011

Origem: Sntese qumica pela isomerizao catalisada do cido malico. Processo de fermentao biolgica: cultivo do Rhizopus arrhizus

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Aplicaes na indstria: Conservante. inibidor do crescimento microbiano. Exemplos: Cerveja (somente na preparao do mosto de malte). Charque e carne bovina salgada e curada. Conservas vegetais em meio lctico-actico. Queijos no curados. Bombons e similares.
cido tartrico

Caractersticas: cido mais comum usado na indstria de alimentos. Solvel em gua. Cristalino. cido orgnico. Gosto de limo. Percepo imediata e acentuada, mas pouco duradoura. Aplicaes na indstria: Bom agente tamponante. Reduo de pH. Controle de crescimento microbiano. Aromatizante. Mascarar o gosto desagradvel da sacarina. Ao quelante. Cura. Exemplos: Refrescos. Geleias (auxlio na formao do gel). Ps para sobremesas de gelatinas flans pudins e similares. Cooler. Ps.: Esses so apenas alguns exemplos da aplicao de cido ctrico, pois, como visto anteriormente, ele o cido mais usado na indstria de alimentos e, portanto, faz parte da maioria das formulaes onde a utilizao de acidulantes se faz necessria.
cido fosfrico

Soluo aquosa 85%. inorgnico. Aplicaes na indstria: A peso igual quando comparado aos outros cidos provoca uma maior reduo do pH. Exemplo: Preparados lquidos para refrescos e refrigerantes que no contenham sucos de frutas (devido intensidade e durabilidade do sabor cido). Doces em pasta. Refrescos e refrigerantes que no contenham sucos de frutas. Na forma de fosfato (fermento em p). Xaropes para refrescos que no contenham sucos de frutas.
* Patricia Tammy Macena tecnloga em alimentos e Weslley vieira Nunes tcnico em alimentos da Plury Qumica Ltda.

o uSo De ACiDuLAnTeS pArA CorreSponDer Ao goSTo DAS CriAnAS

reDuzir noTAS AmArgAS TornA-Se primorDiAL
Na descrio de funo ACiDULANTE cabem vrias explicaes, que podem ser diferentes para cada categoria de alimento ou bebida que utiliza qualquer cido para correo de pH ou sabor. Neste artigo, o tema o uso de acidulantes com o objetivo de mascarar sabores amargos causados por edulcorantes de alta intensidade, especialmente focado em bebidas com apelo ao pblico infantil. J se perguntou por que que as crianas tm uma desculpa para evitar os vegetais? Suas percepes de sabor so mais intensas do que as dos adultos. Crianas so mais sensveis, em especial nota amarga, disse Mariano Gascon, vice presidente de pesquisa e desenvolvimento da Wixon, St. Francis, Wis. As crianas no gostam tanto de alguns vegetais por serem amargos. Lee Heaton, gerente de desenvolvimento de negcios da Purac Amrica, inc., em Lincolnshire, disse que a percepo de paladar entre as crianas mais extrema, especialmente no caso de uma elevada sensao de amargo/metlico. O amargo a principal batalha a vencer, tanto em adoantes artificiais quanto em cloreto de potssio, acrescentou. bom saber sobre a questo do amargor quando desenvolve-se produtos mais saudveis para crianas e uma www.revista-fi.com

Origem: Subproduto da fermentao do vinho. Pode ser extrado da polpa de tamarindo. Caractersticas: Slido incolor. Solvel em gua. Perfil sensorial: percepo imediata e acentuada, mas pouco duradoura. Exemplos: Principalmente em produtos com sabor de uva, mas pode ser utilizado em outros aromas. Gelias.
cido ctrico

bibliografia
http://www.abima.com.br/dload/13_1_port_540_97_leg_alim_nac. pdf - Acesso em 14/09/2011 http://www.anvisa.gov.br - Acesso em 16/09/2011 http://www.understandingfoodadditives.org/pages/Ch2p9-1.htm - Acesso em 16/09/2011 Relao Dos Acidulantes Mais Utilizados Na indstria De Alimentos. - Disponvel em http://www.ufrgs.br/alimentus/ med/2004-01/seminarios/acidulantes.doc - Acesso em 19/09/2011 http://pt.shvoong.com/ writing-and-speaking/ branded-content/2064551-acidulantes/#ixzz1Y8OMRyiE - Acesso em 19/09/2011

Origem: Derivado de frutas ctricas, sendo antigamente extrado destas. A partir de 1892, devido a grande demanda, o cido ctrico passou a ser extrado comercialente atravs da fermentao com a presena de Aspergillus niger em meio contendo uma mistura de sacarose, sais e ferro. Faz parte do ciclo de krebs, sendo vital para o metabolismo. capaz de produzir e metabolizar na forma de citrato de 1,5 a 2,0 kg/dia

Origem: Tecidos de origem animal e vegetal (ossos contm cerca de 60% Ca3(PO4)2. P4O10 (hidratao). Obtido a partir de fosfato de clcio. e coque em presena de areia. Caractersticas: Sabor intermedirio entre a acidez pronunciada do cido ctrico e a suavidade do cido lctico.

plury Qumica ltda. www.pluryquimica.com.br

razo a considerar mascarar qualquer sabor indesejvel, associado a adoantes intensivos ou cloreto de potssio. A demanda por produtos mais saudveis para crianas parece estar ficando mais alta. O Interagency Working Group (Grupo de trabalho interagncias) sobre alimentos co-

mercializados para crianas, em 15 de dezembro de 2009, props padres de nutrio tentativos para alimentos comercializados para crianas (veja Food Business News, de 22 de Dezembro de 2009, pgina 1). O grupo que inclui representantes da Comisso Federal de Comrcio, a FOOD INGREDIENTS BRASIL N 19 - 2011

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U.S. Food and Drug Administration (Administrao americana de alimentos e drogas), os Centros para preveo e controle de doenas e o Departamento de Agricultura dos EUA, incluram objetivos de no mais que 13 gramas de acar e no mais de 200mg de sdio por poro. Mascarar sabores pode desempenhar um papel importante no corte de sdio ou acar. Embora a abordagem do mascaramento de sabor seja semelhante a de produtos comercializados para adultos, o perfil de doura tipicamente mais alto e mais intenso para produtos formulados para crianas, disse Greg Mondro, aromista snior da Cargill Flavor Systems. Portanto, quando usamos adoantes de alta intensidade e outros ingredientes good-for-you (bom para voc), a seleo de sabores e nveis de sabores so importantes para aceitabilidade global do produto. Os formuladores geralmente usam os mesmos agentes de mascaramento de sabor quando trabalham com produtos para adultos ou crianas, disse Gascon, mas pode ser necessrio usar mais agentes de mascaramento de sabor em produtos para crianas, para compensar a percepo do amargo. Por exemplo, formuladores costumam usar cloreto de potssio para substituir o cloreto de sdio, mas o cloreto de potssio pode adicionar uma nota amarga indesejada. Gascon disse que os formuladores podem precisar usar uma combinao de ingredientes para reduzir o sabor amargo. Modificadores de sabor geralmente aparecem em trs tipos: um que aumenta outro sabor o suficiente para que as pessoas no percebam um sabor indesejado, um que pode bloquear o amargor especfico ou outro sabor indesejado, e um que pode aumentar um sabor, como o sabor do sal, e permite aos formuladores criar a mesma importncia de sabor, com menos quantidade de um ingrediente. Ao trabalhar com cloreto de potssio, em qualquer projeto de reduo de sdio, os formulares devem ter em mente duas reas cruciais, disse Paul Kim, diretor tcnico da Cargil Flavor Systems. Primeiro, que nvel necessrio para substituir o cloreto de sdio? Segundo, o cloreto de sdio aplicado topicamente, como em chips de batata ou salgadinhos de milho, ou dissolvido na aplicao do produto, como em sopas prontas? A reduo de sdio altamente especfica por aplicao, disse o Gascon. A reduo de acar, torna-se mais um problema de sabor em aplicaes de bebidas, porque, em geral, as bebidas so mais sensveis s mudanas em sabor e paladar, disse Mondro, da Cargill. Categorias de alimentos, por outro lado, precisam abordar mais do que o perfil de doura quando adoantes de alta intensidade so usados para substituir o acar, disse ele. Os adoantes de alta intensidade, juntamente com a reduo de acar, podem trazer um sabor residual metlico indesejvel, especialmente notvel pelas crianas. Assim, pode existir uma necessidade dos agentes de mascaramento de sabor, quando cria-se bebidas para crianas com menos acar. As crianas preferem sabores cidos, como aqueles de doces azedos, mais do que os adultos, disse Gascon. Adicionar mais acidez algumas aplicaes para crianas pode at mesmo esconder sabores indesejados, como o amargo. e aqueles destinados a trabalhar com extratos de estvia cresceram em nmero em 2009. Muitos componentes de mascaramento so sintticos, disse Lee Heaton, gerente de desenvolvimento de negcios da Purac Amrica, mas a empresa descobriu que o cido lctico natural, em uma forma altamente purificada, contribui para o mascaramento do sabor residual de adoantes de alta intensidade. A indstria usa tipicamente cido ctrico como o cido base para muitas bebidas, de acordo com Purac. A empresa entrou em uma rota diferente em 2009, ao lanar o Purac Fit Plus, um cido lctico natural. Para a Purac, o Purac Fit Plus fornece um perfil de acidez mais suave do que outros cidos, como o fosfrico ou ctrico, usado na indstria de bebidas. Por exemplo, quando formula-se uma bebida com adoante de alta intensidade, cido ctrico e Purac Fit Plus, a bebida experimenta a intensidade inicial do ctrico, e o Purac Fit Plus tem a capacidade de continuar com este sabor e ajudar a mascarar o sabor residual persistente. A maioria dos novos agentes de mascaramento de sabor so naturais, mas ainda existem alguns sintticos, disse Mariano Gascon, vice presidente de pesquisa e desenvolvimento da Wixon, St. Francis. Colocar um sabor natural com um adoante natural, atrairia muita ateno para o seu rtulo.
* Ricardo Moreira gerente de desenvolvimento de negcios da Purac Sntese. r.moreira@purac.com

opeS CreSCem pArA mASCArAr exTrAToS De eSTviA

Adoantes naturais, zero em calorias e de alta intensidade extrados de plantas de estvia podem ter um sabor residual metlico semelhante ao de outros adoantes de alta intensidade. Assim, eles podem exigir agentes de mascaramento de sabor. Nos casos em que uma empresa queira promover um produto natural, os adoantes base de estvia podem exigir agentes de mascaramento de sabor tambm. Felizmente, tais agentes existem,

purac snteses indstria e comrcio ltda. www.purac.com/food www.revista-fi.com

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