Como deixar a cerveja

cristalina com gelatina

Muita gente tem dvida sobre como exatamente utilizar gelatina para clarificar a cerveja
depois da fermentao primria e secundria, ento, aqui segue uma tcnica que funciona
perfeitamente.
1) Depois da fermentao primria e secundria, coloque o fermentador pra gelar o mximo
que puder, at um limite de uns -0,5 graus eu diria (para estimular a turbidez gerada por
protenas que se coagulam a frio = chill haze)
2) Pegue gelatina sem sabor e sem acar. Use uns 12g pra cada 20 litros. Alguns
pacotinhos vem com 12g, outros com 24g.
3) Ferva durante uns 15 minutos 200ml de gua para cada 12g de gelatina que for usar.
4) Espere a gua baixar pra uns 65 graus.
5) Misture a gelatina na gua e mexa at dissolver completamente.
6) Corrija a temperatura para 65 se necessrio (mas procure no passar disso, pois quanto
mais alto, mais chance de desnaturar o colgeno).
7) Com a gelatina ainda quente, abra o fermentador, e faa um leve whirlpool na parte de
cima do lquido com uma colher sanitizada.
8) Com a cerveja ainda girando, despeje a gelatina devagar, s um fiozinho, at despejar
tudo. No se preocupe se parte da gelatina se solidificar instantaneamente no lquido...
normal.
9) Depois de tudo despejado, misture mais um pouco com a colher sanitizada para
homogeneizar tudo (s mais na parte de cima do lquido).
10) Feche o fermentador, coloque-o novamente no gelo, e 48 horas depois a cerveja
provavelmente vai estar cristalina.
OBS: quando for envasar/embarrilar a cerveja, seja cuidadoso no transporte do
fermentador, pois se balanar muito pode fazer levantar os resduos do fundo e pedacinhos
de gelatina.
A explicao pra usar gelatina quente no lquido frio que, pela temperatura quente, a
gelatina tende a ir para parte de cima do lquido, formando uma pelcula homognea, e
ento quando ela comea a baixar, vai levando tudo junto com ela, e caso a cerveja esteja
numa temperatura propcia para formao de chill haze, essas protenas acabam indo junto
tambm.
Abrao,

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Guenther Sehn
HomebrewTalk Brasil
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