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SESC Bel enzi nho
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SESC Ipi r anga
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SESC Int er l agos
A v. M a n u e l A l v e s So a r e s, 1 1 0 0
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SESC I t aquer a
A v. Fe r n a n d o d o Esp r i t o Sa n t o
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Te l . : 6 5 2 3 - 9 2 0 0 Fa x : 6 5 2 1 - 4 3 3 9
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SESC Odont ol ogi a
R. Fl o r n c i o d e A b r e u , 3 0 5 6 -
CEP 0 1 0 2 9 - 0 2 0 - Te l . : 3 3 2 9 - 2 8 0 0
Fa x : 2 2 8 - 8 3 3 9
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SESC Par aso
R. A b i l i o So a r e s, 4 0 4 - CEP 0 4 0 0 5 - 0 0 1
Te l . : 3 0 5 4 - 9 0 0 0 Fa x : 3 8 8 5 - 5 8 5 4
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SESC Pi nhei r os
A v. Re b o u a s, 2 8 7 6 - CEP 0 5 4 0 2 - 5 0 0
Te l . : 3 8 1 5 - 3 9 9 9 Fa x : 3 8 1 5 - 3 9 9 9 / r . 2 2 2
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SESC Pompi a
R. Cl l i a , 9 3 - CEP 0 5 0 4 2 - 0 0 0
Te l . : 3 8 7 1 - 7 7 0 0 Fa x : 3 8 6 5 - 0 3 2 4
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SESC Sant o Amar o
R. A m a d o r Bu e n o , 5 0 5 - CEP 0 4 7 5 2 - 0 0 0
Te l . : 5 5 2 5 - 1 8 5 5 Fa x : 5 1 8 3 - 3 1 1 4
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SESC Sant o Andr
Ru a Ta m a r u t a c a , 3 0 2 - CEP 0 9 0 7 1 - 1 3 0
Te l . : 4 4 6 9 - 1 2 0 0 Fa x : 4 4 6 9 - 1 2 7 3
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SESC So Caet ano
R. Pi a u i , 5 5 4 - CEP 0 9 5 4 1 - 1 5 0
Te l . : 4 2 2 9 - 8 2 8 8 Fa x : 4 2 2 4 - 6 9 3 2
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SESC Vi l a Mar i ana
R. Pe l o t a s, 1 4 1 - CEP 0 4 0 1 2 - 0 0 0
Te l . : 5 0 8 0 - 3 0 0 0 Fa x : 5 5 3 9 - 4 2 0 1
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SESC Ar ar aquar a
Ru a Ca st r o A l v e s, 1 3 1 5 - CEP 1 4 8 0 1 - 4 5 0
Te l . : ( 0 X X 1 6 ) 3 3 0 1 - 7 5 0 0 Fa x . : ( 0 x x 1 6 ) 3 3 0 1 - 7 5 0 2
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SESC Baur u
A v. A u r e l i a n o Ca r d i a , 6 - 7 1 - CEP 1 7 0 1 3 - 4 1 1
Te l . : ( 0 X X 1 4 ) 2 3 5 - 1 7 5 0 Fa x : ( 0 X X 1 4 ) 2 3 4 - 7 5 9 0
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SESC Ber t i oga
A v. To m d e So u z a , 3 6 6 0 - CEP 1 1 2 5 0 - 0 0 0
Te l . : ( 0 X X 1 3 ) 3 3 1 7 - 1 2 0 1 Fa x : ( 0 X X 1 3 ) 3 3 1 7 - 1 9 5 1
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SESC Bi r i gui
Tr a v. 7 d e Se t e m b r o , 5 - CEP 1 6 2 0 3 - 0 0 5
Te l . : ( 0 X X 1 8 ) 6 4 2 - 7 0 4 0 Fa x : ( 0 X X 1 8 ) 6 4 2 - 7 0 4 0
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SESC Campi nas
Ru a D o m Jo s I , 2 7 0 - CEP 1 3 0 7 0 - 4 1 0
Te l . : ( 0 X X 1 9 ) 3 7 3 7 - 1 5 1 5 Fa x : ( 0 X X 1 9 ) 3 7 3 7 - 1 5 0 3
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SESC Sor ocaba
A v. W a sh i n g t o n Lu i z , 4 4 6 - CEP 1 8 0 3 0 - 2 7 0
Te l . : ( 0 X X 1 5 ) 3 2 1 2 - 4 4 5 5 - Fa x : ( 0 X X 1 5 ) 2 3 3 - 3 8 7 7
SESC Cat anduva
P a Fe l i c i o To n e l l o , 2 2 8 - CEP 1 5 8 0 1 - 3 2 1
Te l . : ( 0 X X 1 7 ) 3 5 2 4 - 9 2 0 0 Fa x : ( 0 X X 1 7 ) 5 2 3 - 6 0 4 6
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SESC Pi r aci caba
R. I p i r a n g a , 1 5 5 - CEP 1 3 4 0 0 - 4 8 0
Te l . : ( 0 X X 1 9 ) 3 4 3 4 - 4 0 2 2 Fa x : ( 0 X X 1 9 ) 3 4 3 4 - 4 1 7 5
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SESC Ri bei r o Pr et o
R. Ti b i r i , 5 0 - CEP 1 4 0 1 0 - 0 9 0
Te l . : ( 0 X X 1 6 ) 6 1 0 - 0 1 4 1 Fa x : ( 0 X X 1 6 ) 6 1 0 - 1 1 0 9
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SESC Sant os
R. Co n se l h e i r o Ri b a s, 1 3 6 - CEP 1 1 0 4 0 - 9 0 0
Te l . : ( 0 X X 1 3 ) 3 2 2 7 - 5 9 5 9 Fa x : ( 0 X X 1 3 ) 3 2 2 7 - 5 2 5 2
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SESC So Car l os
A v. Co m . A l f r e d o M a f f e i , 7 0 0 - CEP 1 3 5 6 0 - 1 5 0
Te l . : ( 0 X X 1 6 ) 2 7 2 - 7 5 5 5 Fa x : ( 0 X X 1 6 ) 2 7 2 - 7 5 3 7
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SESC So Jos dos Campos
A v. D r. A d h e m a r d e Ba r r o s, 9 9 9 - CEP 1 2 2 4 5 - 0 1 0
Te l . : ( 0 X X 1 2 ) 3 9 0 4 - 2 0 0 0 Fa x : ( 0 X X 1 2 ) 3 9 2 2 - 9 6 1 2
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SESC Ri o Pr et o
A v. Fr a n c i sc o d a s Ch a g a s O l i v e i r a , 1 3 3 3 -
CEP 1 5 0 9 0 - 1 9 0 - Te l . : ( 0 X X 1 7 ) 3 2 1 6 - 9 3 0 0
Fa x : ( 0 X X 1 7 ) 2 2 7 - 6 1 0 4
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SESC Taubat
A v. En g M i l t o n d e A l v a r e n g a Pe i x o t o , 1 2 6 4
CEP 1 2 0 5 2 - 2 3 0 - Te l . : ( 0 X X 1 2 ) 3 6 3 4 - 4 0 0 0
Fa x : ( 0 X X 1 2 ) 2 3 2 - 3 8 2 2
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capa livro WEB 08.05.03, 13:00 2
capa livro WEB 08.05.03, 12:59 1
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EVI TAR O DESPERD CI O
Receitas
BOAS FORMAS PARA
SESC DR.SP
Livro de Receitas: boas formas para evitar
o desperdcio. So Paulo:
SESC, 2002
80 p
1. Mesa So Paulo. Receitas
Ao implantar o programa Mesa, o SESC So Pau-
lo investiu na fora da parceria entre empresas e
instituies, conscientes de sua responsabilidade
social.
Hoje o programa um modelo de combate fome
e ao desperdcio .
Danilo Santos de Miranda
Diretor do Departamento Regional do SESC So Paulo
Para preparar um prato, saboroso e nutritivo, algu-
mas coisas no podem faltar: uma boa receita, os ingre-
dientes bem selecionados, os utenslios adequados e ,
claro, saber cozinhar. Mas se nada disso pode faltar, o
melhor ainda que nada possa sobrar. Isso por que uma
boa cozinha aquela onde nada desperdiado. s ve-
zes a gente no percebe, mas na nossa cozinha tem mui-
ta coisa indo para o lixo sem necessidade. So partes de
alimentos como talos de verduras, cascas de frutas ou
legumes, apenas para citar alguns exemplos, que podem
ser aproveitados para preparar alimentos deliciosos e
nutritivos. Isso significa economia e, especialmente, res-
peito, por que o que desperdiado em algum lugar,
pode estar faltando em outro.
No Brasil ainda existe muito desperdcio de alimen-
tos, so toneladas e toneladas que a cada dia se perdem.
Isso ocorre porque muitas vezes no sabemos como ar-
mazenar e preparar corretamente os alimentos, ou por
dificuldades para realizar doaes a instituies que cui-
dam de pessoas carentes. Por isso o SESC So Paulo im-
plantou o programa Mesa SESC, um projeto que comba-
te a fome e o desperdcio, unindo diariamente centenas
de empresas que podem doar alimentos a muitas insti-
tuies sociais que precisam receb-los. Os alimentos que
so entregues nessas instituies so utilizados para o pre-
paro e complementao de refeies saborosas, nutriti-
vas e sem desperdcios.
Este livro traz algumas das muitas receitas que so pos-
sveis de serem feitas com talos de verduras, cascas de
frutas ou legumes e outros alimentos, ainda bons para
consumo, que no precisam e no devem ser desperdi-
ados. Ao preparar essas receitas voc contribui, com mui-
ta criatividade, para evitar o desperdcio. Bom apetite.
SESC So Paulo
SALGADOS
Almeiro com Sobras de Arroz ............................................................ 11
Arroz Colorido .................................................................................... 11
Assado de Pur ................................................................................... 12
Bolinho de Arroz ................................................................................. 13
Bolinho de Casca de Banana .............................................................. 13
Bolinhos de Cascas de Batata.............................................................. 14
Bolinhos de Folhas e Talos .................................................................. 14
Bolinhos de Peixe ............................................................................... 15
Bolo de Po com Legumes.................................................................. 16
Caldo Nutritivo ................................................................................... 16
Canap de Pizza com Legumes........................................................... 17
Creme de Folha de Couve Flor ........................................................... 18
Croquete de Chuchu .......................................................................... 19
Croquete de Peixe ou Frango .............................................................. 19
Cuscuz de Peixe com Legumes ........................................................... 20
Empadinhas de Vegetais...................................................................... 21
Esfihas de Folhas de Couve-flor ........................................................... 22
Esfiha de Frango .................................................................................. 23
Falso Feijo Tropeiro ........................................................................... 24
Farofa com Casca de Abacaxi ............................................................. 24
Falso Tempur ..................................................................................... 25
Farofa de Folhas, Talos ou Legumes .................................................... 26
Hambrguer de Abobrinha ................................................................. 27
Mandioca com Talo Gratinado ............................................................ 28
Molho de Casca de Berinjela para Macarro ...................................... 29
Panqueca Verde .................................................................................. 30
Po de Casca de Banana..................................................................... 31
Po de Folhas e Talos .......................................................................... 32
Pat de Berinjela ................................................................................. 33
Piro de Peixe ..................................................................................... 34
Pizza Fingida ....................................................................................... 35
Polenta Nutritiva ................................................................................. 36
Rocambole de Folhas e Talos .............................................................. 37
Salpico de Soja.................................................................................. 38
Sopa de Talos ...................................................................................... 39
Sopa Indiana ....................................................................................... 40
Torta de Repolho ................................................................................ 40
Sufl de Folhas .................................................................................... 41
Torta de Frango ou Peixe ..................................................................... 42
Torta Mista .......................................................................................... 43
Torta Salgada....................................................................................... 44
Torta Salgada de Casca de Abbora com Recheio de Talos ................. 45
Virado de Feijo.................................................................................. 46
DOCES
Assado de Ma .................................................................................. 49
Banana Caramelada ............................................................................ 49
Bananada de Casca............................................................................. 50
Bolo de Casca de Abacaxi ................................................................... 51
Bolo de Laranja com Casca ................................................................. 52
Bolo de Casca de Banana ................................................................... 53
Bolo de Casca de Abbora com Chocolate ......................................... 54
Casca de Laranja Glaada ................................................................... 55
Doce de Casca de Mamo .................................................................. 55
Doce de Casca de Banana .................................................................. 56
Doce de Casca de Maracuj ............................................................... 57
Doce de Casca de Melo .................................................................... 57
Doce de Chuchu ................................................................................ 58
Docinho de Abacaxi com Cco .......................................................... 59
Gelia de Casca de Banana ................................................................ 59
Gelia de Casca de Mamo ................................................................ 59
Gelia de Casca de Melo .................................................................. 60
Gelia de Casca e Semente de Marmelo ............................................ 61
Gelia de Cascas de Legumes e Frutas ................................................ 62
Manjar de Beterraba ........................................................................... 62
Po Doce de Abacaxi .......................................................................... 63
Maria Mole de Casca de Abacaxi ........................................................ 64
Pastel Doce de Abacaxi ....................................................................... 65
Pudim de Goiaba com Casca .............................................................. 66
Torta de Casca de Banana ................................................................... 66
Pudim de Po e Abacaxi ..................................................................... 67
Sagu com Casca de Abacaxi ................................................................ 68
Sorvete de Manga ............................................................................... 68
SUCOS
Leite de Soja ....................................................................................... 71
Refresco de Abacaxi com Couve ......................................................... 71
Suco de Cascas de Frutas .................................................................... 72
Suco de Casca de Ma ...................................................................... 72
Refrigerante Caseiro ............................................................................ 73
Suco de Casca de Manga .................................................................... 73
Suco de Couve com Limo ................................................................. 74
Cozinha Segura, Cozinha Saudvel ..................................................... 75
Na Hora da Compra ........................................................................... 76
Um Ambiente Saudvel ...................................................................... 76
O Cuidado com os Alimentos ............................................................. 76
Cuidados Pessoais ............................................................................... 77
Sempre bom Lembrar ...................................................................... 77
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ALMEI RO COM SOBRAS DE ARROZ
I n g r ed i en t es
1 mao de almeiro
1 cebola picada
1 dente de alho
2 xcaras (ch) de arroz cozido
1 e 1/2 colher (sopa) de leo
Nut r i ent es Vitamina A, Potssio,
Sdio, Fsforo, Clcio e Magnsio.
ARROZ COLORI DO
Mod o d e Pr ep a r o
Dividir o arroz em 4 partes. Uma ficar branca. Em outra
parte, colocaremos a beterraba, na terceira, a cenoura e
na ltima, o pur de folhas. Colocar em uma forma o
arroz branco e depois fazer camadas de arroz colorido
at terminar. Apertar bem para poder tirar da forma.
6 xcaras de arroz cozido
1 beterraba pequena cozida e batida
no liquidificador
1 cenoura cozida e batida no liquidi-
ficador
1 xcara de folhas verdes cozidas e
batidas no liquidificador (almeiro,
agrio, espinafre, folhas de cenoura,
folha de brcolis, folha de couve-flor,
mostarda etc.)
O almeiro pode
ser substitudo por
espinafre, couve,
acelga, etc.
Nut r i ent es
Vitaminas A e C, Folato, Potssio,
Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio,
e Selnio.
Podem ser
acrescentados em
cada camada, azeitona
picada, cogumelos,
nozes e uvas passas.
Escolha e lave bem o almeiro, pique fininho e cozinhe
em gua e sal por 10 minutos. Escorra bem, espremendo
para que saia toda gua. Frite a cebola e o alho no leo.
Junte o almeiro e deixe refogar por 5 minutos. Junte em
seguida, o arroz cozido e mexa com um garfo para ficar
bem soltinho.
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ASSADO DE PUR
500g de pur de legumes ou batatas
3 ovos mexidos
1 colher de (caf) de sal
1 cebola pequena picada
legumes, folhas ou talos de verduras
Faa um refogado com os legumes ou batatas, cebola,
leo e sal, acrescentando os ovos mexidos. Reserve.
Unte uma forma com margarina. Coloque uma camada
de pur e outra de refogado e por ltimo outra camada
de pur. Pincele com gema e leve ao forno em banho-
maria para dourar.
Nut r i ent es
Vitaminas A e B1, Folato, Iodo, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio,
Magnsio e Selnio.
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BOLI NHO DE ARROZ
2 xcaras (ch) de arroz cozido
1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 ovos
1 xcara (ch) de farinha de trigo
sal a gosto
Misture todos os ingredientes e forme os bolinhos. Asse
em forno mdio por 30 minutos ou frite em leo quente.
Nut r i ent es
Vitamina A, Folato, Iodo, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio
e Selnio.
BOLI NHO DE CASCA DE BANANA
2 xcaras de casca de banana bem
picadinha
1 ovo inteiro
1 xcara de leite
1 colher de (sobremesa) de sal
2 xcaras de farinha de trigo (aproxi-
madamente)
1 colher de (sopa) de fermento em p
leo para fritar
Colocar em uma tigela os ingredientes pela ordem, at
formar uma massa mole. Levar ao fogo o leo para aque-
cer e depois ir fazendo os bolinhos com o auxlio de uma
colher. Deixar fritar dos dois lados, retirar do leo e colo-
car sobre um papel absorvente. Servir quente.
Nut r i ent es
Clcio, Fsforo, Ferro, Vitaminas A, B e B2, Niacina, Potssio, Sdio,
Protena, Glicdios e Lipdios.
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BOLI NHOS DE CASCAS DE BATATA
2 xcaras de cascas de batatas cozidas
e batidas
2 xcaras de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de salsinha picada
sal (o suficiente)
1 colher (sobremesa) de fermento em p
leo para fritar
Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colo-
car a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha,
sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o leo e ir fri-
tando os bolinhos s colheradas.
Nut r i ent es
Vitamina C e Complexo B, Clcio, Ferro, Fsforo, Lipdeos e
Carboidratos.
BOLI NHOS DE FOLHAS E TALOS
2 xcaras (ch) de folhas e talos bem
lavadas e picadas
2 ovos
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
1 cebola picada
temperos a gosto
leo para fritar
Doure a cebola em leo, coloque os temperos, as folhas e
os talos. Refogue e reserve. Numa vasilha, bata bem os ovos
e misture a farinha de trigo. Adicione as verduras refogadas
e por ltimo o fermento, misturando levemente.
Frite os bolinhos s colheradas em leo quente.
Escorra em papel absorvente.
Nut r i ent es
Vitaminas A, C, E e B1, Potssio,
Sdio, Fsforo, Clcio, Ferro e
Mangans.
Prepare com
folhas de cenoura,
beterraba, espinafre,
nabo, rabanete, etc, ou
talos de acelga, couve,
agrio, brcolis,
couve-flor, etc.
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BOLI NHOS DE PEI XE
4 fils de peixe (250 g)
2 colheres (sopa) de gua
1 colher (ch) rasa de sal
1 xcara (ch) de arroz cozido
1 gema
2 colheres (sopa) de leo
1 xcara (ch) de farinha de rosca
leo para fritura
Em um refratrio mdio, coloque os fils de peixe, 1 co-
lher de sal e deixe tomar gosto por 1 hora.
Transfira os fils com o tempero para uma panela mdia
e acrescente a gua. Deixe cozinhar em fogo alto por 5
minutos, ou at que o caldo formado evapore. Coloque
o peixe em uma tigela, junte o arroz e com o auxlio de
um garfo, amasse at obter uma pasta. Incorpore a gema,
leo, farinha de trigo e o restante do sal.
Com cerca de 2 colheres (sopa) da massa, faa os boli-
nhos e passe-os pela farinha de rosca.
Frite-os em leo quente por 3 minutos ou at que dou-
rem por igual. Escorra e sirva imediatamente.
Nut r i ent es
Vitamina A, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Magnsio e Selnio.
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BOLO DE PO COM LEGUMES
1 kg de po picado
1 litro de leite
sal a gosto
pimenta a gosto
5 ovos
3 colheres (sopa) de maisena
1 cebola
salsa picada
3 colheres (sopa) de margarina
legumes e talos variados picados
Amolea o po no leite. Tempere com sal e pimenta,
acrescente salsinha picada, cebola ralada, margarina, le-
gumes e talos picados, gemas e maisena. Misture bem.
Por fim, acrescente claras em neve. Coloque em uma
forma untada e leve para assar em forno pr-aquecido
por cerca de 20 minutos.
Nut r i ent es
Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio, Ferro,
Iodo e Magnsio.
CALDO NUTRI TI VO
Cozinhe carcaas de peixe ou frango (2 kg, aproximada-
mente), junte 1 cenoura, 1 cebola, 1 tomate, 1 chuchu,
1 rama de salso, sal e deixe cozinhar.
Retire as carcaas e coloque o restante no liqidificador.
Bata por alguns minutos e passe por peneira.
Faa uma sopa, juntando a carne das carcaas, 2 ovos
mexidos, misturar bem em fogo baixo.
Utilize o caldo nutritivo para preparar arroz, feijo, sopas
ou temperar refogados.
Nut r i ent es
Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio e
Selnio.
Coloque o caldo
nutritivo em forminhas
de gelo e congele.
Sempre que quiser
enriquecer suas prepa-
raes, coloque os
cubinhos congelados.
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CANAP DE PI ZZA COM LEGUMES
Ma ssa
1 kg de farinha de trigo
1 copo de leite
30g de fermento biolgico
2 ovos
1 1/2 copo de gua
1 colher (sobremesa) de acar
1 colher (sopa) de margarina
sal a gosto
Rech ei o
1 cenoura
1 abobrinha
talos diversos
mussarela ralada
1 cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de leo
Dissolva bem o fermento no leite, misture todos os ingre-
dientes e adicione a farinha aos poucos at formar uma
massa lisa. Faa pequenas bolinhas e deixe crescer por 2
minutos. Abra a massa e ponha para assar at ficar dou-
rada e crocante.
Faa um refogado com os ingredientes do recheio (exce-
to a mussarela), coloque o recheio na massa e cubra com
mussarela ralada e pedacinhos de tomate, polvilhe com
organo. Leve ao forno para derreter o queijo.
Nut r i ent es
Vitaminas A e C, Folato, Iodo, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio,
Magnsio e Selnio.
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CREME DE FOLHA DE COUVE FLOR
5 xcaras (ch) de folhas de couve flor
1 xcara (ch) de cebola
1 xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de quei jo ralado
(opcional)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
Lave as folhas de couve flor e pique-as muito bem. Em
uma panela, refogue a cebola no leo, at dourar. Junte as
folhas picadas e o sal. Misture bem.
parte, misture o queijo ralado, a farinha, o leite e a gua.
Adicione a mistura ao refogado mexendo bem at o cre-
me encorpar, deixe cozinhar. Sirva quente.
Nut r i ent es
Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Magnsio, Iodo e
Clcio.
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Lave, descasque e pique o chuchu. Em uma panela com
gua, coloque-o para cozinhar. Retire do fogo, coe, amas-
se e acrescente o caldo de carne, a farinha de trigo, a
cebola picada, o alho e o sal. Misture bem e leve nova-
mente a mistura ao fogo, at desprender da panela. Dei-
xe esfriar, modele em forma de croquete, passe nova-
mente na farinha de trigo e frite em leo quente.
Nut r i ent es
Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo e Clcio.
CROQUETE DE CHUCHU
5 xcaras (ch) de chuchu picado
gua para cozinhar o chuchu
1 tablete de caldo de Carne
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de cebola picada
1 dente de alho
Sal a gosto
1 xcara (ch) de leo para fritura
CROQUETE DE PEI XE OU FRANGO
Cozinhe as carcaas de peixe ou frango, (aproximada-
mente 1 kg), e desfie as carnes.
Aquea 5 colheres rasas (sopa) de margarina e refogue 1
cebola, 2 dentes de alho espremidos, a carne reservada e
cerca de 1 1/2 xcaras (ch) de caldo do cozimento das
carcaas coado.
Deixe ferver e junte 2 ovos batidos, 1 xcara (ch) de
aveia, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 2 colheres
(sopa) de salsa picada e farinha de trigo at desgrudar
da panela, bata a massa coloque na pia e amasse sobre
a mesa enfarinhada at soltar das mos. Enrole como
croquetes e passe por gua e farinha de
rosca e frite em leo quente.
A
aveia
pode
ser
opcional.
Nut r i ent es
Vitaminas A e C, Niacina, Folato, Potssio,
Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio e Selnio.
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CUSCUZ DE PEI XE COM LEGUMES
Ca l d o
1 kg de partes de peixe (cabea, etc...)
1 tomate
1 pimento
1 litro de gua
1 cebola
Ref og a d o
talos de espinafre
talos de agrio
talos de acelga
1/2 tomate
1/2 cebola
1/2 pimento
1 dente de alho
sal a gosto
1 kg de farinha de milho
Cozinhe todos os ingredientes do caldo e coe.
Adicione o caldo ao refogado de talos e deixe cozinhar
por 10 minutos (se secar ponha mais gua). Adicione fa-
rinha de milho aos poucos at dar consistncia. Coloque
a mistura em uma forma com furo no meio, untada com
leo. Deixe esfriar.
Nut r i ent es
Vitaminas A, C e E, Folato, Ferro, Fsforo, Clcio, Potssio, Magnsio
e Selnio
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EMPADI NHAS DE VEGETAI S
1/2 xcara (ch) de arroz cozido
1/2 xcara (ch) de ervilha
1/2 xcara (ch) de cenoura cozida
1 gema
Misture o leo, a farinha e a gema. Acrescente o arroz
e os vegetais cozidos. Distribua a mistura em forminhas
e coloque em uma forma grande com gua.
Deixe-as no forno at dourar.
Nut r i ent es
Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Magnsio e Selnio.
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ESFI HAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR
Ma ssa
1 1/2 colher (sopa) de fermento bio-
lgico
2 colheres (sopa) de acar
1 xcara (ch) gua morna
sal gosto
1 gema.
Rech ei o
1 1/2 xcara (ch) de cebola picada
2 colheres (sopa) azeite de oliva
3 xcaras (ch) de folha de couve-flor
sal a gosto
6 unidades de azeitona verde.
Ma ssa
Dissolva o fermento no acar e junte a gua morna, o
leo, o sal e a farinha aos poucos, at a massa soltar das
mos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Abra a
massa em crculos com aproximadamente 15 cm, colo-
que o recheio, feche as esfihas, pincele com a gema ba-
tida e leve para assar em assadeira enfarinhada, em for-
no pr-aquecido, at dourar.
Rech ei o
Refogue a cebola no azeite e acrescente as folhas de cou-
ve-flor picadas e o sal. Por ltimo, junte as azeitonas pi-
cadas, misture.
Nut r i ent es
Vitaminas A e C,
Folato, Potssio,
Sdio, Fsforo,
Magnsio, Iodo
e Clcio.
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ESFI HA DE FRANGO
Ma ssa
1 copo de leite
1 1/2 copo de gua
1 colher rasa (sobremesa) de acar
30g de fermento para po
1 ovo
1 colher (sobremesa) de margarina
sal a gosto
Rech ei o
1 kg de sobras de frangos desfiadas
1 cebola
1 tomate
1 dente de alho
salsinha e sal a gosto
Ma ssa
Dissolva o fermento e o acar e junte a gua morna, o
leo, o sal e a farinha aos poucos, at soltar das mos.
Cubra e deixe descansar por 30 min. Abra a massa em
crculos com aproximadamente 15 cm, coloque o recheio,
feche as esfihas, pincele com gema batida e leve para
assar em assadeira enfarinhada, em forno pr-aquecido,
at dourar.
Rech ei o
Refogue as sobras com o tomate, cebola, alho e sal a
gosto e, por ltimo, a salsa.
Nut r i ent es
Vitamina A, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Magnsio e Selnio.
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FALSO FEI J O TROPEI RO
1 cebola picada
2 dentes de alho amassado
1/2 pimento picado
1 xcara (ch) de farinha de mandioca
2 ovos cozidos
Sal a gosto.
1 1/2 xcara (ch) de feijo cozido
Refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijo e a farinha
de mandioca at obter uma farofa solta. Para finalizar,
decore com os ovos cozidos em pedaos.
Nut r i ent es
Vitamina C, Folato, Potssio, Sdio,
Fsforo e Clcio.
Pode-se
acrescentar
carne desfiada.
FAROFA COM CASCA DE ABACAXI
1/2 xcara de leo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassado
100g de bacon ou toucinho picado
2 xcaras de talos ou verduras picadas
1 xcara de cenoura ralada
azeitonas picadas (se quiser)
sal e pimenta a gosto
1 xcara de casca de abacaxi batida no
liquidificador
1/2 kg de farinha de mandioca crua
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FALSO TEMPUR
Ma ssa
1 xcara (ch) gua gelada
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (caf) de fermento em p
1 colher (caf) de sal
Rech ei o
1 dente de alho
1/2 tomate picado
1/2 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de talos de salsa
2 colheres (sopa) de talos de brcolis
1 pires de repolho picado
sal a gosto
Refogue os ingredientes do recheio at ficar bem seco e
reserve. Misture todos os ingredientes da massa, colo-
cando por ltimo o fermento. Acrescente o recheio
massa, misturando bem. Frite em leo bem quente es-
corra em papel absorvente.
Nut r i ent es
Fsforo, Clcio, Magnsio e Sdio.
Para o recheio pode
ser usada a rama da
cenoura.
Leve ao fogo para refogar o leo, cebola, alho e o bacon.
Depois acrescente aos poucos as verduras, legumes e
deixe refogar. Coloque o abacaxi, tempere e por lti-
mo, v acrescentando a farinha de mandioca mexendo
sempre, para ficar uma farofa bem solta.
Nut r i ent es
Vitaminas A, B1, B2 e C, Clcio, Ferro, Fsforo, Potssio,
Sdio, Celulose, Lipdeos, Niacina e cido Flico.
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FAROFA DE FOLHAS,
TALOS OU LEGUMES
2 colheres (sopa) de margarina ou leo
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 xcaras (ch) de farinha de
mandioca torrada ou farinha de milho
sal a gosto
folhas, talos ou legumes bem lavados,
picados e refogados.
Aquea a margarina ou o leo e refogue a cebola at
dourar. Junte as folhas ou talos. Acrescente, aos poucos,
a farinha de mandioca ou a de milho e o sal. Mexa bem.
Sirva em seguida.
Nut r i ent es
Vitaminas A e E, Folato, Potssio,
Fsforo, Magnsio, Selnio, Clcio
e Ferro.
Podem ser usadas
folhas de beterraba,
rabanete,
nabo, couve-flor,
brcolis ou
mesmo
seus talos.
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HAMBRGUER DE ABOBRI NHA
4 xcaras (ch) abobrinha ralada
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de maionese
industrializada
1 colher (sobremesa) de salsa
Sal a gosto
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e tempere
com sal. Mexa bem. Unte uma frigideira com o leo,
modele os hambrgueres com o auxlio de uma concha,
como se fosse panqueca, grelhando dos dois lados. Sirva
ainda quente.
Nut r i ent es
Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio e
Magnsio.
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MANDI OCA COM TALO GRATI NADO
1 kg de mandioca cozida
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 litro de leite.
Rech ei o
talos e folhas de espinafre, beterraba,
couve flor e nabo.
alho, cebola picadinha e sal
Bata a mandioca no liquidificador at formar um pur.
Leve ao fogo junto com a margarina at ferver, com sal a
gosto.
Faa um refogado com alho, cebola e talos. Coloque em
um refratrio o pur de mandioca, depois o refogado de
folhas e por ltimo o pur novamente.
Colocar no forno para gratinar.
Nut r i ent es
Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio, Ferro e
Magnsio.
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MOLHO DE CASCA
DE BERI NJ ELA PARA MACARRO
2 dentes de alho picados
2 copos (americanos) de casca de 3
berinjelas cortadas em tiras de mais ou
menos 1cm de largura
1 1/2 copo (americano) de gua
sal e pimenta a gosto
1 colher (ch) de organo
4 tomates cozidos sem casca e
peneirados ou 6 colheres (sopa)
de polpa de tomate
Doure o alho no leo. Junte as cascas de berinjela e refo-
gue por 5 minutos. Acrescente a gua, o sal, a pimenta, o
organo e os tomates. Cozinhe por cerca de 5 minutos
at engrossar ligeiramente.
Este molho
suficiente
para meio pacote
de macarro.
Nut r i ent es
Vitaminas A, C e E, Folato, Pots-
sio, Fsforo e Magnsio.
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PANQUECA VERDE
Ma ssa
1 xcara (ch) de talos e folhas
(espinafre, cenoura, beterraba)
cortados e cozidos
2 ovos
Sal gosto
Rech ei o
1 cebola picada
1 dente de alho picado
6 xcaras (ch) de talos e folhas bem
lavados e picados
Sal a gosto
Ma ssa
Coloque os talos no liquidificador, acrescente o leite e bata
at a mistura ficar homognea. Passe a massa por uma pe-
neira. Volte a massa para o liquidificador e acrescente os
ovos. Adicione farinha, sal e margarina e reserve a massa.
Rech ei o
Coloque o leo numa panela. Acrescente a cebola e alho
e deixe dourar. Acrescente os talos e as folhas e gua se
necessrio. Junte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar:
Montagem da panqueca: Coloque a massa na frigideira,
espalhe bem e deixe fritar dos dois lados.
Recheie as panquecas.
Nut r i ent es Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio,
Sdio, Ferro, Iodo e Magnsio.
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PO DE CASCA DE BANANA
6 bananas com casca
1 xcara de gua
1 xcara de leite
30g de fermento fresco
1/2 xcara de leo
1 ovo
1 pitada de sal
1/2 kg de farinha de trigo
Bata as cascas de bananas e a gua no liquidificador. Jun-
te o leo, os ovos e o fermento e bata mais um pouco.
Acrescente a farinha, o sal e o acar e misture. Por lti-
mo, coloque na massa as bananas em rodelas. Coloque a
massa em uma forma untada com margarina e farinha de
trigo. Deixe crescer at dobrar de volume e leve para
assar em forno pr-aquecido.
Nut r i ent es
Clcio, Fsforo, Ferro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potssio, Sdio.
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PO DE FOLHAS E TALOS
2 xcaras (ch) de folhas e talos picados
1 xcara (ch) de caldo das
folhas cozidas
1 ovo
1/2 xcara (ch) de gua
1 colher (ch) de acar
3 colheres (ch) de sal
15g ou 1 tablete de fermento
biolgico ou de padaria
4 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
Coloque as folhas e talos no liquidificador com o caldo de
folhas cozidas. Bata bem. Junte o ovo, o acar, o sal, o
fermento e o leo e continue batendo.
Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a
mistura do liqidificador. Amasse at desgrudar das mos.
Deixe a massa crescer at dobrar de volume.
Amasse novamente e forme os pes, colocando em assa-
deira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em for-
no moderado para assar por aproximadamente 40 min.
Nut r i ent es
Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio,
Fsforo, Clcio, Sdio, Ferro, Iodo e
Magnsio.
Prepare esta
receita com
cenoura, nabo, rabanete,
brcolis, espinafre
etc.
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PAT DE BERI NJ ELA
1 kg de berinjela cortada em tiras bem
finas e curtas.
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de molho ingls
1 pimenta dedo de moa (opcional)
100g de azeitona
1 colher (sobremesa) de vinagre
1 colher (sobremesa) de leo
Refogue a cebola, o alho e a berinjela no leo. Adicione
os outros ingredientes e acrescente sal a gosto. Sirva frio.
Nut r i ent es
Vitamina A, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio e Magnsio.
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PI RO DE PEI XE
4 cebolas mdias
4 dentes de alho
2 cabeas de peixe
1 mao mdio de coentro amarrado
2 xcaras (ch) de farinha de mandioca
Sal a gosto
Salsa a gosto
Limpe as cebolas e pique-as grosseiramente.
Limpe os dentes de alho.
Coloque numa panela grande as cabeas de peixe, as
cebolas, o alho, a salsinha e o coentro.
Adicione 2,5 litros de gua.
Cozinhe por 45 minutos, mexendo de vez em quando
(para amassar as cabeas dos peixes) ou at que fiquem
bem cozidas. O volume deve ser reduzido para menos
da metade.
Retire, coe o caldo e coloque de volta na panela. Junte o
leo.
Assim que levantar fervura, abaixe o fogo.
Aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo
sempre. O ponto deve ser igual ao de um mingau. Acer-
te o sal e retire.
Nut r i ent es
Clcio, Fsforo, Ferro e Sdio.
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PI ZZA FI NGI DA
3 pes amanhecidos
1 lata pequena de molho de tomate
cebola, salsinha, azeitona e sal a gosto
2 ovos
Forre uma forma com fatias finas de po. Coloque o molho
por cima juntamente com a cebola, salsinha e azeitonas.
Bata as claras em neve e misture com as gemas. Cubra os
pes com este creme.
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
Nut r i ent es
Vitamina A, Iodo, Folato, Potssio,
Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio
e Selnio.
A pizza pode ser
enriquecida com
queijo ou sobras de
peixe e frango.
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POLENTA NUTRI TI VA
1 xcara de talos picados
1 xcara de folhas picadas
1 xcara de legumes picados
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
100g de margarina ou leo
500g de fub
sal (o necessrio)
1litro de gua
1litro de leite
Lave as folhas e os legumes muito bem, pique-os e leve
para refogar. Em uma panela, coloque a margarina ou o
leo e depois de aquecido junte a cebola e o alho, dei-
xando refogar um pouco. Acrescente as folhas e talos e
mexa bem. Depois de tudo refogado, acrescente a gua
para cozinhar. Quando tudo estiver cozido, tempere com
sal e pimenta, acrescente o leite e v derramando o fub,
sempre mexendo para no empelotar. Deixe cozinhar
bem, mexendo com colher de pau, at soltar do fundo
da panela. Coloque em uma assadeira ou refratrio. Se
quiser, pode ser servida com molho, ou ento, cortada
em pedaos e frita em leo quente.
Nut r i ent es
Protenas, Carboidrato, Clcio, Fibras, Fsforo, Ferro, Potssio, Vita-
minas A, B1, B2, C e E.
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ROCAMBOLE DE FOLHAS E TALOS
30g de fermento fresco
1 xcara de gua morna
1/2 xcara de leo
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 Kg de farinha de trigo
Ma ssa
Dissolva o fermento na gua. Junte o leo, o sal e aos
poucos acrescente a farinha. Amasse tudo at que mas-
sa no grude nas mos. Deixe crescer at dobrar de
volume. Abra a massa, recheie, enrole e deixe descan-
sar at dobrar de volume. Leve para assar em forno
pr-aquecido.
Rech ei o
Faa um refogado com alho, cebola, folhas e talos diver-
sos (beterraba, nabo, espinafre, couve etc.). Deixe esfriar
e recheie o rocambole.
Nut r i ent es
Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio, Ferro,
Iodo e Magnsio.
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SALPI CO DE SOJ A
1 copo de soja em gro (previamente
hidratada)
1 cenoura ralada fininha
1 peito de frango desfiado
1 xcara (ch) de salso picado
1 colher (sopa) de pimento verde
ralado fininho
1 colher (sopa) de pimento vermelho
ralado fininho
2 colheres (sopa) de cheiro verde
picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher de (ch) de sal rasa
4 colheres (sopa) de maionese.
Coloque a soja de molho em gua fria na vspera. Cozi-
nhe em panela de presso de 20 a 25 min. Quando a
soja estiver bem macia, escorra a gua, espere esfriar e
misture todos os ingredientes.
Nut r i ent es
Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio e
Magnsio.
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SOPA DE TALOS
1 xcara (ch) de talos
(espinafre, beterraba, agrio,
cenoura etc
2 batatas cortadas em cubos
1/2 cenoura cortada em
rodelas
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (caf) de sal
Lave bem os talos e corte em pedaos, bata com gua no
liquidificador e coloque em uma panela, adicionando
mais gua e os temperos j refogados.
Junte as batatas, a cenoura e o sal.Quando a batata es-
tiver macia, passe-a no espremedor. Volte as batatas es-
premidas panela e deixe ferver um pouco.
Sirva quente.
Nut r i ent es
Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Sdio, Clcio,
Ferro, Fsforo e Magnsio.
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TORTA DE REPOLHO
2 ovos
1 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
3 tomates picados
1 prato fundo cheio de repolho
picado cru
100g de queijo ralado
1 cebola grande picada
sal, pimenta do reino, azeitonas, salsa
a gosto
Misturar todos os ingredientes. Untar uma forma e levar
ao forno at dourar.
Nut r i ent es: Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo,
Clcio e Magnsio.
SOPA I NDI ANA
3 xcaras (ch) de gua
500g de berinjela descascada e picada
2 tabletes de caldo de carne
2 xcaras (ch) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Cozinhar a berinjela, os tomates e o caldo de carne em 3
xcaras de gua por 15 minutos. Esperar esfriar e bater no
liquidificador com o leite e a farinha de trigo. Voltar ao
fogo e quando ferver, juntar a margarina e a cebolinha.
Servir com queijo ralado.
Nut r i ent es: Vitamina A, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio
e Magnsio.
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SUFL DE FOLHAS
6 xcaras de folhas picadas e cozidas
(a gosto)
100g de margarina
sal a gosto
4 gemas
4 claras em neve
100g de queijo ralado
Levar ao fogo a margarina at derreter. Junte a farinha de
trigo e forme um creme. Acrescente o leite aos poucos e
deixe cozinhar formando um creme sem parar de mexer.
Junte as folhas picadas, tempere a gosto. Retire do fogo e
deixe esfriar. Depois de frio, junte as gemas, o fermento
e as claras em neve apenas misturando levemente. Untar
uma forma com margarina e farinha de trigo ou rosca,
coloque o sufl, polvilhe com queijo e leve para assar em
forno j aquecido. Forno mdio.
Nut r i ent es: Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo,
Magnsio, Iodo e Clcio.
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TORTA DE FRANGO OU PEI XE
Ma ssa
1 kg de batata cozida
1 gema
1 colher (ch) de sal
Rech ei o
1 kg de peixe ou frango
1 cebola picadinha
2 dentes de alho
1/2 lata de molho de tomate
1/2 xcara de cheiro verde picadinho
tempero a gosto
3 ovos cozidos e picados
Para o recheio frite o alho, a cebola, a carne de peixe ou
frango desfiada, acrescente o restante dos temperos e o
molho e cozinhe at reduzir toda a gua, por ltimo mis-
ture os ovos.
Misturar os ingredientes da massa, espalhar a massa em
forma refratria previamente untada e polvilhada, colo-
que todo o recheio e cubra com o restante da massa,
pincele uma gema e asse em forno mdio at dourar.
Nut r i ent es
Vitamina A, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio e
Selnio.
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TORTA MI STA
Ma ssa
5 ovos
1 1/2 xcara de leo
3 tabletes de caldo de galinha
1/2 xcara de gua quente
3 xcaras de leite
4 1/2 xcaras de farinha de trigo
3 colheres rasas (sopa) de fermento em
p
Rech ei o
1 xcara de talos picados
1 xcara de folhas picadas
1 xcara de cenouras raladas
1/2 xcara de azeitonas verdes picadas
(opcional)
1 cebola ralada
1/2 xcara de salsa picada
1 colher (ch) de pimenta do reino ou
molho de pimenta
Ma ssa
Dissolva os tabletes de caldo de galinha na gua quente.
Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto a fa-
rinha). Coloque a farinha em uma tigela e v acrescen-
tando a mistura do liquidificador. Em uma assadeira un-
tada coloque metade da massa. Coloque o recheio e,
por cima, o restante da massa. Leve para assar em forno
j quente.
Rech ei o
Em uma tigela coloque os ingredientes pela ordem e v
misturando tudo muito bem. Aplique na massa da torta.
Nut r i ent es
Protena, Vitamina A, Vitaminas do Complexo B, Potssio, Sdio,
Ferro e Fibras.
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TORTA SALGADA
3 ovos
1 xcara (ch) de leo
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em p
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou mis-
ture-os bem em uma tigela.
Para montar a torta, unte uma forma, despeje metade da
massa, em seguida o recheio que preferir e, por fim, o
restante da massa. Leve para assar at dourar.
Nut r i ent es
Vitaminas A, C e E, Folato,
Potssio, Sdio, Fsforo,
Clcio e Magnsio.
Para o recheio, utilize
brcolis, rabanete, nabo,
couve-flor etc. bem
lavadas e refogadas com
tomate, cebola, alho e sal.
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TORTA SALGADA DE CASCA
DE ABBORA COM RECHEI O
DE TALOS
3 ovos
1 xcara (ch) de casca de abbora
1 xcara (ch) de talo de couve e salsa
1 cenoura ralada
1/2 copo de leo
1/2 pacote de queijo ralado (50g)
(opcional)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 copo de leite (250 ml)
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de fermento em
p
Rech ei o
Refogue a cebola, o alho, os talos e a cenoura.
Ma ssa
Coloque os ovos, a casca de abbora, o leo, o queijo
ralado, o leite e o sal no liquidificador, despeje a massa
em uma vasilha e misture o trigo, o recheio e o fermento
em p.
Leve ao forno por 30 minutos em forma previamente
untada com margarina ou leo e farinha de trigo.
Nut r i ent es
Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio, Ferro e
Magnsio
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VI RADO DE FEI J O
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
2 tomates picados
1/2 pimento picado
1 1/2 xcara (ch) de feijo cozido (com
caldo)
3 ovos cozidos picados
1/2 xcara (ch) de farinha de
mandioca crua (aproximadamente)
1/2 xcara (ch) de farinha de milho
(aproximadamente)
Sal a gosto.
Em uma tigela misture as farinhas de milho e mandioca,
reserve.
Junte o leo, cebola, alho, pimento e tomate em uma
panela e leve ao fogo. Deixe fritar.
Despeje o feijo, as farinhas de milho e mandioca, mis-
ture bem e acrescente os ovos.
Nut r i ent es
Vitamina A, Folato, Potssio, Fsforo, Sdio, Clcio, Ferro e Magnsio.
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ASSADO DE MA
BANANA CARAMELADA
Ma ssa
1 copo de leite
1 1/2 copo de gua
1 colher rasa (sobremesa) de acar
30g de fermento para po
1 ovo
1 colher (sobremesa) de margarina
sal a gosto
Recheio: 5 mas picadas
acar / canela
Misture todos os ingredientes e acrescente a farinha aos
poucos. Depois, recheie com as mas cozidas no a-
car e canela sem a calda, dando o formato que desejar.
Colocar para assar e polvilhar acar e canela depois de
pronto.
Nut r i ent es Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio e
Magnsio.
8 bananas nanicas inteiras
1 xcara (ch) de suco de laranja
Levar ao forno uma frigideira com o acar para ir dou-
rando levemente. Em seguida, colocar as bananas e es-
perar caramelar dos dois lados. Acrescentar o suco de
laranja. Esperar amolecer e estar pronta. No final, salpi-
car canela em p.
Nut r i ent es
Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo e Magnsio.
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BANANADA DE CASCA
1kg de casca de banana
1 kg de acar
1 1/2 xcara de gua
1 sach de gelatina sem sabor branca
acar para passar os doces
margarina para untar
Trabalhar com as cascas como nos outros doces. Levar
para a panela o pur, juntar o acar e deixar cozinhar,
mexendo sempre. parte, hidratar a gelatina com a 1/2
xcara de gua restante.
Quando o doce estiver quase pronto, colocar a gelatina
hidratada e deixar voltar ao ponto mexendo sempre para
no queimar.
Quando soltar da panela, retirar do fogo e colocar em
um recipiente untado com margarina. Deixar esfriar e
colocar na geladeira at o dia seguinte. Depois, cortar
em pedaos e passar no acar.
Nut r i ent es
Clcio, Fsforo, Ferro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potssio, Sdio,
Protena, Lipdios, Riboflavina, Sacarose.
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Para obter o caldo de casca do abacaxi, retire sua casca e
ferva com 4 xcaras (ch) de gua por cerca de 20 minutos.
Reserve.
Bata as claras em neve, misture as gemas e continue baten-
do. Misture, aos poucos, o acar e a farinha de trigo, sem
parar de mexer. Acrescente o fermento e uma xcara de cal-
do de casca de abacaxi.
Misture bem e asse em forma untada e forno moderado.
Depois de assado, vire em um prato e, ainda quente, fure
com um garfo e jogue o restante do caldo de casca do abaca-
xi com 1 colher (sopa) de acar.
Nut r i ent es
Protena, Carboidrato, Ferro, Potssio, Fsforo, Clcio, Vitaminas C
e B6, Folato, Fibras e Magnsio.
BOLO DE CASCA DE ABACAXI
2 ovos
2 xcaras (ch) de caldo de casca de
abacaxi
2 xcaras (ch) de acar
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BOLO DE LARANJ A COM CASCA
2 laranjas mdias
3/4 xcara (ch) de leo
3 ovos
gotas de essncia de baunilha
Corte as laranjas em quatro e retire as sementes e a parte
branca do centro (deixe a casca e o bagao). Bata no
liquidificador as laranjas, o leo, os ovos, o acar e a
baunilha. Despeje esta mistura em uma vasilha e acres-
cente a farinha de trigo mexendo bem e, por ltimo, o
fermento, misturando levemente. Asse em forma unta-
da. Se preferir, despeje sobre o bolo quente suco de duas
laranjas, adoado com 2 colheres (sopa) de acar.
Nut r i ent es
Vitaminas A, B1 e C, Sdio, Fsforo, Potssio, Magnsio, Selnio,
Clcio e Ferro.
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Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 x-
cara (ch) de gua. Reservar.
Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o acar,
batendo at ficar homognea. Misturar as cascas de ba-
nana batidas, a farinha e o fermento.
Por ltimo, as claras em neve, polvilhando com a canela
antes de ir ao forno.
Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 ou 35
minutos.
Nut r i ent es
Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo e Magnsio.
BOLO DE CASCA DE BANANA
2 xcaras (ch) de casca de banana
madura
4 gemas
4 claras em neve
2 1/2 xcaras (ch) de acar
5 colheres (sopa) rasas de margarina
2 colheres (sopa) de fermento em p
Canela em p para polvilhar
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BOLO DE CASCA DE ABBORA
COM CHOCOLATE
Ma ssa
1 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
3/4 xcara (ch) de maisena
3 ovos
1 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de casca de abbora
picada
Cob er t u r a
4 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em p
Ma ssa : Bata no liquidificador as cascas, ovos e leo.
parte, peneire numa tigela a farinha, maisena, acar e
fermento. Junte a mistura no liqidificador e misture muito
bem. Unte uma assadeira mdia com margarina e fari-
nha, coloque a mistura e leve para assar em forno m-
dio.
Cob er t u r a
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at ferver e
reserve. Depois do bolo assado, espalhe esta cobertura
por cima e deixe esfriar.
Nut r i ent es Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo,
Clcio, Ferro e Magnsio
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CASCA DE LARANJ A GLAADA
cascas de 8 laranjas
1 litro de gua
1 xcara (ch) de acar para glaar
calda
Lavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas. Levar ao
fogo com a gua e deixar cozinhar. Jogar a gua fora e
lavar as cascas em gua corrente. Reservar.
Ca l d a
Em uma panela colocar o acar e a gua e levar ao fogo
para ferver. Quando comear a engrossar, acrescentar as
cascas e deixar no fogo at que elas fiquem cozidas. Pode
servir gelada com calda, ou retirar da calda, escorrer em
uma peneira e depois passar no acar e deixar secar.
Nut r i ent es Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo e Selnio.
DOCE DE CASCA DE MAMO
cascas de 6 mames maduros, bem
lavadas
Deixe de molho na gua as cascas dos mames de um
dia para outro. Pique-as, coloque-as numa panela e d
trs fervuras, acrescentando as cascas sempre quando le-
vantar fervura. Troque a gua a cada fervura. Na quarta
fervura, deixe esfriar, bata no liquidificador adicionando 1
xcara (ch) de gua e passe por peneira. Leve ao fogo
com o acar at dar ponto (quando desprender do fun-
do da panela).
Nut r i ent es
Vitaminas A, C, B1 e B2, Fsforo e Clcio.
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DOCE DE CASCA DE BANANA
5 xcaras (ch) de cascas de banana
nanica bem lavadas e picadas
Cozinhe as cascas, em pouca gua, at amolecerem.
Retire do fogo e escorra. Bata as cascas com um pouco
de gua no liquidificador e passe por peneira grossa.
Junte o acar e leve novamente ao fogo, mexendo sem-
pre, at desprender do fundo da panela.
Se desejar fazer docinho
de enrolar, basta acrescentar,
aps passar por peneira grossa, 2
colheres (sopa) de farinha de trigo e
levar ao fogo, mexendo sempre, at
desprender do fundo da panela. Deixe
esfriar um pouco e acrescente 1 colher
(sopa) de margarina, misturando
bem. Deixe esfriar, enrole e
passe por acar cristal.
Nut r i ent es
Vitaminas
A e C,
Folato,
Potssio,
Fsforo
e Magnsio.
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DOCE DE CASCA DE MARACUJ
cascas bem lavadas de 6 maracujs
firmes
1 xcara (ch) de suco de maracuj
2 pauzinhos de canela
Corte os maracujs ao meio, retire a polpa e descasque,
deixando toda a parte branca. Depois de lavadas, cubra
as cascas com gua e deixe de molho de um dia para
outro. Escorra e coloque numa panela. Junte o acar, a
gua, o suco de maracuj e a canela. Leve ao fogo e
cozinhe tudo at que se forme uma calda meio grossa.
Nut r i ent es
Vitaminas A, C, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio e Magnsio.
DOCE DE CASCA DE MELO
1 kg de cascas de melo
1 kg de acar
suco de limo
canela em pau gosto
Lave as cascas do melo com a parte branca.
Enxugue e corte em tiras finas.
Leve ao fogo o acar, a canela em pau e a gua. Quan-
do estiver em ponto de fio, misture as cascas de melo
picadas. Deixe ferver at que fiquem bem transparentes.
Retire do fogo e misture o suco do limo.
Nut r i ent es
Vitaminas A e C, Potssio, Fsforo, Clcio e Magnsio.
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DOCI NHO DE ABACAXI COM CCO
2 xcaras de suco de casca de abacaxi
2 xcaras de resduo da casca de
abacaxi
1 xcara de cco ralado
3 gemas
2 xcaras de acar
Coloque em uma panela todos os ingredientes e leve ao
fogo para cozinhar, mexendo sempre at soltar do fundo
da panela. Deixe esfriar. Faa os docinhos, enrolando bo-
linhas e coloque em forminhas de papel.
Obs: Se quiser, pode-se passar as bolinhas em cco ralado.
Nut r i ent es
Vitamina C, Clcio, Ferro, Fsforo, Potssio, Sdio, Fibra, Cloro, e
Protena.
DOCE DE CHUCHU
8 chuchus ralados com a casca
700g de acar
5 cravos da ndia
2 canelas em rama
Prepare uma calda com acar, cravos da ndia, canela
em rama, 1/2 litro de gua. Coloque ento o chuchu ra-
lado e deixe cozinhar (no cozinhe demais). Se a calda
ficar muito rala deixe encorporar antes de colocar o
chuchu.
Se quiser, junte as cascas de duas mas para dar sabor.
Nut r i ent es
Vitamina C, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio e Magnsio.
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GELI A DE CASCA DE BANANA
1 kg de casca de banana
1 kg de acar
1 colher (sopa) de caldo de limo
1 xcara (ch) de gua
Levar para cozinhar as cascas com gua e quando amo-
lecer, bater no liquidificador. Depois, colocar em uma
panela, acrescentar o acar e o limo e voltar ao fogo
para cozinhar, mexendo de vez em quando, no incio, e
depois mexer sempre at soltar do fundo da panela. Re-
tirar da panela e deixar esfriar.
Nut r i ent es
Clcio, Fsforo, Ferro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potssio, Sdio,
Protena, Sacarose, Riboflavina.
GELI A DE CASCA DE MAMO
1 mamo mdio
acar
gua
O mamo deve ser bem lavado e descascado. Colocar as
cascas numa panela com gua suficiente para cobri-las e
levar ao fogo deixando cozinhar bem. Quando estive-
rem desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira.
Medir a massa resultante e colocar a metade da medida
de acar, levando ao fogo novamente at que se obte-
nha consistncia gelatinosa.
Nut r i ent es
Vitaminas A, C B1 e B2, Potssio, Clcio.
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GELI A DE CASCA DE MELO
casca de 1 melo mdio
gua
1 pauzinho de canela
2 cravos inteiros
acar
Lave e corte em pedaos a casca do melo (casca exter-
na e branca) e leve para cozinhar com gua que as cubra
inteiramente. Cozinhe at se desfazer a parte branca. Coe
em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o
suco. Para cada copo de suco obtido, junte 1 copo de
acar, acrescente a canela e os cravos e leve novamente
ao fogo para ferver at tomar o ponto de gelia.
Nut r i ent es
Vitaminas A e C, Fsforo, Clcio.
GELI A DE CASCAS
DE LEGUMES E FRUTAS
1 xcara (ch) de casca de frutas e
legumes variados
1 xcara (ch) de acar
canela em pau a gosto
Lave as cascas de frutas e legumes com uma escova. Retire
as cascas e bata-as no liquidificador com gua.
Leve ao fogo com o acar e a canela. Cozinhe em fogo
brando at dar o ponto de gelia.
Nessa receita foram usadas
cascas de abacaxi, cenoura,
mamo e melancia.
Podem ser usadas tambm
cascas de ma, pra,
chuchu, beterraba, nabo,
pssego, caqui.
Nut r i ent es
Vitaminas A, C e B1,
Potssio, Fsforo,
Clcio e Magnsio.
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GELI A DE CASCA
DE SEMENTE DE MARMELO
1 kg de marmelo
Acar
Limpar os marmelos esfregando-os com um pano, lav-
los e cort-los em 4 pedaos sem tirar a casca. Retire os
centros e reserve-os.
Cozinhar em uma panela os frutos at estarem macios,
de 30 a 40 min, com pouca gua (s cobrir os frutos).
Repor se necessrio.
Deixar tudo sobre uma peneira e deixar escorrer sem
amassar. Medir o caldo, separar e colocar a mesma me-
dida de acar, misturar, levar ao fogo at tirar a espuma.
Deixe ferver lentamente at pegar o ponto de gelia.
Nut r i ent es
Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio e Magnsio.
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MANJ AR DE BETERRABA
3 copos de gua de cozimento de
beterrabas
1 copo de suco de laranja
6 colheres (sopa) cheias de maisena
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo
sempre at engrossar.
Coloque em forma para pudim, previamente umedecida.
Deixe esfriar e leve ao refrigerador.
Desenforme depois de bem frio.
Nut r i ent es:
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PO DOCE DE ABACAXI
30g de fermento biolgico
4 colheres de acar
3 gemas
50g de margarina
1 xcara de suco de casca de abacaxi
(aproximadamente)
1 gema para pincelar
Dissolva o fermento no acar, acrescente as gemas, mar-
garina, suco, sal e misture sempre a farinha de trigo at
formar uma massa que no grude nas mos. Divida a
massa em duas ou trs partes, enrole os pes e deixe
crescer at dobrar de tamanho. Pincele com gema e leve
para assar.
Pode-se tambm
rechear com doce
de abacaxi, doce
de cco, creme etc.
Nut r i ent es
Vitamina C, Clcio, Ferro,
Fsforo, Sdio, Potssio,
Protena, e Lipdeos.
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MARI A MOLE DE CASCA DE ABACAXI
5 claras
10 colheres de (sopa) acar
6 folhas de gelatina branca
1 xcara de suco de casca de abacaxi
Coloque as folhas de gelatina em xcara com gua para amole-
cer. parte, bata as claras em neve, acrescente o acar aos
poucos e deixe bater at formar um suspiro firme. Leve ao fogo
o suco de abacaxi para aquecer. Retire as folhas de gelatina para
aquecer. Retire as folhas de gelatina da gua e coloque no suco
quente, fora do fogo, para a gelatina derreter. Jogue fora a gua
da gelatina.
Com a batedeira ligada, v colocando a gelatina sobre o suspiro
e deixe bater at esfriar e ficar bem firme. Molhe uma forma
comum ou refratria, coloque a maria mole e leve para gelar.
Depois de gelada corte em pedaos. Os pedaos podem ser
passados em cco ralado.
Nut r i ent es
Vitamina C, Clcio, Ferro, Fsforo, Sdio, Potssio e Sacarose.
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PASTEL DOCE DE ABACAXI
Ma ssa
1/2 kg de farinha de trigo
2 colheres de leo
2 colheres de acar
gua morna o suficiente
Rech ei o
casca de 1 abacaxi
1 litro de gua
1/2 xcara de acar
1 colher (sopa) rasa de maisena
leo para fritar
Ma ssa
Coloque a farinha em uma tigela ou mrmore e abra uma
cova. Acrescente o leo, acar, sal e a gua aos poucos,
misturando bem com as mos at formar uma massa fir-
me que no grude.
Deixe descansar por 1/2 hora. Depois, abra a massa com
o rolo ou cilindro, coloque o recheio, feche o pastel e
frite em leo quente.
Rech ei o
Coloque a gua e a casca de abacaxi para cozinhar. De-
pois de bem cozido, bata no liquidificador. Coloque em
uma panela, junte o acar e leve ao fogo. Quando esti-
ver fervendo, acrescente a maisena dissolvida em um pou-
co de gua e deixe cozinhar at engrossar e ficar transpa-
rente. Deixe esfriar. Depois dos pastis fritos, polvilhe com
acar.
Esse recheio
tambm pode ser
feito com outras
frutas.
Nut r i ent es
Vitamina C, Clcio, Ferro, Fsforo,
Potssio, Sdio, Celulose, Lipdeos
e Sacarose.
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PUDI M DE GOI ABA COM CASCA
1 goiaba vermelha inteira
1 copo de gua
1 copo de leite
4 colheres (sopa) de maisena
6 colheres (sopa) acar
Dissolva a maisena num pouco de leite. Bata a goiaba
com a gua at obter um copo de suco. Junte todos os
ingredientes numa panela e leve ao fogo at engrossar,
mexendo sempre. Despeje em uma forma para pudim
umedecida com gua.
Nut r i ent es
TORTA DE CASCA DE BANANA
12 colheres de (sopa) farinha de trigo
10 colheres de (sopa) de acar
1 colher de (sopa) de fermento em p
4 ovos batidos
casca de 6 bananas picadinhas
Misture a farinha, o acar e o fermento. Unte uma assa-
deira com bastante margarina. Coloque a metade da
massa, uma camada de casca de bananas cortadas e
depois, o restante da massa. Bata os ovos e jogue por
cima da torta. Leve para assar em forno aquecido por 20
minutos.
Val or Nut r i t i vo
Clcio, Fsforo, Ferro, Vitaminas B1, B2, Niacina, Potssio, Sdio,
Protena, Carboidratos, Retinol, Riboflavina.
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PUDI M DE PO E ABACAXI
1 xcara de abacaxi passado pelo
liquidificador
2 xcaras de casca de po
2 xcaras de leite quente
1/2 colher (ch) de sal
2 ovos batidos
1/3 de xcara de mel
1 colher (sopa) de suco de limo
Mol h o
1/4 de xcara de manteiga amolecida
1 colher (ch) de casca de limo ralada
1 a 2 colheres (sopa) de suco de limo
Reserve 1/4 xcara de calda do abacaxi. Misture a cal-
da, o abacaxi e os ingredientes restantes. Despeje numa
forma refratria untada, de capacidade de 1 1/2 litro.
Asse em forno moderado por cerca de 45 min. Sirva
com o molho da seguinte maneira: bata a manteiga com
o acar, junte a casca ralada e o suco de limo. Mexa
bem. Leve a geladeira at que firme. Sirva frio em cima
da sobremesa morna.
Nut r i ent es
Protenas, Fibras, Carboidrato, Clcio, Fsforo, Ferro, Potssio, Vita-
minas C, Grato.B1 e B2 e Lipdeos.
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SAGU COM CASCA DE ABACAXI
1 kg de casca de abacaxi
3 litros de gua
500g de sagu
2 xcaras de polpa de abacaxi
acar o suficiente
Deixe o sagu de molho por algumas horas, escorra a gua
e reserve. Lave as cascas do abacaxi, leve ao fogo junto
com a gua e deixe ferver por 30 min. Coe e reserve o
resduo. Volte com o suco ao fogo e quando comear a
ferver coloque o sagu e deixe cozinhar, mexendo sem-
pre com colher de pau. Quando o sagu j estiver cozido,
acrescente a polpa ou resduo do abacaxi reservado (2
xcaras) e adoce a gosto. Servir gelado.
Obs: Coloque o acar s depois que o sagu estiver cozi-
do, para no demorar o cozimento.
Nut r i ent es
Vitamina C, Clcio, Ferro, Fsforo, Potssio e Protenas.
SORVETE DE MANGA
2 mangas grandes com casca
2 xcaras de acar
3 xcaras de gua
1 sach de gelatina sem sabor
1/2 xcara de gua para hidratar a ge-
latina
Coloque a gua e o acar numa panela, leve ao fogo e
deixe formar uma calda grossa. Retire do fogo e acres-
cente a gelatina hidratada. Bata a manga no liquidificador
e coloque na calda. Misture e deixe esfriar. Leve ao freezer.
Depois de congelado, retire do freezer e bata na bate-
deira. Volte ao freezer. Se quiser, bata na batedeira nova-
mente e conserve no freezer.
Nut r i ent es
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LEI TE DE SOJ A
1 xcara (ch) de soja em gro
1 litro de gua
acar a gosto.
Deixe a soja de molho em 1litro de gua no dia anterior.
Lave bem e escorra a gua. Coloque 1 litro de gua e a
soja em uma panela e ferva por dez minutos. Escorra a
gua. Bata a soja no liquidificador com 1 litro de gua e
ferva novamente por 10 minutos. Em seguida, esprema
em um pano limpo. Coe o lquido e acrescente gua at
completar dois litros. Leve ao fogo at levantar fervura.
Desligue o fogo, espere esfriar e coloque essncia (bau-
nilha, groselha ou suco concentrado de abacaxi ou ma).
Nut r i ent es
Vitamina A, Potssio, Fsforo, Clcio e Magnsio.
REFRESCO DE ABACAXI COM COUVE
1 litro de suco de casca de abacaxi
1/2 folha de couve com talo
Ferva a casca do abacaxi com 1 litro de gua.
Bata no liqidificador e acrescente a couve picada e o
acar.
Coe e sirva com gelo.
Nut r i ent es
Vitaminas A, C e B1, Folato, Sdio, Potssio, Fsforo, Clcio e
Magnsio.
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SUCO DE CASCA DE MA
6 mas
1 litro de gua
acar a gosto
Lave bem as mas e depois descasque-as. Leve ao fogo
as cascas e a gua para ferver. Bata no liquidificador, coe
e adoce a gosto. Complete com gua gelada.
Obs: Se for para consumo imediato, no precisa de
cozimento.
O suco de ma sem casca tem a metade da Vitamina A
em relao ao suco com casca.
Nut r i ent es
Vitaminas A, B1, B2, B6 e C, cido Flico, Cobre, Ferro, Magnsio,
Mangans, Fsforo e Potssio.
SUCO DE CASCAS DE FRUTAS
3 xcaras (ch) de cascas de frutas
variadas
2 litros de gua
Acar a gosto
Lave bem as cascas, bata no liquidificador com gua. A
seguir, coe bem e adoce a gosto.
Podemos utilizar
apenas a casca de
uma fruta, como a de
abacaxi, maa,
manga etc.
Nut r i ent es
Vitaminas C e B1, Potssio, Fsforo,
Clcio e Magnsio.
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SUCO DE CASCA DE MANGA
3 mangas grandes
1 1/2 litro de gua
Acar a gosto
Lave bem as mangas e a seguir descasque-as. Bata as cas-
cas no liquidificador com um pouco de gua. Coe, ado-
ce a gosto e complete com o restante da gua.
Nut r i ent es
Vitaminas A e C, Complexo B, Clcio, Ferro e Carboidrato.
REFRI GERANTE CASEI RO
3 cenouras mdias, com casca, bem
lavadas
Casca de uma laranja
1/2 copo de gua
1 copo de suco de limo
Acar
gua bem gelada com ou sem gs
Bata tudo no liquidificador e coe. Acrescente 2 litros de
gua gelada e adoce. Misture bem e sirva gelado.
Nut r i ent es
Vitamina A, C, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio e Magnsio
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SUCO DE COUVE COM LI MO
5 limes
500g de couve
1 litro de gua
Acar a gosto
Esprema os limes e coe. Bata no liquidificador junto com
a couve e a gua e coe novamente. Adoce a gosto.
Nut r i ent es
Vitamina A, C e B1, Folato, Sdio, Potssio, Fsforo, Clcio e
Magnsio.
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Cozi nha Segur a,
Cozi nha Saudvel
Uma boa cozinha proporciona mui-
tos prazeres, mas pode esconder tam-
bm alguns perigos.
So os microorganismos pequenos
e invisveis a olho nu, mas que po-
dem provocar problemas a perder de
vista.
Aqui voc encontra informaes e
dicas importantes para manter sua
cozinha longe disso.
I n vi s vei s e per i gosos
Bactrias, fungos, vrus e protozorios
so exemplos de microorganismos.
Alguns convivem conosco sem maio-
res problemas, ou so at saudveis,
como as bactrias que vivem no intes-
tino e auxiliam na digesto. Outros, en-
tretanto, produzem toxinas que cau-
sam srios danos sade. O risco
tanto maior quanto maior for a quan-
tidade de microorganismos. E, depen-
dendo das condies, eles se multipli-
cam rapidamente.
Felizmente possvel evitar isso com
procedimentos simples de higiene e
cuidados na seleo de alimentos.
Pr even i r f ci l
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NA HORA DA COMPRA
Verifique a data de validade dos produtos;
No compre alimentos em pacotes furados, rasgados ou es-
tufados;
No compre alimentos em latas amassadas ou estufadas.
Verifique sempre se os congelados esto realmente congela-
dos: bem firmes e sem camadas de gelo.
UM AMBI ENTE SAUDVEL
Mantenha os alimentos fora do alcance de insetos e outros
animais;
As bactrias vivem em panos de cozinha, esponjas e toalhas.
Lave-os diariamente. D preferncia a toalhas de papel;
Coloque o lixo no lixo e com a tampa bem fechada; lave-o
diariamente;
Limpe a geladeira pelo menos a cada semana;
Lave, sempre que possvel utenslios com gua quente e evi-
te deix-los midos em escorredores ou sobre pias e mesas.
O CUI DADO COM OS ALI MENTOS
Cozinhe bem os alimentos;
Guarde os alimentos cozidos em geladeira, no deixando
que permaneam muito tempo em temperatura ambiente;
Na geladeira, manter separados alimentos prontos para con-
sumo, daqueles que ainda sero preparados;
Descongele alimentos no microondas ou na geladeira, nun-
ca na pia ou na mesa da cozinha;
Evite comer ovos mal passados ou crus. Cozinhe os ovos at
a gema ficar firme, no escorrendo e a clara branca e firme;
Ao esquentar um alimento j preparado, faa-o at atingir o
ponto de fervura;
Lave as embalagens dos alimentos antes de utiliz-los;
Sempre lave as mos aps manusear alimentos crus e antes
de manusear alimentos prontos.
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CUI DADOS PESSOAI S
Lave muito bem as mos com gua e sabo antes de prepa-
rar os alimentos, depois de usar o banheiro, trocar fraldas ou
acariciar animais;
Se for inevitvel fumar, espirrar, tossir, coar o nariz, mexer
no cabelo, o bom dar uma corridinha para longe da cozi-
nha e em seguida lavar as mos.
SEMPRE BOM LEMBRAR
A data de validade de um produto na embalagem fechada
no a mesma quando aberta. Com a embalagem fechada
o produto pode permanecer bom para consumo por vrios
meses, e aberta, por alguns dias. Leia sempre os rtulos.
Muitos acreditam que a maionese caseira mais saudvel
que as industrializadas, mas como utiliza ovos crus em sua
receita, pode ocorrer o risco de contaminao por salmonela.
Algumas pessoas dizem que a comida no dia seguinte fica
mais saborosa porque os temperos curtem mais. Pode ser
verdade, mas se mal conservada ou preparada, aumentam
tambm os riscos de contaminao.
As aparncias enganam. Nem sempre comida contaminada
tem cheiro, aparncia ou sabor ruim. bom certificar-se de
sua procedncia, forma de preparo e conservao.
Guardar sobras limpas de alimentos para reaproveitamento
em outros pratos uma excelente forma de evitar o desper-
dcio, mas os cuidados com conservao e higiene devem
ser redobrados.
Alimentos frios tambm podem ser perigosos, como sorve-
tes e gelo de procedncia duvidosa. O frio no suficiente
para matar os microorganismos presentes em guas conta-
minadas.
Insetos e animais domsticos podem contaminar alimentos.
Mantenha-os longe de sua cozinha.
Alimentos frescos como vegetais e carnes podem conter
microorganismos e ajudar a contaminar outros alimentos
quando misturados. Certifique-se da boa procedncia des-
ses alimentos.
SERVIO SOCIAL DO COMRCIO
ADMINISTRAO REGIONAL DO ESTADO DE SO PAULO
Presidente do Conselho Regional: Abram Szajman
Diretor do Departamento Regional: Danilo Santos de Miranda
Superintendente Tcnico Social: Joel Naimayer Padula
Gerncia de Programas Scio-Educativos: Estanislau da Silva Salles
Gerente Adjunto: Valter Vicente Sales Filho
Gerente SESC Carmo: Paulo Ricardo Martin
Gerente Adjunto: Andra Cristina Bisatti
GerenteSESC Itaquera: Antonio Jos Zacharias
Gerente Adjunto: Mrio Augelli
Gerente SESC Santos: Antonio Porto Pires
Gerente Adjunto: Clio Nori
Gerente SESC So Jos dos Campos: Jubel Raimundo Cardoso
Gerente Adjunto: Eliana Ribeiro de L. Rahal
SESC Carmo: Luciana Cassiano Machado Curvello Gonalves/SESC
Itaquera: Jos Eymard Guimares Morando/SESC Santos: Jos Aparecido
de Oliveira Fernandes/SESC S. J. dos Campos: Adriana Carlini
Li vr o d e Recei t a s: Boa s For ma s
p a r a Evi t a r o Desp er d ci o
Coordenao da Publicao: Mrcia Aparecida Bonetti Agostinho
Programao Visual/Centro de Artes Grficas: Eron Silva
Editorao Grfica: Cristina Miras, Cristina Tobias, Marilu Donadelli,
Lourdes Teixeira, Srgio Afonso e Eurpedes Silva, Kelly dos Santos, Roberta
Alves e Daniel Silva.
novembro/2002
Conselho
Regional do
SESC
de So Paulo
Presidente
Abram Szajman
Membros Efetivos: Antonio Funari
Filho, Ccero Bueno Brando Jnior,
Eduardo Vampr do Nascimento,
Eldio Arroyo Martins, Fernando
Soranz , Ivo DallAcqua Jnior, Jos
Maria de Faria, Jos Santino de Lira
Filho, Jos Serapio Jnior, Luciano
Figliolia, Manuel Henrique Farias Ra-
mos, Orl ando Rodri gues, Paul o
Fernandes Lucnia, Valdir Aparecido
dos Santos, Wal ace Garroux
Sampaio. Suplentes: Amadeu Casta-
nhei ra, Arnal do Jos Pi eral i ni ,
Henrique Paulo Marquesin, Israel
Guinsburg, Jair Toledo, Joo Herrera
Martins, Jorge Sarhan Salomo, Jos
Kalicki, Jos Maria Saes Rosa, Mariza
Medei ros Scaranci , Mauro
Zukerman, Rafi k Hussei n Saab,
Vagner Jorge. Representantes junto
ao Conselho Nacional. Efetivos:
Abram Szajman, Euclides Carli, Raul
Cocito. Suplentes: Aldo Minchillo,
Manoel Jos Vi ei ra de Moraes,
Ubirajara Celso do Amaral Guima-
res. Diretor do Departamento Re-
gional: Danilo Santos de Miranda.
capa livro WEB 08.05.03, 12:59 1
SESC Bel enzi nho
Av. l varo Ramos,915-CEP 03331-000
Tel .: 6602-3700 Fax: 6602-3728
emai l @bel enzi nho.sescsp.org.br
Ci neSESC
R. August a,2075-CEP 01413-000
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SESC Car mo
R. do Carmo,147-CEP 01019-020
Tel .: 3105-9121 Fax: 3107-0306
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SESC Consol ao
R. D r . V i l a N o v a , 2 4 5 - CEP 0 1 2 2 2 - 0 2 0
Te l . : 3 2 3 4 - 3 0 0 0 Fa x : 3 2 5 6 - 2 2 2 3
e m a i l @ c o n so l a o . se sc sp . o r g . b r
SESC Ipi r anga
R. Bo m Pa st o r , 8 2 2 - CEP 0 4 2 0 3 - 0 0 0
Te l . : 3 3 4 0 - 2 0 0 0 Fa x : 2 1 5 - 8 4 1 8
e m a i l @ i p i r a n g a . se sc sp . o r g . b r
SESC Int er l agos
A v. M a n u e l A l v e s So a r e s, 1 1 0 0
CEP 0 4 8 2 1 - 2 7 0 - Te l . : 5 6 6 2 - 9 5 0 0
Fa x : 5 6 6 2 - 9 5 0 3
e m a i l @ i n t e r l a g o s. se sc sp . o r g . b r
SESC I t aquer a
A v. Fe r n a n d o d o Esp r i t o Sa n t o
A . d e M a t t o s, 1 0 0 0 - CEP 0 8 2 6 5 - 0 4 5
Te l . : 6 5 2 3 - 9 2 0 0 Fa x : 6 5 2 1 - 4 3 3 9
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SESC Odont ol ogi a
R. Fl o r n c i o d e A b r e u , 3 0 5 6 -
CEP 0 1 0 2 9 - 0 2 0 - Te l . : 3 3 2 9 - 2 8 0 0
Fa x : 2 2 8 - 8 3 3 9
e m a i l @ o d o n t o l o g i a . se sc sp . o r g . b r
SESC Par aso
R. A b i l i o So a r e s, 4 0 4 - CEP 0 4 0 0 5 - 0 0 1
Te l . : 3 0 5 4 - 9 0 0 0 Fa x : 3 8 8 5 - 5 8 5 4
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SESC Pi nhei r os
A v. Re b o u a s, 2 8 7 6 - CEP 0 5 4 0 2 - 5 0 0
Te l . : 3 8 1 5 - 3 9 9 9 Fa x : 3 8 1 5 - 3 9 9 9 / r . 2 2 2
e m a i l @ p i n h e i r o s. se sc sp . o r g . b r
SESC Pompi a
R. Cl l i a , 9 3 - CEP 0 5 0 4 2 - 0 0 0
Te l . : 3 8 7 1 - 7 7 0 0 Fa x : 3 8 6 5 - 0 3 2 4
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SESC Sant o Amar o
R. A m a d o r Bu e n o , 5 0 5 - CEP 0 4 7 5 2 - 0 0 0
Te l . : 5 5 2 5 - 1 8 5 5 Fa x : 5 1 8 3 - 3 1 1 4
e m a i l @ sa n t o a m a r o . se sc sp . o r g . b r
SESC Sant o Andr
Ru a Ta m a r u t a c a , 3 0 2 - CEP 0 9 0 7 1 - 1 3 0
Te l . : 4 4 6 9 - 1 2 0 0 Fa x : 4 4 6 9 - 1 2 7 3
e m a i l @ sa n t o a n d r e . se sc sp . o r g . b r
SESC So Caet ano
R. Pi a u i , 5 5 4 - CEP 0 9 5 4 1 - 1 5 0
Te l . : 4 2 2 9 - 8 2 8 8 Fa x : 4 2 2 4 - 6 9 3 2
e m a i l @ sc a e t a n o . se sc sp . o r g . b r
SESC Vi l a Mar i ana
R. Pe l o t a s, 1 4 1 - CEP 0 4 0 1 2 - 0 0 0
Te l . : 5 0 8 0 - 3 0 0 0 Fa x : 5 5 3 9 - 4 2 0 1
e m a i l @ v i l a m a r i a n a . se sc sp . o r g . b r
SESC Ar ar aquar a
Ru a Ca st r o A l v e s, 1 3 1 5 - CEP 1 4 8 0 1 - 4 5 0
Te l . : ( 0 X X 1 6 ) 3 3 0 1 - 7 5 0 0 Fa x . : ( 0 x x 1 6 ) 3 3 0 1 - 7 5 0 2
e m a i l @ a r a r a q u a r a . se sc sp . o r g . b r
SESC Baur u
A v. A u r e l i a n o Ca r d i a , 6 - 7 1 - CEP 1 7 0 1 3 - 4 1 1
Te l . : ( 0 X X 1 4 ) 2 3 5 - 1 7 5 0 Fa x : ( 0 X X 1 4 ) 2 3 4 - 7 5 9 0
e m a i l @ b a u r u . se sc sp . o r g . b r
SESC Ber t i oga
A v. To m d e So u z a , 3 6 6 0 - CEP 1 1 2 5 0 - 0 0 0
Te l . : ( 0 X X 1 3 ) 3 3 1 7 - 1 2 0 1 Fa x : ( 0 X X 1 3 ) 3 3 1 7 - 1 9 5 1
e m a i l @ b e r t i o g a . se sc sp . o r g . b r
SESC Bi r i gui
Tr a v. 7 d e Se t e m b r o , 5 - CEP 1 6 2 0 3 - 0 0 5
Te l . : ( 0 X X 1 8 ) 6 4 2 - 7 0 4 0 Fa x : ( 0 X X 1 8 ) 6 4 2 - 7 0 4 0
e m a i l @ b i r i g u i . se sc sp . o r g . b r
SESC Campi nas
Ru a D o m Jo s I , 2 7 0 - CEP 1 3 0 7 0 - 4 1 0
Te l . : ( 0 X X 1 9 ) 3 7 3 7 - 1 5 1 5 Fa x : ( 0 X X 1 9 ) 3 7 3 7 - 1 5 0 3
e m a i l @ c a m p i n a s. se sc sp . o r g . b r
SESC Sor ocaba
A v. W a sh i n g t o n Lu i z , 4 4 6 - CEP 1 8 0 3 0 - 2 7 0
Te l . : ( 0 X X 1 5 ) 3 2 1 2 - 4 4 5 5 - Fa x : ( 0 X X 1 5 ) 2 3 3 - 3 8 7 7
SESC Cat anduva
P a Fe l i c i o To n e l l o , 2 2 8 - CEP 1 5 8 0 1 - 3 2 1
Te l . : ( 0 X X 1 7 ) 3 5 2 4 - 9 2 0 0 Fa x : ( 0 X X 1 7 ) 5 2 3 - 6 0 4 6
e m a i l @ c a t a n d u v a . se sc sp . o r g . b r
SESC Pi r aci caba
R. I p i r a n g a , 1 5 5 - CEP 1 3 4 0 0 - 4 8 0
Te l . : ( 0 X X 1 9 ) 3 4 3 4 - 4 0 2 2 Fa x : ( 0 X X 1 9 ) 3 4 3 4 - 4 1 7 5
e m a i l @ p i r a c i c a b a . se sc sp . o r g . b r
SESC Ri bei r o Pr et o
R. Ti b i r i , 5 0 - CEP 1 4 0 1 0 - 0 9 0
Te l . : ( 0 X X 1 6 ) 6 1 0 - 0 1 4 1 Fa x : ( 0 X X 1 6 ) 6 1 0 - 1 1 0 9
e m a i l @ r i b e i r o . se sc sp . o r g . b r
SESC Sant os
R. Co n se l h e i r o Ri b a s, 1 3 6 - CEP 1 1 0 4 0 - 9 0 0
Te l . : ( 0 X X 1 3 ) 3 2 2 7 - 5 9 5 9 Fa x : ( 0 X X 1 3 ) 3 2 2 7 - 5 2 5 2
e m a i l @ sa n t o s. se sc sp . o r g . b r
SESC So Car l os
A v. Co m . A l f r e d o M a f f e i , 7 0 0 - CEP 1 3 5 6 0 - 1 5 0
Te l . : ( 0 X X 1 6 ) 2 7 2 - 7 5 5 5 Fa x : ( 0 X X 1 6 ) 2 7 2 - 7 5 3 7
e m a i l @ sc a r l o s. se sc sp . o r g . b r
SESC So Jos dos Campos
A v. D r. A d h e m a r d e Ba r r o s, 9 9 9 - CEP 1 2 2 4 5 - 0 1 0
Te l . : ( 0 X X 1 2 ) 3 9 0 4 - 2 0 0 0 Fa x : ( 0 X X 1 2 ) 3 9 2 2 - 9 6 1 2
e m a i l @ sj c a m p o s. se sc sp . o r g . b r
SESC Ri o Pr et o
A v. Fr a n c i sc o d a s Ch a g a s O l i v e i r a , 1 3 3 3 -
CEP 1 5 0 9 0 - 1 9 0 - Te l . : ( 0 X X 1 7 ) 3 2 1 6 - 9 3 0 0
Fa x : ( 0 X X 1 7 ) 2 2 7 - 6 1 0 4
e m a i l @ r i o p r e t o . se sc sp . o r g . b r
SESC Taubat
A v. En g M i l t o n d e A l v a r e n g a Pe i x o t o , 1 2 6 4
CEP 1 2 0 5 2 - 2 3 0 - Te l . : ( 0 X X 1 2 ) 3 6 3 4 - 4 0 0 0
Fa x : ( 0 X X 1 2 ) 2 3 2 - 3 8 2 2
e m a i l @ t a u b a t e . se sc sp . o r g . b r
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capa livro WEB 08.05.03, 13:00 2

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