Manual de corte de

frutas

O que vai ler e observar neste manual

constitui aquilo que se pode definir como o
abecedrio das frutas.
Contudo o objectivo deste manual pr
disposio de quem se aproxima do tema
pela primeira vez. E claro que este manual
no tem a pretenso de tratar de maneira
exaustiva tudo o que diga respeito ao tema
a abordar, mas procura antes transmitir o
quanto possvel de forma clara e simples.

Classificao das frutas

Frutas
Frutas
Frutas
Frutas
Frutas

Adocicadas
cidas
Adstringentes
Aquosas
Oleaginosas

Podem agrupar-se em:

Frutas Frescas
Frutas Secas
Citrinos

Variedades e as suas aplicaes

Frutas Assadas
Frutas Cozidas
Geleia
Doce de Fruta
Frutas em Conserva
Salada de Fruta
Espelhos de Fruta
Licor
Flamejados
Taas de Fruta
Tartes
Cup
Assados
Pastelaria
Sumos

Exemplos de algumas receitas

onde esta presente a fruta
Pasteis de Amndoa (receita do Alentejo)

- 600g de acar
- 240g de farinha
- 125g de manteiga
- 20 gemas

Leva-se o acar ao lume com a gua a cobrir, ate atingir
ponto de pasta. Junta-se as amndoas peladas e passadas pela
mquina. Ferver ate ficar consistente. Retira-se do lume e
mistura-se com a manteiga, a farinha a as gemas.
Envolve-se muito bem e deita-se a mistura em fominhas
untadas com manteiga que vo ao forno a cozer. Depois de
desenformadas polvilham-se com acar.

Arte Decorativa
-Expostos em eventos festivos;
-Tecnica decorativa;
Preparao
Exclarecimentos

Processos de conservao das frutas

lcool
Acar
Secagem (desidratao)

Mtodos de apresentao /
descasque

Ma

Espeta-se o descaroador na ma, tendo o

cuidado de no espetar todo, de seguida pegase no descaroador com a ma espetada e
com a ajuda de uma faca pequena descasca-se
volta.
No fim de descascada retira-se o descaroador
com o caroo.

A arte e a fruta

Iniciou-se no sec.XVII, comeando pela

cozinha, em que o cozinheiro torna-se um
escultor para cada prato que elabora.
Com o passar