Pg

Restaurante Miyake Curso de Sushi e Sashimi

CONTEDO DO CURSO:

Pg

A Histria do Sushi

02

Preparo do Arroz (shari)

Tipos de arroz
Modo de Preparar
Panela eltrica
Panela convencional
Tempero para o arroz

03
03
04
05
06
07

Preparao dos demais ingredientes

Tsum
Nabo ralado
Kyuri-ken
Pepino cortado para sushi
Frutas
Manga ou abacate
Nori
Folha de algas para enrolar o sushi
Wasabi
Raiz forte

08

Enrolados (Makimonos)
Como fazer
Tipos de sushi

09

O Peixe
Como comprar o peixe
Corte do Peixe Salmo, Namorado, Tainha e outros.
Cortes do atum

11

Niguiri Bolinho de arroz com peixe encima

Bolinho de Arroz como fazer
Mais peixes e mariscos para niguiri.

12

Sashimi fatias de peixe cru

Sobre o sashimi
Modo de cortar

13

Temaki sushi em forma de cone

Modo de fazer

14

Complemento ao curso
Utenslios
hangiri, hashi, batera Baku, makisu, teppan, tchwan,
faca, e outros.
Glossrio
palavras mais utilizadas no preparo de sushi e sashimi
Na Internet onde voc poder encontrar mais informaes e receitas
para fazer em casa.

15

10

15
15
16

Av. Bosque da Sade, 1983 Jd da Sade - So Paulo SP (11)5068-0493

www.miyakesushi.com.br

Restaurante Miyake Curso de Sushi e Sashimi

Pg
2

A HISTRIA DO SUSHI
O sushi um prato japons to tpico, tem origens que remontam antes do sc XIV.
Ele tem sido apreciado em um grande nmero de variaes; desde o mais simples e
cotidiano, como o atum enrolado em arroz avinagrado e alga nori, ao elegante sushi
criado para ocasies festivas.
O Japo uma nao constituda por ilhas com uma variedade enorme de peixes e
mariscos. As ilhas so montanhosas, com uma pequena rea cultivvel. A sua densa
populao se alimenta do que extrai no mar e dos seus campos de arroz. Sua cozinha foi
focada naquilo que a natureza local oferecia. O que pode parecer extico ao olhar
estrangeiro, como a combinao de peixe cru com arroz, extremamente lgico num
lugar com essas caractersticas.

O sushi na verdade, surgiu como um modo de conservao do peixe. Consistia em

embrulhar o peixe no meio do arroz e o deixar fermentando durante alguns meses antes
de ser consumido. Alguns restaurantes em Tquio ainda servem esse sushi original,
chamado Nare-sushi, feito com carpa de gua-doce. O seu sabor to forte que acaba
por encobrir totalmente o sabor do peixe.
Foi somente no comeo do sculo passado que um hbil chefe chamado Yohei decidiu
fazer com que o sushi deixasse de ser apenas um mtodo de preservao, e acabou
desenvolvendo um sushi parecido com o conhecido hoje em dia. O prato rapidamente se
tornou muito popular no Japo, em duas modalidades: o KANSAI, da cidade de Osaka, e o
EDO, de Tquio.
Osaka sempre foi capital comercial do Japo. E os seus comerciantes de arroz
desenvolveram um sushi que consistia primeiramente em arroz temperado, misturado com
outros ingredientes, servido em uma embalagem comestvel decorada.
Em Tquio (localizada numa baa rica em peixe e frutos do mar) surgiu o Niguiri-sushi, em
uma barraquinha (como em feiras livres) beira do mar,

Embora o sushi ornamental da regio de kansai ainda seja bastante popular, o sushi
mais conhecido pelos estrangeiros o Niguiri. Hoje, apesar de este tipo de sushi ser
considerado pelos japoneses como o original, a histria do sushi kansai mais antiga.

Av. Bosque da Sade, 1983 Jd da Sade - So Paulo SP (11)5068-0493

www.miyakesushi.com.br

Restaurante Miyake Curso de Sushi e Sashimi

Pg
3

PREPARO DO ARROZ
Tipos de Arroz
Existem dois tipos de arroz disponveis: o arroz tipo japons (de gro curto) e o arroz tipo
chins (de gro longo).

Gro curto

Gro Curto

Gro Longo

O sabor e a textura do arroz cozido depende do tipo e da qualidade do arroz. Ento voc
deve ter muito cuidado na hora de selecion-lo.
Observe atravs do pacote se os gros esto uniformes em tamanho (sem quebradinhos)
e ligeiramente transparentes.
Os gros velhos so brancos, e os mais novos, transparentes. Esta informao
importante para preparar o arroz com o perodo de descanso correto. Os gros mais
velhos, necessitam ficar mais tempo de molho, para que possam ficar mais amolecidos ao
cozinhar.
Os gros mais novos, ficam apenas o tempo necessrio (em torno de 10 minutos) de
molho antes de iniciar o cozimento (ver pg 04).

Arroz sanishiki ou Japons:

Arroz utilizado na culinria japonesa, e por
caracterstica,
apresenta -se
com
gros
unidos. Quanto s propriedades nutricionais,
possui maior quantidade de carboiratos que
todos, por possuir maior quantidade de amido
em sua parte externa, o que d a massa que
une os gros.

Valores Nutricionais
Poro: 100 g
Kcal: 364
Protenas: 7.2
Lipdeos: 0.6
Colesterol: 0
Fibras: 0.3

Av. Bosque da Sade, 1983 Jd da Sade - So Paulo SP (11)5068-0493

www.miyakesushi.com.br

Restaurante Miyake Curso de Sushi e Sashimi

Pg
4

MODO DE PREPARAR
O arroz aumenta de tamanho duas ou trs vezes quando cozido.
Se voc cozinhar uma quantidade grande de arroz, uma panela japonesa automtica de
cozinhar arroz (denkigama) ir facilitar seu trabalho, um bom investimento,
entretanto, uma panela normal, anti-aderente j ser o suficiente.
Em regra geral, o modo de cozinhar arroz japons bem semelhante ao arroz brasileiro.
Para cada medida de arroz, utilizamos 1,5 medidas de gua. O que varia, o tempo de
descanso do arroz japons, que em mdia 10 minutos de molho antes de cozinhar, e
aps cozinhar, fica 15 minutos descansando para terminar a evaporao.

Dica: Utilize um Tchawan

como medida.
Cozinhe no
mnimo 2 tchawans de arroz, e
no mximo 5.

Procedimentos:
1 Mea bem a quantidade de arroz
2 Lave o arroz em uma bacia com gua, mexa delicadamente sem esfregar os gros,
pois so fceis de quebrar.
3 Retire qualquer sujeira que tiver. Enxge bem com gua corrente. Repita a operao
trs vezes.
4 Coloque o arroz na panela e acrescente a quantidade de gua necessria (ver pg 5
ou 6). Deixe descansar por 10 minutos antes de ligar a panela. (este procedimento
necessrio para permitir que o gro absorva gua antes de cozinhar).
5 Aps os 10 minutos ligue a panela. Veja procedimento detalhado para cada tipo de
panela (automtica ou normal anti-aderente);

Panela eltrica

Panelas anti-aderentes para fogo convencional

Dica.: por no utilizarmos leo para cozinhar o arroz, panelas de vidro no so recomendadas, pois
queimam ou amarelam o fundo.

Av. Bosque da Sade, 1983 Jd da Sade - So Paulo SP (11)5068-0493

www.miyakesushi.com.br

Restaurante Miyake Curso de Sushi e Sashimi

Pg
5

PANELA ELTRICA (DENKIGAMA)

Atualmente, o arroz cozido praticamente em todas as casas japonesas em uma panela
automtica eltrica, ou gs. A panela automtica de cozinhar arroz, um eletrodomstico
desenvolvido aps a guerra, cozinha perfeitamente o arroz, j que controla a temperatura
e o tempo de cozimento.

Procedimento:
Lave o arroz,
Deixe descansar dentro da gua por 10 minutos, sem ligar a panela.
Adicione a gua at a marca indicada*
Abaixe a tampa da panela e ligue.
Automaticamente controlado, ele cozinha e, quando preciso, reduz a temperatura em
tempo exato.
Quando o arroz estiver cozido, a panela passar para o fogo brando, apenas mantendo
aquecido. Aguarde 15 minutos antes de abrir a tampa. Este o perodo de descanso
necessrio para finalizar a evaporao da gua e o arroz ficar com uma consistncia mais
firme.
* a panela vem com um copo de medida. Cada copo de arroz, significa que voc deve
encher a panela de gua at a marca.
Ex:

2 copos de arroz = colocar gua at a marca 2

3 copos de arroz = colocar gua at a marca 3
10 copos de arroz = colocar gua at a marca 10 (capacidade mxima da panela)

Dica: Se voc no possui o copo medida, use: 1 chawan = 2 medidas da panela.

Av. Bosque da Sade, 1983 Jd da Sade - So Paulo SP (11)5068-0493

www.miyakesushi.com.br

Restaurante Miyake Curso de Sushi e Sashimi

Pg
6

PANELA CONVENCIONAL
Procedimento:
1) Lavar e deixar de molho
Mea a quantidade de arroz
Ex: 2 tchawans.
Lave o arroz

(conforme pg. 4).

Adicione 1,5 medidas de gua para

cada 1 de arroz, ou seja 3
tchawans.
Deixe o arroz descansar dentro da
gua por 05 minutos, sem ligar o
fogo.

2) Ligar o fogo
Deixe a tampa
da panela semiaberta e ligue o
fogo

240
(moderado).

3) Fervura da gua
Aps 10 minutos,
a gua comea a
ferver.

4) Abaixar o fogo
Abaixe o fogo ao
mnimo (180),
deixando
cozinhar at que
a gua evapore
completamente.

5) Verificar se o arroz j secou

Aps 20 minutos,
abra a tampa e
prove um pouco
do arroz. Se j
estiver seco, e
amolecido, desligue a panela;

6) Desligar o fogo e descansar

Se
o
arroz
estiver no ponto,
deixe a panela
tampada
por
mais 5 minutos.
Se ficou muito
mole, deixe descansar com a
tampa aberta por mais 5 minutos
para evaporar a gua.

Aos 15 minutos,
verifique se a gua j acabou de
evaporar.
Veja fotos passo a passo e vdeos do
preparo do arroz no site:
www.miyakesushi.com.br

Av. Bosque da Sade, 1983 Jd da Sade - So Paulo SP (11)5068-0493

www.miyakesushi.com.br

Pg
7

Restaurante Miyake Curso de Sushi e Sashimi

TEMPERO DO ARROZ

ARROZ
Quantidade
de arroz
Arroz cru
cozido
desejada
12
tchawan

(xcaras de ch)

5
tchawan

(xcaras de ch)

TEMPERO

gua

Vinagre

Acar

7,5
tchawan

500
ml

(col. de sopa)

(xcaras de ch)

12

Sal

1/2

(col. de ch)

Como fazer o tempero:

Leve os trs ingredientes acima ao fogo brando e mexa at aquecer bem.
No deixe ferver para no caramelar o acar.
Sugesto: voc pode acrescentar um pedao de kombu, col. de ch de
aji-no-moto e 1 col sopa de mirin para diferenciar o sabor.

Prepare uma bacia no metlica, de preferncia madeira,

vidro ou plstico, lave bem e seque com toalha de papel;
Coloque o arroz cozido na bacia e espalhe bem;

Shamoji para o misturar

tempero no arroz

Despeje o tempero sobre o arroz.

Misture com um shamoji, fazendo movimentos cortantes
(com a colher de lado). Faa movimentos lentos e
delicados, para no amassar o arroz.
V misturando e abanando com uma tampa plstica ou
ventilador (faa higienizao nele com lcool antes de
usar).
Este procedimento serve para evaporar o excesso de
lquido rapidamente.
Mexa de vez em quando, at que todo o arroz esteja frio e
bem misturado, com tempero em todas as partes.

Esparrame o arroz por

igual no fundo da bacia
para que o tempero seja
bem distribudo.

Dica: A mistura de vinagre acima para a receita bsica. Sal ou acar pode ser aumentado conforme o
paladar de cada um. Outra dica: nunca utilize tempero quente diretamente no arroz. Aguarde estar bem frio
para utilizar, do contrrio, o arroz amolecer.

Av. Bosque da Sade, 1983 Jd da Sade - So Paulo SP (11)5068-0493

www.miyakesushi.com.br

Restaurante Miyake Curso de Sushi e Sashimi

Pg
8

PREPARAO DOS DEMAIS INGREDIENTES

TSUM (Nabo Ralado)

O tsum um tipo de anti-sptico.

Utilizamos para colocar o sashimi em cima.
Devemos primeiramente descascar o nabo, cortlo no ralador japons no tamanho menor, para que
fique em forma de tirinhas, o mais fino possvel.
Aps ral-lo, lavar em gua corrente at
que saia todo o cheio. Repita o procedimento de 3
4 vezes.
Deixe-o em um escorredor de arroz at que
saia totalmente a gua, mantenha-o na geladeira.

KYURI-KEN (Pepino Japons cortado em tirinhas)

Lave o pepino e tire as pontinhas. Corte-o
em 3 partes. Descasque-o como se fosse uma
laranja. Ao chegar no centro, prximo s
sementes, pare de cortar, pois esta parte contm
muita gua.
Se preferir, use o ralador japons no
tamanho mdio, para que a espessura da tira seja
em torno de 0,5 cm.
FRUTAS (manga ou abacate)

So utilizados abacate ou manga para o

Califrnia. O abacate deve ser maior possvel, e a
manga ideal para sushi a Palmer, por no possuir
fiapos e ser fcil de cortar.
Lave as frutas, descasque-as e corte em
retngulos de 1 x 1 x 5 cm.
Coloque em pote fechado e deixe na
geladeira.

NORI (Alga marinha para enrolar sushi)

Dobre as folhas de
nori ao meio e corte
em 2 partes.
Mantenha em um
saquinho vcuo para
no murchar.

WASABI (Raiz forte)

Coloque um
pouco de
wasabi em p
no tchawan e
misture gua
at ficar em
consistncia de
massa de
modelar.

Dica: Se quiser aprender como fazer wasabi partir da planta nativa, ou se quiser aprender como fazer o
GARI (gengibre em conserva) acesse nosso site e procure a guia RECEITAS.

Av. Bosque da Sade, 1983 Jd da Sade - So Paulo SP (11)5068-0493

www.miyakesushi.com.br

Restaurante Miyake Curso de Sushi e Sashimi

Pg
9

ENROLADOS (Makimonos)
Hossomaki enrolado fino.
Sobre uma esteira
para enrolar sushi
(makisu), coloque a
alga nori com o
lado brilhante para
baixo.
Espalhe o arroz
sobre ela, deixando
um espao de 1 cm

Enrole com a ajuda

da esteira.
Passe um pouco de
gua no espao
que sobrou e feche
o rolinho.
Segure 2 segundos
para fechar e tire.

Acrescente o wasabi
e o ingrediente de
sua preferncia
sobre o arroz.
Pepino, salmo ou
kani, manga,
tomate seco,
konhaku, nato,
espinafre, e outros.

Para cortar, molhe a

faca, corte o rolinho
ao meio e
novamente as
partes que restaram
ao meio, at dar
oito pedaos.
Para decorar, voc
tambm pode cortar
na diagonal.

Uramaki enrolado com arroz por fora.

Sobre uma esteira
para enrolar sushi
(makisu), coloque a
alga nori com o
lado brilhante para
baixo.
Espalhe o arroz
sobre ela, cobrindo
todo o nor.

Enrole com a ajuda

da esteira.
Tome cuidado para
o recheio no sair.
Segure 2 segundos
para fechar e tire.

Esparrame gergelin
sobre todo o arroz,
e vire do outro lado.
Coloque o recheio:
Veja na pgina 10
nossas sugestes
para recheio.

Siga o mesmo
procedimento feito
no hossomaki para
cortar.
Voc pode colocar
fatias bem finas de
peixes variados por
cima antes de
cortar. Ficar como
um arco-ris.

Dica: Veja vdeos de como enrolar os sushis e fotos de todos os procedimentos.

Acesse nosso site e procure a guia RECEITAS.

Av. Bosque da Sade, 1983 Jd da Sade - So Paulo SP (11)5068-0493

www.miyakesushi.com.br

Restaurante Miyake Curso de Sushi e Sashimi

Pg
10

TIPOS DE SUSHIS
Veja seguir todos os tipos de sushis que voc poder fazer em casa:

Enrolado ao contrrio
de salmo, pepino e
gergelim (8 unidades)

Enrolado ao contrrio de
salmo, atum, maionese,
cebolinha e gergelim
(8 unidades)

Enrolado de pele de
salmo grelhada, kani,
ovas, fruta da poca,
pepino, maionese, alface e
cebolinha (10 unidades)

Enroladinho de kani,
pepino e gergelim
(8 unidades)

Enrolado de kani,
pepino, fruta da poca,
maionese e gergelim
(10 unidades)

Enroladinho de Salmo
(8 unidades)

Enrolado ao contrrio de
atum, pepino, fruta da
poca, maionese, alface,
pimenta e gergelim
(8 unidades)

Enrolado ao contrrio de
camaro, cebolinha,
maionese, pepino e
gergelim
(8 unidades)

Enroladinho de pepino
e gergelim
(8 unidades)

Enrolado ao contrrio de
Enrolado ao contrrio de
pele de salmo grelhada e kani, pepino, fruta da
acelga (8 unidades)
poca e gergelim
(8 unidades)

Enroladinho de atum
(8 unidades)

Dica: Voc poder usar sua criatividade e criar recheios com seus ingredientes preferidos. Compartilhe suas
idias e roque receitas e informaes com seus colegas. Basta acessar nosso site na guia RECEITAS.

Av. Bosque da Sade, 1983 Jd da Sade - So Paulo SP (11)5068-0493

www.miyakesushi.com.br

Restaurante Miyake Curso de Sushi e Sashimi

Pg
11

O PEIXE
Como comprar o peixe:
Ao comprar o peixe, observe: se os olhos esto brilhantes, se a carne est
firme ao pressionar com o dedo, se no possui odor desagradvel, se as
escamas no soltam com facilidade, se as gelras esto rosadas ou
avermelhadas. Procure sempre comprar peixes em locais de absoluta
confiana, que sigam normas de controle higinico-sanitrios.
Corte do Peixe:
Veja seguir como cortar o salmo, tainha, namorado e outros peixes.

Dica:
Verifique em nosso site
todos os peixes e frutos
do mar utilizados para
sushi, e como preparar
cada um deles. Voc
vai encontrar, polvo,
lula, ostras, camaro e
muito mais..

1) Abra o peixe com um

corte da cabea ao rabo,
para retirar as vsceras.
Tome cuidado com as
ovas, poder ser utilizada
para sushi.

2) Coloque o peixe de
lado e faa, junto s
gelras, um corte que
chegue espinha dorsal.

3) Vire a faca
horizontalmente, no
sentido da cauda, e v
cortando a carne junto
espinha. Ao chegar
calda, solte
completamente o fil.

4) Vire do outro lado e

faa a mesma coisa.
Pegue o fil com cuidado
para no quebrar. Seja
delicado ao manusear, ou
o sashimi sair rachado.

5) Separe a carne da pele, cortando com a faca horizontalmente, a partir da cauda, em direo
cabea. A pele ser cortada em pedaos menores e frita para o sushi skin.

1- OHTORO - a parte mais gorda do atum. Serve

para niguiris, e de cor mais plida que as outras
partes.
2- CHUTORO a parte um pouco mais vermelha,
mas ainda com muita gordura.
3- AKAMI a parte mais vermelha do atum, e a
que possui o menor teor de gordura. Tem um
vermelho intenso, e bastante cobiado para
sashimi e niguiri, embora seja absurdamente mais
caro que as outras partes.

Av. Bosque da Sade, 1983 Jd da Sade - So Paulo SP (11)5068-0493

www.miyakesushi.com.br

Restaurante Miyake Curso de Sushi e Sashimi

Pg
12

NIGUIRI Bolinho de arroz com peixe encima

O niguiri um bolinho de arroz com uma fatia de peixe encima (ou outro ingrediente
tais como kani, omelete, fruta, etc). Pode ser enrolado com uma tirinha de nori ou no.
1) Molhe as mos
na gua com
vinagre para que
no grude o arroz.
(proporo 3:1 de
gua)

2) Pegue uma
poro de arroz
com + 20 gr.
Modele com uma
s mo at atingir
a forma oval.

3) Pegue uma fatia

de peixe e passe
um pouco de
wasabi no meio
dela.

4) Ainda com o
peixe na mo,
coloque o bolinho
de arroz encima,
pressione com
delicadeza para
no desmanchar
o arroz.

5) Vire o niguiri e
pressione as laterais
para que fique na
mesma proporo
da largura da fatia
do peixe.

6) coloque um
dos dedos
embaixo e
pressione encima,
para que fique no
formato de um
feijo.

Veja mais alguns exemplos pra voc fazer em casa.

Atum (maguro Akami)

Maguro chutoro

Polvo (tak)

Linguado (hirame)

Cavalinha (kohada)

Carapau (aji)

Enguia (anago)

Lula (ika)

Omelete (tamago)

Camaro (ebi)

Vieira (hotategai)

Olhete (hamachi)

Dica: se voc quer saber mais sobre quais peixes e frutos do mar podem ser utilizados para niguiri, e como
fazer o omelete, acesse nosso site.

Av. Bosque da Sade, 1983 Jd da Sade - So Paulo SP (11)5068-0493

www.miyakesushi.com.br

Restaurante Miyake Curso de Sushi e Sashimi

SASHIMI

Sashimi so pedaos de peixes frescos, milimetricamente cortados e

que, dependendo de sua disposio no prato, tornam-se verdadeiras
obras de arte.
Toda a graa do sashimi est na qualidade e frescor dos
ingredientes. Alm da forma e combinao de sua apresentao.
Modo de fazer:
Com uma faca bem afiada, corte fatias de sashimi de forma que a faca
nunca fique num ngulo de 90 graus. Ela sempre dever cortar inclinada.
Quanto mais estreito for o pedao de peixe, mais fechada dever ser a
angulao do corte. O atum, por exemplo, foi cortado a 60 graus. O
polvo, que bem estreiro, a 10 graus.

De cima para baixo:

Faca para abrir peixe
Faca para legumes
Faca para sashimi

Av. Bosque da Sade, 1983 Jd da Sade - So Paulo SP (11)5068-0493

www.miyakesushi.com.br

Pg
13

Pg
14

Restaurante Miyake Curso de Sushi e Sashimi

TEMAKI
Criado pelos nobres japoneses para que os convidados preparassem seus prprios
sushis com as mos, o temaki (em Japons, TE = Mos e MAKI = Enrolar) tem a
forma inusitada de um cone. Desde ento se popularizou, e o hbito se espalhou
para fora da corte.
Atualmente, h festas nas quais o temaki preparado pelos prprios convidados.
Apesar de ser aparentemente simples, no fcil chegar perfeio dos temakis
feitos pelos sushimans.
Voc pode utilizar uma variedade incrvel de recheios. Podem ser: ovas de peixe,
fatias de atum, salmo, manga, e tantos outros peixes e frutos do mar existentes.
O mais famoso de todos, no Brasil, o de salmo batido com maionese e
cebolinha. H quem acrescente alface americana fatiado para dar crocncia.

Um dos maiores segredos do temaki sabore-lo imediatamente aps o preparo. Isso porque a alga que
envolve o cone ainda estar crocante. O temaki deve ser saboreado com as mos, molhando-o com shoyu.
Modo de preparo:
1) Molhe as
mos no
tchawan com
gua e vinagre
e pegue uma
poro de
arroz.

2) pegue a
alga e
coloque arroz
somente na
metade
esquerda.
Esparrame
bem.

3) coloque o
recheio de
forma que
fique de uma
ponta outra
oposta.

4) v
formando o
cone at que
encoste j
parte sem
arroz e
segure.

5) enrole o
pedao de alga
que no
contm arroz,
de forma que
o cone fique
completo.

6) pegue um
grozinho de
arroz, amasse
e use para
grudar e o
cone no se
desfazer.

Existem muitas opes de recheios. Voc poder utilizar basicamente todas as variedades que utilizamos
para os enroladinhos. e quaisquer outros peixes e mariscos. Use sua criatividade e mos obra!
Se quiser inspirao, veja mais recheios em nosso site.

Av. Bosque da Sade, 1983 Jd da Sade - So Paulo SP (11)5068-0493

www.miyakesushi.com.br

Restaurante Miyake Curso de Sushi e Sashimi

Pg
15

COMPLEMENTO AO CURSO
Utenslios e outros ingredientes utilizados no preparo de sushis:
Aji-no- moto tempero para
realar o sabor dos alimentos.
Batera Baku forma para
fazer sushi prensado.
Denkigama panela eltrica
Hapi roupa do sushiman
Hachimaki- faixa de cabea
Ohashi palitinhos japoneses
Hangiri - recipiente de
madeira para arroz de sushi.
Hootyo faca

Manaita tbua de corte

Nabe panela para fazer
nabemonos
Omizu gua
Oshibori toalha quente
umedecida para as mos.
Otsunami aperitivo servido
como entrada.
Sashimi Bootyo faca
sashimi.
Shamoji colher de bambu.

Shoyu molho de soja

Su vinagre de arroz
temperado.
Sushi Case vitrine
refrigerada onde ficam os
peixes para sushi
Sudare esteirinha de
bambu para enrolar sushis.
Toishi pedra p/ amolar facas
Tchawan tijela em geral

Glossrio - Palavras mais utilizadas no preparo de sushi e sashimi

VegetAis
Abocado- Abacate
Aka-Shisso- Shisso vermelho
Anko feijo doce para amnitsu
Ao-Jiso- Shisso Verde
Azuki feijo para fazer anko
Batera kombu alga para batera
Daikon- Nabo
Goma- Gergelim
Gari gengibre em conserva
Kaiware - Broto de nabo
Kampyo- Cabaa japonesa
Kombu- Alga marinha grossa
Kome- Arroz limpo e cru
Kyuri- Pepino
Kyuri Ken pepino fatiado
Kombu alga do mar
Misso pasta de soja
Mitsuba- Trevo japons
Negi- Cebolinha
Ninjin- Cenoura
Nori- Alga marinha
Ocome arroz cru
Paseri- Salsa crespa
Shari arroz temperado p/sushi
Shiitake- cogumelo japons grande
Shimeji- Cogumelo japons pequeno
Shiso - Folhs de Shisso
Shoga- Gengibre
Tofu queijo de soja
Tsum nabo em tirinhas
Tsukemono conserva de legume
Ume- Ameixa japonesa
Wasabi- Raiz forte (rbano verde)
Wacam alga seca para saladas
Yasai verdura/legume

Peixes

Frutos do mAr

Aji- Cavala
Aka buri- Olho de boi vermelho
Amadai- Enamorado
Anago- Enguia do Mar
Ao buri- Olho de boi esverdeado
Bor- Tainha
Buri- Olho de boi
Hamachi- Ao buri peq. (olhete)
Hirame- Liguado
Iwashi- Sardinha
Kajiki Agulho,/ merlin
Kampachi- Aka buri peq. (olhete)
Katsuo- Bonito
Kisu- Sillago
Kohada- Svel
Maguro- Atum
Saba- Cavalinha
Sake- Salmo
Shima-Aji- Xareu
ShimaKatsuo - peixe serra
Suzuki- Robalo
Tai - Pargo
Unagi- Enguia de gua doce

Akagai- Akagai
Anago- Enguia do Mar
Aoyagi- Aoyagi
Awabi- Haliote (abalone)
Ebi- Camaro
Hotategai- Vieira
Ika- Lula
Kani- Carangueijo
Kobashira- Msculo de aoyagi
Mirugai- Mexilho
Tako- Polvo
Torigai- Berbigo
Unagui enguia dagua doce
Uni- Ourio do mar

Outros

Tipos de sushis

Amn itsu sobremesa de

anko com gelatina e frutas
Atsukan sak quente
Hondashi caldo de peixe
Hiasake sak gelado
Missoshiro sopa de miss
Nabemono prato feito
direto na mesa Ex: sukiyaki.

OvAs
Borako- Ovas de tainha
Ikura- Ovas de salmo
Kazunoko- Ovas de Arenque
Masako- Ovas de salmonete
Tamagoyaki- Omelete
Tarako- Ovas de bacalhau
Tobiko- Ovas de peixe voador

Futomaki enrolado grosso

Gunkan em forma de barco
Hossomaki enrolado fino
Oshizushi sushi prensado
Temaki enrolado tipo cone
Uramaki arroz por fora

Av. Bosque da Sade, 1983 Jd da Sade - So Paulo SP (11)5068-0493

www.miyakesushi.com.br

Restaurante Miyake Curso de Sushi e Sashimi

Pg
16

NA INTERNET
Publique as fotos do seu sushi

O Restaurante Miyake
possui um espao especial
para os alunos do curso.
Depois de fazer seu jantar
em casa, divulgue as fotos
em nosso site, depoiss,
mostre para todos seus
amigos e familiares.

www.miyakesushi.com.br
e procure a guia: receitas

APRENDA JAPONS GRTIS

Quer aprender a falar japons?
Em nosso site voc ir ler e ouvir a nossa
professora virtual pronunciar. O
aprendizado imediato. E voc ainda
ver como se escreve em hiragana.
http://www.miyakesushi.com.br/lingua.htm

s enviar via e-mail para:

fotos@miyakesushi.com.br

ORKUT

Participe da comunidade
do MIYAKE SUSHI no
orkut.
Encontre os amigos que
fizeram curso com voc
e troque mensagens.
Entre e deixe seu
depoimento sobre o
curso.
Procure: MIYAKE SUSHI
Voc no tem orkut? No faz mal...
Mande um e-mail pra ns e voc receber o
convite. orkut@miyakesushi.com.br

ATUALIZAES DAS APOSTILAS

cada alterao
ou complemento,
voc receber um
comunicado com o
link para baixar.
Basta estar
cadastrado na
comunidade do
Miyake SUSHI no
ORKUT
PUBLIQUE SUA RECEITA

RECEITAS SEMANAIS

Voc quer aprender mais recheios

de sushi ou pratos quentes? Quer
saber como limpar lula ou
mariscos? Tudo isto est em nosso
site, e a cada semana, tem mais
novidades, com fotos e vdeos.
Acesse:

Voc inventou um sushi delicioso e

gostaria de compartilhar sua descoberta
com seus amigos? Ento envie a receita
por e-mail para:
receitas@miyakesushi.com.br
iremos fazer, fotografar e colocar no site.
Use todo o seu talento e participe!

Av. Bosque da Sade, 1983 Jd da Sade - So Paulo SP (11)5068-0493

www.miyakesushi.com.br

Restaurante Miyake Curso de Sushi e Sashimi

.

Ganhe 1 vale rodzio de sushi

Para os participantes da comunidade
Contato:
MIYAKEfotos@miyakesushi.com.br
SUSHI do orkut,
orkut@miyakesushi.com.br
sortearemos vale rodzio de sushi
receitas@miyakesushi.com.br
periodicamente.
promocao@miyakesushi.com.br
No deixe de participar!!
Dvidas: promocao@miyakesushi.com.br

Av. Bosque da Sade, 1983 Jd da Sade - So Paulo SP (11)5068-0493

www.miyakesushi.com.br

Pg
17